山藥羊肉片怎么做？
冬季養(yǎng)生羊肉湯怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪校藗冊絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“山藥羊肉片怎么做？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
今天，我們要介紹的是一種非常常見的藥膳，這道藥膳在中國已經(jīng)有了非常多年的歷史，而且是漢族人民非常喜愛的一道藥膳，它的名字叫做山藥羊肉片。山藥羊肉片湯有非常好的功效，但是人們只知道它的味道鮮美，卻從來沒有深入的了解到它，那么，接下來小編就來告訴你其中的奧秘。
山藥羊肉湯是一道常見的漢族藥膳，此湯的山藥具有三臟同補的功效，羊肉本身具有良好的溫補作用，又能夠去寒氣，所以是虛寒證的通補方。青蒜洗凈，切斜片;山藥去皮切塊;胡蘿卜去皮切片;山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內(nèi)，加入其他配料(鹽出鍋時加)，并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘;熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食?；静牧涎蛉狻㈦u皮糙山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、山藥羊肉湯
山藥羊肉湯
姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
健康小語：山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的脂肪沉淀，防止動脈硬化過早發(fā)生，其中的粘多糖與無機鹽結(jié)合，可形成骨質(zhì)，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補血，養(yǎng)顏，強身，通便之功效。羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。
以上就是關(guān)于山藥羊肉片的
ys630.coM延伸閱讀
冬瓜羊肉片湯是秋冬季溫補的好食物，再加上其味道鮮美怡人，廣受大家好評。羊肉富含多種蛋白質(zhì)，豐富的礦物質(zhì)，特別適合體質(zhì)虛弱者食用;冬瓜含有豐富的纖維素，以及各種維生素，有利尿，消除水腫的作用。這道味美多滋，老少皆宜的冬瓜羊肉片湯怎么做呢，今天，我就來告訴大家。
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制作原料
主料
羊肉150克，凈冬瓜150羊肉冬瓜湯克。
輔料
精鹽、味精，料酒，蔥絲，姜絲，香菜。
制作過程
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。
2、勺內(nèi)放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)即成。
具 湯鍋或炒鍋 時 長 20min 口 味 咸
原 料 羊肉(150克)、 冬瓜(200克) 、清水(400克)
調(diào) 料 香油(5克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(3克) 、姜(5克) 、蔥(5克) 、枸杞(3克)
說 明 本表中食材數(shù)據(jù)均經(jīng)過測試。
1、將羊肉下沸水中焯燙透，撈出洗凈。
2、冬瓜片下沸水焯燙透，撈出瀝凈水分備用。
3、湯鍋上火燒開，下入羊肉、蔥、姜、鹽、枸杞，燉至八成熟時，再放入冬瓜。
4、燉至熟爛時，將蔥、姜塊揀出不要，加味精，淋香油，出鍋即可
以上所述就是冬瓜羊肉片湯的具體做法，是不是聽起來就很簡單啊。這樣一道羊肉鮮嫩，冬瓜軟糯的美味佳肴，還含有豐富的營養(yǎng)的菜品，是不是也很符合您的口味呢，趕快在秋季和冬季的時候，做出來和家人伙伴一起分享吧。
山藥肉片番茄湯是以山藥，瘦肉，番茄為主的一道家常美食，山藥可以滋補身體，提高免疫力，瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，番茄含有豐富的維生素，碳水化合物等，可以輔助治療高血壓，冠心病等疾病，食欲不好也可以吃西紅柿緩解一下
1，山藥肉片番茄湯的做法
一、將買回的新鮮山藥去皮。山藥去皮時，最好帶上一次性的塑料手套，這樣就可以避免山藥的刺殘留在手上，引起大麻煩——瘙癢。去皮后的山藥用清水洗凈后備用。
