紅燒肉在冰箱能放幾天
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“紅燒肉在冰箱能放幾天”，希望能為您提供更多的參考。
相信大家都有吃過(guò)紅燒肉，要知道紅燒肉在做的時(shí)候，因?yàn)樾枰蠛荛L(zhǎng)的時(shí)間，一次性會(huì)煮的量比較多，一家人在吃不完的情況下放著會(huì)壞掉，所以大家會(huì)考慮到時(shí)間長(zhǎng)會(huì)有細(xì)菌，但是一次性又吃不完覺(jué)得很浪費(fèi)，紅燒肉可以密封起來(lái)，放在冰箱當(dāng)中最多不要放過(guò)這些天。
紅燒肉能放幾天
燒好的紅燒肉放在冰箱里速凍最多放3個(gè)月。
一、食物放冰箱的存放期：
1、冷凍室內(nèi)溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結(jié)的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、家禽類(lèi)，也可存放已烹調(diào)好的食品，存放期約3個(gè)月。本室可以快速冷凍需保存很長(zhǎng)時(shí)間的新鮮魚(yú)、肉類(lèi)食物，以最大限度保證食品的新鮮風(fēng)味。 2、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應(yīng)存放在果菜盒內(nèi)（溫度8℃），并用保鮮紙包裝好。
3、位于冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚(yú)、貝類(lèi)、乳制品等食品，既能保鮮又不會(huì)凍結(jié)，可隨時(shí)取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班后可即取即用。
二、食用長(zhǎng)時(shí)間冰凍熟肉的危害：
肉類(lèi)冰凍過(guò)久容易出現(xiàn)被肉毒桿菌污染，肉毒桿菌是具有神經(jīng)毒性的，所以有可能會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)麻痹癥狀。
肉類(lèi)冰凍過(guò)久大部分營(yíng)養(yǎng)流失，失去食用價(jià)值。
隔夜紅燒肉可以吃嗎
肉中天然含有的硝酸鹽非常少,通常肉的安全性問(wèn)題更多地來(lái)自于細(xì)菌生長(zhǎng)。跟蔬菜不一樣的是,生肉也很合適細(xì)菌的生長(zhǎng),而且生肉本身攜帶的細(xì)菌可能更多。即便是在冰箱的"保鮮"溫度下(通常4 C左右),生肉也放不了幾天就會(huì)長(zhǎng)出大量細(xì)菌。如果把肉煮熟,殺死了本來(lái)攜帶的"菌種",就會(huì)要好一些。
紅燒肉的做法
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大??；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開(kāi)水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會(huì)更好。
制作技巧
1、紅燒肉通常的做法都需要炒糖色，但對(duì)現(xiàn)在的年輕人而言，很難掌握，也很不健康。在做紅燒的菜時(shí)，推薦用老抽醬油，并用冰糖代替白糖，這樣燉出的紅燒肉口味好，而且燒出來(lái)的顏色也鮮亮。
2、由于五花肉本身就帶有一些油質(zhì)，所以在煎肉時(shí)不需要再放油了，只需將火力調(diào)小，肉里的油質(zhì)就能慢慢被逼出，這樣做出來(lái)的紅燒肉不會(huì)油膩。
3、肉上色之后，一定要加入開(kāi)水燉煮。如果倒入涼水，會(huì)刺激肉質(zhì)緊縮，造成肉久煮不軟。
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天氣比較熱的時(shí)候我們都喜歡吃涼菜，尤其是大家常見(jiàn)的涼拌黃瓜，可以與金針菇、木耳、豬耳朵等一起食用，特別的美味。但是有的人每次做的較多，本意是做一次吃兩頓，剩下就放冰箱了，但是涼菜在冰箱可以放幾天呢？其實(shí)，涼菜是最不能放久的，尤其是普通的青菜類(lèi)，最多不超過(guò)四個(gè)小時(shí)，所以還是現(xiàn)吃現(xiàn)拌的好。
涼菜可以放多久
夏天氣溫高，細(xì)菌的繁植非常快。除了溫度，涼菜能放置的時(shí)間和涼菜的種類(lèi)，配方不同放置的時(shí)間長(zhǎng)短也是不一樣的：
1、用鹵制的食材做成的涼菜拼盤(pán)，在沒(méi)有被污染的情況下放置的時(shí)間最長(zhǎng)，一般可以放置5—6小時(shí)左右。
2、經(jīng)過(guò)殺生和加入了蒜，醋等有一定殺菌作用的添加輔助材料的涼菜一般可以放置四小時(shí)左右。
