紅燒肉硬怎么回事
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“紅燒肉硬怎么回事”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
平時在做紅燒肉的時候，如果紅燒肉做出來以后，吃起來口感非常的硬，這說明紅燒肉做的是比較失敗的，因為做好的紅燒肉的口感應(yīng)該是香軟糯的，之所以做的比較硬，主要是在制作過程當(dāng)中時間比較短，所以說應(yīng)該按照比較好的方法來進(jìn)行制作，我們來看一些這方面的內(nèi)容。
紅燒肉硬怎么回事
燒的紅燒肉很硬可能是因為制作紅燒肉前肉在過水煮去除血沫的過程中烹煮的時間不夠長或者烹煮紅燒肉的時間過短，豬肉還沒軟化，從而制作出來的紅燒肉出現(xiàn)很硬的情況。豬肉過水的過程一定要煮到筷子可以插透再拿出來的程度，而烹煮紅燒肉要小火燒1個小時以上的。
既不膩又酥軟的紅燒肉做法
原料：帶皮五花肉
配料：蔥、姜、桂皮、大料、糖、鹽、醬油
做法：
1.把肉洗好，切方塊(具體大小視喜好吧~)用熱水焯一下
2.將焯好的肉放進(jìn)高壓鍋里，加進(jìn)蔥段，姜片，桂皮，大料，糖，醬油(最好是好一些的醬油，我用的是東古一品鮮)，可以適當(dāng)少放些鹽，不放也可以，因為醬油本身已經(jīng)很咸~也可以再少放些料酒~
3.高壓鍋壓30分鐘左右，視個人喜好決定這個過程吧
4.回鍋,把已經(jīng)做好的紅燒肉倒在炒鍋里再翻幾下，讓湯汁略略收一收~回鍋以后就又好看又好吃了~
制作提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
適宜人群
⒈一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
⒉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用;
⒊對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
⒋豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
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說起紅燒肉，相信很多的朋友們都會有要吐口水的可能了，要知道這是一道有著歷史痕跡的美味佳肴了，它也可以叫做東坡肉，經(jīng)過時代的變遷，紅燒肉也已經(jīng)走進(jìn)了千家萬戶，每個家都的紅燒肉都有了自已的味道，但不變的是那軟糯的口感和大塊吃肉的痛快，但有一些朋友們做出來的紅燒肉會很硬，這是為什么呢?下面就來說說怎么做軟糯的紅燒肉吧。
讓瘦肉不太硬的關(guān)鍵兩點1.燉肉酒要是熱的(水浴加熱，如果直接放鍋里燒，酒精會揮發(fā)的);
2.蓋蓋子，且一次把水加足，中途最好不要打開蓋子(一般水漫過肉，然后小火燉，肯定不會干的。)有一次師傅加工紅燒肉的時候沒有找到蓋子，那次的肉啊，瘦肉部分硬的漂亮，就和檳榔一樣的口感。
紅燒肉怎么燉很爛：
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管，只管長寬);
2、鍋里放油(多放點)，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點)，炒到糊為止(這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、菜可以上桌了。
紅燒肉怎么看是否燉爛：肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
大家都喜愛吃紅燒這道菜，因為這道菜的主力就是肉， 純粹的豬肉經(jīng)過特殊的烹飪方法將其味道做到了非常極致的口感。而且紅燒肉這道還可以在家里制作，方法非常的簡單，但是，也有一些小技巧需要注意，否則難以做出完美的味道，例如，紅燒肉做的硬是常見的現(xiàn)象，而紅燒肉做的硬怎么補(bǔ)救呢？
基本上沒有補(bǔ)救的辦法，只能夠當(dāng)做一次練習(xí)或者教訓(xùn)。
煸的太久肯定干硬了。糖在熱油中變成淺棕色肉塊入鍋，翻炒幾下加水，大火燒開后即改小火慢燉，燉得湯汁少少的肉里的油就出來了。
先把肉飛水，然后在鍋里添少許油，入白糖兩小勺，炒至變紅黑色，加入肉，姜，蔥，等肉上色，加入高湯，放入鹽，味精，雞粉，大火燉十分鐘，改成小火慢燉，等汁要沒有的時候關(guān)掉火在悶十分鐘就好了，出鍋粉紅色。
做法一:
1.把準(zhǔn)備好的肉放入沸水中稍煮片刻，（肥肉變得將近透明）撈出。
2.起鍋熱油，放肉加入老抽翻炒直到每塊肉都均勻的上色為止，
3.加熱水，料酒，白糖等開中火煮，直到剩余少量湯汁。