二、將大約一兩左右的瘦肉切成片狀備用。
三、將西紅柿3個洗凈，鍋中加入清水，燒開后，把西紅柿放入開水中，待西紅柿的皮脫離西紅柿后，把西紅柿撈出備用。
四、 鍋中加入少許油，油溫五成熱時放入瘦肉片炒熟，加入脫皮后的西紅柿炒碎(沒有西紅柿番茄醬也可以)，加入清水，然后放入切成塊狀的山藥，大火燒菜開后轉(zhuǎn)小火。待山藥熟透時加入少許鹽、雞精、蔥花。這樣一道山藥西紅柿湯就做好了。
2，番茄的營養(yǎng)價值及功效
番茄味甘、酸，微寒。有清熱解毒、生津止渴、養(yǎng)陰涼血、健胃消食等作用。臨床上多用于治療口干舌燥、煩熱口渴、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦以及高血壓、冠心病的輔助治療等。
番茄含有豐富的碳水化合物、維生素、鈣、磷及胡蘿卜素，檸檬酸、蘋果酸、尼克酸、枸櫞酸、鹽酸腺嘌呤，精氨酸、谷胱甘肽等成分。番茄所含的碳水化合物，主要是糖，其中以葡萄糖和果糖為主，而淀粉及蔗糖的含量很少。近代醫(yī)學研究表明，番茄中的檸檬酸、蘋果酸和糖類均有促進消化，對腎炎患者有利尿作用。番茄素對多種細菌有抑制作用，也具有幫助消化功能。番茄還可降低血中膽固醇含量，從而有防治動脈粥樣硬化的作用。
番茄中維生素的含量也是可觀的。據(jù)分析：500克番茄維生素C的含量52毫克，相當于1250克蘋果，1500克香蕉和2200克梨的含量。番茄帶酸性，有保護維生素C的作用，烹調(diào)煮熟過程中不易破壞。番茄所含的維生素中，維生素p可保護血管。維生素pp可保護皮膚健康，維護胃液的正常分泌，促進紅血球的形成。維生素C對牙齦炎、牙周炎、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的作用，并可增加人體抗癌能力。胡蘿卜素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小兒佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。維生素B1有利于大腦發(fā)育，減慢腦細胞疲勞。
最新研究發(fā)現(xiàn)，番茄具有抗癌作用。研究人員把口腔癌細胞培養(yǎng)液加進番茄天然色素后，癌細胞很快失去活性，逐漸死亡。美國、意大利的研究證實，番茄能縮小前列腺腫瘤，降低消化道癌、胰腺癌、乳腺癌等的危險。
3，山藥的營養(yǎng)價值及功效
多吃山藥可以舒緩更年期不適癥狀，因為山藥中的薯蕷皂能發(fā)揮類似雌激素的作用，協(xié)助人體調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，所以停經(jīng)的女性多吃具有緩解更年期癥狀的作用。
防肥胖 山藥是一種高營養(yǎng)低熱量的美食，每100克可食山藥中的熱量僅為56千卡，此外山藥還能減少皮下脂肪的堆積，所以適量吃山藥可以預(yù)防肥胖。
增強骨骼 山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無機鹽結(jié)合后可形成骨質(zhì)，讓軟骨具有彈性，同時能增強骨骼強度與密度，故骨質(zhì)疏松者可以多吃山藥，預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松。
心血管保健 山藥中的薯蕷皂可以加速膽固醇在人體內(nèi)的代謝速度，所以膽固醇偏高的人常吃山藥可以保健心血管。而且山藥還能有效阻止血脂在血管壁沉淀，預(yù)防心血管疾病。
山藥中的楊梅素是輔助調(diào)節(jié)血糖的重要成分之一，而且山藥中含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，有降低血糖的作用，所以糖尿病患者可以多吃山藥來降低血糖。
健脾胃 山藥中所含的淀粉酵素，多酚氧化酵素等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收，是一種平補脾胃藥食兩用的佳品。
潤肺止咳 山藥有潤滑、滋潤的作用，性平味甘，入肺經(jīng)，可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳病癥。 補腎虛 山藥中豐富的營養(yǎng)成分，有強健人體，滋腎益精的作用。對腎虧遺精、白帶多，小便頻繁等癥狀的治療都有輔助療效。
很多人對飲食的要求很高，必須要達到色香味俱全，吃起來才更舒心，胃口才會更好，其實很多家常菜都是很不錯的，只要能夠注意食材的合理搭配，做法上講究一些方法和技巧，做出來的菜肴還是很美味的，而且營養(yǎng)價值也很高，那么香菇山藥炒肉片怎么做?
