油炸鯽魚怎么能炸酥
春季養(yǎng)生鯽魚湯。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“油炸鯽魚怎么能炸酥”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
油炸這種做食物的方法不僅可以用在做小吃上面，還可以用在烹飪我們經(jīng)常吃的食物上面，比如說做鯽魚。對于魚類的做法，我們見過的做多的就是紅燒或者清蒸，紅燒可以讓魚肉更好的入味，清蒸可以保留魚肉的營養(yǎng)。而油炸鯽魚的做法并不常見，那油炸鯽魚怎么能炸酥呢？
油炸鯽魚是一道以鯽魚等為原料，精心炸制而成的美食，松脆可口。
做法一：
1將鯽魚清理干凈，用鹽腌制30分鐘。
2加入面粉和一個雞蛋，攪拌均勻。
3打開鍋，倒入油，燒熱后，放入鯽魚，進(jìn)行炸制。
4待一面炸至金黃色，進(jìn)行反面，炸制另一面。
5待兩面都呈金黃色時就可以起鍋了。
做法二：
原料
小鯽魚，鹽適量、料酒兩大勺、姜一大塊、蒜瓣5顆、辣椒粉適量、孜然粉一大勺、蔥花。
制法
1、小鯽魚先清理干凈，再用鹽，料酒腌一小時，不時翻動腌勻；
2、蒜瓣剁末，姜切厚片；
3、坐鍋燒油到六成熱，分兩次將魚放入開始炸，姜片一起炸，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出；
4、洗干凈鍋?zhàn)訜僭S油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調(diào)成汁，淋蠔油撒雞精收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻撒蔥花。
營養(yǎng)成分，對于對身體要求高的女生來說可以看看下面的表格
熱量108.00千卡
蛋白質(zhì)17.10克
脂肪2.70克
碳水化合物3.80克
膽固醇130.00毫克
維生素A17.00微克
硫胺素0.04毫克
核黃素0.09毫克
尼克酸2.50毫克
維生素E0.68毫克
Ca鈣79.00毫克
p磷193.00毫克
K鉀290.00毫克
Na鈉41.20毫克
Mg鎂41.00毫克
Fe鐵1.30毫克
Zn鋅1.94毫克
Se硒14.31微克
Cu銅0.08毫克
Mn錳0.06毫克
食物相克
鯽魚和豬肉：對健康不利。[典說]唐·孟詵《食療本草》：“鯽魚不可與豬肉同食。”豬肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，性味功能略有不同，但二者同食可發(fā)生反應(yīng)，對健康不利。 [1]
另有資料表明：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
ys630.coM延伸閱讀
蠶豆相信大家不會陌生，吃起來的味道非常好，而且也是一種常吃的豆類食物，而且蠶豆的吃法也是比較多的，油炸蠶豆就是其中不錯的一個選擇，那么具體油炸蠶豆應(yīng)該如何制作可以讓口感和味道更好，下面就讓我們一起跟著來看看具體油炸蠶豆如何炸酥。
油炸蠶豆怎么炸酥
想要制作出美味可口的油炸蠶豆，特別是讓油炸蠶豆吃起來的口感酥脆，必須要掌握方法，首先需要把蠶豆用涼水泡上幾天，如果豆子大一些，那么泡的時間也需要更長，差不是需要三四天的時間的，不過新鮮的蠶豆，只需要一兩天就差不多可以了，而且在浸泡的時候需要每天都換水才行。
在對蠶豆進(jìn)行加工的時候，需要用小刀在蠶豆的尾部切上一下，大概要切整個蠶豆一半長就可以了，泡過的豆子中是存在有水分的，切開之后可以讓水分去掉，在炸的時候就不會出現(xiàn)迸油的情況。之后需要我們把切好的豆子直接放在網(wǎng)狀的容器中，需要晾干表面的水分，晾的時候需要一天到兩天，在這期間需要上下多翻騰幾次，可以避免外側(cè)的皮干了，但是蠶豆內(nèi)部潮的情況產(chǎn)生。
在涼鍋的時候把油倒入其中，等到油底下冒泡的時候，這時候我們把晾好的蠶豆直接放入鍋中，等到炸到變色的時候在，這時候可以發(fā)現(xiàn)豆皮也出現(xiàn)了炸開的情況，出鍋之后再選擇撒些鹽就可以吃了。
油炸蠶豆的營養(yǎng)價值