4.裝盤前可以試試味，然后依照個人口味加料。
做法二：
1.買來胖瘦相宜的五花肉。
2.切成塊后，在熱水中焯一下，在洗干凈肉。
3.鍋中放入大量的水，適量的鹽、味極鮮、八角、料酒、糖、姜片，大火煮開后，該小火燜40分鐘。
4.收汁即可。
做法三：
1.海帶泡發(fā)，洗凈，提前在鍋中煮透，切塊狀。
2.提前燒好的紅燒肉準(zhǔn)備好。
3.鐵鍋上爐，倒入適量的熱水，燒開后，將燒好的紅燒肉倒入，大火燒開。
4.放入海帶，翻炒均勻。
5.加適量的鹽，蓋鍋。
6.加適量的生抽，調(diào)色，蓋鍋，小火，燜燒八分鐘，入味即可。
7.加少許雞精，調(diào)味，即可出鍋。
有的人做的菜雖然不好看，但是吃起來卻是很好吃。就好比紅燒肉，上色也是一個“技術(shù)活”。上色的方法也是不唯一的，就如同那句諺語“條條大路通羅馬”，做任何事情達(dá)到目的的方法都是不唯一的。紅燒肉的色澤當(dāng)然取決于熬糖的程度，程度把握的不好就會影響到其色澤。以下是三種做法，大家可以參考。
做法一：
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時即成。
做法三
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。
4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。
紅燒肉這種東西相信很多人是比較喜歡吃的吧，主要是因為紅燒肉的味道很好，但是紅燒肉有點油膩，不能吃太多，如果加入酸菜就可以中和紅燒肉的油膩，讓大家可以多吃一點。對于酸菜紅燒肉的做法，大家可以學(xué)習(xí)下面的內(nèi)容，大家嘗試幾次就可以制作出美味的酸菜紅燒肉了。
材料：
五花肉，酸菜，大蔥，客家釀酒，老抽，糖，鹽等
步驟：
1五花肉，酸菜，大蔥切碎
2鹽，糖，雞精，老抽，客家娘酒(沒有娘酒可以加料酒)
3幾片姜，一個八角
4鍋燒熱加一點油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂
5煎至兩面色澤變深
6倒入娘酒(料酒)翻炒幾下，放入適量老抽
7高壓鍋適量水燒開，放入五花肉，八角，生姜片
8上汽后壓12分鐘，自然冷卻(壓制時間根據(jù)自家爐灶火力設(shè)定)
9鍋入油燒熱，倒入酸菜翻炒
10加入一湯匙糖(糖量根據(jù)酸菜的酸度添或減)
11放入少量鹽，大蔥翻炒1，2分鐘出鍋裝盤備用
12紅燒肉倒入炒鍋，加少量鹽，一湯匙糖大火翻炒幾下
13接著加入水淀粉收汁
14汁成稠狀時起鍋，倒入酸菜上(注意湯汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足夠的肉汁浸泡就好)
以上主要介紹了酸菜紅燒肉的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點關(guān)于五花肉的小知識。
五花肉的選購
1.上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
2.五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。
3.就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng);反之，則萬萬不能選用。
4.選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
五花肉的存儲
1.新鮮的五花肉最好在3天內(nèi)吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味;
2.將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質(zhì);
3.將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
咸魚紅燒肉是做紅燒肉的一種方式，紅燒肉是我們經(jīng)常會食用到的食物。它的品種是比較多的，使用不同的食材做出不一樣的紅燒肉，不單單是口感發(fā)生了變化，營養(yǎng)價值也發(fā)生了一定的變化。在紅燒肉的營養(yǎng)上外加了添加的食物的營養(yǎng)成分，所以食用這些食物才會充分補(bǔ)充我們身體所需要的營養(yǎng)。
食用食物其實就是為了補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)，那么只要是把不相克的食物放在一些進(jìn)行烹調(diào)，我們就是可以食用的，而且還能吸收更多的營養(yǎng)所以學(xué)習(xí)同種食物的不同做法還是很重要的。那么咸魚紅燒肉的做法是什么呢?
