四川涼面做法調(diào)料都是什么
養(yǎng)生都是什么人群。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“四川涼面做法調(diào)料都是什么”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
美食的種類非常多，要說起四川的美食大家都會(huì)第一時(shí)間想起四川涼面。這是一種做工非常精細(xì)的美食，它在制作的時(shí)候需要的調(diào)料非常多，包括食用鹽少許、醬油、醋、味精、蔥、蒜等，這樣才能使得制作出來的四川涼面味道更佳可口。實(shí)際上，制作四川涼面只需要我們將要點(diǎn)掌握住，那么也是可以制作出正宗的四川涼面。
制作四川涼面的輔料：
輔料黃瓜1根綠豆芽1把黃豆50克花生(炒)50克芽菜100克
四川涼面的調(diào)料：
食鹽少許、醬油30毫升、醋30毫升、味精少許、蔥1棵、姜1塊、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1湯匙、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒油適量。
制作四川涼面的具體步驟：
1.新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出
2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地?cái)傞_晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3.豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末
4.黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣
5.把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可
制作四川涼面的技巧：
1、面煮的時(shí)間不能長了，時(shí)間長了面條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關(guān)火撈出浸冷水;
2、晾面條的時(shí)候盡量把面條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣面條才不會(huì)打疙瘩，如果方便，還可以用風(fēng)扇對(duì)著面條吹著。
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每到夏天的時(shí)候，許多人都會(huì)苦暑，什么都吃不進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候如果來一碗清清爽爽的涼面，不僅能補(bǔ)充身體的能量，而且涼面的款式和味道多種多樣，深受大江南北男女老少的喜愛。涼面主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)元素。在大小暑吃上一碗涼面，心中的暑氣頓時(shí)就去了一半，今天就給大家介紹一下幾款四川涼面的做法。
一、四川雞絲涼面
【原料】烏冬面250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克
【醬汁料】芝麻醬6湯匙(90ml)、涼開水8湯匙(120ml)、醬油1湯匙(15ml)、蒸魚豉油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、雞精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙(15克)、芝麻少許
【做法】
1、鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。
2、大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。
3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復(fù)過冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
二、四川老涼面
【材料】鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣(壓成泥)
【做法】
1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底
3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟(約2分鐘)
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連
5、將拌勻的面條鋪在豆芽上
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁
7、將汁澆在面條上即可，吃時(shí)拌勻
看到上面的介紹是不是覺得很簡單啊，艷艷的夏日即將到來，自己動(dòng)手做一碗清爽的涼面，不只是自己，你的家人都不會(huì)在害怕苦夏了。
