紅燒肉做的硬怎么補救呢？
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的紅燒肉做的硬怎么補救呢？，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
大家都喜愛吃紅燒這道菜，因為這道菜的主力就是肉， 純粹的豬肉經(jīng)過特殊的烹飪方法將其味道做到了非常極致的口感。而且紅燒肉這道還可以在家里制作，方法非常的簡單，但是，也有一些小技巧需要注意，否則難以做出完美的味道，例如，紅燒肉做的硬是常見的現(xiàn)象，而紅燒肉做的硬怎么補救呢？
基本上沒有補救的辦法，只能夠當做一次練習或者教訓。
煸的太久肯定干硬了。糖在熱油中變成淺棕色肉塊入鍋，翻炒幾下加水，大火燒開后即改小火慢燉，燉得湯汁少少的肉里的油就出來了。
先把肉飛水，然后在鍋里添少許油，入白糖兩小勺，炒至變紅黑色，加入肉，姜，蔥，等肉上色，加入高湯，放入鹽，味精，雞粉，大火燉十分鐘，改成小火慢燉，等汁要沒有的時候關(guān)掉火在悶十分鐘就好了，出鍋粉紅色。
做法一:
1.把準備好的肉放入沸水中稍煮片刻，（肥肉變得將近透明）撈出。
2.起鍋熱油，放肉加入老抽翻炒直到每塊肉都均勻的上色為止，
3.加熱水，料酒，白糖等開中火煮，直到剩余少量湯汁。
4.裝盤前可以試試味，然后依照個人口味加料。
做法二：
1.買來胖瘦相宜的五花肉。
2.切成塊后，在熱水中焯一下，在洗干凈肉。
3.鍋中放入大量的水，適量的鹽、味極鮮、八角、料酒、糖、姜片，大火煮開后，該小火燜40分鐘。
4.收汁即可。
做法三：
1.海帶泡發(fā)，洗凈，提前在鍋中煮透，切塊狀。
2.提前燒好的紅燒肉準備好。
3.鐵鍋上爐，倒入適量的熱水，燒開后，將燒好的紅燒肉倒入，大火燒開。
4.放入海帶，翻炒均勻。
5.加適量的鹽，蓋鍋。
6.加適量的生抽，調(diào)色，蓋鍋，小火，燜燒八分鐘，入味即可。
7.加少許雞精，調(diào)味，即可出鍋。YS630.coM
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如果紅燒肉做好以后，吃起來比較苦，主要是因為醬油和鹽放的過多造成的，這時候可以通過一定的方法來補救，比如說可以放入適量的土豆，土豆具有很好的吸收鹽分的作用，另外可以稍微加點水，放一點醋，都有助于改善紅燒肉的苦味，當然也可以加入適量的青菜，加入其它的食材都可以。
做法一
原料：五花肉500g 冰糖7-8塊（可根據(jù)個人口味調(diào)整） 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥姜蒜
做法：
1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開后焯水1分鐘后撈出。
2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。
3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色后，加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮，并倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）。
4、大火燉開，然后換小火燉20-40分鐘不等（根據(jù)個人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽后加以防止肉太柴），最后改大火收汁兒、裝盤。
做法二
主料：五花肉
調(diào)料：姜(五片) 草果(一個) 冰糖(適量) 八角(八顆（?。? 鹽(一茶匙)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)
做法：
1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
2、 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、 放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
在做紅燒肉的時候，如果材料放的不夠妥當，比如說鹽放的過多，可能會導致紅燒肉吃起來比較苦，這時候如果把肉扔掉，確實比較可惜，可以通過一定的方法來比補救，可以適當?shù)姆乓稽c醋來調(diào)一下，然后再加點水，或者加點蔬菜，這樣都有助于降低苦味，另外也可以放入一點土豆，也比較搭配，同時還能夠吸收里面過多的鹽。
紅燒肉苦怎么補救
1、紅燒肉做苦了，就少加點醋調(diào)和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。
