做糖醋里脊用什么淀粉
冬季養(yǎng)生用什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“做糖醋里脊用什么淀粉”，相信能對(duì)大家有所幫助。
糖醋里脊吃起來(lái)口感酥脆，酸甜可口，尤其是入口以后，回味悠長(zhǎng)，在做糖醋里脊的時(shí)候調(diào)料是比較多的，比較重要的不但有糖和醋，而且還要使用淀粉，要注意的是，在做糖醋里脊的時(shí)候，選擇的淀粉應(yīng)該是玉米淀粉，這樣炸出來(lái)的里脊肉才具有表面酥脆的口感。
做糖醋里脊用什么淀粉
做糖醋里脊，必須要用玉米淀粉，因?yàn)橹挥杏衩椎矸郯希ǔ鰜?lái)的食材外表才能酥脆(炸兩遍：第一遍四五成火，定型、八成熟，第二遍七八成火，焦脆、全熟，外焦里嫩。)。一點(diǎn)面粉都不能放，不信試試，是軟塌塌的?？诟胁粚?duì)會(huì)直接影響口味。軟炸時(shí)，掛糊才摻和面粉或雞蛋，但那種不會(huì)出現(xiàn)焦脆。
玉米淀粉的用途
1、勾芡，燒菜時(shí)用，至于勾芡怎么勾應(yīng)該不用說(shuō)吧~
2、做蛋糕時(shí)用，我就買(mǎi)了做蛋糕玩的，面粉:玉米淀粉=4:1,可以將普通面粉調(diào)和成適用于做蛋糕的低筋粉，做出來(lái)更松軟。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、玉米淀粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
2、玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。
3、玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
4、玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
面粉和淀粉的區(qū)別
面粉和淀粉是兩種完全不相同的物體，淀粉是從含有大量淀粉的食物中提取出來(lái)的一種葡萄糖粉末狀物體，多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麥磨成的粉末，多用于制作餃子，面點(diǎn)等。
面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。
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糖醋里脊簡(jiǎn)介
糖醋里脊是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一,以豬里脊肉為主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,讓人食欲大開(kāi)。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜里均有此菜。
做糖醋里脊放什么調(diào)料
1、姜磨成泥,擠出汁備用。
2、里脊肉切成等量大小的方塊,用一個(gè)筷子放在下面,橫著切成片,豎著切成條,底部不斷。
3、切好的里脊絲,用鹽,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓勻腌漬十分鐘。
4、腌漬好的里脊絲,用干淀粉拌均勻,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里備用。
5、漏勺浸入八成熱油里,迅速炸定型,撈出來(lái),復(fù)炸一次。里脊肉不要炸時(shí)間長(zhǎng),老了就硬,正好的才會(huì)吃起來(lái)外酥里嫩。
6、炸好的里脊裝盤(pán)備用。
7、水淀粉放入一點(diǎn)芝麻備用。
8、鍋里放番茄醬,白糖,半碗水,一起熬滾以后,煮一分鐘。勾芡。
9、勾芡。澆在立即肉上即可。
糖醋里脊的常見(jiàn)做法
糖醋里脊做法一
1、將醋、糖、料酒、鹽,少許水和淀粉混合成調(diào)味汁兒備用。
2、將里脊切成粗條狀,放入碗中。
3、加入鹽,胡椒粉,料酒抓勻后腌制20分鐘。
4、將面粉和生粉混合,倒入適量水調(diào)成粉漿。
5、將粉漿倒入肉中,抓勻后加入少許色拉油拌勻。
6、鍋中加入油,燒至六成熱,轉(zhuǎn)中小火,逐個(gè)將肉條放入,炸約一分鐘撈出瀝油。
7、將鍋里的油繼續(xù)加熱,油溫八九成熱時(shí),倒入肉條復(fù)炸片刻至金黃色酥脆后,撈出瀝油。
8、鍋中留少許底油加熱,爆香蔥蒜末。
9、加入番茄沙司炒香。
10、加入調(diào)好的糖醋汁煮至濃稠。
11、下入炸好的里脊條快速翻炒。
12、迅速倒入白芝麻翻勻,出鍋裝盤(pán)。
糖醋里脊做法二
1、豬里脊洗凈,擦干水分,切成5cm長(zhǎng)、1cm粗的小條。
