面發(fā)過(guò)了怎么補(bǔ)救?
養(yǎng)發(fā)養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《面發(fā)過(guò)了怎么補(bǔ)救?》，相信能對(duì)大家有所幫助。
饅頭、花卷這些面食是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的食品，而這些面食的制作都需要有發(fā)面這個(gè)過(guò)程。并且發(fā)面是非常重要的一個(gè)步驟，面發(fā)的好可以讓制作出來(lái)的食物富有嚼勁并且口感比較香甜，而對(duì)于那些新手來(lái)說(shuō)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)有面發(fā)過(guò)了的情況，對(duì)于食物的影響是非常大的，那么面發(fā)過(guò)了怎么補(bǔ)救呢?
饅頭面發(fā)過(guò)頭了怎么辦1、過(guò)頭現(xiàn)象
饅頭在發(fā)酵的過(guò)程中，其體積會(huì)逐漸增大，而且面團(tuán)上會(huì)出現(xiàn)很多的小孔，如果孔比較大的話，而且面團(tuán)具有比較大的酸味，則說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭了。
2、采取辦法
如果饅頭發(fā)酵的過(guò)頭了，肯定會(huì)有一些酸味，如果此時(shí)再加生面粉進(jìn)行揉的話，很有可能會(huì)加大其酸味。正確的方法應(yīng)該是加入適量的堿面或者是適量的堿水，然后再揉饅頭，盡量將它們?nèi)嗟姆植季鶆?，并且將面團(tuán)發(fā)酵后里面的氣都揉放了。需要注意的是，加入的堿面和堿水要適量，不要一下子加太多，根據(jù)情況一點(diǎn)點(diǎn)的加入。
3、注意時(shí)間
發(fā)酵饅頭的時(shí)候，一定要注意時(shí)間。因?yàn)榻湍妇幕钚詴?huì)受溫度的影響，如果發(fā)酵饅頭用了發(fā)酵粉的，那在常溫下并放于密封的容器中的時(shí)候，一般只需要半小時(shí)左右的時(shí)間，就能發(fā)酵好，不過(guò)之后還需要進(jìn)行二次發(fā)酵。要時(shí)刻注意面團(tuán)的發(fā)酵情況，一般發(fā)酵好的面團(tuán)，如果用手戳一個(gè)洞的話，它是不會(huì)反彈的。夏天發(fā)酵面團(tuán)所用的時(shí)間為1小時(shí)左右，而冬天發(fā)酵面團(tuán)所用的時(shí)間一般在3小時(shí)以上。
做饅頭的小技巧
和面是關(guān)鍵的一步。面團(tuán)要和得軟硬適度，不宜過(guò)軟，并且要發(fā)得稍老一點(diǎn)，以免發(fā)酵后吸收過(guò)多的干面粉，成品不開(kāi)花。
加堿量要適中?？梢园凑彰鎵A的說(shuō)明書(shū)進(jìn)行配置，否則堿多則成品色黃，表面易出現(xiàn)裂紋，不美觀;堿味重影響口感;堿少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。
和面時(shí)，往面粉里放點(diǎn)鹽水。這樣和起面來(lái)，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
酵面加堿、糖(加糖量可稍大點(diǎn))后，可以加入適量的豬油(以5%左右為宜)。堿與豬油發(fā)生反應(yīng)，可讓蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。
酵面加堿、糖、油之后，一定要揉勻。然后搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內(nèi)，饅頭坯之間要留有一定空隙，以免蒸后粘連。
將制好的饅頭坯入籠后，要醒一會(huì)再上鍋蒸。ys630.cOM
蒸饅頭時(shí)，要加滿水，開(kāi)旺火，15分鐘即可出籠。欠火或過(guò)火均影響成品質(zhì)量。
不要直接將生饅頭放到沸水上蒸。否則饅頭里外受熱不均勻，易夾生，蒸的時(shí)間也會(huì)延長(zhǎng)。應(yīng)該在蒸鍋里放入冷水就上籠，這樣溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發(fā)酵差點(diǎn)，也能在溫度緩慢上升中彌補(bǔ)，蒸出來(lái)的饅頭又大又甜，還比較省火。
