香辣河蟹的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“香辣河蟹的做法大全”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
每到8月15和國(guó)慶期間，正是河蟹肥美的時(shí)候，這時(shí)候的母蟹蟹黃非常的多。吃起來(lái)特別美味，河蟹的做法也非常的多，既可以清蒸也可以做成香辣味，準(zhǔn)備適量的新鮮的河蟹，準(zhǔn)備新鮮的辣椒，干辣椒，麻椒，花椒等等一些食材，這樣就能夠做香辣河蟹了，我們來(lái)看一下香辣河蟹的做法大全。
香辣河蟹的做法大全
材料
新鮮活河蟹，鹽，鮮辣椒，大蔥，干辣椒，蒜瓣，麻椒，花椒，泡椒，老干媽香辣醬
做法
1：把蟹洗凈剝殼切兩段，放到開(kāi)水煮3分鐘撈出蟹瀝干水待用;
2：冷油放花椒和麻椒小火炒;炒到油七成熱放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒;翻炒一會(huì)放青辣椒、泡椒、老干媽香辣醬再翻炒1分鐘;
3;再放雞精和蟹小火燜15-20分鐘即可;
做法二
材料
螃蟹 ，干辣椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油
做法
1、熱油，干辣椒、蔥、姜、蒜末爆香，轉(zhuǎn)小火加一大勺豆瓣醬，練出紅油;
2、加入肉末炒散，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個(gè)排好，倒入一點(diǎn)料酒、醬油，稍微加一點(diǎn)水加鍋蓋燒。
3、加入的調(diào)料和螃蟹本身會(huì)出水，都不用加鹽了。汁快干時(shí)出鍋，香啊。尤其這個(gè)肉末拌飯，太好吃了。
做法三
材料
材料：肉蟹兩只880克，洋蔥50克，青椒50克
調(diào)料：蔥20克，花椒粒10克，干辣椒15克，蒜20克，姜15克，重慶火鍋底料30克，醬油適量，冰糖少許
做法Ys630.COM
1、洋蔥切小塊，青椒去籽切小塊，蔥切段，姜切片備用。
2、先是殺螃蟹了，用刷子把螃蟹全身刷干凈(注意別蟹開(kāi)繩子)，再把大鉗子掰下來(lái)敲破，然后再去掉蠅子，揭開(kāi)背蓋，去掉內(nèi)臟，洗凈后分成幾大塊用適量生粉拌一下。
3、炒鍋放油燒五成熱，下花椒粒、辣椒段、蒜、姜片入內(nèi)炒出香味來(lái)，再把螃蟹倒入翻炒至蟹殼變紅。然后加入火鍋底料、少許醬油、少許冰糖、小半碗清水稍燜片刻。
4、再把洋蔥塊、青椒塊、蔥段倒入翻炒均勻就可出鍋了。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
辣炒河蟹在制作的時(shí)候，需要準(zhǔn)備好河蟹一盤(pán)，因?yàn)樵谇锾斓臅r(shí)候吃河蟹是最好的，同時(shí)可以用來(lái)爆炒，清蒸鹵煮都是不錯(cuò)的，辣炒河蟹的主要作用是入味，有助于消化和促進(jìn)吸收，而且還不用擔(dān)心對(duì)身體有害，用蔥姜蒜爆炒一下，很簡(jiǎn)單就可以出鍋，其中也別忘了放一點(diǎn)料酒來(lái)調(diào)味就行。
蔥姜炒河蟹
材料
河蟹2只，姜塊15克，蔥段10克，鹽半勺，醬油1勺，料酒1勺，白糖半勺，植物油2勺
做法
1.蔥、姜切絲，河蟹洗干凈，從肚子中間將其一切兩半。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫7成熱的時(shí)候，放入蔥、姜絲爆炒。
3.把河蟹放入鍋中，加入料酒翻炒10秒左右放入醬油、鹽、白糖翻炒，澆入3勺開(kāi)水，改小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘即可。
炒河蟹
材料
大閘蟹500克，春筍、咸肉、毛豆仁各30克調(diào)料鹽、味精、高湯、姜片各少許
做法
1、蟹斬殺，切小件；春筍切成菱形，咸肉切小條。
2、蟹、春筍、咸肉先過(guò)水，再入油溫六成熱的油鍋中炸一下。
3、鍋內(nèi)留底油，入姜片煸一下，下各種原料，入高湯、鹽、味精調(diào)味，煨透，勾薄芡出鍋。
小訣竅
特點(diǎn)
口味清鮮、具有水鄉(xiāng)風(fēng)味。
辣炒帝王蟹
材料
材料：冷凍帝王蟹約600克（半只）、小米椒（紅、綠）、蔥、姜、蒜各適量
調(diào)味料：蠔油1大匙、海鮮醬油2大匙
做法
1.帝王蟹解凍后，斬成大小適中的塊；小米椒切小段、蔥、姜、蒜切片待用；
2.開(kāi)火，炒鍋倒底油，放小米椒、蔥、姜、蒜炒香；
3.加蠔油、海鮮醬油提鮮后放入帝王蟹翻炒；
4.待炒出香味即可出鍋。
現(xiàn)在正是吃海鮮的時(shí)候，首當(dāng)其沖的便是大蝦的，是家常便飯的一道菜肴的，不是那么的稀有，很多的家庭都可以品嘗到的風(fēng)味，而且香辣大蝦也是一道非常有名的菜肴的，尤其是在深圳那邊的，不過(guò)做好是在家里面制作的，可以清洗的很干凈的，所以我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下香辣大蝦的做法。
制作食材
類別:火鍋靚品
主料:新鮮海白 蝦500克、土豆200克(如換成紅薯口味 更佳)、香芹50克、油炸花生米80克。
