薄撐的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“薄撐的做法和配方”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
薄撐是中國特有的一種食物，吃在嘴里香酥可口。而且吃薄撐的方法很多，我們可以配合著不同的飯菜吃，吃在嘴里可以增加食欲，讓其他菜品的味道更加突出，是一種很好的類似于煮食的食物。薄撐的做法很多，不同地區(qū)的做法，也不盡相同。那么，薄撐的做法和配方有哪些呢?
一、由來
傳聞薄撐的由來是女媧補天的杰作，而到了清末民初，薄撐又有了另一種不同的功能和含義。據(jù)了解，珠三角一帶的孩子多是進卜卜齋(即私塾)念書。繁多的入學儀式中，其中一儀式是父親帶著孩子到先生安排的位置，把一塊用糯米粉制成的薄餅放在椅子上，命兒子坐下。博餅粘在孩子的屁股上，有勤奮讀書的寓意，意為坐定定、唔走得、專心讀書。這種開學儀式已經(jīng)省去，不過薄撐卻成為了廣東人喜愛的一種點心。特別是榴蓮等口味的水果薄撐，更是受年輕人歡迎。
二、原料
咸薄撐制作：材料：糯米粉(1斤)、粟米粉(一兩半)、澄面(一兩半)、雞蛋(1只)
配料：臘腸、燒肉、蝦米(各一兩)，韭菜(少許)、花生醬(適量)
調(diào)料：油(兩匙)、糖(1兩)、鹽(20克)
三、步驟
1.將糯米粉、粟米粉以及澄面混合在一起，加入兩匙油以及一只雞蛋繼續(xù)攪拌均勻，一邊攪拌一邊加入適量水，攪至成米糊狀。
2.加臘味碎、蝦米和韭菜。
3.燒熱油鍋，見有小小煙后再加4~5滴油，大概4～5秒后加兩湯勺糯米糊，放入平底鍋的中間位置。
4.用中上火將薄撐煎至脫鍋。
5.借用力道，拿鍋柄用力把皮向前和上拋，將皮翻轉到另一面，反復煎8~10分鐘，直至薄撐兩面呈金黃色。
6.把煎好的薄撐放在干凈的砧板上，抹上花生醬，對折成半圓，用刀切成六塊扇形。
yS630.Com相關推薦
發(fā)糕是北方人比較喜歡吃的一種主食，發(fā)糕的主要食材是白面和玉米面，另外再準備適量的白砂糖就能夠制作了，首先要發(fā)酵，在發(fā)酵的過程當中要注意水分的掌握，水不能太多，也不能太少，發(fā)酵好以后，然后開始蒸，這樣就能蒸出美味的發(fā)糕，下面就來了解一下發(fā)燒的做法和配方。
發(fā)糕的做法和配方
用料自發(fā)粉500g；赤砂糖(或者紅糖)200～250g；清水500g做法赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開后繼續(xù)燒1～2分鐘，糖水煮好后關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然后晾溫。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發(fā)糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮))將晾溫的糖水分次加入面粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至面糊能流動，濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到面糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了，即用筷子挑起面糊會自由慢慢落下即可，攪拌過程大概用了十幾分鐘吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續(xù)。據(jù)說攪拌次數(shù)越多開花越大越美哦。(做發(fā)糕液體的量不能太大了，太稀也會影響導致不開花的)攪拌好的面糊放置一邊靜置40分鐘左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發(fā)酵過度出現(xiàn)酒味的。)；隨后便可蒸鍋內(nèi)放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開。待水開以后，把靜置好的面糊用筷子再攪拌幾下，然后舀入蒸鍋小碗里，量看自己喜歡，七分至十分滿都行，裝好以后蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鐘即可。
做法二
材料：面粉150g、雞蛋1個、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許
1.面粉150g稱重后加入1g泡打粉攪拌均勻，1.5g酵母粉中加50ml溫水化開后靜置10分鐘，碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開后打入一個雞蛋攪拌均勻（化酵母粉的溫水溫度不要太高，以免將酵母燙死，家里沒有量杯的可用電子秤來稱水，1g=1ml）；
食材
2.將紅糖水和酵母水都倒入面粉中，用打蛋器攪拌至無明顯顆粒；
面糊
