糖醋酥肉的家常做法
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糖醋酥肉是很多人比較喜歡吃的一道菜，這道菜吃起來口感香酥，外焦里嫩。有非常好的促進(jìn)食欲的作用，要想做得比較好，可以選擇豬里脊肉。在腌制的時(shí)候要腌制二十分鐘左右，在炸酥肉的時(shí)候時(shí)間不能太長。相對來說糖醋酥肉的做法是比較簡單的，我們來看一下。
糖醋酥肉的家常做法
材料
豬里脊500g，雞蛋1個(gè)，青椒1個(gè)，蒜2瓣，白糖1湯匙，番茄沙司4湯匙，胡椒粉少許，料酒少許，脆炸粉少許，淀粉少許，面粉少許
做法
1、將里脊洗凈，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少許胡椒粉、鹽、料酒、水淀粉和1個(gè)蛋清，抓勻，腌制20分鐘。
2、蒜去皮切成片，青椒洗凈切細(xì)絲，備用。
3、取淀粉、面粉和少許脆炸粉，放入剩下的雞蛋黃和少許水，攪拌成較干的糊狀，放入腌制好的肉片，裹勻。
4、鍋內(nèi)放油，燒熱油(大概七成熱吧，開始冒煙的時(shí)候)，把裹好的肉片鋪開、放入，炸至金黃色，撈出控油。
5、待油溫再次上來之后，把炸好的酥肉再次放入，復(fù)炸一下，撈出控油。
6、鍋內(nèi)留少許底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、鹽和少許水淀粉調(diào)成汁，放入炸好的酥肉和青椒絲，翻炒一下，即可出鍋。
小訣竅
1、里脊肉片切的稍厚一些，之后用刀背捶過變薄，肉質(zhì)也會(huì)變得酥軟。
2、腌制的時(shí)候，可是適當(dāng)做下按摩，以便肉片入味，變得滑嫩。
3、面糊調(diào)制時(shí)，面粉和雞蛋黃使炸好的肉軟和香，而淀粉和脆炸粉會(huì)使肉酥脆一些，可以調(diào)節(jié)其配比，調(diào)整酥肉的軟硬。
4、番茄沙司本身就有酸味兒，俺就沒放醋，少放了一些白糖，搭配成糖醋味道。也可調(diào)成其他味道的料汁，搭配酥肉一樣好吃。
5、炸好的酥肉也可是直接食用，搭配椒鹽，就是椒鹽酥肉了。俺就在入鍋烹汁之前偷偷吃了些。
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炸酥肉是比較常見的一道家常做法，他選取的是豬里脊肉，并配合雞蛋等其他的一些食材來進(jìn)行制作，吃起來具有外焦里嫩，香酥可口的特點(diǎn)，有一定的潤肌澤膚的作用，有滋陰潤燥的效果，在做這道菜的時(shí)候，要把里脊肉切好，放到雞蛋液太白粉里面滾一下，然后放到火里面炸制。
炸酥肉的家常做法
做法一1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時(shí)，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉〉，最後加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。
做法二
可以撒上椒鹽 或者沾番茄沙司再或者加工一下做成東北菜"熘肉段" 都好吃1、先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊2、放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥姜汁3、雞蛋打勻和入淀粉成糊狀 倒入調(diào)好的肉塊中/4、腌制半小時(shí)以上/5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊/4、先中火 再轉(zhuǎn)大火/5、如果是薄的肉條 浮起后就可以出鍋了 如果是肉塊就轉(zhuǎn)中小火多炸一會(huì)兒
做法三
