紅燒枷子做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“紅燒枷子做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
茄子是我們生活當(dāng)中非常普通的一種蔬菜，茄子的營養(yǎng)價值比較高，平時茄子的吃法也是比較多的，比如說紅燒茄子就是一道非常常見的家庭素菜，做紅燒茄子非常的簡單，可以提前調(diào)好汁，另外茄子要過油，這樣再翻炒，最后再加入調(diào)好的汁，我們來看一下紅燒茄子的做法。
紅燒枷子做法
材料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
做法
1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。
3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。
4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。
5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅
燦爛小叮嚀： 茄子一定要放鹽，濾水，可以節(jié)約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~
調(diào)味汁倒入后要不停翻炒，因?yàn)槠渲杏刑?，以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過
做法二
材料
茄子3條(去皮切條)，紅尖椒1個(切碎)，蒜頭3粒(切碎)，蔥1根(切段)，鹽，雞粉，生抽，老抽
做法
1、鍋熱油滾(油要多些，油少燒的茄子沒那么香)，放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。
2、加入茄子條一起炒(我做去掉了茄子皮，也可以不去皮燒，一樣的好吃))
3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。
4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。
5、試味后加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦!
小訣竅
燒茄子一定要放多些油炒才香，還有就是調(diào)味要重口味點(diǎn)，燒茄子太淡就失去味道啦!
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每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來教您有關(guān)紅燒刁子魚的具體方法步驟。
2.2準(zhǔn)備食材，買回的刁子魚要先抹上鹽腌一下，最好能再放在陽光下晾一下，這樣煎起來才不會把油濺得到處都是，而且煎出來的魚完整有型。刁子魚太長了，所以要橫刀切成兩半。姜切絲，蔥切成蔥花。備用
3.1向鍋里加入姜絲，去魚腥味。
4.2開始大火，再轉(zhuǎn)中火，轉(zhuǎn)動鍋，讓油浸透魚身，魚身均勻受熱。煎的時候還可以用鍋鏟按壓魚身，把魚身里的水分炸干，這樣煎出的魚才是外焦里嫩。用鍋鏟試一下，感覺煎到魚身變硬，魚皮定型后翻面煎。（這一點(diǎn)要經(jīng)驗(yàn)積累，慢慢摸索。）直到煎到魚兩面都呈金黃色，就可以開始調(diào)味了。
5.向鍋里加入少許生抽，少許醬油，開始燒魚。
6.再往鍋里加水，把魚烹一下，讓水和鍋里的油瞬間發(fā)生碰撞的勁將調(diào)料的味道融入到魚身里。蓋上蓋煮幾分鐘
7.最后，加少許胡椒、味精調(diào)味，撒上蔥花，乘到盤中上桌享用
8.成品圖
紅燒刁子魚對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨(dú)自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
紅燒是烹飪當(dāng)中的一種方法，主要就是用醬油烹煮，讓味道徹底進(jìn)入到食材當(dāng)中。比如紅燒肉，生活中很多人都比較喜歡吃，由此可見，紅燒的做法還是被人們所接受的。芋頭其實(shí)也可以拿來紅燒，專業(yè)角度來說稱之為紅燒芋子，當(dāng)然做法也是非常簡單的。那么，紅燒芋子的做法是什么呢?
紅燒芋頭的做法
紅燒芋頭比較簡單的做法就是直接芋頭加糖和醬油燜煮。用料簡單，可是要想煮得出色，烹飪的技巧和烹飪過程中的調(diào)味很重要。紅燒注重的是食物的上色，紅燒的成品多為深紅、淺紅或棗紅色。如果食物沒有上色，那么這就是一個失敗的紅燒杰作了。紅燒芋頭的做法是怎樣的?
