料油怎么熬香
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，沒有好的身體，萬事事皆休。有效的養(yǎng)生保健是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“料油怎么熬香”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在烹飪很多食物的時候，都需要用上料油，因為使用料油可以讓食物更加色香味俱全，從而提高人們的食欲。料油分為很多種類型，比如說美味香蔥油、傳統(tǒng)香蔥油、蘿卜油等。不同的料油，有不同的配方以及熬制方法。下面就為大家詳細介紹一下這幾種料油的制作方法，供參考！
一、美味香蔥油
主料：花生油2千克。
配料：香蔥300克，干毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿卜100克。
制作：
1、將香蔥洗凈切段；干毛蔥去皮，頂?shù)肚行∪Γ淮笫[洗凈，中間劈開切段；胡蘿卜洗凈切末。
2、湯桶置旺火上，加花生油大火燒至三成熱時下入所有配料，中火熬至配料幾乎沒有水分改微小火，熬至配料變金黃色時關(guān)火，待余熱將配料熬成梧桐色時，將所有配料撈出，即可使用。
適用：涼拌、小炒、爆炒。
二、傳統(tǒng)香蔥油
主料：色拉油800克。
配料：大蔥100克，圓蔥30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香葉3克。
制作：
1、將大蔥洗凈（根部不用去掉），切成4厘米長的段，用刀拍一下；圓蔥制凈，切成塊；大姜洗凈切成大片；香菜根洗凈。
2、凈鍋上火，下入色拉油，將所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脫水未干時關(guān)火，用其余溫將原料炸干，撈出渣料即可（炸干的原料不要丟掉，可用做涼菜鹵水及熱菜使用）。
適用：香蔥油是廚房最常用的復合油脂，不論是涼菜還是熱菜，都使用，而制作的方法也都不盡相同，有的香料味重些，有的蔥香味濃些。如果香料的味道太濃，在涼菜和熱菜使用時會壓過原料本身的鮮味；而對于熱菜，如炒時蔬、烹海鮮、制湯羹，這種蔥油是首選。
三、蘿卜油
主料：雞油、豬油各100克，色拉油500克。
配料：胡蘿卜250克，大蔥30克，大姜10克。
制作：
1、將胡蘿卜治凈，切成大片狀，上籠蒸熟，取出，用打汁機打制成泥倒出。
2、大蔥、大姜治凈，分別切成蔥段和姜片。
3、凈鍋上火，下入雞油、豬油，再下入蔥姜略炸后撈出，下入色拉油、胡蘿卜，用小火慢慢地炸制將干時關(guān)火，不要炸得太狠，否則會失去胡蘿卜的味道。
適用：這種油多適用于煮制海鮮、高檔半湯菜及鮑參的制作。
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大料其實就是人們通俗意義上所說的八角，而大料在人們的日常生活中使用用途也是非常廣泛的。例如在制作腥氣較大的菜肴的過程中，大料就是一不可少的角色。而且在制作鹵制品的時候，合理使用大料熬制出大料水，也能夠讓鹵制品的味道變得更加鮮香。那么使用什么其他佐料會讓大料水變得更香?
