臭豆腐的功效與作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“臭豆腐的功效與作用”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
臭豆腐是一種非常有名的地方小吃，大家都知道雖然臭豆腐的氣味特別的臭，往往會(huì)讓很多人感覺到不能接受，但是臭豆腐在吃的時(shí)候有一種特別的口感，讓人吃之后還會(huì)想吃的。臭豆腐的外表和內(nèi)在是完全不同的兩種狀態(tài)，并且由于地區(qū)的不同，臭豆腐在口感方面也有很多的差距。
臭豆腐的功效與作用
解氣消脹
臭豆腐具有順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹的作用。
健脾
臭豆腐具有健脾的效果，適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所導(dǎo)致的脘腹脹滿、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等癥狀。
和胃
臭豆腐具有和中胃酸、緩解胃痛的作用。
養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
臭豆腐中含有大量的胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚的新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。
臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)
臭豆腐中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%~20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)又含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵、分解之后，蛋白質(zhì)被分解為多種氨基酸，而在發(fā)酵的過(guò)程中，還有酵母等物質(zhì)，可以起到促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。
大豆異黃酮
臭豆腐的飽和脂肪含量很低，而且不含有膽固醇，同時(shí)其制作原料大豆中還含有大豆異黃酮，對(duì)人體起到很好的保健作用。
植物性乳酸菌
有研究報(bào)道稱臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一樣。而且里面含有高濃度的殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，這些物質(zhì)在人體腸道內(nèi)有益于人體健康。
維生素B12
豆腐在發(fā)酵的過(guò)程中，能夠合成大量的維生素B12，每100克的臭豆腐中含有大約10微克左右的維生素B12。我們知道維生素B12對(duì)于人體健康是非常重要的，如果人體缺乏維生素B12的話，就會(huì)導(dǎo)致加快大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。
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臭豆腐是很多人都喜愛吃的食物，這類食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且它對(duì)促進(jìn)人體消化上，都是有著很好的幫助，臭豆腐以臭為主，聞著臭，但是吃的時(shí)候，口感卻是非常不錯(cuò)的，所以在對(duì)臭豆腐選擇的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康沒有損害，那臭豆腐的方法都有什么呢?
很多人對(duì)臭豆腐的方法并不是很了解，這樣就需要對(duì)它進(jìn)行全面的認(rèn)識(shí)，使得在制作的時(shí)候，都是有著一些很好的方式，那制作臭豆腐，也是有著一些不錯(cuò)的方法。
臭豆腐的方法：
主料：豆腐
做法：
1、豆腐切成小塊，放白布中間。
2、把豆腐包上，包緊一些，并整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
5、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。
7、揀出來(lái)，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
以上就是對(duì)臭豆腐的方法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)臭豆腐制作的時(shí)候，食材的搭配也是很關(guān)鍵，這樣使得食材口感和色澤，才會(huì)非常不錯(cuò)，吃的時(shí)候也利于人體健康發(fā)展。
相信大家都比較喜歡吃臭豆腐吧，因?yàn)槌舳垢m然聞起來(lái)味道比較臭，但是吃起來(lái)卻是非常誘人的，而且我國(guó)長(zhǎng)沙地區(qū)的臭豆腐是在全國(guó)內(nèi)聞名的，安徽的臭豆腐也是比較好吃的，安徽的臭豆腐做法跟長(zhǎng)沙是有很大區(qū)別的，他以他的特色做出了傳統(tǒng)的風(fēng)味，那么安徽的臭豆腐怎么做呢?
臭豆腐，中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。
在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。南京、長(zhǎng)沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長(zhǎng)沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。
臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。南京和長(zhǎng)沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。長(zhǎng)沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見方的塊，顏色為黑灰色。
臭豆腐在中國(guó)來(lái)說(shuō)，可謂是歷史悠久。因?yàn)樵谝酝纳探中′佒卸寄芸吹接腥速u油炸臭豆腐，很多人從遠(yuǎn)處聞起來(lái)有一種臭臭的聞到，但是吃到嘴里味道就不一樣了。臭豆腐加上調(diào)味料后，味道好極了!隨著時(shí)代的變遷和發(fā)展，現(xiàn)在臭豆腐的工藝有所改進(jìn)，已經(jīng)有了很大了推陳出新，很多人在家里也可以做好油炸臭豆腐，
豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，常吃豆腐的人皮膚光滑細(xì)膩，而且還有益人體健康。是一種很好的糧食，不知道大家看過(guò)舌尖上的中國(guó)沒有，上面有一集就是介紹毛豆腐的烹飪和制作方法的，看完后大家對(duì)于臭豆腐是不是都想嘗一嘗呢?