3、全是生菜拌的涼菜，如拍黃瓜之類(lèi)一般只能放置2小時(shí)以內(nèi)是安全的。蔬菜放置時(shí)間太久會(huì)損耗它所含的營(yíng)養(yǎng)，而且口感也會(huì)變差。這類(lèi)型的涼拌菜最好是在2個(gè)小時(shí)內(nèi)食用完畢。
tips：當(dāng)然，保存的時(shí)間與溫度成反比增加，溫度越高，時(shí)間會(huì)相應(yīng)再減少。而如果是冬天的話，保存的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，大概可存儲(chǔ)兩天左右。
夏天吃涼菜的注意事項(xiàng)
1、食材要講究
蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經(jīng)過(guò)高溫烹制，挑選時(shí)需要注意食材的新鮮。
制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。夏季的葷涼菜，則以選擇涼性肉類(lèi)為宜，例如魚(yú)、鴨子之類(lèi)生活在水里面的動(dòng)物。
2、清洗要認(rèn)真
瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負(fù)擔(dān)。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個(gè)步驟要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開(kāi)水燙一下，這個(gè)方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。
清洗時(shí)可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農(nóng)藥殘留，然后用流水沖洗干凈。能去皮的則去皮，有必要的話可用開(kāi)水燙一下。涼拌時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用。
3、宜現(xiàn)做現(xiàn)吃
很多人做涼拌菜，會(huì)放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，慢慢的吃。其實(shí)這樣做不好，因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝?，病菌?huì)引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。
4、忌制作涼拌菜的器具直接使用
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤(pán)、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開(kāi)水泡一泡，餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右?？傊?，必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來(lái)清洗。
5、忌在冰箱中久存涼拌菜
夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，慢慢取食。其實(shí)，這樣做極不衛(wèi)生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會(huì)引起與沙門(mén)氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類(lèi)似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。
6、忌在涼拌菜放味精或雞精
味精是提鮮的佐料，但如果溫度達(dá)不到，不僅不能提鮮，反而會(huì)影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來(lái)，味精顆粒反而會(huì)附著在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過(guò)，如果有些人確實(shí)習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃校缓笤偬砑印?/p>
還要注意的是，醋和味精不要同時(shí)添加。研究發(fā)現(xiàn)，味精在酸性環(huán)境下的溶解性更差。其次，適量放點(diǎn)姜蒜，可以起到殺菌作用。
餃子是我們中華民族在平時(shí)必吃的食物，不論是逢年過(guò)節(jié)還是日常生活，餃子真的可以說(shuō)想吃就吃。而在很多年以前，人民的生活水平較低，所以才會(huì)只在春節(jié)的時(shí)候吃上一頓餃子。餃子餡的種類(lèi)是很多的，這就直接讓餃子變得多種多樣。那么問(wèn)題來(lái)了，餃子餡能在冰箱放幾天?
