拌鹵菜的調(diào)料
夏天養(yǎng)生小拌菜。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《拌鹵菜的調(diào)料》，僅供您在養(yǎng)生參考。
鹵菜是日常生活中十分常見的一道美食，而制作鹵菜調(diào)味料是非常關(guān)鍵的一部分，一般情況下鹵菜當(dāng)中需要加入麻油以及香油等調(diào)味，也可以加入一些辣椒，醬油等調(diào)味料，而鹵菜的制作也很簡單，需要用到蔥姜末，加上蒜末等，也可以加入一些料酒味精等調(diào)味品來進(jìn)行調(diào)味。
拌鹵菜的調(diào)料有哪些?
1、 放入足量的香菜(約3-4顆整的切碎)和麻油(1.5湯匙)
2、倒入少許鹵菜剩下的鹵汁和三倍于鹵汁分量的拌面醬油(千萬不要用黃豆醬油代替)
3、 倒入少許陳醋(千萬不要用米醋代替)
4、 加入蔥花和斷橋辣椒面，口味酌情加減
5、如果海帶，要在拌到進(jìn)度80%的時(shí)候放入鹵海帶(海帶味道重，開始就一起拌味道肯定咸)
一，鹵菜涼拌菜，很多地方顧客要求拌調(diào)料，也更適合下酒下飯，適量鮮湯調(diào)合而成。為白
油、蒜泥。將芝麻醬用香油調(diào)稀，加鹽、味精調(diào)成。為赭蝦肉、蔬菜、豆類食品的色咸香味。拌葷烹制。素原料均可。
二，用于鹵五香味的蔥油汁酒味汁
用料為食用油、蔥末、鹽、味用料為白酒、鹽、味精、精。蔥末放入熱油中炸香，即成蔥油，再同其他調(diào)料拌勻。為白色咸香味?？捎脕戆枋城?、蔬、肉類原料。香油、清湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒而成。為白色咸香味。也可加醬油調(diào)成紅色。
以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)合制成。為紅黑色咸鮮味調(diào)料。
用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)合成汁。為紅色咸辣味。可拌食葷素原料。
四，紅鹵菜的調(diào)料芥末汁
用料為芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水調(diào)合成糊狀，靜置30分鐘后再加其他調(diào)料
調(diào)勻而成。為淡黃色咸香味。拌食葷素原料均宜。
五，涼拌菜之咖喱汁姜味汁
用料為咖喱粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、食用油?？о奂铀{(diào)成糊狀，用食用油炸成咖喱醬，加湯調(diào)成料汁。為黃色咸香味。拌食禽、肉、水產(chǎn)都可以，如咖喱雞片、咖喱魚條等。
用料為生姜、鹽、味精、植物油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)勻而成。為白色咸香味。最宜拌食禽肉類。
用料為五香料、鹽、鮮湯、用料為生花椒、蔥、鹽、香用料為胡椒、鹽、味精、香料酒。做法為在鮮湯中加鹽、五香料、料酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類。
七，經(jīng)典白鹵調(diào)料汁，油、味精、鮮湯。將花椒、蔥同制成細(xì)蓉，加調(diào)料調(diào)合而成。為綠色咸香味。一般 用來拌食葷食。油、蒜泥、鮮湯。調(diào)和成汁后，多用于 熗、拌肉類和水產(chǎn)原料。
八，香辣紅鹵鮮辣汁麻辣汁
用料為白糖、醋、辣椒、粉、蔥、蒜、姜。將以上調(diào)料調(diào)合均勻即可。用來拌食葷素材料。用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣椒油、香油、花椒粉、芝麻姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁。為咖啡色酸辣味。
九，涼拌菜蒜汁
用料為生蒜瓣、鹽、味精、香油、鮮湯。蒜瓣搗
爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)勻而成。為白色味汁。拌食葷素皆宜。
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鹵菜是很多人都喜歡吃的小吃，尤其是對于喜愛喝酒的人們來說，鹵菜更是必不可少的下酒菜。鹵菜的種類有很多，而且不同的人制作出來的鹵菜的口感都是完全不一樣的，這就是由于大家在制作鹵菜的時(shí)候調(diào)料的配方不一樣，從而導(dǎo)致鹵菜的味道有很大的差異。那么，鹵菜的香料調(diào)料都有什么呢？
常用鹵菜香料的作用及特性
