新蒜可以做臘八蒜嗎
臘八前后女性養(yǎng)生。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“新蒜可以做臘八蒜嗎”，僅供您在養(yǎng)生參考。
臘八蒜是華北地區(qū)臘八節(jié)時(shí)必不可少的一道菜，它的做法簡(jiǎn)單、材料也很少，但做出來(lái)的臘八蒜卻美味至極！臘八蒜可以做調(diào)味品，也可以直接當(dāng)做一盤菜，做法就是把醋和大瓣蒜加入到一個(gè)罐子里，再加一些秘制調(diào)料就可以了，關(guān)于詳細(xì)制作方法，就由小編來(lái)為大家介紹一下吧。
臘八蒜用什么蒜最好
一般用紫皮蒜最好。
春節(jié)將至，很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡(jiǎn)單：將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?，裝入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到除夕啟封，那時(shí)蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳作料。
泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出來(lái)的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來(lái)別看瓣大，但色澤發(fā)紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡過(guò)的蒜色澤碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。用陳醋熏醋泡過(guò)的蒜則色澤發(fā)黑，口感較差。
臘八蒜用新蒜還是老蒜
泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。
腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實(shí)，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，腌制出來(lái)的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。
泡制臘八蒜的方法比較簡(jiǎn)單：將蒜瓣切頭，剝?nèi)ダ掀?，洗凈后晾干水?將蒜瓣裝入小壇子或是玻璃罐內(nèi)，倒入米醋，沒過(guò)蒜瓣;蓋上蓋子密封，放置在陰涼低溫的地方，等到大年三十取出來(lái)吃就剛好了。
腌制好的“臘八蒜”除了配餃子吃，還有好多種吃法，可以燒帶魚，還可以炒肉片或者炒杏鮑菇，都別有風(fēng)味。
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白醋是可以用來(lái)做臘八蒜，而這種美食是每次到了臘八節(jié)前后家家戶戶都是會(huì)去做的一種食材，想要做出來(lái)味道更為正宗的臘八蒜就少不了白醋這道調(diào)味料，而且偶爾吃一些臘八蒜對(duì)于自己的身體還會(huì)有很大的好處，最主要的就是可以預(yù)防自己在今后的生活當(dāng)中出現(xiàn)流感的情況，引起不必要的麻煩。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
1. 保持蔬菜顏色，減少維生素?fù)p失。煮土豆時(shí)加入一勺醋在水里，可保持本色。去皮的土豆浸在水里加二勺醋，可使之顏色不變黑。煮卷心菜時(shí)加一些醋，可保持美觀及鮮明顏色。炒蔬菜時(shí)加入一點(diǎn)醋，可減少維生素的損失;
2. 作菜時(shí)，加醋的最佳時(shí)間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些;
3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;
4. 使肉類軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時(shí)，再用小火煮，肉就酥鮮嫩可口。煮牛肉時(shí)加一湯勺醋，柔軟而鮮嫩。燉羊肉時(shí)加點(diǎn)醋能解羊膻氣。煮排骨或魚湯時(shí)，放點(diǎn)醋可使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用;
凝固蛋白質(zhì)。水煮荷包蛋時(shí)，在沸水中加一勺醋，蛋下鍋后會(huì)迅速凝固，形狀好看。
臘八蒜簡(jiǎn)介