餃子餡能在冰箱放幾天
含蛋白質(zhì)高的食物都容易變質(zhì)，尤其是已經(jīng)拌好的餃子餡。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，一般情況下，冰箱溫度在1----3度建議存放3天，5度左右建議存放2天;這樣的保鮮效果比較好，如果分別再延長(zhǎng)1天，當(dāng)然仍然可以食用，但是保鮮程度要差些。
豬肉餃子餡怎么做
豬肉買(mǎi)回來(lái)后，就可以開(kāi)始清洗豬肉，可放在開(kāi)水中過(guò)血水，選購(gòu)新鮮的大蔥，剝皮清洗干凈后，也剁成蔥末狀，可根據(jù)自身喜好加入一些其他食材，比如姜，可把姜末也加入肉餡中進(jìn)行調(diào)味。
接下來(lái)，開(kāi)始剁肉餡，可以放在專(zhuān)門(mén)的攪肉機(jī)中，亦或是先把肉切成小塊，再用刀進(jìn)行剁餡，不停地進(jìn)行翻動(dòng)，再繼續(xù)剁肉餡，反復(fù)進(jìn)行，直至豬肉較碎狀即可，有利于包皮。然后，把切好的蔥末和剁好的豬肉混合到一起，放入一干凈容器中，再加入鹽、生抽、味精、醬油等調(diào)味品，充分?jǐn)嚢杈鶆?，還可在肉餡中打入生雞蛋，充分?jǐn)嚢瑁黾语溩羽W的口感，使其更加嫩滑可口。
鵝蛋是生活中很常見(jiàn)的蛋類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，只是鵝蛋吃起來(lái)味道比較腥，很多人平時(shí)不愿意吃鵝蛋，不過(guò)鵝蛋在平時(shí)的吃法是很多的，可以搭配很多的食材食用，這樣可以去除鵝蛋的腥味，鵝蛋雖然好吃，但是鵝蛋一般的保存時(shí)間并不長(zhǎng)，如果放在冰箱中通常能放多久呢?
鵝蛋在冰箱能放多久?
鵝蛋的保存方法是比較多的，一般情況下，鵝蛋有著堅(jiān)硬的外殼，它的保存時(shí)間相對(duì)就比較長(zhǎng)，在平時(shí)購(gòu)買(mǎi)的鵝蛋以后可以放到冰箱的冷藏室里面冷藏，這樣能夠達(dá)到很好的保鮮的作用，另外也可以用生石灰水煮茶的方法，這種方法能夠保存鵝蛋3到4個(gè)月的時(shí)間，也可以放到淡鹽水里面，同樣有很好的保存的作用。
鵝蛋在常溫條件下一般可以保存半個(gè)月左右;
如果是在夏季比較高溫的條件下常溫保存一般只能保存10天左右;
如果是在1℃-2℃的冰箱冷藏可以保存30-40天。
鵝蛋保鮮小竅門(mén)
1、如果想要鵝蛋的保存時(shí)間更長(zhǎng)可以在鵝蛋表面涂抹一層薄薄的食用油，防止蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā)延長(zhǎng)，鵝蛋的保鮮期。
2、如果家里的鵝蛋比較多可以在容器中加填充物，如谷糠、鋸末、谷物、豆類(lèi)、植物灰等進(jìn)行鮮蛋貯藏，但在氣溫高時(shí)，不宜采用此法。
3、最好用食品袋或保鮮盒將鵝蛋密封后，再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細(xì)菌污染其他食材。
選鵝蛋主要的方法：
一看：從蛋殼外觀挑選雞蛋：用眼睛觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮雞蛋，蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)鮮雞蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更劣質(zhì)一些的鮮雞蛋，蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。一般選蛋是，表面不可能完全清潔，有一點(diǎn)臟，帶有白霜的雞蛋，一般是優(yōu)先選擇的。相反表皮很干凈，光亮的，一般不做以考慮。
二搖：用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。良質(zhì)鮮蛋，蛋與蛋相互碰擊，聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)則無(wú)聲。
三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
四注意：鵝蛋不是越大越好，鵝的品種決定了鵝蛋的大小，但是鵝蛋的質(zhì)量與大小無(wú)關(guān)，有些鵝蛋相對(duì)于小一些，但是蛋黃比較飽滿充足，反之有一些看起來(lái)很大的鵝蛋，多數(shù)都不是特別的優(yōu)質(zhì)。
紅燒肉是自古以來(lái)就流傳下來(lái)的一道美味佳肴，紅燒肉的味道是非常好的，紅燒肉吃起來(lái)口感有一絲淡淡的甜味，一般制作紅燒肉的原料都是采用上等的五花肉，這樣做出來(lái)的紅燒肉外酥里嫩，而且不會(huì)使人感覺(jué)到油膩，即使全吃肥肉也不會(huì)膩，那么做紅燒肉的時(shí)候要放醬油嗎?