擴(kuò)展閱讀
鮮奶油是半固體狀態(tài)的，奶香馥郁。食用的時(shí)候，因?yàn)榭诟械男枰逃鸵话闶切枰虬l(fā)的。打發(fā)時(shí)，你一旦把握不好，就會(huì)打發(fā)過(guò)度，看上去就像一鍋豆腐渣，糟糕透頂!能夠補(bǔ)救嗎?答案是肯定的，下面，我就來(lái)介紹一下怎么補(bǔ)救打發(fā)過(guò)度的奶油。
鮮奶油打發(fā)過(guò)頭怎么辦
鮮奶油打發(fā)過(guò)頭可以制作成像慕斯蛋糕等，不過(guò)口感總是沒(méi)有打發(fā)好的口感好。
打發(fā)奶油的問(wèn)題：
1)將買(mǎi)回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時(shí)候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了。 (超級(jí)丑瓜備注：我認(rèn)為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。)
2)將所需的凍奶油(套著保鮮膜)，放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無(wú)油無(wú)水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3)待凍奶油在冷藏室中融化至沒(méi)有冰碴，就可以拿出來(lái)準(zhǔn)備打發(fā)了。
4)打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。
5)用電動(dòng)打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
烘焙小提示
打發(fā)鮮奶油，首先要選擇可以打發(fā)的品種，也就是英文名為whipping cream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態(tài)下才好打發(fā)。在打發(fā)鮮奶油之前，需要把鮮奶油冷藏12個(gè)小時(shí)以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)即可，如果制作蛋糕，當(dāng)打發(fā)到鮮奶油體積膨松，可以保持花紋的狀態(tài)時(shí)，就可以使用了。
1、動(dòng)物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發(fā)前需要依據(jù)個(gè)人口味加入糖。
2、動(dòng)物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍后會(huì)出現(xiàn)油水分離。
3、有很多人覺(jué)得鮮奶油不容易打發(fā)。其實(shí)，正確的速度，正確的冷藏以后，鮮奶油的打發(fā)應(yīng)該是非常容易的。打發(fā)鮮奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發(fā)少量鮮奶油的時(shí)候，如果打發(fā)過(guò)頭，鮮奶油會(huì)呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài)，無(wú)法使用。
4、如果你使用的不是動(dòng)物性鮮奶油，而是植脂鮮奶油，則價(jià)格較為便宜，可以冷凍，易保存?，F(xiàn)在很多西點(diǎn)店為了節(jié)約成本，都在使用這種人工合成的產(chǎn)品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時(shí)候不需要加糖，而且打發(fā)以后更為堅(jiān)挺，易保持花紋，具有一定優(yōu)勢(shì)，但口感不如天然的鮮奶油香濃。
發(fā)面其實(shí)就是在和面的過(guò)程中，用溫水化開(kāi)酵母加入面粉中，最后將面放置一段時(shí)間，讓其醒發(fā)，但是很多人在實(shí)際的操作中總是掌握不好時(shí)間。有的人認(rèn)為發(fā)面要發(fā)一宿，有的人認(rèn)為十幾二十分鐘就可以了。如果發(fā)面的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)過(guò)了的情況，這時(shí)候應(yīng)該用什么方法補(bǔ)救呢?
