羊肉片怎么切
冬季養(yǎng)生羊肉。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙钪校煌挲g的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“羊肉片怎么切”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
涮羊肉是很多人都喜歡的，一般我們?cè)陲埖曛畠?nèi)吃涮羊肉。但是有些人喜歡在家庭聚會(huì)的時(shí)候吃涮羊肉，這樣就要考慮到自己如何準(zhǔn)備這些食材，涮羊肉最關(guān)鍵的是羊肉，羊肉一般要切片處理，這樣才能更好地進(jìn)行烹飪，在鍋中更容易熟節(jié)約時(shí)間。那么，羊肉片應(yīng)該怎么切？有哪些注意事項(xiàng)？
1、準(zhǔn)備好羊肉一塊。
羊肉的品質(zhì)有這樣一個(gè)判定標(biāo)準(zhǔn)，按照做手切羊肉片來(lái)說(shuō)，或者涮著吃或者烤著吃，帶皮的羊肉肥瘦相間的為上佳。
2、逆著羊肉的紋路切羊肉。
最好將刀磨得鋒利點(diǎn)，直接逆著羊肉的紋路直接切下幾刀。
3、切好一片。
用上述方法，切出的羊肉片非常均勻，非常薄，很適合烤肉和涮羊肉。
4、按照上述方法多切幾片。
切下的每一片都是非常薄非常均勻的。
5、切好后擺盤(pán)。
6、先擺好最外面一圈。
7、在擺中間。
8、全部擺好。
9、無(wú)論是用來(lái)涮肉還是用來(lái)烤肉，都可以直接手切羊肉，這樣來(lái)擺盤(pán)，也可以用香菜作為點(diǎn)綴，效果更好。
注意事項(xiàng)
羊肉的品質(zhì)有這樣一個(gè)判定標(biāo)準(zhǔn)，按照做手切羊肉片來(lái)說(shuō)，或者涮著吃或者烤著吃，帶皮的羊肉肥瘦相間的為上佳。
無(wú)論是用來(lái)涮肉還是用來(lái)烤肉，都可以直接手切羊肉，這樣來(lái)擺盤(pán)，也可以用香菜作為點(diǎn)綴，效果更好。
羊的年齡越老，羊肉就越油膩，其熱量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得見(jiàn)，很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中，含蛋白質(zhì)28克、脂肪7克、膽固醇100毫克，能提供的熱量是757.7千焦。
羊羔肉富含蛋白質(zhì)、鋅和維生素B族，其中煙酸、維生素B2和維生素B12的含量尤其豐富，羊羔肉中鎂、鉀和磷的含量也較高，并且易于吸收。
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到了秋天的時(shí)候，大部分地區(qū)的天氣已經(jīng)開(kāi)始變寒冷了，那些身體比較虛弱的人，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)手腳冰涼這樣的癥狀，為了解決這個(gè)問(wèn)題，大家可以多吃羊肉，羊肉的肉質(zhì)是非常細(xì)嫩的，而且富含蛋白質(zhì)和維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)。大家都想知道比較嫩的羊肉，那么如何切羊肉才嫩呢？
羊肉怎么切才嫩？
切牛羊肉的時(shí)候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會(huì)嚼不動(dòng)了，會(huì)比較嫩。
肉怎么切才嫩
豬肉則要順著肉的紋理切。也就是說(shuō)，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀。如果依照切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì)散碎。
2、雞肉
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了。切出來(lái)的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。切雞肉，沒(méi)有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就行啦。
3、牛羊肉
牛羊肉則要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)。
總結(jié)：肉質(zhì)細(xì)嫩的，如豬瘦肉、雞脯肉、魚(yú)片等要順紋切絲，而質(zhì)地較粗，肌纖維較大又含大量筋膜的牛肉則逆紋路切絲。因?yàn)樨i肉等肉質(zhì)細(xì)嫩，絲又細(xì)，若逆紋路切，烹調(diào)時(shí)易碎爛，只有順著纖維紋路切，才能使絲細(xì)長(zhǎng)成形，均勻易熟。而牛肉筋多質(zhì)老，順紋切則難嚼爛，筋又不易成熟入味，只有橫切將其筋斬?cái)?，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲，不易碎爛，烹調(diào)時(shí)又易成熟。
羊肉的切法大全圖解
一、切片先將肉放進(jìn)冰箱冷凍數(shù)小時(shí)，表面凍僵后再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。一般大家都會(huì)感覺(jué)切肉是很費(fèi)力氣的活。切完后胳膊手都會(huì)很酸。其實(shí)，肉在凍住的時(shí)候切片切絲是非常容易的。
菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。切片要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來(lái)切。好處是不會(huì)嚼不爛。而且肉會(huì)有香味。
扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。讓肉還有些硬度的時(shí)候，是最好切的。
一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
羊肉是男人最喜愛(ài)的一種肉類(lèi)食物，因?yàn)榭梢杂行У貛椭行宰萄a(bǔ)壯陽(yáng)，提高自己的性能力，而且對(duì)于性來(lái)講，羊肉也是滋陰補(bǔ)虛的最佳食物，而爆炒羊肉片是生活中人們經(jīng)常會(huì)吃的一道食物，那么怎么樣才可以爆炒美味的羊肉片呢?看看下面的步驟和制作過(guò)程中需要注意的問(wèn)題吧。
羊肉的營(yíng)養(yǎng)和保健作用是我們公認(rèn)的，但是也需要注意，因?yàn)檠蛉獬远嗔耍矔?huì)容易出現(xiàn)內(nèi)火，所以吃羊肉的時(shí)候還需要搭配一些蔬菜，蘿卜，這樣可以去除臊味，緩解羊肉的內(nèi)熱成分。
羊后腿肉、洋蔥、醬油、白醋、白糖、食鹽、味精、水淀粉、蔥花、蒜片
1、羊后腿肉去掉筋膜，洗凈，切成薄片，加上少許食鹽和料酒拌勻;
2、洋蔥剝?nèi)ダ掀ぃ们逅磧?，切成小塊。
3、小碗中加入醬油、白醋、白糖、食鹽、味精、水淀粉調(diào)成芡汁。
4、凈鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，放入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺瀝油。
5、炒鍋上火燒熱，加入適量底油，下入洋蔥塊煸炒片刻。
6、再放入蔥花、蒜片、羊肉片，烹入料酒，倒入味汁翻炒均勻，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即可。
雖然說(shuō)羊肉羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是在食用的時(shí)候也是需要注意一些原則的，夏季的其實(shí)不太適合食用羊肉，而且孕婦也需要注意一個(gè)適量的原則，而且羊肉吃太多的話，還很容易出現(xiàn)便秘的情況，因此一定不要過(guò)量的食用。
在秋冬季節(jié)的時(shí)候，環(huán)境溫度非常低，這時(shí)候如果身體非常虛弱的話，就會(huì)經(jīng)常感覺(jué)到很冷，身體很容易受寒，這時(shí)候最好采取飲食調(diào)理身體的方法，吃羊肉就是非常好的措施，因?yàn)槌匝蛉鈱?duì)身體有非常好的溫補(bǔ)作用，羊肉的吃法有很多，下面教大家?guī)追N做羊肉片來(lái)吃的流行方法。
第一、金菇羊肉片
材料
火鍋羊肉片，金針菇，大蔥，香菜，紅椒，料酒，蠔油，糖，鹽，孜然粉
做法
1.金針菇先用開(kāi)水燙熟。
2.鍋內(nèi)放少許油爆香大蔥和紅椒。
3.下入羊肉片翻炒。
4.加入料酒、蠔油、少許糖鹽和孜然粉調(diào)味。
5.再加入燙熟的金針菇，翻炒兩下。
6.最后起鍋時(shí)撒上香菜段即可。
第二、干炸羊肉片
材料
熟羊腰窩肉200克。調(diào)料油750克(約耗50克)，醬油1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，香油1小勺，淀粉適量，花椒鹽1大匙。
做法
1、將熟羊肉切成0.7厘米厚的片，裝入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、味精、香油腌拌均勻，再加入水淀粉掛糊。
2、鍋內(nèi)放入油，燒至七成熱時(shí)，將羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫升高，再放入肉片炸透，見(jiàn)呈金黃色時(shí)撈出，控凈油裝盤(pán)，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
用牛肉替換羊肉，稱(chēng)為干炸牛肉片。
口味變化
花椒鹽用麻辣鹽替換，稱(chēng)為麻辣羊肉片。
第三、蔥爆羊肉片
材料
主料：羊肉(瘦)250克，
輔料：大蔥150克，
調(diào)料：鹽2克，味精1克，白砂糖5克，料酒5克，醬油5克，胡椒粉1克，豌豆淀粉3克，香油5克，花生油75克
做法
1.在碗內(nèi)將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒面、芝麻油、濕淀粉調(diào)成芡汁。
2.旺火熱鍋下油，五成熱時(shí)放入羊肉片過(guò)油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤(pán)便成。
對(duì)于羊肉吃起來(lái)好吃，但是切起來(lái)特別的難切，尤其是逆著肉文理就更難切了，而且切的方法不對(duì)做出來(lái)的菜肴也是相當(dāng)?shù)碾y吃，也不合胃口，那么怎么才能正確的切羊肉呢，下面就讓我來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下吧；
首先是選肉
選用羊通脊 帶少許肥肉的部分.
