面粉沒(méi)有發(fā)起來(lái)怎么辦
老人86歲太注重養(yǎng)生怎么辦。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！比祟?lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“面粉沒(méi)有發(fā)起來(lái)怎么辦”，僅供您在養(yǎng)生參考。
面粉沒(méi)有發(fā)起來(lái)在很多初學(xué)者的嚴(yán)重是一件非常常見(jiàn)的狀況，這個(gè)時(shí)候就需要及時(shí)的選擇一塊酵母活力比較好的，只有這樣才能夠保證面能夠正常發(fā)起來(lái)，酵母的活力較差則面團(tuán)發(fā)起來(lái)的可能性就越小。其實(shí)最好的辦法就是選擇大家最常用的酵母粉，按照一定的配比和水混合開(kāi)，這樣才能夠發(fā)出好的面團(tuán)。
1、檢查酵母
面團(tuán)是否能發(fā)起來(lái)，是與酵母、面團(tuán)溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關(guān)的。很多時(shí)候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態(tài)或者是失去了活性。我們可以先簡(jiǎn)單的判斷下酵母菌是否完好：準(zhǔn)備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫，則說(shuō)明你發(fā)面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒(méi)有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發(fā)面的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。
2、解決辦法
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個(gè)酵母。面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵。如果面團(tuán)表面太過(guò)干燥了，可以蘸點(diǎn)酵母水，多揉下面團(tuán)。要注意面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，不能過(guò)短。
3、注意溫度
溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到面團(tuán)的發(fā)酵情況。所以面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，需要注意對(duì)面團(tuán)保溫，可以用袋子將面團(tuán)套上，或者是將面團(tuán)放在封閉的容器里進(jìn)行發(fā)酵。在冬天發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，所用的發(fā)酵粉需要用溫水化開(kāi)，或者是在面團(tuán)里加入適量的白糖，能促進(jìn)發(fā)酵，冬天發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候可以將面盆放于盛有熱水的大盆里。
ys630.COm精選閱讀
很多人平時(shí)都喜歡吃蛋糕，大多數(shù)人吃蛋糕的時(shí)候基本上都是在外邊買(mǎi)著吃，這樣不僅省事，而且方便，外邊買(mǎi)的東西不管是蛋糕還是其他的東西，衛(wèi)生一直都是硬傷，其實(shí)蛋糕如果自己在家制作的話，不僅能享受其中的樂(lè)趣，還干凈衛(wèi)生，讓家人和朋友吃的放心，吃的開(kāi)心，那制作蛋糕的時(shí)候蛋糕沒(méi)發(fā)起來(lái)什么原因呢？
蛋糕為什么發(fā)不起來(lái)
首先你做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百準(zhǔn)確。其次是蛋白是否打發(fā)，我有一次做蛋糕蛋白沒(méi)打發(fā)，可做出來(lái)的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
蛋糕發(fā)不起來(lái)怎么辦
一、蛋清要充分打發(fā)
自制水蒸蛋糕最關(guān)鍵的步驟就是打發(fā)蛋清，為了保證蛋清被充分的打發(fā)，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點(diǎn)蛋黃都會(huì)影響打發(fā)效果。其次就是打發(fā)蛋清的容器和工具都必須保證無(wú)水無(wú)油，有水或有油也會(huì)影響蛋清的打發(fā)效果。
掌握好以上兩個(gè)最關(guān)鍵的要點(diǎn)，接下來(lái)就是拼命的打了，很累人，可以兩個(gè)人輪流換著打。開(kāi)始打之前可以加少許白醋和一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，這樣就會(huì)比較容易打發(fā)了。打到蛋清出現(xiàn)粗泡的時(shí)候加入1/4的白糖，打到濕性發(fā)泡時(shí)再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下來(lái)，這樣才算是完全把蛋清打發(fā)了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發(fā)粉的，其實(shí)正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發(fā)粉的，只要把蛋清完全打發(fā)就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發(fā)粉，也可以加入少許。