輔料:冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
調(diào)料:海天 蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
制作流程
1、準(zhǔn)備材料。
2、土豆去皮切成條，粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長(zhǎng)時(shí)間，就用清水將土豆條浸泡起來(lái)，這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時(shí)蝦須糊掉)，開(kāi)背將蝦線去除(用刀將蝦背切開(kāi)一定深度，將一條黑色的線去除)，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。
4、鍋中放入足夠多的油(能沒(méi)過(guò)蝦)，燒至7成熱的時(shí)候(微微有煙)放入蝦，炸至金黃時(shí)撈出，瀝干油。
5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。
6、鍋中留2湯 匙的油(30ml)，燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和紅椒段炒勻。
8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
上文就是詳細(xì)的講解了一下香辣大蝦的做法是什么的，做法也是比較簡(jiǎn)單的，不是那么的復(fù)雜，不過(guò)在清洗大蝦的卻是要很注意的，不然的話很有可能使得自己吃了以后胃疼的，油溫也要有一定的掌握的。
草魚(yú)是我國(guó)四大淡水魚(yú)之一，草魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)功效非常的不錯(cuò)，在調(diào)理腸胃方面的作用也很好，草魚(yú)的吃法是比較多的，可以做成香辣草魚(yú)，這是簡(jiǎn)單的家常菜，主要的原料有草魚(yú)，另外要準(zhǔn)備油酥花生米，準(zhǔn)備五花肉等食材，下面我們來(lái)看一下香辣草魚(yú)的做法大全。
香辣草魚(yú)的做法大全
食品原料
草魚(yú)1個(gè)(1公斤以上)、油酥花生米100克、開(kāi)洋50克、肥瘦肉末100克、白芝麻10克、大蒜頭50克、辣椒油50克、醬油、白糖、紹酒、蔥末、姜末、淀粉、雞粉各適量。
做法
1、將魚(yú)頭刮凈魚(yú)鱗，挖去鰓洗凈，抹醬油腌上;花生米、開(kāi)洋和蒜頭分別剁成末待用。
2、炒鍋放油燒熱，將魚(yú)頭下鍋兩面煎至金黃色，撈出待用。
3、炒鍋留適量油燒熱，下蒜末、姜末、肉末、開(kāi)洋末一起下鍋煸散，烹入紹酒、加入醬油、白糖、兩碗水(約1升)、雞粉攪勻，放入魚(yú)頭，先用旺火燒沸，再蓋上鍋蓋，用文火燒半小時(shí)左右。
4、撈出魚(yú)頭盛入盤(pán)中，鍋中湯用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻勻，起鍋澆在魚(yú)頭上即可。
花生末不要剁得太碎;腌魚(yú)頭前可以在肉厚部位適當(dāng)剞幾刀，以保證入味。
菜品特色
這道菜制作簡(jiǎn)單，口味香、鮮、肥、辣是這道菜的特點(diǎn)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;
對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
香辣雞翅是肯德基或者麥當(dāng)勞中常見(jiàn)的食物，它因?yàn)榫哂歇?dú)特的味道而受到很多朋友的喜愛(ài)。然而，對(duì)于這樣的比較常見(jiàn)的食物，我們應(yīng)該要懂得它的制作方法，這樣才能夠幫助我們?cè)谏钪懈玫闹谱鞒鱿憷彪u翅?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)了解一下文章介紹的香辣雞翅的做法大全吧。
文章為大家介紹一種比較常見(jiàn)的制作方法，希望大家是喜歡吃這個(gè)口味的。如果你們是喜歡吃這種口味的朋友，建議你們可以邊看這篇文章邊學(xué)習(xí)一下香辣雞翅的制作方法。
香辣雞翅以雞翅為主要食材的私家菜，美味可口，是很多人喜歡的美食之一。香辣雞翅也可作為現(xiàn)代快餐，在德克士，麥當(dāng)勞，肯德基都有經(jīng)營(yíng)。
做法
制作食材 肉雞翅200克，辣椒油20克，香油、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。
制作流程
1、把雞翅洗凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟，撈出，晾涼后，適當(dāng)切塊，放入盤(pán)中。
2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調(diào)勻，澆在雞翅上拌勻即可。制作關(guān)鍵 雞翅一定要煮爛，涼透后食用，不要熱食此菜，如果沒(méi)有涼透而食，就會(huì)有粘嘴的感覺(jué)。
