腌制雞排的調(diào)料
老人吃的養(yǎng)生雞。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《腌制雞排的調(diào)料》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
雞排是一種很多年輕人都喜歡吃的美食，雞排的做法非常多，最常見的做法就是炸雞排。炸雞排的熱量和脂肪雖然比較高，但是口感是非常獨(dú)特的，而且咬起來酥脆異常，讓人欲罷不能。在制作炸雞排的過程中，最關(guān)鍵的步驟之一就是雞排的腌制。而腌制雞排需要放入各種調(diào)料。那么，腌制雞排都需要哪些調(diào)料呢？
做炸雞排放什么調(diào)料
油、鹽、紅酒、蘋果半個(gè)、黑胡椒碎、雞蛋1顆、面包糠、面粉、番茄醬。
炸雞排的常見做法
炸雞排的做法一：
無皮雞脯肉洗凈,擦干水分,改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍松軟，先來腌制雞排加適量鹽加入紅酒，加入黑胡椒碎，半個(gè)蘋果切片,和雞排一起腌制，腌制20分鐘到半小時(shí)即可,時(shí)間根據(jù)雞排的厚度來調(diào)整，腌制好的雞排取出,均勻蘸上一層薄面，裹好面粉的雞排在蛋液里滾一下，蘸好蛋液的雞排裹好面包糠。
鍋內(nèi)坐油燒熱判斷油溫是否合適,可以放幾粒面包糠到油里,周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適，入雞排炸至兩面金黃,撈出用吸油紙吸去多余油分即可。
炸雞排的做法二:
雞脯肉從中切成大片,用味精、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒腌制30分鐘。雞蛋和淀粉攪拌成糊。雞脯肉片在蛋液里掛漿。均勻粘上面包糠,鍋內(nèi)加較多植物油,燒熱后,小火炸雞脯。撈出瀝油。可熱食,可涼食,吃的時(shí)候切片裝盤。
炸雞排的做法三:
雞胸肉切成合適的大小和厚度,然后用菜刀背敲打松軟,成為薄片，將雞肉片用料酒,鹽,黑胡椒,白胡椒進(jìn)行腌制,用量以個(gè)人口味為準(zhǔn),不用太多,注意要均勻的抹在雞排上,料酒不要多,否則會掩蓋雞排的香味。將抹好腌制料的雞肉疊在一起,主要是為了更好的入味,最好隔一段時(shí)間翻一遍,否則最下面的雞肉味道會太重超簡單炸雞排的做法 步驟3準(zhǔn)備好雞蛋液和面包糠。
將雞排蘸滿蛋液,裹上面包糠，面包糠要盡量裹的厚一點(diǎn),建議用手按壓式的裹，完成后放在容器中,注意每塊雞排間要重新撒上面包糠以防粘連，最后用保鮮膜封起來放在冰箱冷凍室保存，煎炸均可～金黃酥脆的美味雞排大功告成!還可以抹上番茄醬,也很美味。
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包糠里讓雞排的每個(gè)角落都粘上面包糠。雞排是最近這些年市面上最為流行的小吃之一，且有多種口味可供食客們選擇。雞排屬高蛋白 高營養(yǎng)的食物，搭配啤酒、飲料等更是一種快樂享受，也是大家看電影或追劇時(shí)的必備美味。但有些雞排店用地溝油炸雞排，為此很是讓人擔(dān)憂。其實(shí)當(dāng)你周末宅在家時(shí)，完全可以自己動手制做雞排，做法很簡單，吃起來也更衛(wèi)生。
一、雞排的腌制方法1
食材：雞胸肉1個(gè)雞蛋1個(gè)
方法/步驟：
1.準(zhǔn)備雞肉清洗干凈，從中間切開備用。
2.用刀背把雞肉兩面切散備用。
3.放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜腌制20分鐘。
4.把雞排裹上玉米淀粉、雞蛋液、面包糠備用。
5.起鍋燒油，油溫5成熱放雞排炸制金黃酥脆撈出，在上面抹上番茄醬即可。
二、雞排的腌制方法2
腌料：醬油適量、米酒適量、五香粉適量、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量、白胡椒適量、鹽適量、糖適量、辣椒粉適量。
步驟：