或者羊后腿肉
先將肉用布或毛巾裹緊,成長(zhǎng)條狀.放進(jìn)冰箱冷凍1小時(shí)(-18度)，表面凍僵后再切,一定不能時(shí)間長(zhǎng)凍透后就不好了.一定要急冷速凍。
頂?shù)肚?刀要快.這樣才能切出涮羊肉的那種薄片.
一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片.厚度在一毫米左右.扶肉的手不要用手掌壓肉.手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓
肉就好了.
以上就是關(guān)于手切鮮羊肉的詳細(xì)介紹步驟，非常的簡(jiǎn)單，只要大家選好肉質(zhì)，就可以輕松的切羊肉了，并且切出的羊肉非常的新鮮，做出來(lái)的菜肴才能鮮香味美，希望這篇文章可以幫助到更多的人。
今天，我們要介紹的是一種非常常見(jiàn)的藥膳，這道藥膳在中國(guó)已經(jīng)有了非常多年的歷史，而且是漢族人民非常喜愛(ài)的一道藥膳，它的名字叫做山藥羊肉片。山藥羊肉片湯有非常好的功效，但是人們只知道它的味道鮮美，卻從來(lái)沒(méi)有深入的了解到它，那么，接下來(lái)小編就來(lái)告訴你其中的奧秘。
山藥羊肉湯是一道常見(jiàn)的漢族藥膳，此湯的山藥具有三臟同補(bǔ)的功效，羊肉本身具有良好的溫補(bǔ)作用，又能夠去寒氣，所以是虛寒證的通補(bǔ)方。青蒜洗凈，切斜片;山藥去皮切塊;胡蘿卜去皮切片;山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內(nèi)，加入其他配料(鹽出鍋時(shí)加)，并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘;熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。基本材料羊肉、雞皮糙山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當(dāng)歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、山藥羊肉湯
山藥羊肉湯
姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
健康小語(yǔ)：山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的脂肪沉淀，防止動(dòng)脈硬化過(guò)早發(fā)生，其中的粘多糖與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合，可形成骨質(zhì)，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補(bǔ)血，養(yǎng)顏，強(qiáng)身，通便之功效。羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。
以上就是關(guān)于山藥羊肉片的
孜然羊肉是我們很多家庭都特別常見(jiàn)的一種菜，但是很多人對(duì)于自然羊肉，正宗的做法并不是很了解，所以就無(wú)法品嘗到最美味的，自然羊肉，很多人吃飯店的孜然羊肉，都特別有感覺(jué)，就開(kāi)始想自己嘗試著做一做，下面就讓我們一起了解一下羊肉片怎么做孜然羊肉呢吧。
做法一
羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克 ?孜然羊肉，鹽10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。
將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長(zhǎng)4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一孜然羊肉同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開(kāi)，待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出。油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤(pán)中，上桌時(shí)在上面撒香菜葉即可。
做法二