這是一道非常適合冬季食用的滋補家常菜，尤其適合手腳冰涼者。山藥營養(yǎng)豐富，含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。打算冬季進補的人，進補之前可以吃點山藥，有利于補品的吸收。而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的黏液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。把山藥和香菇肉片一起搭配，使其營養(yǎng)更加豐富，健脾胃，益氣血，適合女性和體虛者食用。
主料
300g山藥8朵香菇,200g里脊肉1個青椒
配料
適量油適量蔥適量鹽4g白糖15ml料酒20ml生抽5g淀粉少許雞精少許香油適量姜
1山藥去皮用清水浸泡。
2里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均勻。
3鮮香菇剪去蒂。
4洗凈后用開水煮上2分鐘。
5香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。
6炒鍋倒油爆香蔥姜。
7倒入肉片翻炒之變色盛出備用。
8底油放入香菇翻炒。
9在加入山藥繼續(xù)翻炒。
10加入生抽。
11加入糖。
12加少許鹽。
13淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。
14倒入肉片翻炒均勻。
15 翻炒均勻即可出鍋食用。
小貼士：山藥去皮后浸泡可在水中加點白醋，可使山藥不易變黑。肉片炒至變色盛出，然后再和其他食材混合翻炒，這樣才能保證肉片口感嫩滑不老。
想必大家從上文的介紹中對香菇山藥炒肉片怎么做也都大體了解了，不管是香菇、山藥還是肉片，都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，也是人體所必須的，平時適當?shù)某砸稽c，做到飲食的多樣化還是很重要的，這樣才能讓人體更加的健康。
到了冬天的時候很多人都會吃燉羊肉，羊肉具有很多的滋補作用，但是羊肉的膻味很重，有的人不太喜歡這個膻味，所以會在燉羊肉的時候放入一些胡蘿卜或者是山藥，這樣就能夠很大程度上減少膻味，吃起來也會覺得更加的鮮美，很多人可能還沒有自己做過山藥燒羊肉，下面咱們就來看看具體是怎么做的。
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山藥燉羊肉，是由羊肉、山藥和香菜三者搭配食用，做法簡單，適宜于體虛胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、貧血以及陽氣不足的人。
原料：羊肉500克，山藥150克，香菜、姜絲、蔥絲、辣椒粉、料酒、孜然、鹽各適量。
制法：
1、將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍碎。
2、將孜然用小火炒干，碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。
3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘去掉蔥姜。
4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片復(fù)炸一次取出，加入山藥、香菜、孜然等調(diào)料即可。
營養(yǎng)分析： 每100克羊肉含蛋白質(zhì)133克，脂肪34.6克，糖類0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A等。
山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、脾、腎經(jīng)；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效，用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉；婦女脾虛帶下；肺虛久咳咽干；腎虛遺精。 主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
山藥燒羊肉確實是一道很好的菜，尤其是對于女性朋友來講，冬天的時候一定要吃上一些，山藥對于孕婦也有很多的好處，但是羊肉吃多了非常容易上火，大家還是必須要注意的。菜肴雖然味道鮮美，但是飲食的時候一定要適量，多吃無益。
孜然羊肉是我們很多家庭都特別常見的一種菜，但是很多人對于自然羊肉，正宗的做法并不是很了解，所以就無法品嘗到最美味的，自然羊肉，很多人吃飯店的孜然羊肉，都特別有感覺，就開始想自己嘗試著做一做，下面就讓我們一起了解一下羊肉片怎么做孜然羊肉呢吧。
