泡菜鹵水的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的泡菜鹵水的做法，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
泡菜是韓國人經(jīng)常吃的一種食物。而現(xiàn)在的泡菜經(jīng)過更多的加工制作，味道，口感都是非常好的，是吃貨們的福利。泡菜鹵水是大家熟悉的食物，可以是一種美味佳肴，只是制作的方法有一些復(fù)雜。但是如果經(jīng)常買來的泡菜，里面添加的一些食品添加劑是對身體產(chǎn)生危害的。所以泡菜鹵水的做法_泡菜鹵水怎么做呢？
所需材料：
泡菜壇子一個(上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當(dāng)多加)。
其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。
(3)放青椒( 是那種長的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。
2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。
注意事項(xiàng)：
壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。
為什么不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖適量。
(1)常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮)。
(2)蔬菜洗干凈后，切成大塊或條(不要太小)，晾干水分。
(3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
(4)每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。
每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長時(shí)間一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
(2)也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘。口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
(3)可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護(hù)
每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。
用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。
用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴(yán)重的整個壇子里的菜會腐爛。
Ys630.com相關(guān)知識
隨著生活水平的逐漸提高，人們的飲食條件也在逐漸的改善，一些高油脂的食物也經(jīng)常擺上人們的飯桌。長時(shí)間在酒肉之中游走的人們，有時(shí)候會想吃一口清爽的素食，所以一些泡菜就成了他們喜愛的小菜。有一些人想嘗試著自己做一些泡菜，大白菜成為了她們的首選，但是要怎樣做才能將白菜泡菜做的更好吃呢?白菜泡菜的做法。
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，(泡軟即可)
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天時(shí)，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
在炎熱的夏天，常常會不思飲食，這時(shí)候拿上一盤清爽可口的泡菜能夠讓你忘記那些油膩的飲食，胃口大開，保證你能夠多吃一碗飯呢。用泡菜作為輔助食材而制作出來的其他餐飲使得更加美味。買上一顆大白菜嘗試著去做一下吧，這樣你可以嘗試更多的美食喲!
白魚是我國一種很好的食材，用來做鹵水白魚不僅味道十分鮮美，營養(yǎng)價(jià)值還極高。白魚中富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣鐵等，此外鹵水白魚還具有調(diào)節(jié)性功能等效果。鹵水白魚做法簡單，不需要太多繁瑣的步驟，下面為大家介紹一下具體的操作步驟。
方法一：
用料：
白魚1條紅辣椒1個、小米椒1個、大蒜白1根、生姜1小塊、大蒜籽2瓣、食用油、料酒適量、老抽、秘制紅燒汁、白開水350ml、生粉、鹽少許
做法
1. 用鹽鹵了4天的白魚從冰箱取出洗凈
2. 用廚房紙巾吸干魚表面的水分
3. 熱油鍋，用小火將魚兩面煎至金黃
4. 將所有材料洗凈切好
5. 另起油鍋，爆香姜絲、蒜片
6. 放入煎好的魚塊，倒入適量料酒
7. 加入開水大火燒開
8. 倒入適量老抽、秘制紅燒汁調(diào)制小火加蓋燜燒
9. 中途加入紅辣椒絲、小米椒粒、蒜白段繼續(xù)燒，這時(shí)用勺子不停地將湯汁均勻地澆到魚身上，讓魚入味
10. 湯汁快收干時(shí)，將魚塊盛出，剩下的湯汁調(diào)入生粉水勾芡，小火煮開關(guān)火