原料：
五花肉半斤、咸魚三兩克、老抽15ml、冰糖10克、姜適量、八角1個、高度白酒15ml、清水適量。
做法：
1、咸魚用溫水提前浸泡30分鐘以上，泡軟就好。五花肉洗凈后切成2-3厘米見方的塊，鍋中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分;
2、五花肉出水后轉(zhuǎn)成中火將水分收干，然后繼續(xù)用小火將肉煸出油質(zhì)起鍋。再加一些油，放入冰糖炒至焦黃，放入五花肉翻炒上色后加水，沒過五花肉大火煮開。
3、依次淋入白酒、老抽、放入姜、八角;
4、將咸魚切成小塊放入鍋內(nèi)，小火慢慢燉，直到五花肉酥爛為止。
營養(yǎng)價值
1.咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。
2.咸魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對于提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。
3.咸魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
咸魚紅燒肉中不僅含有咸魚的營養(yǎng)，還有肉的營養(yǎng)價值。我們知道魚的蛋白質(zhì)含量是很高的，還有食用魚可以促進(jìn)我們骨骼的生長。食用肉可以起到補(bǔ)腎養(yǎng)血的作用，但是肉的脂肪含量相對其他食物而言還是很高的，所以肥胖的人還是好食用的好。
春筍的適應(yīng)能力很強(qiáng),很多地區(qū)都廣泛分布.許多植物冬天都怕凍,而竹子冬天是不會怕凍的,一年四季竹子都會生長.春筍的生長季節(jié)是春天,在春天散發(fā)著淡淡的清香,整個人身處竹林感覺神清氣爽.春筍營養(yǎng)豐富,含有高濃度的水分,常吃春筍有消化脂肪,防止便秘的功效.
春筍味道鮮美,吃起來嫩嫩的,煎炒,涼拌均可.紅燒肉主要以五花肉作為主料,一直以來深受廣大消費(fèi)者的喜愛.春筍與紅燒肉更是完美的結(jié)合.那么春筍紅燒肉的做法是什么?下面將為您詳細(xì)介紹!
第一步,備料.
把春筍扒皮洗凈,切成塊狀備用.把肉切成塊狀備用.
第二步,春筍焯水.
鍋中倒清水,把切好的春筍倒入鍋中,煮五分鐘,瀝干備用.
第三步,熬糖.
鍋中放少量食用油,放適量冰糖,開小火熬成紅色為止.
第四步,燉肉.
把切好的肉塊倒入鍋中,放入蔥、姜、八角翻炒,炒到肉變色.
加料酒、醬油翻炒上色.
然后倒入熱水,直到漫過肉為止,蓋蓋兒燉三十到四十分鐘.
第五步,燉筍.
把春筍倒入紅燒肉的鍋中,蓋蓋兒繼續(xù)燉三十分鐘.
中間可開蓋翻炒一下,防止糊鍋.
第六步,收汁.
等筍和肉都燉熟后,嘗下味道,如果不夠咸,可加適量鹽翻炒.
然后開大火收汁.
春筍紅燒肉這就做好了,出鍋盛盤.
春筍紅燒肉吃起來肥而不膩,純天然的植物搭配紅燒肉口感很滑嫩,顏色鮮艷,是近年來人們最喜歡吃的營養(yǎng)佳肴之一.不僅如此春筍是屬于低脂肪類的,常吃這道菜可以很有效的起減肥作用,防止上火.胃不好的患者慎用,春筍是屬于涼性的食物,這點要尤其注意.