油炸蠶豆的營養(yǎng)價值還是很豐富的，首先吃油炸蠶豆是可以幫助我們美容養(yǎng)顏的，特別是美白的效果不錯。這屬于油炸蠶豆最重要的一個作用，在這種食材中，因?yàn)槠渲惺呛蟹浅?yōu)質(zhì)的維生素C，其中還有大量的大量的賴氨酸，這些物質(zhì)在進(jìn)入到我們?nèi)梭w中之后，是可以起到提高皮膚細(xì)胞活性的效果，還可以大大的減少色素沉積的速度和影響，這樣就可以有效的幫助我們?nèi)梭w增加皮膚的彈性，還可以很好的細(xì)嫩肌膚，起到美白肌膚的效果，是可以起到不錯美容作用的一種食物。
通過吃油炸蠶豆是可以幫助我們有效促進(jìn)身體發(fā)育速度的。因?yàn)樵谟驼ㄐQ豆中是含多種的維生素，其中還有一些純天然的葉酸物質(zhì)，再加上其中有大量的膳食纖維存在，實(shí)際上這些營養(yǎng)物質(zhì)都是我們?nèi)梭w在發(fā)育的時候所不可缺少的營養(yǎng)成分，所以說在平時我們經(jīng)常吃油炸蠶豆，是可以起到促進(jìn)身體發(fā)育的效果，還可以很好的增強(qiáng)我們?nèi)梭w骨骼的健康水平，經(jīng)常的食用是可以幫助我們預(yù)防身體缺鈣問題的，還可以大大減少關(guān)節(jié)炎以及骨質(zhì)疏松等常見問題的產(chǎn)生，對我們健康是很有好處的 ，
選擇吃油炸蠶豆，實(shí)際上還可以起到預(yù)防癌癥的效果。因?yàn)樵谟驼ㄐQ豆中是含有一種凝血素的物質(zhì)，這種物質(zhì)屬于是一種非常特殊的蛋白質(zhì)，而且因?yàn)檫@種物質(zhì)在進(jìn)入到我們?nèi)梭w中之后，是可以覆蓋到我們?nèi)梭w中的癌細(xì)胞上，這樣健康也很好的抑制癌細(xì)胞再生與生長的情況產(chǎn)生，另外在油炸蠶豆中，其中是還有一些白黎蘆醇，這種物質(zhì)同樣是屬于純天然的抗癌成分，屬于在平時如果我們可以適量的食用油炸蠶豆，這樣就可以起到非常好的防癌抗癌的作用。
油炸蠶豆的技巧
油炸蠶豆存在不少的技巧，首先要用冷水去泡發(fā)蠶豆才行。把挑選好的蠶豆沖洗干凈之后，直接加入到能夠完全沒過蠶豆的冷水中，需要泡發(fā)上24小時，這樣才可以可以讓蠶豆充分吸收水分。對于泡好的蠶豆，需要切上一個小口，可以讓油炸蠶豆更容易入味。
想要讓油炸蠶豆的口感好那么把蠶豆冷凍起來也是很關(guān)鍵的。這可以說是讓油炸蠶豆口感酥脆最主要的一步了。我們把切好口的蠶豆直接放入冰箱中，凍透之后就可以了，這樣可以改變蠶豆的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，而且油炸之后，可以很容易形成酥脆的口感。
炸蠶豆的熱量
油炸蠶豆熱量實(shí)際上是比較高的，雖然本身蠶豆的熱量不算高，但是因?yàn)槭怯偷氖澄?，所以其中的熱量往往是比較高的，而且油脂也很高，所以吃了之后是容易產(chǎn)生發(fā)胖情況的，是容易攝入比較多的熱量。
上面給大家介紹了油炸蠶豆的做法，能夠發(fā)現(xiàn)油炸蠶豆的吃法并不困難，只要我們掌握了正確的烹飪方法，這樣就可以制作出美味可口的油炸蠶豆，所以上面介紹的這些油炸蠶豆吃法我們不能錯過，可以幫助大家制作出美味的油炸蠶豆。
魚肉是人們最喜愛的肉類之一，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，而且營養(yǎng)價值高，容易消化，可以說老少皆宜。鯽魚的滋養(yǎng)功能很強(qiáng)，具有很高的抗病能力，患肝炎、腎炎、高血壓的患者可以多吃。鯽魚的做法有很多，炸鯽魚就是一道很簡單，很美味的烹飪方法。那么，炸鯽魚怎么炸才酥好吃？下面咱們就來看看吧。
油炸鯽魚
原料
小鯽魚，鹽適量、料酒兩大勺、姜一大塊、蒜瓣5顆、辣椒粉適量、孜然粉一大勺、蔥花。
制法
1、小鯽魚先清理干凈，再用鹽，料酒腌一小時，不時翻動腌勻；
2、蒜瓣剁末，姜切厚片；
3、坐鍋燒油到六成熱，分兩次將魚放入開始炸，姜片一起炸，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出；
4、洗干凈鍋?zhàn)訜僭S油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調(diào)成汁，淋蠔油撒雞精收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻撒蔥花。
干炸鯽魚
材料
鯽魚、姜片、料酒、老抽、鹽、雞精、干淀粉。
做法
1、將鯽魚宰殺好用水洗干凈，在兩面魚身分別劃幾刀。
2、用姜片，料酒，老抽，鹽，雞精將魚腌制15分鐘。
3、在腌制好的魚身兩面均勻的沾上干淀粉。