二、不要急于揭鍋
造成蛋糕發(fā)不起來(lái)的第二個(gè)原因就是急于揭鍋，因?yàn)閯傉艉玫乃舻案馔蝗挥隼渚蜁?huì)收縮，在蒸的時(shí)候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分鐘再揭開(kāi)鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
三、出鍋先倒扣放置
蛋糕出鍋后最好是先倒扣著放置，因?yàn)榇藭r(shí)的水蒸蛋糕并沒(méi)有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來(lái)以后就定型了，此時(shí)才可以準(zhǔn)備脫模切塊，隨便你怎么擺弄也不會(huì)縮小了。
自制蛋糕時(shí)如果能做好以上幾點(diǎn)，就絕對(duì)不會(huì)再出現(xiàn)發(fā)不起來(lái)的現(xiàn)象了。
蛋糕做法
1、先將2克泡達(dá)粉加入面粉中攪勻
2、將油、奶攪成奶昔狀
3、將攪入泡達(dá)粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免面粉出筋，都攪拌濕即可
4、將蛋白、蛋黃分開(kāi)
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然后倒入剛才的面糊里。這時(shí)可以使勁攪勻了
6、將蛋白打發(fā)，打成粗泡時(shí)加入塔塔粉（沒(méi)有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動(dòng)打應(yīng)把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發(fā)蛋白是個(gè)最關(guān)鍵的過(guò)程喔
7、將三分之一蛋白放到面糊里順時(shí)針攪勻
8、將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預(yù)熱烤箱喔
10、上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉(zhuǎn)下火15分鐘，再轉(zhuǎn)上火15分鐘就OK了。
有的人會(huì)發(fā)現(xiàn)面粉很難發(fā)酵，或者說(shuō)根本就發(fā)酵不起來(lái)，這一定是發(fā)酵方法不對(duì)導(dǎo)致的，提醒大家可以使用酵母來(lái)幫助，另外要給面粉做夠的發(fā)酵時(shí)間，除此之外還有一些方法。
(一)酵母
做面包的酵母我個(gè)人首選金燕，其次是馬利，安琪牌的酵母是不適合用來(lái)做面包的。
冬季面團(tuán)發(fā)酵小竅門(mén)冬天面團(tuán)發(fā)酵不起來(lái)怎么辦
要提醒的一點(diǎn)是酵母的保存，在開(kāi)封后一定要密封冷藏保存，年初我興沖沖買(mǎi)了大包裝的金燕，做小面包，包子都很好，但是到了秋天做土司時(shí)，問(wèn)題就出來(lái)了：初次發(fā)酵很正常，二次發(fā)酵遲遲不見(jiàn)動(dòng)靜，足足等2個(gè)半小時(shí)，才勉強(qiáng)到6-7成發(fā)，跟好友一起一樣樣原因排查后，問(wèn)題出在了酵母上，可能放在室溫中，盡管我一層層包好，但是一次次打開(kāi)，關(guān)上...半年時(shí)間里，酵母的活性已經(jīng)大大減弱~后來(lái)，朋友說(shuō)馬利的做也不錯(cuò)，而且有小包裝~試了，也還不錯(cuò)。
(二)發(fā)酵時(shí)間
面包發(fā)酵主要看體積，發(fā)酵至2倍大即可排氣整形，再發(fā)酵至2倍大即可開(kāi)烤，但是，我試過(guò)更長(zhǎng)時(shí)間的~~~
某晚其實(shí)都不早了，手癢難耐活了團(tuán)兒面，結(jié)果都10點(diǎn)了面還是沒(méi)動(dòng)靜，索性烤箱150度預(yù)熱5分鐘后關(guān)掉，烤盤(pán)送進(jìn)去，第二天早上一看，面團(tuán)不大，也就長(zhǎng)了1.5倍的樣子，趕緊取出，繼續(xù)烤箱150度預(yù)熱5分鐘后關(guān)掉，烤盤(pán)送進(jìn)去，烤盤(pán)下再放一個(gè)烤盤(pán)，灌了幾個(gè)飲料瓶子的熱水，40分鐘后，面團(tuán)終于發(fā)起來(lái)了，開(kāi)烤
(三)輔料量
面包里加輔料，無(wú)疑會(huì)為口味加分不少，但是，過(guò)量的輔料會(huì)割斷面筋，進(jìn)而影響面團(tuán)的發(fā)酵。
其實(shí)每次也很糾結(jié)，因?yàn)槲依鲜侨滩蛔》藕芏嗟钠咸迅砂?，蜜豆啊，果肉什么的，我喜歡撲面而來(lái)的驚喜，我不喜歡象尋寶一樣在土司里找驚喜，而且那樣會(huì)不知不覺(jué)吃過(guò)量，但是，過(guò)量的輔料會(huì)影響面團(tuán)的整體發(fā)酵，矛盾啊~所以更多時(shí)候我會(huì)選擇做方土司
面粉在每一個(gè)家庭都是存在的，而且用面粉可以做出不同的食物，比如發(fā)面餅、盒子或者是包子餃子等等，尤其是在我們的山東地區(qū)，人們更是細(xì)化能吃面粉制作的饅頭?，F(xiàn)在的面粉質(zhì)量要比之前好很多，也要干凈許多，只不過(guò)放的時(shí)間長(zhǎng)了同樣會(huì)變質(zhì)生蟲(chóng)子。那么，面粉長(zhǎng)蟲(chóng)了怎么辦?