泡臘八蒜是一道主要流行于北方,尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃,是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。中國(guó)北方一到臘月初八,過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天,華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗,叫臘八蒜。
做臘八蒜放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備米醋和大蒜。
2、把大蒜皮剝?nèi)ァ?/p>
3、把大蒜放入干凈的瓶子里。
4、再倒入米醋。
5、米醋能泡過(guò)大蒜即可。
6、蓋上瓶蓋,放至大蒜變綠即可食用。
臘八蒜的常見做法
臘八蒜做法一
1、蒜去皮洗凈后控干水份。
2、取玻璃容器裝3/4蒜進(jìn)去。
3、加米醋至瓶口。然后蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽(yáng)光的地方,大概半個(gè)月到一個(gè)月就好了。
臘八蒜做法二
1、將容器洗凈晾干,保證無(wú)油無(wú)水。
2、將蒜米一粒粒剝皮,去膜,成白胖子。
3、將蒜放在無(wú)油無(wú)水的容器中,加入米醋,蓋好蓋子放陰涼處到除夕夜開蓋食用。
4、除夕那天開蓋的蒜。
5、加上醋汁,汁變辣了,而蒜卻變得不辣了。
臘八蒜做法三
材料：紫頭蒜1000克,米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器;
2、選好紫頭蒜,去皮洗凈,晾干,放入陶罐或玻璃罐,內(nèi)中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過(guò)大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10度-15度最好能曬到陽(yáng)光的條件下,泡制10天左右蒜呈翠綠色即可,并移至陰涼處儲(chǔ)藏,隨取隨用。
臘八蒜的食物相克知識(shí)
蒜不能和什么一起吃
1、大蔥
大蒜和大蔥同食會(huì)傷胃。兩者都是強(qiáng)烈刺激腸道的食物,同食易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。但這僅限于生吃的時(shí)候。在加熱之后,其中的強(qiáng)烈刺激性二硫化物被分解,產(chǎn)生甜味物質(zhì),沒有刺激性。因此,如果胃腸虛弱,對(duì)辣味的蔥蒜不適應(yīng),應(yīng)當(dāng)避免一次食用過(guò)多或吃多種辣味食物。然而,兩者一起加熱烹調(diào),用作炒菜時(shí)的調(diào)味品,是完全無(wú)需擔(dān)心的。
2、羊肉
大蒜和羊肉都屬溫?zé)崾巢?搭配食用易使身體燥熱,冬季可用來(lái)補(bǔ)身,但夏季食用易引起火氣。
3、雞肉
雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
臘月初八，也就是人們口中所說(shuō)的臘八節(jié)。臘八節(jié)是我們中國(guó)人民的傳統(tǒng)節(jié)日，通常在臘八節(jié)這天，人們通常是吃臘八粥來(lái)慶祝，但是由于地區(qū)的不同，慶祝方法也不同，就比如說(shuō)在中國(guó)的北方，通常在臘八節(jié)會(huì)有另外的慶祝形式，那就是泡臘八蒜，這也是北方人民長(zhǎng)久以來(lái)的慶祝方式。
說(shuō)到臘八蒜，北方的人民肯定是再熟悉不過(guò)了，因?yàn)樵诿磕甑呐D月初八，他們都會(huì)泡臘八蒜，其實(shí)臘八蒜的名字也就是這么得來(lái)的。所謂臘八蒜其實(shí)就是用醋腌制的大蒜頭，那么臘八蒜究竟該如何制作呢?下面就來(lái)介紹一下。
泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到臘月初八，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。
泡臘八蒜的方法如下：
首先取紫頭蒜1000克，米醋500克，然后：
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器;
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過(guò)大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10 度-15度最好能曬到陽(yáng)光的條件下，泡制10天左右蒜程翠綠色即可,并移至陰涼處儲(chǔ)藏,隨取隨用.