原料鮮羊肉600克 鮮芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克（實(shí)耗50克）
先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。芫茜洗凈晾干，切成段，平鋪在盤(pán)底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤(pán)里，還可點(diǎn)綴些芫茜在上面。
羊肉片怎么做孜然羊肉呢的方法也并不是很困難，為了給我們的家人，朋友們帶來(lái)更多的美被我們的妻子朋友們都可以按照以上的方法去學(xué)習(xí)一下，可以幫助我們家人朋友們帶來(lái)美麗的同時(shí)還可以為他們帶去健康，何樂(lè)而不為呢。
孜然羊肉片是一道家常菜，我們很容易就能做出這道孜然羊肉片來(lái)的，孜然和羊肉是非常搭配的，孜然羊肉片這道菜我們要用到的主要材料當(dāng)然是羊肉了，孜然羊肉片還需要用上香菜和料酒這些作為輔料。孜然羊肉片的做法有多種，我們下文介紹兩種孜然羊肉片的做法，希望大家可以作為參考。
孜然羊肉片這道菜是新疆菜里面非常出名的一道菜，孜然羊肉片里面的羊肉非常的細(xì)嫩，容易消化，孜然羊肉片含有豐富的蛋白質(zhì)，能起到開(kāi)胃，益氣，補(bǔ)虛，壯陽(yáng)等方面的功效，所以我們學(xué)一下孜然羊肉片的做法。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一
孜然羊肉是新疆菜。孜然為氣味芳香且濃烈，適宜肉類(lèi)烹調(diào)，理氣開(kāi)胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。 與羊肉一同烹調(diào)，理氣開(kāi)胃、驅(qū)風(fēng)止痛、溫補(bǔ)氣血。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二
羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
方法一：
烹飪方法：羊腿洗凈切片放碗，加精鹽、雞蛋，濕淀粉攪拌均勻。姜洗凈切片。取小碗放醬油、白糖、黃酒、醋、胡椒粉、味精、濕淀粉和水適量，調(diào)成鹵汁。燒鍋下食油，放肉片炒松散盛出，鍋在加油放孜然蔥結(jié)、姜片炒出香味，倒入肉片再炒，把鹵汁調(diào)勻潑入鍋中，炒幾下倒出即可。
方法二：
主料：羊肉片
輔料：香菜、蔥、姜、干辣椒、花椒
調(diào)料：孜然粉、料酒、生抽、食鹽
做法
1、準(zhǔn)備材料。炒鍋倒油，放入花椒小火煸炒出香味后撈出花椒不要。
2、放入蔥段、姜絲、干紅辣椒段炒香。放入羊肉片煸炒。
3、炒至稍變色，加入料酒和少許生抽。大火煸炒至羊肉片斷生。
4、撒入孜然粉、少許鹽調(diào)味。放入洗凈瀝干水分的香菜段。
5、略翻炒均勻即可。
上文我們介紹了孜然羊肉片的特點(diǎn)和孜然羊肉片的做法，我們知道孜然羊肉片是新疆菜里面非常有特色的一道菜，孜然羊肉片能起到很好的食療功效，孜然羊肉片的做法上文也給出了兩種，相信大家可以自己在家做出孜然羊肉片了吧。
白菜羊肉片這道菜肴也許很多人在平常生活中的時(shí)候都是沒(méi)有怎么吃到過(guò)的，這樣的話就會(huì)感覺(jué)到十分好奇的，其實(shí)這道菜肴想要自己制作的話是十分簡(jiǎn)單的，只是在處理羊肉的時(shí)候是需要一些技巧的，這樣的話才可以使得自己處理好的羊肉在聞起來(lái)的時(shí)候不會(huì)感覺(jué)到有那么多的羊膻味。
1.炒鍋上火，加清水煮開(kāi)。
2.白菜用手撕塊，拋入水中。
4. 水再開(kāi)后加入羊肉，煮開(kāi)后加鹽、味精出鍋盛入湯碗，滴入芝麻油，上桌。
1、羊肉洗凈，切成薄片。白菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)條。
2、湯鍋置旺火上，放油燒熱，放姜蔥末熗鍋然后放肉片煸炒一會(huì)兒，放入老湯、醬油、少許姜末.細(xì)鹽、白菜。
3、湯再開(kāi)時(shí)，加入味精，起鍋盛入湯碗中即成。羊肉片湯制作提示本品需老湯1000克。
羊肉(瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
白菜：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。
白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