材料：芋頭，花生油，紅糖，醬油
1、芋頭洗凈，去皮(去皮的過程中最好戴手套操作，因?yàn)橥獗淼酿ひ簳κ钟写碳?。放入冷水中浸泡，避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點(diǎn)的鍋中倒入足量水，燒開，放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟，撈出備用。
5、起炒鍋，倒入少許花生油，6成熱，下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭，翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽，翻炒上色后，加入適量的涼水，燜燒7、8分鐘，使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭，湯汁濃縮，起鍋裝盤。
技巧一：芋頭削皮技巧
一般芋頭在削皮的時候沒有注意的話，過后是很容易有手癢的情況的，所以，對著流水刨應(yīng)不會手癢啦!
技巧二：加水技巧
我們在燒芋頭的時候，要一次性加入足夠的開水，不要一直大火燒會熟不透的，這樣避免在中途加水影響口感哦。另外，燒到收汁之后，先關(guān)火再裝起來，這樣芋頭就不會糊鍋啦。
提到紅燒肉，應(yīng)該是很多人都喜歡吃的，特別是那些愛吃肉的人，嗜肉一族，如果幾天吃不到肉就會嘴饞的，就更不用說紅燒肉了，我們在平時應(yīng)該做紅燒肉的機(jī)會很少，很少有人能夠把紅燒肉做的很好吃，幾天我們就給大家介紹一種紅燒肉的做法，叫車?yán)遄蛹t燒肉，大家吃過嗎?
紅燒肉大家都愛吃，特別是愛吃肉食的男性朋友，但是在平時很少有人能夠把紅燒肉做的很好吃吧，提到紅燒肉是不是都嘴饞呢，幾天我們給大家介紹的是車?yán)遄蛹t燒肉，它的味道真的是很美啊。
食材
主料
五花肉
350g
車?yán)遄?/p>
100g
輔料
1.五花肉處理干凈后瀝干，切成麻將大小左右備用;
2.準(zhǔn)備桂皮，香葉，八角各適量;干辣椒可放可不放啊，根據(jù)自己喜歡;
3.鍋里先熱油，下少許冰糖，炒糖色;
4.冰糖化了轉(zhuǎn)色后就可以下五花肉炒勻上色了;
5.下少許車?yán)遄泳?，沒有可以用其他水果酒或者黃酒代替;
6.然后適量的水，香料，少許生抽和老抽，大火煮開;然后轉(zhuǎn)小火燜煮至五花肉軟爛，約40分鐘左右;
7.燜煮五花肉的時候把車?yán)遄酉磧?，對半切開去核，方便食用啊;
8.在五花肉快要好，收汁的時候試一下味，不夠咸就加點(diǎn)鹽，然后下車?yán)遄臃淳鶆?
9.下蔥段再次炒勻即可!
紅燒肉的家庭制作方法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
今天我們給大家分享的車?yán)遄蛹t燒肉的做法，相信大家應(yīng)該都知道了它的做法，是不是都很想吃呢，確實(shí)是紅燒肉對我們來說，真的是很有誘惑力，尤其是愛吃肉的人，在饑餓的時候能夠吃上一口紅燒肉，真的是太幸福了，那么大家趕緊去學(xué)習(xí)它的做法吧。
想必很多人都吃過紅燒獅子頭，即便沒有吃過這道美食，也肯定經(jīng)常聽說，因?yàn)檫@道美食是全國都非常有名的，紅燒獅子頭又稱為四喜丸子，是一道非常有名的淮揚(yáng)菜，制作的食材包括香菇、瘦肉以及荸薺等等，這道美食的正宗制作方法流程如下。
紅燒獅子頭的做法：
方法一
食材準(zhǔn)備
材料
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。
調(diào)料
食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法
1．蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。
2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。
3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4．炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
特點(diǎn)：
肥瘦適宜，肉香四溢。
方法二
食材準(zhǔn)備