1、花椒：又名秦椒、風(fēng)椒，其味芳香、微甜，辛溫麻辣?；ń返挠猛究删又T香料之首，由于它具有強(qiáng)烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。
藥用：花椒在醫(yī)藥中有除風(fēng)去邪，驅(qū)寒濕的功能，有堅(jiān)齒 發(fā)、補(bǔ)五臟、止痛的作用。
2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒氣味芳香，有刺激性及強(qiáng)烈的辛辣味，溫中祛寒、消炎、解毒。
3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其氣味強(qiáng)烈芳香、濃郁、味辛辣、可調(diào)味、制香精，并克入藥，主治脾胃虛寒，并能藥用，濕中止痛，和胃暖腎、降壓止嘔。
在食品加工上，主要用于肉類、糕點(diǎn)、腌制食品、炒貨、蜜錢，飲料的制作上及配置其他一些調(diào)味品。
4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔(江蘇)等。其氣味香辛、溫和、帶有樟臟酸氣味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。
藥用：小茴香味辛、性溫、氣芳香，有調(diào)味、溫腎散寒、和胃理氣等作用。作為天然香辛料的蔥香，在烹調(diào)魚、肉時(shí)可辟穢去異味。還有良好的防腐作用。
5、砂仁：砂仁又名 宿砂密、 陽春砂仁。
其干果氣芳香而濃烈，味辛涼，微苦.
藥用：砂仁味辛，性溫，有行氣香調(diào)味，增強(qiáng)食欲。砂仁可在肉事加工中去異味，增加香味，使肉味美可口，另外還可作造酒、腌漬蔬菜，制作糕點(diǎn)飲料等食品的調(diào)料。
6、百里香：又名五助百里香，俗稱山胡椒，有獨(dú)特的葉臭和麻舌樣口味，帶甜味，芳香強(qiáng)烈，用于魚尖加工烹飪及湯 的調(diào)味增香。
7、孜然：又名青蒿，藏苗香、 息苗香。
具有獨(dú)特的薄荷，水果狀香味，還帶適口的苦味，咀嚼時(shí)有收斂作用。
可用于糕點(diǎn)、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。
8、山奈：又名沙姜。有樟木香氣。作為香料克加工肉脯，是制作扒雞、熏雞的增香辛香料，也是西式調(diào)味料的原料之一。
藥用：山奈味辛溫，有鎮(zhèn)心腹冷痛及牙痛等作用。
9、肉桂：又名木桂，桂樹，陰桂，連桂。有強(qiáng)烈的肉桂醛香氣和微迢辛辣味，性溫?zé)?，略苦?/p>
藥用：肉辣味辛，微甜，且有溫脾和胃。
出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滯，解燥熱及暖和腸胃。
10、香草：主要用 增香、加味、增加色彩。
果味辛，性溫， 氣芳香，有調(diào)味，疏風(fēng)散寒發(fā)表開胃的功能。
夏季炎熱，人們都喜歡吃些爽口的飯菜。對于平時(shí)愛吃鹵味的朋友來說，涼拌鹵菜不失為一個(gè)很好的菜品選擇。特別是涼拌鹵豆腐絲、涼拌鹵藕片、涼拌鹵海帶絲等涼拌鹵菜，都是大家比較喜歡的佳肴。涼拌鹵菜時(shí)所放的調(diào)料很是關(guān)鍵，需要注意所選食材及其配比，也就是說需要掌握鹵汁的制作方法，這樣做出來的涼拌鹵菜才會(huì)味道純正鮮美。
一、鹵汁的配制說明1.香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)
香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
2.原料的選用
黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。
3.鹵汁的保存
撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。 要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。盛器必須用陶器或白搪瓷器皿,絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
二、涼拌鹵菜的常用調(diào)料
1.放入足量的香菜（約3-4顆整的切碎）和麻油（1.5湯匙）2.倒入少許鹵菜剩下的鹵汁和三倍于鹵汁分量的拌面醬油（千萬不要用黃豆醬油代替）3.倒入少許陳醋（千萬不要用米醋代替）4.加入蔥花和斷橋辣椒面，口味酌情加減三、家庭簡易拌料做法材料：鹽，雞精，生抽，醋，生姜，大蒜，香菜。做法：