1. 雞腿肉切成一口大小，用腌料用愛心按摩后置入冰箱腌上個(gè)一整天。
2. 腌好的雞腿肉裹上蕃薯粉，要記得用手捏緊
三、雞排的腌制方法3
1.雞脯洗凈后用刀片成薄片。
2.切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。
3.將姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機(jī)中打成汁。
4.打好的汁倒入大碗中，加鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油調(diào)味攪勻。
5.將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制1個(gè)小時(shí)。
6.取一個(gè)大的平盤倒入面粉，把腌好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
7.再裹上打勻的雞蛋液。
8.裹好雞蛋液后再粘一層面包糠。
四、檸香雞排的腌制方法
食材：雞胸肉一塊、雞蛋液、面包糠適量、番茄醬適量、沙拉醬適量、蔥姜適量、花椒適量、桂皮一小塊、八角兩粒、糖一小勺、鹽 一小勺、辣椒適量、檸檬一個(gè)、耗油適量。
方法/步驟：
1.新鮮雞肉脯洗凈用刀一分為二用刀背拍松。
2.蔥姜蒜 八角 花椒 桂皮 料酒 純凈水料理機(jī)榨汁。
3.榨好的調(diào)料汁過濾掉調(diào)料渣 顏色是不是很漂亮看起來像一杯鮮榨果汁。
4.調(diào)料汁加少許淀粉調(diào)勻倒入拍好的雞肉中腌制30分鐘左右。
5.腌制好的雞肉拍上一層面粉。
6.丟到面
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炸雞排是很多朋友平時(shí)愛吃的一類美食。特別是一些年輕女性在逛街時(shí)，就喜歡來上一串炸雞排吃。香香的味道，外焦里嫩的口感，著實(shí)讓人愛不釋口。不過有些人總是擔(dān)心外面賣的炸雞排不夠衛(wèi)生。其實(shí)，只要掌握好雞排腌制的配方，自己在家中沒事時(shí)也可以給家人制作美味炸雞排。
一、傳統(tǒng)雞排腌汁
材料：
蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。
做法：
1、將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗。
2、再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可。
二、傳統(tǒng)雞排炸粉的配方
材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型購物網(wǎng)站有售)。 將以上材料混勻即可。
三、雞排腌制的配方
材料：鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。
作法：將以上材料混合即可。
四、大雞排怎么腌制
1、醬汁調(diào)味料：蒜蓉40克、蔥15克、姜15克、醬油膏一大勺、五香粉1/8茶匙、小蘇打粉1茶匙、水60ml、椒鹽粉1茶匙。
2、腌制方法
1）將雞胸肉洗凈后去皮，再橫切成上下兩片。
2）將所有的醬汁調(diào)味料放入果汁機(jī)攪打30秒后去渣，留汁。
3）將雞胸肉放入醬汁中，腌制30分鐘。
4）將雞胸肉取出，二面均勻沾上地瓜粉，輕輕抖掉多余的粉。再靜置1分鐘即可。
五、正新雞排怎么腌制
雞排切好后，倒上白酒，加上一點(diǎn)淀粉，一點(diǎn)雞精提味，接著撒上白胡椒，姜末，鹽稍許，然后拌均，腌10－20分鐘。
正新雞排腌料所需材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。
做法：將所有材料攪拌均勻加入雞排一起腌至雞排入味即可。如果喜歡甜味，可加入約1大匙的糖。