原料豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、雞蛋1個。
輔料油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。
調(diào)料醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。
烹飪方法
1．荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用；
2．豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用。
4．將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用。
5．鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末，即可端出。
方法三
食材準(zhǔn)備
原料豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。
水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克。
輔料蔥姜絲共25克，鹽6克。
調(diào)料味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實(shí)耗50克）。
烹飪方法
1．將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。
2．將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。
3.將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
4．將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。
5．燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時。
6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。
7．潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
車?yán)遄邮且环N水果，和櫻桃比較像，車?yán)遄右话闶侵苯邮秤玫?，營養(yǎng)豐富，比較新穎的吃法是用車?yán)遄雍图t燒肉一起燒。車?yán)遄蛹t燒肉口感就比較獨(dú)特了，做法比較簡單，適合家常制作。
1.五花肉處理干凈后瀝干，切成麻將大小左右備用；準(zhǔn)備桂皮，香葉，八角各適量；鍋里先熱油，下少許冰糖，炒糖色；冰糖化了轉(zhuǎn)色后就可以下五花肉炒勻上色了；下少許車?yán)遄泳?，然后適量的水，香料，少許生抽和老抽，大火煮開；然后轉(zhuǎn)小火燜煮至五花肉軟爛，約40分鐘左右；燜煮五花肉的時候把車?yán)遄酉磧?，對半切開去核，在五花肉快要好，收汁的時候試一下味，不夠咸就加點(diǎn)鹽，然后下車?yán)遄臃淳鶆?；下蔥段再次炒勻即可。
2.車?yán)遄酉锤蓛艉笕ズ?，放入料理機(jī)打成果泥，倒到鍋里小火煮到發(fā)稠，就是車?yán)遄庸u，五花肉洗干凈。在肉里放入少量的車?yán)遄庸u，加點(diǎn)櫻桃酒，腌制一段時間，然后放蒸籠里蒸30分鐘，取出蒸好的肉，起油鍋，放點(diǎn)大蒜姜片爆香后，把蒸熟的肉煎一下，煎段時間，把油逼出來。倒入蒸肉時的湯汁，加生抽、老抽，我再次加了點(diǎn)櫻桃酒鹽、冰糖，還加了車?yán)遄庸u，再稍微加點(diǎn)水，一起熬煮30分鐘，煮到湯水濃稠，撒上香蔥起鍋裝盤
3.豬肉加生姜、料酒上籠蒸熟，車?yán)遄尤ズ舜茫瑢⒄羰斓呢i肉改刀成小塊，熱油鍋，倒入改刀的豬肉，加老抽上色，加入冰糖、生抽加水小火慢熬，加入車?yán)遄哟蠡鹗崭芍?，出鍋裝盤。
中國的美食向來是有名氣的，任何食物的做法都是多種多樣的。牛肉的做法可以做成香辣、蒜香、蔥爆、紅燒，這些口味都是可以根據(jù)個人的喜好來做的。紅燒牛肉的做法比較簡單，其難度主要是牛肉需要做的入味，而且不能有腥味。紅燒牛肉做法在川菜和湘菜中都比較多見，也深受大家的喜愛，如果是在家里怎么做出好吃的紅燒牛肉呢?