11. 將濃湯汁均勻地澆在魚身上即可
方法二：
1、用廚房紙巾吸干魚表面的水分
2、熱油鍋，用小火將魚兩面煎至金黃
3、將所有材料洗凈切好
4、另起油鍋，爆香姜絲、蒜片
5、放入煎好的魚塊，倒入適量料酒
6、加入開水大火燒開
7、倒入適量老抽、秘制紅燒汁調(diào)制小火加蓋燜燒
8、中途加入紅辣椒絲、小米椒粒、蒜白段繼續(xù)燒，這時(shí)用勺子不停地將湯汁均勻地澆到魚身上，讓魚入味
9、湯汁快收干時(shí)，將魚塊盛出，剩下的湯汁調(diào)入生粉水勾芡，小火煮開關(guān)火
10、將濃湯汁均勻地澆在魚身上即可
現(xiàn)在美食節(jié)目盛行，相信你在電視前面肯定艷羨不已。那么下面就給大家介紹一道鹵水鮑魚，自己根據(jù)下面的步驟，自己一定要嘗試做一下。
2.21將鮑魚殼去除，取出內(nèi)臟并去除內(nèi)臟，用刷子涮洗干凈。
3.1準(zhǔn)備好獨(dú)蒜、干辣椒、陳皮、桂皮和八角等配料。
4.2將處理好的鮑魚放進(jìn)砂鍋。
5.將獨(dú)蒜去皮，拍碎，將干辣椒、陳皮、桂皮和八角放進(jìn)濾紙袋封緊。
6.將濾紙袋與獨(dú)蒜放入砂鍋。
7.加入醬油與清水。
8.大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右；轉(zhuǎn)為中大火，收干湯汁。
9.裝盤，即可食用。
10.但若將其放進(jìn)冰箱冷藏2個小時(shí)以上，再取出食用，味道更為鮮美。
看完關(guān)于鹵水鮑魚做法的詳細(xì)介紹，你是不是很興奮，是不是迫不及待想自己嘗試呢？那就不要猶豫了，趕緊行動起來吧。足夠的實(shí)踐必然會成就你，讓你做出最美味的它。
鹵水是制作鹵菜的關(guān)鍵，它決定了鹵菜的味道和口感，而鹵菜的制作又非常的特別，每個人制作的鹵菜味道都有所不同，因?yàn)?，鹵水的味道全部依靠鹵料的調(diào)制，用料多數(shù)基本上依靠經(jīng)驗(yàn)而定，因此，口味相差較大。但是，只要掌握了基本的制作原理即可制作自己想要的味道，下面就來看看麻辣鹵水的做法有哪些呢？
辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草果10克、三奈2.4克、紅豆蔻2.6克、蓽撥2克、香砂3克、香菜籽2克、羅漢果半個、陳皮2克、丁香1克、甘草2克、金陽麻椒50克、小米椒100克，黃梔子2個。
調(diào)料：老姜200克、大蔥段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食鹽、胡椒、味精、雞精適量、白砂糖30克、鮮湯5斤（雞架、豬大骨煮的）、食用油300克。
制作方法：
1.先把草果、紅豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗凈，然后泡在高度白酒15分鐘，再用紗布包著，白酒就不要了。
2.鍋底加入食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色即可。
3.鍋底放入高湯和6斤水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開，小火煮2小時(shí)，1小時(shí)，在加入麻椒和辣椒。
4.煮好后，加入所有的調(diào)料，既做成鹵水。
5.把準(zhǔn)備的食材，進(jìn)行焯水，放入鹵水中，進(jìn)行鹵制即可，小的食材30分鐘，大的食材60-80分鐘。
3大訣竅：
1.比如豬蹄、牛肉、羊蹄、大雞腿、豬肉等食材需要用食鹽、料酒、花椒腌制6-12小時(shí)，充分入味后再焯水進(jìn)行鹵制，讓食材更容易吸收鹵水的香味。
2.很多食材可以焯水后，先泡在煮好的鹵水中，浸泡3-5小時(shí)左右，在鹵制，可以讓食材更入味更香。
3.很多人不會調(diào)色，很想做成外面賣的顏色，大家可以嘗試自己用點(diǎn)食用的色素，一般用天然的進(jìn)行調(diào)色，都會比外面差點(diǎn)，自己吃就不建議了。
鹵水是中國傳統(tǒng)美食中不可缺少的輔助醬料之一。茶余飯后的鹵味，家常炒菜時(shí)鮮香風(fēng)味的補(bǔ)充等等都少不了鹵水。制作鹵水也比較簡單，八角、桂皮、干辣椒以及一只老鴨等，就可以熬制出一鍋香氣四溢的鹵料。學(xué)會了鹵水的制作，家里面可以多出好多美味佳肴。我們來看看鹵水制作的步驟吧。
一、鹵水的調(diào)制：
香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻、老姜、大蔥、紹酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水
基礎(chǔ)鹵水的制作：
(1)豬棒骨剁成小塊，清洗干凈;
(2)入涼水鍋大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫;
(3)撈起，用熱水再次清洗干凈;
(4)棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時(shí)，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用;
(5)熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色;
(6)倒入沸水?dāng)嚢杈鶆?，即成糖色，盛起備?