油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來(lái)臭，吃起來(lái)聞到香這樣一種"遠(yuǎn)臭近香"的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來(lái)香辣味美，別有一番風(fēng)味。總體特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣。
1.備料。食用色料(適量)，放入一個(gè)空桶內(nèi)，成為染色配料桶.
2.混合。燒開水一壺(約4公斤)，水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。
油炸臭豆腐
3.濾渣。冷卻到自然溫度，用細(xì)篩過(guò)濾到另一桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。
4.染色。濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進(jìn)染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(shí)(視溫度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)闇\黑色或灰黑色。此時(shí)把豆腐坯一塊塊地齊起來(lái)放在空桶子內(nèi)，一層一層地?cái)[放好。
油炸工序：
1可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動(dòng)植物油，以豬油經(jīng)濟(jì)和實(shí)用。
2鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時(shí)，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10來(lái)塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。
4用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)湯盆內(nèi)上湯后裝袋即可。
臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，一般經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，對(duì)溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長(zhǎng)魯緋告訴記者，它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%-20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為
各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮，因此被稱為中國(guó)的"素奶酪"，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。
臭豆腐中含有豐富的維生素，因?yàn)槭怯命S豆制成的，所以也含有大量的蛋白質(zhì)，是補(bǔ)充人體蛋白的絕佳食物，常吃豆腐不但能夠預(yù)防老年癡呆，還有美容養(yǎng)顏的作用。所以想要變漂亮的女性就多吃點(diǎn)豆腐吧。如果大家還有相關(guān)問題，也可查看相關(guān)文章。
臭豆腐是很多人喜愛吃的食物，它的口感獨(dú)特，而且在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也是比較高，它的主要材料是以豆腐為主，所以含有的蛋白質(zhì)也是比較豐富，因此對(duì)它選擇，也是可以放心進(jìn)行它，它在對(duì)人體健康上，也是沒有任何損害，那臭豆腐的來(lái)歷是什么呢，也是很多人不太了解的。
對(duì)臭豆腐的來(lái)歷是什么呢，它的來(lái)歷也是有著一些原因，因此對(duì)它選擇之前，也是可以對(duì)臭豆腐進(jìn)行很好了解，使得在吃這樣食物的時(shí)候，都是可以放心的進(jìn)行選擇。
臭豆腐的來(lái)歷:
清朝康熙年間，一個(gè)名叫王致和的人，在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊。一年夏天，王致和因要給兒子娶媳婦，急等著用錢，就讓全家人拼命地多做豆腐。說(shuō)也不巧，做得最多的那天，來(lái)買的人卻最少。大熱的天，眼看著豆腐就要變餿。王致和非常心疼，急得汗珠直滾。常言道：“急中生智”。當(dāng)汗珠流到嘴里，一股咸絲絲的味兒，忽然使他想到了鹽。他懷著僥幸心理，端出鹽罐，往所有的豆腐上都撒了一些鹽，為了減除餿味，還撒上一些花椒粉之類，然后把它們放入后堂。