相信紅燒肉在我們的生活當(dāng)中出現(xiàn)的比較多，在小的時(shí)候我們經(jīng)常吃到紅燒肉。那個(gè)時(shí)候有一塊紅燒肉吃，都覺(jué)得很幸福。感受到那段時(shí)光，我們覺(jué)得時(shí)間過(guò)得真快。有的時(shí)候我們覺(jué)得，吃到的紅燒肉是咸的。
那是因?yàn)樯楹歪u油放多了，才導(dǎo)致是咸的。在選擇紅燒肉的時(shí)候，我們既要放生抽還要放醬油。在生活當(dāng)中，媽媽在炒紅燒肉的時(shí)候都是放醬油和生抽的。讓我們感受到家的味道，非常的溫馨。
但大家不知道的是更講究的紅燒肉是不放醬油的。那是炒糖色的紅燒肉，那就是有名的毛氏紅燒肉。以毛主席的名字命名的這道紅燒肉，那是非常的好吃的。現(xiàn)在很多餐館當(dāng)中都是掛上毛氏紅燒肉，讓大家感受到真假難辨。
當(dāng)你問(wèn)廚師毛氏紅燒肉放不放醬油的時(shí)候，廚師要是回答放的。那一定是山寨的毛氏紅燒肉。正宗的毛氏紅燒肉，是不放醬油的。程汝明第一次給毛主席端上紅燒肉的時(shí)候，毛主席筷子都沒(méi)有動(dòng)就撤下來(lái)了。那是程汝明第一次精心準(zhǔn)備紅燒肉給毛主席吃，他反復(fù)思考原因。后來(lái)才知道毛主席從來(lái)不吃醬油的，不喜歡醬油的。后來(lái)程汝明就用炒糖色代替醬油做了紅燒肉給毛主席吃，毛主席在多年當(dāng)中都吃著紅燒肉。那是主席的喜愛(ài)的一道菜，也是成為各大就樓當(dāng)中的招牌菜。
在做紅燒肉的時(shí)候是需要加糖的，可以加普通的白糖，也可以加入冰糖，加冰糖的好處就是做好的紅燒肉，看得特別鮮亮，讓人更有食欲，至于做紅燒肉需要放多少冰糖，這要看做多少菜品，計(jì)算的方法，就是一斤五花肉要放15克左右的冰糖，當(dāng)然喜歡甜口，可以多放一點(diǎn)。
紅燒肉放多少冰糖
看你多少量的紅燒肉了。一般一斤五花肉配15克糖，差不多等于你的糖勺的2勺，正常的小冰糖3,4顆吧。別吃太多糖對(duì)人體不好，適量即可。
紅燒肉做法
材料
主料：五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)，
調(diào)料：鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味)
做法
1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>
3.現(xiàn)在加水吧!末過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開(kāi)，改小火煮半個(gè)小時(shí)。
4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽!原因有兩個(gè)：1.早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽?什么鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會(huì)怎樣?不知道?回去翻翻初中化學(xué)!)
5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。
一般情況下包粽子的時(shí)候都會(huì)包的多一些，然后包好煮熟放在冰箱冷藏保存，這樣粽子可以放一段時(shí)間也會(huì)保持的比較新鮮，吃起來(lái)也比較方便的，很多人把粽子放在冰箱也不注意時(shí)間，時(shí)間放了很久還拿來(lái)吃，其實(shí)粽子放冰箱里也有保質(zhì)期的，否則會(huì)吃壞中毒，粽子在冰箱里能放多久？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.粽子放冷藏還是冷凍？
近一兩天要吃的可以放冷藏室，吃時(shí)最好加熱一下。若要長(zhǎng)時(shí)間存放當(dāng)然要放冷凍室了，吃時(shí)拿出放鍋里水中熱透即可。
二.粽子放冰箱保存好嗎？
粽子在常溫下保質(zhì)期只有幾天，放于冰箱的冷藏室保存，也只能暫時(shí)延長(zhǎng)一點(diǎn)保存的時(shí)間，短期內(nèi)不能將粽子吃完的話，放入冰箱中冷凍保存是最好的保存方式。
雖然冰箱的冷凍層的溫度夠低，也可以將粽子保存一段較長(zhǎng)的時(shí)間，但是粽子不適合放于冰箱的冷凍層中長(zhǎng)期的保存，如果有異味或者是有霉，則是變質(zhì)的粽子，不能再食用了。
三.粽子放冰箱冷凍能放多久？
將粽子放在冰箱冷凍可以保存大約三個(gè)月之久。 雖然冰箱的冷凍層的溫度夠低，也可以將粽子保存一段較長(zhǎng)的時(shí)間，但是粽子不適合放于冰箱的冷凍層中長(zhǎng)期的保存，會(huì)凍壞的，所以，冷凍三個(gè)月之后的粽子就不建議再食用了。
