四川蒸涼面的做法
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“活動有方，五臟自和。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“四川蒸涼面的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
四川蒸涼面是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻拿朗?，它的口感非常獨特，而且?guī)е拇í氂械睦蔽?，吃起來非常過癮。如果去四川的話，蒸涼面是一定要品嘗一下的。而其實四川蒸涼面的做法與其他地方的蒸涼面的做法也都是大同小異的，只是在調(diào)料的選擇與配制上有所不同。那么，四川蒸涼面的做法到底是什么呢？
一、四川涼面的做法
從菜市場上面買半斤面條（一定要涼面專用的）、燒開水放冷（冷卻面條用），用鍋將花生油8分熱后倒碗里冷卻。首先用蒸鍋將面條蒸熟，取出來放在冷卻的水里面將面條冷卻，挑出面條空掉多余的水。燒開水把豆芽煮熟涼旁邊將面條、豆芽到大盆里面準(zhǔn)備開始拌了。將放冷的油倒入面條上攪拌均勻。這樣面條就不會打劫，然后將姜、蒜切沫放一起。倒點涼開水?dāng)嚢枰幌隆Ｈ缓笥蒙鬃訐瞥鼋?、蒜沫放涼面上；倒入小紅辣椒（切沫）、味精、鹽、白砂糖、花椒油、味極鮮、曬醋、蔥花，攪拌均勻即可。
二、蒸涼面
食材：面粉500g、水1000g、蔥少許、花椒粉少許、蒜末少許、辣椒油鹽、醬油醋、雞精糖、香菜末等。
做法步驟：
1、將面粉加入適量的水，再加一點點鹽和成面糊糊，
2、過濾掉面糊中的疙瘩和雜質(zhì)，取一只平坦的盤子，刷上一層植物油，將面糊舀到盤里，上鍋蒸
３、水開后五分鐘即可，面涼后，切成條
４、加入最重要的蔥和蒜末，加入辣椒油、鹽、醬油、醋、白糖、花椒末、香菜末等作料，拌勻。也可以根據(jù)自己的喜好加入不同的作料，比如芝麻醬等。
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我有做過自制的麻辣面，味道特別足，對我個人來說簡直是絕味。我的那款麻辣面特別簡單，就是用火鍋底料加水熬開，然后把煮好的面放進(jìn)去一分鐘之后關(guān)火。不過火鍋底料是自制的那種哦。話不多說，接下來教大家制作四川版的麻辣面吧。
材料：切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調(diào)味品的分量可根據(jù)個人口味的輕重來調(diào)配，或加或減）。
做法：味汁制作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾后用精鹽拿準(zhǔn)咸淡，嘗味應(yīng)為酸甜、咸淡適中。繼續(xù)加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉并調(diào)勻待用。大蒜、生姜搗蓉，連漿一同置入味汁?；ń吩诟沙村佒斜阂幌?，取出后晾1分鐘，至于案板上，用搟面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一點點干姜末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時熄火，油煙略散時，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
我的胃不怎么好，所以麻辣面也不是經(jīng)常吃。建議大家在制作四川版麻辣面的時候，要根據(jù)自身情況酌情加辣哦。大家也都知道四川食品也是“辣”出名的，可能跟我們西北食品口味不大相投。不過也沒關(guān)系啦，做出來如果你覺得不太好吃的話，下次可以換成西北口味。
做菜在很多人眼中是那么的簡單，但是真要自己做了，卻是半點頭緒都沒有，簡直無從下手。要想做好一道菜，方法是關(guān)鍵。下面，小編就來給大家說說關(guān)于正宗老四川涼面的具體做法。
2.212胡蘿卜、玉米粒焯水備用
3.豇豆鋪盤底，胡蘿卜圍盤一圈作裝飾
4.將除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌勻備用
5.1姜蒜倒入鍋中加入一勺白胡椒粉，再加兩小碗水，煮沸后小火熬2分鐘
6.2姜蒜剁碎備用
7.1用小的削皮刀在飲料瓶蓋上鉆一個小孔
8.2將熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放涼備用
9.在瓶里裝入40g清油
10.取出150g干面?zhèn)溆茫?50g加上配菜剛好是直徑20cm盤子的一盤份量，具體多少量視家中人口而定
11.干面沸水入鍋，等到面條剛軟下來，就是用筷子夾一撮，面條剛剛耷拉下來就關(guān)火
12.端起鍋將面條倒入濾盆，濾干水分后倒入另一個攪拌盆里
13.筷子一邊挑起面條上下抖動，一邊用飲料水瓶子往面里擠油，最好此時能有風(fēng)扇大風(fēng)一直吹著涼面，如果沒有風(fēng)扇就抖快一點就行了