1冷凍面粉。當(dāng)你將新買(mǎi)的面粉帶回家時(shí)，就立刻把它放到冰箱冷藏袋中，然后放入冰箱冷凍96小時(shí)(4天)。
四天后，將冷凍處理的面粉取出，并按往常的方法儲(chǔ)存面粉即可。 冷凍過(guò)程可以殺死面粉中的象鼻蟲(chóng)和潛在的蟲(chóng)卵。
2在每個(gè)儲(chǔ)存面粉的容器或面粉袋中放置一片曬干的月桂葉。這能有效抑制象鼻蟲(chóng)的侵襲。
3使用帶蓋的罐形容器儲(chǔ)藏面粉。 使用有蓋子的容器儲(chǔ)藏面粉可以防止象鼻蟲(chóng)在食物存儲(chǔ)間的傳播、感染。
4經(jīng)常食用面粉。將面粉長(zhǎng)時(shí)間地存放在廚房容易引發(fā)蟲(chóng)害侵染。食用面粉的速度越快，面粉越新鮮，蟲(chóng)害感染的機(jī)會(huì)也就越少。
每次購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)，衡量家庭對(duì)面粉的需求量，一次只購(gòu)買(mǎi)一到兩個(gè)月的食用量即可。大量購(gòu)買(mǎi)、存放面粉會(huì)提高象鼻蟲(chóng)侵襲的風(fēng)險(xiǎn)。
將新買(mǎi)的面粉放在舊面粉的后方，這樣可以優(yōu)先使用舊面粉，減少象鼻蟲(chóng)滋生的機(jī)會(huì)。
5如果你發(fā)現(xiàn)象鼻蟲(chóng)感染了你的面粉，不要驚慌失措，保持鎮(zhèn)定。因?yàn)樵俑叻重惖募饨新曇膊荒軞⑺老蟊窍x(chóng)。而且，這些蟲(chóng)子不會(huì)咬傷、刺痛、傷害你。
每當(dāng)?shù)搅讼奶欤藗儾粌H要吃很多西瓜以及葡萄，而且提子也是最佳的選擇之一。但是相對(duì)來(lái)說(shuō)，這類(lèi)水果在清洗方面還是具有一定難度的，只用清水沖洗，是不能沖掉外面臟東西的，必要的時(shí)候可以借助一些小技巧。比如用面粉清洗提子，效果還是非常不錯(cuò)的，那么沒(méi)有面粉怎么洗提子?