大料水的具體制作方法:
一、原料：
A.大料50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
B.蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。
C.冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
D.豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E.料包2個，色拉油2000克。
二、制作：
1、將A料包入料包種備用;將B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒絲全部)備用。
2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉(zhuǎn)小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網(wǎng)過濾。打撈湯油備用。
3、將色拉油放入炒鍋內(nèi)燒至三成熱時，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料制成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內(nèi)小火熬30分鐘后便可鹵制原料。
我們在飲用中藥的時候，首先就是需要將它的中藥進行熬煮，但是中藥的熬煮是需要一定的技術(shù)，不然就會影響到藥效，那么想要最大程度上保留藥效，到底該怎么熬煮中藥呢?下面一起來看看。
中藥怎么熬
1、煎中藥的器具：我們在煎中藥的時候，最好選擇砂鍋、砂罐這些器材，第二選擇也可以是白色搪瓷器皿、不銹鋼鍋。就是不能用鐵、銅、鋁等等的金屬器具。
2、煎中藥前的浸泡：對于水質(zhì)的話，只要是能飲用的水都是可以的，當我們將中藥倒入器具中，水是要淹沒中藥的，但是也不能太多，因為水量過多就會影響到藥效，若是藥材的質(zhì)地比較堅硬、濃稠那么水量可以稍微多點，質(zhì)地疏松的藥材，那么水量只要淹沒藥材即可。
當我們在煎中藥前可以將中藥先放入水中浸泡一段時間，這樣在熬煮中藥的時候，就可以縮短中藥的時間，從而避免了藥效的損失。
3、煎中藥的火候：我們在煎中藥的時候，火候是非常重要的，在中藥沒有沸騰之前，我們可以用大火進行熬煮，等沸騰之后就可以用小火微微地煎煮著，一般煮半個小時，就會聞到濃烈的藥香，等沸騰后用小火煮一刻鐘就可以關(guān)火了，這個時候藥效在最大程度上保留下來了。
4、煎藥次數(shù)：中藥是可以熬煮兩次的，所以就有一種說法：“頭煎”、“二煎”。所以，第一次煎好后就將藥液倒出來，繼續(xù)熬煮第二次，最后將它們的液體都融合在一起進行飲用，不過成人每次飲用150—200毫升，而兒童每次50—100毫升。
5、特殊藥物的處理方法：先煎：就是將部分藥材先放入鍋中進行熬煮半個小時，隨后再將其它藥材和它一起熬煮，使得藥效更好的發(fā)揮出來。
后下：它是在“頭煎”差不多要完成的時候提前5—10分鐘時加入，這部分藥材的藥效是很容易揮發(fā)的，所以熬煮的時間不能太久。
包煎：這個就是將所有的藥材全部放在一起，用布袋中扎緊，這種藥物就是比較粘粘的，所以需要包扎起來煎煮。
另煎：這種煎煮的方法是針對于昂貴的藥物，以免這種藥物的藥效被其它藥物吸收了。
烊化：主要是針對膠類藥物，需要將它先烊化，再將它與其它藥液一起服用。
沖服：等其他的藥物煮好了，那么就可以將藥物用開水沖服，不需要煎熬的。
熬煮中藥的水，一定不能隨便，最好是用燒開后的白開水，將它冷卻之后，再進行熬夜，就不會影響到藥效了。
白糖很多人都知道，生活中很多食物的制作中都可能會用上白糖，這也是不可缺少的調(diào)味料之一。白糖還可以延伸做成各種各樣的糖漿或者甜點，再用白糖熬糖漿的時候也有很多要注意的地方，比如熬糖漿的時間和步驟都需要了解。那么白糖可以怎么熬成糖漿嗎？詳細了解。
1.白糖怎樣熬成糖漿
糖漿是通過煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高,在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食。用一斤糖把糖放到鍋里，一定要涼鍋放糖 然后小火加熱 加熱五分鐘左右，把糖加熱黃然后加水，加0.4到0.5斤水。再加熱還小火加熱10分鐘糖自然就化了。這個時候你用筷子蘸一下扯絲那樣就做的很完美了一般這個酬度很好的 如果想再稀一點再加點開水就可以了。
2.白糖的吃法
人們(尤其是嬰幼兒和老人)吃食物時,不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進食。適當食用有助于提高機體對鈣的吸收，過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳,對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質(zhì)較多，但營養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效,還兼具散寒止痛作用。所以,婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水往往效果顯著。
