水果罐頭有防腐劑嗎
養(yǎng)生有好處嗎。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供水果罐頭有防腐劑嗎，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
水果罐頭很常見(jiàn)，一般很多人在生病的時(shí)候都會(huì)在超市買(mǎi)罐頭吃罐頭，不僅可以幫助我們消化，而且可以增進(jìn)我們的食欲讓我們更有利于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。但是有些人擔(dān)心罐頭當(dāng)中會(huì)有防腐劑，對(duì)我們健康產(chǎn)生影響。其實(shí)市面上大部分的罐頭當(dāng)中都沒(méi)有防腐劑的。那么，水果罐頭有防腐劑嗎？
1、罐藏是世界公認(rèn)的一種安全可靠的食品保藏方法，因其安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的特性，罐頭食品在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家，為大眾所喜愛(ài)。但是，很多大連的消費(fèi)者對(duì)罐頭消費(fèi)還有很多誤區(qū)，“國(guó)家相關(guān)規(guī)定中要求，罐頭食品不允許添加防腐劑。而且，罐頭食品的長(zhǎng)期保存主要依賴于真空、密封和殺菌達(dá)到無(wú)菌無(wú)氧狀態(tài)的密封食品，微生物沒(méi)有生長(zhǎng)、繁殖的條件，因此罐頭食品也根本不需要添加任何防腐劑，就能達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的?！?/p>
2、另外，認(rèn)為罐頭沒(méi)營(yíng)養(yǎng)也是一種誤區(qū)。在罐頭加工的過(guò)程中，應(yīng)用巴氏滅菌法時(shí)，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會(huì)超過(guò)100℃；而我們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀拙蜁?huì)超200℃。因此，罐頭高溫殺菌過(guò)程并不損失水果、蔬菜中的其他營(yíng)養(yǎng)成分。
需要提醒大家的是，在購(gòu)買(mǎi)罐頭產(chǎn)品時(shí)一定要注意識(shí)別、選擇知名廠家和品牌產(chǎn)品，同時(shí)注意觀看罐頭的外觀。查看罐頭是否生銹、標(biāo)簽是否受到污染、然后再看罐頭底蓋是否平整，稍向內(nèi)凹，沒(méi)有鼓氣發(fā)脹均是正常。
罐頭食品吃起來(lái)方便，不同人群可以選擇不同內(nèi)容的罐頭。
3、老人備點(diǎn)魚(yú)罐頭。
魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)豐富，但做著麻煩，還因?yàn)橛写蹋夏耆顺云饋?lái)不方便。魚(yú)類罐頭就能很好地解決這個(gè)麻煩。因?yàn)轸~(yú)罐頭的骨頭已經(jīng)很酥爛，并且鈣質(zhì)大量溶出，更易老人食用。
4、兒童可吃水果罐頭。研究顯示，水果罐頭與新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)相差不大，不過(guò)因?yàn)樘欠制撸惶m合老年人，但對(duì)兒童就很適合。一來(lái)水果罐頭比較軟，適合消化功能不太好的兒童。二來(lái)，許多本來(lái)非常酸的水果，比如黃桃，在加工成罐頭后就香甜可口。其實(shí)我們吃的果粒酸奶也是用的水果罐頭，這樣口感才不會(huì)改變，不易變質(zhì)。水果罐頭不單能直接吃，還能輕松做出美味：黃桃酸奶、冰糖雪梨銀耳湯、糖水山楂拌白菜心等。