1.將生姜和大蒜香菜洗凈，生姜切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段。2.碗中放入適量鹽雞精生抽和醋，將處理好的1放入碗中，攪拌，撒入少許香油即可。
鹵菜作為老少皆宜、營養(yǎng)健康的一類美食，其味道十分獨(dú)特，其鹵出來的濃濃香味吸引住了無數(shù)食客們的胃口。如今，各類鹵味小吃店以及外賣口的生意都很火爆，這也讓許多人萌生了想要學(xué)習(xí)制作鹵菜的念頭。制作鹵菜最為關(guān)鍵的是其鹵水的配方，多種調(diào)味料的配比以及上色、保鮮等的方法與技巧。一、鹵水制作將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個(gè)小時(shí)，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時(shí)后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時(shí)左右，香味溢出為宜。二、腌制原料 1.大件的腌制辦法
首先將以上原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克，加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間：冬天0－20度時(shí)，腌制24小時(shí)左右，春天20－30度，腌制12個(gè)小時(shí)左右，夏天30－40度時(shí)，腌制5－6小時(shí)左右。2.小件腌制辦法
先用水清洗，加適量鹽進(jìn)行腌制即可。冬天腌制8小時(shí)左右，春天腌制4小時(shí)左右，夏天腌制2小時(shí)左右。腸、肚不需腌制，清洗干凈后出水，即可鹵制。腌制水需偏咸，必須每天更換，不可重復(fù)使用。難入味的原料在放入鹵鍋之前需出水。在沸水中煮10－15分鐘，煮除血腥味后用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。三、鹵制要點(diǎn)加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分鐘，30分鐘后加入老三樣，煮5－10分鐘后全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然后，將鹵好的半成品放入已?；鸬柠u水中浸泡10－15分鐘后撈出。需香味加濃，可將八角和香籽磨成粉加入；需要濃香時(shí)，可加香油1－2斤，羅漢果2－3個(gè)。四、上色注意事項(xiàng)
取適量麥芽糖加少量水置于火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調(diào)成金黃色，然后用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。肚、腸的鹵制：先清洗（鹽、堿、醋）不需腌制，出水后用清水與鹵水各一半兌成的鹵水進(jìn)行鹵制。蔬菜的鹵制：鹵水與清水的比例為1：3。
夏天的時(shí)候天氣是比較炎熱的，尤其是一些南方地區(qū)會(huì)達(dá)到酷暑的等級，在這種情況下人們的胃口就會(huì)變得不是那么好的，吃不進(jìn)去很多的東西，所以說鹵菜就會(huì)受到大家的喜歡，這是因?yàn)辂u菜的口感比較重的，吃起來會(huì)增加食欲，而且是涼的食物，會(huì)有緩解酷暑的效果，而如今有越來越多的人會(huì)自己看著菜譜在家里面制作鹵菜的調(diào)料。
制作
1.將雞骨架。豬筒子骨（錘斷）用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜（拍破），大蔥（留根全長），燒開后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯）熬成鹵湯待用。
糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒（這個(gè)時(shí)間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次），再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時(shí)，加開水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色（糖色要求不甜，不苦，色澤金黃）
香料拍破或者改刀（千萬不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果）用香料袋包好打結(jié)。先單獨(dú)用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水初胚紅鹵（白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同）。