3、白糖的食用量
糖是營養(yǎng)物質(zhì),但應(yīng)控制在一定的數(shù)量范圍內(nèi)。到底一個人一天吃多少白糖合適，國外比較一致的意見是每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克,體重60公斤的成人，每日約30克左右。所以,平時要掌握食品中的含糖量，以免過分攝食。
果醬，是不少人所喜愛的一種美味佐食，特別是在早餐吃面包時，人們往往會往面包里夾入各種口味的果醬一起來吃。每年夏天來到后，家中很多水果都吃不完，扔了又可惜，這時就可以把各種水果制作成不同口味的果醬，比如說對人體很有好處的桑椹就可以制成桑椹醬，顏色看上去讓人很有食欲，它是怎么做成的呢？
一、怎么熬桑椹醬
第一步，先給桑椹洗洗澡。
桑椹要選擇色澤鮮亮的紫桑椹，不要搓洗，用鹽水沖洗干凈即可。在洗的過程中應(yīng)順便去除根蒂，反正我不喜歡吃那東西，你要是懶得摘其實也無所謂。
第二步，白糖腌漬，保質(zhì)期延長全靠它。
洗干凈的桑椹最好用吸水紙擦一擦，果醬不同于罐頭，不需要加水。將桑椹粗粗的切一下，加入白砂糖或者綿白糖25-35g腌漬十幾分鐘。注意：1.這里糖的分量可以根據(jù)個人口味添加，但是糖不能太多也不能太少，桑椹本就很甜，不需要加入過多的糖；另一方面，之前學過的知識告訴我們，糖分有利于延長食物的保質(zhì)期，比如果脯。2.這里可以搗碎桑椹，也可以就這樣，筆者喜歡大果粒，所以只是粗粗切了一下。
第三步，熬煮成醬。
筆者條件簡陋的時候用的300W的小蒸鍋，在家里用的小火煤氣爐，所以，大概小火熬煮二十分鐘至粘稠細膩即可。
順便開一個鍋煮一壺沸水，燙一下準備保存果醬用的玻璃瓶備用（吃罐頭用完的干凈玻璃瓶即可）。
第四步，將半個檸檬取汁擠入上面的果醬中，再煮一會兒收火。將熬好的果醬盛到上一步燙過的玻璃瓶中，馬上蓋好蓋子倒置（如果以后蓋子鼓了，千萬不能吃哦）。放涼后可轉(zhuǎn)入冰箱延長保質(zhì)期，一般情況下，放個三五天還是沒問題的。
二、桑椹的營養(yǎng)分析
1.桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用;
2.桑椹含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤;
3.桑椹有改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老;
4.桑椹具有免疫促進作用，可以防癌抗癌;
5.桑椹主入肝腎，善滋陰養(yǎng)血、生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥;
6.常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。
對蝦這是人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷囊环N蝦了，這種蝦因為其口感鮮美并且營養(yǎng)成分非常豐富、價格適中從而比較受人歡迎。養(yǎng)對蝦的人是非常多的，而有些人在養(yǎng)對蝦的時候就會遇見對蝦不吃料這種情況，這對于蝦的成長和發(fā)育影響是非常大的，因此需要人們格外注重并及時處理。下面就來介紹一下對蝦不吃料怎么處理。
當對蝦的鰓絲上有真菌，此時水體中的氧氣透過鰓小片進行氧氣交換的效率減弱，當血液內(nèi)的供氧不足時，消化食物要耗氧，對蝦會出于本能，停止進食(垂釣就是一個很好的試驗，天高氣爽時，氣壓高，水體中溶氧充足，魚容易上釣;當氣溫悶熱氣壓低，水體中溶氧偏低，就很難釣到魚)對于鰓絲腫脹如是真菌引起可用格萊美公司本草固本康(發(fā)酵中藥)
內(nèi)服或外用，一瓶拌40斤料，連用5天，外用一瓶用兩畝水體。
食物在腸道內(nèi)消化，是需要消化酶的，對蝦類消化酶在適當?shù)臏囟确秲?nèi)，會隨著溫高的升高，消化效率增強當?shù)蜏貢r，消化速度很弱，所以冬天對蝦的吃食量會大副減少，或停止攝食當正常水溫下，當炎癥寄生蟲等引起分泌消化酶的功能減弱，或輸送消化酶的管道堵塞，如肝臟炎癥，致使消化酶無法進入腸道， 腸道是對蝦的一個重要器官，起到吸取營養(yǎng)物質(zhì)藥物攝取病害防御排便等作用，其中腸道中的黏膜層是吸收和防御病害的最前沿，如果腸道黏膜變薄或者受損，都將影響對蝦的腸道各項功能的運轉(zhuǎn)，容易導致病菌的入侵和攝取營養(yǎng)所以保護腸道在養(yǎng)殖對蝦的過程中是一件重要的事情。
外源性的污染水體匯入，或是水體底部聚集大量的殘餌糞便等有機質(zhì)和腐質(zhì)素，當水體中溶氧不足時，在微生物的作用下，會生成大量的有毒有害物質(zhì)，引發(fā)對蝦體的不適，影響對蝦的進食，造成采食量減少處理的辦法就是用菌種調(diào)節(jié)水質(zhì)。
每個地區(qū)在吃火鍋的過程中都會選擇不同的火鍋吃法，但是在全中國四川和重慶地區(qū)的火鍋最為出名。四川和重慶地區(qū)都寵上麻辣，所以這兩個地區(qū)的火鍋也有些類似。其中使用老油熬制火鍋，可以讓火鍋中的香味更加明顯。利用老油熬火鍋也是不少火鍋店的獨家秘訣，而在使用老油熬火鍋的過程中應(yīng)該加入什么提香呢?