雞柳是經(jīng)典的小吃，雞柳的味道如何不僅對材料有要求，最重要的是腌制雞柳的配料配方，食鹽，味精，雞肉香精，白砂糖，小麥粉等都是制作雞柳需要的食材。雞柳的配方調(diào)料制作起來十分簡單，都是我們平時(shí)在超市里可以輕易買到的。雞柳的味道分為很多種，比較經(jīng)典的有香辣味，孜然味，原味等等。
雞柳腌制調(diào)料配方是什么呢？以無骨雞柳為例，是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10%－40％等優(yōu)點(diǎn)。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些
2.切成粗條備用，
3.加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清腌制半小時(shí)，
4.蛋黃攪拌成雞蛋液。準(zhǔn)備好面包糠，
5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液，
6.放面包糠中打個(gè)滾，均勻的蘸上面包糠，
7.倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時(shí)候配上番茄醬味道更好。
雞柳腌制調(diào)料配方--注意事項(xiàng)
1、熱的時(shí)候吃最好，涼了就不酥脆了。
2、吃的時(shí)候配上番茄沙司味道更好。
3、腌制的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味來放腌制料，可以加五香粉，蠔油之類的。
肉是我們飲食中非常重要的部分，在給我們提供高熱量的同時(shí)，還會給我們的身體補(bǔ)充各種蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。肉的烹飪方法有很多，要想做出好吃的肉，肯定得先腌制，只有這樣做出來的肉才入味兒，而且調(diào)料的選擇也是非常重要的。那么，腌制肉的調(diào)料有哪些?下面咱們就來看看吧。
腌肉放什么調(diào)料，這要看你的口味、喜好，你是哪個(gè)地方的人來選擇。比如四川的做法:甜面醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，蔥段，料酒。一般的腌肉所需調(diào)料即:花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖就OK了。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點(diǎn):外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。
中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。
雞排是很多朋友在生活中食用的食材，同時(shí)它的做法也是有很多種的，比較常見的做法就是煎和油炸了。雞排中的會有一點(diǎn)點(diǎn)的腥味，這時(shí)候需要做好一定的去腥配料的準(zhǔn)備，這樣做出來的雞排才能更具有肉香和雞肉的味道。檸檬雞排、口袋雞排等都是較為常見的做法。
檸檬雞排
【材料】
雞胸肉300克、檸檬1個(gè)、海天古道料酒、海天特級金標(biāo)生抽、白芝麻1茶匙、淀粉、糖、鹽、黑胡椒粉、油適量
【做法】
1.雞胸肉切片，加入海天古道料酒、海天特級金標(biāo)生抽和生粉抓勻，腌制片刻。將半個(gè)檸檬切成片，另半個(gè)擠出檸檬汁待用。
2.鍋中放適量油，放入雞胸肉稍加煎制作后盛出。
3.另起一鍋，放入淀粉、清水、鹽、糖、黑胡椒粉和白芝麻，并擠入半個(gè)檸檬汁一起煮至黏稠，澆在煎好的雞片上，擺上檸檬片裝飾即可。
雞排的做法步驟
1. 將雞脯肉先片成兩片，再分別片成中間相連的蝴蝶片，用肉槌稍稍打薄，撒上鹽與胡椒粉使其入味。
2. 蛋打撒，與面粉、面包糠分別放在三個(gè)盤子中備用。
3. 在片開的雞肉中先放上1片起司，在其上面放一片火腿，再在火腿上放一片起司，包好，將接口處捏緊，依次均勻地裹上面粉、蛋液、面包糠。
