北方月餅的做法
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我國陰歷的八月十五這天被稱為中秋節(jié)，家家戶戶都會吃月餅，這樣的風(fēng)俗習(xí)慣一直延續(xù)到現(xiàn)在，尤其是北方人過中秋節(jié)，更是一定要有月餅的。而且，北方月餅的做法與南方有很大的不同，北方月餅的種類比較多，最常見的就是五仁月餅、豆沙月餅等等。北方的月餅吃起來更勁道一些，而南方的則更柔軟。
京式月餅
原料 紅小豆：250g，白砂糖：210g，麥芽糖：80g，面粉：300g，糖漿：190g，水：80g，椰蓉：10g，黃油：18g，紅糖：30g，香油：75g
做法：
1.紅小豆泡一晚上，能輕松捏碎即可，倒入壓力鍋，加水和紅小豆齊平即可，轉(zhuǎn)到煮飯檔(紅小豆經(jīng)過一夜浸泡，已經(jīng)吸足水分，所以不須加很多水，這里用的是電壓力鍋)
2.煮好的紅小豆用勺子按壓成泥，我比較喜歡有顆粒的感覺，所以壓得不是很細(xì)膩，如果想要細(xì)膩的感覺，可以放料理機打泥
3.不粘鍋燒熱，加入黃油
4.黃油化開
5.加入壓好的豆沙和紅糖翻炒
6.至水分收干技巧
7.加入椰蓉翻炒均勻即可
8.盛出涼透備用。(此餡亦可做面包餡，所以可以一次多做些)
9.將水和白砂糖倒入鍋中，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后改用小火繼續(xù)煮一分鐘
10.關(guān)火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應(yīng)該呈淺黃色，澄澈透明無雜質(zhì)。(麥芽糖可以用勺沾水挖取)
11.在300克面粉里倒入75克香油
12.用手拌勻，再分次倒入糖漿
13.用手揉成軟硬適中的面團(糖漿分次倒入，視面粉的吸水程度，我大概用了三分之二的糖漿)
14.我用的是50克模具，所以把餡料分成15克一份，面團分成35克一份
15.取一個餅皮面團，用手掌壓扁，放入餡料
16.包好
17.放入模具
18.壓實倒出即成漂亮的月餅
19.把做好的月餅放入烤盤刷全蛋液，烤箱中層上下火200度，烤20分鐘上色即可
20.建議剛出爐吃最佳，皮酥餡軟，非常好吃
38油炸月餅怎么做
我們在中秋節(jié)吃的月餅，大部分是通過烤箱烤的，掌握好火候?qū)τ谠嘛炂な擒浭谴嘤休^大的影響。除了烤出來的月餅，其實還有的人用油炸的方式，但是油炸月餅怎么做呢？把月餅做好以后，在鍋里放一點油，等油熱后把月餅放入就可以了，而比較理想的選擇就是用空氣炸鍋做。
主料
月餅 4個
輔料 油適量
步驟
1.做好的月餅備用
2.月餅放入空氣炸鍋，上面均勻地刷油
3.四周和地下都刷好
4.放入炸鍋
5.200度炸10分鐘
6.時間到即可出鍋嘍
7.熱乎乎的，好吃哦
月餅怎么做好吃 N種用月餅做菜的方法
1、平衡月餅早餐
方法：用半塊月餅作為早餐主食，配合一碗低脂牛奶或淡豆?jié){，再配合一份水果。
說明：如此搭配可以基本解決月餅高脂肪的麻煩，也能補充蛋白質(zhì)和膳食纖維。方便快捷，比吃面包更耐餓。
適合品種：以豆沙、蓮蓉、棗泥等碳水化合物為餡料的月餅。
2、月餅三明治早餐
方法：把月餅切成薄片，夾在全麥面包或饅頭片之間，制成“月餅三明治”，配合低脂牛奶或豆?jié){食用，再加一份水果，味道很不錯。
說明：如此搭配可以利用月餅餡料的香濃口感，為淡味的主食面包增加滋味。早餐吃得飽一些，有利于控制午餐的食量。月餅是一種高脂食物，用它來加強本來容易食量不足的早餐，相比于其他時間食用，可以最大限度地降低食用月餅后的發(fā)胖危險。
適合品種：以五仁、巧克力、蛋黃或咸肉為餡料的月餅。個人最喜歡用五仁餡的月餅，配面食吃美味無敵。
3、香甜月餅豆?jié){
方法：把月餅切成小丁，在打豆?jié){的時候一起放入打漿機。無論是五谷豆?jié){還是普通豆?jié){，都可以添加月餅餡料。打出來的豆?jié){帶有香甜氣息，口感不錯。
