糖醋酥魚的正宗做法
魚的養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《糖醋酥魚的正宗做法》，希望能為您提供更多的參考。
糖醋酥魚是浙江比較有名的一道菜，經(jīng)常吃糖醋酥魚還具有抗衰老、補(bǔ)氣等功效，糖醋酥魚可以選用各種各樣的魚肉為主要食材，制作起來主要是根據(jù)自己的口味，糖醋酥魚其實(shí)制作方法是非常簡單的，但是平時不怎么做飯的人來說制作起來是很難的，那糖醋酥魚的正宗做法什么？
制作工藝
1. 將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘米），挖去鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘后取出，放在竹篩上攤開，瀝干水分，待用；
2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時，用漏勺撈出；
3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤里，撒上五香粉即成。
糖醋酥魚的正宗做法
1.草魚切成魚片,盡量去掉魚刺。用生粉，鹽，雞精，陳醋，雞蛋攪拌均勻。
2.腌制半個小時備用。
3.燒鍋下油
4.油燒至冒小泡,便可下魚
5.把魚倒下炸
6.炸至金黃.
7.撈起控油備用.
8.放涼之后。再把油燒熱，再次把魚片下鍋再炸一次，撈起備用。
9.另用一只鍋，放少許的油。
10.在鍋里倒入適量的番茄醬，白糖，陳醋少許(不加也可以)加少許水熬成湯汁。
11.把番茄醬等配料熬制成濃汁
12.把炸好的魚片，倒進(jìn)濃汁里.
13.慢火翻炒均勻，確定每塊魚片都裹上湯汁。一道美味可口的香脆的魚片便可以美美享用了。
“糖醋酥魚片”的正宗做法
需要準(zhǔn)備的原料如下:
1.鮮活市場剛買的鮮活鯉魚1尾(750克)，醬油2克，營養(yǎng)的雞蛋2個(10克，家里普通精鹽4克，干面包粉100克，胡椒粉1克，姜蒜末各15克,酸溜溜的醋10克，蔥花30克，紹酒15克，熟菜油500克耗125克，白糖50克，水芡粉40克，味精1.6克，提前備好的鮮湯200克，麻油10克。這道菜的制作方法:1.用碗放入鹽、醬油、醋、紹酒、胡椒粉、白糖、水芡粉、味精、麻油、鮮湯兌成一碗美味的味汁。
2. 先將剛買的鯉魚去鱗,去鰓，剖腹。用刀從尾部向頭部平推拉，直至取下凈魚肉兩大片，再用斜刀將魚肉片成長8厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的片,盛入盆內(nèi)。先放紹酒(2克)、精鹽(2克)攪拌均勻入味，再將雞蛋破殼放入攪拌均勻。將魚肉一片一片放入干細(xì)面包粉內(nèi)，兩面粘滿，拍緊，分別攤放在大盤內(nèi)待用。
3. 鍋內(nèi)放入熟菜油燒熱至五成，將粘滿面包粉的魚片放入，炸至色深黃，表皮酥香撈起，放在大圓盤內(nèi)。倒去炸油留100克，放入蔥花、姜蒜末炒出香味后，再烹入味汁，收至濃稠吐神時，噴出濃烈的糖醋味道，起鍋淋在魚片上面即成。這道菜的主要食材為雞蛋和鯉魚那么小編就帶大家看看它們的營養(yǎng)成分！關(guān)鍵:2.炸魚片要掌握火力，如果火力小，應(yīng)將魚片撈起，待油溫升高，再炸一次撈起,才能達(dá)到外酥內(nèi)嫩的效果。3.魚片烹計(jì)后立即上桌，才能保持風(fēng)味。烹汁后也可加入蔥絲或蕪荽。特點(diǎn):用炸、烹兩種烹調(diào)方法來制作此菜，成菜顏色金黃，外酥內(nèi)嫩，有濃烈的糖醋香味。
鯉魚的營養(yǎng)價值：鯉魚中含有蛋白質(zhì)、脂肪、不飽和脂肪酸、膽固醇、鉀元素、磷元素、鈉元素、鈣元素、硒元素、碘元素、鋅元素、鐵元素、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等營養(yǎng)成分。1.鯉魚中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的質(zhì)量佳，易消化，適合兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人食用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，使人身體強(qiáng)健。2. 鯉魚脂肪中含有的DHA和EpA，為不飽和脂肪酸，（此處為生物學(xué)專用術(shù)語）主要的藥理作用為降血脂、抗血栓、降低血液黏度，還能護(hù)膚、抗衰老、延長妊娠期預(yù)防早產(chǎn)。3.鯉魚中含有維生素E成分，維生素E能夠促進(jìn)生殖能力、預(yù)防先兆流產(chǎn)、抗自由基氧化，食用鯉魚對于男女保健、美容護(hù)膚都是很有幫助的。4.鯉魚中含有鈣、鋅等微量元素，是兒童成長發(fā)育不可缺少的成分，可以促進(jìn)兒童的骨骼成長和智力發(fā)育，有助于孩子健康成長！因此鯉魚適合在長身體的兒童食用。
擴(kuò)展閱讀
? ?酥魚，相信大家都吃過。我們都知道魚類都有自己的脊柱，那就是魚刺，但是糖醋的酥魚就已經(jīng)把魚的骨頭完全的酥掉了。我們在吃的時候，不會插到自己的呼吸道，下面我們就介紹一下糖醋酥魚的做法。
1.草魚切成魚片,盡量去掉魚刺。用生粉，鹽，雞精，陳醋，雞蛋攪拌均勻。
2.腌制半個小時備用。
3.燒鍋下油
4.油燒至冒小泡,便可下魚
5.把魚倒下炸
6.炸至金黃.
