蘆筍要不要去皮？
中醫(yī)養(yǎng)生是否不要晚上運(yùn)動。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“蘆筍要不要去皮？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
硒是人體需要的一種微量元素，補(bǔ)充各種微量元素對健康非常有好處，比如能夠起到抗癌的作用，為了補(bǔ)充硒元素，今后大家可以多吃蘆筍，據(jù)介紹，蘆筍和蘑菇以及海魚一樣含有豐富的硒元素，另外還含有鐵，鋅，錳，銅等等，總之，蘆筍富含多種微量元素，所以平時不妨多吃，那么蘆筍在制作之前需不需要去皮呢？
蘆筍要不要去皮？
比較較嫩的蘆筍是不需要削皮的，如果是有點(diǎn)老的蘆筍就必須要削皮。
蘆筍半截有皮，半截比較嫩，嫩的半截可以直接用，質(zhì)地堅硬的半截則需要去皮后食用。
蘆筍是直立草本，高可達(dá)1米。根粗2-3毫米。莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。葉狀枝每3-6枚成簇，近扁的圓柱形，略有鈍稜，纖細(xì)，常稍弧曲，長5-30毫米，粗0.3-0.5毫米；
鱗片狀葉基部有刺狀短距或近無距。
花每1-4朵腋生，綠黃色；
花梗長8-12（-14）毫米，關(guān)節(jié)位于上部或近中部；
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。
蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美?？傊?，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結(jié)果看出，除白筍含天冬氨酸高于綠筍外，，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高于白筍。
蘆筍一定要去皮的。不去皮的話就會影響蘆筍的口感，因為蘆筍的根部通常都比較老。
蘆筍外面的皮怎么處理：
1：用手撕的方法
用手撕的方法去皮只適合已經(jīng)比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經(jīng)很堅韌了，從根部揭起一點(diǎn)老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
2：用刮皮器去皮
已經(jīng)有些變老但并不是很老的蘆筍，就不再適合用手撕皮了，需要借助刮皮器這個廚房小工具。先把蘆筍平放在桌子上，左手按住蘆筍頂部，右手拿著刮皮器從根部開始削皮，很快就可以削好一根完整的蘆筍了。這種方法容易操作而且不會傷到手，削的時候也不會讓蘆筍斷掉。
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牛蒡在吃的時候到底要不要去皮呢?牛蒡是帶皮的，如果不去皮，很多人擔(dān)心吃了對身體不好，如果去皮，那么很多人就擔(dān)心這樣的食物用來制作美食的時候營養(yǎng)會流失一部分，因為牛蒡是一種價值很高，營養(yǎng)含量很豐富的美食，這種牛蒡吃了對身體還有治病和健身的好處，那么牛蒡在吃的時候要不要去皮呢?
要去皮,用削皮器削成一條條小條,用鹽水泡一泡,以防發(fā)黑,加點(diǎn)肉絲炒就可以啦!還可以用來煲湯.
可以用小刀或者削皮器去皮，要削深一點(diǎn)，你可以切開一半，就會看到皮跟肉的的分別，要是煲湯就可以不去皮，不過就要洗干凈一點(diǎn).
1.先把牛蒡放在水里10分鐘，然后用廚房用的削皮刀(削土豆用的那種)去皮。
2.牛蒡去皮后，一定放在鹽水里，這樣即可以保鮮，又不失營養(yǎng)。
3.用法多樣：涼調(diào)、炒絲、燉菜都可以的，牛蒡?qū)儆诖掷w維，脆。
牛蒡的功效：
主要功效
牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用?？山笛?、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。
抗菌作用
牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。
降血糖作用
牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。
抗衰老和清除氧自由基作用
人類生命在正?；顒哟x過程中，會產(chǎn)生一種有害于身體健康，促使細(xì)胞衰老的物質(zhì)——氧自由基。它們能夠促使產(chǎn)生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現(xiàn)，表示機(jī)體中細(xì)胞已進(jìn)入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強(qiáng)細(xì)胞免疫機(jī)制的活力，清除體內(nèi)氧自由基，阻止脂褐質(zhì)色素在體內(nèi)的生成和堆積，抗衰防老，為機(jī)體提供了對抗和清除氧自由基的內(nèi)護(hù)環(huán)境。
其實(shí)牛蒡在吃的時候最還是不要去皮，這樣對牛蒡的營養(yǎng)程度還是有些破壞的，牛蒡如果去皮了，牛蒡的皮這部分營養(yǎng)也就會跟真流失了，其實(shí)牛蒡的皮用處也是很大的，素養(yǎng)說牛蒡皮千萬是不要扔掉，用來和牛蒡一起熬湯喝，讓自己的身體得到更豐富的營養(yǎng)。
豆類食物是很多人喜愛選擇，這樣的食物對身體幫助比較大，吃的時候?qū)ι眢w沒有影響，而且吃豆類食物，對緩解身體一些問題效果非常不錯，但是在吃豆類食物的時候，注意不能過多進(jìn)行，吃太多的話，會讓身體有負(fù)擔(dān)，白蕓豆是常見的豆類食物，那白蕓豆要去皮嗎?
