紅燒肉放多少冰糖
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在做紅燒肉的時(shí)候是需要加糖的,可以加普通的白糖,也可以加入冰糖,加冰糖的好處就是做好的紅燒肉,看得特別鮮亮,讓人更有食欲,至于做紅燒肉需要放多少冰糖,這要看做多少菜品,計(jì)算的方法,就是一斤五花肉要放15克左右的冰糖,當(dāng)然喜歡甜口,可以多放一點(diǎn)。
紅燒肉放多少冰糖
看你多少量的紅燒肉了。一般一斤五花肉配15克糖,差不多等于你的糖勺的2勺,正常的小冰糖3,4顆吧。別吃太多糖對(duì)人體不好,適量即可。
紅燒肉做法
材料
主料:五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!),
調(diào)料:鹽,糖(最好是冰糖末),蔥段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味)
做法
1.肉洗凈后切成方塊,放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油,待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌,你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖,然后象黃糖,然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻,別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>
3.現(xiàn)在加水吧!末過(guò)肉即可,還有蔥段姜片。大火燒開(kāi),改小火煮半個(gè)小時(shí)。
4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請(qǐng)注意這一步,只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽!原因有兩個(gè):1.早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮,肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽?什么鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會(huì)怎樣?不知道?回去翻翻初中化學(xué)!)
5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃,如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者,現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。
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夏天剛過(guò),外賣(mài)送餐人員也漸漸消停了。點(diǎn)外賣(mài)的那么多,可見(jiàn)現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時(shí)間天氣很熱,但是也不能天天吃外賣(mài)。外賣(mài)里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo),長(zhǎng)期下去必致病。而為了活得久一點(diǎn),你或許可以自己下廚房,跟著小編學(xué)一下如何做好冰糖紅燒肉這道菜。
2.焯好的五花肉切塊。
3.鍋里加少量的油,把五花肉放入,中火煸炒出多余的油脂,顏色金黃。
4.把肉鏟至鍋一邊,姜蒜和冰糖放入油內(nèi)。
5.再放入八角、桂皮、香葉和小茴香。
6.小火,在油里煸炒出香味,和肉一起翻炒。
7.再放入適量的料酒、老抽和生抽。
8.翻炒均勻后,加入熱水沒(méi)過(guò)肉,小火慢燉40分鐘。
9.大火收汁即可。
常年的外賣(mài)生活,你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了冰糖紅燒肉做法的你,肯定想自己去廚房做做看。相信你對(duì)這道菜的不同理解,肯定能做出人間最美的味道。
紅燒肉是自古以來(lái)就流傳下來(lái)的一道美味佳肴,紅燒肉的味道是非常好的,紅燒肉吃起來(lái)口感有一絲淡淡的甜味,一般制作紅燒肉的原料都是采用上等的五花肉,這樣做出來(lái)的紅燒肉外酥里嫩,而且不會(huì)使人感覺(jué)到油膩,即使全吃肥肉也不會(huì)膩,那么做紅燒肉的時(shí)候要放醬油嗎?