4. 平底鍋內(nèi)倒橄欖油，七成熱后，加入無鹽奶油，待其融化后放入處理好的雞肉，以半煎半炸的方式將其煎炸成兩面金黃色后取出，吸干多余的油后，切成三到四塊裝盤即可。
5. 吃時(shí)配以番茄醬即可。
口袋雞排
【原料】
A雞胸肉1/2塊
B蔥末20克(約2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
C炸雞排粉100克
【制作過程】
1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷)備用。
2.材料B放入果汁機(jī)中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用。
3.作法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘后撈起瀝干，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。
4.熱油鍋，待油溫?zé)裏嶂?50℃時(shí)放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色時(shí)即撈起瀝油。 5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。
煎雞排其實(shí)是雞排比較常見的做法，煎雞排可以把雞排的香味給發(fā)揮出來，特別是雞皮的位置，煎得焦焦的味道是特別香濃的。煎雞排的方法和腌制方法是對應(yīng)在一起的，比如蒜香雞排，會使用到大蒜來進(jìn)行腌制雞排，這樣不僅可以出去雞排的腥味，還會讓雞肉吸收更多的蒜香味道。
【蒜香雞扒】
一、準(zhǔn)備
1)主料：雞胸肉一塊
2)配料：獨(dú)蒜頭一顆(如果不是獨(dú)蒜，那用2-3瓣蒜)、干淀粉半碗
3)調(diào)料：鹽、生抽、料酒、橄欖油(或其他食用油)、雞精、胡椒粉、黑胡椒碎、百里香(沒有可不放)
二、做法
1)雞胸肉去掉筋膜、洗凈，橫刀片成半厘米的薄片，蒜頭搗成蓉(搗時(shí)可以加一湯勺水，便于更好出味)。
2)將雞胸肉加入搗好的蒜蓉汁、小半勺鹽、一小勺生抽、一勺料酒、小半勺雞精、胡椒粉及黑胡椒碎少許。
3)將雞胸肉稍腌一會，約10分鐘，期間最好翻動2下，這樣方便入味。
4)腌好的雞胸肉兩面直接粘上干淀粉，待用。
5)煎鍋燒熱，倒入2湯勺橄欖油。
6)將雞胸肉直接放入鍋中煎至兩面金黃即可。煎的時(shí)候先大火煎至輕輕晃動鍋?zhàn)涌梢曰瑒印⑷缓筠D(zhuǎn)中小火煎1分鐘左右，另外一面同樣。
7)最后出鍋前撒上適量百里香碎或者黑胡椒碎。
黑椒雞扒
所屬分類:雞 老少皆宜 禽類 西餐
食材：雞腿上肉2塊 番薯1個(gè) 西蘭花梗1個(gè) 黑椒細(xì)粒適量
配料：鹽、生抽、糖、
口味：咸香
制作難度：配菜(中級)
制作時(shí)間：50分鐘
圣誕大餐——黑椒雞扒的做法:
1. 雞腿肉去骨，用黑椒粒、鹽、生抽、糖、油腌30分鐘。
2. 番薯放鍋中，用水煮熟后去皮，將番薯肉壓成蓉，加入鮮奶油、黃油、糖拌勻。
3. 西蘭花梗去皮，切成長條，用水焯熟備用。西蘭花梗是做西蘭花時(shí)剩下的，不要浪費(fèi)嘛，用來伴碟。
4. 燒熱平底鍋，放油，將腌好的雞肉皮向下的放入鍋中，當(dāng)兩面煎至金黃，且雞肉用筷子很容易插入時(shí)，代表雞扒已經(jīng)煎好了。
5. 將雞扒取出放碟中，將西蘭花梗和番薯蓉伴碟。平底鍋中的液汁再加入適量生抽、黑胡椒細(xì)粒、糖，用生粉水溝出薄薄的欠汁，淋在雞扒上即可。
香酥雞排什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞腿洗凈在上面劃上一道深入骨。
2、然后把雞肉從腿骨上面剔除。
3、把雞腿肉用刀微剁一下,不要破皮。
4、雞肉當(dāng)入碗中加入奧爾良烤肉料。
5、加入料酒,白糖和鹽腌制2個(gè)小時(shí)。
6、腌好的雞腿肉放入蛋液中裹滿蛋液。
7、再沾裹面包康。
8、平底鍋加少許油燒熱放入雞肉小火慢煎。
9、直到兩面金黃雞肉熟透。
10、撈出放入吸油紙上瀝油。
11、再撒上歐芹粉裝盤即可食用。