14.待面條根根分明的時候加入玉米粒拌勻
15.在涼面里加入剛才調(diào)的醬汁和姜蒜胡椒水汁攪拌均勻
16.筷子一夾夾起涼面放入剛才備用的盤中，撒上蔥花就可以了
今天的介紹您學(xué)會了嗎？吃的放心健康就得自己動手，所以大家趕快行動起來，一起去享受正宗老四川涼面的過程吧。
中國是一個地大物博的國家，在各個地區(qū)都有其特色的美食，受到了當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷臍g迎。而四川位于中國的西南部位，屬于盆地地形，氣候濕熱。其地形和氣候條件決定了這是一個愛吃辣的地方，也有不少特色的美食小吃，四川涼面便是非常出名的一種。了解一下四川涼面的調(diào)料配方，就可以在家自制四川涼面，享受美食啦。
一、做法一
食材：面條100克，綠豆芽50克，熟油100克、復(fù)合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味精1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。
做法：
1、面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。
2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內(nèi)底，裝上涼面，依次加入復(fù)合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。
提示：面條煮至斷生無硬心后立即撈起，不宜久煮。
做法二
食材：切面、醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆。
做法：
1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2、開始下鍋煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的時候為了讓面煮得更筋道，可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水，重復(fù)三次即可。
3、也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹，直到把面吹涼。
4、開火炒佐料，把先前準(zhǔn)備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了。
四川麻辣涼面是比較出名的，而對于這一道食物很多人都是比較喜歡的，可是這些美味的食物制作，卻不是所有人都能夠了解它的正確方法和技巧，因此下面我們就來具體認(rèn)識一下四川麻辣涼面的做法。
1首先，準(zhǔn)備素涼面一份。素涼面不建議自己做，一般菜市場都有賣，直接買來即可，關(guān)鍵是拌涼面的調(diào)料。
2開始準(zhǔn)備調(diào)料了，先將兩瓣蒜攪成蒜泥。訣竅一，是蒜一定要攪成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的滲入到佐料里。
3再加入少許花椒粉。
4倒入一大勺生抽。訣竅之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油，只有生抽的鹽度剛剛好。而且只需要用生抽，不要加鹽。
5加一大勺的檸檬醋。訣竅之三就在于這個檸檬醋。檸檬醋比一般的醋好吃多了，還有股檸檬的清香，酸度也剛剛好，非常的好吃。檸檬醋的做法也很簡單，現(xiàn)在就將秘方分享給大家，就是檸檬切成小顆粒，倒入白糖掩埋住檸檬，再倒入白醋。放置兩個月，香噴噴的檸檬醋就做好了。
6再加入少許芝麻油。
7再加入一大勺辣椒油。訣竅之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要夠，辣椒油是否好吃的關(guān)鍵是辣椒油一定要用菜籽油做，調(diào)和油和玉米油等都沒有這種香味。
8再加入一小勺白糖和少許味精。整個調(diào)料就做好了。
9將調(diào)料倒入涼面中，再撒上一些蔥花。秘制涼面就做好了，真的清香撲鼻，好吃異常??！大家不妨試試。
注意事項
如果沒有檸檬醋，用其他的醋也能代替，只是少了一些香味。
每到夏天的時候，許多人都會苦暑，什么都吃不進(jìn)去，這個時候如果來一碗清清爽爽的涼面，不僅能補充身體的能量，而且涼面的款式和味道多種多樣，深受大江南北男女老少的喜愛。涼面主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)元素。在大小暑吃上一碗涼面，心中的暑氣頓時就去了一半，今天就給大家介紹一下幾款四川涼面的做法。
一、四川雞絲涼面
【原料】烏冬面250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克