其實(shí)泡臘八蒜除了是個(gè)習(xí)俗之外，最主要的就是因?yàn)槎鞖鉁氐?，吃臘八蒜能殺菌消毒，還能維持體溫。除此之外，常吃臘八蒜還有輔助消化的作用，特別適合消化系統(tǒng)不健全的人食用。臘八蒜還有抗氧化的功能，多吃還能讓人有延緩衰老的作用。當(dāng)然除了這些好處之外，多吃臘八蒜口中還會(huì)有以為，所以建議經(jīng)常刷牙漱口，保持口腔衛(wèi)生。
吃臘八蒜是北方人的一個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣，而且它的制作方法非常簡(jiǎn)單，主要材料是蒜，制作時(shí)先將蒜剝?nèi)テぃ缓笤侔褎兞似さ乃夥湃腚缰频墓拮又邪?，最后倒上大量的醋接著罐子給密封住。要把罐子放在環(huán)境較冷的地方。過(guò)一段時(shí)間后蒜就會(huì)變成晶瑩剔透的碧玉，臘八蒜也就形成了。
臘八蒜的味道又酸又辣，因此受到北方人的一致青睞。北方的家家戶戶幾乎都會(huì)腌制一罐臘八蒜放在家中，逢年過(guò)節(jié)送給親朋好友。當(dāng)然了臘八蒜不僅味道鮮美，還有它自身一定的功效，那么臘八蒜的功效是什么？下文將為您詳細(xì)講解！
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
7.大蒜不僅含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地里生長(zhǎng)的青霉素”的美譽(yù)。常吃大蒜可以預(yù)防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋：開胃口利吸收。據(jù)有關(guān)資料顯示，醋含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃，增加胃液酸度，使吃進(jìn)的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質(zhì)，使這些礦物質(zhì)能被人體吸收利用，充分發(fā)揮吃進(jìn)的食物在體內(nèi)的作用，還有消毒殺菌功效。
臘八蒜的味道鮮美，是很多人的最愛，但卻不適用于比如像一些本身患有眼病的人食用，胃熱的人都不要食用。沒有經(jīng)過(guò)腌制的蒜常食用會(huì)對(duì)局部造成一定的影響，但是臘八蒜則不會(huì)造成影響，但也不要吃多，口部有疾病的不要使用臘八蒜很容易復(fù)發(fā)。
說(shuō)到臘八蒜，這對(duì)很多人來(lái)說(shuō)都是不會(huì)陌生的，每年到臘八的時(shí)候，我們不僅會(huì)選擇去喝上一碗臘八粥，同時(shí)還會(huì)選擇吃些臘八蒜，翠綠色的臘八蒜讓人一看就非常有食欲，同時(shí)臘八蒜吃起來(lái)的味道以及口感也不錯(cuò)，那么具體如何制臘八蒜，一起跟著來(lái)看看吧。
如何制臘八蒜
在制作臘八蒜的時(shí)候，首先要準(zhǔn)備好新鮮的大蒜，還需要食鹽、白糖、醋以及少許的高粱酒。而且在大蒜選取的時(shí)候，一定要挑選出個(gè)大顆粒飽滿的，同時(shí)沒有什么磕碰的是比較好的，把大蒜的根部全部都削掉之后，再把過(guò)長(zhǎng)的部分去掉之后就可以洗凈晾干。
等到晾干好了之后，我們就可以把大蒜放到干凈的容器中，在裝入的時(shí)候，裝入一層的大蒜之后就要撒上一層鹽分，然后再放上一層蒜，之后我們就可以繼續(xù)放鹽，以此類推，把所有的大蒜都裝好了就可以了。
在腌制多喝水一定不能錯(cuò)過(guò)最佳時(shí)期才行，大蒜在進(jìn)行腌制的時(shí)候，一般來(lái)說(shuō)是需要5-7天時(shí)間的，在這時(shí)候我們每天都需要進(jìn)行翻動(dòng)，早晚的時(shí)候各翻動(dòng)一次才行，把泡蒜的容器準(zhǔn)備好之后就可以瀝凈其中的水分，然后把腌制好的大蒜一層一層的進(jìn)行碼好，然后再撒上一層糖。
這時(shí)候就可以把醋倒入其中了，而且一定要把醋漫過(guò)大蒜才行，不過(guò)醋也不能倒入過(guò)多，還是需要和瓶口有一定距離才行的，這樣才可以避免出現(xiàn)溢出的情況。然后我們繼續(xù)在壇中放入適量的高粱酒，這樣可以起到殺菌消毒的作用，封好瓶蓋之后就可以放置到陰涼通風(fēng)的地方，放置上2個(gè)月就可以了。
腌制臘八蒜的配料