食鹽洗提子
提子加鹽巴輕輕的揉一下，讓提子的外皮都有沾到鹽巴，然后泡20分鐘左右，倒掉水，再加清水洗干凈，最后用涼開(kāi)水過(guò)一下。
牙膏洗提子
1、在盆中加入清水，然后擠入牙膏，一般是平時(shí)我們刷牙用的量，讓牙膏融化再水里，把提子放到水中去，慢慢的翻動(dòng)提子，然后換一盆清水，放進(jìn)一把面粉或淀粉，慢慢的翻動(dòng)清洗。最后用清水沖洗干凈即可。
2、也可以直接在手上擠一些牙膏，雙手搓一搓，然后輕輕的搓洗提子，這個(gè)過(guò)程要比較快，因?yàn)樘嶙拥钠な侨菀谞€掉的，最好在5分鐘內(nèi)洗完。接著倒掉臟水，用干凈的清水沖洗至沒(méi)有泡沫完全干凈為止。
毛巾篩洗提子
先把提子放在干凈的毛巾里面，然后再放到水里篩洗，也能幫助把提子洗得比較干凈，把提子外皮上的白霜洗干凈。
洗提子時(shí)的注意事項(xiàng)
1、洗提子的時(shí)候，不要用手硬把提子拔下來(lái)，最好用剪刀剪。
2、整個(gè)洗滌過(guò)程要快(五分鐘以內(nèi))，免得提子吸水脹破，加快了腐爛的速度。?？傊M量保證提子在食用之前不要和過(guò)多的水接觸，否則，提子極易裂果、腐爛，也會(huì)流失掉大部分的營(yíng)養(yǎng)及有效成分。提子最好是能即洗即吃，清洗后也建議要及時(shí)的將水分瀝干。
3、提子要吃的時(shí)候再洗，因?yàn)橄催^(guò)后不吃容易壞掉。洗了之后，即使放在冰箱冷藏，也只能放兩三天。
4、水也不要放的太多，邊洗邊用手輕輕的攪動(dòng)，一定要溫柔，不能太用力了。
5、清洗后如果不是立即食用，可用干凈毛巾鋪放在一個(gè)平盤(pán)上，將葡萄放置毛巾上，用毛巾把葡萄上的水快速吸干后，放入干凈無(wú)水的容器中。
6、清洗完后，如仍擔(dān)心清水不衛(wèi)生的話，可用純凈水再淋洗一下。
生姜是很常見(jiàn)的食材，生姜的作用是非常廣泛的，不僅可以用來(lái)當(dāng)做調(diào)味品，還具有很高的藥用價(jià)值，很多人平時(shí)喜歡喝紅糖姜水，紅糖姜水具有驅(qū)寒祛濕，而且還可以補(bǔ)血補(bǔ)氣，對(duì)身體健康的好處也是很多的，紅糖姜水制作起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的，一看就會(huì)了，但是如果沒(méi)有紅糖怎么做姜湯呢?
沒(méi)有紅糖怎么做姜湯?
可以找別的東西來(lái)替代，白糖、蜂蜜、枸杞或者是紅棗都能用來(lái)代替紅糖的。如果覺(jué)得這些東西的效果都不如紅糖，那么就去超市里采購(gòu)紅糖來(lái)煮姜湯。
其實(shí)紅糖經(jīng)過(guò)提煉后就是白糖。紅糖有顏色，處理成白糖的過(guò)程中將顏色吸附掉，不過(guò)在處理的時(shí)候?qū)⒓t你給他那個(gè)一些營(yíng)養(yǎng)元素也破壞了，正因?yàn)槿绱舜蠹以谥蠼獪臅r(shí)候用的都是紅糖，紅糖中含有很多營(yíng)養(yǎng)成分鈣、鐵、胡蘿卜素等具有暖宮的作用，大家在用白糖替代紅糖的時(shí)候，可以放上紅棗和枸杞來(lái)替代紅糖的作用。
紅糖姜湯的做法
1、選擇顏色鮮艷、柔軟，外形飽滿的新鮮的生姜，洗干凈切絲或者切片。
2、鍋中加入適量的冷水，然后把生姜放進(jìn)去開(kāi)大火燒到水開(kāi)。
3、然后放入一大勺紅糖，怕辣的可以多放點(diǎn)紅糖進(jìn)去。
4、攪拌均勻讓紅糖和姜水徹底的融合到一起，然后關(guān)火起鍋喝的時(shí)候一定要和熱乎的，不能放涼喝。
在日常的生活中只有女性在經(jīng)期，或者是生產(chǎn)過(guò)后，風(fēng)寒感冒的時(shí)候適合喝這個(gè)。平時(shí)若是拿這個(gè)當(dāng)茶水來(lái)喝的話，對(duì)身體還是會(huì)有一定影響的。平時(shí)在冬季的時(shí)候從外面到家里，身上會(huì)經(jīng)常感覺(jué)涼颼颼的，這個(gè)時(shí)候大家就可以煮點(diǎn)紅糖姜水用來(lái)驅(qū)寒。
紅糖姜湯的功效與作用
溫經(jīng)活血
眾所周知，紅糖姜湯是對(duì)女性朋友在經(jīng)期很有幫助。紅糖姜湯可讓女性在經(jīng)期時(shí)，身體溫暖、增加能量、活絡(luò)氣血、加快血液循環(huán)，所以其對(duì)月經(jīng)順暢有明顯的效果;若女性在經(jīng)后感覺(jué)精神差，氣色不好，則可在每天中餐前，喝一杯濃度約20%的紅糖水;若感覺(jué)不適癥狀較重者，便可在晚餐前加飲一杯;如此持續(xù)一周時(shí)間，便可得到有效的改善。
產(chǎn)后補(bǔ)血
紅糖姜湯對(duì)產(chǎn)后孕婦也是極有好處的。若孕婦在產(chǎn)后失血多，體力和能量消耗大，則可在產(chǎn)后的7～10內(nèi)，喝紅糖姜湯，其作用是能補(bǔ)充能量、增加血容量，有利于孕婦在產(chǎn)后體力的恢復(fù);并且會(huì)對(duì)產(chǎn)后子宮的收縮、恢復(fù)、惡露的排出以及乳汁分泌等，起到明顯的促進(jìn)作用。
