老蒜可以做糖醋蒜嗎
夏季養(yǎng)生吃蒜。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，沒有好的身體，萬事事皆休。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“老蒜可以做糖醋蒜嗎”，相信能對大家有所幫助。
很多人都比較喜歡吃糖醋蒜，主要是以新蒜為主要的材料，另外要準備適量的糖和醋。在選擇蒜的時候，一定要選擇新蒜，不能選擇老蒜，這是因為新蒜比較脆嫩，在腌制好以后吃起來口感比較好，而老蒜的水分比較少，腌制后會影響口感，我們來了解一下糖醋蒜的做法。
腌糖蒜必須用新蒜嗎：
一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜。新蒜腌出來脆嫩，而干皮舊蒜發(fā)梗，軟，顏色也遜色新白皮蒜，最好用新蒜。
老蒜可以做糖醋蒜嗎
不可以，老蒜水分不足。制作方法：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;
最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
新腌的糖蒜幾天后就變綠了：因為， 低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
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糖醋蒜是許多北方人的最愛，長期食用對于預防各種心血管疾病大有裨益，但是對于孕婦這個特殊的群體來說，不可以多吃，雖然說糖醋蒜可以增強孕婦的生理機能，但是長期過量食用會對身體造成一定的傷害，尤其是體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的孕婦，更需要需要注意。
一、孕婦可以吃糖醋蒜。
孕婦吃糖醋蒜的好處：糖醋蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對人體有益的物質(zhì)。具有增強孕婦生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力的作用。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈樣硬化及滋養(yǎng)皮膚的美容作用，孕婦吃了精力充沛，且營養(yǎng)均衡。
孕婦吃糖醋蒜需注意：糖醋蒜雖好，但不能長期吃，和過量吃。懷孕期間應(yīng)該保持飲食多樣化和均衡化，多吃清淡新鮮的食物，對于糖醋蒜這類腌制的食物，還是能少吃就盡量少吃為好。
孕婦是可以吃大蒜的，但是要適量，過量食用對健康不利。
二、孕婦吃大蒜的好處 ：
1、補充蛋白質(zhì)：大蒜含有較為豐富的營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖以及多種礦物質(zhì)和維生素。
2、促進血液循環(huán)：吃一些大蒜是有益健康的，大蒜能夠促進人體的血液循環(huán)
3、殺菌作用：更重要的是大蒜中的大蒜素很強的殺菌作用，因此人們經(jīng)常在涼菜中添加一些大蒜起到提味、殺菌的作用。
孕婦過度吃大蒜的壞處 大蒜殺菌雖然有依據(jù)，但并不能代替疫苗和藥物，起到同等的作用，大蒜也不能從根本上預防甲型H1N1流感。因此孕婦不要將大蒜當作防治流感的替代品，而應(yīng)當采取更積極科學的防范措施。
此外，孕婦吃大蒜要適量，因為過多食用大蒜可能產(chǎn)生一些不良反應(yīng)。大蒜中含有的大蒜素比較辛辣，過量食用可能對胃粘膜、腸壁造成刺激，嚴重的會引起胃痙攣和腹瀉等。
所以孕婦最好不要過多食用生蒜，另外就是切忌空腹食用。體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人，更要減少吃生蒜。
糖醋蒜是日常生活中比較常見的一種食物，糖醋蒜的味道酸咸可口，而且由于糖醋后大蒜的辣味被減去很多，味道清爽，是老少皆宜的食物，而大蒜其中富含多種氨基酸可以消耗人體熱量，利于人體減肥，適當?shù)氖秤锰谴姿膺€可以促進腸胃消化，幫助腸胃吸收。
吃糖醋蒜減肥嗎
在飲食中加入大蒜，即使你無法檢測到其數(shù)量，也有助于減肥。大蒜可以排毒清腸，預防腸胃疾病?？捎行б种坪蜌⑺酪鹉c胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。就這點對減肥有點幫助
中醫(yī)則認為，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的功效與作用