材料準(zhǔn)備主料：豬肉500克。調(diào)料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個(gè)、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。 [1]做法步驟1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進(jìn)去，加適量鹽。3.加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，要加老抽的話，也只要一點(diǎn)點(diǎn)，增加鮮味，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖。4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會(huì)兒。5.再打入兩個(gè)雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右。6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會(huì)馬上恢復(fù)，看著可能肉片表面有些地方?jīng)]啥面糊糊的樣子，沒關(guān)系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時(shí)候記得要多拌一會(huì)。7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來。8.第一輪炸的時(shí)候，不要炸的太老。9.第一輪成品。10.入鍋大火復(fù)炸一次這一次炸到表面金黃酥脆。
現(xiàn)在隨著生活條件的不斷提高，以前可能只有過節(jié)，或者是過年的時(shí)候才可以吃到的菜肴，現(xiàn)在可能是每天餐桌上都會(huì)有的，而且還加以了不同的工序，所以口味也是不同的，下面我們就一起來了解一下糖醋肉的家常做法。
主要做法：
做法一
1、五花肉切成長薄片，放入4勺白糖、生抽和高度酒各1勺、老抽半勺、味精少許，一起拌勻腌制過夜。
2、腌制好的五花肉拭干汁液，裹上少許生粉使其表面干身，令炸好后有酥脆感(也可腌好后風(fēng)干一天直接油炸)，腌汁留用。
3、起鍋，肉下鍋炸至表面金黃挺身，撈起淋油。
4、腌汁加入一勺糖膠或蜂蜜、生抽和水各少許，慢火煮至濃稠。
5、然后將炸好的肉片下鍋翻炒，直至肉片完全吸收了蜜汁，盛起裝盤。吃時(shí)配酸黃瓜。
做法二
主料:梅花肉、地瓜粉、酸辣醬、陳醋
1. 豬肉切成0.5cm厚的片
2. 用刀背將豬肉稍微拍松
3. 加入少許鹽、適量的胡椒粉，以及酸辣醬，陳醋。比例按照每500g豬肉加入100g酸辣醬，80g醋，15g白糖。加入所有調(diào)料后，充分將材料混合均勻。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少12個(gè)小時(shí)
5. 從冰箱取出腌制好的肉
6. 加入地瓜粉，每500g肉放120g左右地瓜粉
7. 充分拌勻，讓每塊肉上均勻的粘上粉漿
8. 鍋中加入適量的油，燒熱
9. 待油溫升高后，放入拌好的肉片，大火炸
10. 炸到表面金黃后撈出瀝干油即可
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下糖醋肉的家常做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以大家可以自己在市場買來一些比較新鮮的肉，然后自己在家面進(jìn)行制作的。
很多人都是家里的獨(dú)生子女，他們的長大，都是父母的庇佑。而成人之后，脫離了父母的懷抱，他們很多人都不會(huì)吃飯了，因?yàn)闆]人做了。面對這樣的現(xiàn)實(shí)，你肯定不愿意被餓死吧，所以你只有自己動(dòng)手?，F(xiàn)在，小編就先來教大家如何做好糖醋酥魚。
2.蔥姜蒜、洋蔥和紅辣椒清洗、準(zhǔn)備好，生姜、蔥切片，大蒜拍一下，蔥切斷，辣椒切寬絲。
3.鍋內(nèi)放油，待5、6成熱，慢慢滑入下入魚塊，小心熱油外濺。
4.炸到地面金黃色，翻面繼續(xù)炸，到兩面都金黃，即可撈出控油備用。
5.留底油少許，小火，放入蔥姜蒜辣椒爆香，蔥綠留著，片刻后放入炸好的魚，翻炒一會(huì)。