7.撈起控油備用.
8.放涼之后。再把油燒熱，再次把魚片下鍋再炸一次，撈起備用。
9.另用一只鍋，放少許的油。
10.在鍋里倒入適量的番茄醬，白糖，陳醋少許(不加也可以)加少許水熬成湯汁。
11.把番茄醬等配料熬制成濃汁
12.把炸好的魚片，倒進(jìn)濃汁里.
13.慢火翻炒均勻，確定每塊魚片都裹上湯汁。一道美味可口的香脆的魚片便可以美美享用了。
? ?糖醋酥魚，老少皆宜，最大的特點(diǎn)是魚刺也能吃，這就解決了很多小孩子怕傷害到喉嚨的困惑，小孩子吃魚對自己的視力和心肺功能有很大的好處，但是卻因?yàn)樘趑~刺太麻煩了，所以不能吃魚，那么就嘗試一下糖醋酥魚的做法吧。
酥魚在歷史上又稱為骨酥魚，是指的魚刺魚骨都酥爛可食，酥魚吃起來非常簡單，選用上好的魚肉，再加上配菜和配料，在不剔骨的情況下把骨頭燉的特別酥爛，最主要的是要控制火候和水分，這樣才能保證酥魚做的正宗又好吃。
酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源于中國的骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲，據(jù)史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。制作酥魚，關(guān)鍵在“料窨”和配方。
酥魚和酥魚的正宗做法
食材
磁州窯大砂鍋
邯鄲花椒
大料
料酒
蔥
姜
蒜
醬油
香葉
步驟/方法
取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。
接著放入調(diào)料，料上邊放魚。
然后把砂鍋置于爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關(guān)鍵。
然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過最上層魚。
鍋內(nèi)魚湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點(diǎn)：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食欲，吃后耐回味。根據(jù)此基本做法，結(jié)合各地風(fēng)味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風(fēng)味。
注意事項(xiàng)：
1、鍋內(nèi)湯少時，要加適量溫?zé)崴?，切勿加涼水?/p>
2、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把圣旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風(fēng)味營養(yǎng)，大家都知道“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方“的說法，但在邯鄲民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不如圣旨酥魚湯“的美譽(yù)。
糖醋刀魚是日常生活中比較常見的一道美食，刀魚也被稱為帶魚，是屬于海水生物，是日常生活中比較常見的一種魚肉，而刀魚的營養(yǎng)價值非常高，富含多種蛋白質(zhì)以及脂肪和多種維生素，食用后可以起到化痰緩解疲勞的功效，對人體非常好，而糖醋刀魚是比較常見的做法，做法工藝也十分簡單。
糖醋帶魚
材料
主料：帶魚500g
調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。
小訣竅
1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。
2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。
3、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很干凈。
4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點(diǎn)醋，放在陽光下曬干，然后用清水刷就不會有腥味了
6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。
帶魚的營養(yǎng)價值
帶魚具有較高的營養(yǎng)價值，帶富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。 帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。
此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育;少兒多吃帶魚有益于提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆;女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏黑，面容更加靚麗。對其過敏，易發(fā)濕疹者不宜食用。
帶魚的介紹
帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。帶魚的體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐 漸變細(xì)，身高為頭長的2倍，全長1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。
帶魚主要分布于西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產(chǎn)。
帶魚腹部有游離的小刺，游動時不用鰭劃水，通過擺動身軀來向上游動。捕食毛蝦、烏賊及其他小型魚類。洄游性魚類。
帶魚食性很雜而且非常貪吃，有時會同類相食。有晝夜垂直移動的習(xí)慣，白天群棲息于海洋中、下水層，晚間活動于海水表層。
悶酥魚是屬于一道比較常見的家常美食，主要材料就是新鮮的魚肉加上特殊的制作工藝使魚肉的味道酥爛可口，而且魚骨也是芳香四溢，令人垂涎欲滴，魚肉也比較入味，同時也是屬于一道地方名菜，而悶酥魚的做法非常的簡單，可以將魚肉清洗干凈后用腌料進(jìn)行腌制，然后放入砂鍋當(dāng)中燉熟即可。
悶酥魚的正宗做法
菜譜配料
鯽魚5-6斤(宜多不宜少，少了不值當(dāng))，白菜二幫(第二層，也可用大蘿卜切片)適量，胡蘿卜1-2根，大蔥十來顆(宜多不宜少)，姜一塊，蒜三四頭，醋二斤(燜酥魚最費(fèi)的是醋)，大料，花椒，白糖一斤(可據(jù)口味加減)，醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。
制作方法
1、把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后將魚除鱗開膛，去鰓、去內(nèi)臟(注意不要去頭)，洗凈控干，白菜二幫也洗凈控干，胡蘿卜切條，大蔥切段，姜、蒜切片;
