臭豆腐的方法
養(yǎng)生的方法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《臭豆腐的方法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
臭豆腐是很多人都喜愛吃的食物，這類食物含有的營養(yǎng)元素豐富，而且它對促進人體消化上，都是有著很好的幫助，臭豆腐以臭為主，聞著臭，但是吃的時候，口感卻是非常不錯的，所以在對臭豆腐選擇的時候，可以放心進行，它對人體健康沒有損害，那臭豆腐的方法都有什么呢?
很多人對臭豆腐的方法并不是很了解，這樣就需要對它進行全面的認識，使得在制作的時候，都是有著一些很好的方式，那制作臭豆腐，也是有著一些不錯的方法。
臭豆腐的方法：
主料：豆腐
做法：
1、豆腐切成小塊，放白布中間。
2、把豆腐包上，包緊一些，并整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩。
5、準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。
7、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
以上就是對臭豆腐的方法詳細介紹，在對它制作的時候，可以根據(jù)以上方法進行，但是要注意的是，對臭豆腐制作的時候，食材的搭配也是很關(guān)鍵，這樣使得食材口感和色澤，才會非常不錯，吃的時候也利于人體健康發(fā)展。
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其實隨著現(xiàn)在生活條件的變好，很多的美食層出不窮，所以對于吃貨的人來說簡直是一種不錯的福利，臭豆腐相信大家不算是非常的陌生，這也許是大多數(shù)人喜歡吃的一種美食，但是有很多人都不會去制作，下面我們就一起來了解一下制作臭豆腐的方法介紹。
做法介紹：
所需材料
北豆腐，臭豆腐乳，白酒，礦泉水適量。
制作方法
1，北豆腐切塊放入容器。
2，準備臭豆腐乳三塊。
3，用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4，倒入高度數(shù)的白酒。
5，將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6，容器蓋蓋，放在陰涼處保存。
7，24小時后即可食用，很臭的哦。
8，放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。
以上這篇文章就為大家詳細介紹制作臭豆腐方法，相信大家已經(jīng)有了一定的了解了，下班回家或者是休息的時候，就可以自己在家中的時候?qū)W著制作一些，畢竟在家里面制作的要比在外面買的干凈許多。
在我們的生活中有很多的美食，但是由于每個人的口味和對美食的要求不同，對美食的定義也就有所不同了，臭豆腐就是我們生活中比較有爭議的一種食物，它的味道獨特，有人喜歡同時也有人討厭，很多人都臭豆腐的制作存在著一些誤區(qū)，總有人認為它聞起來臭，做法肯定不衛(wèi)生，下面一起了解下臭豆腐的腌制方法。
臭豆腐的腌制方法第一步，制作“臭鹵水”方法有兩種：
1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過幾個月后即可。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。
2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。
臭豆腐的腌制方法第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1) 新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2) 把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3) 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4) 用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩。
臭豆腐的腌制方法第三步將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
制作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，不過最后結(jié)果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：
一、油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。
二、麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。
三、碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐后，然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。
通過對臭豆腐的腌制方法的了解，我們也對臭豆腐有了更新的認識，臭豆腐的腌制方法是比較復(fù)雜的，而且也是需要一定的時間，平時我們也不要因為它的味道聞起來臭就覺得它不衛(wèi)生，正宗的臭豆腐是經(jīng)過天然的發(fā)酵制作成的，是比較衛(wèi)生健康的。
臭豆腐是很常見的，對它的選擇可以放心進行，常吃臭豆腐對身體健康沒有任何損害，不過對吃的時候，也要適量選擇，過多的吃臭豆腐也是會引發(fā)身體其他問題，這點也是要注意的是，那臭豆腐調(diào)料配制該如何做呢，制作臭豆腐的時候，調(diào)理的制作是很關(guān)鍵的，這樣使得臭豆腐能夠更加好吃。
臭豆腐調(diào)料配制方法：
原料：雞架、蔥、姜、蒜、花椒、八角、香菜、芝麻【炒過】、花生、鹽、芝麻醬、香油、雞精、味精、食用淀粉。
先把水倒入鍋內(nèi)，把雞架放鍋里，等水開了，煮十分鐘左右，把上面的余抹用漏勺去掉，把蔥、姜、蒜花、椒、八角放入鍋內(nèi)，在煮10分鐘，在把這些原料有漏勺撈掉，在把鹽，芝麻醬、香油、雞精、味精到入鍋內(nèi)，最后將食用淀粉有冷水化開，到入鍋里即可。
臭豆腐雞蛋醬
1、打雞蛋到碗，攪拌
2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點水或者雞蛋
3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意，此時火可以小些甚至關(guān)掉再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀，對了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味后放入花椒面
4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌
5、開鍋后關(guān)火
6、盛入容器
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛 出即可。
肉醬的做法：肉丁(牛肉等)、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
臭豆腐清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用
臭豆腐麻椒醬
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用
用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
臭豆腐蒜茸醬
材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。
做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。
臭豆腐辣椒油
材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
在對臭豆腐調(diào)料配制認識后，制作臭豆腐調(diào)料的時候，都是可以按照以上方式選擇，不過對這些調(diào)理制作，每次都是要適量的進行，如果是家里吃的話，臭豆腐也不能制作太多，否則制作出來后，也是很容易壞掉的，尤其是在夏天的時候，更是要注意這點。
相信大家對于臭豆腐肯定是非常熟悉的吧，我們即使沒有吃過臭豆腐也肯定是聽說過臭豆腐，很多朋友因為臭豆腐聞起來的臭味而不敢去嘗試臭豆腐，其實臭豆腐吃起來不但不臭而且還非常美味，臭豆腐雖然聞起來味道不好，看起來外形不佳，但是嘗起來可是一流的美食，下文我們一起看看臭豆腐的做法。
臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。
方法/步驟
1 買新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。
2 取一干凈的木箱或紙箱和稻草待用。
3 在箱子底部鋪上一層稻草，然后在稻草上鋪上一層豆腐塊，然后再鋪上一層稻草，再放上一層豆腐，直到準備的豆腐鋪完，然后在上面再鋪上一層稻草，將箱子關(guān)好。
4 將箱子放在在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至五天，夏天時間短一些，冬天時間要長一些。
5 三五天后，打開箱子，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌，這樣臭豆腐就做好了，要食用時，只需炸或炒一下即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然外形丑陋，聞起來味道也不是很好，但是臭豆腐其實是非常好吃的，上文詳細介紹了臭豆腐的做法，大家自己在家也可以自制出臭豆腐來。
說道長沙我們很多人就會想到臭豆腐，臭豆腐是我們中國的一種地方特色小吃，臭豆腐是經(jīng)過發(fā)酵制作出來的，聞起來很臭，可是吃起來缺特別香，其實臭豆腐的吃法比較多，油炸臭豆腐是我們都比較喜歡的吃法，它外焦里嫩受到很多人喜愛，下面一起學(xué)習(xí)下油炸臭豆腐的制作方法。
食材用料：
豆腐500克 相克食物 ?盒裝或瓶裝臭豆腐50克（2塊） ?
芝麻醬15克 ?蒜蓉辣醬15克 ?
辣椒油1大勺 ?盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊） ?
花生50克,炒熟的 ?芝麻20克,炒熟的 ?
孜然粉8克 ?辣椒粉根據(jù)自己的喜好決定量的多少 ?
油炸臭豆腐的制作方法：
1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好后太干）
2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會
3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產(chǎn)臭豆腐，盒里的每一塊都是單獨真空包裝的
4.將里面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁
5.將豆腐塊放入一個干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了，將豆腐塊腌制20分鐘后再炸，腌的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲存時間長一些
6.炸臭豆腐之前先調(diào)一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、臭豆腐都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水?dāng)嚦珊褚稽c的糊狀，然后放入辣椒油拌勻成稀糊狀
7.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻
8.一起用搟面杖搟成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關(guān)系
9.將花生芝麻粉放入盤中
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了
11.將干凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
12.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然后將兩面都刷上之前做好的醬料；家里自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了
13.然后在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃
臭豆腐是一種比較有名而又經(jīng)典的小吃，更有著悠久的歷史，很多人認為它的做法復(fù)雜不好掌握，其實油炸臭豆腐的制作方法很簡單，但是由于臭豆腐聞起來特別臭，我們很少有人喜歡在家里親自動手做油炸臭豆腐，雖然臭豆腐比較好吃，但是油炸食品盡量不要食用過多。
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? ?臭豆腐是你平時聞起來奇臭無比的產(chǎn)品，但是你吃起來確很香的一種產(chǎn)品。這恐怕就是臭豆腐的魅力所在，我們在臭豆腐的經(jīng)典當(dāng)中，最著名的恐怕就是我們的長沙臭豆腐，因為長沙臭豆腐真的是聞名中外，就像是天津的狗不理包子一樣，那么多人喜歡吃，那么大家知道長沙臭豆腐的制作方法么？下面我們就一起來看看吧！
? 長沙臭豆腐的制作方法
? 1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手.
