紅燒芋子的做法是什么？
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《紅燒芋子的做法是什么？》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
紅燒是烹飪當(dāng)中的一種方法，主要就是用醬油烹煮，讓味道徹底進(jìn)入到食材當(dāng)中。比如紅燒肉，生活中很多人都比較喜歡吃，由此可見，紅燒的做法還是被人們所接受的。芋頭其實也可以拿來紅燒，專業(yè)角度來說稱之為紅燒芋子，當(dāng)然做法也是非常簡單的。那么，紅燒芋子的做法是什么呢?
紅燒芋頭的做法
紅燒芋頭比較簡單的做法就是直接芋頭加糖和醬油燜煮。用料簡單，可是要想煮得出色，烹飪的技巧和烹飪過程中的調(diào)味很重要。紅燒注重的是食物的上色，紅燒的成品多為深紅、淺紅或棗紅色。如果食物沒有上色，那么這就是一個失敗的紅燒杰作了。紅燒芋頭的做法是怎樣的?
材料：芋頭，花生油，紅糖，醬油
1、芋頭洗凈，去皮(去皮的過程中最好戴手套操作，因為外表的黏液會對手有刺激)。放入冷水中浸泡，避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點的鍋中倒入足量水，燒開，放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟，撈出備用。
5、起炒鍋，倒入少許花生油，6成熱，下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭，翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽，翻炒上色后，加入適量的涼水，燜燒7、8分鐘，使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭，湯汁濃縮，起鍋裝盤。
技巧一：芋頭削皮技巧
一般芋頭在削皮的時候沒有注意的話，過后是很容易有手癢的情況的，所以，對著流水刨應(yīng)不會手癢啦!
技巧二：加水技巧
我們在燒芋頭的時候，要一次性加入足夠的開水，不要一直大火燒會熟不透的，這樣避免在中途加水影響口感哦。另外，燒到收汁之后，先關(guān)火再裝起來，這樣芋頭就不會糊鍋啦。
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芋頭是比較常見的一道蔬菜，有軟軟糯糯的感覺，一般可以用來清蒸或者用來煲湯炒菜也是可以的，因為芋頭中有健脾開胃，祛除濕氣，緩解瘙癢的效果，所以經(jīng)常吃芋頭，對身體的調(diào)理和幫助都是有好處的，比較常見的芋頭做法是紅燒香芋，這道菜的美味口感，關(guān)鍵就在于做法。
做法1
菜譜簡介 芋頭有健脾、利濕、解毒、消癢的功效，還有增強免疫力、潔齒防齲、解毒防癌、美容烏發(fā)的作用。
材料
芋頭500克，油、五香粉、鹽、醬油、香蔥、糖、雞精適量。
做法
1、芋頭去皮切塊。
2、起鍋熱油爆香蔥末，煸炒芋頭片刻。
3、放半碗水及五香粉、糖和醬油小火燜煮15分鐘。
4、收湯，放鹽和雞精調(diào)味即可。
做法2
材料
主料：香芋（榨蘭芋）150克，雞蛋1個，生姜10克，紅椒1只，蔥10克。
調(diào)料：花生油500克，鹽10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，生粉30克，清湯50克。
做法
1、香芋去皮切塊，生姜切片，紅椒切條，蔥切段。
2、雞蛋打散，加入生粉調(diào)成糊，把香芋掛上糊。
3、燒鍋下油，油溫150度下入香芋，炸至金黃至熟倒出，鍋內(nèi)留油，放入生姜片、紅椒條、香芋塊，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王同燒，用濕生粉勾芡即成。
芋子餃這種美食屬于客家美食當(dāng)中的一個非常典型的代表，它的制作方法和使用方法是非常多的，很多游客都喜歡到客家旅行的時候，吃一些這里獨特的美食，芋子餃就屬于非常受人歡迎的一種，很少有人知道這種餃子的制作方法，小編給大家介紹一下吧！
食材：芋頭、瘦豬肉、香菇、籮卜絲，鹽，油，味精。
將個大、易爛的芋子外部的泥土和根須去除并洗干凈芋子，把芋子連皮放入帶水的鍋內(nèi)煮熟。
取出煮熟的芋子剝?nèi)ビ笞悠?，把剝好皮的芋子放入容器中，用手使勁揉搓芋子，使芋子變成芋泥。往芋泥中加入適量地瓜粉和食鹽，使勁揉搓使芋泥和地瓜粉充分混合。當(dāng)然還要加入適量的開水。
混合物揉搓到有點韌性的時候餃子皮原料就做好了。
接下來就該炒制餃子餡了，鍋中放入適量的油，然后把瘦豬肉、香菇和籮卜絲放入鍋中炒，炒熟后就可以出鍋了。
包餃子和炸餃子
取大小適中的餃子皮原料，放入手中揉搓軟化。把軟化后的餃子皮原料放在掌心，用了壓制，使之成為圓形的餃子皮?？图艺ㄓ笞语湹淖龇ú煌５膲褐骑溩悠ぃ怪儽。缓笥昧褐虚g，使餃子皮中間形成一個下凹。這個時候就可以放餡了，用湯匙舀適量的餡到餃子皮的凹處。用雙手把餃子皮的兩邊往中間收攏，并不斷的捏緊餃子皮接口處。其實跟包其它餃子差不多。不斷重復(fù)前面5個步驟就可以包出很多芋子餃了。
這個時候就可以開始炸芋子餃了。首選往鍋中放入一定量的油。待油溫達(dá)到7成熱的時候，開始往油鍋中放入包好的芋子餃。不斷的翻動芋子餃，以使餃子上下受熱均勻。待芋子餃的外表變成金黃色的時候，芋子餃就差不多炸好了。好啦，出鍋啦！香氣逼人的客家炸芋子餃就這么做好了。開始吃了，舀上一碗排骨湯，吃著香飄飄的芋子餃，那個愜意不言而喻。