做法一
羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克 ?孜然羊肉，鹽10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。
將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一孜然羊肉同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。
做法二
原料鮮羊肉600克 鮮芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克（實耗50克）
先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。芫茜洗凈晾干，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤里，還可點綴些芫茜在上面。
羊肉片怎么做孜然羊肉呢的方法也并不是很困難，為了給我們的家人，朋友們帶來更多的美被我們的妻子朋友們都可以按照以上的方法去學習一下，可以幫助我們家人朋友們帶來美麗的同時還可以為他們帶去健康，何樂而不為呢。
冬瓜羊肉片湯，就是將冬瓜還有羊肉搭配制作成的美味食物，其實它的滋補功效是比較高的，而且湯味清淡，加上羊肉的香嫩，很多人對他都是欲罷不能，下面了解一下具體的做法。
一、羊肉冬瓜湯
原料：
羊肉150克，凈冬瓜150克，精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，肉湯
做法：
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。
2、勺內(nèi)放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)即成。
特點：湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。
二、
瘦羊肉50克，冬瓜250克，香油5克，醬油2.5克，蔥、姜各2.5克，豆油10克。
做法
1、將瘦羊肉切成薄片，用香油、醬油、蔥、姜拌好。冬瓜去皮去瓤洗凈，切成片。
2、將炒鍋置旺火上，放入豆油燒熱，下入冬瓜略炒，加少量水并放入醬油及精鹽。
3、蓋上鍋蓋燒沸。再將拌好的羊肉片放入鍋內(nèi)煮熟即成。
在秋冬季節(jié)的時候，環(huán)境溫度非常低，這時候如果身體非常虛弱的話，就會經(jīng)常感覺到很冷，身體很容易受寒，這時候最好采取飲食調(diào)理身體的方法，吃羊肉就是非常好的措施，因為吃羊肉對身體有非常好的溫補作用，羊肉的吃法有很多，下面教大家?guī)追N做羊肉片來吃的流行方法。
第一、金菇羊肉片
材料
火鍋羊肉片，金針菇，大蔥，香菜，紅椒，料酒，蠔油，糖，鹽，孜然粉
做法
1.金針菇先用開水燙熟。
2.鍋內(nèi)放少許油爆香大蔥和紅椒。
3.下入羊肉片翻炒。
4.加入料酒、蠔油、少許糖鹽和孜然粉調(diào)味。
5.再加入燙熟的金針菇，翻炒兩下。
6.最后起鍋時撒上香菜段即可。
第二、干炸羊肉片
材料
熟羊腰窩肉200克。調(diào)料油750克(約耗50克)，醬油1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，香油1小勺，淀粉適量，花椒鹽1大匙。
做法
1、將熟羊肉切成0.7厘米厚的片，裝入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、味精、香油腌拌均勻，再加入水淀粉掛糊。
2、鍋內(nèi)放入油，燒至七成熱時，將羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫升高，再放入肉片炸透，見呈金黃色時撈出，控凈油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
用牛肉替換羊肉，稱為干炸牛肉片。
口味變化
花椒鹽用麻辣鹽替換，稱為麻辣羊肉片。
第三、蔥爆羊肉片
材料
主料：羊肉(瘦)250克，
輔料：大蔥150克，
調(diào)料：鹽2克，味精1克，白砂糖5克，料酒5克，醬油5克，胡椒粉1克，豌豆淀粉3克，香油5克，花生油75克
做法
1.在碗內(nèi)將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒面、芝麻油、濕淀粉調(diào)成芡汁。