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水果罐頭在保存鮮度和營(yíng)養(yǎng)方面得天獨(dú)厚，僅次于現(xiàn)摘水果。從原材料的采摘到加工好的全過(guò)程很短，一般不超過(guò)6個(gè)小時(shí)，高溫?zé)崽幚斫型Ａ斯弋a(chǎn)品的所有化學(xué)反應(yīng)，罐頭的鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分被定格在剛采摘下來(lái)的那一時(shí)間。罐頭不僅最大程度的保存食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還改善了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，想不想自己在家做一瓶健康又美味的罐頭呢？今天小編給大家推薦幾款自制水果罐頭，希望大家能夠?qū)W會(huì)哦！
櫻桃罐頭
食材：500g新鮮櫻桃、130g白糖、20g冰糖、300ml水
做法：
1、準(zhǔn)備好原料。
2、櫻桃清洗干凈，挑去腐爛的。
3、先去掉櫻桃的梗，拿一根筷子在櫻桃的底部扎入。
4、用力向前扎，將櫻桃核從前方蒂部頂出來(lái)。
5、把去核的櫻桃放入鍋中，加水白糖和冰糖。
6、大火加熱到沸騰后轉(zhuǎn)小火，再加熱1分鐘左右即可關(guān)火。
7、煮好的櫻桃連同糖水裝入準(zhǔn)備好的干凈瓶子里，鍋里放半鍋水，將裝好櫻桃的瓶子放進(jìn)鍋里，水煮開(kāi)后繼續(xù)小火煮5分鐘關(guān)火。趁熱蓋上瓶子的蓋子。
8、放涼后放入冰箱冷藏保存即可。
山楂罐頭
食材：山楂 500克、白糖 100克、冰糖 30克、清水
做法：
1、山楂洗凈，去掉山楂花嘴，用筆帽從花嘴處往前捅，去掉山楂核
2、鍋內(nèi)放清水，放入白糖、冰糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮一會(huì)兒。（喜歡山楂水多的可以多放些，喜歡稠稠的就少放些水，冰糖根據(jù)自己喜歡的甜度添加）
3、湯汁稍微濃稠時(shí)，加入山楂，煮10分鐘即可，山楂不能煮得很久哦，煮得太久容易開(kāi)裂
黃桃罐頭
食材：1000g黃桃、200g冰糖
做法：
1、準(zhǔn)備好原料。
2、黃桃清洗干凈。
3、削去桃皮。
4、切成大塊。
5、切好的黃桃放入陶瓷鍋中，放入涼水。
6、水量剛剛沒(méi)過(guò)黃桃即可。
7、放入冰糖。
8、大火煮開(kāi)。
9、煮開(kāi)后，用勺子撇去上面的浮沫。.煮至黃桃變軟，到處飄著黃桃的香味即可關(guān)火。
10、玻璃瓶子放鍋中3分鐘左右。
11、玻璃瓶中的水分擦干凈后，放入煮好的黃桃，餅子放入涼水中煮開(kāi)，趁熱蓋上蓋子，放涼后放入冰箱冷藏即可。
菠蘿罐頭
食材：1個(gè)菠蘿、適量白糖、600ml熱水
做法：
1、玻璃瓶子洗凈，放水中煮煮消毒；
2、煮好的瓶子，撈出倒扣于干凈布上放涼；
3、菠蘿切片，白糖準(zhǔn)備；
4、菠蘿倒淡鹽水中泡２分鐘；
5、撈出菠蘿于按板上瀝水；
6、把菠蘿鋪在鍋中，均勻的撒入一層的白糖；
7、倒下熱開(kāi)水，水量與菠蘿持平；
8、蓋上鍋蓋，小火慢慢煮，煮至有沸點(diǎn)馬上關(guān)火，隔２分鐘后再煮至有沸點(diǎn)關(guān)火，再重復(fù)一次即可。
9、消過(guò)毒的瓶子，倒下少許熱糖水給瓶子預(yù)熱一下；
10、煮好菠蘿，放入筷子，虛蓋蓋子讓其溫度適當(dāng)?shù)慕档偷?0度左右，利用蒸氣筷子消消毒；
11、用筷子把菠蘿夾至瓶子中；
12、把菠蘿水，倒入瓶子中，馬上擰緊蓋子；
13、擰好蓋后，馬上倒扣切底的放涼，放冰箱保存３天以上食用最佳。
楊梅罐頭
食材：楊梅、冰糖
做法：
1、楊梅加礦泉水，水量沒(méi)過(guò)楊梅，多少點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，加入適量冰糖
2、小火熬制15分鐘左右，熬的時(shí)間可以延長(zhǎng)，以還保有適量湯汁為準(zhǔn)
3、用勺適當(dāng)壓擠楊梅，讓楊梅汁滲出，但是不要全部壓碎
4、關(guān)火，自然冷卻后放冰箱，隨吃隨取
草莓罐頭
食材：300g草莓、150g冰糖、800ml水
做法：
1、將草莓去葉洗凈控去水份。
2、水倒入鍋內(nèi)，加入冰糖。
3、將冰糖煮化，水煮大開(kāi)。
4、倒入草莓，大火，水再開(kāi)后關(guān)火蓋上蓋子放涼即可食用。
桔子罐頭
食材：酸桔子、木糖醇、水、密封的瓶子(最好是玻璃的) 、蒸鍋（不要用鐵鍋，用搪瓷鍋或不銹鋼鍋）