相信紅燒肉在我們的生活當(dāng)中出現(xiàn)的比較多,在小的時(shí)候我們經(jīng)常吃到紅燒肉。那個(gè)時(shí)候有一塊紅燒肉吃,都覺(jué)得很幸福。感受到那段時(shí)光,我們覺(jué)得時(shí)間過(guò)得真快。有的時(shí)候我們覺(jué)得,吃到的紅燒肉是咸的。
那是因?yàn)樯楹歪u油放多了,才導(dǎo)致是咸的。在選擇紅燒肉的時(shí)候,我們既要放生抽還要放醬油。在生活當(dāng)中,媽媽在炒紅燒肉的時(shí)候都是放醬油和生抽的。讓我們感受到家的味道,非常的溫馨。
但大家不知道的是更講究的紅燒肉是不放醬油的。那是炒糖色的紅燒肉,那就是有名的毛氏紅燒肉。以毛主席的名字命名的這道紅燒肉,那是非常的好吃的。現(xiàn)在很多餐館當(dāng)中都是掛上毛氏紅燒肉,讓大家感受到真假難辨。
當(dāng)你問(wèn)廚師毛氏紅燒肉放不放醬油的時(shí)候,廚師要是回答放的。那一定是山寨的毛氏紅燒肉。正宗的毛氏紅燒肉,是不放醬油的。程汝明第一次給毛主席端上紅燒肉的時(shí)候,毛主席筷子都沒(méi)有動(dòng)就撤下來(lái)了。那是程汝明第一次精心準(zhǔn)備紅燒肉給毛主席吃,他反復(fù)思考原因。后來(lái)才知道毛主席從來(lái)不吃醬油的,不喜歡醬油的。后來(lái)程汝明就用炒糖色代替醬油做了紅燒肉給毛主席吃,毛主席在多年當(dāng)中都吃著紅燒肉。那是主席的喜愛(ài)的一道菜,也是成為各大就樓當(dāng)中的招牌菜。
紅燒肉簡(jiǎn)介
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來(lái)做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。
做紅燒肉放什么調(diào)料
1、鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。
2、鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3、至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí),冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。
6、加入清水,水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
7、加蓋大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片,八角,大蔥夾出。
8、約50分鐘時(shí),開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
紅燒肉的常見(jiàn)做法
紅燒肉做法一
1、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時(shí)。撈出來(lái)瀝干。
2、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
5、放入開(kāi)水,淹沒(méi)肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
6、煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動(dòng)鍋,不要翻動(dòng)。
7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點(diǎn)味精提味。
紅燒肉做法二
1、帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出(這樣便于切塊)。
2、切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝干水分。
3、鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4、放入蔥段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續(xù)煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出。
6、鍋中填入適量清水,將調(diào)料裝入調(diào)料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉(zhuǎn)小火燒1個(gè)半小時(shí),待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可。
紅燒肉做法三
1、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時(shí)。撈出來(lái)瀝干。
2、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
5、放入開(kāi)水,淹沒(méi)肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
6、煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動(dòng)鍋,不要翻動(dòng)。
7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點(diǎn)味精提味。
紅燒肉的食物相克知識(shí)
豬肉+杏仁:會(huì)引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚(yú):會(huì)引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
豬肉+何首烏:身體不適
豬肉+杏仁:一起吃會(huì)引起肚子痛
豬肉+杏:腹痛
豬肉+雪花梨:傷腎臟
豬肉+海螺:身體不適
豬肉+菊花:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
說(shuō)到紅燒肉,人們首先就會(huì)想到它比較油膩,熱量比較高,是減肥人士的大忌,是三高人士的飲食大忌,一般來(lái)說(shuō)紅燒肉的熱量大約在227大卡左右,雖然它的味道非常好,有很好的解饞的作用,但是平時(shí)也不能吃得過(guò)多,尤其是對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)更要少吃,避免對(duì)健康造成不良的影響。
紅燒肉的熱量是多少
227大卡/100g。100g所含熱量需要健美操67.8分鐘消耗完.每100克該食物含有:碳水化合物3.60克;脂肪20.39克;蛋白質(zhì)7.58克.
少量食用。紅燒肉中雖然能量含量很高,但人們都知道,食用時(shí)往往都會(huì)注意控制量,若是再可以的去控制其他的高糖食物攝入,可有效的避免肥胖,而吃紅燒肉時(shí)更只可吃瘦肉部分少吃肥肉部分,最大程度上避免肥胖.