制作竅門
1.烹制雞翅時(shí)，多用雞膀(翅尖斬下，供煮湯用)。宜烤、鹵、燒、醬。如：烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如：冬菇雞翅湯。膀尖適用于鹵、醬、制湯等菜肴。
2.烹調(diào)翅膀肉時(shí)，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長(zhǎng)時(shí)間燒煮才可溶化。
3.翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發(fā)揮相乘效果，對(duì)于便秘有效，也可以預(yù)防中風(fēng)及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對(duì)預(yù)防腦中風(fēng)及大腸癌的效果提高。
相信大家看完這篇文章后，對(duì)香辣雞翅的制作方法應(yīng)該有一定的了解了。如果你們能夠?qū)W會(huì)文章介紹的香辣雞翅的做法，不僅可以節(jié)省你們的一些生活開(kāi)銷，而且對(duì)你們提高自己的動(dòng)手能力有很大幫助，希望你們能夠引起重視。
香辣鯉魚(yú)是山東等地的特色美食，它主要是以鯉魚(yú)為主料的身材，做好以后的香辣鯉魚(yú)，味道香辣可口，吃完以后唇齒留香，受到很多人的歡迎，我們知道鯉魚(yú)是一種淡水魚(yú)，它味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，含有大量的蛋白質(zhì)，它的脂肪也是一些不飽和脂肪酸，對(duì)于降低膽固醇有很好的作用，我們來(lái)看一下山東香辣鯉魚(yú)的做法。
山東香辣鯉魚(yú)做法大全
配料
蔥段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒(干辣椒)香菜等
做法
先將活鯉魚(yú)拍昏，刮凈魚(yú)鱗，剔除魚(yú)身兩側(cè)腥線(筋線)，去掉魚(yú)腮， 洗凈，在魚(yú)身每隔半寸切斜刀至魚(yú)骨。
鍋熱加入100g色拉油，油熱至起微煙，手持魚(yú)尾將魚(yú)控凈水分下鍋，煎制3分鐘，將魚(yú)體翻過(guò)，將蔥段、姜片、蒜瓣(拍松)八角、花椒、干辣椒入鍋油內(nèi)(用剁辣椒后放)，聞到香味后，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20g、剁辣椒，添水至過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)，5分鐘后放入雞精或者味精改小火煨燉，燒制至湯汁濃稠后就可以出鍋裝盤(pán)。撒上幾片香菜，就大功告成了。
做法二
用料
主料：鯉魚(yú)1條
輔料：五花肉1塊紅椒1個(gè)香菇2塊冬筍半根胡蘿卜適量玉米適量豌豆(煮)適量青蒜2根
調(diào)料：色拉油適量食鹽少許醬油適量醋適量姜半塊蒜5瓣八角2個(gè)花椒適量豆瓣醬適量白糖適量細(xì)香蔥1小把胡椒粉適量
1.鯉魚(yú)初加工后洗凈，在魚(yú)背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚(yú)的腥線
2.將鯉魚(yú)兩面各劃數(shù)刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味
3.紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎
4.鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚(yú)瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油
5.另做鍋燒熱鍋內(nèi)放少許油煸香蔥、姜、蒜
6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒
7.出香味后倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味
8.倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚(yú)
9.烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開(kāi)水燉
10.鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加入白糖、鹽調(diào)味不斷用勺子往魚(yú)身上淋汁
11.改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘
12.撒入蔬菜粒改大火收汁
13.為了保持魚(yú)身完整鮮嫩可以先撈出魚(yú)放入盤(pán)中
14.鍋里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚(yú)上撒上青蒜末即可
菜品特色
干燒魚(yú)算是一道可以上得廳堂，下的小飯桌的家常吃魚(yú)的方法，算了啥也不說(shuō)了，米飯趕緊多準(zhǔn)備兩碗!