2、在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉(50ml)和鹽,攪拌均勻后腌制15分鐘。
3、小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均勻制成芡汁。
4、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將里脊條放入,炸制約1分鐘。
5、鍋中留底油,燒熱后放入姜末和大蔥花爆香,隨后放入里脊條,再烹入糖醋芡汁。
6、最后大火將芡汁收稠,均勻地兜裹在里脊條上即可。
糖醋里脊做法三
1、里脊肉去筋膜,切成長(zhǎng)4厘米,寬0.5厘米的條。
2、將糖、醋、鹽、料酒、蔥末、姜末、番茄醬、水淀粉放入小碗中調(diào)成糖醋汁淀粉加少許清水調(diào)勻,再加入蛋清調(diào)成稍干一點(diǎn)的面糊將切好的里脊肉放入面糊中拌勻,使里脊肉均勻地裹上面糊鍋中放油,燒至七八成熱時(shí),逐個(gè)放入里脊條炸至金黃,撈出瀝油鍋中倒少許油,油熱后倒入糖醋汁炒制芡汁,倒入炸好的里脊條,翻炒出鍋即可。
糖醋里脊的食物相克知識(shí)
豬里脊肉+杏仁:腹痛
豬里脊肉+鵪鶉:面生黑斑
豬里脊肉+鯽魚(yú):氣滯
豬里脊肉+蕎麥:脫發(fā)
豬里脊肉+香菜:耗氣傷身
豬里脊肉+黃豆:腹脹
里脊肉這是牛羊等動(dòng)物脊椎上的那部分肉，這種肉是質(zhì)量非常高的一種肉，不僅非常的嫩而且還對(duì)人體有許多的好處。里脊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸等等，可以有效的提高人體免疫力。炸里脊肉是里脊肉很常見(jiàn)的一種吃法，而炸里脊肉是要在表面包裹一層的，那么炸里脊用淀粉好還是面粉好呢？
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉時(shí)需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來(lái)更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來(lái)均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時(shí)，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過(guò)腌制
炸酥肉用什么油好
炸酥肉對(duì)用什么油沒(méi)有特別的講究，就是一般家用食用油即可。
炸酥肉的做法小竅門(mén)
炸酥肉是可以一菜兩吃的，可以搭配其他的原料來(lái)炒制或者是煲湯，因此在做炸酥肉時(shí)不妨就多做一點(diǎn)吧。那么炸酥肉有什么做法小竅門(mén)？掌握了小竅門(mén)后會(huì)有事半功倍的效果哦。
這個(gè)菜和軟炸里脊還有一定的區(qū)別，肉質(zhì)上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時(shí)候肉汁會(huì)滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉。
炸酥肉的三個(gè)秘訣：
1、肉要提前腌制才入味；
2、面糊里要加適量油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
3、大火加熱油后，要轉(zhuǎn)中火慢炸。
制作過(guò)程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個(gè)大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調(diào)和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調(diào)成稀糊；
5、將腌好的肉條倒進(jìn)面糊中，使肉條分別裹上面糊；
6、在鍋內(nèi)倒入油，加熱后，逐一放進(jìn)掛糊的肉條，炸至面糊呈金黃色即可。
東北有一道非常有名的菜肴，其實(shí)因?yàn)槲兜栗r美，所以被受人們的喜歡的了。而且轉(zhuǎn)移到才要的話(huà)，不僅僅有好吃的糖醋里脊，而且還有另外一道的話(huà)，那么氣候司其實(shí)是一道非常很好吃的菜肴叫鍋包肉。鍋包肉糖醋里脊氣候司本身是在東北這旮沓的話(huà)，非常有趣的食物的了。鍋包肉糖醋里脊怎么做？
材料豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬做法1、豬里脊肉先切厚片，用刀側(cè)拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時(shí)土豆淀粉漿會(huì)非常硬，要用勺子或手不停的攪動(dòng)它。