香酥雞排的一般做法
香酥雞排做法一
1、一塊雞肉。
2、雞肉中間切成兩片,刀背錘松,加點(diǎn)生抽 鹽腌制入味。
3、放一層火腿,再放一層起司,還可加幾粒芝麻。雞肉邊緣抹面粉,另一面翻過來粘連住。
4、裹一層面粉。
5、再裹一層蛋液。
6、最后沾上面包渣。
7、入油炸到金黃色,成熟,即可。
香酥雞排做法二
1、備好食材。
2、首先把雞肉用冰涼的水泡半小時(shí)左右去掉血水,然后片成薄薄的片用刀背兩面都砸軟。
3、然后把肉放在盤中,撒上鹽,全部抹勻。
4、然后在用紹酒、胡椒粉、生抽和蠔油抓勻后撒上洋蔥絲和姜絲腌制30腌制20分鐘。
5、在等待腌制的時(shí)候把配菜焯水處理一下過涼水控干備用。
6、把雞肉抖掉蔥姜后撒上少許干粉抹勻。
7、然后雞蛋打散把雞肉放入沾勻蛋液。
8、在沾上面包渣。
9、多余的面包渣抖落后放入六成熱中炸熟撈出,然后油溫升高到8成下雞排復(fù)炸一下馬上撈出。
10、撈出后用吸油紙吸取多余的油脂。
11、然后把雞排切成自己喜歡的段。
12、然后把雞排碼入盤中,邊上擺上配菜,在配菜上淋上千島醬,用番茄沙司裝點(diǎn)盤邊即可。
香酥雞排做法三
1、雞脯洗凈后用刀片成薄片。切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。(沒有肉錘就用刀背拍打)將姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機(jī)中打成汁。
2、打好的汁倒入大碗中,加鹽,胡椒粉,糖,五香粉,蠔油調(diào)味攪勻(依個(gè)人口味調(diào)配就好)將處理好的肉放在拌好的料汁中,用手抓勻輕輕揉壓,腌制1個(gè)小時(shí)。取一個(gè)大的平盤倒入面粉,把腌好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
3、再裹上打勻的雞蛋液。裹好雞蛋液后再粘一層面包糠。平底鍋中倒入適量油,能淹住雞排就好,油6成熱時(shí)將雞排放入。
4、中小火炸至二面金黃。撈出后放在吸油紙上將表面多余的油吸掉。剪成條狀,趁熱配蕃茄醬食用。
香酥雞排的由來
雞排,是現(xiàn)在小吃店里很流行的一種油炸類食品,香味可謂是十里飄香。呈米白色,上有“面包渣”似的小面團(tuán)。里是雞胸片成的肉片,須選上等淀粉將胸片肉與面渣相互結(jié)合,再過一遍純豆油,變成“排”似的雞胸肉。用鐵板燒烤,大約5分鐘左右即可熟,再將朝天椒榨成的油與風(fēng)寧大醬做成的辣醬過一遍,輔以作料等,便成了外焦里嫩,香味可口的小派雞排。
麻辣雞這種東西對于喜歡吃辣的朋友是比較適合的，主要是味道偏辣，而且很容易上火，大家吃完之后最好喝涼茶，不然會導(dǎo)致長痘痘的情況。對于麻辣雞的做法，最重要的是麻辣雞的調(diào)料，調(diào)料關(guān)系到麻辣雞的味道，建議大家可以了解麻辣雞的做法，正確的選擇它的調(diào)料比例。
第一種
食材 500克 油菜 少許 麻椒 少許 孜然 適量 蔥姜蒜 依個(gè)人喜好加減 紅辣椒 適量 鹽 適量 綿白糖 適量 水淀粉
1先吧雞塊放鹽、蔥姜蒜腌5-10分鐘，麻椒放鍋中，煸炒，待炒出麻椒的味道后關(guān)火，麻椒碾碎。(可用搟面杖——自發(fā)明方法)小紅辣椒剪斷，不要籽。多放些，最少10個(gè)以上，不然不辣。
2開火，放入油(雖然實(shí)耗油不多，但是做起來要放很多，因?yàn)橹蟛荒芊潘?，油不夠多的話會粘鍋? 四成熱時(shí)放入辣椒，炒出香味后，放蒜末，再炒香。(與其說是炒，不如說是炸)
3蒜香后放入壓好的麻椒粉和孜然。 炒兩下倒入郫縣豆瓣和糖，炒啊炒，等油炒紅了加味精、鹽。加入雞塊，炒7、8分鐘。(提示：豆瓣本身有咸味，雞肉也腌制過，所以鹽要少放或不放)
4待雞肉熟后加入油菜，小炒一下。(再提示：如果油菜水分太9多，可用水淀粉勾芡)
5最后，加點(diǎn)明油
第二種
這是涼拌麻辣雞，醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、姜末(或嫩姜絲)、花椒粉、辣油拌入雞內(nèi)，辣油是用燒好的油燙在辣椒粉上。