專家點評：很多人喝豆?jié){要加糖，這種月餅豆?jié){不需要另外加糖便增加了豆?jié){的甘甜口感，而且果仁的香氣讓這種豆?jié){品味起來更有滋味。很多豆?jié){機都有自動加熱的功能，所以在天氣漸冷的這個季節(jié)，這種月餅豆?jié){喝起來有利于保護(hù)腸胃，但是為了不影響豆?jié){的口感，果仁月餅不宜添加過多，一般以不超過半塊月餅的量為宜，也不要再放如花生、核桃、松子之類的果仁了，因為月餅中的油已經(jīng)夠多了。糖尿病患者最好在醫(yī)生或者營養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。
適合品種：以豆沙、蓮蓉、棗泥、五仁、水果為主要餡料的月餅。
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人生在世，說短不短說長不長，而每天的生活都離不開吃飯。吃得好，一個人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當(dāng)然，這健康的前提得自己做飯吃，那么，下面就請大家跟著我一起學(xué)做一下北方粽子。
2.12粽子葉洗洗煮半小時，疊好，折好，棉線準(zhǔn)備好
3.21折成漏斗狀，準(zhǔn)備放米
4.放米，蜜棗或蜜豆或豆沙再放一層米
5.折好，不要漏米，捆好
6.2013年第一個粽子就包好了，把多余的葉子尖剪掉
7.口朝上放著，以防漏米
8.大火煮開鍋，小火煮2-3小時
9.香甜軟糯的粽子就可以吃了
看了上面關(guān)于北方粽子的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
安排自己的日常飲食其實是生活中非常重要的一個部分，我們不應(yīng)忽略，在平時偶爾在外面吃下飯是沒問題的，但最好不要過于頻繁，自己做飯是最好的，＃月餅#水晶月餅的做法很簡單，有心自己做飯的人不妨可以學(xué)習(xí)。
2、把水晶粉與水混合拌均勻后放著備用
3、把麥芽糖與水倒入鍋中開火煮，邊加熱邊攪拌直至沸騰100度
4、將煮好的麥芽糖倒進(jìn)攪拌好的水晶漿中，攪拌均勻
5、倒進(jìn)蒸盤，放入蒸鍋中蒸煮
6、蒸煮25分鐘后取出，呈現(xiàn)半透明狀態(tài)趁熱取出
7、在等待水晶粉糊蒸煮的時候，把餡料分20g一個搓圓。水晶皮取出后分30g
8、水晶皮壓成扁平狀，放入準(zhǔn)備好的餡料，然后把它包好收口。
9、放進(jìn)模具并壓實，然后把模具向下壓，脫模完成
10、成品圖
由于都市生活的繁忙，許多人都不愛下廚，＃月餅#水晶月餅的做法不難，適合每天工作學(xué)習(xí)的人們，在忙碌之后，還能夠享受自己做出的美味。
就個人而言，我還是不太喜歡餛飩?？赡苁且驗榈赜虻脑虬?，自己從來都是吃餃子比較多。所以會覺得餛飩不太合口，很少會吃餛飩。也可以說，從來都不吃餛飩。但是舍友都會很喜歡吃餛飩，下面給大家介紹餛飩的北方做法吧。
北方的做法
1.餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
2.包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量．不過，6－7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
3.湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8－10個足夠．滾水下，大約3－5分鐘撈出．現(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
看了以上餛飩的北方做法，會不會很心動？那就趕緊行動起來吧，心愛的人在身邊嗎？給心愛的人一個驚喜吧，讓你們的愛更加靈動吧。雖然是北方做法的餛飩，但是南方朋友也可以嘗試做一下哦，說不定是自己很喜歡的口味呢。
相信大家對于饅頭肯定是不會陌生的吧，饅頭是我們常見的一種面食，饅頭不但外形很好看而且吃起來味道也是相當(dāng)不錯的，饅頭里面含有豐富的碳水化合物和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃饅頭可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下饅頭的做法，下文我們介紹一下北方饅頭的家常做法。