大蒜本來是辛辣食物，吃多了容易上火。但是用白醋和紅糖侵泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕了，它的辛熱也隨之變得緩和。糖蒜不但開胃好吃，還有很多的營養(yǎng)價值。
糖蒜里含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素以及人體所需的各種氨基酸、微量元素，不僅如此，它還含有多種揮發(fā)性的硫化合物，這些對人體非常有益。食用糖蒜可以增強人體的生理機能、促進機體的新陳代謝和延緩衰老。
糖蒜里含有大蒜素，大蒜素是一種天然殺菌素。因此糖蒜對球菌、桿菌、病毒、巴蟲等多種致病微生物都有抑制和殺滅的作用，同時還可以起到預防流感、防止傷口感染、治療傳染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
大蒜能夠保護肝臟，阻斷致癌物質(zhì)——亞硝胺的合成，抑制癌細胞的生長，對癌細胞具有極大的殺傷力。
糖蒜還富含豐富的硒，能夠加速人體內(nèi)過氧的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞的產(chǎn)生。科學研究表明，糖蒜對白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌癥都有一定的預防作用。
糖蒜可以作為喝粥和喝酒的輔助小菜，酸甜可口，有蒜香味，卻又不辣不辛。如果吃了含脂肪較多的肉類食物，不妨吃點糖蒜，即可解除油膩，還可以促進人體消化和吸收。
兒童久咳不愈，不妨喝點糖蒜水，對病癥有一定的緩解作用。同時，蒜的抗氧化活性還優(yōu)于人參，經(jīng)常接觸鉛或者是有鉛中毒傾向的人食用，能夠有效預防鉛中毒。的一項研究顯示，大蒜增加人們的熱量消耗，同時減少人體生成的脂肪數(shù)量。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖醋蒜是很多朋友都會自行研制的一種小零食，因為它的味道酸甜酸甜的，吃了之后讓人更加的開胃。制作糖醋蒜的時候，很多朋友會發(fā)現(xiàn)蒜頭出現(xiàn)發(fā)綠的狀態(tài)，擔心這樣的情況還能不能食用。打算在進行腌制的時候，形成的綠色是臘八蒜，這是可以食用的。
1、大蒜變綠了可以吃嗎
大蒜變綠的原因有三種。
1.大蒜頭發(fā)芽，長出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增高了，更營養(yǎng);
2.大蒜發(fā)霉了，因為大蒜受潮變質(zhì)，導致霉菌滋生，產(chǎn)生了綠色的霉菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發(fā)霉，里面沒有影響還是可以食用;
3.大蒜經(jīng)過糖、醋的腌制，形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因為臘八蒜腌制成功的標志就是顏色變綠。
2、大蒜怎么保存不發(fā)芽
想讓大蒜保存時不發(fā)芽，最好選擇形狀完好，剛剛挖出來的大蒜;用網(wǎng)袋裝好，懸掛在室內(nèi)陰涼通風的，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中陰干，可儲存好幾個月。
若大蒜的經(jīng)銷商有大量大蒜儲存，可以選擇用激光輻射處理，經(jīng)過激光處理的大蒜，既無害又便于保存，保存良好的情況下可以長達半年不發(fā)芽。
3、大蒜怎么保存不發(fā)霉
大蒜對于霉菌有很強的抑制和殺滅作用，通常是不會發(fā)霉的。但因為溫度過高、受潮等原因，此時大蒜容易滋生抗藥性很強的細菌，所以不可食用。
想讓大蒜不發(fā)霉，就要從根本上阻斷大蒜發(fā)霉的途徑。選擇保存完好的大蒜，攤在陰涼通風處吹干，待完全干透可以裝在竹籃中，懸掛在陰涼通風的地方，保持干燥和涼爽，以降低大蒜發(fā)霉的可能。
4、臘八蒜變綠的原因
臘八蒜變綠的原因是，低溫環(huán)境激活蒜酶，在酸性環(huán)境的作用下，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。
5、腌制糖蒜的方法
一、選材
要想腌出來的打算酸甜爽脆，首先我們要選對材料，白皮大蒜最適合腌制。
主料：新鮮白皮大蒜
配料：糖醋
二、糖醋蒜的步驟
1、將準備好新鮮的白皮大蒜撕掉表皮，撕皮的時候小心操作，保持干凈;
2、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開，將剝好皮的蒜放入鹽水里泡三天;
3、鍋里燒水，放入紅糖和香醋，將糖煮至全部化開;
4、將玻璃壇子消毒清洗干凈，擦干水分，放入用鹽泡好的蒜;
5、將煮好的糖醋水涼后倒入玻璃壇子中，蓋好蓋子，在壇子沿邊倒入純凈水密封好;