如果說(shuō)我們想制作出美味可口的臘八蒜，那么其中最關(guān)鍵的一點(diǎn)，就是要選擇挑選出好的蒜和醋才行。首先我們最好是選擇用紫皮蒜。主要是因?yàn)樽掀に獾乃獍晔潜容^小的，所以說(shuō)更容易泡得透，同時(shí)蒜瓣也比較瓷實(shí)，這樣泡出來(lái)的口感是比較脆香的。同時(shí)在腌制臘八蒜的時(shí)候還要用到米醋。米醋的顏色是比較淡的，這樣泡過(guò)的蒜色澤和蒜本身是比較相近的，同時(shí)口感上酸辣都比較適度，而香氣是比較濃的，吃起來(lái)微甜。在制作完成之后是要放在低溫地方的。
在腌制臘八蒜的時(shí)候，一般來(lái)說(shuō)都是在臘月初八那天的時(shí)候開始進(jìn)行泡制的，主要是在這個(gè)季節(jié)的時(shí)候氣溫是很適宜的，所以說(shuō)就被稱為臘八蒜了。在腌制臘八蒜的時(shí)候最主要的就是醋、糖的配量了，我們是可以適當(dāng)進(jìn)行變換的，根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整是可以的，但是一定不能變動(dòng)過(guò)大。
大家在腌制臘八蒜的時(shí)候，是需要有兩個(gè)條件的，首先我們要用低溫進(jìn)行儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜才行，在這樣的條件下才可以完全的激活大蒜中休眠的蒜酶。同時(shí)對(duì)臘八蒜來(lái)說(shuō)，我們要在冬天的時(shí)候進(jìn)行腌制才行，主要是因?yàn)樵谶@時(shí)候，大蒜大多都是經(jīng)過(guò)了低溫儲(chǔ)藏的，這時(shí)候蒜酶是會(huì)被激活的。同時(shí)在其中還應(yīng)該有醋，臘八蒜是需要在足夠酸的條件下，這時(shí)候才能夠促進(jìn)大蒜出現(xiàn)變綠的情況。
在腌制臘八蒜的時(shí)候是可以放鹽的，當(dāng)然不放鹽也是完全可以的，這主要還是看個(gè)人的口味，而且在臘八蒜進(jìn)行腌制的時(shí)候，是必須要有醋和糖的，而對(duì)鹽來(lái)說(shuō)就沒有太多要求了，所以說(shuō)在腌制的時(shí)候，掌握好醋和糖的選擇以及配比，這是在腌制臘八蒜的時(shí)候最為重要的。
臘八蒜吃起來(lái)的味道以及口感都是非常好的，同時(shí)臘八蒜看上去就讓人非常有食欲，所以不僅在臘八節(jié)的時(shí)候會(huì)去吃，很多人在平時(shí)也愛吃臘八蒜，并且臘八蒜腌制方法也比較簡(jiǎn)單，掌握方法之后我們自己就可以制作出美味的臘八蒜。
臘八蒜有亞硝酸嗎
1、臘八蒜有亞硝酸嗎
臘八蒜有亞硝酸,一般腌制或者需要長(zhǎng)時(shí)間保存的肉類或其他食品都含有亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽俗稱工業(yè)用鹽,為一種白色或微黃色結(jié)晶,有的為顆粒狀粉末,無(wú)臭、味微咸澀,易潮解,易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似,除用于染料生產(chǎn)和某些有機(jī)合成、金屬表面處理等工業(yè)外,在食品生產(chǎn)中亦用作食品著色劑和防腐劑。
對(duì)亞硝酸鹽使用量,范圍,國(guó)家有嚴(yán)格的規(guī)定。在肉制品中亞硝酸鹽的使用量不得超過(guò)0.15g/kg。在肉制品中的最終殘留量不得超過(guò)50mg/kg,肉罐頭中不得超過(guò)30mg/kg,而嬰兒配方乳粉中的殘留量不得超過(guò)2mg/kg。
只要按照規(guī)定合理適量使用,其主要作用就是防腐,對(duì)人體的損害可以認(rèn)為是微量到可以忽略。但是如果是不合理使用,這玩意能吃死人。
2、如何泡制臘八蒜
腌制臘八蒜需要兩個(gè)條件,一是需要醋,還有就是要用低溫儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜,因?yàn)橹挥械蜏夭拍芗せ钚菝叩乃饷?。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏,蒜酶被激活了。
材料:大蒜若干頭(用紫皮蒜更佳,易入味更脆嫩),米醋一瓶。
做法:
2.1、臘月初八的時(shí)候開始炮制。將大蒜剝?nèi)ネ馄?切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的子或者瓶子中。
2.2、將醋倒入,直至沒過(guò)蒜瓣兒。
2.3、將容器密封,放置到陰冷(保持五度氣溫為佳)的地方。7-10天后(有說(shuō)15天味道更好),蒜變綠以后即可食用。其實(shí),即使過(guò)了臘月初八,也還是可以按此泡制“臘八蒜”作冬春保健食療。當(dāng)然也可以買市面出售的瓶裝米醋泡蒜頭食用。
3、臘八蒜要用什么醋
做臘八蒜用米醋。米醋色淡,泡過(guò)蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。
臘八蒜也可以用香醋的,只是米醋泡出來(lái)不發(fā)黑,米醋顏色淺,泡過(guò)的蒜色澤如初,酸辣適度。
臘八蒜副作用
什么東西都有它的短處,臘八蒜也不例外,臘八蒜因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔?因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外,已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者,應(yīng)和臘八蒜劃清界限,因臘八蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激,進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜為什么是綠色的
我國(guó)傳統(tǒng)美食“臘八蒜”制作中會(huì)產(chǎn)生綠色素。我國(guó)很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng),在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣,倒入米醋,封入小壇,除夕時(shí)開封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”?！芭D八蒜”制作過(guò)程不見陽(yáng)光,產(chǎn)生的綠色并非葉綠素,而是大蒜綠色素。
無(wú)論傳統(tǒng)加工的大蒜制品,如臘八蒜、糖蒜等,還是現(xiàn)代加工的大蒜制品,如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等,加工中難免要面對(duì)大蒜出現(xiàn)的綠變問(wèn)題,要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物,就要先弄清大蒜綠變的機(jī)理。
“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是,先產(chǎn)生蒜藍(lán)素,再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素,蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短,即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過(guò)程中,國(guó)內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道,產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素,與我國(guó)傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。
臘八蒜與臘八節(jié)是有一定的關(guān)聯(lián)的，意思就是說(shuō)，在臘八這天，我們將大蒜放入醋中浸泡著，當(dāng)?shù)匠δ翘?，就可以拿出?lái)吃了，它的顏色是非常碧綠的，而且口感還不沖，那么在浸泡的過(guò)程中，臘八蒜需要曬太陽(yáng)嗎?下面一起來(lái)看看。
臘八蒜需要曬太陽(yáng)嗎
臘八蒜是不需要曬太陽(yáng)的，臘八蒜這個(gè)名字也是有來(lái)由的，因?yàn)榕D八的時(shí)候，溫度是比較低的，若是將它放在太陽(yáng)底下，那么溫度就會(huì)變高，所以決定不能將臘八蒜放在陽(yáng)光底下曬。我們需要將剝了皮的大蒜放在密封的罐子中，并倒入適量的醋，將口密封住，隨后將它放入一個(gè)陰涼的地方，靜靜的等待大蒜慢慢的變綠，等它全部變綠之后，像翡翠一樣顏色的時(shí)候，就可以吃了。
