醬油咸菜的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“醬油咸菜的腌制方法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
咸菜是我們餐桌上必不可少的一道下飯咸菜，不僅可以當作咸菜食用，還可以搭配其它食物一起做菜，做出來的菜味美鮮香。比較常吃的一道咸菜是醬油咸菜，用醬油腌制出來的咸菜很多，比較常見的就是醬油辣椒，特別好吃，那么醬油咸菜除了醬油辣椒，還有哪些呢?
方法/步驟
首先把辣椒清洗干凈。有的人習(xí)慣先把辣椒曬幾天，讓其去掉水分蔫了，再來腌制。
洗凈之后，控干水分，晾放置干了，從側(cè)面劃一刀，開口。也可以不劃開或者切成段或片。
容器中倒入多點的醬油，將弄好的辣椒放進去。蓋起來腌制就可以了。這是最簡單的腌制方法。
為了加深口味，可以切點蔥姜蒜，連同花椒一起放到辣椒里面。腌出來味道更佳。
如果不怕麻煩，可以先將醬油處理好了在來腌制。看一下方法：熱鍋后倒入花生油，放蔥姜蒜和花椒大料，炒出香味后，倒上醬油熬制一下。等涼了后，倒入辣椒里面。
也可以先用鹽將辣椒腌透腌軟，然后撈出放入醬油里面泡制就好了。存放于冰箱里，現(xiàn)吃現(xiàn)拿，挺不錯的。
以上就是關(guān)于醬油咸菜的研制方法，是不是很簡單啊，咸菜雖然比較好吃，但也不適合天天吃，主要是由于咸菜中含有大量的亞硝酸，長期吃咸菜容易給身體帶來不好的影響，所以為了身體的健康，偶爾吃點咸菜，改善下口味就行啦，不用每天都吃咸菜。
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說到咸菜這種食物，相信很多朋友都并不陌生。咸菜其實是我們中國的一種飲食文化了，而當時咸菜的制作只是因為當時沒有冰箱這種東西，村民儲存蔬菜的方法，就是用食鹽和其他調(diào)味料將其腌制后，可以保存一定的時間之后食用，味道相對比較咸一些。那么到底咸菜的腌制方法是怎么樣的呢?
咸菜可以說是人們智慧的產(chǎn)物，由于因為當時的生存條件不好，因此人們才想到了這種保存蔬菜時間長一點的方法。下面就各給大家詳細介紹一下咸菜的腌制方法，供大家學(xué)習(xí)和參考。
簡介
用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強的咸味?？砷L期保存。咸菜可以算是一種中國文化。各地的咸菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人愛吃咸菜肉絲面和雪筍湯。云南曲靖的韭菜花風(fēng)味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾干的蘿卜絲，與北京作為吃涮羊肉的調(diào)料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜種類極多，據(jù)說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱咸菜之王的，應(yīng)數(shù)榨菜。朝鮮辣菜也可以算是咸菜。福建每到秋末冬初，多數(shù)人家都腌蘿卜干。到店鋪里學(xué)徒，要“吃三年蘿卜干飯”，言其缺油水也。作為潮汕三寶之一的潮汕咸菜，其中最具代表作的當數(shù)現(xiàn)今汕頭金平區(qū)小公園一帶的老二咸菜口，已有50年歷史。老二咸菜口遠近聞名，也稱“放心咸菜”。是現(xiàn)今潮汕不含防腐劑，口味數(shù)一數(shù)二的潮汕咸菜，促進食欲。潮汕咸菜也是潮汕海內(nèi)外上千萬僑胞的思鄉(xiāng)之物，過年送禮必備。
原料
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉(xiāng)的土話，學(xué)名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發(fā)明了腌菜，真是一個偉大的發(fā)明。
食用事項
如何食用
咸菜家庭日常三種食用方法：清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
防亞硝酸鹽中毒
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險。
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用?；ㄉ图訜岷?，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
2.醬八寶菜
材料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
3.醬黃瓜
材料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。將瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4.酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
看完了上面關(guān)于咸菜的腌制方法是什么這個問題的詳細答案，相信很多朋友已經(jīng)知道了其中的技巧了。當然每一種蔬菜的腌制方法都是不一樣的，腌制的天數(shù)也是不一樣的。大家不妨按照上面介紹的方法，學(xué)著腌制自己喜歡的蔬菜吧!雖然咸菜味道好吃，而且吃起來非常開胃，但是我們應(yīng)該掌握科學(xué)的腌制方法，否則容易在腌制的過程中產(chǎn)生毒素。