3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點(diǎn)油，燒至八成熱（把筷子放到油中，旁邊會(huì)冒出泡泡即可），一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會(huì)，再次燒熱油，把已炸過(guò)一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻。
7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn)，關(guān)火。
8、快速倒入里脊肉里翻動(dòng)幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。
只要不是素食主義者的話(huà)，，那么其實(shí)還是比較喜歡喜歡鍋包肉糖醋里脊的了?？梢哉f(shuō)是大艘歡迎的了。是一道基本人人都愛(ài)吃它的才要的了。當(dāng)然了。不僅僅可以到外面去烹飪的了。當(dāng)然了，也是一個(gè)在家里面都可以烹飪的才要的了。
許多人愛(ài)吃糖醋里脊、糖醋丸子等等食物，主要是因?yàn)橄矚g吃糖醋汁的那種酸酸甜甜的感覺(jué)。這種食物一般是孩子和女人的最?lèi)?ài)，當(dāng)餐桌上有了這兩類(lèi)人的時(shí)候，不妨做一道這樣的美食，肯定是會(huì)大受歡迎的。今天，小編就把糖醋里脊的醬汁的做法分享個(gè)大家并且還捎帶著把糖醋里脊的做法與大家分享。
糖醋汁
小料：蔥姜蒜末各8克 白糖150克 食醋 75克醬油 30克 食鹽3克 味精1克水淀粉15克 鮮湯200克 色拉油30克
炒制
炒鍋添入色拉油燒熱，加入蔥姜蒜末爆香，放入醬油略炒，加入所有調(diào)味料，放入鮮湯燒開(kāi)后勾芡，快速點(diǎn)入沸油(明亮)，投入主料翻勻出鍋。
糖醋里脊的做法：
主料：牛里脊肉 400克
調(diào)料：鹽 4克 醬油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 10克 雞蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麥面粉 20克
味精 2克 花生油 150克 各適量
制作工藝
1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用;脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
2.雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊。
3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停捎蜏貢r(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油。
4.熱鍋內(nèi)留油10克，按照上述的方法制出糖醋汁，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤(pán)，上桌。趁熱時(shí)還會(huì)發(fā)出吱吱響聲。
在制作糖醋類(lèi)的美食的時(shí)候，這道菜是不是成功，關(guān)鍵的就是看糖醋汁做的是不是成功，如果這一步做成功了那么這道菜也就成功了一大半了。而糖醋里脊的制作并不是很復(fù)雜，完全是可以在家掌控的一道美食，做做試一試吧!
很多人都喜歡吃里脊，小編也非常喜歡吃。在家的時(shí)候經(jīng)常會(huì)去吃燒烤，每次都會(huì)拿很多的里脊肉，有的時(shí)候到飯店的時(shí)候也會(huì)點(diǎn)上一份辣椒炒里脊肉。最近小編跟朋友學(xué)習(xí)了一種新的做法，做出來(lái)的味道酸酸甜甜的，也比較好吃。下面小編就把糖醋里脊面糊的最新做法分享給大家。
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材料：
豬里脊300克，蛋清1個(gè)，淀粉適量，蔥末3克，姜末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，炸制用油500克（實(shí)耗50克），炒制用油45克，料酒15克，味精2克，番茄醬30克。
做法：
1、里脊肉去筋膜，切成長(zhǎng)4厘米，寬0.5厘米的條；
2、將糖、醋、鹽、料酒、蔥末、姜末、番茄醬、水淀粉放入小碗中調(diào)成糖醋汁；
3、淀粉加少許清水調(diào)勻，再加入蛋清調(diào)成稍干一點(diǎn)的面糊；
4、將切好的里脊肉放入面糊中拌勻，使里脊肉均勻地裹上面糊；
5、鍋中放油，燒至七八成熱時(shí)，逐個(gè)放入里脊條炸至金黃，撈出瀝油；