臘八蒜怎么快速變綠
對(duì)于臘八蒜的顏色，碧綠色，很多人都是好奇的，為什么臘八蒜的顏色是碧綠色的。這種顏色并不是因?yàn)楣夂献饔?，而且大蒜本身的綠色素，從而導(dǎo)致了碧綠色。
制作臘八蒜是沒有那么容易的，需要達(dá)到兩樣條件，分別是：低溫保存過(guò)的大蒜。因?yàn)樵诘蜏刂斜４孢^(guò)大蒜才能激活蒜酶。還有就是醋了，因?yàn)榇资撬岬?，只有酸性才能促使大蒜變綠。而平時(shí)我們所吃的糖蒜不是碧綠色的，就是因?yàn)闆]有達(dá)到這兩個(gè)條件。
方法是：我們需要將大蒜清洗干凈，隨后將它放入干凈的容器中，倒入適量的米醋，還要將其密封，存放在15℃-20℃的環(huán)境中，等顏色變綠了就可以了。
臘八蒜的做法
1、泡蒜：在選擇大蒜的時(shí)候，一定要選擇比較鮮嫩的，而且個(gè)頭又相對(duì)比較大的大蒜。將它尾巴去除掉，放在涼水中進(jìn)行浸泡，需要浸泡一個(gè)星期，這個(gè)浸泡時(shí)間主要根據(jù)氣溫的變化，而且每天都需要進(jìn)行換水，將大蒜的味道泡出，隨后將它撈出，放入壇子中。
2、腌蒜：將大蒜撈到壇子中后，放一層大蒜撒一層食鹽，等全部放好之后，在第二天的時(shí)候，就需要攪拌一次了，隨后每天都需要進(jìn)行攪拌，差不多等待4天左右，將大蒜放在太陽(yáng)底下進(jìn)行晾曬。把浮皮全部撈出，接著放入白糖、醋進(jìn)行煮糖水，隨后還要將它冷卻，再將它倒入壇子中。再將大蒜放入，最后還要撒一些碎燙，將壇子口進(jìn)行密封。靜置3個(gè)月。
3、調(diào)味：當(dāng)大蒜即將成熟的時(shí)候，我們可以稍微加入一些桂花，增添它的風(fēng)味。
臘八蒜的味道是極好的，而且制作方法也不是太繁瑣，只要有心制作，還是能制作的很美味。只不過(guò)在腌制的過(guò)程中，臘八蒜不需要見太陽(yáng)。
臘八蒜是很多人喜愛吃的，對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，要注意方式方法，很多人在吃臘八蒜的時(shí)候都是沒有節(jié)制，沒有節(jié)制的吃臘八蒜，對(duì)身體是沒有任何好處的，尤其是對(duì)胃部會(huì)有損害，那臘八蒜杏鮑菇制作是很好選擇，這樣制作方式會(huì)讓杏鮑菇變得好吃，對(duì)臘八蒜杏鮑菇的做法如何呢?
臘八蒜杏鮑菇的做法一：
用料：臘八蒜、杏鮑菇、蔥末、青紅椒各少量、白芝麻少許、醋、生抽、鹽
做法 ：
準(zhǔn)備工作：杏鮑菇切片，青紅椒切2*2大小各幾片，臘八蒜切片。
鍋內(nèi)少許油加熱，下切好的杏鮑菇片干煎一會(huì)，盛出備用。
熱鍋冷油，下蔥末爆香，加青紅椒片炒制一會(huì)，入杏鮑菇。
依個(gè)人口味加入鹽，生抽和臘八蒜片。
至杏鮑菇上色即可出鍋，盛盤撒白芝麻。
做法二：
材料：杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺
做法
1、臘肉用溫水洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘。
2、把蒸好的臘肉切片。
3、杏鮑菇洗凈切片。
4、蔥姜蒜切片。
5、起油鍋，放入蔥姜蒜炒出香味。
6、再放入臘肉略炒，烹入黃酒。
7、放入杏鮑菇。
8、加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋。
在對(duì)臘八蒜杏鮑菇的做法認(rèn)識(shí)后，制作臘八蒜杏鮑菇的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)臘八蒜杏鮑菇制作數(shù)量上，每次都是不要過(guò)多進(jìn)行，過(guò)多的制作后，放置時(shí)間太長(zhǎng)它的味道也是會(huì)改變的。
大蒜在不少人眼中看來(lái)都是一種保健食品，因此對(duì)自己身體比較在意的人，他們每天都會(huì)適當(dāng)?shù)某砸恍┐笏鈦?lái)強(qiáng)身健體，并且大蒜也可以有效去除口臭。但是大蒜不僅可以作為一種佐料放在菜肴中，其實(shí)大蒜還有自己的制作方法，例如臘八蒜。那么如果多吃臘八蒜的話，對(duì)身體又有怎樣的好處呢?