1、和面：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，面粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在面粉上，充分拌勻后逐漸加水?dāng)嚢柚僚鑳?nèi)無干面，面筋形成，揉至面團不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時加水的水溫根據(jù)氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°C。
2、發(fā)酵：將和好的面團蓋濕布，放在溫暖處發(fā)酵至面團體積2倍大、內(nèi)部蜂窩組織均勻時完畢。
3、成型：將發(fā)好的面團揉勻至面團內(nèi)無氣泡，可將面團橫切一刀，查看面團的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然后將面團分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜(籠)內(nèi)加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)。
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內(nèi)放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內(nèi)的水，立即轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘即可關(guān)火，3分鐘以后再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。如果不加蓋濕布，干燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
在上面的文章里面我們介紹了什么是饅頭，我們知道饅頭不但好看而且吃起來味道也是很不錯的，饅頭含有豐富的營養(yǎng)，我們自己也可以在家自制出饅頭來，上文為我們詳細(xì)介紹了北方饅頭的家常做法。
紅棗年糕在我國北方是非常常見的美食，其制作的原材料主要是紅棗以及面粉。紅棗年糕雖然熱量比較高，但是香酥可口，不僅非常美味，而且還有補血養(yǎng)生的功效。紅棗年糕比較適合女性以及身體虛弱的人群，平時還可以當(dāng)做點心食用。那么，北方紅棗年糕的做法到底是什么呢？
食材食譜熱量：3660(大卡)主料面粉1000克干紅棗300克
方法/步驟
1和面。將面粉和酵母放入盆中，用溫水和成團，放在暖和的地方醒面。面要有大的空隙才可以做。
2煮棗。把干紅棗放入砂鍋中，加入適量的水，煮到棗軟了就可以了。等煮好后，再清理干凈，因為棗上面容易有一層白色的東西，要洗凈才能用。
做年糕。先把面從盆中挖出來，案板上撒一些干面粉，把醒好的面團放在上面，揉搓面團，直到面團表面光滑。
切兩個像拳頭一樣大小的面團，并搟成餅狀。
在其中的一個上面邊緣處放一圈棗，要隔一段距離。
再搓一條面皮，放在棗上面。
再在上面放一圈棗，剛才空的地方放棗。
挑出一個最大的，放在一邊，其他的放人中間空隙處。
把那個餅蓋在上面，要輕輕的，以免碰到棗。
做蝴蝶結(jié)。揪一個比棗大點的面團，用搟面杖搟成小圓形，用刀在中間切一下，再用筷子把半圓夾一下，兩個半圓做好后，放在一起，再用筷子夾一下，放在年糕的中間，再把挑出的大棗放在上面。
可以把做好的年糕再醒一會，然后在鍋里加熱水，放入篦子，在篦子上鋪上布，再把做好的年糕小心的放在鍋中，蓋上蓋，等鍋開了，大約30分鐘就熟了。
熟后，放在盤中，切成米子形，成為小三角，就可以吃了。從側(cè)面看是下面這樣子的。
注意事項
如果做的很大，可以把面皮放入鍋中做，不然是不容易放人鍋里的。
因為這種食品一般比較大，所以在燒時，要時間足，可以根據(jù)大小再適當(dāng)延長一些時間。
今天我們要介紹一種面食叫面疙瘩，可能在南方一帶相對不多見，但在北方如河北、河南等區(qū)域是比較普及的主面食之一，由于其操作方便易掌握，吃起來爽口有嚼勁，配合相關(guān)的配料爆炒，味香，湯汁可多可少，越來越受到人們的喜愛，已逐步在南方逐步熱銷起來，以下就起做法提供一些參考。 ?