6、腌制兩個月后，美味可口的“糖醋蒜”就大功告成啦。
利用干蒜來制作糖醋蒜其實也是可行的，但是干蒜的水分不能過少，這樣對于口感的影響就會比較大了。之所以會使用干蒜，是因為干蒜在腌制的時候會吸收部分的汁水，這樣吃起來的口感和味道就會更加濃烈，也避免蒜味會掩蓋了酸酸甜甜的味道。
方法一、
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二、
500克蒜
配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。
臘八蒜是華北地區(qū)臘八節(jié)時必不可少的一道菜，它的做法簡單、材料也很少，但做出來的臘八蒜卻美味至極！臘八蒜可以做調(diào)味品，也可以直接當做一盤菜，做法就是把醋和大瓣蒜加入到一個罐子里，再加一些秘制調(diào)料就可以了，關(guān)于詳細制作方法，就由小編來為大家介紹一下吧。
臘八蒜用什么蒜最好
一般用紫皮蒜最好。
春節(jié)將至，很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡單：將蒜瓣剝?nèi)ダ掀ぃb入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳作料。
泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，但色澤發(fā)紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡過的蒜色澤碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。用陳醋熏醋泡過的蒜則色澤發(fā)黑，口感較差。
臘八蒜用新蒜還是老蒜
泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。
腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，腌制出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。
泡制臘八蒜的方法比較簡單：將蒜瓣切頭，剝?nèi)ダ掀?，洗凈后晾干水?將蒜瓣裝入小壇子或是玻璃罐內(nèi)，倒入米醋，沒過蒜瓣;蓋上蓋子密封，放置在陰涼低溫的地方，等到大年三十取出來吃就剛好了。
腌制好的“臘八蒜”除了配餃子吃，還有好多種吃法，可以燒帶魚，還可以炒肉片或者炒杏鮑菇，都別有風味。
腌糖蒜最好是選擇新鮮的大蒜，之所以會這樣，是因為新鮮的大蒜里面的水分是比較足的，這樣才能夠腌制出比較嫩，比較美味的糖蒜，在鹽糖蒜的時候是不能選擇老蒜的，老蒜的水分比較少，效果也會比較差，口感也會比較差。腌制糖蒜的方法也比較簡單。比較重要的就是腌制的容器一定要消毒。
老蒜能做糖蒜嗎
一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜。新蒜腌出來脆嫩，而干皮舊蒜發(fā)梗，軟，顏色也遜色新白皮蒜，最好用新蒜。
制作方法：
取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;
最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
新腌的糖蒜幾天后就變綠了：因為， 低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
腌糖蒜為什么變綠
1、與氣溫有關(guān)
糖醋大蒜在腌制時會變綠與氣溫有很大的關(guān)系，在低溫環(huán)境中大蒜在腌制過程中，會出現(xiàn)一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養(yǎng)成分不會流失。仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)，糖醋大蒜在冬天腌制就會變綠，在夏天腌制時則不會出現(xiàn)變綠的情況。
2、與大蒜中的成分有關(guān)
大蒜中含有大量的硫類物質(zhì)，這些物質(zhì)在遇到低溫以后，會與大蒜聽蒜酶發(fā)生反應(yīng)，生成硫代亞碘酸脂，這種物質(zhì)是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據(jù)說這種可以讓大蒜變?yōu)榫G色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以后對身體也大有好處。