在超市中購(gòu)買(mǎi)的是真空包裝的粽子，是不需要放在冰箱的冷凍室中保存的，需要放于常溫下保存就好。
四.如何挑選好粽子
粽子的品質(zhì)容易受到儲(chǔ)藏方法的影響。例如，速凍粽子大都需要在-18℃的環(huán)境中保存，如果溫度達(dá)不到，保質(zhì)期就會(huì)縮短。
在購(gòu)買(mǎi)粽子時(shí)要做到“二看二察”，即：看標(biāo)簽：粽子生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址是否齊全；看包裝：如果是真空包裝，要查看袋子是否有漏氣或鼓氣現(xiàn)象。察形態(tài)：觀察粽子是否粽角端正，無(wú)明顯露角；察色澤：對(duì)于現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)的粽子，只要是正規(guī)的粽葉，在經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃。
當(dāng)蔬菜一次性購(gòu)買(mǎi)太多吃不完以后都是會(huì)想著放在冰箱里面的，這樣的話就可以達(dá)到一個(gè)保濕的效果，不至于使得蔬菜出現(xiàn)缺水壞掉的情況，其實(shí)短暫的放在冰箱是完全可以的，但一定要注意不能夠長(zhǎng)時(shí)間的放在冰箱里面，否則的話也是會(huì)使得蔬菜出現(xiàn)壞掉的現(xiàn)象，而且不同類(lèi)型的蔬菜對(duì)溫度要求不一樣的。
重視產(chǎn)地預(yù)冷與低溫貯藏，減少貯菜損耗
由于各種蔬菜對(duì)溫度的反應(yīng)不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據(jù)蔬菜本身對(duì)低溫的適應(yīng)性而定。例如，綠熟番茄貯藏溫度為10-12℃、甜椒為7-9℃、黃瓜為10-13℃、蘿卜為1-3℃、胡蘿卜為0-1℃、馬鈴薯為3-5℃、菠菜為-6至0℃、菜花為0至0.5℃、洋蔥為-3至0℃、大蒜為-1至0℃等?？梢?jiàn)，大部分蔬菜的貯藏適宜低溫在0℃左右。
若低于這個(gè)溫度，蔬菜也會(huì)受凍。蔬菜受凍后，組織和細(xì)胞受到機(jī)械力的破壞，產(chǎn)生脫水。有的蔬菜受凍后細(xì)胞受到破壞而死亡;解凍后汁液外流，失去商品、食用價(jià)值。但有的蔬菜耐寒力較強(qiáng)，如菠菜在-9℃還能復(fù)鮮，適于凍藏。
延緩物質(zhì)轉(zhuǎn)化
延緩物質(zhì)轉(zhuǎn)化與消耗，保持貯菜質(zhì)量
產(chǎn)地預(yù)冷是蔬菜采后保鮮的關(guān)鍵一環(huán)，伴隨蔬菜出口的發(fā)展，蔬菜產(chǎn)地預(yù)冷日益受到重視。預(yù)冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養(yǎng)分消耗，延緩衰老，延長(zhǎng)蔬菜保鮮期。
在高溫下，延長(zhǎng)從采收到預(yù)冷的時(shí)間會(huì)促進(jìn)蔬菜衰老，大大縮短蔬菜保鮮期。低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長(zhǎng)和活動(dòng)，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關(guān)鍵因素。蔬菜在產(chǎn)地預(yù)冷后，由冷藏集裝箱運(yùn)輸進(jìn)入流通，到銷(xiāo)地后進(jìn)入周轉(zhuǎn)冷庫(kù)或銷(xiāo)售冷柜，能最大限度地保持蔬菜的品質(zhì)，減少流通損耗。
蔬菜收獲后物質(zhì)積累停止，干物質(zhì)不再增加，已經(jīng)積貯的各種物質(zhì)，逐漸消耗，或在酶的催化下，經(jīng)轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組合，在組織和細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)、特性等方面發(fā)生一系列變化。如大白菜經(jīng)貯藏后味道變甜，質(zhì)地柔軟，綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠，貯藏中逐漸脫綠而現(xiàn)出紅色或黃色，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、商品性及耐貯性、抗病性等均發(fā)生重大改變。