肉食，在當(dāng)今的飲食中，已經(jīng)算不上是上乘的食物了。物質(zhì)生活的富裕，致使家家戶戶都可以在平常的日子里吃上肉。肉的品種有很多，如牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等等。每一種肉都迎合著不同人的口味需要，也都有不同的營養(yǎng)價值。所以，人們會選擇食用不同種類的肉食。
紅燒如，很多人都吃過，其味道的確很有誘人，也很能補(bǔ)給能量。紅燒肉的做法有很多種，比如豆角紅燒肉，我們一起學(xué)習(xí)一下這道菜的做法吧!
原料
五花肉、青豆角、鹽、紅糖、五香粉、料酒、老抽、清水、食用油。
做法
1、五花肉切成塊，洗凈，濾水，備用。青豆角洗凈，切成截，備用;
2、平底鍋倒油，小火加熱，稍有溫度時放入五花肉，開中火，雙面煎一下，煎出油脂，即可;
3、依次調(diào)味：料酒、老抽、鹽、紅糖、五香粉。注意可以一次把量加多一點，后面還得加水，可以入味;
4、倒入一點水，水量為沒過肉的1/2。開小火熬煮，注意，要翻動一下肉塊;
5、待湯汁濃稠，再倒入清水，這次的水量以沒過肉為宜，放入豆角開中小火收汁;
6、待湯汁收盡，變得濃稠，即可。
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豆角的營養(yǎng)價值是非常豐富的，常吃豆角對人體是非常有好處的。夏天已經(jīng)慢慢道來，天氣也變得非常炎熱。在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。因為豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
大家在制作紅燒肉的時候，再也不用發(fā)愁了，也不用為了只有一種吃法，那就是土豆紅燒肉。現(xiàn)在，我們學(xué)會了豆角紅燒肉，可以試著做一下，改善一下口味，也是一種不錯的選擇。那就親自動手試一試吧!
農(nóng)家紅燒肉最講究的是原汁原味，這時候會選擇新鮮的豬肉，在做法上，雖然它的一些食材調(diào)味品都比較普通，但是因為講究的是原汁原味，所以說吃起來更加的健康，有一些農(nóng)家樂里面的農(nóng)家紅燒肉也是很多游人比較喜歡的一道菜肴，做法也是比較簡單的，下面我們就來了解一下農(nóng)家紅燒肉的做法。
農(nóng)家紅燒肉
家常紅燒肉，色澤紅亮，口味咸甜適中，食材普通，但同樣可以燒得香味四溢，在講究健康的當(dāng)下，喜歡吃紅燒肉的朋友，也不必刻意禁止，一個月吃幾次，也是需要的，因為肥肉補(bǔ)腦、豬皮含膠原蛋白美容的，瘦肉蛋白質(zhì)含量高，對身體不無益處。
材料
1斤2兩五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，蔥、姜、料酒適量，大料1個，桂皮1小塊
做法
1、肉洗凈，放水汆一下，切成比紅燒肉稍大的塊。
2、鍋內(nèi)放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入處理好的肉，繼續(xù)炒，炒到肉上色。
3、放老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒，這時可以聞到道鍋里的肉因為放了香料、料酒而發(fā)出的香味，再觀察鍋里肉的顏色，是否符合自己需要的顏色，適量添加老抽。
4、對顏色滿意后，加大量熱水直到蓋住肉，開大火燒開，立刻調(diào)小火繼續(xù)燉45分鐘。
5、時間到，開中高火收汁，收汁過程中觀察顏色與品嘗甜度，把余下的白糖與香醋按需進(jìn)行加減，直到直到湯汁紅潤、粘稠，味道滿意，裝盤。
小訣竅
1、紅燒肉上色后，加水，應(yīng)加熱水，不能加冷水。
2、加水要蓋過肉，大火燒開后，立即調(diào)小火，這樣肉不會柴，這是關(guān)鍵。
3、當(dāng)小火燉了45分，肉已熟，就要中高火收汁，這樣紅燒肉既漂亮又有嚼勁。
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