做法：
1、準(zhǔn)備好桔子與木糖醇，蒸鍋（不要用鐵鍋，用搪瓷鍋或不銹鋼鍋），木筷子或木鍋鏟
2、桔子剝皮，去掉經(jīng)絡(luò)，只留下果肉
3、在桔子腰間用牙簽劃開(kāi)，如圖露出一隙果肉（這步很重要，有助桔子入味）
4、蒸鍋加水蒸煮開(kāi)（水不要多，剛沒(méi)過(guò)桔子即可），加入木糖醇溶化
5、倒入桔子小火煮至桔子吸味變軟，用木筷子不停攪動(dòng)，直至糖汁漸少收干時(shí)，關(guān)火，待冷卻（一定要冷卻），糖水桔子放進(jìn)瓶子里，盡量裝滿，加蓋密藏，冷卻以后就可以吃了。
水果罐頭的另一個(gè)特點(diǎn)就是，不僅水果果肉好吃，水果的本色本味完全的融入到糖水中，罐頭水的風(fēng)味甚至比果汁還要濃郁，大家可以自己買(mǎi)回來(lái)進(jìn)行比較，你就能真切的感受到罐頭水獨(dú)特的風(fēng)味，吃完罐頭后，再捧起瓶子把罐頭水一飲而盡，這才真真正正領(lǐng)略到了水果的甜美。今天給大家推薦的自制水果罐頭的方法，希望大家能夠?qū)W會(huì)，在這個(gè)冷冷的冬天喝一瓶美味的水果罐頭無(wú)不是一種幸福。
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菠蘿罐頭
食材：
1個(gè)菠蘿、適量白糖、600ml熱水
做法：
1)玻璃瓶子洗凈，放水中煮煮消毒;
2)煮好的瓶子，撈出倒扣于干凈布上放涼;
3)菠蘿切片，白糖準(zhǔn)備;
4)菠蘿倒淡鹽水中泡2分鐘;
5)撈出菠蘿于按板上瀝水;
6)把菠蘿鋪在鍋中，均勻的撒入一層的白糖;
7)倒下熱開(kāi)水，水量與菠蘿持平;
8)蓋上鍋蓋，小火慢慢煮，煮至有沸點(diǎn)馬上關(guān)火，隔2分鐘后再煮至有沸點(diǎn)關(guān)火，再重復(fù)一次即可。
9)消過(guò)毒的瓶子，倒下少許熱糖水給瓶子預(yù)熱一下;
10)煮好菠蘿，放入筷子，虛蓋蓋子讓其溫度適當(dāng)?shù)慕档偷?0度左右，利用蒸氣筷子消消毒;
11)用筷子把菠蘿夾至瓶子中;
12)把菠蘿水，倒入瓶子中，馬上擰緊蓋子;
13)擰好蓋后，馬上倒扣切底的放涼，放冰箱保存3天以上食用最佳。
草莓罐頭
食材：
300g草莓、150g冰糖、800ml水
做法：
1)將草莓去葉洗凈控去水份。
2)水倒入鍋內(nèi)，加入冰糖。
3)將冰糖煮化，水煮大開(kāi)。
4)倒入草莓，大火，水再開(kāi)后關(guān)火蓋上蓋子放涼即可食用。
櫻桃罐頭
食材：
500g新鮮櫻桃、130g白糖、20g冰糖、300ml水
做法：
1)準(zhǔn)備好原料。
2)櫻桃清洗干凈，挑去腐爛的。
3)先去掉櫻桃的梗，拿一根筷子在櫻桃的底部扎入。
4)用力向前扎，將櫻桃核從前方蒂部頂出來(lái)。
5)把去核的櫻桃放入鍋中，加水白糖和冰糖。
6)大火加熱到沸騰后轉(zhuǎn)小火，再加熱1分鐘左右即可關(guān)火。
7)煮好的櫻桃連同糖水裝入準(zhǔn)備好的干凈瓶子里，鍋里放半鍋水，將裝好櫻桃的瓶子放進(jìn)鍋里，水煮開(kāi)后繼續(xù)小火煮5分鐘關(guān)火。趁熱蓋上瓶子的蓋子。
8)放涼后放入冰箱冷藏保存即可。
黃桃罐頭
食材：
1000g黃桃、200g冰糖
做法：
1)準(zhǔn)備好原料。
2)黃桃清洗干凈。
3)削去桃皮。
4)切成大塊。
5)切好的黃桃放入陶瓷鍋中，放入涼水。
6)水量剛剛沒(méi)過(guò)黃桃即可。
7)放入冰糖。
8)大火煮開(kāi)。
9)煮開(kāi)后，用勺子撇去上面的浮沫。.煮至黃桃變軟，到處飄著黃桃的香味即可關(guān)火。
10)玻璃瓶子放鍋中3分鐘左右。
11)玻璃瓶中的水分擦干凈后，放入煮好的黃桃，餅子放入涼水中煮開(kāi)，趁熱蓋上蓋子，放涼后放入冰箱冷藏即可。
山楂罐頭
食材：
山楂 500克、白糖 100克、冰糖 30克、清水
做法：
1)山楂洗凈，去掉山楂花嘴，用筆帽從花嘴處往前捅，去掉山楂核
2)鍋內(nèi)放清水，放入白糖、冰糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮一會(huì)兒。(喜歡山楂水多的可以多放些，喜歡稠稠的就少放些水，冰糖根據(jù)自己喜歡的甜度添加)