? 涼面是過夏天必不可少的一種食物，涼面的制作方法也是各種各樣，因?yàn)闆雒婵梢哉f是全國各地都比較受歡迎的一種食物，所以它的制作方法味道也都各不一樣，今天小編給大家分享的就是一道地方?jīng)雒妗八拇雒妗钡募页Ｗ龇?，四川涼面是四川很有名的小吃之一，它的味道也?huì)令人食之神魂顛倒，大呼過癮。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備（麻辣味）
原料：面條100克，綠豆芽50克，熟油100克。
調(diào)料：復(fù)合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味精1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。
做法：
1、面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。
2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內(nèi)底，裝上涼面，依次加入復(fù)合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。
提示：面條煮至斷生無硬心后立即撈起，不宜久煮。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：切面。
調(diào)料：醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜， 蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆
做法：
1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2、開始下鍋煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的時(shí)候?yàn)榱俗屆嬷蟮酶畹溃梢栽陂_鍋冒泡時(shí)盛里一小碗水，重復(fù)三次即可。
3、也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹，直到把面吹涼。
4、開火炒佐料，把先前準(zhǔn)備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個(gè)人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼面，制作方法有點(diǎn)土，但是味道可是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，微辣帶點(diǎn)酸，可口開胃。
? ?面條的營養(yǎng)價(jià)值很高，面條可以改善貧血，又易于消化吸收，更能平衡營養(yǎng)的吸收，所以平常多吃一些面條是很有利于身體健康的；四川涼面的味道麻辣鮮香 酸甜爽口 尤其適合夏季食用，是夏季消暑開胃物美價(jià)廉的美食。
四川蒸涼面是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻拿朗?，它的口感非常?dú)特，而且?guī)е拇í?dú)有的辣味，吃起來非常過癮。如果去四川的話，蒸涼面是一定要品嘗一下的。而其實(shí)四川蒸涼面的做法與其他地方的蒸涼面的做法也都是大同小異的，只是在調(diào)料的選擇與配制上有所不同。那么，四川蒸涼面的做法到底是什么呢？
一、四川涼面的做法
從菜市場上面買半斤面條（一定要涼面專用的）、燒開水放冷（冷卻面條用），用鍋將花生油8分熱后倒碗里冷卻。首先用蒸鍋將面條蒸熟，取出來放在冷卻的水里面將面條冷卻，挑出面條空掉多余的水。燒開水把豆芽煮熟涼旁邊將面條、豆芽到大盆里面準(zhǔn)備開始拌了。將放冷的油倒入面條上攪拌均勻。這樣面條就不會(huì)打劫，然后將姜、蒜切沫放一起。倒點(diǎn)涼開水?dāng)嚢枰幌隆Ｈ缓笥蒙鬃訐瞥鼋?、蒜沫放涼面上；倒入小紅辣椒（切沫）、味精、鹽、白砂糖、花椒油、味極鮮、曬醋、蔥花，攪拌均勻即可。
二、蒸涼面
食材：面粉500g、水1000g、蔥少許、花椒粉少許、蒜末少許、辣椒油鹽、醬油醋、雞精糖、香菜末等。
做法步驟：
1、將面粉加入適量的水，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和成面糊糊，
2、過濾掉面糊中的疙瘩和雜質(zhì)，取一只平坦的盤子，刷上一層植物油，將面糊舀到盤里，上鍋蒸
３、水開后五分鐘即可，面涼后，切成條
４、加入最重要的蔥和蒜末，加入辣椒油、鹽、醬油、醋、白糖、花椒末、香菜末等作料，拌勻。也可以根據(jù)自己的喜好加入不同的作料，比如芝麻醬等。
我有做過自制的麻辣面，味道特別足，對(duì)我個(gè)人來說簡直是絕味。我的那款麻辣面特別簡單，就是用火鍋底料加水熬開，然后把煮好的面放進(jìn)去一分鐘之后關(guān)火。不過火鍋底料是自制的那種哦。話不多說，接下來教大家制作四川版的麻辣面吧。
材料：切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調(diào)味品的分量可根據(jù)個(gè)人口味的輕重來調(diào)配，或加或減）。