3.蒸發(fā)糕的容器底部和側面都刷上一層食用油，倒入調(diào)好的面糊，蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鐘后關火，將發(fā)糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發(fā)酵至兩倍大（蒸鍋中的水先加熱2分鐘利用熱氣來發(fā)酵會快一點）；
發(fā)酵
4.紅棗和葡萄干用溫水浸泡十分鐘后洗凈，將紅棗用刀對半切開去核；
紅棗、葡萄干
5.將紅棗和葡萄干鋪在發(fā)酵好的面糊上，大火燒開上汽后蒸20分鐘關火，燜3分鐘再開蓋出鍋，脫模后切塊即可享用美味（我倒的面糊比較少，沒那么厚，蒸制時間少，如果用大容器來做，面糊厚的話要將蒸制時間調(diào)整的長一些）。
蒸紅糖發(fā)糕
這道紅糖發(fā)糕就做好了，松軟可口，健康有營養(yǎng)，包你吃一次就會愛上它！我和婆婆都很愛吃紅糖發(fā)糕，每次都是一人一個，既是甜品也是主食，不用煎炸炒，只需上鍋蒸一蒸，健康又營養(yǎng)均衡，希望你們也能喜歡。這道紅糖發(fā)糕，聰明的你學會了嗎？
肉夾饃是我國陜西漢族比較有特色的一種食物，其實肉夾饃是一種省略語，意思是肉夾于饃中，肉夾饃有中國漢堡之稱，吃起來口味鮮香，肥而不膩，有回味無窮的特點。肉夾饃本身做法也不難，在家中也可以進行制作，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
首先準備面粉半斤，準備五花肉一斤，準備適量的酵母粉，準備堿，準備食鹽白糖，準備蔥姜、八角、花椒、桂皮，準備老抽、高良姜、陳皮、香葉、丁香和白芷。
首先要和面，和面的時候加入酵母，加入食堿，加入水活好的面以后，蓋好蓋兒，然后發(fā)面。這時準備鹵肉材料，燉肉料里面應該有八角、桂皮、草果，還有肉豆蔻和高良姜，另外還有丁香花椒、陳皮、香葉、白芷、冰糖以及水，另外準備老抽和鹽。
把鍋燒熱以后，放入適量的冰糖和水，鍋中的冰糖隨著溫度的升高，會變成紅棕色，并且有焦糖的香氣，這時候開始炒糖仔，然后備用。把豬肉放到湯鍋里面，倒入適量的清水，煮開，去除浮沫，然后用清水沖凈，把豬肉放到干凈的鍋里面，再加清水，水開以后，再放鹽，放蔥姜，加入老抽以及燉肉料包，煮開轉為小火燉兩個小時左右，再加鹽調(diào)味兒，然后再煮十分鐘。
發(fā)好的面做成饃。然后把燉好的肉撈出適量，切碎，然后把饃從中間切開一道，把剁好的肉加入適量的香菜，塞到饃里面，然后再搖半勺湯料在里面，這樣肉夾饃就做好了。
熟食可以說是街上除了小吃之外的一種最受歡迎的食物種類，因為熟食的口感不僅好，還給人們的日常生活帶來了極大的便捷，回到家不想做飯就可以通過購買熟食的方式解決飯菜問題。但是外面的熟食難免會讓人考慮到食品保鮮以及衛(wèi)生問題，所以自己在家里也可以制作熟食。以下就將為大家具體說明一些熟食的制作方法。
鹵豬頭肉
做法：
1、 把買來的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、 用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈;
3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗凈切好，然后用紗布包在一起;
4、將豬頭切成兩半，放進高壓鍋中注意老的放下面，較嫩的放在上面，把準備的配料包放進去，開火;
5、加熱到豬頭肉變紅時，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味;
6、先用大火將豬頭肉煮開，再轉小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時間，基本上就已經(jīng)鹵制好了。
臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗凈十分重要，用爐碳燒去豬毛，還要用刀片刮毛，洗凈瀝干水分;
2、將豬頭肉切成段形，用細繩串起來，并在表面擦上鹽;
3、在準備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;
4、在鍋中注入清水，將腌制了一段時間的豬頭肉放進去煮開，取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、將白酒與生抽調(diào)和均勻，涂抹在豬頭肉上面，全部涂慢涂均勻后，腌制一晚上;
6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上，放在外面晾曬，曬過3天就可以收藏起來，想吃的時候就拿出來吃。
熏豬頭肉
1、 首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里，加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油，就開始煮，煮開后改小火，大約煮三個小時，就可以撈出來了;