驅(qū)寒暖胃
胃寒的主要病因是因?yàn)槠綍r(shí)的不良生活習(xí)慣，經(jīng)常吃冰涼或冷飲的食物所引起的。再由于當(dāng)今生活節(jié)奏的加快，精神壓力比較大，更加容易導(dǎo)致胃病。所以養(yǎng)成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣是非常有必要的，多喝紅糖姜湯，可以有效的調(diào)理好胃寒的病癥，保持健康脾胃。
紅糖姜湯的做法
1、生姜去皮洗凈，切絲;
2、大蒜去皮洗凈，拍碎;
3、鍋中加適量水，并放入姜絲，大火煮;
4、在水燒至半開(kāi)時(shí)(即水在翻騰，但水汽沒(méi)從鍋蓋冒出時(shí))，加入適量紅糖，并用勺子攪拌均勻，大火煮3~5分鐘即可。
對(duì)于一些女性來(lái)說(shuō)，她們最怕的事就是皮膚沒(méi)有彈性，一旦皮膚松弛，往往會(huì)導(dǎo)致肌膚老化，在這時(shí)也容易出現(xiàn)皺紋，那么皮膚沒(méi)有彈性，該怎么辦呢！
皮膚松弛沒(méi)彈性需補(bǔ)充膠原蛋白
膠原蛋白有美白保濕、防皺祛斑的作用，如果皮膚中缺少膠原蛋白，就會(huì)導(dǎo)致皮膚失去柔軟、彈性和光澤，日益老化，還會(huì)出現(xiàn)色斑、皺紋等現(xiàn)象。所以平時(shí)可以選擇口服一些膠原蛋白產(chǎn)品，還可以多吃一些膠原蛋白豐富的食物來(lái)補(bǔ)充身體所需。
皮膚松弛沒(méi)彈性需多吃營(yíng)養(yǎng)食物
皮膚松弛沒(méi)彈性是因?yàn)槠つw缺少支撐力，這些支撐力的來(lái)源有很多，如脂肪、肌肉、水分、膠原蛋白等等，所以皮膚松弛沒(méi)彈性的朋友可以多吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富的食物來(lái)調(diào)理，如蜂蜜、牛奶、西蘭花、三文魚(yú)、胡蘿卜、肉皮等。
皮膚松弛沒(méi)彈性需多做有氧運(yùn)動(dòng)
每天堅(jiān)持有氧運(yùn)動(dòng)，可以增強(qiáng)皮膚彈性，收縮松弛的皮脂，如仰臥起坐、跳繩、俯臥撐等，這些運(yùn)動(dòng)可以幫助皮膚恢復(fù)紅潤(rùn)光澤，重新變得細(xì)膩緊致。
若是自己做出來(lái)的粽子沒(méi)有煮熟就絕對(duì)不要去吃，這對(duì)于自己胃腸道黏膜的傷害是非常大，本來(lái)粽子吃太多就是會(huì)造成消化不良，要是吃進(jìn)去半生不熟的粽子更加是會(huì)增加自己胃腸道的消化功能，所以一定要特別注意，如果是發(fā)生沒(méi)有煮熟就必須要再去煮一段時(shí)間，等到完全熟透才可以去吃。
香芋肉粽
用料：糯米450克芋頭550克眉豆150克芋頭飯即煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙蔥頭仔(切碎)2湯匙蒜頭(切碎)1湯匙粽葉適量紅鷹油適量
餡料：雞豬肉切塊600克粟子100克蝦米50克冬菇20朵咸蛋黃10粒
調(diào)味料：五香粉1茶匙壕油1湯匙胡椒粉1茶匙麻油1茶匙
生抽1湯匙，酒1湯匙，曬油半茶匙，雞精半茶匙，糖半茶匙，鹽1茶匙。
做法：糯米和眉豆洗凈，浸水半小時(shí)。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。把豬雞肉(加2茶匙生粉)粟子，蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三角形，用粽繩扎好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱普通煲須2小時(shí)。
原料：豬前臀尖，糯米
肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉，5斤米的樣子)，醬油，鹽，白糖，雞精，料酒嘉興肉粽
制作材料：
主料：糯米1000克，豬腿肉600克
調(diào)料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克
粽子的特色：形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。
嘉興粽子
1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開(kāi)水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干
2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻
3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長(zhǎng)方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時(shí)止