3)湯汁稍微濃稠時(shí)，加入山楂，煮10分鐘即可，山楂不能煮得很久哦，煮得太久容易開(kāi)裂
楊梅罐頭
食材：
楊梅、冰糖
做法：
1)楊梅加礦泉水，水量沒(méi)過(guò)楊梅，多少點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，加入適量冰糖
2)小火熬制15分鐘左右，熬的時(shí)間可以延長(zhǎng)，以還保有適量湯汁為準(zhǔn)
3)用勺適當(dāng)壓擠楊梅，讓楊梅汁滲出，但是不要全部壓碎
4)關(guān)火，自然冷卻后放冰箱，隨吃隨取
桔子罐頭
食材：
酸桔子、木糖醇、水、密封的瓶子(最好是玻璃的) 、蒸鍋(不要用鐵鍋，用搪瓷鍋或不銹鋼鍋)
做法：
1)準(zhǔn)備好桔子與木糖醇，蒸鍋(不要用鐵鍋，用搪瓷鍋或不銹鋼鍋)，木筷子或木鍋鏟
2)桔子剝皮，去掉經(jīng)絡(luò)，只留下果肉
3)在桔子腰間用牙簽劃開(kāi)，如圖露出一隙果肉(這步很重要，有助桔子入味)
4)蒸鍋加水蒸煮開(kāi)(水不要多，剛沒(méi)過(guò)桔子即可)，加入木糖醇溶化
5)倒入桔子小火煮至桔子吸味變軟，用木筷子不停攪動(dòng)，直至糖汁漸少收干時(shí)，關(guān)火，待冷卻(一定要冷卻)，糖水桔子放進(jìn)瓶子里，盡量裝滿，加蓋密藏，冷卻以后就可以吃
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罐頭是我們常見(jiàn)也常食用的一種食物，尤其是把水果做成罐頭后可以保存一年之久，再加上味道甜美，是很多人喜愛(ài)的食物，其中黃桃罐頭最受大家喜愛(ài)，但是黃桃罐頭有防腐劑嗎？我們的食用的黃桃罐頭是不含有防腐劑的，所以大家可以放心選擇，但是由于加工過(guò)程中會(huì)破壞掉營(yíng)養(yǎng)，所以也不宜多吃。
黃桃罐頭有防腐劑嗎
黃桃罐頭是不含防腐劑的，所以可以放心食用，不過(guò)盡管如此，黃桃罐頭還是不宜多吃，要注意適量。
其實(shí)，做罐頭的道理挺簡(jiǎn)單的。先是把內(nèi)容物充分加熱，把其中的微生物全部殺死;同時(shí)把包裝罐/瓶/袋子充分加熱殺菌;然后把無(wú)菌的食物裝到無(wú)菌的容器中，不要裝太滿，趁熱封口;最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來(lái)封嚴(yán)的瓶子就更打不開(kāi)了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。這樣，里面的微生物被高熱殺死，外面的微生物找不到進(jìn)去的路，食物當(dāng)然就不會(huì)腐敗了。如果滅菌足夠徹底，密封足夠牢靠，別說(shuō)兩年，三年也不會(huì)壞，自然不需要加什么防腐劑。
防腐劑是用于保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品添加劑，它通過(guò)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖來(lái)防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)了三十幾種的食用防腐劑，對(duì)它們的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，可以認(rèn)為防腐劑在安全適用范圍內(nèi)對(duì)人體是無(wú)毒無(wú)副作用的。去超市逛一圈，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多食品的配料表中都含有。如果凍、蜜餞、月餅中都含有山梨酸鉀。
黃桃罐頭保質(zhì)期是多久
黃桃罐頭的保質(zhì)期一般為兩年。
黃桃罐頭從原料到成品中間總共時(shí)間不超過(guò)6個(gè)小時(shí)，而且通過(guò)了高溫的處理，殺除了容器內(nèi)的細(xì)菌，進(jìn)過(guò)嚴(yán)密的封裝之后在常溫下能保持很長(zhǎng)的時(shí)間。另外罐頭的保存跟周?chē)沫h(huán)境有密切的關(guān)系，一般溫度在20度左右比較好，要遠(yuǎn)離火源，保持清潔。