⒉制作紅白鹵水過程中的注意事項(xiàng)
由于鹵水是用水導(dǎo)熱介質(zhì)的烹飪法，它在處理調(diào)味料與香料的過程中，以及鹵湯中的基本技術(shù)要求。
掌握好香料的用量
新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動(dòng)。香料袋包扎好后，應(yīng)該用開水浸泡半個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。
⒊糖色用量
紅鹵糖色應(yīng)該分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。
⒋熬制原湯
用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。
⒌適時(shí)更換香料袋
由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后，會(huì)使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁時(shí)，要及時(shí)的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
涼皮是一種很多人喜愛吃的食品，涼皮比較適合夏天吃，冬天也有很多人吃的，具體也是要看個(gè)人喜好，涼皮有解暑的好處，涼皮可以美容養(yǎng)顏，吃起來清爽美味，對人體腸胃消化好，涼皮的做法有很多種，不同的調(diào)料會(huì)做出不同口味的涼皮，拌涼皮的調(diào)料水怎么做？接下來我們來看看吧。
一.制作調(diào)料水
1.鍋中放入水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘即可。
2.關(guān)火后放入提前稱好的味精，然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來。
3.蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，稍加鹽。
4.醋水：陳醋與水1:1混合。
5.芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加水?dāng)噭?，加鹽即可。
二.涼皮功效
1.消暑解熱
涼皮調(diào)以醬油、醋、芥茉等佐料，并配以爽口的綠豆芽或黃瓜絲而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。涼皮的消暑解熱作用是廣為人知的，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。
2.潤腸通便
涼皮中含有很大一部分的水分，在給人體補(bǔ)充水分的同時(shí)，也起到了促進(jìn)新陳代謝、潤腸通便的作用。
3.減肥瘦身
涼皮中含有大量的碳水化合物，當(dāng)人體食用之后，極易產(chǎn)生飽腹感，這樣一來，人體對其他高熱量食物的攝入也就減少了，可起到減肥的作用。
4.美容養(yǎng)顏
涼皮中含有天然的植物膠質(zhì)，能夠起到滋陰養(yǎng)顏的作用，長期食用可美容養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，于女性身體有益。
5.提高免疫
涼皮中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
三.注意事項(xiàng)
腸胃不好的話涼皮最好不要放辣椒。
夏季吃涼菜是很多人喜愛之選，夏季天氣比較炎熱，這個(gè)時(shí)候吃一些涼菜，對緩解身體熱氣有很好幫助，而且這樣的做法對身體也沒有任何影響，涼菜的種類多，選擇的時(shí)候可以根據(jù)自己喜愛進(jìn)行，同時(shí)涼菜制作上也是比較簡單的，那拌涼菜的調(diào)料都有什么呢，下面就詳細(xì)介紹下。
拌涼菜的調(diào)料都有什么：
酸辣汁：
酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。
咸鮮汁：
咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進(jìn)少許香油或辣油即可。
糖醋汁：
糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進(jìn)行攪拌即可。
姜味汁：
姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。
蒜味汁：
蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
甜辣汁：
甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。
家常涼拌菜要用到哪些調(diào)料
食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
在對拌涼菜的調(diào)料都有什么認(rèn)識(shí)后，制作涼菜的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上調(diào)料進(jìn)行，制作涼菜也不宜過多，過多的制作會(huì)讓涼菜剩下后，口感和味道改變，這樣在吃的時(shí)候，也不會(huì)很好吃，同時(shí)對身體各方面也沒有任何好處，這點(diǎn)制作涼菜的時(shí)候要注意。
加姜末、老醋、生抽、白糖、香油。
涼拌皮蛋是最常見的一種皮蛋的做法，非常適合在夏天吃，有很好的消暑開胃的作用，涼拌皮蛋方法也非常的簡單，所需要的調(diào)味品也比較少，一般情況下都需要加入適量的姜末，放入老醋，生抽，白糖和香油，也要放入適量的香菜，這樣就能夠做出比較美味的涼拌皮蛋。具有促進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的特點(diǎn)。
做法一皮蛋五只，切成四片，擺入在碟中。肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋后，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒上一層糖后，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可做法二各式?jīng)霭杵さ案魇經(jīng)霭杵さ?18張)材料：皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖做法：(1)將皮蛋剝殼，每個(gè)對半切開，排放入盤中。(2)香萊切成末，大蒜剁細(xì)，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調(diào)勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。
做法三
主料：皮蛋2只輔料：姜末2飯勺，老醋5飯勺，生抽1飯勺，白糖1/2飯勺，香油1茶匙步驟：1.皮蛋，去皮。2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。3.再用食用水沖洗一下。4.找一根線，用線分割皮蛋。5.姜切末備用。6.碗里加5勺老醋。7.再加1勺生抽。8.加1/2勺白糖。9.最后加點(diǎn)香油。10.將調(diào)好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。11.撒上姜末，冷藏10分鐘。
營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值松花蛋營養(yǎng)豐富，特別是其蛋白質(zhì)性質(zhì)有顯著的變化。每100克可食松花蛋，氨基酸總量高達(dá)32毫克，為鮮鴨蛋的
11倍，而且氨基酸種類多達(dá)20種。因此，松花蛋比鮮蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高，在人體內(nèi)更容易消化吸收，而且有一定的補(bǔ)益和祛病
效能，一年四季皆可食用。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報(bào)道，松花蛋能開胃潤喉，促進(jìn)食欲，也能“瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散
能斂?！比缂哟资?，還能有治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養(yǎng)神、溫補(bǔ)健身等功效。
餛飩是現(xiàn)實(shí)生活中十分常見的一道家常美食，餛飩的做法簡單，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，由于加入了餡料會(huì)使口感更加鮮嫩滑爽，而餛飩的湯調(diào)料是比較關(guān)鍵的，調(diào)好的湯會(huì)使餛飩的味道更加鮮香開胃，可以在拌餛飩的時(shí)候里面添加一些食用醋可以起到提味的作用。