做法：味汁制作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾后用精鹽拿準(zhǔn)咸淡，嘗味應(yīng)為酸甜、咸淡適中。繼續(xù)加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉并調(diào)勻待用。大蒜、生姜搗蓉，連漿一同置入味汁?；ń吩诟沙村佒斜阂幌拢〕龊罅?分鐘，至于案板上，用搟面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一點(diǎn)點(diǎn)干姜末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時(shí)熄火，油煙略散時(shí)，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時(shí)以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
我的胃不怎么好，所以麻辣面也不是經(jīng)常吃。建議大家在制作四川版麻辣面的時(shí)候，要根據(jù)自身情況酌情加辣哦。大家也都知道四川食品也是“辣”出名的，可能跟我們西北食品口味不大相投。不過也沒關(guān)系啦，做出來如果你覺得不太好吃的話，下次可以換成西北口味。
想要制作出更加美味的拌涼面，就一定要熟悉掌握拌涼面的制作方法和使用調(diào)料。實(shí)際上，在制作拌涼面的時(shí)候使用的調(diào)料也是我們?nèi)粘Ｋ姷恼{(diào)料，包括面條、黃瓜、雞蛋、食用鹽等。因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)于材料的使用不同，所以制作出來的拌涼面口感也存在著一定的差異。我們今天不妨一起了解下正宗拌涼面的做法。
四川涼面
材料：條，黃瓜，冷水，雞蛋1個(gè)，鹽少量，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，白糖，花椒面，蔥花，紅油辣椒，麻油
做法：.面粉加冷水，一個(gè)雞蛋，少量鹽攪拌均勻。
2.用壓面機(jī)壓出面條，待用。
3.黃瓜切絲，國內(nèi)燒熱水。
4.下入面條，熟透后放入冷水中過一下，撈出，加少量香油攪拌均勻。
5.將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜加少量鹽打成汁、花椒面、蔥花、紅油辣椒，麻油，調(diào)成味汁澆在上面即可。
麻醬涼面
材料：鮮細(xì)面條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙
做法：.大湯鍋內(nèi)裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.韭菜洗凈，切細(xì)花。綠豆芽洗凈。
3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調(diào)勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開時(shí)，將面放入，蓋上，煮開后加100毫升冷水。蓋上。又開時(shí)再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將面條撈出，在冷飲用水里過一下，撈出瀝干水，放色拉油混勻，防止粘連。(如無冷飲用水，可將面條拌油后一邊用筷子翻轉(zhuǎn)，一邊用扇吹，約1分鐘)。
5.把綠豆芽放入開的面湯里燙一分鐘，撈出。
6.將冷卻的面條放入碗里，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調(diào)好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調(diào)料分開，現(xiàn)吃現(xiàn)拌。
臘腸是吃貨們喜歡的食物，臘腸飯是最好吃的食物，而很多喜歡吃辣的人會(huì)選擇吃四川臘腸。因?yàn)樗拇ㄅD腸不僅味道好，而且制作方法不麻煩，我們經(jīng)常吃的臘腸都是買回來的。不清楚具體使用的肉的質(zhì)量是怎樣的，所以如果經(jīng)常吃，容易導(dǎo)致疾病發(fā)生。那么四川臘腸調(diào)料都是什么呢？
主料
豬肉餡1000克、腸衣50克
配料
花椒粉20克、鹽30克、胡椒粉20克、十三香5克、白糖20克、白酒10毫升、辣椒面20克、小蘇打1克
做法
1、首先我們來處理腸衣，把腸衣放入清水中，加入1克小蘇打，浸泡10分鐘。
2、10分鐘后，用手把小蘇打洗凈，控干水把腸衣裝盤備用。
3、豬肉餡1000克倒入大碗中、碗中倒入花椒粉20克、鹽30克、胡椒粉20克、十三香5克、白糖20克、白酒20毫升、辣椒面20克、用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、把攪拌好的肉餡裝入灌腸工具中，蓋上蓋子。
5、將腸衣套到灌腸工具口中，腸衣另外一頭用繩子系緊。
6、使用灌腸工具把肉餡擠到腸衣里。
7、灌好的臘腸，用牙簽再上面扎幾個(gè)洞，這樣比較好風(fēng)干。
8、將灌好的臘腸放到通風(fēng)處，晾10天左右，風(fēng)干至肉比較緊致，就可以拿到冰箱里冷藏了。
9、臘腸腌制好以后，用清水洗凈表面，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘就可以食用了，這樣一道既好吃又下飯的秘制臘腸就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎。