2、 在院子里支起一個小鍋，鍋底放上干凈的鋸末，上面放上鐵篦子，把豬頭肉放上去蓋上蓋子，鍋底加大火開始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來，就把鍋從火上端下來。不要馬上揭開蓋子，稍微放置一下讓肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
鴨肉是大家經(jīng)常吃的一種食物，鴨肉的做法有很多。根據(jù)不同人的口味，制作不同的方法。醬鴨是比較好吃的一種制作鴨肉的方法，口感好，老少皆宜。加入一些糖之后，能夠感覺到香甜可口。而有的人如果喜歡咸口的，也可以加入適當?shù)柠}。那么具體的醬鴨的做法和配方是什么呢
材料白條鴨（1只，1500克左右）、京蔥（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）紅曲米（8克）、黃酒、冰糖（130克）、白醬、鹽、麻油。制作方法： 1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風處晾干。 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細裂縫時即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。小技巧 1. 光鴨用開水氽一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味。 2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動鴨身，熟透入味。收汁的時候不要離開，要不時晃動鍋子防止粘鍋。剩余的一點湯汁不要倒掉，鴨子斬件后澆在上邊滋味更足。 3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整
麻花已經(jīng)是在中國很具有特色的一種小食品了，在大街上到處都可以看到賣麻花的，尤其是天津大麻花是很出名的哦，不論是吃沒吃過，反正大家都聽過，小的時候最愛吃的就是麻花，特別是和胡辣湯一起吃，味道就會更好了，那么大家想了解麻花的做法和配方嗎?
對于麻花大家應該都是特別熟悉的，特別是小的時候經(jīng)常吃的就是麻花，過年的時候去親戚家也都是拿的麻花，麻花有甜味的還咸味的，下面我們來看看麻花的做法和配方，更好的了解麻花的制作。
麻花制作方法：
麻花做法：面粉、花生油、鹽、水、將面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g鹽、用手將面粉和油搓均、(油多則后面難操作)、搓透后加水揉成面團(面團不可太硬)蓋濕布餳20分鐘。
將餳好的面團拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鐘。
餳好后均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊。
再重復一次、做成麻花生坯。
依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。
鍋內(nèi)放多油燒至2成熱時下入麻花生坯(2成熱的油溫變化不大用手置于油鍋上面微微感覺有點熱)。
中國特色食品
麻花是一種食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。
麻花是中國的一種特色健康食品，主要產(chǎn)地在湖北省崇陽縣、天津和山西省稷山縣，湖北崇陽以小麻花出名，而天津以生產(chǎn)大麻花出名，稷山麻花是咸的，一尺左右長(有大小幾種)，有普通的和油酥的，每根都多次扭轉抻拉折疊而成，色香味誘人，做主食和零食都可。
麻花因其制作簡單，食用方便，被歷來的文人墨客大加贊譽。宋代的大文豪蘇東坡就曾定有一首贊美麻花的詩，《寒具詩》：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”
麻花的做法和配方大家應該知道了吧。在我們的日常生活中麻花已經(jīng)是一種很休閑的小食品了，也是大家都喜歡吃的吧，從以前到現(xiàn)在麻花有了很多的變革了，但是不論怎么變，麻花的味道都是我們不能夠忘記的，也是一種小時候的回憶。
初學者幾乎都是第一次在家里面做飯的，一開始就要做炸油條，可以說是非常困難，剛開始的時候可能會因為用料的比例，或者料放的不對，量放的太少太多，都有可能會導致效果失敗，需要反復的嘗試幾次才可以，但是在嘗試的過程當中，也需要注意掌握好比例，配方很重要。
和油條面的配方比例
初學推薦用普通面粉，發(fā)的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練后用高精面粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至于配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