拌餛飩的湯汁調(diào)料
雞蛋打散，炒鍋放少許色拉油，待油熱后倒入雞蛋液，滑鍋攤成小餅，取出切絲;蔥切碎，姜切絲待用。雞蛋餅不要加鹽，保持雞蛋的鮮味，蛋餅越薄越好。
鍋內(nèi)多放些水，待水開后，下適量餛飩。
待水開的當(dāng)兒，調(diào)料湯的調(diào)料，鹽，耗油，味極鮮，香油各少許，放入紫菜。
放入一半的雞蛋絲和蔥姜。
餛飩快熟透時(shí)，取滾著的餛飩湯用大勺一勺一勺澆入調(diào)料碗，攪勻使調(diào)料盒紫菜化開，大約放碗內(nèi)一半的樣子。
加入餛飩，加滿湯，蓋上剩下的蛋絲和蔥姜，淋少許橄欖油和醋，完成!
注意事項(xiàng)
用澆湯的方法，不用煮，湯的味道更鮮美。
味極鮮和耗油能提高湯的鮮味，千萬別用老抽，或放吃生魚片用的醬油，味道更美。
食譜相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
菜品特色
工藝：煮 口味：清香味 主料：小麥面粉(150克) 豬肉(肥瘦)(100克) 白菜(100克) 芹菜(50克) 輔料：雞蛋清(30克) 調(diào)料：鹽(25克)
白砂糖(5克) 味精(5克) 白胡椒(5克) 香油(10克) 大蔥(20克) 類別：快餐/主食 老人食譜 便秘調(diào)理 貧血調(diào)理 消化不良
涼皮是大家都非常熟悉的一種食物，涼皮不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，所以涼皮受到了很多朋友的喜歡，涼皮本身沒有什么味道，所以想要做出美味的涼皮，我們需要懂得如何去做出拌涼皮的調(diào)料。很多朋友可能會(huì)覺得制作拌涼皮的調(diào)料非常的復(fù)雜，我們自己很難在家里面做出來，事實(shí)并不是如此的。下文我們就給大家介紹一下如何制作拌涼皮的調(diào)料。
涼皮好不好吃，調(diào)料是關(guān)鍵，一定要有好的調(diào)料，才能出來好的味道。有好多朋友喜歡在家自己做涼皮吃，用到的調(diào)料肯定沒有外面的多，也沒有人家做的專業(yè)。
介紹一種家庭中拌涼皮的方法，此種方法只適合于家庭制作，不適合批量經(jīng)營。
食材切好的涼皮
韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。(可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備)
1涼拌汁：把蔥姜蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，里面陳醋要擱多一些。
2油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然后加些香油攪拌均勻。
3涼拌配菜：菠菜和韭菜洗凈切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗凈切絲，黃豆芽摘去老根洗凈清炒一下。
4面筋的處理：洗面剩下的面筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
5把配菜及面筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最后淋上油潑辣子，拌勻一盤陜西涼皮就做好咯。
注：外面賣的涼皮如何出味?主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻醬的稀釋、香辣油的制作配方、
香料水的制作和特制醋的制作。
在上面的文章里面我們介紹了什么是涼皮，我們知道涼皮不但好吃而且還具有一定的食療功效，涼皮好不好吃關(guān)鍵還是要看調(diào)料是否搭配合理，所以上文就為我們詳細(xì)介紹了制作拌涼皮的調(diào)料的方法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
鹵味的食物是很多人都很愛吃的，我們一般會(huì)吃鹵雞爪，鹵豬蹄。這些都是很愛吃的，因?yàn)橹匦卤恢谱骷庸?，所以很受人們的喜愛。而且鹵話是很有味道的，很受人們的歡迎，所以，人們很愛吃。那怎么鹵才能夠讓味道更鮮美更好吃呢?接下來我們一起跟著來看一下。
鹵菜配方
鹵煮的關(guān)鍵就是要使用鹵煮的湯以及所以腌制的配方。首先呢，湯一定要好好的制作，首先呢，要把我們所要煮的食物，比如說豬蹄，雞爪等放入紗布中，然后把口扎緊，然后我們先用一些骨頭熬豬骨頭湯，然后骨頭在制作的過程中，首先得要清洗干凈，然后要泡水，然后用小火熬制五個(gè)小時(shí)以上，然后再把我們所要煮的食物就是豬蹄放入。鍋中，然后再加水加辣椒，生姜，花椒等所有食材，然后一直熬，等香味出來，然后再用糖就是調(diào)色，再加入料酒，食用鹽，白糖等。最后攪至白糖融化，然后加一點(diǎn)兒油，然后等期末的時(shí)候在家當(dāng)水就可以了。像腌制配方呢，就是需要一些食用鹽，白糖，料酒等。由于這些東西的搭配呢，才可以更好的讓鹵煮的食物好吃。