【醬汁料】芝麻醬6湯匙(90ml)、涼開水8湯匙(120ml)、醬油1湯匙(15ml)、蒸魚豉油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、雞精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙(15克)、芝麻少許
【做法】
1、鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。
2、大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。
3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復(fù)過冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
二、四川老涼面
【材料】鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣(壓成泥)
【做法】
1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底
3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟(約2分鐘)
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連
5、將拌勻的面條鋪在豆芽上
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁
7、將汁澆在面條上即可，吃時拌勻
看到上面的介紹是不是覺得很簡單啊，艷艷的夏日即將到來，自己動手做一碗清爽的涼面，不只是自己，你的家人都不會在害怕苦夏了。
說起四川的擔(dān)擔(dān)面，很多人的第一印象就是辣、美味、爽，四川的擔(dān)擔(dān)面就是以辣出名的，我們很多朋友對于這種面是想當(dāng)?shù)南矚g的，可是卻苦于沒法時時品嘗到這一種好吃的美食，這時候，一個好的擔(dān)擔(dān)面做法對于這些朋友來說是不是一種福音呢，下面讓我們一起來看一下四川擔(dān)擔(dān)面的做法。
辣是四川擔(dān)擔(dān)面的一大特色，我們在制作擔(dān)擔(dān)面的時候，辣椒是一個重點，其實，擔(dān)擔(dān)面并不難做，它所需要的原料都是我們生活中常見的，我們在市面上都可以買得到，我們來看一下，幾種比較出名的擔(dān)擔(dān)面的做法。
擔(dān)擔(dān)面做法1
原料配方
面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖 200克
制作方法
1.用富強粉500克加水125克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點 味麻辣，色鮮紅。
擔(dān)擔(dān)面做法2
用料：
面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法：
1.將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
擔(dān)擔(dān)面做法3
主料：手打拉面(細(xì)根的)一份 豬后腿肉200 克
輔料：四川碎芽菜100克 蔥末 姜末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克
調(diào)料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽
制法：
1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用，
4、鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可適量加些鹽)
6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥?，放入兌好醬汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
擔(dān)擔(dān)面做法4
原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
對于這幾種比較出名的做法，不知大家是否已經(jīng)學(xué)到了，擔(dān)擔(dān)面的做法簡單易學(xué)，原材料的需求也不難找到。在我們的生活之中，我們各位喜愛美食的朋友不妨可以試一試，我們也可以將這些方法交流給我們的朋友，讓大家一起享受一下這些美食。
四川小面是比較有名的一種面食，和重慶小面一樣，受到很多人的歡迎，它的特點就是麻辣，據(jù)說已經(jīng)有百年的歷史，做四川小面最主要的就是準(zhǔn)備新鮮的水面，要準(zhǔn)備紅油辣椒，準(zhǔn)備芝麻醬等其他的一些食材，然后再進(jìn)行制作，最好是配骨頭湯，這樣味道會更好，下面我們就來了解一下四川小面的做法。
四川小面的做法