4、鍋內(nèi)放油，六成熱時將鯽魚放入炸至兩面金黃即可。
食物相克
鯽魚和豬肉：對健康不利。[典說]唐·孟詵《食療本草》：“鯽魚不可與豬肉同食?！必i肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，性味功能略有不同，但二者同食可發(fā)生反應(yīng)，對健康不利。
另有資料表明：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
黃豆是我們生活中最經(jīng)常吃到的豆類，含有豐富的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值可言跟牛奶和雞蛋相比。黃豆的吃法有很多，炸黃豆就是很典型的一種，制作方法很簡單，就是把黃豆進(jìn)行油炸。不過，炸黃豆好不好吃，跟酥脆的程度有關(guān)，決定著口感。那么，油炸黃豆怎么炸才酥？下面咱們就來看看吧。
第一、黃豆怎樣炸更酥？
把黃撿干凈，放在清水中浸泡大約24個小時，等黃豆全部浸泡透了為止，把黃豆從中間分開，如果是平的就說明已經(jīng)泡透了。如圖
把黃豆放在清水中加熱，把黃豆煮熟，如圖。大約需要二十分鐘。
然后取出空干凈水分，待用。
把色拉油加熱，加熱溫度一般到120度的時候開始下鍋，如果溫度過低下鍋的時候會出現(xiàn)油冒鍋的現(xiàn)象，很危險，所以溫度要稍一點(diǎn)，也不能太高，如果過高，黃豆炸出來里生外糊。如圖
黃豆下鍋后不斷攪拌，如圖，等到黃豆浮起，說明已經(jīng)快炸好了。等到黃豆變成淡黃色，這時就要出鍋了。如圖
黃豆出鍋后要攤開冷卻，
這樣炸出的黃豆口感謝酥，香，顏色金黃。
第二、酥炸黃豆
1.黃豆泡了4個小時
2.控干水分
3.將控干水分的黃豆倒入涼炒鍋里
4.倒入沒過黃豆的花生油
5.小火加熱
6.開始炸黃豆
7.不時的翻一下，讓所有的黃豆受熱均勻
8.炸至黃豆都浮起來即可撈出
9.撈出的黃豆放在吸油紙上鋪開
10.趁熱撒上孜然粉
11.拌勻之后攤開放涼即可食用
第三、炸黃豆怎么炸得脆
黃豆浸泡后放到油鍋里炸，除了費(fèi)點(diǎn)時間，基本沒有什么難度，這樣炸好后的黃豆酥脆好吃。根據(jù)黃豆浸泡時間的長短不同，可炸出酥脆和干香兩種口感。
炸黃豆
炸黃豆步驟一：浸泡黃豆
干黃豆放進(jìn)冷水浸泡一夜，至黃豆充分泡脹為干黃豆的3倍左右大，撈出瀝干。提示：浸泡黃豆的水為干黃豆的1-2倍，黃豆浸泡后營養(yǎng)更易被人體吸收。
炸黃豆步驟二：煮黃豆
鍋里加入適量冷水，再放進(jìn)1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個干紅辣椒，再撒入適量五香粉和食鹽，放進(jìn)泡好的黃豆，蓋上鍋蓋煮10分鐘，至黃豆熟成，撈出瀝干后放于盤中，并加入1湯匙橄欖油，用筷子快速攪拌均勻，確保每粒黃豆都沾裹上一層均勻的橄欖油。
炸黃豆步驟三：炒黃豆
炒鍋燒熱后放進(jìn)黃豆，中火翻炒至黃豆表面開始變萎縮，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)翻炒至黃豆表面慢慢縮小，開始向金黃色轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒至黃豆發(fā)出碰撞的噼啪聲，表面呈火色時立即關(guān)火。
豌豆是很常見的一種豆類，具有食用和藥用兩方面的價值。豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有銅、鉻等微量元素。用藥方面，具有通利大腸、抗菌消炎、防癌治癌等作用。豌豆的吃法有很多，油炸豌豆就是最常見的一種，不過酥脆的炸豌豆才是最好的。那么，油炸豌豆怎么炸才酥？下面咱們就來詳細(xì)看看方法吧。
材料
新鮮豌豆
白胡椒粉
食用油
食鹽
淀粉
1. 把新買回來的豌豆洗干凈吧~注意要用新鮮的豌豆！冰凍豌豆沒有這么好的效果。
2. 接下來制作椒鹽~調(diào)味料要先準(zhǔn)備比較好呢。使用平底鍋，先放鹽，然后是胡椒，和一些蔥姜蒜粉。小火慢慢焙香。注意一旦這堆東西開始發(fā)黃，就趕緊關(guān)火。千萬不能變黑了。
3. 然后開始拌淀粉。淀粉先倒入一個大碗，然后把洗好的豌豆倒入，用筷子拌至均勻即可。
4. 之后準(zhǔn)備炸豌豆。用一般的炒菜鍋就好。油的話要多放，能夠淹沒全部豌豆最好。開小火，等油燒熱。
