老蒜能做糖蒜嗎
夏季養(yǎng)生吃蒜。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供老蒜能做糖蒜嗎，希望能為您提供更多的參考。
腌糖蒜最好是選擇新鮮的大蒜，之所以會這樣，是因為新鮮的大蒜里面的水分是比較足的，這樣才能夠腌制出比較嫩，比較美味的糖蒜，在鹽糖蒜的時候是不能選擇老蒜的，老蒜的水分比較少，效果也會比較差，口感也會比較差。腌制糖蒜的方法也比較簡單。比較重要的就是腌制的容器一定要消毒。
老蒜能做糖蒜嗎
一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜。新蒜腌出來脆嫩，而干皮舊蒜發(fā)梗，軟，顏色也遜色新白皮蒜，最好用新蒜。
制作方法：
取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;
最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
新腌的糖蒜幾天后就變綠了：因為， 低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
腌糖蒜為什么變綠
1、與氣溫有關
糖醋大蒜在腌制時會變綠與氣溫有很大的關系，在低溫環(huán)境中大蒜在腌制過程中，會出現(xiàn)一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養(yǎng)成分不會流失。仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)，糖醋大蒜在冬天腌制就會變綠，在夏天腌制時則不會出現(xiàn)變綠的情況。
2、與大蒜中的成分有關
大蒜中含有大量的硫類物質(zhì)，這些物質(zhì)在遇到低溫以后，會與大蒜聽蒜酶發(fā)生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質(zhì)是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據(jù)說這種可以讓大蒜變?yōu)榫G色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以后對身體也大有好處。
ys630.COm精選閱讀
在我國很多地方都比較喜歡吃糖醋蒜，這是一種具有調(diào)理身體的腌制蒜。有活血化瘀的作用，在預防心腦血管方面的作用也是非常不錯的，在做糖醋蒜的時候，一般都是選擇在秋天，這時候新蒜剛剛下來。之所以選擇新蒜，主要是新蒜的水分比較足，不要選擇干蒜，做出來口感不好。
方法一、
材料:鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法:
1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋
1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味:在成熟前6~7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二、
500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法:
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去，均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用?；匚短俏稘夂瘢讨新运?，如喜酸可多加醋。
5、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。
營養(yǎng)價值：
糖蒜是江浙滬及北方地區(qū)的風味名吃，傳統(tǒng)腌漬食品。由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
很多人都比較喜歡吃糖醋蒜，主要是以新蒜為主要的材料，另外要準備適量的糖和醋。在選擇蒜的時候，一定要選擇新蒜，不能選擇老蒜，這是因為新蒜比較脆嫩，在腌制好以后吃起來口感比較好，而老蒜的水分比較少，腌制后會影響口感，我們來了解一下糖醋蒜的做法。