水果罐頭打開(kāi)后，罐內(nèi)食品不久味道就會(huì)變劣，顏色也漸漸變得烏暗。因?yàn)楣揞^內(nèi)容物與空氣接觸后，氨基酸和糖發(fā)生黑蛋白素反應(yīng)，生成黑褐色物質(zhì)，果中所含的維生素C與氧作用生成糖醛等物質(zhì)所致。另外，水果所含的色素主要是花青素，它的性質(zhì)極不穩(wěn)定，在氧的作用下，能加速其褪、色、變色。在溫度較高的條件下，其變化速度也加快。這些變化一般只影響外觀，不會(huì)影響質(zhì)量，但擱放的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)使糖汁、水果變味，影響食用價(jià)值。
自制黃桃罐頭的做法
材料：桃子、果珍、白糖
步驟：
1、準(zhǔn)備好材料，桃子要買(mǎi)較硬的
2、把桃子洗凈去皮去核切成小塊，放鍋里加水煮
3、煮大概10分鐘就可以了，想吃軟點(diǎn)的可以多煮會(huì)，煮熟后關(guān)火放涼
4、桃子撈入碗里撒上適量白糖、果珍粉拌勻放入冰箱冷藏，煮桃子的水可以另外當(dāng)水喝，或者和桃子一起拌勻，那樣的話果珍和白糖要增量
5、腌制幾小時(shí)后桃子變成了均勻的黃色，并且腌出許多糖水就可以盡情享用了
現(xiàn)在每一個(gè)人都是很講究綠色的飲食，綠色的水果的，在今天然而在水果或者是蔬菜上都是存在著一定的農(nóng)藥殘留物的，我們是不是在但是買(mǎi)了水果之后，放的時(shí)間比較短，放時(shí)間久了水果就會(huì)開(kāi)始漸漸的就爛了，一半水果都是保存不了多久的，下面給大家介紹幾個(gè)保存水果的方法。
一、草莓
一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和幾丁質(zhì)保鮮法可以用來(lái)保鮮。
植酸是天然食品添加劑，可延續(xù)果實(shí)中維生素C的降解，保持果實(shí)中的含酸量。幾丁質(zhì)能在果實(shí)表面形成一層半透明膜，從而減少營(yíng)養(yǎng)成分下降，達(dá)到保鮮目的。
建議去除方法：在清洗草莓時(shí)，用清水沖洗并輕輕觸摸草莓的表面即可除去大部分的保鮮劑。
二、柑橘
橙子、橘子、蘆柑等水果，經(jīng)常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。碳酸氫鈉本身沒(méi)有直接殺菌作用，但溶于水后會(huì)使水呈堿性，從而使水果表面的pH值升高，可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌和綠霉菌的生長(zhǎng)與繁殖。同時(shí)堿液清洗了果面的殘留污物和病菌，也間接減輕了腐爛率。另外，柑橘類水果還經(jīng)常使用涂蠟保鮮劑，這樣可以隔絕氧氣、微生物，具有增加光澤、減輕水分蒸發(fā)等作用。
建議去除方法：是使用碳酸氫鈉還是涂蠟保鮮，保鮮劑一般都無(wú)法穿透柑橘類水果的表皮，因此食用無(wú)需擔(dān)心，去皮即可。
每一個(gè)人都是想讓水果保持新鮮，而且還是和剛摘下來(lái)的一樣，但是有很多賣(mài)水果的為了水果 可以保持的時(shí)間更久，就會(huì)使用一些添加劑在里面，所以很多東西都是自己種的比較好，吃著也是比較放心的，而且還是純綠色的。
很多食品的保質(zhì)期都非常的短暫，人們便想出了非常多的防腐措施，人們的需求讓人們必須想出一個(gè)防腐程度高，不傷害人，使得食品保質(zhì)期長(zhǎng)的措施——食品防腐劑。食品防腐劑只是非常單純的讓食品在自然環(huán)境下不會(huì)那么快的腐爛，無(wú)法食用。下面，小編來(lái)告訴大家食品防腐劑是個(gè)什么東西。
消費(fèi)者在市場(chǎng)上可以看到很多標(biāo)注"不含防腐劑"的食品，其中有果汁飲料、茶飲料、罐頭制品、調(diào)味品、蜜餞干果制品、方便面等，大多數(shù)品牌都在外包裝上標(biāo)注了"本品不含防腐劑"、"本產(chǎn)品不添加任何食品防腐劑"等字樣。大多數(shù)消費(fèi)者也認(rèn)為標(biāo)有"不含防腐劑"字樣的食品更安全，要優(yōu)先選購(gòu)"不含防腐劑"的食品。