4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長(zhǎng)，在總長(zhǎng)的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀
5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長(zhǎng)出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長(zhǎng)方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好
鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實(shí)，用旺火煮2小時(shí)，再用小火煮1小時(shí)即熟。
牛軋?zhí)鞘且环N甜膩、黏口的糖果，它的味道依靠的就是黃油和奶香，但是并不是每一個(gè)人都可以接受那么濃厚的味道，因此我么可以選擇用雞蛋油或是橄欖油來(lái)替代黃油，如果都沒(méi)有，植物油也是可以的。不加入黃油的牛軋?zhí)亲龇ú](méi)有不同，只不過(guò)因?yàn)槿鄙冱S油，做出來(lái)的牛軋?zhí)菚?huì)沒(méi)有那么的滑嫩，以及口感會(huì)稍稍差一點(diǎn)，不過(guò)對(duì)于不是喜歡甜味的會(huì)很合適。
不用黃油的做法：
1、40g奶粉放在微波碗底部，上邊鋪上100g棉花糖放入微波爐高火40秒，棉花糖加熱完畢會(huì)變大、變黏，倒一半奶粉為了防止棉花糖黏在碗上。
2、把事先準(zhǔn)備好的果仁、另外一半奶粉，與加熱的棉花糖混合，用橡皮刮刀盡量使它們充分混合，等所有奶粉和果仁混合均勻后再下手整形。
3、趁牛軋?zhí)菦](méi)有涼透的時(shí)候分割成小塊即可。
用橄欖油，或者用下面不用黃油的做法
40g奶粉放在微波碗底部，上邊鋪上100g棉花糖放入微波爐高火40秒，棉花糖加熱完畢會(huì)變大、變黏，先一半奶粉為了防止棉花糖黏在碗上。
把事先準(zhǔn)備好的果仁、另外一半奶粉，與加熱的棉花糖混合，用橡皮刮刀盡量使它們充分混合，等所有奶粉和果仁混合均勻后再下手整形。趁牛軋?zhí)菦](méi)有涼透的時(shí)候分割成小塊即可。
牛軋?zhí)鞘强梢圆挥命S油就做好了的，而且這個(gè)黃油也是可以用橄欖油代替的。
花生油代替黃油
做法：
1、花生米用烤箱烤熟，我用的130度上下火，20分鐘;烤好后晾涼，去掉紅衣。
2、花生米切成碎粒(不用切的太細(xì)，吃起來(lái)才香)。
3、把黃油放入不粘鍋，開(kāi)小火融化。
4、改微火，倒入棉花糖，慢慢攪拌至棉花糖和黃油融化在一起。
5、奶粉倒入鍋中，小心攪拌，配合手揉成團(tuán)。
6、倒入切好的花生碎，關(guān)火。用手充分揉勻。
7、將6放入鋪好了烤紙的烤盤(pán)中。
8、壓平整。
9、晾涼后，切成你喜歡的大小，用糖紙包好，或裝入樂(lè)扣盒子中密封，盡快食用。
我們都知道很多大廚在做飯時(shí)都會(huì)使用料酒來(lái)調(diào)味。料酒就是用來(lái)調(diào)味的酒。其實(shí)各種酒都可以用來(lái)做料酒，但大部分的人都會(huì)使用黃酒。因?yàn)辄S酒調(diào)出來(lái)的食物會(huì)更加的有光澤，更加美味。而且黃酒的價(jià)格相比較來(lái)說(shuō)也不貴。那么如果在做飯時(shí)沒(méi)有料酒，應(yīng)該怎么辦呢？下面我們就來(lái)看看吧。
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。
與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒； 同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用。
在使用料酒時(shí)，需要注意：
1、烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
2、有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。因?yàn)榘拙埔掖紳舛容^高，容易破壞菜肴的原味，菜肴味道自然沒(méi)有用料酒的好。
3、炒青菜時(shí)不需要加料酒。
當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)家里的面粉開(kāi)始發(fā)霉的時(shí)候，我們應(yīng)該怎么辦呢?因?yàn)槠綍r(shí)由于家里需要儲(chǔ)存一些面粉來(lái)包餃子，或者做饅頭之類(lèi)的。面食是比較養(yǎng)胃的，所以對(duì)于腸胃不好的朋友來(lái)說(shuō)可以多吃一些面食，可是如果家里儲(chǔ)存過(guò)多的面粉，難免會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況，就是儲(chǔ)存的方法不正確造成的。下面我們就來(lái)了解一下關(guān)于面粉發(fā)霉了應(yīng)該可以怎么辦呢?