小貼士
1、選肉餡的時(shí)候，要選肥瘦都有的那種五花肉，這樣吃起來比較還吃。
2、辣椒面盡量選擇比較細(xì)的那種，做這個(gè)腸才更辣。
做菜在很多人眼中是那么的簡單，但是真要自己做了，卻是半點(diǎn)頭緒都沒有，簡直無從下手。要想做好一道菜，方法是關(guān)鍵。下面，小編就來給大家說說關(guān)于正宗老四川涼面的具體做法。
2.212胡蘿卜、玉米粒焯水備用
3.豇豆鋪盤底，胡蘿卜圍盤一圈作裝飾
4.將除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌勻備用
5.1姜蒜倒入鍋中加入一勺白胡椒粉，再加兩小碗水，煮沸后小火熬2分鐘
6.2姜蒜剁碎備用
7.1用小的削皮刀在飲料瓶蓋上鉆一個(gè)小孔
8.2將熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放涼備用
9.在瓶里裝入40g清油
10.取出150g干面?zhèn)溆茫?50g加上配菜剛好是直徑20cm盤子的一盤份量，具體多少量視家中人口而定
11.干面沸水入鍋，等到面條剛軟下來，就是用筷子夾一撮，面條剛剛耷拉下來就關(guān)火
12.端起鍋將面條倒入濾盆，濾干水分后倒入另一個(gè)攪拌盆里
13.筷子一邊挑起面條上下抖動(dòng)，一邊用飲料水瓶子往面里擠油，最好此時(shí)能有風(fēng)扇大風(fēng)一直吹著涼面，如果沒有風(fēng)扇就抖快一點(diǎn)就行了
14.待面條根根分明的時(shí)候加入玉米粒拌勻
15.在涼面里加入剛才調(diào)的醬汁和姜蒜胡椒水汁攪拌均勻
16.筷子一夾夾起涼面放入剛才備用的盤中，撒上蔥花就可以了
今天的介紹您學(xué)會(huì)了嗎？吃的放心健康就得自己動(dòng)手，所以大家趕快行動(dòng)起來，一起去享受正宗老四川涼面的過程吧。
許多人特別愛吃肉，幾乎每頓飯必離不開肉食，特別是對(duì)醬肉情有獨(dú)鐘，特別是四川的醬肉，更是廣受全國各地食客們的好評(píng)。四川醬肉在進(jìn)行腌制時(shí)，手法十分講究，調(diào)料也十分豐富，所以調(diào)制出的醬肉料才能夠在眾多同類產(chǎn)品中出類撥萃。好人家調(diào)味料就是四川醬肉料的一個(gè)品牌產(chǎn)品，許多人在做四川醬肉時(shí)都愛用這個(gè)牌子的調(diào)料。
一、做法一
食材：五花肉6斤、好人家醬肉料1包、海椒面少量（腌制醬肉）、花椒面少許（腌制醬肉）.
做法：
1.五花肉平鋪在大盆子里（預(yù)先不做任何處理，買回來就鋪上去，也不用洗）.
2.好人家調(diào)料一整袋，全部均勻抹在五花肉上，使每一塊肉都滿滿的抹上調(diào)料。開始對(duì)五花肉進(jìn)行按摩。按摩好后，根據(jù)自己吃辣的口味撒少量海椒面和花椒面在每塊五花肉上，均勻涂抹。放置3天，3天后給肉翻個(gè)面，讓原先面朝上的一面朝下放置（為了讓兩面都入味）然后再放置3天，一共6天。
3.腌制了6天的醬肉拿出來把表面洗干凈，然后用麻繩穿到肉里面掛起來晾，一周后就可以了。吃的時(shí)候直接用白水煮好切片就可以吃了。
小貼士
1.腌制五花肉的時(shí)候不能蓋保鮮膜，放在陰涼干燥和干凈的地方就行了。
2.好人家調(diào)料味很足，所以不需要放鹽或醬油。
3.晾好后的肉可以用保鮮袋裝好放冰箱冷凍保存。每年冬天麻麻做好了后吃不完的都冷凍起來第二年到夏天都還能吃到醬肉，那時(shí)候是絕對(duì)的美味啊，切開的肥肉都是晶瑩剔透的！
二、做法二
食材：帶皮后腿肉和帶皮五花肉、炒鹽、曲酒、白糖、甜面醬、花椒、五香粉、老抽、雞精。
1.選帶皮后腿肉和帶皮五花肉最好，買一大塊整肉，自己切塊，如果想在吃的時(shí)候方便，在腌制前就先把豬毛刮洗干凈。
2.肉塊切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均勻肉塊。（五香粉宜少）放入盆里腌8小時(shí)。
3.炒鹽、花椒、老抽（調(diào)色用，也可以不用）、2/3的面醬、雞精、1/2的白糖調(diào)勻，涂抹肉上。腌制3天，中間翻勻一次。
4.肉取出來晾曬一周（冬季），肉面幾乎干透了。注意經(jīng)常翻看檢查，防止雨淋，起霧天最好收回屋里。
5.晾曬一周后開始刷醬，五香粉、甜面醬、白糖、曲酒調(diào)勻后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。
6.一斤肉的大概配比，咸度、甜度、醬香度根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行添加。30克曲酒、25克鹽、20克白糖、3克五香粉、甜面醬120克。
四川麻辣涼面是比較出名的，而對(duì)于這一道食物很多人都是比較喜歡的，可是這些美味的食物制作，卻不是所有人都能夠了解它的正確方法和技巧，因此下面我們就來具體認(rèn)識(shí)一下四川麻辣涼面的做法。
1首先，準(zhǔn)備素涼面一份。素涼面不建議自己做，一般菜市場都有賣，直接買來即可，關(guān)鍵是拌涼面的調(diào)料。
2開始準(zhǔn)備調(diào)料了，先將兩瓣蒜攪成蒜泥。訣竅一，是蒜一定要攪成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的滲入到佐料里。
3再加入少許花椒粉。
