抹茶月餅餡
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，沒有好的身體，萬事事皆休。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“抹茶月餅餡”，希望能對您有所幫助，請收藏。
對于抹茶口味的東西一般都是特別受女性朋友們歡迎的，總有人說吃抹茶味的東西，就像在吃茶一樣香甜，生活中比較常見的一般都是抹茶味的糕點，而抹茶味的糕點在制作的過程中，最離不開的就是抹茶粉，也有一些人喜歡吃抹茶餡兒的月餅，那么抹茶餡兒的月餅怎么做呢?
用料： 牛奶:360g糯米粉:90g抹茶粉:3g粘米粉:70g澄面(小麥淀粉):40g色拉油:45g糖粉:85g糕粉...
步驟：
1在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油;
2用筷子攪拌均勻;
3倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分攪拌均勻;
4攪拌成均勻的稀面糊，過篩兩次，靜置30分鐘;
5靜置30分鐘后，將盆放入蒸鍋中，表面蓋上保鮮膜，大火蒸約25分鐘至面糊全熟。
6蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑，放冷后，即是冰皮了。
7白豆沙中加入抹茶粉;
8揉勻，即成為抹茶餡了;
9把冰皮分成25g的小份，揉圓，備用;抹茶餡也分成25g一個的小份，揉圓，備用;
10在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一粒豆沙餡;
11用冰皮把抹茶餡包起來，慢慢往上推，直到把抹茶餡完全包裹住，收口，揉圓;
12在50g的月餅?zāi)＞咧腥鳇c糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，把多余的糕粉倒出來(這樣可以方便脫模)，把包好的抹茶冰皮面團放進模具里面;
13壓成月餅的形狀，脫模即可;
14做好的抹茶餡冰皮月餅，放入保鮮盒內(nèi)，放在冰箱冷藏保存，3天內(nèi)吃完。
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月餅是大家熟悉的一種食物，也是很多小朋友喜歡吃的食物。月餅節(jié)就是我們經(jīng)常說的中秋節(jié)，每到這個節(jié)日，大家都會買來月餅送人，或者是自己享用。可是買來的月餅有不同種類的餡可以選擇，有的喜歡吃一些奇怪的餡。所以月餅也是可以自己制作的，草莓月餅餡制作是什么呢？
無糖草莓月餅
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;
4、面團醒30分鐘后再使用。
餡料：
1無糖草莓餡40000克
制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進無糖草莓月餅
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;
4、面團醒30分鐘后再使用。
餡料：
1無糖草莓餡40000克
制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
月餅的種類很多，傳統(tǒng)的月餅包括五仁、豆沙等等，也是大部分人都喜歡吃的。有的人喜歡自己做月餅，但是月餅餡怎么保存呢？月餅餡的保存可以選擇放入冰箱冷藏。當然不同的月餅餡保存時間長短也不相同。而且月餅餡也不能冷藏的時間太長，不僅失去了營養(yǎng) ，保存時間長了連口味都會變壞。
月餅餡怎么保存
放冰箱冷藏，2～3天內(nèi)把它包豆沙包或烙發(fā)面豆沙餅，短時間盡快吃掉，如果不是自己做的豆沙餡，市售袋裝豆沙餡用后把袋中空氣擠出，放到冰箱冷藏1～2星期應(yīng)該沒問題，因為它已經(jīng)含有防腐劑，但我可從沒試驗過。
月餅餡可以重復(fù)用嗎
月餅吃不完，扔了又可惜，有些人會把月餅里的紅棗、豆沙、蛋黃等餡料取出來再利用。這種方法看起來很"經(jīng)濟"，但從營養(yǎng)學(xué)上也是不可取的。專家指出，月餅富含油脂、糖分，本身營養(yǎng)含量就低，月餅餡料放凍箱存放，放了一段時間后其中的營養(yǎng)尤其是礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素會進一步損失。如果把月餅的餡料再拿來"二次開發(fā)"，月餅餡料里除了熱量外，其他的營養(yǎng)價值就非常低了。
月餅可以保存多久
在25攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，軟餡含水分較多，通常只能保存5～7天，存放時間最多不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時間還應(yīng)該適當縮短，一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。月餅含油脂較多，買回后，不宜放在密封容器里久藏，可放在籃子里，蓋上干凈白紙，掛于陰涼通風(fēng)處，并注意遮光，以防油脂氧化變質(zhì)。
保存注意事項