2.旺火熱鍋下油，五成熱時放入羊肉片過油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤便成。
山藥是大多數(shù)人都非常喜愛的一種食材，山藥的口感香脆，營養(yǎng)價值高，可以作為養(yǎng)生保健的滋補食材食用。而要想充分享受其美味就可以嘗試制作炒山藥這道經(jīng)典美味，還可以和其他食材同時烹飪，下面就給大家介紹一下山藥胡蘿卜木耳炒肉片怎么做吧。
山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養(yǎng)成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。補而不膩，香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”。
黑木耳有清肺益氣、潤燥滋補之效。秋季多吃，滋潤防燥。黑木耳，色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風彩，而且有養(yǎng)血駐顏，祛病延年?，F(xiàn)代營養(yǎng)學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。
1.將黑木耳泡發(fā)，備用。
2.準備好所有的食材，胡蘿卜切片、紅椒切滾刀塊、蔥切段、姜蒜切片、肉切片，備用。
3.把肉片加入料酒，淀粉，生抽，十三香攪拌均勻備用。
4.將山藥去皮，切片，泡入水中備用。
5.炒鍋倒入花生油，爆香花椒粒、蔥姜蒜，倒入腌制好的肉片，炒至肉片變色。
6.倒入胡蘿卜片翻炒片刻。
7.將山藥控水倒入，翻炒至8分熟。
8.倒入木耳、紅椒塊，少許生抽、鹽，翻炒片刻。
9.關(guān)火，撒入少許雞精，翻炒均均，裝盤。
小貼士
1.山藥去皮后，立即切好，泡入水中，不然會氧化變黑。
2.木耳和紅椒最后放，因本來就可以生吃的，炒幾下入味就好。
平時可以吃的肉類有很多，不同的人喜歡吃的肉類不一樣，比如有的人就特別喜歡吃羊肉，羊肉對身體具有非常好的溫補作用，尤其是在天氣寒冷的時候吃羊肉非常好，羊肉的吃法同樣非常豐富，今天為大家介紹的是孜然炒羊肉片，這是一道色香味俱全的美食，正宗的做法如下。
第一、孜然炒羊肉片做法
主要食材
特點：肉片鮮嫩，味美爽口。
原料：凈羊肉250克，姜10克，雞蛋1個。
調(diào)料：白糖30克，精鹽10克，味精10克，醬油20克，胡椒粉5克，黃油、食油、濕淀粉適量，孜然40克。
做法
烹飪方法：羊腿洗凈切片放碗，加精鹽、雞蛋，濕淀粉攪拌均勻。姜洗凈切片。取小碗放醬油、白糖、黃酒、醋、胡椒粉、味精、濕淀粉和水適量，調(diào)成鹵汁。燒鍋下食油，放肉片炒松散盛出，鍋在加油放孜然蔥結(jié)、姜片炒出香味，倒入肉片再炒，把鹵汁調(diào)勻潑入鍋中，炒幾下倒出即可。
第二、另一做法
主料：羊肉片
輔料：香菜、蔥、姜、干辣椒、花椒
調(diào)料：孜然粉、料酒、生抽、食鹽
做法
1、準備材料。炒鍋倒油，放入花椒小火煸炒出香味后撈出花椒不要。
2、放入蔥段、姜絲、干紅辣椒段炒香。放入羊肉片煸炒。
3、炒至稍變色，加入料酒和少許生抽。大火煸炒至羊肉片斷生。
4、撒入孜然粉、少許鹽調(diào)味。放入洗凈瀝干水分的香菜段。
5、略翻炒均勻即可。
第三、生炒羊肉片
材料
羊肉400克，紅辣椒1個，香菜1棵，大蒜8瓣，生姜1塊，淀粉適量，食用油30克，香油小匙，料酒小匙，胡椒粉少許，豆瓣醬小匙，精鹽1小匙，味精1小匙。
做法
1.羊肉洗凈切片，姜、紅椒洗凈切末，香菜洗凈切段，蒜洗凈切片；
2.往鍋里倒油，燒熱，放入姜、蒜、豆瓣醬、羊肉，倒入料酒，用大火爆炒；
3.然后加入紅椒、香菜、鹽、味精、胡椒粉炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
注意
鮮香味美，肉嫩可口。羊肉片要切得均勻，烹制時才能同時炒熟。
現(xiàn)在人們經(jīng)常吃的肉有很多種，羊肉是推薦大家要多吃的肉，吃羊肉可以促進血液的行花，尤其是身體有寒氣的人一定要多吃羊肉，這樣可以增加身體的熱量，另外，胃消化功能差的人吃羊肉效果也很好，下面為大家介紹做羊肉片來吃的方法。
第一、金菇羊肉片
材料
火鍋羊肉片，金針菇，大蔥，香菜，紅椒，料酒，蠔油，糖，鹽，孜然粉
做法
1.金針菇先用開水燙熟。
2.鍋內(nèi)放少許油爆香大蔥和紅椒。
3.下入羊肉片翻炒。
4.加入料酒、蠔油、少許糖鹽和孜然粉調(diào)味。
5.再加入燙熟的金針菇，翻炒兩下。
6.最后起鍋時撒上香菜段即可。
第二、干炸羊肉片
材料
熟羊腰窩肉200克。調(diào)料油750克(約耗50克)，醬油1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，香油1小勺，淀粉適量，花椒鹽1大匙。