4倒入一大勺生抽。訣竅之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油，只有生抽的鹽度剛剛好。而且只需要用生抽，不要加鹽。
5加一大勺的檸檬醋。訣竅之三就在于這個(gè)檸檬醋。檸檬醋比一般的醋好吃多了，還有股檸檬的清香，酸度也剛剛好，非常的好吃。檸檬醋的做法也很簡單，現(xiàn)在就將秘方分享給大家，就是檸檬切成小顆粒，倒入白糖掩埋住檸檬，再倒入白醋。放置兩個(gè)月，香噴噴的檸檬醋就做好了。
6再加入少許芝麻油。
7再加入一大勺辣椒油。訣竅之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要夠，辣椒油是否好吃的關(guān)鍵是辣椒油一定要用菜籽油做，調(diào)和油和玉米油等都沒有這種香味。
8再加入一小勺白糖和少許味精。整個(gè)調(diào)料就做好了。
9將調(diào)料倒入涼面中，再撒上一些蔥花。秘制涼面就做好了，真的清香撲鼻，好吃異常啊！大家不妨試試。
注意事項(xiàng)
如果沒有檸檬醋，用其他的醋也能代替，只是少了一些香味。
四川泡菜簡介
四川泡菜又叫泡酸菜,傳統(tǒng)特色菜肴,屬川菜系。味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以制作,但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
做四川泡菜放什么調(diào)料
1、泡菜壇清洗干凈,晾干水分。
2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3、在大碗內(nèi)倒入開水,自然晾涼。
4、櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
5、心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
6、櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對(duì)半切開,生姜切片,芹菜切段。
7、萵筍和胡蘿卜去皮切成條,心里美也切成條。
8、把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9、用手把蔬菜壓實(shí)。
10、倒入晾涼的調(diào)料水。
11、調(diào)料水要沒過蔬菜。
12、蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內(nèi)加滿水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
四川泡菜的常見做法
四川泡菜做法一
1、首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn),感覺很咸即止。
2、待水完全冷卻后,灌入壇子內(nèi),然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當(dāng)多加)。
3、放青椒( 是那種長的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒,很辣,調(diào)味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有,它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。
4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。 泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵,產(chǎn)生抗菌作用。
四川泡菜做法二
1、泡菜水: 用半壇涼開水,加入鹽,當(dāng)然得多加鹽,感覺水很咸就可以了,鹽少了會(huì)發(fā)酸,且易壞,再加入1兩左右白酒,十幾粒花椒。
2、泡菜: 生姜,小辣椒(這兩種可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜時(shí)隨時(shí)撈點(diǎn)起來做調(diào)料)各種蘿卜,缸豆,青菜頭,子姜,苦瓜,圓白菜,青筍,尖椒,甘藍(lán)等等都可泡。
3、跳水泡菜: 一般指前一天泡,第二天就可以撈起來吃的泡菜,如白蘿卜皮,紫甘藍(lán)等,若蘿卜或青菜頭也可以稍切薄點(diǎn)泡。
四川泡菜做法三
1、白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈,瀝干水分;生姜去皮切片;
2、將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時(shí);朝天椒灑鹽,放置4小時(shí)以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好,制成香料包;
3、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。
四川泡菜的食物相克知識(shí)
四川泡菜與其它食物配置沒有負(fù)作用也沒有相克的食物。
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