發(fā)過(guò)了可能會(huì)降低面粉的營(yíng)養(yǎng)，最好不要再使用了。
酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。
酵母粉的使用方法：
1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。
4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
發(fā)面的時(shí)候發(fā)過(guò)頭了怎么辦
發(fā)面的過(guò)程就是酵母菌發(fā)揮作用的過(guò)程，如果酵母菌作用的時(shí)間太久了就會(huì)導(dǎo)致發(fā)面過(guò)頭，不過(guò)這種情況對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不會(huì)產(chǎn)生不良影響的，就是會(huì)影響口感，可能做出來(lái)的饅頭會(huì)不夠松軟。面粉的原材料是小麥，小麥中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)，其中含量比較多有礦物質(zhì)有鐵、鎂等。面粉適合所有人群食用，有著養(yǎng)心益腎、除熱止渴的效果。
面粉和水的比例要適當(dāng)。
面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái)，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個(gè)新手親身證明2：1和出來(lái)的是年糕。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用。
很多人都喜歡自己在家做一些包子饅頭放在冰箱里，早上拿出來(lái)熱一熱就可以當(dāng)一頓早餐吃。因?yàn)榭偸菗?dān)心外面賣(mài)的包子饅頭那些不干凈衛(wèi)生，特別是對(duì)于北方一些愛(ài)吃面制品的地區(qū)來(lái)說(shuō)，自己做是常見(jiàn)的事情。但是一些人在動(dòng)手做包子饅頭的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)面發(fā)不起來(lái)這時(shí)候應(yīng)該怎樣補(bǔ)救呢？
工具/原料
發(fā)面
方法/步驟
在沒(méi)有發(fā)好的面團(tuán)上按一個(gè)坑，往坑里倒少量白酒。
用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起。
假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣松軟好吃。
發(fā)面時(shí)在面粉里放點(diǎn)鹽，也可使蒸出的饅頭松軟可口。
發(fā)面時(shí)放一些白糖，蒸出的饅頭又白又松軟。
注意事項(xiàng)
和面要用溫水。
發(fā)酵失敗原因：
1.鹽和酵母過(guò)早接觸可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
2.干酵母已失效（這個(gè)估計(jì)沒(méi)法拯救）。
3.發(fā)酵期間溫度不夠，濕度不夠，時(shí)間太短。
最簡(jiǎn)單的拯救面團(tuán)方法：把面團(tuán)挖個(gè)洞，放入一大勺白糖（最好是大顆的白砂糖，這樣發(fā)酵好了可以方便得把白糖挖走。）
將放好白糖的面團(tuán)重新放入烤箱，烤箱里放入一大盆開(kāi)水，一個(gè)半小時(shí)后，發(fā)成了大胖子，兩倍大！
拯救成功！??！
用料
一坨發(fā)酵失敗的面團(tuán)
白砂糖 兩大勺
熱開(kāi)水 一大盆
如何拯救發(fā)酵失敗的面團(tuán)（超方便）的做法
這是在室溫為40度的烤箱中發(fā)酵了一個(gè)小時(shí)的面團(tuán)。傷透了我的心！如何拯救發(fā)酵失敗的面團(tuán)（超方便）的做法
步驟1
給面團(tuán)挖了個(gè)“肚臍眼兒”，里面放了兩大勺白糖，繼續(xù)放入未開(kāi)啟的烤箱內(nèi)，并且再換一大盆開(kāi)水（為的是控溫，保持濕度）；一個(gè)半小時(shí)后，深深地插一下面團(tuán)，不回彈就是發(fā)酵成功啦！
后續(xù)把面團(tuán)上的白糖挖走了，因?yàn)槲遗旅鎴F(tuán)太甜
如果覺(jué)得浪費(fèi) 揉進(jìn)去也是可以噢！如何拯救發(fā)酵失敗的面團(tuán)（超方便）的做法
步驟2
最后做了香腸肉松面包。松軟得不要不要的
發(fā)面是制作面食非常重要的一個(gè)步驟，面對(duì)比較熟練的家庭主婦亦或者是面點(diǎn)師，發(fā)面自然是小菜一碟，然而對(duì)于新手來(lái)說(shuō)發(fā)面卻是非常困難的一件事情，稍微沒(méi)有注意好就會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)有面沒(méi)發(fā)開(kāi)亦或者是面發(fā)過(guò)頭的情況，不論是哪種情況都需要及時(shí)補(bǔ)救，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下發(fā)的面不開(kāi)怎么補(bǔ)救。
補(bǔ)救方法/步驟
1/5 分步閱讀在沒(méi)有發(fā)好的面團(tuán)上按一個(gè)坑，往坑里倒少量白酒。
2/5用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起。