老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供重慶火鍋紅湯用的?？梢约酉铝邢懔咸嵯悖汉贰⒒ń?、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、紅豆蔻、陳皮、辛夷、孜然、蒔蘿、蓽撥、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、廣木香、迷迭香、廣沙仁、紫蘇、香薷、甘菘、葫蘆巴等。
附錄：
火鍋底料炒制時為什么要施放香料?
首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重慶火鍋，特別以“老火鍋”為代表的傳統(tǒng)火鍋的底料生產(chǎn)，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主材，不施放香料，靠廚師掌握火候來確定底料的呈香度，特別是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，僅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味。因此，重慶老火鍋給人的感覺只是厚重、油膩，而缺乏香味，所以可在火鍋底料香料中按科學配方將數(shù)十種天然香料有機組合，添加于火鍋底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。
其次，是防腐、滅菌、留香的需要。火鍋底料在炒制過程中由于高溫的作用，物料中絕大部分細菌已經(jīng)滅殺，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷卻后在貯存和待用過程中，當水與空氣發(fā)生接觸后，會使底料逐漸發(fā)生氧化、霉變、酸敗等現(xiàn)象，嚴重影響火鍋底料的品質(zhì)，甚至不能使用，我們研制的火鍋底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很強的滅菌、防腐的作用。為保持火鍋底料質(zhì)量和留香、延長保質(zhì)期提供了保證。
第三，飲食保健的需要。食客在食用火鍋時，往往會因燙涮方法不得當，將未燙熟的菜品吃下，往往導致腹瀉，也有些食客胃腸因?qū)π晾笔称樊a(chǎn)生過敏反應(yīng)也會導致腹瀉，或者一些食客因自己的身體狀況，如脾胃虛寒、腎陽衰微、腸寒滑泄、感冒等原因吃火鍋會產(chǎn)生不適狀況。根據(jù)藥食同源，醫(yī)食同源的原理，我們在火鍋香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是藥品的物料，對食客在進食火鍋中產(chǎn)生的不適具有良好的去寒、溫中、化濕、止瀉的作用。
隨著科技的發(fā)達，細心的人會發(fā)現(xiàn)熬制中藥的鍋也發(fā)生了很大的變化，再也不是以前那種放在火上燒的鍋了，更方便的一種形式就是插電的鍋，但是用電藥壺怎么熬中藥好呢？用這樣的鍋要注意時間，這與放的水量多少有一定的關(guān)系，一般這樣的鍋有自動斷電的功能。還有一點就是要做到密封，不要讓藥效流失。
1、電煎藥壺煎中藥怎么樣
電煎藥壺可以煎中藥。但煎藥時最好用陶瓷器皿中的砂鍋、砂罐,因其主要成分是硅酸鹽,化學性質(zhì)穩(wěn)定,不易與藥物成分發(fā)生化學反應(yīng),并且傳熱緩慢,煎藥時鍋內(nèi)的水分不容易被蒸發(fā),能很好地使藥物中的有效成分溶解,使煎出的藥液保持原來的成分和功效。