鹵菜的做法
鹵豬蹄呢，是非常好吃的一道菜首先呢，我們先準(zhǔn)備豬蹄、食用油、食鹽、白糖、醬油、料酒、一些小佐料、桂花皮、花椒、大料。首先得要將豬蹄清洗干凈，在冷水中浸泡，然后要提前切好，切成小塊兒，這樣方便使用，然后要勤換水。隨后將豬蹄放入鍋中，焯水瀝干。將被好的桂花皮，花椒等大料放入鍋中進(jìn)行熱炸，然后放入蔥姜蒜進(jìn)行爆炒，然后可以加入豆瓣兒。隨后將豬蹄放入進(jìn)行煸炒，然后加入醬油。料酒，然后在把白糖放入進(jìn)行翻炒，加一點(diǎn)水，然后悶制劑可，然后豬蹄差不多熟的時(shí)候加入食用鹽。直到它爛的時(shí)候再關(guān)火。可以選擇多泡一會(huì)兒，這樣的話，味道更香，在翻炒的時(shí)候一定要注意攪拌均勻。
鹵菜怎么做好吃
鹵菜想要做好呢?關(guān)鍵在于它的湯和配料，如果湯和配料非常好的話，就一定可以做的很好吃。首先呢，對于挑選的食材上一定要把握好，可以選擇桂皮、大料、花椒、食用鹽、蔥姜蒜、冰糖，這些都是必不可少的。還可以準(zhǔn)備幾個(gè)紗布。接下來就是湯，首先得要把這些分成兩份兒，首先的是鮮烹飪，隨后要在煮好以后再加入，這樣的話，味道會(huì)更加鮮美。還有就是白糖的制作是最重要的，它屬于上色，可以讓味道更加鮮美，還可以讓色澤也非常的好。一定要把握好這個(gè)火候，火候也是非常重要的。
鹵菜可以鹵什么素菜
在大家的印象中，是不是鹵只能鹵肉菜。其實(shí)鹵不單單是可以鹵肉菜，還可以鹵素菜。素菜呢?我們最想到的肯定是素菜。像腐竹，還有千層餅。還有海帶，還有烤面機(jī)，還有雞蛋、土豆、春筍、花生、毛豆、藕片這些都是可以制作的。這樣的話，是更好吃，更加有味兒。做涼菜，這個(gè)時(shí)候用鹵是最好的。
鹵菜的營養(yǎng)價(jià)值
鹵煮的營養(yǎng)使其中蛋白質(zhì)比較豐富。你在樓主的過程中，食物是高蛋白物質(zhì)，可以補(bǔ)充充分的蛋白質(zhì)，在添加調(diào)料的過程中，比如說會(huì)放冰糖，冰糖可以供給身體獲得葡萄糖元素，這個(gè)元素對于身體是比較好的，可以很有效的讓身體不缺失糖份。其中還攝入了很多其他物質(zhì)的營養(yǎng)，像微量元素以及維生素也是有很多的。
哪些人不能吃鹵菜
腎臟不好的人是不可以說鹵煮，它會(huì)加重腎臟問題，還會(huì)使得亞硝酸胺在腎臟無法過濾，使得影響人的新陳代謝，對身體非常不好。
對于高血壓，高血糖的姚經(jīng)量少吃，因?yàn)樗粌H不會(huì)起到很好的效果，還會(huì)加重病情，這樣的話會(huì)使得血壓升高，引起不必要的問題。
對于血糖高的人，糖尿病的患者盡量也要少食用，因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中會(huì)放入大量的冰糖，這樣的話糖分比較高，整個(gè)身體就會(huì)處于一定的問題。
鹵菜不能和什么一起吃
鹵煮沒有特別的要求，基本上和什么食物都能搭配，但是一定要注意在制作食物的過程中要注意葷素搭配，這樣的話可以使得營養(yǎng)更加均衡全面。使得身體那會(huì)更加健康，然后自己處于一個(gè)比較健康飲食養(yǎng)生的狀態(tài)，這樣對身體是更加好的。
孕婦可以吃鹵菜嗎
孕婦是可以食用鹵煮的，但是不能使用過于多，因?yàn)辂u煮含有非常多的亞硝酸鹽，而這些對于身體是非常不好的，對孕婦更加不好，所以孕婦一定要少食用，盡量不食用。因?yàn)辂u煮是腌制食物，而且會(huì)有一些食材對身體特別不好。飲食對于孕婦來說非常重要，所以一定要注意食用食物的關(guān)鍵。
鹵煮是非常的美味，非常的吸引人，但是鹵煮是不可以多吃的，因?yàn)樗暮械氖秤名}比較多，對身體的會(huì)有一定的損傷，孕婦更少，少吃對腹中的胎兒會(huì)有一定不好的作用。所以一定較少食用。然后要注意飲食的搭配，不可以光吃這樣一種食物。這樣的飲食搭配是片面的，存在一定的不合理。要葷素搭配好，使得身體更加健。
拌萵筍簡介
拌萵筍是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。用萵筍做成的。此菜酸香脆爽,具有較高營養(yǎng)價(jià)值。先將萵筍去葉,削去老根和皮,切成旋刀小塊待用。將萵筍塊放入盒內(nèi),加入香油、味精、醬油、白醋拌勻即成。
做拌萵筍放什么調(diào)料
1、萵苣去皮洗凈,用刮皮刀刮成片放入盤中。
2、大蒜剁成細(xì)末。
3、拿一個(gè)碗調(diào)汁:生抽,鹽,白糖,花椒粉,辣椒油,蠔。