6.調(diào)好糖醋汁，鹽：糖：醋：料酒：生抽：老抽：水=1：3：4：3：2：1：8，小勺計(jì)量。澆入鍋內(nèi)，我的糖醋汁有些少了，下次多調(diào)些。
7.放入花椒粉，翻動(dòng)下魚和配料。
8.放入蔥綠，加蓋，小火燜，收汁兒，即將沒有糖醋汁的時(shí)候關(guān)火裝盤。喜歡多點(diǎn)糖醋汁的，不必收干，澆了米飯吃特別好~~~
9.夾一塊看看。
不管干任何事情，都是要經(jīng)過不斷的努力，才能提高技藝，做菜也是一樣，今天為您
其實(shí)很多人都喜歡吃點(diǎn)兒糖的食物的了。而且往往如果夏天的時(shí)候，吃一點(diǎn)兒糖醋肉的時(shí)候，那么往往是有點(diǎn)兒提高食欲的好處的了。不僅僅可以到外面去吃糖醋肉，而且還可以在家里面做的了。因?yàn)樘谴兹獾淖龇ǖ脑挘鋵?shí)是一種很簡單的方法的了。適合在家里做。到底糖醋小酥肉怎么做？
1、 選料。肉最好用帶有肥肉的梅花肉也就是豬的上肩肉，因?yàn)閹в薪z絲少許的肥肉，所以吃的時(shí)候特別嫩而且香，一點(diǎn)也不油膩，鮮美可口，這樣炸出來后絕對比純瘦肉的口感要好，要香。我用的酸辣醬的味道并不辣，是酸甜口的那種，味道和泰式甜辣醬差不多，可以用泰式甜辣醬代替。但記得不要買便宜的，盡量挑好一點(diǎn)，否則味道會(huì)大打折扣。肉是喜糖的，不要覺得加的醬太多了，醬料中含有的糖分能深入肉的組織中，再吸收水分后能讓肉的纖維膨脹，使肉變得更嫩。醋也要用質(zhì)量比較好的老陳醋，這樣才香。不要用白醋，陳醋中特有的成分會(huì)讓豬肉在長久的腌制后和炸制后，使得肉的筋絡(luò)軟化，改變?nèi)獾睦w維組織，使肉更加鮮嫩。地瓜粉我用的是自家曬的地瓜粉，一般超市賣的番薯淀粉自然沒有自家的來得純正，但是在沒有條件的情況下也只能退而求其次，如果有粗粒的最好用粗粒的地瓜粉。粗粒地瓜粉油炸后，可呈現(xiàn)酥脆的口感?？偟膩碚f，對于調(diào)料，買好點(diǎn)的是必須的，這是味道濃郁地道的關(guān)鍵。
2、調(diào)味。除了原料和調(diào)料的比例要把握好外，記得要再腌制的肉里加少許鹽，一點(diǎn)點(diǎn)即可，能讓整體的風(fēng)味提升，加入胡椒粉可以去除豬肉的部分腥味。從原料的配比來看，這里的漲發(fā)量是十分大的，一般肉類500g大概是30g水分，這里已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了。但這個(gè)漲發(fā)量是讓肉炸制出來后保持鮮嫩多汁的關(guān)鍵。
3、腌制。腌制一定要充分，從原料的比例看，這個(gè)腌制的調(diào)料含水量是很大的，只有長時(shí)間的腌制能讓肉充分的入味，汁水才能充分的深入到肉的每個(gè)細(xì)胞中，味道充分進(jìn)入到肉的深處，而且在腌制的過程中肉的纖維組織會(huì)膨脹，炸出來后能保證外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁的口感，而且從外到里都充滿著糖醋味。切記一定要腌制至少十二個(gè)小時(shí)以上，才能充分保證肉的口感和味道。如果你腌制了兩個(gè)小時(shí)就下鍋，就會(huì)悲劇了。以前自己摸索著做，腌制了兩個(gè)小時(shí)就下鍋炸，結(jié)果還沒等肉熟了就糊了，就是因?yàn)樘欠譀]有被成分吸收，還留在汁水里，導(dǎo)致高溫下糖焦化，結(jié)果出來不僅沒賣相還沒發(fā)苦~
4、炸制。記得肉下鍋后要用大火炸，你肯定會(huì)說大火炸那會(huì)不會(huì)外面變色了，里面還沒熟呢。我可以負(fù)責(zé)任的說，這個(gè)擔(dān)心是多余的，我試過了只要你肉不是切得非常厚，絕對會(huì)熟。大火炸能使表層快速定型變得酥脆，而內(nèi)里的肉仍是鮮嫩多汁。如果你用小火炸，油就被吸進(jìn)去了，外皮也不會(huì)那么脆，而且吃起來還十分的油膩，長時(shí)間的炸制還很容易使肉吃起來發(fā)柴。所以一定要寬油大火炸。
2、