吃臘八蒜有什么好處
1、吃臘八蒜的好處:助消化
臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥。助消化的作用。
2、吃臘八蒜的好處:預(yù)防癌癥
臘八蒜還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、吃臘八蒜的好處:殺菌滅蟲
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
4、吃臘八蒜的好處:抗衰老
臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
5、吃臘八蒜的好處:預(yù)防鉛中毒
經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
臘八蒜的腌制方法
1、臘八蒜的腌制方法一
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
做法:選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器;
選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10 度-15度的條件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動(dòng)過(guò)大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對(duì)人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
2、臘八蒜的腌制方法二
材料:500克蒜配50克鹽,300克紅糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。
做法:蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 。
蒜頭泡清水5-7天,每天換水。
蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去,均勻地碼入壇中。
水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用。
回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風(fēng)味,只是不可再用于淹蒜了。
3、臘八蒜的腌制方法三
材料:今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右,食鹽375克,白糖375克,醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定,但一定要漫過(guò)大蒜),高粱酒少許。
做法:大蒜的選取要挑選個(gè)大顆粒飽滿,無(wú)磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過(guò)長(zhǎng)的部分去掉,洗凈晾干。
將晾干的大蒜找一個(gè)干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。
要把握好時(shí)間,不能錯(cuò)過(guò)最佳期,大蒜腌制5—7天,每天需要翻動(dòng)2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準(zhǔn)備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。
將醋倒入,一定要漫過(guò)大蒜,注意,醋不可倒入過(guò)多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風(fēng)處2個(gè)月即可。
臘八蒜應(yīng)該是北方地區(qū)人們喜歡吃的一個(gè)過(guò)年小菜，從臘八蒜的名字就可以看出它需要人們從臘月的時(shí)候就開始腌制，直到過(guò)年的時(shí)候端上餐桌。而在腌制臘八蒜的時(shí)候，要使用到的食材有大蒜，醋和食鹽。并且腌制臘八蒜的方法也是特別簡(jiǎn)單的，但是在腌制臘八蒜的過(guò)程中應(yīng)該使用怎樣的醋呢?
臘八蒜用什么醋好?
泡“臘八蒜”的方法很簡(jiǎn)單。將蒜瓣剝?nèi)ダ掀ぃb入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到除夕啟封，那時(shí)蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料。
要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來(lái)脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無(wú)法保證口感。
做醋蒜要用原醋
做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風(fēng)味，僅僅是加深了醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，顏色淺的醋對(duì)了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個(gè)誤區(qū)。
原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會(huì)變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式，一種是銨鹽法，這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國(guó)家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一些不法生產(chǎn)者為降低成本會(huì)在醋中違法使用銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色，食用這樣的調(diào)味品，會(huì)對(duì)健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會(huì)帶有顏色，無(wú)色的白醋是用化學(xué)物質(zhì)冰醋酸制作的，沒有保健作用。
臘八蒜的制作方法
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：蒜瓣去皮、洗凈、晾干;用一干凈盛具，最好用開水消過(guò)毒，作為泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器內(nèi)，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌勻;蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。
臘八蒜快速翠綠的小技巧
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點(diǎn)，讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部。
2、臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜，千萬(wàn)別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理，這個(gè)蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長(zhǎng)芽的蒜，幾天就能綠了。
3、綠的快的還有一個(gè)關(guān)鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽(yáng)光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。
提醒大家，制作時(shí)，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易長(zhǎng)毛、變質(zhì)。由于大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。
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