紅燒肉一次吃多少合適:
紅燒肉吃100g左右最合適。紅燒肉100g中能量的含量在5000千卡左右,人每天都需要消耗大量的能量,在食用紅燒肉的同時(shí)刻意控制一下主食的量,減少糖類(lèi)的攝入量,能最大程度的避免肥胖。
禁忌:1、紅燒肉屬于高脂肪食品,有升高血脂、誘發(fā)高血壓等慢性病的危險(xiǎn),高血壓、高血脂、高血糖的人要少吃.
2、紅燒肉屬于中醫(yī)的"膏粱厚味",容易上火,如果吃得過(guò)于頻繁,容易造成內(nèi)熱,或者上火,甚至可以形成糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化等頑固性疾病.
3、紅燒肉一次吃的太多,會(huì)造成吸收不良而引起腹瀉,尤其是肝膽系統(tǒng)疾病和胃腸道疾病的患者更容易發(fā)生.
紅燒肉做法
材料
帶皮五花肉1塊,老抽2湯匙,料酒2湯匙,白糖2湯匙,大蔥2段,生姜2片,八角2粒,陳皮1塊,桂皮1塊,香葉2片,清水少許,鹽少許
做法
1、把肉洗凈后放入鍋中,倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼,把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來(lái)后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水,水開(kāi)后倒入白糖,當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里,調(diào)入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可
紅燒肉是非常傳統(tǒng)的一道上海菜,在上海地區(qū)幾乎家家戶戶每天都會(huì)必備紅燒肉,而且上海地區(qū)的紅燒肉制作方法還是非常棒的,甜而不膩,入口即化,不過(guò)有的人都是第一次制作紅燒肉,這樣子對(duì)紅燒肉里面需要加的配料不太明白,除了要加入糖,還有食用油以外,有哪些調(diào)料或者是什么是不該加的呢。
正宗紅燒肉做法[三種]
第一種紅燒肉的做法:
1、把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管,只管長(zhǎng)寬);
2、鍋里放油(多放點(diǎn)),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn)),炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時(shí)肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米,大火煮沸(開(kāi)始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí),此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點(diǎn)香菜,然后嘗一下咸淡,再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌,并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法:
紅燒肉可說(shuō)是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來(lái)乍到,獻(xiàn)上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。
買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要帶豬皮,不然干脆不做。
肉洗凈切方塊,2厘米見(jiàn)方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱后放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來(lái)不膩,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黃,?;穑鈸瞥?,油倒出。
另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個(gè)放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要--別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動(dòng)作要快,不然糖會(huì)糊的。
說(shuō)道紅燒肉,大家一定止不住流口水。紅燒肉用得是上好的五花肉,肥肉中有瘦。肉香味美,不油膩,是它的特點(diǎn)。紅燒肉它雖然是一道很普通的家常菜,但是想要把紅燒肉做得色澤紅亮且肥而不膩,也是需要一些功夫和技巧的。下面就來(lái)跟著小編看看它的做法吧。
食材明細(xì)
五花肉500克、姜五片、草果一個(gè)、冰糖適量、八角八顆(小)、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量
制作步驟
1、準(zhǔn)備材料。
2、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時(shí)。撈出來(lái)瀝干。
3、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
5、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
6、放入開(kāi)水,淹沒(méi)肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
7、煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動(dòng)鍋,不要翻動(dòng)。
8、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點(diǎn)味精提味。
紅燒肉做法小貼士
這個(gè)五花肉,沒(méi)有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的??醋约合埠冒伞?/p>
另外也改變了炒糖的過(guò)程,冰糖放在最后收汁的時(shí)候用。會(huì)起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話,可以減少。一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋,因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒(méi)有酥爛的感覺(jué),汁用砂鍋。
以上就是冰糖紅燒肉的制作方法以及一些小竅門(mén),希望能幫大家做出美味的紅燒肉,食欲大開(kāi)。另外小編提醒大家在調(diào)味的時(shí)候,要注意調(diào)味料的把握,太甜或是太咸,做出的紅燒肉都會(huì)失去味道,因此放醬油和放鹽的時(shí)候要特別注意。
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