白蕓豆要去皮嗎：
要的
蕓豆的藥用價值很高。我國古代醫(yī)籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用，是一種滋補(bǔ)食療佳品。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。
烹飪指導(dǎo)
冰糖白蕓豆
材料：紅棗、白蕓豆、冰糖、桂花適量
做法：
1、白蕓豆用水泡一個小時，冷水下鍋，同時放入冰糖，水開后轉(zhuǎn)小火煮。
2、煮到豆子可以用筷子戳透時，放入洗干凈的紅棗一起再繼續(xù)煮大約半個小時，至蕓豆軟爛、棗香味溢出，即可盛盤待涼。食用前加點(diǎn)桂花。
白蕓豆豬手湯
材料：豬手1只(約1000克)、白蕓豆150克、姜3片、水8碗。
做法：豬手刮凈細(xì)毛，洗凈切塊;熱鍋，將豬手放鍋里干燒，燒去小細(xì)毛;取出豬手，氽水撈起;白蕓豆洗凈;煮沸清水，放入白蕓豆、豬手、1湯匙料酒和姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用。
在對白蕓豆要去皮嗎認(rèn)識后，吃白蕓豆的時候，如果感覺到身體不舒服的話，都是要停止吃的，尤其是對女性懷孕的時候，更是要注意，飲食上要選擇適合自己的，這樣吃的時候，不會引發(fā)出現(xiàn)身體疾病，造成對胎兒發(fā)育影響。
豆芽是一種在人們的日常生活中出現(xiàn)概率比較高的食物，也是很多人都喜歡吃的食物。當(dāng)然，豆芽的營養(yǎng)價值高，口感也好，但是在烹飪豆芽的時候，是有著很多需要注意的地方的，比如說豆芽的根一般是不建議吃的，需要將其給去除。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下豆芽的相關(guān)知識！
一、豆芽的根須能吃嗎
豆芽的根須一般是不建議吃的，炒豆芽前都會去掉。但是，要是吃的話，也沒關(guān)系。豆芽長根后，也沒有毒素，從科學(xué)上來講，是可以食用的。不露光的情況下，豆芽即使長根，也不會變得太老，這種情況下，長了根的豆芽吃沒啥太大關(guān)系的。只是，根部不好消化，且會影響整體口感，所以不建議食用，尤其是太老的根剔除掉為佳。
二、豆芽根須還是去掉比較好
盡管可能還不太老的根須吃了也沒什么，但我們還是建議去掉根。理由有三：
1、豆芽根須難清洗
豆芽的根有的甚至比芽苗還長，清洗起來特別麻煩，一般做豆芽菜都會將根部掐掉，帶根的豆芽本身是沒有什么害處，只是根須難看，會影響豆芽菜的美觀。
2、豆芽根須難消化
吃豆芽一般是吃它的桿和葉子，豆芽桿和葉清脆可口，水分充足，豆芽的根則不然，豆芽的根部細(xì)菌較多、缺乏水分、難以咀嚼，吃進(jìn)肚子中也不好消化。
3、豆芽根須沒啥營養(yǎng)
豆芽中的營養(yǎng)成分都集中在桿和葉子上，根部也沒啥營養(yǎng)，只是為桿和葉子輸送水分，所以，吃豆芽的時候最好將根部去掉。
三、豆芽的根須怎么去除
一般市場上買的豆芽都是已經(jīng)去了根部的，但自己種的豆芽就帶有根部。那么，豆芽的根須怎么去除？
豆芽成熟時去根其實(shí)很簡單，豆芽都是集中在一起的，注意先不要掰開了，一定要先用剪刀將根部剪掉后再抖散，這樣根就去掉了。
茭白其實(shí)是飯桌上的常客，因為我們在生活中還是經(jīng)常會吃得到的，而茭白在烹煮的時候如果是比較老的話，應(yīng)該去皮之后再烹煮食用，以免影響到食用的口感。
1、老了去皮
茭白去不去皮都是可以食用的，很嫩的茭白是不消去皮的，由于它含有的纖維也較少，不會影響口感，而當(dāng)茭白變老了，則必要削去有些硬的老皮，頂部嫩的部門則保存不削皮，偶然茭白下部明明老了，還必要切掉太老的梗部，現(xiàn)實(shí)上除了口感影響之外，不去皮還能攝入更多的植物纖維，以是提議保存茭白皮。
2、葉子剝掉
每個處所茭白品種、售賣要領(lǐng)有些差異，有的處所直接賣已經(jīng)將葉子皮剝掉的茭白，而有的茭白在售賣的時辰為了保持其奇怪度，會帶著些茭白上方的葉子皮，這個茭白葉子皮是要剝掉的，和玉米剝皮一樣，茭白表面包裹的葉片凡是也是不食用的，這種茭白“皮”，只需剝掉即可。
3、茭白做法