羊肉(瘦)食療作用：
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng);
溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;
溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥;
補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
白菜食療作用：
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。
有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;
可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
羊肉片是很多人在平時(shí)的生活中經(jīng)?？梢猿缘降囊环N食物，也是很多人比較喜歡吃的一種食品。但是要是說(shuō)起羊肉片的做法，會(huì)的沒(méi)有多少人。對(duì)于一般人，羊肉片的做法是不會(huì)的，也不會(huì)想著去了解的。因?yàn)樵诂F(xiàn)在的這個(gè)社會(huì)中，很多人平時(shí)吃飯吃菜都是父母?jìng)冋疹櫟煤煤玫?，就像是溫室里的花骨朵，?jīng)不起外面的風(fēng)吹雨淋。
關(guān)于羊肉片的做法，其實(shí)是有很多種的額，就算我們經(jīng)常吃到的羊肉片的做法也有很多種了。就季節(jié)而言，一般吃羊肉片最多的應(yīng)該就是冬天了，因?yàn)槎斐匝蛉馄€可以驅(qū)寒。
下面就來(lái)介紹下羊肉片的做法。
酸菜一顆、羊肉片一斤、五花肉少許、蔥,姜少許、鹽、醬油、蠔油、花椒、大料、五香粉,白胡椒粉、大骨頭湯
羊肉片燉酸菜的做法
酸菜切細(xì)絲用水洗幾遍,攥干備用，蔥花姜片備好，五花肉切片。熱油,下少許花椒大料,蔥,姜炸鍋。下五花肉大火炒(炒的干干的,焦點(diǎn)兒沒(méi)關(guān)系)。下羊肉片炒到變色，下酸菜炒到聞到熟味,約3-5分鐘，調(diào)味-醬油,耗油,五香粉,白胡椒，調(diào)中火繼續(xù)翻炒出香味-3分鐘左右
添湯,大骨頭湯(沒(méi)有湯添水也可以)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉5-10分鐘。起鍋前嘗嘗味道,用鹽找找咸淡.
小貼士
羊肉片比鮮羊肉好熟,但是羊肉片不出數(shù),一斤羊肉片炒完了其實(shí)也沒(méi)多少, 要是人多可以做2斤. 五花肉不用放太多,肥一點(diǎn)兒沒(méi)關(guān)系,主要用豬油炒酸菜比較香. 調(diào)料不全也沒(méi)關(guān)系,有羊肉的鮮味兒足矣.但是建議加點(diǎn)兒胡椒粉, 跟羊肉味道很搭,很提味.
三絲炒羊肉片的做法
羊肉片一斤、大蔥一根、尖椒兩個(gè)、香菜一根、油適量、鹽適量
1將大蔥、尖椒、香菜洗凈后，分別切成絲。
2鍋內(nèi)入油，可先用一片大姜擦拭鍋底以免粘鍋，倒入買(mǎi)來(lái)的羊肉片大火翻炒。
3待羊肉片炒到8成熟時(shí)加入切好的“三絲”繼續(xù)翻炒，加入適量鹽。
4肉片熟了即成
有了上面介紹的兩種制做羊肉片的方法，其實(shí)對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)已經(jīng)足夠了，多了也學(xué)不過(guò)來(lái)。所以，以后我們有時(shí)間的時(shí)候，不妨放下手中的游戲或者其他什么，按照上面的方法來(lái)自己動(dòng)手做做羊肉片吧，相信自己做出來(lái)的羊肉片也是很美味的。
冬天的時(shí)候大家經(jīng)常都會(huì)吃一點(diǎn)羊肉，主要是因?yàn)檠蛉馐怯幸欢ǖ呐腹πУ?，羊肉是溫?zé)嵝缘模於喑匝蛉馐呛芎玫?，而且很多人早上起?lái)會(huì)喝一碗羊湯，能夠緩解胃病，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和消化，對(duì)身體也很好，羊肉除了可以熬湯，還可以用大蔥炒，今天小編就來(lái)教大家做法。
做法：1.準(zhǔn)備好羊肉片，大蔥。2.準(zhǔn)備好豆瓣醬。3.將大蔥洗干凈并斜切段。4.鍋內(nèi)放入少許油，燒熱。放入適量豆瓣醬。5.煸炒出紅油。6.倒入羊肉片。7.翻炒羊肉片至八成熟。8.倒入大蔥段翻炒至羊肉片全部熟。