但是，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，很多食品安全問(wèn)題，在一定程度上可以說(shuō)是因?yàn)闆](méi)有按規(guī)定添加防腐劑造成的。同時(shí)，據(jù)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局有關(guān)人員介紹。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用防腐劑是對(duì)食品安全的一種保證，對(duì)于列入《食品原料和添加劑目錄》的防腐劑，只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，對(duì)身體是沒(méi)有危害的，消費(fèi)者不要過(guò)分迷信"不含防腐劑"。
一是由毒性較高向毒性更低、更安全方向發(fā)展。人類進(jìn)步的核心是健康、和諧。隨著人們對(duì)健康要求的提高，食品的安全標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越嚴(yán)。各國(guó)政府在快速修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全水平和國(guó)民健康水平的同時(shí)，也通過(guò)"綠色壁壘"來(lái)保護(hù)本國(guó)食品工業(yè)，減少國(guó)外食品對(duì)本國(guó)食品業(yè)的沖擊。
以上就是食品防腐劑的全部?jī)?nèi)容，大家也不必?fù)?dān)心食品防腐劑對(duì)人的身體有害或者有副作用之類的，食品防腐劑都是經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)，在不傷害人體的情況下才會(huì)使用，所以可以放心大膽的購(gòu)買(mǎi)添加了食品防腐劑的食品，但千萬(wàn)不要吃三無(wú)產(chǎn)品。
月餅雖然吃起來(lái)很美味，但是也不可以多吃。吃多了不僅僅會(huì)導(dǎo)致消化不良，脹氣的出現(xiàn)，而且還會(huì)損害身體健康的。防腐劑對(duì)身體都是有危害的，但是月餅里面又少不了防腐劑，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候一定要適量。如果有條件的話，自己可以動(dòng)手做一下手工月餅，這樣做出來(lái)的月餅相對(duì)干凈衛(wèi)生一些。
（1）山梨酸及其鉀鹽：山梨酸屬于酸型防腐劑，在酸型介質(zhì)中對(duì)微生物有良好的抑制作用，適用于pH5.0～6.0及以下的食品防腐。隨著pH的升高，其防腐效果下降，pH為8.0時(shí)喪失防腐作用。山梨酸具有良好的防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育具有抑制作用。在焙烤食品中山梨酸與丙酸、丙酸鈣等防腐劑可產(chǎn)生協(xié)同作用，提高防腐效果。
（2）丙酸及其鈉鹽、鈣鹽：丙酸及其鹽類目前廣泛用于糕點(diǎn)、面包等面制食品和部分調(diào)味品，能抑制霉菌、需氧芽胞桿菌和革蘭氏陰性桿菌的生長(zhǎng)繁殖，應(yīng)用于食品上的主要有丙酸鈉和丙酸鈣。丙酸鹽類在酸性條件下釋放出丙酸活性分子，達(dá)到抑菌效果。丙酸及其鹽類抑菌譜較窄，主要對(duì)霉菌有良好的抑菌效果，對(duì)部分細(xì)菌有效或作用有限，對(duì)酵母幾乎無(wú)效。所以丙酸鹽類作為食品防腐劑最好的用于易生長(zhǎng)霉菌的食品中，如面包、糕點(diǎn)和乳酪等。只有在酸性條件下，丙酸及其鹽類才有抑菌效果，一般適用在pH5.5以下的食品中。
（3）脫氫乙酸及其鈉鹽：脫氫乙酸鈉對(duì)常易引起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用極強(qiáng)，抑制有效濃度0.05％～0.1％，一般用量為0.03％～0.05％。基本上，脫氫乙酸鈉的抑菌作用不受食品酸堿度的影響，也不受加熱的影響。脫氫乙酸鈉對(duì)外界環(huán)境并無(wú)特殊要求，在常溫、常壓、濕度一般的狀態(tài)下均可使用；對(duì)生產(chǎn)工藝也無(wú)苛刻的要求。除不受酸堿條件的影響外，脫氫乙酸鈉對(duì)光和熱也相當(dāng)穩(wěn)定。它高溫加熱也不會(huì)被破壞、不變質(zhì)、不揮發(fā)，甚至在1200℃下加熱20min的條件下其抗菌、防腐能力也不受任何影響，因此是焙烤食品中理想的優(yōu)良防腐劑。