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發(fā)霉、變質(zhì)。因此，一定要存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來說，糖和油越多的月餅越不易變質(zhì)，像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅，保質(zhì)期可以達到兩個月以上，果仁餡月餅保存時間也比較長，而低糖和無糖的月餅比較容易變質(zhì)。水分越多，就越容易滋生微生物，因此，口感越好的月餅保存期限越短，像鮮肉、蛋黃月餅之類的保質(zhì)期只有兩星期左右。
小的時候，媽媽在身邊，我們覺得做菜很簡單。長大后，我們獨自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應(yīng)該get做菜技能。下面就讓小編先來教您如何做抹茶冰皮月餅吧。
2.1攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了
3.2倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊
4.把冰皮分成40克一個，餡分成35克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的餡球，用冰皮把餡球包起來
5.在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅?zāi)?，月餅就出來了，冰皮月餅就做好?/p>
6.做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
小編今天介紹的這道美味抹茶冰皮月餅的做法其實并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達到你想要的效果，吃到美味佳肴！
生活中我們需要應(yīng)付的事情有很多，不管怎樣，都不應(yīng)在吃飯上過于隨便，畢竟吃得健康才能擁有好身體，抹茶黑芝麻月餅的做法很容易，所需要的食材不僅很常見，也很健康，自己做還能保證衛(wèi)生，一舉多得。
2、下面開始放了我自己做的糖漿，也可以說叫麥芽糖，加入黑芝麻粉，帶上手套將黑芝麻和麥芽糖搓勻，然后滴入橄欖油，拌勻
3、拌勻后的黑芝麻，絕對是百分百黑芝麻沒有添加，所以成型也不是很好，但是用手團一下他能成團。
4、三種熟粉過篩加入白糖
5、再加入十克抹茶粉拌勻
6、鍋中的開水倒入混合粉中用筷子攪成碎。
7、趁熱倒上，熟的玉米油，揉成光滑的面團
8、等待面團，晾涼以后，取一個25克的小劑子。按成餅狀，中間厚邊緣薄。
9、放入25克的黑芝麻餡兒
10、像包包子一樣包成圓團，然后放入月餅?zāi)Ｖ小?/p>
11、用手輕輕一推，多出了一個成型的福字月餅
12、一次做好這么多月餅，然后切開一看，哇，這么多餡兒？
13、擺盤放入冰箱冷藏口味更佳
抹茶黑芝麻月餅的做法你學(xué)會了嗎？假期一個人在家一定不要吃外賣，花點時間做做菜，好好養(yǎng)養(yǎng)自己的胃吧。
提到抹茶，相信很多愛好美食的人這個時候都特別的有精神， 見到抹茶也是有精有神的，這個還真不假，因為抹茶給人們帶來了很多美食享受，而用抹茶可以做各種各樣的食物，用抹茶做的飲料，用抹茶做到蛋糕，還可以用抹茶來做月餅，月餅我們都吃過，抹茶月餅是很受歡迎的一種，那么抹茶月餅的做法有哪些呢?
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果餡適量，手粉適量(也稱糕粉)
做法
11.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻 2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面
2充分攪拌均勻，成為稀面糊 3.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟
3蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑
4然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了 4.把冰皮分成40克一個，餡分成35克一個
5在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的餡球，用冰皮把餡球包起來 5.在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來
6這樣可以方便脫模
7然后把包好的冰皮面團放進模具
8用手掌壓實了
9按壓月餅?zāi)＃嘛灳统鰜砹耍ぴ嘛灳妥龊昧?6.做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
1.先把材料準備好，轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水攪拌均勻;
2.攪拌均勻，讓枧水和糖漿完全混合;
3.拌好的糖漿里加入25g玉米油;
4.用刮刀攪拌均勻，讓糖漿和玉米油完全混合;
5.過篩加入面粉(面粉提前和奶粉混合)，用刮刀翻拌混合;
6.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上;
7.稱每份約35g抹茶餡，壓平;
8.取咸蛋黃對半切，每份約5g(這款蛋黃偏細)，放在抹茶餡上;
9.用手壓緊，使抹茶餡完全包合咸蛋黃;
10.取出冷藏好的面團，稱每份10g;
11.取一份面團，壓平，放上包有咸蛋黃的抹茶餡;
12.面團慢慢往上推，皮和餡比例2：8;
13.把口壓緊，成圓形，表面撒點面粉;
14.把圓球面團放進月餅?zāi)Ｗ?