面疙瘩的用料很簡單：面粉、蔥、蒜、蕃茄、雞蛋
做法和用料處理：
面粉做成面疙瘩，這一步很重要哦！做成疙瘩，可不是面塊塊呀。面疙瘩做法就是把面粉放進(jìn)一個小碗里，拿一雙筷子，水龍頭開開，但要很小水。一滴一滴地滴到碗里，這時就要用筷子不停地攪動。如果水太多就先關(guān)了水龍頭快速攪拌。
輔料方面，蕃茄切成小塊，自己覺得合適就行。大蒜和蔥都切成丁， 蛋要打散。 然后燒開油，放入蔥花，炒出香味就放剛才切好的蕃茄。翻炒一下，再放入蒜丁炒，接著放入老抽（老抽多少關(guān)系到成品的顏色深淺）鹽、放入適量的水。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，放入蛋花，用筷子向同一方向攪拌，最后放入攪好的面疙瘩，再煮一下加入適量味精就行了。
最后，除了以上所提到的面粉和水的攪動要注意的細(xì)節(jié)外，大蒜和蔥花與蛋液的爆炒和搭配也要注意火候，既能出香味又不至于熟透后太老硬，另外，面疙瘩在入鍋的時候也要注意攪動以防粘鍋，做好后建議也可以配點九層塔一起吃，味道更佳美味、絕配。
月餅從古就流傳到現(xiàn)在，現(xiàn)在的人們對月餅的了解也都非常了解，而且由于人們的生活水平提高迅速，很多制作月餅的商家都想了很多種方法提供盡可能多的月餅種類，有杏仁的，花生的等等，但是我們知道現(xiàn)在的月餅商家有些人為了賺取高額的利潤總是把月餅做的非常精致而且賣的非常貴，這實屬沒有必要。我們不妨看一下這里介紹的月餅的做法，自己做出美味的實惠的月餅?zāi)亍?/p>
每逢中秋佳節(jié)，月餅就會在晚上被人們準(zhǔn)備好，還加上一些甜點酒水與家人一同坐在皎潔的明月下面一同吃月餅聊天，這也能夠讓我們的親情更加的鞏固，家庭更加和諧美滿。那么月餅的做法要是你知道的話肯定會更加博得家人的喜愛，下面我就為大家介紹一下，趕緊學(xué)習(xí)吧。
廣式月餅是廣州地區(qū)的中秋傳統(tǒng)美食，因產(chǎn)于廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節(jié)饋贈親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創(chuàng)時的基礎(chǔ)樣式，至今仍保持著傳統(tǒng)的制作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風(fēng)靡百年，近些年在全國范圍內(nèi)廣泛流行。
食材主料低粉100g花生油25g轉(zhuǎn)化糖漿70g蓮蓉餡300g輔料吉士粉5g咸蛋黃5顆枧水1g雞蛋1只步驟
1.準(zhǔn)備材料
2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
3.過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿
4.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時
5.醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子
6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓
7.取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后
8.放入模具中按壓
9.制成的月餅生胚
10.將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼
11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。
通過以上的介紹我想您已經(jīng)知道月餅是怎么做出來的了吧，趕緊動手制作一份屬于自己的月餅吧，這可是一門非常好的手藝呢，要是您不喜歡這種類型的月餅，其實還有非常多的種類讓您制作，只要您自己用心在網(wǎng)上多查閱一下月餅的做法，您就完全有機會品嘗到美味實惠的月餅了。
北方江米涼糕一聽就知道這是在夏天吃的糕點，江米像糯米一樣軟糯可口，但不是像糯米那么膩人，江米涼糕現(xiàn)在在街上可以買到，而且做法不一樣，口味也不同。大家買的話很難買到自己喜歡的，所以大家更愿意自己在家做。下面是小編整理的兩種北方江米涼糕的做法，供大家參考。
1、主料：江米500g輔料：紅棗適量，蜜棗適量，粽葉適量
江米涼糕的做法:首先粽葉熱水泡著待用江米煮到六成熟,差不多了，撈出江米，煮一下的原因就是省的泡了，另外蒸的時候不用總是點水,紅棗，蜜棗都準(zhǔn)備好了，準(zhǔn)備進(jìn)鍋,鋪好粽葉,鋪一層江米,本來打算一層紅棗，一層蜜棗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)按我的這個密度，蜜棗不夠了，所以這次就混搭了,上面再放一層米,上面再來一層粽葉，大火蒸二十分鐘,熟了，別動了，到?jīng)隽嗽谀?放到案板上切成塊,準(zhǔn)備好買的糖玫瑰和糖桂花,撒上糖玫瑰和糖桂花就可以吃了。
2、材料:江米適量、紅豆適量、果脯或鮮果適量
烹飪步驟:江米泡一夜，煮好一鍋糯米飯，稍微硬一點點，晾涼，紅豆泡一夜，放一倍水煮熟至水干。晾涼的米飯盛在平底大盤上，鋪平壓實，放上一層豆沙(一般會把煮好的豆子做成泥，我喜歡原粒原味)。直接壓上一層，撒上蜂蜜，再壓上一層米飯，把黃桃切月牙，做裝飾吧，隨心意(也可以放其他水果)
小貼士:
涼糕熱的時候不好切，放涼后切容易切出形狀，每切一下，刀面上要蘸水。
其實大家都非常熟悉饅頭這種食物。很多的人也會制作。因為制作饅頭是非常簡單的。但是對于不同的人來說，饅頭也是有不同類型的。很多的人非常的喜歡北方饅頭。因為北方饅頭個大而且吃起來更香甜。但是市場上很難買到北方饅頭。其實我們只要知道北方饅頭的做法和配方，是可以自己制作的。
老面饅頭入口細(xì)膩，面軟勁道，細(xì)嚼慢咽有一種自然發(fā)酵的麥香味和加了堿面的甜香。誘惑你一口接一口的停不下來，做好的老面饅頭，色澤光滑圓潤，有亮光，沒有褶皺，好次剝了殼的雞蛋一點都不為過。北方正宗老面饅頭，做法教給你，做出來的饅頭又大又白嚼勁十足!剩下的面又做了點造型，孩子非常喜歡吃!