用料配方： (制10碗)新鮮水面1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒面10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，凈蔬菜60克，骨頭湯適量。麻辣小面的做法：(1)制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據(jù)經(jīng)營者的理解，有放花椒、蔥節(jié)增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。(2)制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯。(3)煮面：鍋內(nèi)燒水，開后下面條；待開后打去沫子，放入蔬菜；待再開后，挑起蔬菜放人味碗邊；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。做法訣竅： 制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒面人缽內(nèi)(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒面要用好花椒，現(xiàn)辦才香，不苦。火要旺。煮完一鍋面后，要適當(dāng)加開水，使煮面水寬裕，面湯釅了，面條不易煮熟。風(fēng)味特點：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
四川麻辣小面營養(yǎng)價值
麻辣小面，由四川擔(dān)擔(dān)面演化而來，相傳有上百年歷史，作為川菜中的名小吃，與其獨特的風(fēng)味而聞名遐邇。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來。
四川的燃面起源于宜賓，宜賓人大早上有吃面的習(xí)慣，經(jīng)常吃的就是燃面，而且燃面的制作方法也是很講究的，燃面之所以好吃，是因為燃面中的辣椒油是最為關(guān)鍵的，雖說燃面的做法講究，看起來燃面制作復(fù)雜，其實制作起來也是很簡單的，一般燃面各家的口味是不一樣的，下面介紹四川燃面你的做法。
四川燃面的做法
材料
1. 鮮切面三兩
2. 碎米芽菜
3. 豬肉末，肉末和芽菜的比例是1：1
4. 油炸花生仁/鹽花生2大匙
5. 大蒜2瓣切小粒
6. 糖1大匙
7. 料酒1大匙
8. 干辣椒剪成小段（可省）
調(diào)料：
1. 熟油辣椒/老干媽辣椒醬一大匙
2. 香油四大匙
3. 香蔥一棵
4. 大蒜2瓣
5. 醬油三大匙
6. 糖1小匙
7. 醋1小匙
8. 花椒面少量
9. 味精適量 （可?。?/p>
做法
1、將豬肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放鹽或則醬油，因為芽菜本身已經(jīng)很咸了。
2、不粘鍋放一點點油，中火，下豬肉末和蔥粒炒到發(fā)白，下料酒，再炒到水干時，（放個雞蛋， 可省），下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。
3、炒到豬肉末和芽菜的水分沒了，大概2-3分鐘，就起鍋?？赡苣阋淮纬圆煌赀@么多的碎米芽菜豬肉末，剩下的就著粥喝很好的。這是四川人的家常菜。）
4、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。
5、蔥切蔥末。
6、蒜攪成蒜泥，加一大勺開水，這樣蒜味更濃更香。
7、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生。
8、用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分。
9、將面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我認(rèn)為會太過了。吃不到其他的味道，全是香油味兒了。
10、加入所有調(diào)料，撒上芽菜肉麻，蔥花，拌勻即可。（我還加了點黃瓜絲和其他一點青菜）。
11、吃的時候可以配上一碗湯。
小訣竅
1、面條要選用質(zhì)量好的細(xì)的鮮切面，這樣吃起來才會筋道有嚼頭。
2、煮面的水要多一些。如果水少了，這種鮮切面容易粘一快。
3、煮面的時候不要將面條煮得過軟，剛斷生即可。
4、煮好的面條一定要將其水分甩干。
5、趁熱用油將面條拌勻，使其不會粘連。
掌握好這幾點，再配合上齊全的佐料，你就能夠做出一碗媲美宜賓當(dāng)?shù)夭宛^的燃面來！
四川的美食相信愛吃辣的朋友都非常的歡喜，因為在四川地區(qū)喜歡吃麻辣為主，再加上四川的美食，只要是放上辣的東西，怎么樣做都是非常好吃的，尤其是四川的炸醬面和我們吃的老北京炸醬面以及其他的地方是不一樣的口感，其中不僅僅加入了湯汁，還有常見的調(diào)料，獨特的秘制配方，這樣才能變得更加好吃，可以看看這些做法。
四川炸醬面的做法
所用食材
以二兩一碗計