15.壓出月餅花紋(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉)，烤箱上下火180度預(yù)熱，烤5分鐘后取出輕刷上一層蛋液，再繼續(xù)烤15分鐘(可根據(jù)自己的烤箱來調(diào)節(jié)溫度)。
小貼士
注意枧水的使用量，枧水主要是使月餅上色，但不是每種枧水的成分一樣，所以上色效果就不同，買專門做月餅的就可以了，烤的溫度也要注意，太高，容易開裂。
抹茶月餅的做法我們輕松就完成了，相信大家制作的時候也會有同樣的快捷，抹茶月餅制作的時候要特別的注意我們給大家的提示，這樣的提示是為了方便大家在做月餅的時候做出更好吃的抹茶月餅，抹茶月餅的添加量要有節(jié)制，不能太多，當然，也不能太少，太多太少都是容易影響到口感的。
做菜最容易忽略的就是火候，在做干果月餅餡這道菜的時候，火候是很重要的，注意火候，這無疑就是一道成功的菜品。家中請客的時候，不用去大酒店，準備一道這樣的美味菜肴，同樣會讓客人印象深刻。
2、先把生花生仁和生核桃仁，烤熟用170度烤5分鐘
3、涼后去掉皮備用
4、用打碎機打成有粗粒即可
5、分別把大米粉烤一分鐘至蒸熟粉，在烤黑芝麻，白芝麻一分放打碎機打成粉狀，最后烤白杏仁三分鐘同樣也打碎粗粒，這樣口感好
6、三種果干用打碎機打碎（青果，冬瓜條，菠蘿條）
7、所有果料準備好了，全部放入無水無油盆中
8、在加入適量糖漿
9、和均勻用手能攥上團時
10、在加少量水和成團即可完成餡料制作過程
健康的生活離不開合理的飲食，干果月餅餡的做法其實是很簡單的，而且營養(yǎng)也是不錯的。
大家在中秋團圓節(jié)的時候都會吃月餅，月餅本身有團員的意味，寓意是非常好的。月餅的餡料種類也完全不一樣，雖然一般都是甜的，但是月餅里面的材料都是根據(jù)個人的口味來放的 黑芝麻月餅就是其中一種，吃起來帶著芝麻的香甜，美味異常。那么，黑芝麻月餅餡的配方到底是什么呢？
一、黑芝麻月餅食材
月餅皮原料： 月餅專用粉220g、轉(zhuǎn)化糖漿170g、花生油58g、枧水3g、全蛋液：適量（刷表面用）。
月餅餡原料： 白豆沙760g、黑芝麻粉260g、糖粉：60g。
二、黑芝麻月餅做法
1、轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中,加入枧水,拌勻，加入花生油,拌勻，篩入月餅粉,輕輕揉成團；
2、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個小時，白豆沙加入黑芝麻粉，揉勻，將糖粉加入揉勻；
3、揉成團，即成黑芝麻月餅餡，將黑芝麻月餅餡分稱成35g一份，揉成小圓球，備用；
4、取出靜置好的餅皮面團。將餅皮面團分成15g一份，揉成小圓球，備用；
5、將餅皮按扁，中間放上一粒黑芝麻餡；
6、用掌心將餅皮慢慢的往上推,直至快將餡料包裹住時,再用虎口握住,輕推餅皮,收口；
7、包好的面胚表面撒上少許面粉防粘,放入同樣撒了粉的月餅?zāi)＞咧校?/p>
8、在墊了油布的烤盤上壓出月餅的形狀；入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水；
9、190度,先烤5-8分鐘,待月餅表面花紋定形后,取出。在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液；
10、蛋液刷好后,再進入烤箱，再烤約15分鐘,待月餅周圍呈腰鼓的形狀,表面上色后,即可出爐。
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