6、鍋中倒少許油，油熱后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊條，翻炒出鍋即可。
注意事項(xiàng)：
1、面糊要調(diào)得稍干一些，因?yàn)槿獗旧碛兴郑谷庠诿婧邪鑴蚝?，能均勻地裹上一層面糊?/p>
2、芡汁里加一些番茄醬，可以使菜色更紅亮。
3、油要6成熱，就是油面從里向外微微翻動(dòng)，就可以炸了，當(dāng)里脊表面變硬，就快撈出來(lái)啊，炸的時(shí)間大概是1分鐘左右。
糖醋里脊面糊這道菜其中也有一個(gè)很關(guān)鍵的就是面糊調(diào)的如何，調(diào)面糊的時(shí)候不需要放太多的水，為了味道好吃，可以在活的面里放一個(gè)或者兩個(gè)雞蛋，也不要放太多。炸的時(shí)候一定要注意火候，不要炸太長(zhǎng)時(shí)間，以免把里脊肉炸糊掉。放的糖醋汁一定要澆勻，不然會(huì)影響到口味。
現(xiàn)在人的吃法早就不局限于以前口味和菜式的單一了，看舌尖上的中國(guó)就知道，每個(gè)地方的人都非常會(huì)吃，而且吃的營(yíng)養(yǎng)，吃的健康，還能吃出美味，吃出財(cái)富。小編喜歡吃甜食，自己在家的時(shí)候就喜歡做糖醋魚(yú)，里脊肉也喜歡做糖醋里脊吃。下面小編就給大家介紹下糖醋里脊這道家常菜的做法。
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做法一：
1、將醋、糖、料酒、鹽，少許水和淀粉混合成調(diào)味汁兒備用；將里脊切成粗條狀，放入碗中。加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻后腌制20分鐘。
2、將面粉和生粉混合，倒入適量水調(diào)成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會(huì)很厚）。將粉漿倒入肉中，抓勻后加入少許色拉油拌勻。鍋中加入油，燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油。將鍋里的油繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉條復(fù)炸片刻至金黃色酥脆后，撈出瀝油。
3、鍋中留少許底油加熱，爆香蔥蒜末。加入番茄沙司炒香，加入調(diào)好的糖醋汁煮至濃稠。下入炸好的里脊條快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻勻，出鍋裝盤(pán)。
做法二：
1、將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條，將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條。碗中加全蛋液、面粉、少許水調(diào)成薄糊，靜止放置5分鐘待用。碗中放料酒、糖、醋、鹽、蔥姜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。將里脊條放入面糊中掛糊。
2、鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條。炸至金黃色撈出，瀝油待用。鍋留底油燒熱，倒入番茄醬煸炒出紅油。烹入糖醋味汁，倒入里脊條翻炒均勻。待湯汁濃稠時(shí)，離火淋入香油即可。
做這道菜最關(guān)鍵的其實(shí)就是調(diào)的糖醋汁，一定不能過(guò)甜或者是過(guò)酸，不然都會(huì)嚴(yán)重影響到整道菜的口味，小編還是比較喜歡吃的稍微甜一點(diǎn)，所以每次調(diào)味的時(shí)候都會(huì)多放一些糖。另外一個(gè)很重要的就是把糖醋汁澆在里脊肉上的時(shí)候一定快速翻炒，并且要翻的均勻。
糖醋里脊一直以來(lái)都是備受大眾喜愛(ài)的一道菜，尤其是女士們，更喜歡它的酸甜，加上里脊肉的滑嫩爽口，總是讓許多人吃得十分過(guò)癮，但是很多人都是在飯店吃糖醋里脊，自己在家很少制作，當(dāng)然不會(huì)做是最大的因素了，下面就讓小編給大家詳細(xì)介紹一下糖醋里脊的制作方法吧！
食材準(zhǔn)備
主料:洗好的新鮮里脊肉一份，番茄醬。
輔料:菜油，生姜，大蒜，雞蛋一個(gè)，面粉適量，香菜少許。
調(diào)料:食鹽，雞精，白糖，料酒。
烹飪方法
1、將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條；
2、給里脊肉掛面糊(1)將生姜，大蒜剝皮洗干凈剁成末備用，剁成末是為了最后不影響美觀(guān)；(2)將料酒，雞蛋和適量的面粉 調(diào)試均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和面粉，不用面粉就多用雞蛋才行，基本上4個(gè)雞蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃飯用勺。(3)將切好的里脊肉條與面糊充分結(jié)合在一起；