2、紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。
3、紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點。
4、有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典名菜，這道菜便是“紅燒肉”
做法一
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好。
做法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1-1.5小時即成。
每逢佳節(jié)胖三斤，現(xiàn)在是很流行的網(wǎng)絡詞語，我想每個家人的餐桌上都不少了一盤紅燒肉的。我們一般會燒的或是在飯店里面的紅燒肉吃起來都是肥而不膩，就連瘦肉的地方都非常的軟糯。但是很多人在家里面燒出來的連肥肉都是比較硬的、那我們怎樣才能少出又嫩又軟的紅燒肉呢。
補救方法
1. 可以放入高壓鍋內(nèi)在進行高壓十分鐘左右，2.也可以放點山楂或木瓜，里面的酶可以軟化肉質(zhì)。3.也可以放點料酒，然后放入少量的水在燒一會。
第一種
紅燒肉
的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1
5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~
水開后，將火放小燉著就可以了！等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。
4.最后收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
苦了的話，你可以試試加點兒白醋或者糖試試看，在我做類似的甜食時，如魚香肉絲如果不出甜味，都是加一點鹽，你可以試試看。
紅燒肉屬于一種大眾化的美食，生活中喜歡吃紅燒肉的人非常多，主要還是紅燒肉里面是有一絲甜味的，所以吃起來非常的誘人。而且紅燒肉所選擇的肉都是瘦中帶肥，不會膩人。不過，紅燒肉的做法還是需要掌握一些技巧的，那么問題來了，紅燒肉咸了用什么方法來補救呢?
填一個土豆在里面，重新燉一下，不咸了，還不改變原來的滋味。
烹調(diào)技巧
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。
三燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后的收汁和賣相。
制作提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)?？煞湃氚撞?、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
對于紅燒肉，相信是家里男女老少都很喜歡的一個菜，畢竟它的味道是老少皆宜的啊，又特別的下飯，吃起來又香，一塊塊的肉塊吃到嘴里真的是大滿足啊，絕對的大塊吃肉。可是對于做紅燒肉來說最重要的莫過于火候了，一旦火候沒控制好的話，紅燒肉就容易糊鍋，那么糊了的紅燒肉怎么辦呢?下面就來說說紅燒肉糊了怎么補救。
如果燒糊的程度不是太厲害，可以用下面的方法，以免浪費。如果燒糊的很嚴重，建議最好不要吃了，這樣是對身體不健康的。因為燒糊的情況下就可能含有毒性。而且肉類不完全燃燒會產(chǎn)生一種強烈的致癌物——苯并芘，其毒性要超過黃曲霉素，所以不要食用已燒焦了肉。
紅燒肉肉做糊了有3種方法可以去除糊味
一，可以用溫開水把糊味沖洗掉，然后再在鍋里加放油，蔥回鍋炒一下。
二，如果肉燒糊了，可是找一只干凈的鍋，把肉倒入干凈鍋里，上面蒙上一塊干凈的餐巾，再在餐巾上撒上一些鹽，然后再次開火，燒一會，這樣就可以把肉里的糊味去除了。
三、如果是輕微燒糊，只有味道的話，那么建議加入一點點的水，然后弄點生姜末放進去一起煮，用小火煮開，然后再上面放兩三根大蒜，悶10分鐘，這樣就可以把糊味去掉，效果特別的理想。
簡單紅燒肉
原料 ： 五花肉，冰糖，姜，草果，辣椒，八角(土豆，豆腐皮可選)
做法：
1、五花肉切成肉塊，最好能麻將大小的，然后洗干凈后，加點料酒腌制一下
2、熱鍋入油，放入五花肉煸炒一下，炒至變色。
3、放入辣椒，草i果，八角，姜炒出香味。
4、放入料酒，老抽生抽炒勻加入開水能沒過肉，然后倒入砂鍋內(nèi)(沒有的話就用煮奶鍋也可以)，燜煮兩個小時加入點鹽。
5、五花肉悶到酥爛的時候加入冰糖，大火收汁，晃動下鍋，不要翻動。
湯汁均勻裹在肉上就可以了呆呆提示：.味道鮮美的紅燒肉，前提一定要挑選質(zhì)量上乘、新鮮的五花肉哦，手法再好，肉不中做出來味道也是不中啊!做紅燒肉的時候，也可以添加點土豆和豆腐皮哦。