2、用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷(如果常吃，最好特制一小竹篦子)，以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿卜片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，注意碼魚時魚頭朝外，魚尾朝內(nèi)碼順，中間留有空隙;
3、將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩余空隙內(nèi)，然后用白菜幫蓋在上面封頂，最后把醬油、醋、料酒下鍋;
4、上火，先以大火燒開，約開二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開后燜約2-3小時，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成;
5、把鍋端下火來，晾涼，注意晾涼之前千萬別動，一動魚就全爛了。
成菜特點(diǎn)
這道菜是涼菜，咸甜口，骨軟刺酥，吃起來也沒有擇刺的麻煩，更不必?fù)?dān)心扎嘴，真正是老少皆宜。
做法二
菜譜配料
小河魚(鯽魚)，香菇，肥豬肉，蔥、姜、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯各適量。
制作方法
1、將魚去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁;
2、在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚(頭朝里尾朝外)肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油;
3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開再改用小火燒1-2小時，至魚酥肉爛，燜酥魚即成。
成菜特點(diǎn)
魚酥爛，味醇香。
烹調(diào)技巧
燜酥魚的鯽魚不需大，長二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚為好，池塘里人工養(yǎng)的吃飼料，肥腴而無魚的鮮香。區(qū)別的方法，池養(yǎng)魚個頭大小相近，且顏色發(fā)白，發(fā)暗。死坑的魚顏色發(fā)黑，掰開鰓聞一聞，有一股淄泥味兒?；钏昂拥啮a魚呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。
營養(yǎng)功效
秋冬之際，天氣寒涼，鯽魚富含鈣質(zhì)，又有補(bǔ)脾胃兩虛之功。
糖醋魚深受喜愛，而且可以起到很好的開胃功效，面對這樣一道美食，很多人都是無法抗拒的，可是糖醋魚的正宗做法是怎么樣的呢？當(dāng)然對于各種食材的使用，以及步驟也要掌握了解，那么下文就為大家來具體介紹，糖醋魚的正宗做法。
糖醋魚的主要食材，魚肉可以有不同的選擇，可以是鯉魚，也可以是草魚，準(zhǔn)備好適量的姜片、姜末、蔥、香菜、尖椒、豆瓣醬、甜面醬、糖、醋等這些，將魚處理之后，在魚身切開幾道口涂抹上鹽料酒以及蔥姜腌制，最后在魚身上再均勻的撒一層干淀粉，在鍋中燒油，油熱之后把魚放進(jìn)去，煎至兩面微黃之后定型在盛出，再把蔥姜蒜等這些調(diào)味料一起爆香，放入豆瓣醬甜面醬炒勻之后，放入已經(jīng)煎好的魚，煮至收汁就可以盛盤了。
如果選擇草魚的話，草魚的營養(yǎng)價值也是比較高的，含有豐富的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)血液的循環(huán)，對預(yù)防心血管疾病可以達(dá)到很好的效果，而且還有很好的抗衰老養(yǎng)顏美容的功效，尤其適合那些身體瘦弱食欲不振的人食用。
而且它的肉質(zhì)嫩而不膩，可以起到開胃滋補(bǔ)的效果，在制作糖醋魚的時候，還會放入適量的青椒，番茄等這些這些食物，營養(yǎng)價值也是比較豐富的，可以幫助促進(jìn)消化，而且這道食物可以促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥。
糖醋魚是常見的美食，這類食物含有的蛋白質(zhì)、氨基酸比較多，常吃糖醋魚對促進(jìn)身體消化有很好幫助，不過在吃這樣魚的時候，也要注意要適量選擇，尤其是在晚上的時候，過多的吃糖醋魚也會給牙齒帶來一定影響，那糖醋魚最正宗的做法怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作過程。
糖醋魚最正宗的做法：
材料：草魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，干淀粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯匙15ml
做法
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調(diào)入料酒腌制20分鐘。
2、雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
3、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
4、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。
5、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
通過對糖醋魚最正宗的做法了解后，在家里制作糖醋魚的時候，也需要注意對它的制作步驟要進(jìn)行詳細(xì)認(rèn)識，這樣制作過程中才不會出現(xiàn)問題，而且制作糖醋魚火候也是要掌握好，這樣制作出來的魚才會更加好吃。
很多人在平時都有做過糖醋魚，但是大家卻并不知道真正的糖醋魚是怎么樣做的，想要吃到正宗的糖醋魚在家里面也并不是不可以，在做的時候需要準(zhǔn)備的是鯉魚，這樣的魚肉做糖醋魚是最好的，處理方法可能會比較復(fù)雜，但是做出來很好吃。
材料
鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，淀粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯
做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲；泡紅辣椒去籽后切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。
2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
4、當(dāng)兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
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