3/5假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣松軟好吃。
4/5發(fā)面時(shí)在面粉里放點(diǎn)鹽，也可使蒸出的饅頭松軟可口。
5/5發(fā)面時(shí)放一些白糖，蒸出的饅頭又白又松軟。
注意事項(xiàng)
和面要用溫水。
發(fā)面方法
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說(shuō)明，剛開(kāi)始做可能沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問(wèn)題，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過(guò)了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，就可以了。
7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵;如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過(guò)頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。
在生活中制作很多面食的時(shí)候都需要先加面粉進(jìn)行發(fā)酵，特別是像饅頭發(fā)面一樣的食物，如果面粉在制作之前不先進(jìn)行發(fā)酵，做出來(lái)的饅頭吃起來(lái)會(huì)特別硬，而且口感非常不好，很多人在發(fā)酵面粉的時(shí)候都會(huì)選擇用堿發(fā)酵或者是加入一些小蘇打，這樣能夠讓面粉在快速時(shí)間內(nèi)發(fā)起來(lái)，那么面沒(méi)發(fā)起來(lái)該怎么補(bǔ)救呢？
面沒(méi)發(fā)起來(lái)的原因和解決方法如下：
1、首先面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，可能是因?yàn)榉诺陌l(fā)酵粉不夠多，這樣的話就需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能發(fā)起來(lái)；有時(shí)候因?yàn)槎焯鞖饫湟残枰玫臅r(shí)間來(lái)發(fā)面，所以發(fā)面時(shí)最好調(diào)整好環(huán)境溫度。
2、發(fā)面時(shí)需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過(guò)高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來(lái)了。
3、還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，水太冷會(huì)降低酵母活性，發(fā)面時(shí)間需要更長(zhǎng)。
4、如果是因?yàn)闀r(shí)間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，這樣就再放置時(shí)間久點(diǎn)；如果是因?yàn)榄h(huán)境溫度過(guò)高，或兌水溫度過(guò)高，導(dǎo)致發(fā)不起來(lái)面了，這樣的話，可以把已經(jīng)和好的面用來(lái)包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食來(lái)吃就好了。
補(bǔ)救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和面，和完后靜置半小時(shí)就可以了。
要找到面不發(fā)的原因。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以還是用這個(gè)酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果面買(mǎi)回來(lái)或是買(mǎi)之前就不新鮮，很長(zhǎng)時(shí)間了，一般面時(shí)間長(zhǎng)，影響發(fā)面，這種情況是不會(huì)發(fā)了，就算酸了也不發(fā)。
擴(kuò)展資料
酵母(saccharomyce) 是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質(zhì)粒存在，這種2pm 長(zhǎng)的質(zhì)粒稱為2um 質(zhì)粒，約6 300bp。這種質(zhì)粒至少有一段時(shí)間存在于細(xì)胞核內(nèi)染色體以外，利用2pm 質(zhì)粒和大腸桿菌中的質(zhì)?？梢詷?gòu)建成能穿梭于細(xì)菌與酵母菌細(xì)胞之間的穿梭質(zhì)粒。酵母克隆載體都是在這個(gè)基礎(chǔ)上構(gòu)建的。
海參的營(yíng)養(yǎng)大家都是知道的，尤其是含有較多的膠質(zhì)，對(duì)于女性美容養(yǎng)顏也是很有作用的，但海參也有些腥味，那么發(fā)過(guò)的海參怎么去腥味呢？有幾種主法可以讓海參沒(méi)有腥味，比如泡一下白醋，大約在白醋中泡一到兩個(gè)小時(shí)就能很好的去除掉腥味了。另外，酒和姜也同樣有去除腥味的作用。
泡白醋。海參的腥味會(huì)影響我們的食欲哦，所以一定要痛快的將腥味去掉。發(fā)好的海參用白醋泡1-2個(gè)小時(shí)就差不多了哦，如果有淘米水就更加好哦。洗完米之后放入倒入裝有海參的盤(pán)子里，也是泡1-2個(gè)小時(shí)，腥味輕松去掉!