5. 燒熱之后，快速放入豌豆，放的時候小心豌豆可能會飛濺==。然后就慢慢炸吧~用鍋鏟輕輕翻動即可。我自己第一次做的時候炸的太老了，豌豆都變成深綠色了QAQ。豌豆炸得翠綠而且嘗一嘗也能吃了，就可以收手了。
6. 用濾油勺把豌豆撈起，一定要注意濾油濾徹底！不然太油了會膩的。
7. 最后就是把調(diào)味料和豌豆拌起啦。
營養(yǎng)
豌豆是一種營養(yǎng)性食品，特別是含銅、鉻等微量元素較多， 銅有利于造血以及骨骼和腦的發(fā)育；鉻有利于糖和脂肪的代謝， 能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化；而且豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中名列榜首。糖尿病、高血壓、冠心病者，老年人、兒童，食豌豆都有好處。豌豆所含植物血球凝集素與萊豆、扁豆所含凝集素的作用類似，能凝集人體的紅細(xì)胞，促進(jìn)有絲分裂；能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生淋巴毒素，對各種動物細(xì)胞有非特異性的傷害作用。因此，有防治腫瘤的作用。
藥用
功效作用
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用。
1、調(diào)和脾胃：用于脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和。
2、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
3、抗菌消炎：豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
4、調(diào)顏養(yǎng)身：《本草綱目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因?yàn)樗话銖氖澄镏袛z取，不會產(chǎn)生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
5、乳汁不通：產(chǎn)后乳汁不下；煩熱口渴。
6、防癌治癌：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
鯽魚是一種大家再熟悉不過的美味了，對于這種河邊到處都有的美味，只要用點(diǎn)心，就可以享受到了，作為一種體型較小的淡水魚，可以說很常見。這種魚也是許多人青睞的魚，對我們的身體健康來說也有很好的作用，具有滋補(bǔ)食療的功效。鯽魚炸起來使人們最常吃的一種做法，可是鯽魚還是有骨頭的，那么有什么方法可以把骨頭炸到酥脆呢？
食材明細(xì)：
500克小鯽魚；3克鹽；1小段蔥；1克五香粉；500克花生油；50克面粉；1勺料酒；口味咸鮮；工藝炸；耗時一小時；難度普通；
干炸小鯽魚的做法步驟：
1、小鯽魚去鱗去內(nèi)臟和魚鰓，清洗干凈，然后把輔料中除面粉外的其它材料放入腌制半小時
2、將小鯽魚放入面粉中滾一下沾上一層，并抖掉多余的面粉
3、鍋中倒入油，開大火燒至5成熱時轉(zhuǎn)小火，放入小鯽魚慢慢炸，炸一會后再開大火將鯽魚炸至表面現(xiàn)象金黃即可
4、撈出瀝油裝盤
小竅門：
炸時要一直用小火炸至里面熟透，再開大火將表面炸酥。
使用的廚具：炒鍋
干炸小鯽魚
愛釣魚的哥哥給的野生鯽魚，個頭不大，和手掌差不多大小。除了燉湯喝，還可以干炸著吃，炸好的鯽魚骨頭都是酥的，佐粥下酒都不錯。
主料：
小鯽魚500克；
輔料
鹽適量；食用油適量；胡椒粉1小勺；料酒2湯匙；玉米淀粉少許；孜然粉少許；
干炸小鯽魚的做法步驟
1. 小鯽魚去頭，去鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈。
2. 大些的魚表面切幾刀，小魚就不用切啦，放入鹽，胡椒粉，料酒腌20分鐘。
3. 腌好的魚表面撒玉米淀粉，抹勻。
4. 油熱后逐條下鍋，小火炸制20分鐘。
5. 炸至魚骨酥軟后撈出，等油溫升高后復(fù)炸一邊制表皮酥脆即可。
6. 炸好的魚撒孜然粉或辣椒粉都行。
小貼士
炸魚的時候一定要小火慢慢炸，才能把魚骨炸酥。炸制的時間請根據(jù)魚的大小靈活掌握。
營養(yǎng)1.小鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。2.小鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