羊肉是一種很多人都喜歡吃的肉，也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。羊肉雖然好吃，但是新鮮的肉并不能保存很長(zhǎng)時(shí)間，一般情況下，人們都會(huì)將其放在冰箱中冷凍，這樣就可以延長(zhǎng)羊肉的保質(zhì)期了。當(dāng)然，生羊肉以及熟羊肉的保存時(shí)間還是不同的。下面，就為大家介紹一下羊肉的存儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng)！
一、凍羊肉的保質(zhì)期
凍羊肉貯存在相對(duì)濕度95%～100%，溫度-18℃的冷藏間。冷藏間溫度一晝夜升降 幅度不得超過(guò)1℃。產(chǎn)品貯藏保質(zhì)期為10個(gè)月。
二、熟羊肉怎么保存
熟羊肉不適宜長(zhǎng)時(shí)間保存，最好在1-2天內(nèi)食完，如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報(bào)紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存1個(gè)月不變質(zhì)。
三、熟羊肉怎么做好吃
紅燒羊肋
原料：羊肋條肉1500克，胡蘿卜2根，大茴香2顆，干辣椒2個(gè)，蔥、姜、醬油、清水適量。
做法：
1、羊肋條肉洗凈，切塊，在開(kāi)水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。
2、胡蘿卜切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大茴香、干辣椒、蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。
清蒸羊肉
原料：瘦羊肉750克，蔥、姜、大茴香、花椒、雞湯、精鹽、味精、麻油適量。
做法：
1、瘦羊肉切成3大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈。
2、羊肉再放入沸水中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟。
3、將羊肉撈出來(lái)，晾涼，去浮沫，切成薄片，墊入碗底成梯形，上面放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘取出。
4、去蔥、姜，湯瀝入鍋內(nèi)，肉扣入湯盤(pán)，再將原湯加適量精鹽和味精調(diào)勻，加麻油，澆在羊肉上即成。
四、羊肉怎么辨別
一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且?guī)в星宄簟?/p>
二要看肉質(zhì)顏色：一般無(wú)添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問(wèn)題的肉質(zhì)呈深紅色。
如果是很多剩菜沒(méi)有吃完的話是可以放在冰箱里面保鮮一段時(shí)間的，但是一定要注意蔬菜和海鮮等食材就最好是不要去繼續(xù)保存的，這些食材保存的話也是會(huì)使得口感上面變得有所影響的，最關(guān)鍵的就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)有所流失的，因此最好是在當(dāng)天就全部吃完的，盡量不要留著過(guò)夜再吃的。
1、蔬菜最不應(yīng)該保存
這是因?yàn)?，蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成可能對(duì)人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。
此外，綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。因此，無(wú)論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。
2、海鮮不值得留
吃海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美，放置過(guò)夜會(huì)使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。
3、豆制品也很難保鮮。
夏天的室溫本來(lái)就適合微生物生長(zhǎng)，而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，簡(jiǎn)直就像一個(gè)微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的。
4、純?nèi)庵破坊驘跞庀壤鋬觥?/p>