牛排是典型的西餐，隨著中西方文化的不斷融合，越來越多的人能開始接受牛排。我們平時(shí)吃牛排都是在外面的專業(yè)餐廳，其實(shí)要想自己做牛排的話，方法也是非常簡單的，牛肉很好弄，關(guān)鍵是腌制牛排調(diào)料配方，味道調(diào)好了，做出來的牛排才好吃。那么，腌制牛排調(diào)料配方有哪些?下面咱們就來看看吧。
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會弄的話不烤也行);
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁(發(fā)揮你的想象力)，這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至于太生。
最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽(鹽要剛剛好，別太咸)稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。
4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè)
*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。
雞肉是我們生活中最常見的肉類，雞的每個(gè)部位的吃法是不同的，像雞腿、雞爪、雞脖等，做法各異。雞扒一般用煎做出來的比較好吃，在煎之前都要進(jìn)行腌制，如果是在煎的過程中再加佐料的話，不容易入味兒，這個(gè)大家應(yīng)該都是知道的。那么，雞扒腌制配方有哪些?下面咱們就來看看吧。
簡易煎意大利雞扒
材料
1. 去骨雞全腿 - 1個(gè)
2. 腌料
蒜頭一瓣，拍爛剁成茸(或蒜頭粉少許)
糖 - 半茶匙
鹽 - 半茶匙
黑胡椒碎 - 少許
意大利綜合香料 - 1茶匙
3. 蔬菜 - 隨意(綠椰菜花，白椰菜花，胡囖卜，馬鈴薯/土豆 - 切塊)
4. 奶油/黃油 - 1湯匙
做法
1. 用刀尾把去骨的全雞腿肉稍微剁幾下， 以免煎時(shí)肌肉縮成一塊。
2. 把雞塊用腌料腌半小時(shí)。
3. 把鍋?zhàn)訜裏崛诨逃?，再把雞肉塊雞皮朝下， 旁邊擺放蔬菜塊， 把鍋蓋子緊密蓋好， 用中火煎4分鐘。
4. 把雞肉翻面， 再把蔬菜塊稍微拌一拌，把蔬菜混勻肉汁。再把鍋蓋子緊密蓋好， 用中火煎2～3分鐘至肉塊熟透。
5. 擺盤享用。
簡易煎黑椒雞扒
材料
1. 去骨雞全腿 - 1個(gè)
2. 腌料
蒜頭一瓣，拍爛剁成茸(或蒜頭粉少許。如果你要味道只是單一的黑胡椒味， 就別下蒜蓉) )
糖 - 半茶匙
鹽 - 半茶匙
黑胡椒碎 - 1/2茶匙
3. 蔬菜 - 隨意(綠椰菜花，白椰菜花，胡囖卜，馬鈴薯/土豆 - 切塊)
4. 橄欖油/食油 - 1湯匙
黑椒醬汁材料：
1. 黑胡椒碎 - 1/2茶匙
2. 洋蔥碎 - 1湯匙(也可不用)，或蘑菇片少許。
3. 美極西式醬油 - 1/2 ～ 1湯匙 (沒有西式醬油就用黑醬油少許)
4. 糖，鹽(或雞精粉)-少許
5. 水 - 半杯
5. 面粉水 - 2湯匙水 + 1茶匙面粉調(diào)勻(用面粉， 不是玉米淀粉)
6. 橄欖油/食油 - 1/2湯匙
做法
1. 用刀尾把去骨的全雞腿肉稍微剁幾下， 以免煎時(shí)肌肉縮成一塊。
2. 把雞塊用腌料腌半小時(shí)。
3. 把鍋?zhàn)訜裏?，下食油或橄欖油，再把雞肉塊雞皮朝下， 旁邊擺放蔬菜塊， 把鍋蓋子緊密蓋好， 用中火煎4分鐘。
4. 把雞肉翻面， 再把蔬菜塊稍微拌一拌，把蔬菜混勻肉汁。再把鍋蓋子緊密蓋好， 用中火煎2～3分鐘至肉塊熟透。
5. 先擺盤，把鍋里的湯汁盛起待用。
接下來做黑胡椒汁。
1. 用回原鍋， 下橄欖油或食油，下黑胡椒碎炒香，再下洋蔥碎及蘑菇片(有用的話)。
2. 下水及雞湯汁煮開， 下美極西式醬油及其他的調(diào)味料。
3. 下面粉水迅速攪拌均勻， 淋在雞肉塊上， 享用。
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