酥鯽魚的做法詳解：
材料：鯽魚40條（不要太大的最好50克左右）。
調(diào)料：冰糖30克 醬油20克 料酒20克 陳醋 30克 白糖20克 植物油適量 蔥段 200克 生姜片6~8片 鹽根據(jù)自己的口味 干辣椒10個（可根據(jù)自己的口味增減）八角2顆 香葉2片 花椒30粒左右 。
詳細(xì)做法：
1、將鯽魚去鱗和內(nèi)臟，魚肚子里貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，魚籽可以保留，洗干凈再放回到魚腹中，將魚控去多余的水分待用 。
2、將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份 。
3、取一燜鍋將其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底 。
4、煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚分批煎至兩面金黃（如果喜歡像罐頭一樣，那么最好采用炸的方法）煎魚時一定要用熱鍋涼油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然會掉皮，不好看，也可以將魚兩面沾少許干淀粉再下鍋煎，這樣也不會沾鍋 。
5、將煎好的魚象圖中那樣頭朝外尾朝內(nèi)轉(zhuǎn)圈擺在蔥姜等調(diào)料上，為第一層 。
6、再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處 。
7、以后各層都是這樣疊放，另一部分調(diào)料放在中間層（如圖）如果魚的量少調(diào)料就放一層就夠了 。
8、將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油 、白糖、陳醋、料酒燒開 。
9、倒入擺好魚的燜鍋中，湯一定要沒過魚，不夠可以再加些熱水，一次加足，中途就不要再加水了 。
10、中火燒開，小火燜2個小時，鹽在1小時后加 。
11、將鍋中的湯汁大火收濃即可 。
12、吃時將魚一條條用筷子夾出來，澆上湯汁即可 。
13、涼后吃味道更佳。
鯽魚的做法有很多，我們可以燉鯽魚湯補(bǔ)充身體內(nèi)的營養(yǎng)，而且嘗起來也非常的美味。當(dāng)生產(chǎn)完之后的產(chǎn)婦應(yīng)該多喝鯽魚湯，因?yàn)轹a魚湯不僅可以改善產(chǎn)婦身體虛弱的狀況，而且還可以幫助產(chǎn)婦進(jìn)行下奶，讓寶寶可以快速地吃到乳汁，鯽魚也可以用油煎炸一下，吃起來也是非常美味的，下面介紹一下炸鯽魚的做法：
主料：小鯽魚 600克
配料：干淀粉1湯勺、鹽2茶勺、白糖2茶勺、味精1/2茶勺、胡椒粉1茶勺、八角2瓣、黃酒2湯勺、大蔥1段、生姜1塊、大蒜約10瓣、洋蔥1個、老抽2茶勺
制作：
1、 小鯽魚去麟、鰓和內(nèi)臟，及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈。用櫥紙或干布將魚身表面的水吸干(這樣炸魚的時候油就不會濺出來了)，撒入干淀粉拌勻，使每個魚身粘一層淀粉。
2、 生姜切片，洋蔥切大塊、大蔥切成小段。
3、 熱鍋放入涼油，待油溫升至7成熱時，逐個放入鯽魚，等一面煎至金黃時，再翻過來煎另一面，直至炸酥。
4、 用鍋內(nèi)剩余的油，把八角、洋蔥、大蔥、大蒜炒香，至表面微黃全部倒入高壓鍋內(nèi)，再逐個放入炸好的魚，加鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、老抽，和少許清水沒過魚的表面，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個小時，關(guān)火。高壓鍋排氣以后再開大火收干多余的湯汁。
5、 完全自然冷卻以后再小心裝盤。
附煎魚不破的小竅門：
1、 魚身表面拍干淀粉，可以形成一層保護(hù)膜。
2、 炸魚的油要熱。
3、 魚的一面炸定型以后再翻面，之前不要急著翻動。
香酥鯽魚制作關(guān)鍵：
1、 魚炸的越酥，做出來口感越好。
2、 高壓鍋燉制的時間要足。
3、 裝盤的時候要小心，很容易碎。
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