紅燒肉咸了怎么補(bǔ)救？
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“紅燒肉咸了怎么補(bǔ)救？”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
紅燒肉屬于一種大眾化的美食，生活中喜歡吃紅燒肉的人非常多，主要還是紅燒肉里面是有一絲甜味的，所以吃起來非常的誘人。而且紅燒肉所選擇的肉都是瘦中帶肥，不會膩人。不過，紅燒肉的做法還是需要掌握一些技巧的，那么問題來了，紅燒肉咸了用什么方法來補(bǔ)救呢?
填一個土豆在里面，重新燉一下，不咸了，還不改變原來的滋味。
烹調(diào)技巧
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。
三燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。
制作提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
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在做紅燒肉的時候，如果材料放的不夠妥當(dāng)，比如說鹽放的過多，可能會導(dǎo)致紅燒肉吃起來比較苦，這時候如果把肉扔掉，確實比較可惜，可以通過一定的方法來比補(bǔ)救，可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c醋來調(diào)一下，然后再加點水，或者加點蔬菜，這樣都有助于降低苦味，另外也可以放入一點土豆，也比較搭配，同時還能夠吸收里面過多的鹽。
紅燒肉苦怎么補(bǔ)救
1、紅燒肉做苦了，就少加點醋調(diào)和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。
2、紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。
3、紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點。
4、有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典名菜，這道菜便是“紅燒肉”
做法一
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好。
做法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1-1.5小時即成。
很多人在做紅燒肉的時候，為了把里面的油脂炒出來，會用小火煸一段時間，但是如果煸的時間太久，就會使紅燒肉里面的瘦肉非常的柴，吃起來比較硬，影響口感，這時候可以采取一定的方法來補(bǔ)救，比如說重新加入水，大火燒開，然后再用小火慢慢燉，燉的時間稍微長一點，有助于肉質(zhì)軟。
正宗紅燒肉
肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。
洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。
水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒肉，高起兩寸以上。
點大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。
水開后，撇去浮沫。
大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透，
換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個人口味適當(dāng)放些菜）
半小時后加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個人口味，南北方人口味有差別。
大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。
做法二
原料：
帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
家常簡單制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
紅燒肉味美色鮮，但有的紅燒肉吃起來很香，看起來卻并不是特別誘人。有的人會既注重味道又注重色澤，想必對于補(bǔ)救的方法一定很感興趣并想嘗試是否真的會補(bǔ)救過來?！败嚨缴角氨赜新贰?，紅燒肉如果不紅一定是在制作的過程中哪個步驟稍有欠缺，下面是給大家總結(jié)的措施，大家可以嘗試一下。
方法以及措施：
一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色于肉。
三，綜合上色法，即在一般調(diào)味的基礎(chǔ)上，加入少量的紅曲米汁。
其具體方法分述如下；
一，上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為面包色，然后再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。
二，1，醬油上色，鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時，再加入醬油，這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，有的醬油色澤發(fā)黑，有的色紅，選取后者沒錯。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其實炒糖色也不是很難的事，尤其是自己在家里做一點菜，沒有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說的方法去做，百分之百的成功等著你。炒菜的鍋洗干凈，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當(dāng)你看到鍋中白糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化后，鍋中的白糖漿會出現(xiàn)大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。其實整個過程就是一個白糖不完全碳化時加進(jìn)清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發(fā)黑，還略有苦味。糖色炒好后，如上法將肉塊入鍋炒一下，加入你認(rèn)為合適的糖色，再炒至均勻即可，再加入水燒爛。
3，第三種方法，一般是過去大食堂用，主要是降低成本，而且在家里用紅曲也麻煩，這里也就不多說了。我想你用第二種方法試一下，肯定能成功的，燒出來的色一定會比較理想。
對于紅燒肉很多的人都是喜愛的，要知道現(xiàn)在的人對于吃肉也是很挑剔的，有的喜歡吃瘦肉有嚼勁、有的喜歡吃肥肉比較香，而紅燒肉用的五花肉卻受到了兩派人的歡迎，要知道用來燒制紅燒肉的是五花三層，一層肥肉一層瘦肉，吃起來有著兩者結(jié)合一起的美味，可是一下沒注意紅燒肉做出來發(fā)苦了，這下如何是好呢?下面就來說說紅燒肉發(fā)苦怎么補(bǔ)救。
紅燒肉苦多半是糖燒焦了。
我們都知道紅燒肉在烹飪的后期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過程中很容易燒焦，若是沒有控制好火候或熬制得太久就會出現(xiàn)糖燒焦的現(xiàn)象，出現(xiàn)苦味。
紅燒肉苦多半是因為燒糖時間過長，糊了。
做紅燒肉要好好觀察，糖不可以放太久。
做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進(jìn)去之后要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當(dāng)白色退盡變黑后，默數(shù)3個數(shù)，然后把肉放里面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在于肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發(fā)膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經(jīng)好了，然后拿炒鍋再收汁即可。再一個翻炒的時間稍長一些，可以肉里面的油炒出來。
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了?？梢约狱c老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發(fā)黑。
另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
做紅燒肉的注意事項：
1.紅燒肉中脂肪的含量很高，因此，在烹飪過程中最好不要額外加油，煮肉時更需要注意去脂處理，減少紅燒肉中脂肪的量，避免肥胖。
2.紅燒肉在熬糖時需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起紅燒肉顏色深，味道苦。
紅燒肉苦怎么補(bǔ)救?
1、紅燒肉做苦了，就少加點醋調(diào)和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。
2、紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。
3、紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點。
如果紅燒肉做好以后，吃起來比較苦，主要是因為醬油和鹽放的過多造成的，這時候可以通過一定的方法來補(bǔ)救，比如說可以放入適量的土豆，土豆具有很好的吸收鹽分的作用，另外可以稍微加點水，放一點醋，都有助于改善紅燒肉的苦味，當(dāng)然也可以加入適量的青菜，加入其它的食材都可以。
做法一
原料：五花肉500g 冰糖7-8塊（可根據(jù)個人口味調(diào)整） 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥姜蒜
做法：
1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開后焯水1分鐘后撈出。
2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。
3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色后，加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮，并倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）。
4、大火燉開，然后換小火燉20-40分鐘不等（根據(jù)個人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽后加以防止肉太柴），最后改大火收汁兒、裝盤。
做法二
主料：五花肉
調(diào)料：姜(五片) 草果(一個) 冰糖(適量) 八角(八顆（?。? 鹽(一茶匙)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)
做法：
1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
2、 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、 放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
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