3、油炸里脊肉條(1)打開(kāi)電磁爐或打開(kāi)煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋里到上油最好讓油能剛好蓋過(guò)里脊肉即可;(2) 此時(shí)你需要耐心等油熱透然后將里脊肉放入鍋里炸到里脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意:將里脊肉放如鍋里是應(yīng)該用筷子一個(gè)個(gè)放入油鍋里，為的是一免肉粘連在一起影響美觀(guān)和口感，火候應(yīng)該用中火以免外焦里生;(3)再次將油熱開(kāi)然后將放置冷卻的里脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤(pán)中備用，此過(guò)程火候應(yīng)用大火為的是使其變脆；
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜和蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準(zhǔn)備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮 紅發(fā)香發(fā)亮；
5、將剛才炸的金黃的里脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與里脊肉條充分結(jié)合，然后撈出裝盤(pán)即可；
6、.將事先準(zhǔn)備 好的香菜和香蔥洗干凈，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
看了小編的介紹，相信你對(duì)糖醋里脊的制作方法比較清楚了吧，建議可以參照小編的介紹，親自嘗試一下。需要注意的是，在制作的過(guò)程中，掌握好火候是非常重要的，許多菜只有在親自嘗試過(guò)之后，才能說(shuō)自己學(xué)會(huì)了，如果只是理論上的掌握是不靠譜的，理論與實(shí)踐之間是一定距離的，趕緊試試吧！
糖醋里脊在做的時(shí)候不僅僅只是把里脊油炸一遍，在熬制的這一道步驟上會(huì)非常的重要，糖醋里脊需要白糖和白醋，注意不要放黑色的醋，因?yàn)楹诖讜?huì)讓湯汁的顏色發(fā)生變黑，會(huì)影響色澤和口感，還需要加一些番茄沙司，因?yàn)檗焉乘究梢宰寽兊酶雍每?，有食欲，澆在里脊肉上?huì)讓人胃口大開(kāi)。
色香味俱全的糖醋里脊
材料
豬里脊肉、醋、白糖、油、蛋、淀粉、鹽、面粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末
做法
1、將豬里脊切成條，用鹽入味。將蛋、淀粉、面粉、泡打粉調(diào)成糊放入腌好的肉條抓勻。
2、鍋上火加入油，燒至六成熱時(shí)放入肉條，炸至外酥里嫩，金黃色時(shí)撈出備用。
3、鍋上火加入少量油燒熱，放入蒜末番茄沙司煸香，烹入醋、白糖、鹽、水調(diào)味后用淀粉勾芡，倒入炸好的肉條翻勻即可。
制作關(guān)鍵：炸里脊肉時(shí)要反復(fù)炸2-3次使肉外酥里嫩才行。調(diào)糖醋汁時(shí)要快，不能長(zhǎng)時(shí)間熬制，避免醋味蒸發(fā)。
糖醋里脊
簡(jiǎn)介 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。
材料
豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克
做法
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。
4、待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋。
6、待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤(pán)即可。
鍋包肉版糖醋里脊
材料
豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬
做法
1、豬里脊肉先切厚片，用刀側(cè)拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時(shí)土豆淀粉漿會(huì)非常硬，要用勺子或手不停的攪動(dòng)它。