添加劑配方：（10斤面）
1，明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G
網(wǎng)上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬后，吃起來會有一種怪味，很難吃。
2，明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G
加了使用碳銨后發(fā)泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽添加量，否則后果自負）
與其它和面不同的是，油條和面是將面加入水中。稱好添加劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然后將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然后蓋上塑料，放置一個小時左右后再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊并到一起，拉開后放到油鍋里，注意先在油里停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發(fā)，太高則會造成外焦內(nèi)生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練后可以靠目測，油稍微起煙最佳。
下鍋后需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發(fā)。
整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關，所以為了健康，我們務必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關于薄皮餡餅這道菜的做法。
2.1將1/10的面粉用開水燙一會，再加入涼水一起和面
3.2鍋中燒開水
4.1鍋中燒開水，將菠菜焯水，菠菜變色后撈出放涼水中沖洗一下?lián)瞥鰯D干水份
5.2將面團充分揉搓，揉成光滑的面團，蓋上布，餳15分鐘
6.1五花肉切成黃豆大水的粒，炒好的雞蛋切小粒，焯過水的菠菜切小粒
7.2打入一個雞蛋，放油鍋中炒熟
8.1將炒好的五花肉、雞蛋，菠菜一起混合，加入美極鮮，胡椒粉，鮮辣粉，香油、鹽拌勻成餡
9.2熱鍋涼油，下五花肉煸炒出油至金黃色，加入鹽，胡椒粉，醬油炒勻出鍋
10.餳好的面團搓成長條，分成大小合適的面劑
11.將面搟成薄面皮，放餡料
12.包成包子，收口處朝下面，按扁成面餅
13.煎鍋中刷一層油，放餡餅，蓋上蓋子，大火烙2分鐘轉小火烙至兩面金黃即可
不知道小編今天分享的薄皮餡餅的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會大漲。
有些人經(jīng)常說自己會做菜，其實擅長做泡面。大家為了避免這種情況，現(xiàn)在小編給大家介紹薄殼烙，趕緊學習一下吧。
2.12121把處理好的薄殼洗凈，瀝干備用；
3.21212倒出，然后挑出帶有泥沙塊的薄殼，像圖紅圈顯示的，然后左手捏住薄殼，右手把泥沙塊快速拉出；（記得左手一定要捏緊哦，不然薄殼米就會被一起拉出的）
4.紅辣椒怎么弄才既不辣到手又不浪費一次性手套：將洗凈的紅辣椒用刀切成兩半，然后用筷子壓住，用刀尖慢慢刮去辣椒籽；
5.將去掉籽的紅辣椒，切末備用；
6.1往一個容器倒入適量的地瓜粉；
7.2香蔥洗凈切蔥花；
8.調(diào)入適量的冷水，攪勻；
9.用一個漏沙器過濾一下地瓜粉液，去除雜質；
10.然后調(diào)入適量的香蔥、辣椒末；
11.調(diào)入適量的胡椒粉、沙茶粉攪勻；
12.淋汁：往一個小蝶或小碗調(diào)入適量的魚露，滴一滴香油攪勻即可。
13.鍋里倒入適量花生油，燒熱；
14.盛一兩勺調(diào)好的地瓜漿，倒入熱鍋熱油里；
15.把地瓜漿鋪開，使其煎至均勻；
16.待地瓜漿煎至變色；
17.即可用鏟子把地瓜烙翻身；
18.使其另一面煎會；
19.煎的差不多時，倒入適量的薄殼，快速翻炒至薄殼開口即可盛出裝盤；
20.吃的時候淋上淋汁拌勻即可品嘗潮汕的美味薄殼烙了。
21.注：薄殼烙最好不要洛太大一盤，小鍋洛最好，這樣烙出來的薄殼洛才更加鮮美好吃。
看了小編的介紹我想很多的朋友都會對薄殼烙感興趣的，我們在享受烹飪樂趣的同時，還能吃到美味營養(yǎng)的食物，趕快去試試。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《薄撐的做法和配方》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiyangshengchadepeifanghezuofa/">夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