米酒+醋+姜。可能我們都發(fā)現(xiàn)幫食物去掉腥味，姜都能很好的完成主人交代它的任務(wù)哦，幫海參去腥味姜自然也是不能缺少的了。上面提到用白醋泡海參能去掉腥味，要想效果更加好的話，試試用米酒+醋+姜泡海參哦，泡1-2個(gè)小時(shí)。
姜蔥爆炒海參。烹飪的時(shí)候用姜、蔥爆炒海參，如果能接受辣味的話，還能加點(diǎn)辣椒或者辣椒醬，這樣就可以幫助我們輕松的解決掉海參的腥味了哦。不過(guò)除了海參的腥味之外，很多人都很煩惱的就是海參的泡發(fā)了，在生活中是經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)干海參沒(méi)有泡發(fā)好就直接烹飪的情況了，這樣烹飪出的海參是很難吃的哦，那么我們應(yīng)該怎么辦呢，一起看看吧。
我們都知道海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很強(qiáng)的了，我們經(jīng)常吃海參可以起到很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用了，但是我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候常常會(huì)發(fā)現(xiàn)海參是有腥味的了，那么我們?cè)趺床拍馨押⒌男任度コ裟兀@是很多人想知道的了
首先將海參放入盤(pán)子里面，用純凈水或者清水泡2-4天，將海參泡軟就好了，不過(guò)這只是第一步哦。接下來(lái)就要在海參上面動(dòng)刀子了，沿海參腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開(kāi)，海參的頭是不要電哈。海參的牙齒也要拔掉，然后就是不斷清洗海參的身體啦，洗得差不多了就挑走海參內(nèi)壁上附著的筋。清洗完畢，再煮熟海參哈，海參放入熱水鍋里面煮1個(gè)小時(shí)，煮軟之后，晾涼海參。最好用純凈水煮軟哦。海參煮軟了，接著用純凈水泡一泡海參哦，最好在水里面加些冰塊，之后連鍋帶海參放入冰箱里保鮮。泡得越久，海參會(huì)變得更大哦，而且口感會(huì)更加好。記住期間要換水3-4次哦。
我們都知道海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很強(qiáng)的了，我們經(jīng)常吃海參可以起到很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用了，但是我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候常常會(huì)發(fā)現(xiàn)海參是有腥味的了，那么我們?cè)趺床拍馨押⒌男任度コ裟?，這是很多人想知道的了
這就是我們給大家介紹的有關(guān)處理海參的方法了，我們可以發(fā)現(xiàn)，如果想要讓我們把海參烹飪好，那么就要學(xué)會(huì)把海參的腥味在烹飪的時(shí)候去除掉了，而且還要學(xué)會(huì)泡發(fā)海參哦，這樣才能吃到美味的海參了，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。
每一年端午節(jié)家家戶戶必吃的食物就是粽子了，但是粽子都是實(shí)心包成的糯米，所以一般都不容易煮熟，蒸粽子也就更加難熟了。如果煮出來(lái)的粽子還沒(méi)有熟是夾生的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候是否有什么好辦法可以進(jìn)行補(bǔ)救呢？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題在生活中是相當(dāng)常見(jiàn)的，所以今天我們就來(lái)分享一下好辦法吧。
粽子夾生補(bǔ)救方法
如何煮粽子?煮粽子的時(shí)間和你包的粽子的大小有關(guān)， 糯米一定是要先泡軟的，泡時(shí)最好放些灰水(咸)，這樣煮出的粽 子才好吃。要知熟不熟，煮到一定程度撈起來(lái)用手指壓一下， 感到軟而有粘性就是熟了，否則，翻過(guò)來(lái)繼續(xù)煮。
如果煮熟的時(shí)候有夾生， 可以放在熱水中，悶上十五分鐘。再煮一次，最好使用煮的，因?yàn)檎舻脑挷灰资?。最好的方法是，放在蒸鍋里，把它蒸透心?/p>