腌糖蒜必須用新蒜嗎：
一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜。新蒜腌出來脆嫩，而干皮舊蒜發(fā)梗，軟，顏色也遜色新白皮蒜，最好用新蒜。
老蒜可以做糖醋蒜嗎
不可以，老蒜水分不足。制作方法：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;
最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
新腌的糖蒜幾天后就變綠了：因為， 低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
平時在烹煮食物的時候經(jīng)常會使用到干蒜，可以作為一種調(diào)味料，但是還有其他的食用方法，那就是用干蒜腌制成糖蒜，同時要掌握一定的技巧問題，而下面就為大家介紹一下干蒜腌制成糖蒜的方法。
方法一、
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二、
500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。
糖蒜是生活中很常見的一種食物，糖蒜不僅味道美味，而且適量的吃糖蒜對身體還是有好處的，大家都知道女性在孕期飲食上是需要格外注意的，千萬不能怠慢，因為一旦稍微不小，是會對肚子里面的寶寶造成很嚴重的影響，有些女性在孕期喜歡吃糖蒜，那孕婦可以吃糖蒜嗎？
孕婦可以吃糖蒜嗎
1、孕婦是可以吃糖蒜的，但是因為糖蒜是腌制的食物，所以孕婦最好不要吃得過量，適當就好。糖蒜能夠提高孕婦的食欲，對孕媽媽和寶寶都很好。吃糖蒜對寶寶的眼睛發(fā)育非常好，而且蒜還有殺菌的作用，孕婦可以使用糖蒜開胃的同時起到殺菌的作用。因為糖蒜是甜的，孕婦應該適量的使用不然容易引起妊娠糖尿病。總之任何東西都要有個量，所以還是要注意些的。
2、是可以緩解感冒的癥狀的，但是針對的是風寒型的感冒，如果是風熱型的感冒的話就不是很實用了。這主要就是幫助去除身體里面的寒氣，暖身的作用是比較好的，而且可以幫助暖胃。感冒的期間一定要注意多喝一些白開水，這樣可以幫助自己的身體里面的病毒的排除的效果是比較好的，而且也是需要注意外出的時候保暖的工作，以免延長或者是加重自己的感冒。
3、孕婦吃糖蒜的好處：糖蒜是一種傳統(tǒng)腌漬食品。由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽。糖蒜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。孕婦吃糖蒜，能夠預防流感感冒。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，如果準媽吃了含脂肪較多的肉類食物，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進準媽的消化和吸收。
4、孕婦吃糖蒜需注意：糖蒜畢竟是腌制食物，準媽媽要少吃，以減少一些添加劑和糖分的攝入。如果可以，孕婦最好在家自己做糖蒜，這樣能保證安全，吃得放心。如果要外出購買，也要盡量選擇質(zhì)量有保證的品牌。
5、糖醋蒜的做法也比較的簡單，可以根據(jù)個人的口味進行制作，可以選擇白糖和白醋，也可以選擇紅糖和香醋，制作的過程都是相似的，不可以在制作的過程中沾染油氣和生水，要用涼白開把撥好的蒜腌制三天以上才可以，要找一個干凈的不易跑氣的玻璃瓶，糖醋魚對于一些心血管患者有很好的幫助，但是患有肝臟方面的疾病的患者，最好不要食用糖醋蒜，會加重腎臟負擔。
孕婦可以吃糖蒜嗎？想必大家看了時候，肯定知道是可以的，糖蒜對孕婦來說非常對好，不僅可以預防流感，而且對肚子里寶寶也特別好。但是需要注意的是，由于糖蒜是腌制品，最好自己在家里做比較衛(wèi)生。除此之外還可以選擇別的一些溫和的食物，比如獼猴桃，櫻桃這類的食物，對孕婦腹中的胎兒吃了是非常棒的。
大蒜是我們做菜的時候經(jīng)常使用的調(diào)味料，北方人尤其喜歡吃大蒜，在他們看來，大蒜不僅可以調(diào)出更好的味道，還可以殺滅細菌，對人體健康有益。糖蒜是將大蒜加白糖、加白醋之后形成的，因為糖蒜的熱量不是很高，有人認為如果飲食中加入糖蒜有助于減肥，這是真的嗎？