一 去油：皮衣服上有油漬，在油漬處撒上少許面粉，用棕毛刷刷之沒(méi)有油漬，滑雪衫上的油漬需要把面粉調(diào)成糊狀，然后涂在油漬處，過(guò)一段時(shí)間用刷子刷去粉末油漬就會(huì)消失。做飯時(shí)手上沾有油污，可以去少量面粉揉搓然后在水中便可清洗干凈，此類(lèi)有效去油方法還有很多就不在列舉，有待你的發(fā)覺(jué)。
二 治病：面粉和酒調(diào)成糊狀涂在患處可以治癤腫;面粉蜂蜜南瓜調(diào)成糊狀可以治療乳瘡。
三 清洗紗窗，取100g面粉加入適量水中，加工成糊狀，用刷子在紗窗上面來(lái)回刷一下，涼十幾分鐘，在用刷子去掉上面面粉糊，用水清洗，干凈的紗窗就呈現(xiàn)在你面前了。
四 清理垃圾：有的地方不太好清理如窗戶槽、桌子縫等地方，對(duì)于清潔來(lái)說(shuō)實(shí)在是不容易，可以把，發(fā)霉的面粉做成面團(tuán)，把縫里面的臟東西沾出來(lái)。
五 清洗水果，一般買(mǎi)的水果上面都有農(nóng)藥，在葡萄上面還有白灰，葡萄上面那層白灰可以用來(lái)殺蟲(chóng)，把葡萄放入水中，放在盆中，盆中加入適量面粉，攪拌均勻，放一會(huì)，用清水清洗一下上面的白灰就沒(méi)有了。
以上內(nèi)容我們了解到面粉發(fā)霉了可以有很多的用途，我們可以利用發(fā)霉的面粉來(lái)解決生活中遇到的一些小問(wèn)題，原來(lái)發(fā)霉的面粉可以清洗水果，或者清理一些難以處理的垃圾，所以發(fā)霉的面粉要好好的利用，不要急于扔掉，可以做廢物利用，真的是好辦法。
夏天是面粉最容易潮濕的季節(jié)，尤其是在一些南方地區(qū)，面粉一定要經(jīng)過(guò)經(jīng)常暴曬，過(guò)濾，才能保證健康，否則里面會(huì)出現(xiàn)一些小塊狀，并且會(huì)伴有小的蟲(chóng)子，這樣的面粉是不能吃的，面粉生蟲(chóng)子處理的方法也簡(jiǎn)單，大家可以這樣來(lái)挽救。
面粉生蟲(chóng)來(lái)源
(1)面粉的原料：小麥，小麥在儲(chǔ)存和運(yùn)輸中都會(huì)生蟲(chóng)，這是自然現(xiàn)象。生的蟲(chóng)統(tǒng)稱糧食害蟲(chóng)，可分為蛾(飛蟲(chóng))和甲蟲(chóng)(爬蟲(chóng))2類(lèi)。特點(diǎn)是形體小，隱蔽性。原料上有成蟲(chóng)，也有卵。蟲(chóng)的生物學(xué)生活史包括：卵，幼蟲(chóng)，蛹，成蟲(chóng)。成蟲(chóng)產(chǎn)卵。學(xué)過(guò)昆蟲(chóng)的知道的。原料上的蟲(chóng)是主要源頭。
(2)面粉生產(chǎn)的工廠，其設(shè)備和廠房在運(yùn)行多年后，由于存在很多的夾縫和角落，日子長(zhǎng)了，這些地方會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)。相當(dāng)于從原料庫(kù)擴(kuò)散到生產(chǎn)場(chǎng)所了。在設(shè)備夾縫的蟲(chóng)產(chǎn)的卵或活蟲(chóng)會(huì)進(jìn)入到新生產(chǎn)的面粉中。
面粉生產(chǎn)并不能完全破碎卵，這是因?yàn)槁烟√?。面粉廠的過(guò)篩能除掉活蟲(chóng)和大的蟲(chóng)尸碎片，但難以去掉卵，就是因?yàn)槁褜?shí)在太小太小了。