上面是有關(guān)于芋子餃的詳細(xì)制作方法，從上面介紹的內(nèi)容當(dāng)中我們可以看出，芋子餃主要是在餡料上和其他餃子不同，所以只要有合適的食材，自己也可以在家制作芋子餃，另外在炸芋子餃的時候，掌握好火候是非常重要的，火候太大很容易導(dǎo)致出現(xiàn)芋子餃糊了的現(xiàn)象。
毛芋就是我們常說的芋頭，口感細(xì)軟，吃起來有點像土豆，含有豐富的微量元素，如鐵、鉀、鎂等。經(jīng)常吃芋頭能提高人體的免疫力，還可以預(yù)防齲齒。芋頭的做法有很多，最典型的就是紅燒，如果喜歡吃的話，可以了解下具體的做法。那么，紅燒毛芋的做法是什么?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
方法一
材料
味積鮮，豬肉，姜，蔥，油，白糖，香菜，芋頭，鹽
做法
1.將芋頭去皮洗凈加鹽晾一天，要的就是表皮風(fēng)干的樣子。
2.然后鍋內(nèi)放入少許油，肥肉片在油中炸成肉孜，再放入瘦肉片，蔥姜入鍋，加入味積鮮炒出香味。
3.然后放芋頭反復(fù)炒，期間加適量水燒，用中火即可，可以加點白糖調(diào)味。
4.最后收干湯汁，加香菜出鍋(沒準(zhǔn)備香菜，我今兒也沒加)。
方法二
材料
主料：芋頭300克。
輔料：蔥1棵、姜1塊、蒜5個、紅辣椒5個、五香粉適量、老抽1匙、鹽適量、花生油適量。
做法
1.所用食材，芋頭洗干凈蔥姜蒜辣椒備好
2.芋頭煮一會，去皮，蔥姜蒜辣椒切好備用
3.鍋內(nèi)放油，油七分熱放入姜蒜炒出香味
4.放入芋頭老抽，炒上色
5.放入蔥紅辣椒翻炒均勻
6.倒入一杯開水，鹽五香粉，如果是生芋頭要多加一些開水，保證芋頭煮熟，
7.開水炒至還有一點出鍋，
8.裝盤撒點蔥花碎
芋頭營養(yǎng)分析
1. 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;
2. 其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用;
3. 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;
4. 芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥;
5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補中益氣。
芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細(xì)軟，黏嫩爽口，營養(yǎng)豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口，
芋頭大約有100多種不同種類;有些為橢圓形類似甘薯，而其它大多為圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子;然而嫩芽在沸水燙過之后是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少。而塊莖部分呈深褐色，外皮是環(huán)狀的且相當(dāng)粗糙，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的還有粉紅色或褐色的紋理。
芋頭發(fā)芽可以吃嗎?除了土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生毒素，堅決不能吃外，不少植物發(fā)芽后還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發(fā)芽豆等等，花生發(fā)芽后也能做好菜吃。口感營養(yǎng)都很豐富。芋頭發(fā)芽并沒有毒素產(chǎn)生。因此發(fā)芽的芋頭是可以食用的，只要不產(chǎn)生毒素一般都還是可以食用的，口感也會有所改變。
想必很多人都吃過紅燒獅子頭，即便沒有吃過這道美食，也肯定經(jīng)常聽說，因為這道美食是全國都非常有名的，紅燒獅子頭又稱為四喜丸子，是一道非常有名的淮揚菜，制作的食材包括香菇、瘦肉以及荸薺等等，這道美食的正宗制作方法流程如下。
紅燒獅子頭的做法：
方法一
食材準(zhǔn)備
材料
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。
調(diào)料
食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法
1．蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。
2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。
3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4．炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
特點：
肥瘦適宜，肉香四溢。
方法二
食材準(zhǔn)備
原料豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、雞蛋1個。