3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點(diǎn)油，燒至八成熱（把筷子放到油中，旁邊會(huì)冒出泡泡即可），一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會(huì)，再次燒熱油，把已炸過(guò)一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻。
7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn)，關(guān)火。
8、快速倒入里脊肉里翻動(dòng)幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。
小訣竅
看完過(guò)程是不是覺(jué)得其實(shí)在外面吃的那些東西，吃起來(lái)覺(jué)得好贊，操作起來(lái)也不是很困難，就拿這道萊來(lái)說(shuō)，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。
以下的四個(gè)小步驟要特別注意：
1、原料的使用，肉身掛的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉掛糊吃起來(lái)不會(huì)這么脆。
2、炸肉的油溫要八成熱，判斷的話(huà)筷子伸進(jìn)油里周邊會(huì)冒泡就可以了。
3、肉要復(fù)炸，炸兩變外皮才會(huì)上色和酥脆。
4、為保證里脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以后立即關(guān)火。關(guān)火后再倒入里脊肉裹醬汁。
糖醋里脊時(shí)很受廣大群眾歡迎的一種食物。糖醋里脊主要是采用豬肉的里脊肉制成。而且糖醋里脊吃起來(lái)酸酸甜甜的，十分可口。因此，糖醋里脊幾乎成了每一個(gè)小孩子必點(diǎn)的菜品之一。其實(shí)做糖醋里脊也有一定的竅門(mén)。那么接下來(lái)就跟隨小編一起來(lái)了解一下糖醋里脊的制作方法吧。
糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜。以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。糖醋里脊以豬里脊為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開(kāi)。
主料：里脊肉料酒1/2湯匙、醬油1茶匙、香醋1茶匙、鹽
輔料：面糊：淀粉約1湯匙、面粉約1湯匙、水2湯匙、醬汁：番茄醬2-3湯匙、香醋約1茶匙、糖約2湯匙、淀粉水30ML、小蘇打1小撮
糖醋里脊的做法
1. [關(guān)于里脊肉的處理]
如圖是整條的里脊肉~其實(shí)可以直接切小條，不怕麻煩的也可以加工一下
2. 先橫著片成大約5mm厚的片
3. 然后在表面密密地切上十字花刀
4. 反過(guò)來(lái)再斜45°密密地切上菱形花刀
5. 最后再改刀成寬約1cm的肉條就可以了
這種切花刀的方法適用于做各種東西（比如炸豬排啥的）。能讓肉質(zhì)更軟嫩
6. 切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻腌制半個(gè)小時(shí)
鹽不要加太多。畢竟最后是糖醋口味。先加點(diǎn)鹽入個(gè)底味。也能吊出之后的甜味來(lái)
醋有軟化肉質(zhì)并且去腥的作用~所以我稍稍加了一點(diǎn)~
醬油的用量很少很少很少。只是提個(gè)味兒
7. 淀粉，面粉和水大約1:1:2（體積比）混合~加少量小蘇打調(diào)成面糊~
要想炸出來(lái)的口感更脆就最好不要加雞蛋~
8. 預(yù)熱油鍋，腌制好的里脊肉條蘸面糊。如圖大約可以看出面糊的稀稠度
9. 扔到油鍋里面中大火炸啊炸啊炸~
10. 炸至表面微黃就可以咯~這時(shí)候咬一口酥酥脆脆的
因?yàn)榧恿艘稽c(diǎn)點(diǎn)小蘇打所以面糊很蓬松有點(diǎn)起泡。如果不加的話(huà)形狀會(huì)比較直挺
11. 全部炸好以后再?gòu)?fù)炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用~
12. 番茄醬加糖和香醋燒開(kāi)后加淀粉水勾芡得到糖醋汁
一般來(lái)說(shuō)加番茄醬的汁比較好看~但是老媽更偏好不加番茄醬的版本
可是因?yàn)榧依锏拇缀盟岷盟醻所以不能用多就只能做了番茄醬版
13. 把炸好的肉條放到料汁里面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了
起鍋以后最好要馬上就吃！
放久了脆皮就會(huì)被料汁泡軟了。雖然泡軟了以后也還是蠻好吃的
14. 成品
15. 特寫(xiě)
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