保存這類(lèi)食物最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。因?yàn)橐恍┧芰掀髅笾兴挠泻ξ镔|(zhì)是脂溶性的，它們會(huì)隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。
另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性，保存這類(lèi)食物最好也選擇性質(zhì)穩(wěn)定的器皿。
5、主食保存時(shí)區(qū)別對(duì)待。
饅頭、花卷及餅類(lèi)如果無(wú)法預(yù)計(jì)何時(shí)吃完，可以把它們放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一周左右。
而米飯和粥類(lèi)由于水分較大，最好密閉冷藏，在24小時(shí)內(nèi)食用。人們往往忽略帶餡主食的保存，實(shí)際上，很多食物變質(zhì)引起的腹瀉都跟它們有關(guān)，因此餃子和包子等也最好冷凍保存。
6、魚(yú)類(lèi)加熱四五分鐘
魚(yú)類(lèi)加工的菜中細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此數(shù)量足以讓你的腸胃感到不舒服。
所以，打包的魚(yú)類(lèi)一定要加熱四五分鐘。但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素，也會(huì)損失較大。
榴蓮在水果中有水果之王的稱(chēng)呼，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，因?yàn)榱裆徲幸还晒治?，喜歡的人愛(ài)不釋手，但不喜歡的人完全不能接受。很多人一次買(mǎi)榴蓮會(huì)買(mǎi)很多，如果吃不完的話，就要考慮存放的問(wèn)題，畢竟榴蓮也不是很便宜，放在冰箱里肯定是最好的選擇。那么，榴蓮在冰箱里能放多久？下面咱們就來(lái)看看吧。
剝開(kāi)的榴蓮是可以放冰箱的，此外，榴蓮還有很多種保存方法。主要有以下幾種：
1、榴蓮開(kāi)了沒(méi)熟也只能保鮮膜包起來(lái)放冰箱里了。放冰箱，第一味道會(huì)好吃了很多，奶味會(huì)重很多的。第二也不會(huì)壞，放個(gè)一兩天就會(huì)熟的。
2、跟香蕉、蘋(píng)果或者其它熟了的水果放在一塊。熟了的水果會(huì)產(chǎn)生出乙烯，乙烯有催熟的作用，所以，讓熟了的水果跟沒(méi)熟的榴蓮放在一起，就起到了催熟的作用。
3、放在陽(yáng)臺(tái)上幾天，看見(jiàn)裂開(kāi)，就可以吃了！要是再放下去，就太干，不好吃了。一般情況下榴蓮開(kāi)了口就可以吃了。
4、把生榴蓮”放”熟通常是用兩張報(bào)紙(保鮮膜、厚毛巾也行，不要用塑料袋，不過(guò)報(bào)紙更好)把榴蓮整個(gè)裹住然后放在陰涼點(diǎn)的地方，不要多接觸氧氣和空氣，這樣榴蓮不會(huì)熟得爛掉。放兩天就可以吃了。
榴蓮剝開(kāi)后放冰箱能放幾天
剝開(kāi)的榴蓮根據(jù)儲(chǔ)存方式不同，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不一。
方式一：冷藏。
1、榴蓮肉帶果殼冷藏。用報(bào)紙連同果殼包住，放在室內(nèi)陰涼處或者冰箱冷藏室內(nèi)。
2、將果肉取出放入飯盒封好，再套上保鮮袋存放于冰箱，這樣不會(huì)串味。冷藏一般能保鮮三天左右。到吃時(shí)如果聞到酸味或者酒味，就證明已變質(zhì)，不能食用。
方式二：冷凍。
將果肉剝出，放在密封的保鮮盒或者用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍。這樣能保存半年左右，吃時(shí)取出所需果肉稍微解凍，有雪糕的口感和風(fēng)味。一般冷凍一個(gè)月為好，保存時(shí)間長(zhǎng)口感會(huì)變差。
剝開(kāi)的榴蓮冰箱保存注意事項(xiàng)
剝出來(lái)的肉是可以在冰箱多放幾天的。榴蓮具有后熟性質(zhì)，應(yīng)將其放在陰涼處保存，成熟后的果實(shí)會(huì)裂開(kāi)，這時(shí)可將果肉取出，放入保鮮袋后于冰箱里保存，冰鎮(zhèn)后會(huì)具有雪糕的口感。如果果肉變餿則說(shuō)明榴蓮已變質(zhì)，不宜繼續(xù)食用。只要把榴蓮用保鮮紙袋封好扎緊就不會(huì)在冰箱中串味。通常用飯盒封好，套了保鮮袋才放入的。榴蓮可以吃一瓣開(kāi)一瓣，只要不要弄開(kāi)其它瓣，其它連著殼的放冰箱還是可以保存幾天的。但是不宜久放，否則香味就不知道跑到哪里去了，而且也會(huì)比原來(lái)軟。
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