在飲食中加入大蒜，即使你無法檢測到其數(shù)量，也有助于減肥。《營養(yǎng)學期刊》的一項研究顯示，大蒜增加人們的熱量消耗，同時減少人體生成的脂肪數(shù)量。
糖醋蒜是日常生活中比較常見的一種食物，糖醋蒜的味道酸咸可口，而且由于糖醋后大蒜的辣味被減去很多，味道清爽，是老少皆宜的食物，而大蒜其中富含多種氨基酸可以消耗人體熱量，利于人體減肥，適當?shù)氖秤锰谴姿膺€可以促進腸胃消化，幫助腸胃吸收。
吃糖醋蒜減肥嗎？
在飲食中加入大蒜，即使你無法檢測到其數(shù)量，也有助于減肥。大蒜可以排毒清腸，預防腸胃疾病?？捎行б种坪蜌⑺酪鹉c胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。就這點對減肥有點幫助
中醫(yī)則認為，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的功效與作用：
大蒜本來是辛辣食物，吃多了容易上火。但是用白醋和紅糖侵泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕了，它的辛熱也隨之變得緩和。糖蒜不但開胃好吃，還有很多的營養(yǎng)價值。
糖蒜里含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素以及人體所需的各種氨基酸、微量元素，不僅如此，它還含有多種揮發(fā)性的硫化合物，這些對人體非常有益。食用糖蒜可以增強人體的生理機能、促進機體的新陳代謝和延緩衰老。
糖蒜里含有大蒜素，大蒜素是一種天然殺菌素。因此糖蒜對球菌、桿菌、病毒、巴蟲等多種致病微生物都有抑制和殺滅的作用，同時還可以起到預防流感、防止傷口感染、治療傳染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
食物對于我們?nèi)梭w而言是至關重要的，它和我們的生命息息相關。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關蒜香老南瓜這道菜的做法。
2.12炒鍋倒一點油，下蒜末炒香。（為避免蒜變焦黃，炒香后可以關火去取南瓜。）
3.21下南瓜塊，翻炒至油和蒜碎均勻附在南瓜塊上，油光發(fā)亮呼呼！2分鐘就可。
4.發(fā)現(xiàn)怎么炒還是硬的呢，不著急，這個時候加小半碗水。
5.蓋上鍋蓋。進入燜的環(huán)節(jié)。中火。直至打開后，用鍋鏟能輕松將南瓜分塊。（如果加一次水，很快干掉，可以重復加水燜軟爛為止。）【很挫的一個鍋蓋~不是原配！】
6.軟爛了哦，明顯有糊糊了。加入小蔥，鹽，翻炒均勻即可出鍋。
7.大功告成，選對老南瓜的話，不放糖都很甜！配上小菜、小米粥，早餐時間到啦！
今天的蒜香老南瓜介紹就到這里結(jié)束了，您學會了嗎？其實方法簡單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
糖蒜很多人們都是十分愛吃，但總是感覺到自己腌制出來的糖蒜味道并不是那么好，甚至是完全不正宗，這就是由于自己腌制的方法不對而引起，那么就需要注意腌制的時間，大概需要先浸泡二十分鐘以后再去烹飪，這樣味道就會更加好一些，會更容易入味，可以適當?shù)娜p少腌制所需時間。
糖蒜的快速腌制方法
糖蒜由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
做法
做法1
配料：
大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。
撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月后，即可食用。
做法3
蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰(大小隨便)，以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。
然后出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預先備好的湯汁(清水4公斤、高醋250克、鹽275克)，用荷葉(或芭蕉葉)1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化;每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。40天后即可食用。