烹飪技巧：1、豆瓣醬不要放的太多了，否則羊肉的味道會(huì)被搶掉。2、不要放鹽和味精其他的調(diào)料，因?yàn)槎拱赆u里面的調(diào)料已經(jīng)很多了，實(shí)在是怕膻味可以適量放點(diǎn)料酒。
羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點(diǎn)肥的，會(huì)比較香。
用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過(guò)的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會(huì)變軟，不出數(shù)。炒過(guò)的蔥沒(méi)有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會(huì)出現(xiàn)肉老蔥爛出湯的現(xiàn)象。爆炒的時(shí)候淋上料酒，用酒預(yù)熱揮發(fā)帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得干柴。
大蔥炒羊肉片的做法大概就是以上這樣了，是不是非常的簡(jiǎn)單的呢，如果你怕羊肉的味道比較重的話，可以多放一點(diǎn)料酒，因?yàn)橛行┤耸遣幌矚g膻味，喜歡吃辣一點(diǎn)的，可以在里面適當(dāng)?shù)乇瑑深w干辣椒，或者放一點(diǎn)點(diǎn)花椒，也是很好吃的。
冬瓜羊肉片湯是秋冬季溫補(bǔ)的好食物，再加上其味道鮮美怡人，廣受大家好評(píng)。羊肉富含多種蛋白質(zhì)，豐富的礦物質(zhì)，特別適合體質(zhì)虛弱者食用;冬瓜含有豐富的纖維素，以及各種維生素，有利尿，消除水腫的作用。這道味美多滋，老少皆宜的冬瓜羊肉片湯怎么做呢，今天，我就來(lái)告訴大家。
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制作原料
主料
羊肉150克，凈冬瓜150羊肉冬瓜湯克。
輔料
精鹽、味精，料酒，蔥絲，姜絲，香菜。
制作過(guò)程
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長(zhǎng)方薄片，用開(kāi)水燙一下，香菜切成八分長(zhǎng)的段。
2、勺內(nèi)放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開(kāi)時(shí)把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內(nèi)，再燒開(kāi)，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)即成。
具 湯鍋或炒鍋 時(shí) 長(zhǎng) 20min 口 味 咸
原 料 羊肉(150克)、 冬瓜(200克) 、清水(400克)
調(diào) 料 香油(5克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(3克) 、姜(5克) 、蔥(5克) 、枸杞(3克)
說(shuō) 明 本表中食材數(shù)據(jù)均經(jīng)過(guò)測(cè)試。
1、將羊肉下沸水中焯燙透，撈出洗凈。
2、冬瓜片下沸水焯燙透，撈出瀝凈水分備用。
3、湯鍋上火燒開(kāi)，下入羊肉、蔥、姜、鹽、枸杞，燉至八成熟時(shí)，再放入冬瓜。
4、燉至熟爛時(shí)，將蔥、姜塊揀出不要，加味精，淋香油，出鍋即可
以上所述就是冬瓜羊肉片湯的具體做法，是不是聽(tīng)起來(lái)就很簡(jiǎn)單啊。這樣一道羊肉鮮嫩，冬瓜軟糯的美味佳肴，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)的菜品，是不是也很符合您的口味呢，趕快在秋季和冬季的時(shí)候，做出來(lái)和家人伙伴一起分享吧。
現(xiàn)在人們經(jīng)常吃的肉有很多種，羊肉是推薦大家要多吃的肉，吃羊肉可以促進(jìn)血液的行花，尤其是身體有寒氣的人一定要多吃羊肉，這樣可以增加身體的熱量，另外，胃消化功能差的人吃羊肉效果也很好，下面為大家介紹做羊肉片來(lái)吃的方法。
第一、金菇羊肉片
材料
火鍋羊肉片，金針菇，大蔥，香菜，紅椒，料酒，蠔油，糖，鹽，孜然粉
做法
1.金針菇先用開(kāi)水燙熟。
2.鍋內(nèi)放少許油爆香大蔥和紅椒。