（4）納他霉素：納他霉素屬于天然防腐劑，因其安全高效而受到廣泛關(guān)注，是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑，對(duì)酵母和霉菌有較好的作用效果。但由于具有環(huán)狀化學(xué)結(jié)構(gòu)，因此對(duì)紫外線較敏感，故不宜光照。納他霉素的活性還受氧化劑及重金屬等的影響。月餅營(yíng)養(yǎng)豐富，餅皮、餅餡以及咸蛋黃常會(huì)發(fā)生霉變。在月餅加工貯藏過(guò)程中，使用納他霉素可延長(zhǎng)成品的貨架期。如烘烤后冷卻至常溫時(shí)，將納他霉素懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可用于外部防霉。 作為一種新型的生物防腐劑，納他霉素的優(yōu)勢(shì)：抑制真菌的生長(zhǎng)，pH適用范圍廣，用量低，效率高，抗菌作用時(shí)間長(zhǎng)，使用方便，對(duì)食品的發(fā)酵和熟化等工藝無(wú)影響，不改變食品風(fēng)味等。但在使用過(guò)程中應(yīng)注意：添加對(duì)象的適用pH為4.5～9.0；納他霉素對(duì)溫度較敏感，在生產(chǎn)中應(yīng)盡量避免高溫操作；還要避免與氧化劑(如有機(jī)過(guò)氧化物)及重金屬接觸，盡量使用不銹鋼容器操作。
（5）雙乙酸鈉(SDA)：雙乙酸鈉是一種新型的多功能、綠色、高效防腐劑。雙乙酸鈉對(duì)耐熱菌馬鈴薯?xiàng)U菌、枯草桿菌的孢子及霉菌有很強(qiáng)的抑制作用，對(duì)黑曲霉、黑根霉、綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀，較少受到食品本身pH的影響。與其他防腐劑相比，達(dá)到同樣的防腐敗效果，雙乙酸鈉用量?jī)H為丙酸(鹽)的1/3～1/2，成本約為丙酸的1/2。
（6）單辛酸甘油酯：?jiǎn)涡了岣视王ナ前踩院芨叩姆栏瘎?，它進(jìn)人人體后在脂肪酶的作用下會(huì)分解為甘油和脂肪酸，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生不良的蓄積性和特異性反應(yīng)，熱力學(xué)穩(wěn)定。它對(duì)革蘭氏菌、霉菌、酵母菌具有抑制作用，是一種無(wú)毒、高效、廣譜的食品防腐劑。
（7）對(duì)羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽：對(duì)羥基苯甲酸酯類是世界上用量較大的防腐劑，抑菌機(jī)理是抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系統(tǒng)與電子傳遞酶系統(tǒng)的活性，破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。它具有高效、低毒、廣譜、易配伍的優(yōu)點(diǎn)。對(duì)羥基苯甲酸酯類除對(duì)真菌有效外，對(duì)霉菌、酵母、細(xì)菌有較好的抗菌作用。由于它具有酚羥基結(jié)構(gòu)，所以抗細(xì)菌性能比苯甲酸、山梨酸都強(qiáng)。 與傳統(tǒng)的苯甲酸、山梨酸防腐劑相比，其防腐效果不易隨pH值的變化而變化。對(duì)羥基苯甲酸酯抑菌作用隨著醇烴基碳原子數(shù)的增加而增加，如辛酯對(duì)酵母菌發(fā)育的抑制作用是丁酯的50倍，比乙酯強(qiáng)200倍左右；而在水中的溶解度則隨著醇烴基的碳子數(shù)增加而降低；另外，碳鏈愈長(zhǎng)，毒性愈小，用量愈少。通常的作法是將幾種產(chǎn)品混合使用，以提高溶解度，并通過(guò)增效作用提高其防腐能力。