如果家中沒有砂鍋、砂罐,退而求其次可以選擇白色搪瓷器皿或不銹鋼鍋。不銹鋼鍋傳熱過快,煎藥時要經(jīng)常攪拌,否則很可能會糊鍋。煎藥時盡量不要使用鐵、銅、鋁等金屬器具,因為鐵、銅、鋁都是活潑元素,容易與中藥中的多種化學成分發(fā)生反應(yīng),降低藥效,甚至會產(chǎn)生毒副作用。
2、煎中藥要蓋蓋子嗎
要使中藥切片煎透,讓藥中的有效成分充分煎出,應(yīng)以加蓋煎為好。尤其是煎煮的藥中含有可隨水蒸氣揮發(fā)的成分時,如薄荷、藿香、砂仁等,最好加蓋煎煮。這樣可使含藥物揮發(fā)成分的水蒸氣在蓋內(nèi)凝集,變成水珠滴回藥罐內(nèi),由此減少藥物有效成分的丟失。
對于多數(shù)質(zhì)地堅實的根、種子或動物藥物,如人參、黃芪、黃精、麥冬、五味子、蛤蚧、龍骨等,亦應(yīng)加蓋煎煮,可使藥物有效成分在有限的時間內(nèi)更多地被煎出,以提高藥物的療效。
對于那些質(zhì)地松散、體積較大的中藥,如絲瓜絡(luò)、茵陳、菊花、桑葉等,煎煮時由于藥液易外溢,就不應(yīng)加蓋煎煮,并要隨時攪拌,使其均勻煎透。
3、煎中藥之前要用水洗嗎
藥材不是菜,在進行熬藥之前,也是不需要進行沖洗的。其實中藥材一般是不用清洗的,若是感覺有泥沙不干凈的話,可以快速過水一下,俗稱“搶水洗”,而不是反復清洗。
3.1、有些藥材不能洗。藥材是不能洗的,尤其是一些中藥,只要是沖洗就會影響藥效。如薄荷、魚腥草等中藥,浸洗極易流失有效成份。
3.2、水洗可使粉末類藥材丟失。中藥中有不少是粉末狀的,如蒲黃、灶心土、滑石粉等,如用水洗,會造成這些藥物的流失。
3.3、水洗可致部分藥材輔料丟失。有的藥材在炮制過程中加入蜜、酒、膽汁等輔料,這些輔料易溶于水,若用水沖洗,則導致部分輔料丟失。如炙甘草、膽南星、酒制大黃等。
煎中藥的正確方法
1、煎煮用水:一般使用無污染的自來水即可,忌用反復煮過的水或隔夜水煎煮中藥。
2、加水量:經(jīng)驗加水量是超過藥物表面3～5cm;理論計算是按每1g中藥加水10mL計算,將總水量的70%用于頭煎,剩下的30%用于第二煎。
3、煎煮用火:一般應(yīng)遵循“先武火后文火”的原則,也就是說沸前用武火,使水很快沸騰,沸后用文火,保持微沸以減少水分的蒸發(fā)。
4、煎煮時間:煎煮時間從沸騰后計算,一般解表藥頭煎10～15min,二煎10min;滋補藥頭煎30～40min,二煎25～30min。
5、煎煮次數(shù):一般煎2～3次,就能煎出中藥所含成分的80%～90%的中藥成分。煎煮后及時濾出煎液,并將每次的煎液混合后分次服用。
煎中藥不是越濃越好
正確煎藥可達到保證效果和安全性的較好濃度。煎藥時,一般浸泡藥物的水面超過藥物2~5厘米即可,如果有花草類等質(zhì)地疏松的藥物,建議煎煮時再多加一點水。大多數(shù)中藥都是武火燒開以后,再用文火煎20分鐘。
除了滋補藥煎煮時間稍長,多數(shù)中藥不需要濃煎。特別是解表、清熱、芳香類藥物,煎煮的時間還要更短一些,如麻黃、桂枝等解表藥,金銀花、菊花等清熱藥,砂仁、沉香等芳香類藥物。風寒感冒者多需要解表散寒,藥物煎煮的時間就不宜過長;調(diào)理氣虛者,補益藥就需要濃煎。具體煎到什么程度,用多大量,需要請中醫(yī)根據(jù)病情確定,不可擅自加量或延長煎藥時間。
冬天到了后大家的家里面都會被很多的紅薯，紅薯的主要作用就是收集起來可以放在一起，主要是可以拿來享用的，隨時隨地可以做煮紅薯或者烤紅薯，口感和營養(yǎng)價值都很高，但是除了做這些以外，還可以制作紅薯糖，紅薯糖的味道也是不錯的，那紅糖應(yīng)該怎么熬才能更加甜美？
如何熬制紅薯糖
冬季來臨了很多人都在曬紅薯干了,其實曬紅薯干的同時還可以自己制作糖的哦!怎么做呢?方法很簡單,如果你家里也在曬紅薯干的話不妨也熬點糖吧!