蛇肉的營養(yǎng)價值比較高，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，里面的脂肪含量比較少，所以說適當(dāng)?shù)某砸恍┥呷?，對身體也是有好處的，蛇肉的做法也比較多，比如說紅燒蛇肉，做法比較簡單，營養(yǎng)價值也比較高，但是也要注意的是，在做蛇肉的時候一定要做熟，因?yàn)樯呷饫锩婧幸欢ǖ募纳x。
紅燒蛇肉做法
紅燒蛇肉食材：
蛇肉500克，植物油20克，香油5克，料酒10克，椒鹽10克，青椒20克，辣椒(紅、尖、干)10克，大蔥5克備用。
紅燒蛇肉做法：
做法一、
1、 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻；
2.、炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，下入蛇段炸至金黃色，撈出；
3、 待油溫升高時，下入蛇段復(fù)炸，撈出控油；
4、 蔥切末，青紅椒切粒；
5、 炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。
做法二、
蛇剝皮， 從頸部下刀， 分兩次，左右兩片將肉撕下。皮、 骨砍段煮湯， 肉用刀背剁過， 切片， 拌油。 湯好時涮空心菜和蛇肉， 肉蘸醬（以普寧豆醬為底加工而成），美味無比。
紅燒蛇肉的功效
1、腦力勞動者的良好食物。
2、強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽、滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。
3、很好的壯陽食物。
4、祛風(fēng)、清熱、化痰、明目的功效，是治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等風(fēng)濕性疾患和角膜炎等眼疾之良藥。
吃紅燒蛇肉的禁忌：
蛇肉雖然美味，但有的人群是不適宜吃蛇肉的，如內(nèi)熱生風(fēng)，孕婦最好不要吃。還有就是不要吃半生的蛇肉，要充分炒熟后吃，以防止寄生蟲感染到人體，特別是由喝蛇血，吃生蛇膽的朋友，毒蛇網(wǎng)不建議這樣吃，蛇膽可以泡酒喝比較安全，蛇血也可以煮熟食用，雖然有一定的損失營養(yǎng)成分，但從安全考慮還是有必要的。除非您購買的蛇是毒蛇網(wǎng)銷售的人工養(yǎng)殖的蛇，這樣的蛇比較安全，因?yàn)轲B(yǎng)殖的毒蛇每年都有兩次的定期驅(qū)蟲工作，可以有效的殺死蛇體內(nèi)的寄生蟲。
秋葵，我們餐桌上比較陌生的一種食材。研究發(fā)現(xiàn)，秋葵當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)對于修復(fù)食道粘膜有很好的效果。但是很多的人對于秋葵的烹飪來說并不熟悉。其實(shí)秋葵有很多不同的做法，最讓人們喜歡的，可能就是紅燒秋葵的做法了。那么，紅燒秋葵怎么做呢？學(xué)習(xí)一下，來提高自己的廚藝吧！
1、秋葵炒香干
食材：
秋葵、香干、干辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋；
做法：
1.秋葵洗凈切段，香干切塊焯水撈出控干，辣椒剪成絲，蒜切片。
2.鍋里放油，炒下鍋辣椒段蒜片。
3.倒入秋葵和香干，調(diào)入白醋。大火炒均勻。
4.調(diào)入鹽，胡椒粉，繼續(xù)大火翻炒。
5.秋葵完全斷生即可。
2、秋葵培根卷
食材：
秋葵、培根、胡椒粉、生抽、鹽、油；
做法：
1.培根沖洗一下，用適量的生抽和胡椒粉抓勻，腌制一會兒。
2.鍋中倒入清水，加適量的鹽和油，將洗凈的秋葵放入。
3.煮開后，秋葵顏色變深，關(guān)火。
4.秋葵撈出放盤中放涼。
5.腌好的培根對半切，半片卷一根秋葵，用牙簽固定好。
6.鍋中放少許油，將秋葵培根卷放入。
7.中火煎熟即可。
3、秋葵炒蝦仁
食材：
秋葵、蝦仁、胡蘿卜；
做法：
1.蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、姜絲、少許水淀粉先腌一會。
2.鍋里油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出。
3.放秋葵和胡蘿卜翻炒，調(diào)鹽。
4.最后放蝦仁翻炒均勻即可。
4、蝦仁秋葵炒烏冬
食材：
烏冬面1包、蝦仁100g、秋葵適量、姜、番茄、香菜、蔥、橄欖油、生抽、胡椒粉、鹽、料酒、生粉；
做法：
1.先用開水把烏冬和秋葵焯一下水，撈起備用。
2.撈起后切成丁，番茄也切成丁。
3.燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入姜略炒。
4.將用料酒、胡椒粉、鹽、生粉腌制過的蝦仁倒入，炒至變色。
5.將焯過水的烏冬加入一起炒。
6.放少許生抽炒均勻，把秋葵以及番茄加入。
7.翻炒均勻加入少許鹽以及胡椒粉，放入蔥以及香菜，攪拌均勻即可。
5、涼拌秋葵
食材：