糖蒜是一種常見的腌制品，不僅味道酸甜，清爽可口，而且醋和糖搭配大蒜，減弱了大蒜的辛辣味道，受到很多朋友的歡迎和喜愛。同時，適當?shù)厥秤锰撬?，還能夠給人體帶來一定的積極作用，起到殺菌細菌的效果，從而預防一些疾病的發(fā)生。接下來就給大家詳細介紹腌糖蒜的具體做法，以便你們可以在家嘗試制作。
1.將優(yōu)質(zhì)的大蒜剝皮后，去根去頭，留下最里面的一層嫩皮，把大蒜整個進行腌制。
2.在大蒜放在鹽水中浸泡，撈出來瀝干，完全晾干水分。
3.在干凈容器中加入適量的醋，放入適量的白糖，根據(jù)實際情況決定其比例。均勻攪拌，待其白糖融化后即可。
4.準備干凈無水密閉容器，把大蒜放入，倒入調(diào)制好的糖醋汁，淹沒大蒜即可，封存進行腌制。
5.2個星期左右即可取出食用。
在腌制過程中，購買大蒜時選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的大蒜，在鹽水中浸泡會讓糖蒜吃起來更加爽脆，口感也比較好。但是一定要注意在鹽水中浸泡過之后，撈出來必須要完全晾干，不能有水分，以免會引起變質(zhì)，不利于腌制的進行。
適當?shù)厥秤锰撬猓軌驅(qū)θ梭w發(fā)揮積極有效的作用，特別是對于血糖高的朋友來講，還能夠有效起到降低血糖的作用。在一定程上還能夠預防心腦血管等疾病，增強人體免疫能力，有效排出人體有毒物質(zhì)，起到清理腸胃的作用。
以上就是關于腌糖蒜的具體做法，食材簡單，方法易于操作，可以在家嘗試制作。相信你經(jīng)過上述介紹后一定能夠制作出好吃美味的糖蒜，而且自己制作還可以根據(jù)自身喜好和口味偏向決定，快快嘗試制作吧！
大蒜耐儲存，就是在常溫下，也可以從收獲一直儲存到第二年的五一前后大，蒜是每一個家庭廚房里的常備蔬菜，可以作為調(diào)料來用，也可以作為一種單獨的小菜來吃，大蒜有一股強烈的蒜辣味，很多人知道大蒜有殺菌消炎、抗癌、清除體內(nèi)毒素等等作用，可就是不能吃大蒜。
現(xiàn)在，很多人為了能吃大蒜，發(fā)明了醬蒜、糖蒜等等，糖蒜是很多人喜歡吃的一種蒜，糖蒜有成品的，其實糖蒜的做法不難。在農(nóng)村家家戶戶有種植大蒜的習慣，可以自己在家做糖蒜。
配料：
大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
做法二：
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，2個月后，即可食用。
自己做的糖蒜確實好吃，不用擔心衛(wèi)生的問題。以上介紹了兩種糖蒜的做法，家庭可以采用第一種糖蒜的做法，現(xiàn)做現(xiàn)吃。糖蒜是一種傳統(tǒng)腌漬食品，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。蒜是屬于百合科，常吃蒜好處多多。
糖蒜是一種腌制的食物，它是把在秋季新鮮成熟的大蒜從土里面挖出來，洗干凈之后，放上一些調(diào)料例如糖和醋，進行腌制，經(jīng)過一段時間過后，糖和醋就入味兒了，這時候吃糖蒜是脆脆的，而且不再有蒜的辣味，而變成甜甜的了，口感特別好，那么產(chǎn)婦在哺乳期可以吃糖蒜嗎？
哺乳期是可以吃蒜的，哺乳期媽咪吃蒜對寶寶的發(fā)育有幫助，但是媽咪在吃蒜時要注意少吃，另外飲食搭配均衡很重要。
哺乳期吃蒜的好處：大蒜營養(yǎng)豐富：蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。哺乳期媽媽少量食用可以使寶寶腦細胞的生長發(fā)育更加活躍。
哺乳期吃蒜需注意：我們的日常食物是離不開蔥姜蒜的。所以哺乳期媽媽可以放心食用。但值得注意的是，哺乳期媽媽應盡量少吃食性燥熱之物，如大蒜、韭菜、茴香等，這些食品容易上火，造成母體內(nèi)熱進而影響寶寶上火。對于哺乳期媽媽來說，飲食上需要注意的是：
1、哺乳期的飲食以清淡為宜，少吃辛、辣、酸、冷、熱性食物。
2、哺乳期的飲食要均衡，縈素搭配得當，不要挑食。