用料
中筋面粉500克
老面250克
食用堿4克
酵母粉5克
溫水275克
中筋面粉(嗆面用)350克
老面饅頭的做法
準(zhǔn)備食材
這是發(fā)好的老面(酸味)
老面加面粉里，加入堿面
酵母粉倒入溫水?dāng)嚢杈鶆?/p>
攪拌均勻的酵母水倒入面盆
揉成這種狀態(tài)
倒入350克干粉繼續(xù)揉面
揉成光滑面團(這部有重復(fù)揉面，可以倒在硅膠墊上，揉到光滑為止)醒面15分鐘
醒好的面團搟成長片
從上向下卷起(卷的緊實點)
卷成長條狀
下面擠(100克)
揉成饅頭狀，蓋上蓋子醒發(fā)一倍大(剩下兩頭面擠做了4個玫瑰花，2個小八爪)
醒好一倍大的饅頭，用手指輕按，慢慢回彈，就說明醒好了，大火上氣計時12分鐘，關(guān)火燜2分鐘開蓋
老面饅頭出鍋了!
還做了一鍋我爸愛吃的燒麥面老面饅頭
可愛的嘟嘟嘴
粉嫩粉嫩的玫瑰花
看我萌不萌
小貼士
老面制作：中筋面粉300克，溫水240克，酵母粉3克，綿白糖5克，放入帶有透氣孔的保鮮盒攪拌均勻無干粉狀，蓋上蓋子，放在室溫正常發(fā)酵24小時。美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食!
說起來油餅就會馬上想到剛剛在油中炸好的油餅，冒著熱氣的樣子，隨著油餅的熱氣會感覺到一種誘人的香氣飄過來。制作好的油餅表面金黃色，外層酥脆里面綿軟，在油香中帶著淡淡的面粉香味，很多人都非常喜歡吃油餅的。只要有時間，就可以在家制作一些油餅，就是喜歡油餅在剛剛做好就吃吃的感覺。
食材：
面粉、鹽
制作步驟：
頭天晚上把面用溫水和好，面粉里加入食鹽和泡打粉，酵母用30度溫水化開，倒入面粉和成軟面，比烙餅的面再軟點。早上把醒好的面再揉一下，揪成劑子，然后搟成薄片，別太薄，要不口感不好，然后在搟好的面片上切2/3刀，看面片大小，切2刀或3刀都行。炒鍋倒油，油溫要高點，這樣油餅下鍋不至于吸很多油，煎成兩面金黃出鍋，多翻，勤翻。油餅出鍋。
小技巧：
1.面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟；
2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬；
3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
4.在炸之前一定要讓面發(fā)起來，這樣會更好吃的，但是如果發(fā)酵時間太長的話，也可能會讓面變酸的哦。
5.平時也可以在和面的時候，在里面加上一些雞蛋，這樣不僅更加香甜，并且油餅也會更加酥軟?？梢愿鶕?jù)自己的口味在里面加入一些調(diào)料。
關(guān)于面粉
面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
1、等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類；
2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。
面粉可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。五種面粉的分別在于其黏度的不同，即為日常所說的“筋道”。面粉筋度的強弱主要是根據(jù)其蛋白質(zhì)含量的多少來決定的。
北方黑芝麻糊的做法，今天給大家分享的是黑芝麻糊的做法，如果你也喜歡吃的話就一起過來學(xué)習(xí)吧，黑芝麻糊的營養(yǎng)價值大家都是知道的吧，營養(yǎng)很豐富哦，給大家分享一些適合在北方吃的黑芝麻糊的做法，大家都可以進(jìn)行學(xué)習(xí)哦，北方的朋友可是有口福了哦，咱們就一起過來學(xué)習(xí)吧。