市場(chǎng)上賣(mài)的商品面粉生蟲(chóng)了，如果是正常包裝的，袋子沒(méi)有壞的，那就是面粉中有蟲(chóng)卵。當(dāng)商品面粉處在一定的溫度濕度環(huán)境下，就生蟲(chóng)了。生出來(lái)的是幼蟲(chóng)(通常是肉肉蟲(chóng)子)，以及長(zhǎng)大的成蟲(chóng)。
總結(jié)：生蟲(chóng)是有蟲(chóng)卵。面粉生的蟲(chóng)，可以通稱為糧食害蟲(chóng)。具體的蟲(chóng)子有赤擬谷盜，印度谷蛾，粉斑螟蛾，煙草甲，谷盜等。
面粉發(fā)酵，幾乎是每家每戶的必修課。有時(shí)候，正當(dāng)面團(tuán)發(fā)著酵呢，我們遇到事情得出去，這樣，等你回到家的時(shí)候，極有可能面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭了，那個(gè)酸爽，你感覺(jué)其妙之余，更多的可能是沮喪，怎么辦呢?本文將教會(huì)你一個(gè)化腐朽為神奇的補(bǔ)救方法!
用料
老面團(tuán)230g(自行調(diào)整)、高筋面粉200g、牛奶70g、雞蛋一個(gè) 約60g、酵母2g、黃油30g、
奶粉15g、鹽4g、糖45g
老面團(tuán)的重生!!的做法
除黃油以外的材料混合揉成團(tuán)，揉到面團(tuán)光滑加入黃油揉至出薄膜
(揉面盡量用手掌根部揉，很快就能揉出光滑面團(tuán))
室溫下發(fā)酵至兩倍大
(圖為發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)發(fā)酵前年輕的模樣T^T)
發(fā)到兩倍大時(shí)，手指沾點(diǎn)面粉往面團(tuán)戳個(gè)洞，洞不回縮不凹陷保持原樣就是發(fā)酵好啦!
(有一個(gè)快速發(fā)酵的方法，就是面團(tuán)揉好前把烤箱200度預(yù)熱兩分鐘，手放進(jìn)去覺(jué)得微燙就行，然后把面團(tuán)放入，15至20分鐘就會(huì)發(fā)好，但是快速發(fā)酵吃起來(lái)口感應(yīng)該是有差，不過(guò)家人都覺(jué)得挺好吃)
面團(tuán)整形，可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意隨便整，我是分割成35g左右的小面團(tuán)，搓長(zhǎng)條，一段壓扁繞到另一段然后包住，也就是圍成一個(gè)圈圈，然后中間放一片火腿
進(jìn)行二發(fā)，發(fā)至一倍大，160度預(yù)熱烤箱
最后表面裝飾
番茄醬裝入裱花袋，剪小口，快速劃線，后面還撒了點(diǎn)切碎的芝士片，(然并卵...)不知道用馬蘇里拉芝士會(huì)不會(huì)更好吃
裝飾完放入預(yù)熱好的烤箱，160度10分鐘
(溫度自行調(diào)節(jié)，我家的烤箱溫度較高)
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《面粉沒(méi)有發(fā)起來(lái)怎么辦》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人86歲太注重養(yǎng)生怎么辦”專(zhuān)題。