大家都知道大蒜這種食材，大蒜的吃法有很多，比如人們會把普通的大蒜做這黑蒜，另外在江浙滬地區(qū)，人們經(jīng)常會把大蒜做成糖蒜來吃，糖蒜是一種標準的腌制食品，吃起來味道非常好，而且吃糖蒜還具有防止傷口感染等諸多作用，那么處在哺乳期的女性們能不能吃糖蒜呢？
哺乳期能吃糖蒜嗎？
中醫(yī)則認為，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
偶爾吃一些也是可以的，大蒜可以殺菌，不過這些辛辣食物最好少吃，容易導致便秘等上火癥狀。哺乳期媽媽要多吃富含蛋白質(zhì)的食物和新鮮的蔬菜水果。大麥茶、麥芽糖、韭菜、花椒、大料（茴香）、山楂等這些會導致回奶的作用，自己平時飲食方面要注意一下。
可以吃，但是要適量，糖蒜屬于營養(yǎng)豐富食品，還有一定的殺菌效果，哺乳期期要注意營養(yǎng)的均衡，多吃蔬菜水果，
大蒜是有抗病毒，增強免疫的功能，這個肺不好是什么意思？支氣管肺炎，慢性阻塞性肺疾病還是什么？
意見建議：沒什么事情，多吃點大蒜能抗病毒，還能預防感冒，吃大蒜對那個肺功能沒什么影響。
抗菌作用：大蒜揮發(fā)油有強大的殺菌作用。其0.5%水溶液能于5分鐘內(nèi)殺死傷寒桿菌。大蒜汁、大蒜浸出液信大蒜辣素對葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、結(jié)核桿菌、霍亂弧菌等均有明顯的抑菌或殺菌作用
意見建議：紫皮蒜的作用較白皮蒜為強。大蒜制劑phytocdin對青霉素、鏈霉素、氯霉素及金霉素耐藥的細菌仍敏感。大蒜在液體培養(yǎng)基中對結(jié)核桿菌有抑制作用，遇血清則效力略減。
在有些食物比較缺乏的地方，很多家庭都喜歡使用糖蒜的腌制方法，因為這樣可以更好的保存食物，而且制作出來的腌制食物味道比較美味，所以在我們的生活中，學會一些糖蒜額腌制方法是非常有用的?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下糖蒜的腌制方法吧，相信對你們的生活有一定的幫助。
制作一道比較完美的腌制糖蒜，關鍵還是在于我們的選擇材料上，特別是我們選擇的糖蒜身上。那么對于糖蒜的
腌制方法，我們怎樣才能夠更好的運用它呢?就應該從現(xiàn)在做起。材料：帶長長綠蒜梗新蒜100頭， 鹽60克 ，陳醋或香醋(喜歡帶顏色用米醋)1000克(2斤)白糖800克。
糖醋比例1斤醋8兩糖(也根據(jù)自己口味調(diào)整)。
制作：1.大蒜切去蒜梗(先別扔留用剝出嫩炒著吃)和蒜須子剝?nèi)ダ掀ぁ?/p>
2.洗凈并用清水(自來水即)泡24小時(間換次水)。
3.撈出控凈水撒上食鹽拌勻腌制23天天要翻拌2次端著盆顛翻樣翻拌勻。
4.撈出放準備好容器(要干燥無油無水)腌蒜時腌出來湯汁要進容器扔掉即。
5.拿干凈無水盆倒入醋和白糖攪拌直糖完全溶醋里(需要用火熬制)。
6.攪好糖醋液倒入腌蒜蓋嚴即。
7.喜歡吃辣3天吃了喜歡腌透需要20天左右(根據(jù)蒜頭大小)。
為了幫助更多的朋友了解糖蒜的腌制方法，文章詳細的為我們介紹了幾種常見的腌制方法，只要我們虛心的去學習文章提到的做法，就能夠做出來一道屬于自己的美味糖蒜。同時，我們應該要多注意腌制的環(huán)境和調(diào)料的配制，這樣才能夠保證腌制的效果。
我國很多地方都有腌制糖蒜的習慣，每到春末大蒜下來的季節(jié)，很家主婦都要為腌制大蒜做好準備了，一般腌制的夠吃到來年春天。糖蒜味道是甜酸味，特別鮮美，而且糖蒜的功效也很多，它具有促進消化，開胃的作用，老少皆宜。
糖蒜的腌制方法：
方法一：
鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二：
500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。
方法三：
糖醋蒜：10斤鮮蒜頭、6斤紅糖、1斤醋、6斤水、1斤鹽。方法：將鮮蒜頭去外皮，放清水中泡5至7天，每天換水1次，撈出，用鹽腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《老蒜能做糖蒜嗎》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiyangshengchisuan/">夏季養(yǎng)生吃蒜”專題。