自制黑芝麻糊的3種簡單方法
吃黑芝麻的好處大家都知道，我就不多磨嘰了。今天主要是介紹芝麻糊的做法，根據(jù)我平時亂琢磨的方法總結(jié)出超級簡單好用易學(xué)的三種方法，既省時又省事而且哪一種都很好吃，特別適合緊張的早餐時間~~
食材
第一種方法，所需原料：黑芝麻、水、糯米粉、冰糖或白糖
第二種方法，所需原料：黑芝麻、米飯小半碗、水、冰糖或白糖
第三種方法，所需原料：黑芝麻、大米、（黑芝麻和米的比例一般是5：1，也可以根據(jù)自己的需要按任何比例都可以 ）、水、冰糖
第一種方法：
1.將生芝麻淘洗干凈（不用提前泡）放到篩網(wǎng)中晾干水分，放入無油無水的鍋中中小火不停地翻炒，發(fā)出噼啪的聲音跳起來時就熟了，也可以直接買熟的黑芝麻或者黑芝麻粉，但是買的時候一定要嘗嘗，因為炒的芝麻放時間長了容易有哈喇味，自己炒芝麻一次最好炒夠一周的就可以了，放入瓶子中隨用隨取
2.將炒好的芝麻1把或2把和水（放半碗或一碗都可以，煮的時候還可以調(diào)整）放入攪拌器中（也叫食品加工機或粉碎機，可以榨汁打糊）打成漿
3.將打好的芝麻漿倒入小鍋中根據(jù)自己的喜好放入冰糖或白糖，量的多少也根據(jù)自己的口味
4.中火將芝麻漿煮開，然后將一勺糯米粉放入碗中用涼水?dāng)嚦上『隣畹谷脲佒袛嚢璩珊隣铌P(guān)火，黑芝麻糊就做好了，黑芝麻糊的濃稠度可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，喜歡稠的就增加糯米粉的量，喜歡稀的就水加的多一點，很好掌握的，也是最簡單的一種做法
第二種方法：（剩米飯的巧利用）
1.將黑芝麻炒熟（方法同第一種）或直接買熟芝麻
2.將炒好的芝麻抓一把或2把放入攪拌器中，再放入小半碗剩米飯，再放入半碗水一起攪打成稀糊狀或米漿狀都可以
3.將打好的黑芝麻米漿倒入小鍋中，放入冰糖，用水調(diào)整一下濃度
4.燒開后煮濃稠就可以了（一般開鍋后就可以了），芝麻糊的濃稠度可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，所以打黑芝麻米漿的時候水不要放太多了，不然為了煮濃稠些還得浪費時間
第三種方法：（香而不膩，還能減肥）
1.將米淘洗干凈控凈水分（不用提前泡）放入無油無水的鍋中中小火炒到大米變成淺金黃色
2.將黑芝麻炒熟，方法同第一種，也可以直接買熟芝麻
3.將炒米和黑芝麻（比例自己隨意，做一次就能掌握自己需要的濃度和比例了）的放入豆?jié){機中，放入水到水水位線，再放入冰糖，用米糊功能，剩下的交給豆?jié){機就可以了。沒有豆?jié){機可以用攪拌器將炒米和黑芝麻加水打成漿，倒入鍋中加冰糖煮成糊就可以了
烹飪小技巧：
1.也可以將炒好的芝麻打成粉狀（超市里也有現(xiàn)打現(xiàn)賣的黑芝麻粉，更方便），將糯米粉放入無油無水的鍋中小火炒成淡黃色，然后將黑芝麻粉和炒好的糯米粉按照5:1的比例混合，再放入適量的白糖拌勻放入保鮮盒或者玻璃瓶中保存，吃的時候盛到碗中或者杯子中用開水沖開攪拌成糊就可以了，很適合辦公室的上班族。
2.平時一次可以將黑芝麻和大米多炒一些，吃的時候會很方便的，特別適合早餐的時候吃，既簡單又省事還省時；也可以將黑芝麻和炒米放在一起不放水打成粉狀，吃的時候放水?dāng)嚦上『隣罘盘侵笳吵砭涂梢粤耍ㄓ瞄_水沖也可以，很適合辦公室的上班族。無論哪一種芝麻糊，煮的時候都要用小火邊煮邊攪，以免糊鍋沾底。
北方黑芝麻糊的做法，你覺得是不是很簡單呢，大家一定要掌握里面的技巧哦，看一下上面提到的烹飪的技巧，有助于你做成功哦，今天的這個分享如果你喜歡的話就做給你身邊的朋友吧，看看是不是可以征服他們的胃口。
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