? 2.豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
? 3.鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水
? 4.油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻
? 5.然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成
? 好了，上面就是我們關(guān)于長沙臭豆腐的制作方法的一些基本的步驟了，大家看完之后是不是想馬上制作一下這樣屬于自己的臭豆腐呢？這種長沙臭豆腐作為我們中國的金典，很多人都很喜歡吃，是一個很大的市場，有開長沙臭豆腐的專業(yè)連鎖店，效果很不錯！
臭豆腐大家都吃過香濃美味的臭豆腐，雖然聞起來比較難聞，不過呢吃起來味道確實非常好，很多人覺得臭豆腐非常的臭，很不健康屬于一種垃圾食品，不過呢臭豆腐的營養(yǎng)價值和抵抗疾病也是有著一定的功效，下面的文章小編的介紹一下清蒸臭豆腐的做法制作過程是什么樣的。
做法 ?
原料 ?
臭豆腐、味精、雞精、加飯酒、辣油、筍末、火腿腸末、蝦皮、麻油。
制作 ?
(1)將臭豆腐稍洗，放盆中捏碎，加入味精、雞精、加飯酒拌勻，裝碗中上籠蒸透。
(2)炒鍋上放少許清油、辣油澆熱、倒入用筍末、火腿腸末、蝦皮拌和的料稍炒，再加味精、雞精、蔥花、淋麻油、澆在臭豆腐上即成。
菜品特色 ?
香濃鮮辣。
營養(yǎng)價值
【功效】解氣消脹,健脾,和胃,養(yǎng)顏護膚
在以前的年代，臭豆腐被認為是一種不健康，還非常骯臟低級的時候，不過經(jīng)過研究后發(fā)現(xiàn)，臭豆腐可是具有營養(yǎng)價值和抵抗疾病功效的美食，經(jīng)常吃臭豆腐可是有好處的，尤其是最近一段時間發(fā)現(xiàn)臭豆腐富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。
上面的文章了解了好吃美味的清蒸臭豆腐的做法，臭豆腐的做法有很多種，包括煎炸，燒烤，臭豆腐是含有一種植物性的乳酸菌，它們可以調(diào)節(jié)我們的腸胃功能，讓我們的腸胃變得更加健康。
很多人應(yīng)該都愛吃臭豆腐吧，這樣的一種食品吃起來真的是很香呢，盡管它聞起來是那么的臭，但是如果我們能夠受得了它的氣味，一口吃下去才會發(fā)現(xiàn)，真的很好吃，一些人喜歡吃臭豆腐，于是就想自己在家做，這樣也能夠很安全，很干凈，下面我們就來看看炸臭豆腐的制作方法。
做法一
材料
臭豆腐3塊，泡菜：1顆，紅蘿卜1/2條，嫩嫩姜20公克，腌汁：75公克，醋150公克，蒜末30公克，新鮮辣椒1支，鹽少許，淋醬汁：1又1/2大匙，冷開水15㏄，蒜末1大匙，糖1/2匙，辣椒醬1大匙，香油適量
做法
1.臭豆腐用滾水汆燙后撈起瀝干，放入170℃油鍋（中溫油）中炸酥脆備用。
2.將高麗菜切成4等分，撒上適量的鹽，用重物壓住，置放一晚后，洗除鹽漬、瀝干，再用手撕成適當(dāng)大小的片狀。
3.紅蘿卜、嫩姜洗凈，去皮切絲備用。
4.將所有腌汁的材料混合，再與作法2、3的材料一起拌勻，腌漬入味即成為搭配臭豆腐的泡菜。
5.將所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
6.將作法1的臭豆腐切成適當(dāng)大小擺入盤中，淋上作法5的淋醬汁，再放上泡菜即可。
做法二
菜譜簡介 聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。
材料
主料：北豆腐1000克，
調(diào)料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克
做法
1.將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻；
2.再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3.鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)；
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5.將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；
6.瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
炸臭豆腐的制作方法大家是不是了解了呢，如果能夠按照我們上面介紹的步驟去做，一定能夠做出很好吃的臭豆腐來，其實大家在平時都應(yīng)該多學(xué)習(xí)一些美食的做法，能夠讓自己吃的很幸福。
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