當你細心觀察就會發(fā)現(xiàn)，在吃稀飯或者吃面條的時候，不論是餐館還是在自己家里面吃，總會吃一些泡菜類的東西。有些地方，會有糖醋蒜，如東北。可是去裝泡菜或者糖醋蒜的罐子里取菜的時候，很明顯的發(fā)現(xiàn)，容器瓶都是玻璃裝的，而不是塑料桶。正如大家想的一樣，糖醋蒜是酸性的，而塑料桶中的某些物質(zhì)則是遇上酸就會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。因而腌制的糖醋蒜或者其他酸性菜品，都不適合使用塑料桶。
主料：大蒜(整顆)10個
輔料：鹽1/2大匙、黃晶冰糖1又1/2杯、白醋3杯、水1杯、鹽1小匙、醬油1大匙
做法步驟
1、新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8－10小時瀝干水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。
4、取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。
最好還是不要用，腌制食物時液體中的酸堿及食鹽對不銹鋼都有一定腐蝕作用，這些被溶解的腐蝕物進入人體后會對人體一些臟器產(chǎn)生毒副作用。最安全的用來腌制泡菜的容器還是選用玻璃或陶瓷這樣的器皿。
說到糖醋蒜是很多人不陌生的，這樣的食物受到很多人喜愛，尤其是小孩子，都是非常的喜愛吃糖醋蒜，糖醋蒜具體開胃功效，食欲不好的時候，可以吃上一些，在改善食欲問題上有很好幫助，那糖醋蒜做法如何呢，這樣的食物制作上也是比較簡單，下面就詳細的介紹下。
糖醋蒜做法一：
材料：蒜頭(大蒜) 鹽 米醋 白糖
做法：
1:蒜頭剝?nèi)ネ鈱痈善で腥ジ肯磧?分2到3次裝入罐中(罐內(nèi)開水燙過曬干) 分別每次都撒上鹽(自己掌握 不要過咸)封蓋腌制10天每天都晃動一下罐身使蒜頭腌制均勻
2:倒入米醋到蒜頭的一半封蓋腌制10天每天晃動罐身使蒜頭腌制均勻
3:放入糖攪拌均勻封蓋腌制4-5天即可食用
注:也可以在腌制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天瀝干水份 這樣可去除辣味 咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開始下降 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi) 避免亞硝酸鹽中毒請腌制20天以上食用
做法二：
材料：油，蒜蓉，鮮蝦，朝鮮辣醬，醋，鹽，味極鮮，糖
做法
1.鮮蝦洗凈去掉須。
2.少許油爆香蒜蓉，加鮮蝦翻炒，依次加入味極鮮、鹽、醋、朝鮮辣醬、糖，待蝦變成金黃色即可出鍋。
在對糖醋蒜做法認識后，制作糖醋蒜的時候，都是可以選擇其中一種方式，不過對糖醋蒜制作過程中，需要注意對它的糖和醋放入比例要合理，不要糖放的太多，醋太少，這樣使得制作出來的糖醋蒜不會很好吃，這點制作糖醋蒜時候要注意的。
以前日子貧困的時候，人們每到秋季就會腌制一些易于保存的食物，為了讓整個冬季有菜吃。人們在不斷的摸索實驗中找出了一些很好吃的食物的做法，例如東北人愛吃的酸菜、人們愛吃的糖蒜、過年之前臘八的時候腌制的臘八蒜等，腌制等方法流傳至今。今天給大家降下怎樣鹽糖醋蒜，大家想吃的話可以學一下哦～
1、腌制時間
糖醋蒜什么季節(jié)都能吃，腌制的時間最好是在五月份到六月份，大概在這兩個月之間，具體時間還要看當?shù)厮忸^的收獲時間為準，蒜頭一般比較鮮嫩，最好在其采收的時候挑選最好，這時的蒜頭腌制出來是最脆最嫩的，口感吃起來超級棒。
2、蒜頭的選擇
在挑選蒜頭時要選擇白皮蒜，白皮蒜是最不辣的，所以最適合腌制這種食用蒜，另外蒜頭還要挑選無病沒有腐爛的蒜頭，越大越好。
3、蒜頭的處理
首先將蒜頭的外皮剝掉，然后將根須和假莖切除，只需要留3厘米假莖，然后將蒜頭切成凹形，有利于腌制時入味。泡的時候泡久一點能夠更入味兒，如果這樣就可以不用挖，然后燒一鍋鹽開水，將剝好的蒜頭放入浸泡，除去辣味，還能消毒殺菌，浸泡完后撈起來晾曬干。
4、準備容器
腌制的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子，先洗干凈，不能有一滴油在里面，然后用開水燙一下消毒，最后風干，保證無油無生水。
5、熬糖醋汁
這一步一定要做好，因為這涉及到它的味道，首先準備白糖，白醋，然后將其放在一起混合倒入鍋里加入清水煎煮，等它燒開滾燙了再熬兩分鐘后降溫備用。
6、腌制
將蒜頭處理好后放入容器里，將糖醋汁放到里面去，糖醋汁要比蒜頭高2寸，放進去后將其密封起來置于陰涼通風的地方，腌制一個月即可食用，可以在開蓋前一個星期放入桂花，這樣更好吃。
糖醋蒜是一種非常美味的食物，在人們的餐桌上相當?shù)氖軞g迎，這種美味的佳肴能夠給人們的味覺帶來非常極致的體驗，但是，對于孕婦們來說糖醋類的食物具有高熱量的特征，對孕婦的身體有一定的影響，下面就來看看孕婦能吃糖醋蒜嗎?希望女性們能夠了解一下吧。