干燒可是我最喜歡的做魚(yú)方法：新鮮的魚(yú)經(jīng)過(guò)油炸后，另熗鍋加調(diào)輔料添湯燒之。干燒的關(guān)鍵是將主料經(jīng)小火燒制使湯汁浸入主料內(nèi)入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹調(diào)方法一般都加辣醬肉丁，干燒可以做各種菜肴，口味極佳。
香辣雞翅大家都吃過(guò)，但很多人沒(méi)有吃過(guò)香辣鴨翅膀，其實(shí)香辣鴨翅膀也非常的美味，主要準(zhǔn)備就是鴨翅膀，另外還要準(zhǔn)備辣椒，八角花椒等一些食材，鴨翅膀相對(duì)比較大，最好要剁成三段，之前要處理好，去除鴨翅膀的腥味兒，下面我們就來(lái)了解一下香辣雞翅膀的做法大全。
香辣鴨翅膀的做法大全
材料
三節(jié)鴨翅膀，香辣醬，八角，辣椒，蒜，姜，料酒，冰糖，生抽，老抽，味耗鮮，檸檬
做法
1、鴨翅膀剁成三段，出水，處理干凈。
2、鍋里少許油，煸炒香辣醬、八角、辣椒、蒜、姜。
3、然后倒入處理好的鴨翅膀一起翻炒。
4、加料酒、水、冰糖、少許生抽、老抽、味耗鮮、檸檬，煮開(kāi)，小火煨2小時(shí)以上， 大火收汁，撈起盛盤(pán)。
做法二
主料：鴨翅十來(lái)個(gè)、芹菜1小把
輔料：大蒜3克、料酒3勺、生姜2克、生抽半勺、老抽1/4勺、豆瓣醬1勺、干辣椒2克、花椒10粒、冰糖8顆、鹽適量、雞精1克、香油適量、芝麻1克
1.鴨翅盡量買新鮮一點(diǎn)的，有些事凍了好久的，誰(shuí)知道具體有多久呢
買回來(lái)解凍好檢查下毛有木有處理干凈
芹菜可以換成其他的，隨自己口味吧
2.鍋里放入適量水，放入鴨翅，再倒入少許的料酒去腥兒
煮好后水倒掉，鴨翅用溫水沖洗干凈浮沫
3.芹菜洗凈切小段兒
4.大蒜切片
5.生姜切片備用
6.鍋里放油燒熱，放入少許干辣椒和花椒小火炸香，然后撈出來(lái)備用
7.接著倒入大蒜生姜片爆香
8、倒入雞翅翻炒均勻
9.一勺料酒
10.半勺生抽，四分之一勺老抽
11.少許冰糖，徹底炒勻至冰糖融化
12.炒上色之后加入適量清水，大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火
我放了一點(diǎn)豆瓣醬，不是特別多
13.湯汁還剩三分之一的時(shí)候放入切好的芹菜
14.接著放入一丟丟鹽，【其實(shí)可以嘗一下，生抽老抽豆瓣醬都有咸度】少許雞精，辣椒油炒勻，轉(zhuǎn)大火收汁兒
15.還放了些蒜苗段提香，沒(méi)有蔥也行
16.最后放入先前炸好的辣椒和花椒，少許芝麻翻炒勻出鍋
17.其實(shí)沒(méi)等著出鍋我就先啃了一個(gè)，還舔了吧唧嘴，意猶未盡啊。。
18.想著現(xiàn)在天氣這么炎熱，都喜歡我在家里看看電視吹個(gè)空調(diào)最舒服了
所以這不趕緊來(lái)分享了...