做法
1、將熟羊肉切成0.7厘米厚的片，裝入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、味精、香油腌拌均勻，再加入水淀粉掛糊。
2、鍋內(nèi)放入油，燒至七成熱時，將羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫升高，再放入肉片炸透，見呈金黃色時撈出，控凈油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
用牛肉替換羊肉，稱為干炸牛肉片。
口味變化
花椒鹽用麻辣鹽替換，稱為麻辣羊肉片。
第三、爆羊肉片
材料
羊后腿肉400克，洋蔥瓣100克。調(diào)料油750克(約耗50克)，紹酒、醬油各2大匙，醋、白糖各1小勺，精鹽、味精各1／4小勺，香油1／2大匙，蔥、蒜片各少許，淀粉適量。
做法
1、羊肉切成薄片，下入七成熱油中滑散滑透，迅速倒入漏勺；用小碗加入醬油、醋、白糖、精鹽、味精、水淀粉調(diào)勻，對成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入洋蔥煸炒片刻，再放入蔥、蒜片、羊肉片煸炒，烹紹酒，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用牛里脊替換羊肉片，稱爆牛里脊。
口味變化
調(diào)味料中加紅油、豉油，稱爆豉香羊肉片。
爆炒肉片應(yīng)該是我們在飯桌上見到頻率最多的一道食物了，可是不同的人做，可能口感是各不相同的，所以關(guān)鍵還在于各種佐料調(diào)味料的使用，而下文就是不同的制作步驟介紹。
一、食材準備
主料 豬肉200克（七成瘦，三成肥）。
配料 筍、水發(fā)木耳、黃瓜共100克，蔥姜蒜米少許。
調(diào)料 醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）。
二、制作步驟
1.將肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片， 木耳摘洗干凈。
2.將肉片放入碗內(nèi)，放上少許鹽、蛋清、水淀粉，拌勺掛好漿。勺內(nèi)放入花生油，燒至五成熱時，放入肉片，用鐵筷于撥散，將油潷出。
3.勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜米熗鍋，炸出香味后，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，顛翻均勻即成。
三、食用指南
忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。
忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內(nèi)食，易使人脫發(fā)。
忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食
四、宜食人群
適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用;
一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。
鍋巴肉片最大的特色就是肉片滑嫩，但是還有鍋巴的酥脆，所以可以更好的滿足人們的飲食口感，那么美味的鍋巴肉片應(yīng)該怎么制作呢？可以嘗試以下所介紹的具體制作方法。
一、食材準備
豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
二、制作步驟
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
三、鍋巴的作法
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤里，然后用飯勺把米飯壓平，壓實；
放進烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤干，(一般都需要一天,一般都是早上開始烘干，然后就讓它放在那里，干自己的事情，晚上睡覺以前取出)，在中途，可以取出來把半干的飯餅用刀切成小方塊，然后翻面；完成以后用密封袋裝起，食用的時候在炸油里一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。
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