很多朋友對于咸菜都有種特別的熱愛，因為其不僅口味好，下飯，最重要的是會有媽媽的味道。但是現(xiàn)在很多朋友都不知道怎么做腌制茄子咸菜，即便是知道腌制的大致方法，可能也無法腌制出記憶中的味道，這是為什么？肯定是因為大家還有一些調(diào)料沒有用到。今天就來教大家茄子咸菜的腌制方法。
原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克
制作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。
2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后，抹在掰開的茄子中間，然后一層鹽一層茄子放入瓷缸內(nèi)，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。
產(chǎn)品特點 色白嫩綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花，則更具風(fēng)味。
醬茄子
原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克
制作方法 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干水分，切成3厘米長的段，然后再把每段堅著劈成4份。
2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。
3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。
4.把茄子水分擠干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴。
5.3～4天后即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳。
平常逛超市都會在熟菜區(qū)看到各種腌制的咸菜，看著就特別有食欲，尤其是早飯配上咸菜特別能增加食欲。但是咸菜的種類有很多，不同的咸菜口感也不會一樣，但是都很好吃。一般咸菜制作的原料都離不開黃瓜、辣椒和醬油、鹽，那么如何才能做出一份好吃的咸菜呢?
制作方法
辣椒黃瓜小咸菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。 [1]
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
*將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
*把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;
*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
咸菜燜肉
原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：(1)：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。
(2)備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，即成。
咸菜扣肉
1.選擇帶皮的五花肉，皮燒后洗凈，放入水里邊煮開，打掉肉沫。
2.當肉塊余溫還未退去時，將甜面醬抹在肉皮上。
3.待肉涼透后3.待肉涼透后，
將它切成厚一點的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油(少量)，隨后，將咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸鍋里，時間稍微長一點為好，最好是，蒸上一兩個鐘頭。
5.將蒸好的咸菜扣肉，順勢倒入比碗稍大的空盤中，既“扣盤”或“翻盤”。
黃瓜是蔬菜中的比較常見的一種，也是很多人的最愛，尤其對于一些女生來講，更是備受寵愛，因為，黃瓜可以幫助女生減肥，在餐館 ，飯店也有很多菜是以黃瓜作為食材的，拍黃瓜除了，木須肉也是以黃瓜作為輔助食材的，其實，黃瓜除了通過烘炒得到美味外，將黃瓜腌制成咸菜也是很常見的，下面大家來了解一下黃瓜咸菜的腌制方法。
咸菜在我們生活中是比較常見的，但是大多情況是以蘿卜(紅，黃)為主，另外，還有腌制小白菜的情況，其實，將黃瓜腌制成咸菜也是一個不錯的小菜，對于開胃，促進飲食也有著很好的效果的，但是，很多人卻不知道該怎么做，以下就是關(guān)于“黃瓜咸菜的腌制方法”的介紹：
【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;
2、切成手指長短，切開四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時后，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
上述的內(nèi)容就是關(guān)于“黃瓜咸菜的腌制方法”的簡單介紹，我想大家都學(xué)會了吧，黃瓜咸菜低熱量，具有減肥，美容的效果，同時，還能提高進食欲望，的確是一個不錯的選擇，所以，大家來嘗試一下吧。
腌咸菜一直都是中國傳統(tǒng)的小菜，腌制出來的醬咸菜小甜脆嫩、有淡淡的辣，具有獨特的香味，具有開胃消食促進消化吸收的作用，也是深受很多人喜歡吃的原因。要想制作出地道的腌咸菜，需要掌握一定的技巧和方法，不然容易破壞原本的口感，那么該怎么腌醬咸菜呢?