（8）ε一聚賴氨酸：ε一聚賴氨酸是一種陽(yáng)離子聚合多肽，作為一種天然的營(yíng)養(yǎng)型生物防腐劑，ε一聚賴氨酸不僅具有抑菌效果好、抑菌譜廣，對(duì)酵母菌、霉菌、革蘭氏陽(yáng)性革蘭氏陰性菌、噬菌體都有良好的抑制作用，而且還具有耐高溫、對(duì)人體無(wú)毒副作用等特點(diǎn).。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)ε一聚賴氨酸對(duì)月餅皮中細(xì)菌的抑制效果要優(yōu)于丙酸鈣、納他霉素和山梨酸鉀；對(duì)霉菌的抑制效果要優(yōu)于山梨酸鉀和丙酸鈣，僅次于納他霉素；ε一聚賴氨酸對(duì)月餅表皮具有良好的防腐效果。
食品是很常見(jiàn)的，它的制作方法比較多，在對(duì)食品制作上，都是講究一些方式方法，食品的制作并不是隨意的就行，這樣對(duì)身體各方面，也是沒(méi)有任何幫助，尤其是對(duì)食材選擇，更是要以健康為主，那天然食品防腐劑如何呢，對(duì)它是不是應(yīng)該選擇呢，很多人都不是很清楚。
對(duì)天然食品防腐劑怎么樣呢，這類食品防腐劑也是有著很多種類，在選擇的時(shí)候，也是要對(duì)他們進(jìn)行了解，這樣使用的時(shí)候，才能夠放心進(jìn)行，利于人體健康。
天然食品防腐劑：
大蒜素-天然防腐劑
大蒜所含有的大蒜辣素對(duì)痢疾桿菌等一些致病性腸道細(xì)菌和常見(jiàn)食品腐敗真菌都有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用。這使得它成為一種天然的防腐劑，深圳教育學(xué)院的馬慕英用大蒜水溶液對(duì)幾十種污染食品的常見(jiàn)霉菌、酵母菌等真菌進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它對(duì)這些真菌均有抑制作用，且防腐能力與化學(xué)防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀的效果相近。大蒜蒜瓣的抗菌性能十分微弱，蒜苗與蒜的莖葉具有相當(dāng)?shù)目咕饔谩Ｆ淇咕阅茉诟邷叵孪陆岛芏?，因此?yīng)用大蒜提取物防腐保鮮應(yīng)力求在較低溫度(85下)進(jìn)行。大蒜的最適作用pH為4左右，因而適宜用于酸性食品的防腐保鮮中。
天然防腐劑-香精油
香精油生長(zhǎng)在熱帶的芳香植物的根、樹(shù)皮、種子或果實(shí)的提取物，一直是人們較感興趣的天然防腐劑之一，近些年來(lái)有關(guān)香精油作為食品防腐劑的少報(bào)道很多。丁香油中主要為丁香酚，還含有鞣質(zhì)等。吳傳茂等研究發(fā)現(xiàn)：丁香油對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、酵母、黑曲霉等食品有廣譜抑菌作用，且在100oC以內(nèi)對(duì)熱穩(wěn)定。突出特點(diǎn)是抑制真菌作用強(qiáng)。山蒼子油是從山蒼子的鮮果、樹(shù)皮以及葉中提取的，含檸檬酸、甲基庚烯酮以及其他物質(zhì)。余伯研究發(fā)現(xiàn)，山蒼子油對(duì)多數(shù)霉菌的抗菌效力與山梨酸鉀相近，但強(qiáng)于苯鉀酸鈉。
天然防腐劑-茶多酚
大量實(shí)驗(yàn)表明，茶多酚對(duì)人體有很好的生理效應(yīng)，它能清除人體內(nèi)多余的自由基，改進(jìn)血管的滲透性能，增強(qiáng)血管壁彈性，降低血壓，防止血糖升高，促進(jìn)維生素的吸收與同化。還有抗癌防齲、抗機(jī)體脂質(zhì)氧化和抗輻射等作用。茶多酚還具有很好的防腐保鮮作用，對(duì)枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、番茄潰瘡、齲齒鏈球菌以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等均有抑制作用。
通過(guò)以上介紹，對(duì)天然食品防腐劑也是有著一些了解，不同的食品防腐劑在使用上，也是有著不同方式，而且對(duì)使用后，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，尤其是對(duì)茶多酚、香精油這些防腐劑使用，都是要正確的進(jìn)行最佳。
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