秋葵300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量；
做法：
1.秋葵洗凈后，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過冷水稍沖涼后，碼在盤中。
2.醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上。
3.撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。
6、油潑秋葵
食材：
秋葵10個、油適量、花椒適量、干辣椒適量、蔥適量、蠔油1大勺、米醋1大勺、芝麻油適量、雞精適量；
做法：
1.秋葵洗凈去蒂，沸水中加入幾滴食用油，放入秋葵焯一分鐘左右，快速撈出投入冰水中。
2.將過涼的秋葵對切開。
3.蔥白切絲備用，將切好的蔥白放在秋葵上，再擺上干紅椒絲。
4.取一大匙蠔油，一大匙半米醋，幾滴芝麻油，少許雞精調(diào)勻碗汁備用。
5.鍋中放入適量油和花椒一起燒熱炸香關(guān)火。
6.將燒好的花椒油趁熱澆在菜上。
7.將調(diào)好的碗汁澆在菜上，拌勻即可。
7、秋葵燒牛肉
食材：
牛腱肉（beefshank）450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。
3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨后加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸后，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
8、秋葵雞肉沙拉
食材：
秋葵、雞肉、小番茄、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油
做法：
1.秋葵對半切開，用開水焯5分鐘取出，雞肉用熱油煸熟備用，小番茄對半切開備用。
2.將上述原料放入一個容器內(nèi)，調(diào)入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調(diào)勻即可。
9、秋葵握壽司
食材：
美乃滋1/2小匙、黃芥末醬1/2小匙、秋葵1支、壽司飯適量
做法：
1.將美乃滋和黃芥末醬攪拌均勻后備用。
2.秋葵切去蒂頭，修除蒂邊后，放入滾水中汆燙至翠綠色，泡入冰水中撈起對切成2半備用。
3.取適量的壽司飯，捏成橢圓形后，放上1片作法2中的秋葵，輕輕按壓整形即可。
4.將作法1中的材料裝入自制捲筒紙卷中，剪開一小口，可在壽司上擠出漂亮的線條作為裝飾。
閩南一帶、江浙一帶盛產(chǎn)蟶子。其實(shí)蟶子本身就是一種營養(yǎng)豐富，口感鮮美，適當(dāng)多吃對身體有很多好處的食物。蟶子的吃法多樣可紅燒，可炒制，可直接煮湯。其中最為經(jīng)典的一種吃法就是紅燒。紅燒蟶子是很多餐館的招牌菜，其口味多變，十分鮮香。那么在紅燒蟶子前需要準(zhǔn)備哪些材料呢？具體如何操作呢？
做法一
把蟶子洗凈，注意：用刀在側(cè)面割一下，把筋割斷，里面有一根白色的線，是寒氣，拉掉。再洗凈。起油鍋爆生姜片，把蟶子倒下去，翻幾下放料酒，醬油，(少許，不要太紅)一點(diǎn)點(diǎn)糖(不能吃出糖味)鹽，胡椒粉，蓋鍋蓋，約3分鐘，等蟶子都開了，放蔥花，可以吃啦!
紅燒蟶子的做法步驟用料
蟶子 一千克
蔥 適量
鹽 適量
姜 五片
蒜 五瓣
料酒 適量
紅糖 少許
五香粉 少許
1 蟶子放水里放其吐完沙子 水里可以放一兩片姜片去腥
2. 熱鍋下油 依次放蒜蓉 姜絲 小指椒 煸香 放入蟶子炒 直至蟶子炒裂開 放入水和黃油燜個五分鐘 直到湯汁收 鹽雞精 醬油收汁 起鍋
營養(yǎng)價值
蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，具有補(bǔ)虛的功能。
食用功效
1、蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)。
2、具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。
3、對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
選購技巧
質(zhì)量好的蟶子，個頭大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，略帶咸味，無破碎，沒有泥沙雜質(zhì)。 一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水里，買回家可以直接烹飪;另一種是滿身泥污的，這種便于保存，但烹飪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。 過于肥胖的蟶子需要謹(jǐn)慎購買，有可能是注了水的，其實(shí)肉非常少
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