溫馨提醒：其實(shí)糖醋口味的食物的話，是很好吃的了。如果你有興趣的時(shí)候，那么其實(shí)可以去在家里面烹飪的了。這時(shí)候的話，需要認(rèn)認(rèn)真真的腌制——上漿——炸制的了。而且其實(shí)如果要做出糖醋味十足的糖醋肉的話，那么很有趣。
小酥肉其實(shí)就是用豬肉制作的一道食物，但是因?yàn)樗闹谱鞣椒?，以及工藝相，對來講比較特別，所以說對這到食物，很多人都不太了解，那么現(xiàn)在就為大家介紹一下，小酥肉的家庭制作方法，如果你自己想要制作這道食物而又無從下手的話，那么就按照下面這些步驟去進(jìn)行吧！
五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2個(gè)，老抽3勺，大蔥一段，姜數(shù)片，大蒜3瓣，花椒一點(diǎn)，鹽5g，香菜少許，干木耳少許，玉蘭片少許，料酒15ml，油
做法：
1、將五花肉切成1cm寬、4cm長的小片；蔥切片,姜蒜切片。
2、將淀粉、雞蛋混合后放入肉攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。
4、鍋中會(huì)有少許底油，放入蔥姜蒜花椒暴香，隨后放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。
5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。
6、出鍋后撒上香菜就ok啦!~
了解上面所介紹的，這些家長制作小酥肉的方法之后，在生活當(dāng)中就可以盡情的去嘗試這些美味食物的制作，因?yàn)檫@樣子制作的的食物，自然而然會(huì)讓你吃起來更加的有味道，而且還能夠?yàn)槿覝?zhǔn)備，當(dāng)然是非常幸福的。
相信大家身邊喜歡吃肉的人不在少數(shù)，對于酥肉的做法大家是不是非常的想要了解呢?在大家的生活中肉是很多人都離不開的，對于肉大家都想要找到一個(gè)比較好的方法，所以對于酥肉的做法大家很感興趣，因?yàn)槿藗兊纳磉呌兄浅６嗟姆椒梢宰尨蠹艺业揭粋€(gè)自己喜歡的，那么酥肉的做法是什么呢?
人們?yōu)槭裁磿?huì)喜歡酥肉呢?因?yàn)樗秩獠粫?huì)像普通的燉肉那樣油膩，又加上了雞蛋的香味，所以很多人都特別的想要學(xué)會(huì)酥肉，那么酥肉的做法是什么呢?讓我們一步一步的去了解一下吧。
材料
豬肉，雞蛋，調(diào)料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽
做法
1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個(gè)小時(shí)。
2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
小訣竅
1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。
2、有的做法介紹肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜歡先腌一下，感覺更入味兒。
3、我的糊用的面粉稍多一點(diǎn)，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。
4、肉片兒下油鍋時(shí)，用筷子將肉片展開放入，否則成一個(gè)團(tuán)了，不好炸透。
經(jīng)過上面詳細(xì)的介紹之后酥肉的做法大家也都清楚了，在社會(huì)上人們一定要很好的了解酥肉，這樣才能做出味道更加好的酥肉的，相信酥肉一定不會(huì)讓大家失望的，大家一定要認(rèn)真的學(xué)習(xí)一下酥肉，酥肉一定可以讓你在大家的面前有一個(gè)好的表現(xiàn)的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《糖醋酥肉的家常做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生粥家常做法”專題。