輔料油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。
調(diào)料醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。
烹飪方法
1．荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用；
2．豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用。
4．將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用。
5．鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末，即可端出。
方法三
食材準(zhǔn)備
原料豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。
水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克。
輔料蔥姜絲共25克，鹽6克。
調(diào)料味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。
烹飪方法
1．將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。
2．將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。
3.將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
4．將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。
5．燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時。
6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。
7．潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
食物的種類比較多，在對食物制作上，要對食物進(jìn)行一些了解，這樣吃的時候，對身體才不會有影響，紅燒芋兒雞是很多人喜愛的選擇，這樣食物味道獨特，吃的時候?qū)ι眢w沒有損害，不過要注意對紅燒芋兒雞制作上，一定要適量進(jìn)行，對它制作都是不能太多，那紅燒芋兒雞的如何呢?
紅燒芋兒雞：
材料
主料：
雞1只(也可用鴨)，整理好后斬塊。
芋兒1斤半，切滾刀塊。
調(diào)料：老姜1塊(用刀拍破)，蔥半兩(挽結(jié))，花椒約20粒，醬油3大匙，鹽、味精各適量
做法
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(約一分鐘)，再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。
在對紅燒芋兒雞的做法認(rèn)識后，制作紅燒芋兒雞的時候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過對這樣佳肴制作時間上，一定要長時間進(jìn)行，這樣食物制作時間不能太段，要根據(jù)以上要求做，這樣制作出來的紅燒芋兒雞才會更加好吃。
芋仔其實就是我們經(jīng)常所說的芋頭。它的口感細(xì)軟，與此同時，還非常易于消化，一般也不會引起中毒，是一種非常良好的堿性食物。芋頭中所含的鈣、鐵、鋅、硒、維生素和蛋白質(zhì)含量也是相當(dāng)驚人的。如此健康的食品，我們應(yīng)該如何烹制才能既保留了它的營養(yǎng)價值又讓它美味無比呢，小編今天教給大家兩招。
一、香芋西米露
材料：芋頭、 西米、冰糖、椰奶、 清水
作法：
1、芋頭去皮洗凈后切成丁放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘至熟，然后取1/3熟芋頭丁留起來備用，剩下的2/3 放入攪拌機進(jìn)一步加工成芋茸
2、燒一鍋沸水，沸騰時倒入西米，煮10分鐘至中間只剩一個小白點后熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘。pS：煮的過程中需要不時攪拌防止粘底。
3、把煮好的西米倒出，過冷水后撈出
4、取清水放入冰糖煮溶，然后將芋茸放入鍋內(nèi)攪拌均勻后放入之前的1/3份芋頭丁一起煮，再倒入椰奶攪拌均勻，煮開后放入煮好的西米拌勻即可熄火
二、芋頭燒牛肉
材料:芋頭、牛肉
做法:
1、將牛肉切成小塊。芋頭去皮切滾刀塊。
2、將牛肉塊炸透撈出。
3、再將芋頭入油炸黃撈出。
4、放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒、醬油、鮮湯、白糖，下入牛肉用小火燒至七成熟爛時，下入芋頭塊、精鹽燒透入味，加味精，用淀粉勾芡，淋入明油出勺裝盤即成。
其實我們不難看出，芋頭的做法可謂是多種多樣，除了炒著吃，我們還可以放在蒸架上進(jìn)行10到15分鐘的蒸煮.熟后剝皮撒上一些白糖。與此同時，小編也建議，自身有高血壓或者高血脂的朋友們要盡量減少芋頭的攝入量，因為芋頭中的糖分會影響到患者朋友們的康復(fù)。
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