粽子夾生主要原因
1，是多。
2，通氣不均。就象我們用大電飯鍋煮很多飯一樣，如果米下鍋后，開(kāi)鍋了，你不去從底至上的徹底的翻一遍就會(huì)出現(xiàn)夾生飯現(xiàn)象。
3，熱量不夠。在煮的前段時(shí)間內(nèi)熱量短短續(xù)續(xù)。
4，時(shí)間不夠。我看應(yīng)該這樣煮;將侵泡48小時(shí)以上米所包的粽子放到鍋內(nèi)，不要碼的太密，用大火快攻之勢(shì)將其燒開(kāi)一段時(shí)間后在用小火慢慢的煮。時(shí)間一般由量的大小，容積的大小和火勢(shì)的大小而定,但最少也得兩小時(shí)以上。在煮的過(guò)程中也要底上下翻個(gè)，舔水量要一次完成。后需要再添水要添開(kāi)水。
防止粽子夾生技巧
粽子是一種傳統(tǒng)節(jié)日食品，如今不少人為了健康著想也開(kāi)始學(xué)習(xí)自己包粽子吃，不少新手可能最苦惱的問(wèn)題就是粽子煮多久合適了。其實(shí)，煮粽子的時(shí)間不僅是和你包的粽子大小有關(guān)系，同時(shí)也和粽子里包的食材有關(guān)系。首先，包粽子的糯米必須要先做準(zhǔn)備，糯米一定要提前泡軟，這樣煮的時(shí)候才更容易熟。沒(méi)有泡過(guò)的糯米直接包粽子后可能會(huì)出現(xiàn)一部分未熟透的狀況，時(shí)間的長(zhǎng)久可能也更難把握。
另外，粽子一般都很難熟，如果是直接在鍋中水煮或者隔水蒸，可能都需要兩三個(gè)小時(shí)以上。這個(gè)時(shí)候可以選擇用高壓鍋煮比較省時(shí)省力。煮粽子一定要在水滾開(kāi)以后才能放入粽子，并且水面一定要浸過(guò)粽面，不然沒(méi)被水浸著的粽子無(wú)論如何也煮不熟的。另外，在煮粽子的過(guò)程中，如需加水應(yīng)加入沸水，而不要添加冷水。高壓鍋大火燒沸，當(dāng)蒸氣開(kāi)始冒出時(shí)將壓力閥蓋上，再轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘。如果擔(dān)心仍沒(méi)煮熟，可以在關(guān)火后燜20分鐘，最后將壓力閥取下，將鍋內(nèi)的蒸氣完全放出即可。怎么樣才能知道粽子到底熟了沒(méi)有呢?煮到一定程度撈起來(lái)用手指壓一下，感到軟而有粘性就是熟了。如果一面熟了一面還很硬，那么可以翻一面繼續(xù)煮，直到粽子完成熟透為止。粽子一定要熟透了才能吃哦!
粽子的三種煮食方法
1.使用微波爐：
粽子置于加蓋容器中，撒少量水于粽葉上，上高火加熱3分鐘即熟。
2.水煮：
粽子放入沸水中，水位浸沒(méi)粽子，待水再次沸騰15-17分鐘直至粽子煮透。
3.鍋蒸：
粽子置于籠屜上，隔水蒸20分鐘即熟。
米酒這是酒類產(chǎn)品的一種，一般情況下都是采用糯米為主要原材料而后加上酒曲發(fā)酵而成的一種飲品，這種飲品相比于其他的酒類例如白酒、啤酒等等的度數(shù)是比較低的，并且其會(huì)含有一些甜味，非常受人歡迎。然而有時(shí)制作米酒會(huì)出現(xiàn)有不甜的情況，那么下面就來(lái)介紹一下米酒不甜怎么補(bǔ)救。
酒釀為什么不甜和酒藥有很大的關(guān)系，現(xiàn)在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。另外，少放水，酒釀會(huì)比較甜。酒釀在有氧條件下發(fā)酵會(huì)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，無(wú)氧發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，不要密封太嚴(yán)。酒釀不甜的原因可能是以下幾個(gè)原因引起的：1、酒藥放的太多；2、溫度過(guò)高也會(huì)變酸。；3、時(shí)間太長(zhǎng)了；這三個(gè)可能都是發(fā)酵過(guò)頭的緣故。至于出酒的問(wèn)題，是要發(fā)酵后放水的，如果全部都靠發(fā)酵出水的話，你的米都發(fā)完了都不會(huì)有那么多水的。