鮮切面100克、青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克
炸醬面調(diào)料(可根據(jù)個人口味增減):醬油1湯匙(15ml)、甜紅醬油1茶匙(5ml)、芝麻醬1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半湯匙(10ml)、紅油辣椒1湯匙(15ml)、花椒面、雞精半茶匙(3克)、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1湯匙
炸醬做法
1、用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用，青菜洗凈待用;
2、將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個人的口味放入碗內(nèi)待用;
3、鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟(無白心即可)，再加入青菜燙熟;
4、將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
老北京炸醬面
材料
黃醬，甜面醬，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥
做法
1、先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末。
2、多油炒肉糜，一直到熟。
3、開小火，放入黃醬炒。
4、全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的煳鍋。
5、最后放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末。
6、2分鐘小火炒勻，關(guān)火。
7、事先準(zhǔn)備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據(jù)個人口味自由選擇添加。
8、另外清水鍋煮面，建議手工面。
9、面出鍋，可以過涼水，看個人喜好散上蔬菜，加醬趕緊拌勻。
小訣竅
1、黃醬，甜面醬是2：1的比例制作。
2、油要多，注意甜面醬不要煳鍋。
3、事先要準(zhǔn)備好各種材料和切好。
4、面出鍋要盡快加醬拌勻。
中華五千年歷史，美食也是數(shù)不勝數(shù)，南方人以米飯為主，北方人以面食為主。北方的面食有大餅、餃子、面條等，深受人們的喜愛，特別是在冬天的時候，一碗熱騰騰的面可以說是人間美食了，既好吃有暖和，面條也是有很多種，拉面、板面、臊子面等，每一種都有不同的口味。讓我們來介紹一下四川臊子面。
四川管炒熟的肉餡叫臊子。加入這種肉餡的面叫臊子面。在四川的大街小巷，面館比比皆是。這些面館里可能沒有燃面，沒有牛肉面，但絕不會沒有臊子面?？梢娝钠毡橐约笆軞g迎程度。不管哪里的人來到四川，一定會來這里吃上一碗正宗的臊子面，可以說是人間美食。
四川臊子面的做法：
臊子面食材：豆芽菜、。郫縣豆瓣、豬肉、白糖、胡椒粉、高湯、蒜、蔥花、辣椒油、小白菜
1. 準(zhǔn)備材料。芽菜實際用10克左右。郫縣豆瓣最好剁一下。
2. 鍋中放入適量油，加肉餡小火炒至吐油。
3. 加入豆瓣醬炒出紅油，再加入甜面醬炒勻再加芽菜、1小勺白糖和少許胡椒粉炒勻。
4. 添加適量高湯或清水中火燜煮5分鐘至湯汁濃稠即可。
5. 準(zhǔn)備蒜末和蔥花。
6. 小白菜適量(用別的蔬菜也行)
7. 面碗中放入蒜末，調(diào)入少許鹽、生抽、少許醋和辣椒油、花椒油。
8. 煮鍋放入適量清水煮開后放入小白菜煮熟撈出放入面碗中。
9. 將面條煮好撈入碗中，澆上臊子灑上蔥花即可.
四川臊子面在做的時候要注意什么：
1、面條不要煮時間過長，否則太爛就沒有口感了.
2、調(diào)料的量可根據(jù)自己喜好來調(diào)節(jié).
3、木耳菜也可以換別的青菜.
現(xiàn)代人生活工作壓力很大，所以我們必須適時減壓，而減壓的方法之中，最常見的莫過于飲食了。如果你常感到壓力大，那不妨試試給自己做道好吃的，吃完之后，也許你會發(fā)現(xiàn)世界都變得不一樣了。那么，下面就來給大家說說關(guān)于四川甜水面的做法。
2.醒好的面團(tuán)搟成約0.6-1厘米的面皮，切成0.6-1厘米粗的條。
3.鍋內(nèi)燒開水，切成的面條下到開水里前，兩手捏著面條的兩頭用力上下抖一抖，把面條拉細(xì)長，再放入開水里煮至剛剛熟。
4.另鍋里把菜油燒熱成熟油，晾涼。等面條好了撈起來，瀝干水分，晾涼放到熟油里拌勻，防止面條粘連。
5.面條放碗里，把復(fù)合醬油,辣椒油，蒜泥，芝麻醬，花椒面，麻油，芝麻?；旌暇鶆蛄茉诿鏃l上，拌勻就可以開吃啦??！
認(rèn)真看完小編對四川甜水面的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動手能力強，那么不一會兒就能做出最美味的它來。
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