紅燒肉味美色鮮，但有的紅燒肉吃起來很香，看起來卻并不是特別誘人。有的人會既注重味道又注重色澤，想必對于補救的方法一定很感興趣并想嘗試是否真的會補救過來?！败嚨缴角氨赜新贰?，紅燒肉如果不紅一定是在制作的過程中哪個步驟稍有欠缺，下面是給大家總結(jié)的措施，大家可以嘗試一下。
方法以及措施：
一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色于肉。
三，綜合上色法，即在一般調(diào)味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。
其具體方法分述如下；
一，上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為面包色，然后再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。
二，1，醬油上色，鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時，再加入醬油，這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，有的醬油色澤發(fā)黑，有的色紅，選取后者沒錯。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其實炒糖色也不是很難的事，尤其是自己在家里做一點菜，沒有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說的方法去做，百分之百的成功等著你。炒菜的鍋洗干凈，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當你看到鍋中白糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化后，鍋中的白糖漿會出現(xiàn)大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。其實整個過程就是一個白糖不完全碳化時加進清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發(fā)黑，還略有苦味。糖色炒好后，如上法將肉塊入鍋炒一下，加入你認為合適的糖色，再炒至均勻即可，再加入水燒爛。
3，第三種方法，一般是過去大食堂用，主要是降低成本，而且在家里用紅曲也麻煩，這里也就不多說了。我想你用第二種方法試一下，肯定能成功的，燒出來的色一定會比較理想。
對于紅燒肉很多的人都是喜愛的，要知道現(xiàn)在的人對于吃肉也是很挑剔的，有的喜歡吃瘦肉有嚼勁、有的喜歡吃肥肉比較香，而紅燒肉用的五花肉卻受到了兩派人的歡迎，要知道用來燒制紅燒肉的是五花三層，一層肥肉一層瘦肉，吃起來有著兩者結(jié)合一起的美味，可是一下沒注意紅燒肉做出來發(fā)苦了，這下如何是好呢?下面就來說說紅燒肉發(fā)苦怎么補救。
紅燒肉苦多半是糖燒焦了。
我們都知道紅燒肉在烹飪的后期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過程中很容易燒焦，若是沒有控制好火候或熬制得太久就會出現(xiàn)糖燒焦的現(xiàn)象，出現(xiàn)苦味。
紅燒肉苦多半是因為燒糖時間過長，糊了。
做紅燒肉要好好觀察，糖不可以放太久。
做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之后要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑后，默數(shù)3個數(shù)，然后把肉放里面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在于肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發(fā)膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經(jīng)好了，然后拿炒鍋再收汁即可。再一個翻炒的時間稍長一些，可以肉里面的油炒出來。
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了?？梢约狱c老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發(fā)黑。
另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
做紅燒肉的注意事項：
1.紅燒肉中脂肪的含量很高，因此，在烹飪過程中最好不要額外加油，煮肉時更需要注意去脂處理，減少紅燒肉中脂肪的量，避免肥胖。
2.紅燒肉在熬糖時需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起紅燒肉顏色深，味道苦。
紅燒肉苦怎么補救?