3.下入羊肉片翻炒。
4.加入料酒、蠔油、少許糖鹽和孜然粉調(diào)味。
5.再加入燙熟的金針菇，翻炒兩下。
6.最后起鍋時(shí)撒上香菜段即可。
第二、干炸羊肉片
材料
熟羊腰窩肉200克。調(diào)料油750克(約耗50克)，醬油1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，香油1小勺，淀粉適量，花椒鹽1大匙。
做法
1、將熟羊肉切成0.7厘米厚的片，裝入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、味精、香油腌拌均勻，再加入水淀粉掛糊。
2、鍋內(nèi)放入油，燒至七成熱時(shí)，將羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫升高，再放入肉片炸透，見(jiàn)呈金黃色時(shí)撈出，控凈油裝盤(pán)，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
用牛肉替換羊肉，稱(chēng)為干炸牛肉片。
口味變化
花椒鹽用麻辣鹽替換，稱(chēng)為麻辣羊肉片。
第三、爆羊肉片
材料
羊后腿肉400克，洋蔥瓣100克。調(diào)料油750克(約耗50克)，紹酒、醬油各2大匙，醋、白糖各1小勺，精鹽、味精各1／4小勺，香油1／2大匙，蔥、蒜片各少許，淀粉適量。
做法
1、羊肉切成薄片，下入七成熱油中滑散滑透，迅速倒入漏勺；用小碗加入醬油、醋、白糖、精鹽、味精、水淀粉調(diào)勻，對(duì)成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入洋蔥煸炒片刻，再放入蔥、蒜片、羊肉片煸炒，烹紹酒，潑入對(duì)好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。
材料替換
用牛里脊替換羊肉片，稱(chēng)爆牛里脊。
口味變化
調(diào)味料中加紅油、豉油，稱(chēng)爆豉香羊肉片。
每到夏季，燒烤就成為了我們每晚的美味佳肴，尤其是擼串成為了燒烤的標(biāo)配，而烤羊肉串絕對(duì)是擼串的首選，又香又美味的羊肉串，真是百吃不厭。但是烤羊肉串要講究一定的方法，這樣烤出來(lái)的羊肉串才更好吃，比如羊肉串的切法，以及肉質(zhì)的選擇，那么羊肉串怎么切呢?
羊肉選擇后腿肉
做羊肉串選擇羊肉特別的重要，不能要羊身上的肉，也不能要皮多皮厚的肉，一定要選擇羊腿肉，最好是羊后腿的肉，緊實(shí)有彈性，肉厚皮薄筋膜少，肥瘦也正好，所以烤羊肉串最好的選擇就是羊后腿的肉!
肥瘦搭配才完美
羊肉串好吃的另一個(gè)關(guān)鍵就是要肥瘦搭配。千萬(wàn)不要只串瘦肉，不要肥肉，那樣烤出來(lái)的羊肉串肉質(zhì)發(fā)干發(fā)柴，口感單一，吃著不香。最好是一個(gè)肉串上面串1-2塊偏肥的肉塊，這樣烤羊肉串才香而不膩。
切好以后需腌制
烤羊肉串的肉，切一厘米大小的方塊為宜，切好之后，撒入調(diào)料腌制半個(gè)小時(shí)，讓肉塊充分入味，這樣做的好處是入味方便，烤的時(shí)候，只需要再撒些辣椒面和孜然粉錦上添花就OK了。
如何制作好吃的烤羊肉串
調(diào)料最好是自己配
雖然超市里面售賣(mài)各種燒烤調(diào)料，但是心結(jié)201建議大家還是不買(mǎi)成品料包，自己調(diào)制配料最好。成品的燒烤料雖然方便，可是味道單一，既然是自己做羊肉串，調(diào)料可以根據(jù)自己的口味調(diào)制，那樣不是更好么。心結(jié)201總結(jié)了一下自己常用的調(diào)料：五香粉(增香)蠔油(提鮮)鹽(入味)老抽(上色)孜然粉(提味)辣椒粉(調(diào)味)芝麻(加香)洋蔥(去膻)
烤串工具多樣化
烤羊肉串的工具現(xiàn)在也是各種各樣的，在家烤羊肉串可以用烤箱烤，電餅鐺烤，去野外的話用烤爐烤，加點(diǎn)無(wú)煙煤或者是果木，都可以烤出滋味濃郁的羊肉串來(lái)，完全能根據(jù)自己的情況來(lái)決定烤串需要的工具。
如何制作好吃的烤羊肉串
烤串過(guò)后吃果蔬
羊肉本身就是溫?zé)岬氖澄铮医?jīng)過(guò)烤制，屬于吃多了容易上火和消化不良的食物，建議吃烤羊肉串一次不要超過(guò)20串，吃完之后多吃水果蔬菜，多喝水;條件允許的話喝些酸奶或者花茶更好，還可以解油膩呢。
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