過(guò)了幾天，店堂里飄逸著一股異樣的氣味，全家人都很奇怪。還是王致和機(jī)靈，他一下子想到發(fā)霉的豆腐，趕快到后堂一看：呀，白白的豆腐全變成一塊塊青方!他信手拿起一塊，放到嘴里一嘗：嚇，我做了一輩子豆腐，還從來(lái)沒有嘗過(guò)這樣美的味道!王致和喜出望外，立刻發(fā)動(dòng)老婆孩子，把全部青方搬出店外擺攤叫賣。攤頭還掛起了幌子，上書：“臭中有奇香的青方”。
市人從未見過(guò)這種豆腐，有的出于好奇之心，買幾塊回去;有的嘗過(guò)之后，雖感臭氣不雅，但覺味道尚佳。結(jié)果一傳十，十傳百，不到一上午，幾屜臭豆腐售賣一空。
消息傳進(jìn)皇宮，勾起慈禧太后的饞蟲來(lái)。一日，她半夜用膳，忽然要吃小窩頭就臭豆腐，立即遣人到王致和豆腐店買青方。自那以后，王致和的臭豆腐名氣大振，買賣也越發(fā)興隆了。
后來(lái)，許多豆腐店效法王致和，都做起臭豆腐來(lái)，但生意終不及王致和豆腐店。于是，也紛紛打起“王致和”的字號(hào)，以假冒真，為的是擴(kuò)大銷路多賺錢。以前北京到處都是“王致和豆腐店”，就是這樣形成的。
通過(guò)以上介紹，對(duì)臭豆腐的來(lái)歷也是有著一些了解，都是有著很好了解，臭豆腐的來(lái)歷也是比較獨(dú)特，所以對(duì)這樣豆腐在吃的時(shí)候，也不用擔(dān)心，它對(duì)人體健康有損害，這樣的豆腐對(duì)促進(jìn)人體消化，提高食欲都是有著一些幫助。
臭豆腐雖然聞著味道不怎么樣，但是吃起來(lái)味道就很美味。如果手藝到位，做出來(lái)的臭豆腐就會(huì)很美味。而且隨著地區(qū)的不同，做出來(lái)的臭豆腐也是各種各樣。今天為大家介紹的是臺(tái)灣臭豆腐，臺(tái)灣臭豆腐的鹵水做法與其他地方的做法不同，所以做出來(lái)的臭豆腐也不同。下面為大家介紹臺(tái)灣臭豆腐的做法跟它的鹵水做法。
原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
小提示：
1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月后即可。不過(guò)這種方法非常不衛(wèi)生，而且都會(huì)長(zhǎng)蟲子。既費(fèi)事又費(fèi)“電”。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發(fā)展的今天。
2)為提倡科學(xué)發(fā)展觀的精神，響應(yīng)當(dāng)前的號(hào)召，聰明人被逼無(wú)奈發(fā)明使用發(fā)酵菌接種的方式，直接培養(yǎng)臭鹵水，不但發(fā)酵的時(shí)間短，而且安全衛(wèi)生，可以大量生產(chǎn)。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時(shí)候，也需要密封。3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)一次)。
臭豆腐是一種傳統(tǒng)小吃，因?yàn)樗奈兜肋h(yuǎn)遠(yuǎn)一聞是臭的，說(shuō)大家就給它取名叫做臭豆腐，從歷史上有臭豆腐的記載大約也有百年的歷史，在我國(guó)臭豆腐是南方人會(huì)做得多，北方人會(huì)做得是很少的，在北方我們吃的臭豆腐都是從外面買的，而南方的人們就不是了，雖然說(shuō)臭豆腐聞起來(lái)臭，但是吃起來(lái)卻特別的想。
從某位記者，爆出了臭豆腐的安全問題之后，我們愛吃的也不能放心大膽的在外面買著吃了，害怕我們吃的臭豆腐有安全問題。所以說(shuō)，臭豆腐的做法，就從我們的腦子里出現(xiàn)了，究竟這個(gè)臭豆腐是怎么做的呢，我們就來(lái)看一下吧。
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料 臭豆腐六塊 木耳半碗 肉糜小半碗
輔料 蒜瓣六個(gè) 蔥姜適量
臭豆腐的做法步驟
1. 豆腐洗凈切小塊
. 肉糜用黃酒、糖、鹽、蔥姜末、淀粉拌勻待用
3. 木耳泡發(fā)后摘洗干凈
4. 炒鍋入油 油微溫時(shí)到入肉糜翻炒至發(fā)白 倒入木耳、蒜瓣、蔥姜炒至香味出來(lái)
5. 將豆腐倒入鍋中一起翻炒 加生抽、黃酒、糖、少鹽和開水大火煮開
6. 小火七八分鐘即可 上桌前灑上蔥花
這就是做臭豆腐的方法，其實(shí)很簡(jiǎn)單的，只要們學(xué)會(huì)了就不用再擔(dān)心臭豆腐來(lái)的食品安全隱患了，所說(shuō)如果想吃什么，我們就盡量地自己學(xué)來(lái)自己做，這樣我們就可以避免但來(lái)的各種問題了，始終會(huì)說(shuō)自己做的才是最讓人放心的，自己做的始終是最干凈的，用的材料也是自己精挑細(xì)選的，絕不會(huì)有食物中毒這一說(shuō)。
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