4、熱鍋燒油,油熱后關(guān)火。
5、剁細(xì)的大蒜鋪在窩筍片上,淋上熱油,糍啦一聲,蒜香撲鼻。
6、澆上調(diào)好的料汁和醋拌均即可。
7、鮮香脆嫩很是開胃。
拌萵筍的常見做法
拌萵筍做法一
材料:萵筍 約500g 、香蔥 2根、鹽 5g 、糖 3g 、雞精 3g 、油 15ml做法:
1、萵筍削去外皮,切掉老硬的根部,切成細(xì)絲,撒上鹽腌 20分鐘,把析出的湯汁瀝干后裝在盤子里,撒上白糖和 雞精拌均勻。
2、香蔥洗凈切成蔥花,撒在萵筍絲上。
3、中火燒熱鍋中的油至7成熱,將燒熱的油迅速澆在萵筍絲 上就可以了。
拌萵筍做法二
1、取一節(jié)萵筍,切去四邊,成一個(gè)正方的萵筍條。
2、用小刀對著四條邊各切去四個(gè)角。
3、分別對著四個(gè)切口,薄薄的切下萵筍片,底部不切斷。
4、用小刀在底部輕輕取下萵筍,即成麗花狀。
5、依次切完。
6、鍋中燒開適量水,調(diào)入少許油和鹽,下入萵筍焯一下水。
7、撈出過一下涼水然后放入冰水中。
8、取適量蒜瓣切成蒜茸,紅椒切成細(xì)末,放入盤中拌勻。
9、鍋中加入適量油,下入干紅椒和花椒,中小火炸出香味后撈出不要,繼續(xù)把油加熱至冒煙,然后澆在紅椒和蒜茸上。再調(diào)入1茶勺的鹽、半湯勺的蠔油、半湯勺的生抽、半茶勺的糖,拌勻。
10、把冰鎮(zhèn)好的萵筍擺入盤中。
11、均勻地淋上調(diào)料,再撒上少許蔥花即可。
拌萵筍做法三
1、將萵筍切成絲備用。
2、將鍋中放入適量清水燒開,倒入備用的萵筍絲,燒開,略悶2分鐘,關(guān)火。
3、將鍋中的萵筍絲撩起盛盤,根據(jù)口味倒入適量的鮮醬油和麻油,這樣健康、新鮮、可口的拌萵筍就完成勒。
拌萵筍的食物相克知識(shí)
萵筍+蜂蜜:會(huì)引起腹瀉
萵筍+細(xì)辛:細(xì)辛辛溫,發(fā)散解表。兩者功能性味皆不相合,故以細(xì)辛配方治病者,勿食萵苣,否則降低藥效。
萵筍+奶酪:乳酪是油脂性食物,而萵苣性寒,二者同食,容易導(dǎo)致消化不良,或腹痛腹瀉。同時(shí),萵苣生食時(shí),因洗滌不凈,易受寄生蟲污染,如鉤蟲、蛔蟲等,皆不利于健康。
萵筍+蜂蜜:不利腸胃,易致腹瀉
拌雞塊簡介
拌雞塊是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。制作簡單,菜形美觀,味清香而兼有微酸。
做拌雞塊放什么調(diào)料
1、把雞塊盡量切小塊!加入少許鹽腌制一會(huì)!
2、鍋中放水,加入蔥白,姜片,花椒,雞塊,煮至熟,一般用筷子能插入雞肉為準(zhǔn)!
3、把煮好的雞塊瀝干水分,晾涼!
4、分別把小米辣椒,蔥,姜,蒜,剁碎!
5、加入煮好的雞塊,蔥姜蒜,味精,香油,醋,生抽等輔料,拌勻,裝盤即可!
拌雞塊的常見做法
拌雞塊做法一
原 料:熟雞脯肉200克、黃瓜50克。香油10克、醬油20克、米醋2、5克、味精少許。
1、熟雞脯肉由中間片一刀,切成細(xì)絲,放在盤內(nèi)(堆放)。黃瓜洗凈消毒后,切成細(xì)絲,放在雞絲上面。
2、醬油、香油、米醋兌成三合油加味精,澆在雞脯肉上即成。
拌雞塊做法二
主料:雞肉500克,折耳根150克,酥花生米20克,熟芝麻5克。調(diào)料:辣椒油10克,花椒粉15克,精鹽10克,白糖5克,醬油10克,醋3克,姜片lO克,蔥段10克,蔥花2克,姜末2克,花椒粒2克。
1、雞肉洗凈,放入鍋中,加入清水,放入姜片、蔥段、花椒、精鹽(5克)煮熟,撈出晾涼,切成2厘米見方的小塊。
2、選擇葉多葉嫩的折耳根洗凈,切成2.5厘米長的段。
3、熟花生米剁碎。
4、取一小碗,放入醬油、精鹽、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、姜末、蔥末,調(diào)成麻辣味汁。(5)雞塊放入盆中,加入折耳根,澆入對好的味汁拌勻,撒上熟芝麻、碎花生仁,裝盤即可。
拌雞塊做法三
1、雞腿肉去骨,切成長條塊;核桃仁放入開水燙一下?lián)破?去皮待用。
2、雞塊、核桃仁與醬油、辣椒油、糖、醋、花椒面、味精裝入盤,淋入香油拌勻即可。
拌雞塊的食物相克知識(shí)
雞肉+鮑魚:影響消化吸收
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+糯米:一起吃會(huì)引起身體不適
雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘
雞肉+狗腎:會(huì)引起痢疾
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康
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