茭白做法差異，去皮需求也差異，凡是茭白切絲時可以去皮，而茭白切塊兒則不必要去皮，切絲去皮是為了切得時辰更順?biāo)?，而且熟的勻稱，而切塊兒時不去皮，則是為了讓茭白不會熟的過分，假如是切片炒，去不去皮都是可以的，首要照舊由茭白的老嫩水平來抉擇，不去皮也不會對人康健發(fā)生影響。
不同的人吃蓮藕有不同的方法，有的人把蓮藕做成美食之前會削去皮，而有的人會保留皮一起吃，實(shí)際上，這兩種吃法都是可以的，只是味道會有一些不一樣罷了。
一、蓮藕燉湯時要去皮嗎？
蓮藕燉湯時不需要去皮，做法如下：
1.主料備用。
2.排骨清洗干凈，斬成塊狀。
3.焯水，然后沖洗干凈。
4.鍋內(nèi)加入適量的水，下入焯好的排骨塊。
5.加入生姜片，少量料酒。
6.胡蘿卜切滾刀片。
7.蓮藕切大塊。
8.先大火燒開。
9.撇去浮沫。
10.轉(zhuǎn)小火慢燉。
11.煲至排骨軟爛，加入蓮藕塊和胡蘿卜塊。
12.繼續(xù)煲一小時左右，調(diào)入適量的鹽，即可。
二、蓮藕怎么去皮？
用清潔球去鮮藕皮
用刀削鮮藕皮常常會削的薄厚不勻，且削過的藕還容易發(fā)黑。用金屬絲的清潔球擦鮮藕，能夠擦得又快又薄，連小凹處都可以擦到，去完皮的藕還可以保持原來形狀，既白又園。但擦前應(yīng)該先用水將藕沖濕。
三、炒蓮藕的時候要不要去皮？
炒蓮藕的時候可以去皮也可以不去皮，去皮的做法如下：
主料
蓮藕500g
輔料
油適量
鹽適量
蠔油適量
高湯適量
黑胡椒適量
步驟
1.選取兩根新鮮的藕。準(zhǔn)備刨去皮。
2.切成薄片兒。泡在水里洗去淀粉
3.起油鍋。
4.把藕倒進(jìn)去翻炒。中火。
5.稍微放點(diǎn)鹽。不要太咸。
6.放一點(diǎn)海天蠔油醬。
7.因為藕是涼性，有些人體質(zhì)不同，怕吃了涼過頭拉肚子。
8.放上一勺水?；蛘吒邷残小?/p>
9.把鍋里的藕堆起來。
10.蓋上鍋蓋燜三十秒。準(zhǔn)備起鍋。
11.新鮮的又爽脆的藕出鍋了。
蘆筍這種蔬菜的適應(yīng)能力非常強(qiáng)，比如能夠耐旱耐寒，所以在全國范圍內(nèi)都有種植，即便在一些高寒地區(qū)也可以找到蘆筍，今后大家在生活中，不妨可以多吃一些蘆筍，比如蘆筍富含維生素a和維生素b，另外還含有鐵，銅，鋅，錳等微量元素，那么蘆筍在制作之前需不需要焯水呢？
蘆筍需要焯水嗎？
凡是草酸含量較高的食材，做菜時都最好先用水焯一下，去除大部分草酸后再用來制作菜肴。蘆筍恰好也是草酸含量較高的食材，所以用蘆筍制作菜肴的時候，無論采用哪種烹制方法，都最好先焯下水。
蘆筍焯過水以后再進(jìn)行烹制，可以縮短它在烹制過程中的受熱時間，從而讓維生素等不耐熱的營養(yǎng)成分損失較少，做出的菜肴也會色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩。
蘆筍焯水的正確方法——
先在煮鍋里添加足量的清水和少許鹽，再滴幾滴食用油在鍋里，大火燒至充分沸騰后，繼續(xù)保持大火，再倒入蘆筍焯燙至斷生即可。
給蘆筍焯水的方法看似簡單，但有兩個注意事項是千萬不能忽略的，一是要把鍋里的水燒至充分沸騰后再倒入蘆筍，二是必須要在鍋里加少許鹽和幾滴食用油，它們能讓蘆筍保持漂亮的翠綠色。
另外，給蔬菜焯水的時候加點(diǎn)鹽，還能減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，因為鹽能減緩蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度，同時還能讓蔬菜提前進(jìn)點(diǎn)底味。
以上所介紹的給蘆筍焯水的知識要點(diǎn)，不僅僅適用于蘆筍，也適用于所有的蔬菜類食材，切記。
蘆筍焯水需要多長時間——
蘆筍焯水所需要的時間，與改刀方法有很大的關(guān)系。如果將蘆筍切成段下鍋，焯燙2到3分鐘即可撈出來。如果將蘆筍整根的放入沸水中，大約需要煮10分鐘左右才能斷生。
當(dāng)然，蘆筍焯水所需要的具體時間，還和蘆筍本身的粗細(xì)，切段的大小及各家的火力情況有關(guān)，這就需要大家在實(shí)踐當(dāng)中慢慢地體會了。
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