1、紅燒肉做苦了，就少加點醋調(diào)和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。
2、紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。
3、紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點。
平時在做紅燒肉的時候，如果紅燒肉做出來以后，吃起來口感非常的硬，這說明紅燒肉做的是比較失敗的，因為做好的紅燒肉的口感應該是香軟糯的，之所以做的比較硬，主要是在制作過程當中時間比較短，所以說應該按照比較好的方法來進行制作，我們來看一些這方面的內(nèi)容。
紅燒肉硬怎么回事
燒的紅燒肉很硬可能是因為制作紅燒肉前肉在過水煮去除血沫的過程中烹煮的時間不夠長或者烹煮紅燒肉的時間過短，豬肉還沒軟化，從而制作出來的紅燒肉出現(xiàn)很硬的情況。豬肉過水的過程一定要煮到筷子可以插透再拿出來的程度，而烹煮紅燒肉要小火燒1個小時以上的。
既不膩又酥軟的紅燒肉做法
原料：帶皮五花肉
配料：蔥、姜、桂皮、大料、糖、鹽、醬油
做法：
1.把肉洗好，切方塊(具體大小視喜好吧~)用熱水焯一下
2.將焯好的肉放進高壓鍋里，加進蔥段，姜片，桂皮，大料，糖，醬油(最好是好一些的醬油，我用的是東古一品鮮)，可以適當少放些鹽，不放也可以，因為醬油本身已經(jīng)很咸~也可以再少放些料酒~
3.高壓鍋壓30分鐘左右，視個人喜好決定這個過程吧
4.回鍋,把已經(jīng)做好的紅燒肉倒在炒鍋里再翻幾下，讓湯汁略略收一收~回鍋以后就又好看又好吃了~
制作提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
適宜人群
⒈一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
⒉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用;
⒊對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
⒋豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
相信生活中沒有一個人是不喜歡吃紅燒肉的，而且每一個人都非常喜歡吃媽媽燒的紅燒肉，覺得這才是家的味道，那么平時生活中紅燒肉就是你必須要有的一個技能，但是事實上很多人都不會燒紅燒肉，所以下面小編就來介紹一下關(guān)于紅燒肉的一些做法，這樣你就可以稍微學一學。
做法一折疊：
1.將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
2.將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加30克白砂糖，加入15克鹽，并用勺子快速攪拌。3-4分鐘待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
3.鍋里放油150克，待油燒至8成熱，放入大蔥20克,生姜片30克,八角3粒，香葉2片，桂皮1克，油炸2分鐘，倒入肉塊。與肉塊攪拌翻炒。8分鐘后，加上10克老抽，將汁分次滴入鍋中染色。
做法二：
1.準備材料：腐竹泡水軟后切成一個手指長短的距離，梅干泡1個小時后切成小段，筍干手撕成長條，五花肉開水燙過后切成2cm大小的肉塊材料，雖然拍出來很簡單，但是工程是挺龐大，優(yōu)先泡梅干。
2.準備輔料：姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個)
3.鍋里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香，桂葉，八角，姜，炒出香味。
5.倒入五花肉，煸炒出油，帶點焦黃
6.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，冰糖，炒勻上色。
7.準備好砂鍋，將梅菜鋪在底層
8.再將筍干放在梅菜上層
9.腐竹鋪在筍干上層。
10.五花肉倒到最上層，并倒入一碗水在炒五花肉的炒鍋里，將里面的醬汁帶出來倒入砂鍋里，放一小勺鹽。
11.先大火煮開，再小火燜，大概燜的時間是1一個小時左右，看到水收干即可。
上面關(guān)于紅燒肉的做法都是比較簡單而且好吃的，就算你從來沒有下過廚房也可以很簡單的做出來，而且這些技能都是經(jīng)常練習就會好的，所以你平時有空的話就可以經(jīng)常下廚，這樣你就可以做出很好吃的紅燒肉，以后也可以燒給你的家人或者是孩子吃，相信他們都會非常的喜歡。
紅燒肉很多人都會做，因為食材簡單，做法也是很容易的，但是有很多人，在做菜的時候放了再多的醬油，紅燒肉燒出來肉的色澤還是白紅不白的，沒有誘人光澤。一般紅燒肉燒出來其多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。
紅燒肉如果不紅一定是在制作的過程中哪個步驟稍有欠缺，下面是給大家總結(jié)的措施，大家可以嘗試一下。
方法以及措施：
一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色于肉。
三，綜合上色法，即在一般調(diào)味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。
其具體方法分述如下；
一，上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為面包色，然后再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。
二，1，醬油上色，鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時，再加入醬油，這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，有的醬油色澤發(fā)黑，有的色紅，選取后者沒錯。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其實炒糖色也不是很難的事，尤其是自己在家里做一點菜，沒有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說的方法去做，百分之百的成功等著你。炒菜的鍋洗干凈，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當你看到鍋中白糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化后，鍋中的白糖漿會出現(xiàn)大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。其實整個過程就是一個白糖不完全碳化時加進清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發(fā)黑，還略有苦味。糖色炒好后，如上法將肉塊入鍋炒一下，加入你認為合適的糖色，再炒至均勻即可，再加入水燒爛。
3，第三種方法，一般是過去大食堂用，主要是降低成本，而且在家里用紅曲也麻煩，這里也就不多說了。我想你用第二種方法試一下，肯定能成功的，燒出來的色一定會比較理想。
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