酒釀怎么做甜原料：糯米、藥酒。做法：1、圓糯米浸泡12-24小時(shí)。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)3、晾至手溫，再用溫開(kāi)水調(diào)軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，中間挖個(gè)坑。晾到什么溫度非常關(guān)鍵??！直接影響酒釀的質(zhì)量，甜度。我把它晾到用手（套好保險(xiǎn)袋）伸入米飯內(nèi)部，覺(jué)得有點(diǎn)溫暖，才開(kāi)始下酒藥。實(shí)踐證明，超甜的關(guān)鍵就在這里。4、加蓋，放在適宜的溫度下，過(guò)24小時(shí)左右即可5、將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）
小貼士1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。
米飯的烹煮，講究時(shí)間、水分、份量、火候的協(xié)調(diào)。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，會(huì)因?yàn)檎莆詹缓盟炕蛘呋鸷颍瑢⒚罪堉蟮倪^(guò)硬或過(guò)軟。有些一不小心，還能講水分蒸干變糊。即使在現(xiàn)代社會(huì)，已經(jīng)有了電飯煲來(lái)幫助人們做飯。但是電飯煲畢竟是電器，有些東西只能人為的控制。米飯蒸硬了，吃的時(shí)候參水就好，但是若是將米飯煮軟了呢，我們?cè)撊绾窝a(bǔ)救。
米飯蒸軟了可以在鍋里繼續(xù)放置一個(gè)小時(shí)，讓過(guò)多的水分流失掉即可。
依據(jù)水的基本特性，促使水由液態(tài)轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，手段是促進(jìn)高溫態(tài)的汽化，以及高于常溫態(tài)的蒸發(fā)。
1.米水已不能分離，但米粒之間尚未粘結(jié)時(shí)，適當(dāng)攪拌，目的是使水蒸汽盡量散發(fā)。
但要注意：由于開(kāi)放，米粒受高溫水汽蒸煮效果減弱，應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)后續(xù)的燜飯保溫時(shí)間來(lái)彌補(bǔ)。
2.米粒已經(jīng)粘結(jié)，此時(shí)不宜攪拌。待米飯燜透之后，趁熱立即將米飯盡量薄薄地平鋪到大盤(pán)子容器內(nèi)，置于電扇下吹晾，也可去除相當(dāng)多水分。時(shí)間越長(zhǎng)越干。
飯涼之后，重置微波爐加熱時(shí)，不要加蓋，還會(huì)散去若干水分。
正確蒸米飯的方法如下：
步驟:
1.在選購(gòu)大米的品種時(shí)，要選擇飽滿晶瑩的粳米，口感比較好。
2.買(mǎi)米的時(shí)候，一定要挑選新鮮的米。
3.做飯之前要淘米，淘米的次數(shù)不宜過(guò)多，兩次是最合適的。
4.一般都是浸泡半小時(shí)左右就夠了。
5.準(zhǔn)備燒飯，這時(shí)候要添加適量的開(kāi)水。用開(kāi)水做飯，既能縮短米飯煮熟的時(shí)間，節(jié)省電力，而且能夠較好地保存大米中的營(yíng)養(yǎng)成分。
6.水加多加少，對(duì)做出來(lái)的飯是否好吃起著很關(guān)鍵的作用。太少，吃著會(huì)覺(jué)得很硬，而且還有可能會(huì)出現(xiàn)夾生的情況；太多，飯就會(huì)變得過(guò)于軟爛，就像是很稠的米粥。要根據(jù)所放米的多少來(lái)具體把握該放多少水。
7.像現(xiàn)在一般家里都是用電飯鍋?zhàn)鲲?，?dāng)加熱開(kāi)關(guān)跳至保溫開(kāi)關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)五分鐘。之后拔去插頭，也不要急于開(kāi)蓋盛飯，讓米飯繼續(xù)燜一會(huì)兒，這樣的飯會(huì)更透一些，吃起來(lái)口感更成熟、更好吃，而且還不容易粘鍋。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《面發(fā)過(guò)了怎么補(bǔ)救?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)發(fā)養(yǎng)生”專題。