1 果皮醬菜
1.1 配料及比例
西瓜皮50kg、鹽10kg、黃醬(大醬)10kg。
1.2 制作方法
將西瓜皮削去堅硬外層(綠衣)和紅色瓜瓤，把瓜皮切成細條，拌入鹽，腌一天，次日撈出。把殺出的水倒出去，再用鹽和瓜皮細條一起下缸腌制，每天翻一次。腌3天撈出，通過清水浸泡脫水裝袋醬制，醬制一星期即成果皮醬菜。
2 果皮醬
2.1 配料及比例
加工后的西瓜皮25kg，白砂糖20kg，檸檬酸1250克，清水適量。
2.2 制作方法
將新鮮西瓜皮洗凈，削去硬皮，除去瓜瓤，加適量水煮熟，再用干凈的木制工具反復(fù)攪成泥狀，加入糖和檸檬酸，放入夾層鍋里加熱攪拌，防止焦化及粘鍋，直至水分變稠如漿糊狀，趁熱裝入事先洗凈的玻璃瓶中，再放在滾水中排氣、封蓋，然后放在蒸籠上的沸水中加熱殺菌。蒸籠一般以上汽算起約需30min，如用沸水殺菌10min，冷卻后貯藏。
3 辣絲醬菜
利用球莖甘蘭根部切成細條，用鹽揉搓后腌制。腌制一天后，洗凈控干，用醬腌漬，一周后即成。
4 油辣絲
油辣絲是利用菜花剩余部分通過腌漬，洗滌，造型，添加各種調(diào)味料，制成的一種物美價廉的小菜。
5 醬辣絲
利用大白菜根經(jīng)過修理，即把大白菜根外面包的木質(zhì)厚硬部分削去，剩下里面白嫩的肉質(zhì)部分進行腌漬、洗滌、造型、添加各種輔料，制成鹽水漬菜和醬辣醬菜等。
潛在危害
危害分析
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統(tǒng)蔬菜腌制的時間很長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數(shù)量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候應(yīng)選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進空氣。
為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜腌制時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
南方地區(qū)大家的飯桌上經(jīng)常會出現(xiàn)萵筍，萵筍的營養(yǎng)價值是很高的，而且又有助于吸收，萵筍嫩嫩的，脆脆的，不管是從口感上，還是功效上都很多，萵筍除了可以炒菜以外，用萵筍做咸菜口感也很好，而且還有助于促進消化，自己做的咸菜會更加放心，也是非常安全衛(wèi)生的。
美食原料
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
制作方法
1、把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清
毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
其他做法
用料
萵筍500克
輔料
拌飯醬2大勺
陳醋1大勺
紅椒10克
蒜15克
竹簽5根
醬澆萵筍串的最新做法
1.將竹簽放入開水里煮2分鐘，然后清洗幾次備用
2.萵筍去皮洗干凈
3.用刮皮刀將萵筍刮成長的薄片
4.逐片將萵筍片卷起來
5.用竹簽將卷好的萵筍片穿起來
6.每三個一組穿在竹簽上
7.將所有的萵筍片都穿在竹簽上
8.剁一些蒜末切點彩椒末備用
9.將蒜末和彩椒末放入碗里，再放兩勺拌飯醬攪勻
10.再放入一些陳醋攪勻
11.將萵筍串擺盤后，將醬汁澆在上面即可開吃了，如果是帶出去吃，就臨吃的時候再澆醬汁
12.還猶豫啥，趕緊開吃吧
烹飪技巧
萵筍片必須夠薄不然容易斷裂。
注意事項
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。
美食特色
此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
早上吃點小咸菜是很多家庭的習(xí)慣，當然咸菜是不能多吃的，醬油泡菜是一道不錯的小吃，而且也最好是自己腌制，醬油泡菜的腌制方法不復(fù)雜，但需要掌握放入各種原料時的量。制作時要選擇水分大的白菜和蘿卜，除了醬油還可以放入辣椒、蔥、姜等，而且白糖也是必須要放的。具體步驟，大家可向有經(jīng)驗的人學(xué)習(xí)一下。
醬油泡菜
[原料/調(diào)料]
白菜瓢1Kg﹐蘿卜500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐水芹50個﹐ 石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。
[制作流程]
(1)把白菜瓢分半﹐并切成3cm寬。
(2)把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
(3)把梨去皮后﹐切成與蘿卜一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。
(4)水芹切成3cm大小。
(5)香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡后切成絲。
(6)白蔥切成3cm長的絲﹐蒜﹑生姜也切成絲。
(7)腌在醬油里的蘿卜﹐白菜中混合別的調(diào)料放在壇子中﹐加醬油份量的水﹐并以白糖調(diào)味﹐倒進去湯。
日常烹飪?nèi)绾握_使用醬油
1、釀造醬油更純正
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標簽上標注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分;配制醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制成的。相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
2、等級越高味越鮮
看標簽還要看等級，醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現(xiàn)行標準，醬油分為四個等級，但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
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