我們在曬紅薯干時一般一曬就是一大鍋紅薯,所以首先在煮紅薯時盡量把紅薯皮去掉再煮(為保后面的糖干凈,去皮后曬出的紅薯干也會更加好吃),當我們煮熟紅薯后把紅薯撈出來(或者夾出來),剩下的那一鍋水就不需要倒掉了,直接再繼續(xù)加熱,但是這時只要保持水沸騰就好了,此時可以把蓋子打開,讓它自然蒸發(fā),一直把鍋里的水煮干,當然越往后那紅薯湯也就越濃了,到最后會變得稠稠的,此時剩下的其實就是紅薯糖。
這里要注意的是,在湯變稠之后要注意用東西攪拌,盡量不要讓它結(jié)底(結(jié)鍋),而且也要注意減小火力,如果是燒電或者液化氣的只要保存一點沸騰即可。
當鍋里的剩下糊糊的糖的時候可以再保持一段時間火力,讓水分盡量蒸發(fā)掉(水分越少可保存得越好)。接下來就是等糖自然冷卻了,待完全冷卻后就可以用器皿裝好保存了。
這樣一鍋自制的紅薯糖就出來了,是不是太簡單了,哈哈哈!其實說來容易,熬起來可要費很多時間了,一般要一個上午或者一個下午的時間才能熬好的。
在我國火鍋深受歡迎，尤其是在冬天的時候吃，火鍋不但有驅(qū)寒保暖的作用，還有很好的滋補的效果，吃火鍋的時候調(diào)味料是比較重要的，好的調(diào)味料能夠吃得更加有滋有味，在制作火鍋調(diào)味料的時候，要根據(jù)自己的口感來進行調(diào)制，比如說有些人喜歡吃辣的，有些人喜歡吃甜的等等下面，我們就來了解一下火鍋調(diào)味料怎么配。
火鍋調(diào)味料怎么配
有麻、辣、酸、甜;可按自己口味調(diào)制，一人一碟?；疱佊玫降恼{(diào)料有，鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料。火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。重要調(diào)料有：1.辣椒醬、紅辣椒100Kg、食鹽15Kg。2.辣椒油。3.干辣椒。4.菜籽油。5.牛油。
勾兌方法
芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬)、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調(diào)料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最后，再根據(jù)客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調(diào)料，攪拌均勻，而且，由于液體的先放，固體的后放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調(diào)料不散不瀉，二來表示渝德居一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調(diào)料的香味，近幾年，對傳統(tǒng)的調(diào)料進行了改革。除了保持了傳統(tǒng)風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調(diào)料香味。
油旋的做法也是非常的簡單，小編改良一下，油旋里加入了肉肉，香噴噴的肉味，加上外皮的酥脆，蔥香味誘人，不多說了，還是趁熱吃了它吧。
【油旋】
【主料】
小麥面粉200克
【輔料】
鹽3克、五花肉50克、油適量、清水105克、小蔥15克
【做法】
1.準備好面粉和小蔥
2.面粉用清水調(diào)均后揉面軟性適中的面團（蓋起來醒30分鐘）
3.五花肉剁成肉泥
4.小蔥切碎
蔥香營養(yǎng)早餐肉肉油旋
5.把肉泥和蔥花加少許生抽調(diào)和均勻
6.把醒好的面團分成6個小劑子
7.取一份搟開成橢圓狀，上面撒少許鹽后再抹上一層香蔥肉泥
8.將面對折，上面再刷一層油
蔥香營養(yǎng)早餐肉肉油旋
9.捏住一端略抻長，再從頭卷起
10.收口折入底部，堅著放在案板上
11.電飯鐺刷油預熱
12.揪去面卷底部的面，放在電餅鐺中用手按扁，邊按邊旋轉(zhuǎn)餅坯
13.蓋上蓋子煎烤至兩面金黃即可
蔥香營養(yǎng)早餐肉肉油旋
小貼士
原蝶兒老師的方子是先煎再烤箱200度烤5分鐘的，我直接用電餅鐺煎烤的。
原方子是豬油和蔥泥，我用五花肉泥代替的，想吃正宗的還是要學習老師的做法呢。
五花肉的營養(yǎng)價值
蔥香營養(yǎng)早餐肉肉油旋
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
五花肉的食用禁忌
濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
總結(jié)：香噴噴的油旋吃到嘴里有點膩，那應(yīng)該再配一碗雞蛋湯，能解油膩不說，一起食用更是美味哦。
【導讀】骨頭湯應(yīng)該怎么熬，骨湯頭是人們愛喝的清湯飲品，不僅因為其營養(yǎng)豐富，還因為其有很好的食療功能。骨頭湯能起到抗衰老的作用，那么骨頭湯應(yīng)該怎么熬呢？
骨頭湯應(yīng)該怎么熬
1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗。
2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。
3、用大火燒開，撇去浮沫（根據(jù)肉質(zhì)，可能要撇1-2次），轉(zhuǎn)小火慢慢加溫燉。
4、撇去浮沫（根據(jù)肉質(zhì)，可能要撇1-2次）后，轉(zhuǎn)小火燉，然后倒入酒50K左右。
5、從營養(yǎng)獲取角度考量，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
6、燉至2-3小時后出湯，即完成出湯！怎么樣不錯吧。一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。