1、孕婦是可以吃糖蒜的，但是因為糖蒜是腌制的食物，所以孕婦最好不要吃得過量，適當就好。糖蒜能夠提高孕婦的食欲，對孕媽媽和寶寶都很好。吃糖蒜對寶寶的眼睛發(fā)育非常好，而且蒜還有殺菌的作用，孕婦可以使用糖蒜開胃的同時起到殺菌的作用。因為糖蒜是甜的，孕婦應(yīng)該適量的使用不然容易引起妊娠糖尿病。總之任何東西都要有個量，所以還是要注意些的。
2、是可以緩解感冒的癥狀的，但是針對的是風寒型的感冒，如果是風熱型的感冒的話就不是很實用了。這主要就是幫助去除身體里面的寒氣，暖身的作用是比較好的，而且可以幫助暖胃。感冒的期間一定要注意多喝一些白開水，這樣可以幫助自己的身體里面的病毒的排除的效果是比較好的，而且也是需要注意外出的時候保暖的工作，以免延長或者是加重自己的感冒。
3、孕婦吃糖蒜的好處：糖蒜是一種傳統(tǒng)腌漬食品。由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽。糖蒜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。孕婦吃糖蒜，能夠預防流感感冒。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，如果準媽吃了含脂肪較多的肉類食物，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進準媽的消化和吸收。
4、孕婦吃糖蒜需注意：糖蒜畢竟是腌制食物，準媽媽要少吃，以減少一些添加劑和糖分的攝入。如果可以，孕婦最好在家自己做糖蒜，這樣能保證安全，吃得放心。
大蒜是平時很常見的東西，經(jīng)常吃大蒜對身體健康的好處是很多的，大蒜具有殺菌消毒的功效，而且還可以增強身體的免疫力，大蒜在平時的用途也是非常廣泛的，不過大家最為熟悉的就是將大蒜當做是調(diào)味品，很多人在炒菜的時候，喜歡將大蒜放在油鍋中先煸炒一下，蒜可以油炸嗎?
蒜可以油炸嗎?
不能。大蒜經(jīng)高溫油炸方式處理，含有致癌物質(zhì)—丙烯酰胺，對人身體健康不好。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。這才是大蒜最健康的吃法。
肝病患者不宜吃： 大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。
大蒜經(jīng)高溫油炸方式處理，像是蒜酥片、油蔥酥或洋蔥圈等，就可能含有致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。至于食用生大蒜、生洋蔥帶來的口腔異味，可以采取一些方法消除，比如喝點濃茶，或者將少許茶葉或黑棗1-2枚放口內(nèi)咀嚼片刻，也可以將1片當歸含于口內(nèi)。
基本方法
大蒜的貯藏方法很多，根據(jù)貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法。現(xiàn)具體介紹如下。
①掛藏法：大蒜收獲時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭 然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風干貯存。
②堆藏法：大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)，保持低濕 涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。
③埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應(yīng)該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中 造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
④輻射貯藏：輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離作用，產(chǎn)生游離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質(zhì)量高，常溫下可貯藏1至2年左右。
⑤化學藥劑處理貯藏：常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發(fā)芽。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈，注意不要對蒜種噴施，以免影響發(fā)芽。
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