香辣雞煲是有名的四川菜，口味比較辣，可以用來(lái)當(dāng)做火鍋底料，雖然說(shuō)是四川的名菜但是全國(guó)各地都有這道菜只是做法不同口味不同，香辣雞煲的核心在于底料，而底料的方法鮮為人知，所以想要制作一道正宗的香辣雞煲是一個(gè)比較難的問(wèn)題。
雜菌土雞煲
主料：干冬菇、茶樹(shù)菇、豬肚菇、白蘑（各五朵）
配料：姜一塊、蔥段、料酒三勺、鹽二勺
做法：
1、干冬菇用溫水泡發(fā)，每朵中間切十字花刀，其余各菌類均切片
2、土雞切塊，洗凈，焯去血水
3、將土雞塊與各菌類，姜塊，蔥段，料酒一起放入冷水中大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，最后十分鐘加鹽，也可不加，九成熟后加入香辣雞煲-底料，大火爆炒，雞塊入味后出鍋。
pS：最好選擇土雞！土雞煲出的湯非常美味，是一般的冷凍雞代替不了的！
雞腿肉斬塊備用。
2. 青椒（或尖椒），洋蔥切塊。
3. 準(zhǔn)備多一些的蔥姜蒜，花椒和干紅辣椒。
4. 胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底。
5. 平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分?！艹霾簧倥?/p>
6. 雞皮油分出來(lái)之后，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖。
7. 再翻炒一會(huì)，雞肉會(huì)出水，如果出水不多，可以稍加一點(diǎn)湯，沒(méi)過(guò)雞肉的一半即可。 蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據(jù)口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有咸味。
此時(shí)放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關(guān)火（蔬菜不必炒熟）。
8. 另取一鍋，燒熱稍多一點(diǎn)的油，炒香蔥姜蒜。
9. 再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關(guān)火。把這些東東，蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻。
雞的養(yǎng)殖方法也有許多種，但是土雞才是營(yíng)養(yǎng)最豐富的，所以建議大家選擇土雞來(lái)制作菜肴，土雞雞肉比較細(xì)嫩，用來(lái)做香辣雞煲再適合不過(guò)，香辣雞煲中會(huì)有較多花椒和辣椒，偶爾食用嘗嘗味道就好，經(jīng)常食用容易上火。
雞胗就是雞胃，也是一種比較常見(jiàn)的食材，比如說(shuō)可以做成香辣雞胗，不但口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常不錯(cuò)的，對(duì)于調(diào)理腸胃有一定的作用，雞胗也是一種藥用價(jià)值的食材。在做香辣雞胗的時(shí)候，除了準(zhǔn)備雞胗以外，要準(zhǔn)備青紅辣椒，可以準(zhǔn)備適量的冬筍，如果家中有老干媽，也可以準(zhǔn)備一點(diǎn)老干媽。
香辣雞胗的做法大全
材料
雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g
調(diào)料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g
做法
1、雞胗買回來(lái)后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點(diǎn)鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時(shí)放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。
小訣竅
老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。
做法二
材料
雞胗，蒜苔，泡姜(有的可能直接用老姜)，紅尖椒(可用泡椒)若干，鹽，醬油，料酒，雞精，胡椒粉
做法
1.雞胗切片，加幾片生姜、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。
2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.炒鍋倒油燒滾。
4.油鍋滾后，下雞胗快速翻炒，至其完全變色后盛出待用。
5.炒鍋中倒油，油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔將熟前，倒入剛才炒過(guò)的雞胗，大火快炒，并加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，出鍋。
做法三
材料
雞胗，榨菜，青紅尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，干淀粉(或生粉)，鹽，白糖
做法
1.青紅辣椒切小圈、姜蒜切片
2.雞胗加一勺鹽搓洗，然后去除筋膜洗凈切片
3.加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌勻腌制30分鐘
4.鍋里熱油，爆香姜蒜
5.倒入雞胗，大火快速翻炒
6.待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻
7.最后調(diào)入適量的鹽、白糖調(diào)味，即可
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