(7)將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口;
(8)老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結(jié);
(9)取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬半小時(shí)，至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
備注：
(1)老母雞、老鴨、豬棒骨和雞架，都可以用來熬制老湯;
(2)關(guān)于香料的種類，不必多而全，選幾種基礎(chǔ)的或是自己喜歡的;
(3)甘草因?yàn)橛姓{(diào)和諸味及提鮮的作用，所以最好不要漏掉;
(4)關(guān)于香料的用量，新鹵水1000克大約用50克香料即可，否則中藥味和澀味過重;
(5)丁香的味道太濃，所以要根據(jù)具體情況酌情添加，1000克鮮湯中控制在1—3克;
(6)香料包下鍋之前可以用溫水泡上半小時(shí)，一是可以去掉香料上的灰塵，二是可以去掉過重的中藥味;
(7)糖色的制作中，植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10;
(8)炒糖色時(shí)，需用小火慢炒，糖色應(yīng)該少嫩一些，否則炒出的糖色有苦味;
(9)糖色要分次添加，避免湯汁傷色，以鹵制的食品金黃色為宜;
(10)鹵水的制作中，大蔥保留其根須，鹵水的味道會更香;
(11)傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常不加味精，但由于新鮮的鹵水大都鮮味不足，所以在鹵水的初次調(diào)制過程中可以適量加入味精。
鹵水的使用：
(1)鹵水制成后，最好是隔日使用;
(2)凡是動物性原料在鹵制之前均需提前做汆水處理;
(3)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，鹵水的鮮香味會越來越濃，最終成為一鍋上好的鹵水;
(4)牛羊肉以及動物下水等異味較重的原料，最好和其他原料分開單獨(dú)鹵制，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量;
(5)在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯料是否充足，少啥補(bǔ)啥。
鹵水的保存：
(1)鹵水保存之前，需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈;
(2)鹵水的表面只保留一層薄薄的油面就行，油脂過多，鹵水容易變質(zhì);
(3)待鹵水自然冷卻后，裝入干凈無水無油的清潔器皿中保存。保存鹵水忌用鐵器和木器，鐵器容易生銹，木器有異味;
(4)若是短期保存，可以選擇密閉冷藏，但需要經(jīng)常煮沸，以防變質(zhì);若是長期不用，需要冷凍密閉保存。
健康的生活當(dāng)然離不開營養(yǎng)的美食，營養(yǎng)的美食當(dāng)然離不開嫻熟的烹飪技巧。所以我們經(jīng)常在家里學(xué)做飯，烹飪技術(shù)才會越來越好 ，那么今天小編就為大家來介紹鹵水兔肉的做法，趕快來提高一下你的烹飪技術(shù)吧！
2.2主要材料圖.
3.1兔肉焯水，去血沫。
4.2把洗干凈的香料放進(jìn)香料包里，把兔肉剁大塊。
5.將兔肉和香料包一同放入砂鍋。
6.大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
7.加入醬油再煮半小時(shí)。
8.兔肉鹵好了。
現(xiàn)如今很多做父母的都怕自己的孩子走進(jìn)社會生存不了，為什么呢？因?yàn)樗麄兣潞⒆硬粫约号阅?？這是一個現(xiàn)實(shí)問題，而這個問題需要你自己來解決。今天，得知鹵水兔肉全部做法的你，可以真正改變自己了。去，走進(jìn)廚房，徹底顛覆一下自己在父母心中的形象吧。
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