干黃醬怎么熬制辣椒醬
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話(huà)題，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《干黃醬怎么熬制辣椒醬》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
用新鮮的青椒來(lái)做辣椒醬也是比較不錯(cuò)的，做好的辣椒醬有著青椒清香的味道，可以根據(jù)自己喜歡辣味的程度來(lái)選擇中辣或者是不辣的辣椒?？梢詼?zhǔn)備干凈的玻璃瓶子，或者是小壇子來(lái)進(jìn)行制作，制作之前，要用開(kāi)水稍微燙一下容器，這樣制作好的辣椒醬保存的時(shí)間才會(huì)更長(zhǎng)一些。
新鮮青椒怎么做辣椒醬
材料植物油15毫升，新鮮青辣椒20條（辣味），切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個(gè)，剁碎，鹽4.5克，水450毫升，蒸餾蘋(píng)果酒醋225毫升做法1.取一個(gè)中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置于大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鐘。然后加水煮20分鐘，其間不斷攪拌。關(guān)火，將混合物放室溫下冷卻。2.將混合物移入食物處理器或攪拌器里攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開(kāi)機(jī)攪幾下。3.將攪好的醬倒進(jìn)已消毒的密封罐里，并蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱里可存放6個(gè)月。
做法二
醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽。
最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
挑選好的辣椒醬的注意事項(xiàng)
1、光彩辨別：良質(zhì)醬類(lèi)呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，艷麗而有光澤;次質(zhì)醬類(lèi)光彩較深或較淺;劣質(zhì)醬類(lèi)光彩灰暗，無(wú)光澤;
2、形狀辨別：可在光線(xiàn)亮堂處察看其粘稠度，有無(wú)霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類(lèi)粘稠適度，不干不澥，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì);次質(zhì)醬類(lèi)過(guò)干或過(guò)稀;劣質(zhì)醬類(lèi)有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲(chóng)等;
3、氣息辨別：取少數(shù)樣品直接嗅其氣息，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類(lèi)具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無(wú)其他異味;次質(zhì)醬類(lèi)的固有噴鼻氣不濃，清淡;劣質(zhì)醬類(lèi)有酸敗味或霉味等不良?xì)庀?
4、味道辨別：進(jìn)行醬類(lèi)味道的感官辨別時(shí)，可取少數(shù)樣品置于口頂用舌頭細(xì)細(xì)品味：良質(zhì)醬類(lèi)味道鮮美，進(jìn)口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無(wú)其他不良味道;次質(zhì)醬類(lèi)有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
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很多人都比較喜歡吃辣椒醬，吃起來(lái)口感辛辣，有很好的促進(jìn)食欲的作用，在冬天的時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)，還具有一定的驅(qū)寒保暖的效果，辣椒醬的做法非常的多個(gè)地區(qū)不同，制作方法也會(huì)有所不同?？梢愿鶕?jù)自己的口感，根據(jù)自己的喜好來(lái)制作辣椒醬，在調(diào)理保健身體方面也具有一定的功效。
熬制辣椒醬的做法
材料辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子做法1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。3、打碎到自己覺(jué)得滿(mǎn)意的程度就行了。4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！小訣竅1、做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！2、當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。
做法二
材料5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩注：紅辣椒是秋季專(zhuān)門(mén)做辣椒醬的那種做法步驟一：辣椒買(mǎi)回來(lái)之后，先清洗干凈，然后放在一個(gè)簾子上面控干水。我就是第一天買(mǎi)了，第二天做的。步驟二：把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)。步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開(kāi)始一邊攪拌，一邊熬制，直到開(kāi)鍋就可以了。步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開(kāi)始攪拌，均勻即可。最后，吃。小訣竅1注意熬制過(guò)程中，屋子里會(huì)比較辣，所以，盡量廚房有門(mén)的就關(guān)上，要不就孩子不在家的時(shí)候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分涼透2補(bǔ)一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會(huì)很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然后再泡一泡啦3熬制完成，找個(gè)瓶子把辣椒醬放起來(lái)，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
作為家庭來(lái)說(shuō)，可以熬制出比較好吃的辣椒醬，說(shuō)到熬制就需要放一些大醬，比如說(shuō)甜面醬，干黃醬，東北大醬等等。這和單純的素辣椒醬是不一樣的。熬制的時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，而且一定要小火慢熬，避免出現(xiàn)粘鍋的情況，里面可以放入牛肉，可以放入金華火腿，或者放入豬五花肉等等。
XO干貝辣椒醬
材料大干貝1碗金華火腿瘦肉片5片朝天椒1斤剝皮蒜頭3~4兩蝦米2兩芥花油適量米酒1/2碗做法step11干貝泡米酒蒸10分鐘，待涼撕成一絲絲其余材料分別用果汁機(jī)打碎備用(打碎就好，不要打成泥)step22芥花油加熱85度Cstep33依序放入干貝絲火腿蝦米辣椒蒜頭(油量要多于食材)step44轉(zhuǎn)中小火慢慢炒至水分蒸發(fā)為止(泡泡變小)step55放涼裝瓶，注入香油淹蓋干貝絲，等冷藏二天味道密合即可食用
自制蒜蓉辣椒醬
材料主料：新鮮指天椒1斤2兩，去皮蒜頭8兩輔料：白糖50克，食用植物油100ML，食用鹽50克，味精10克，高度白酒15ML做法1、蒜頭去皮洗凈控水2、指天椒洗凈去蒂控水3、我用的是KW廚師機(jī)的絞碎配件絞碎來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的刀剁方式，如果有食品加工機(jī)或者食物料理機(jī)的同學(xué)，也可以用它們來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的刀剁，如果用傳統(tǒng)刀剁方式的同學(xué)，記得一定要保護(hù)好自己的雙手，記得手要用油抹一下，這樣，就不會(huì)辣手了。4、蒜頭和辣椒充分剁碎之后，放入輔料，攪拌均勻，裝瓶即可，也可室溫存放。小訣竅1、如果是傳統(tǒng)刀剁方式，一定要手抹一下油，以免辣椒蒜頭刺激到手，會(huì)很疼很辣很痛苦的。2、如果不覺(jué)得夸張，可以帶游泳用的眼睛，這樣就不會(huì)因?yàn)榕乃忸^的時(shí)候掉眼淚了，其實(shí)切洋蔥的時(shí)候也可以這樣做
主要功效1. 解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用2. 預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率3. 增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化4 .降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
在我國(guó)，南方人相比北方人來(lái)說(shuō)，更喜歡吃辣椒，辣椒不僅可以制作出非常多的美食，而且還可以起到健胃和助消化的功效，食用后會(huì)讓胃腸的蠕動(dòng)加快，從而讓消化液得到了大量的分泌，提高人體的食欲，一些人為了提高辣椒的味道，就會(huì)制作成辣椒醬食用，那么怎樣熬辣椒醬呢?
第一，怎樣熬辣椒醬呢? 首先就要準(zhǔn)備好紅辣椒，如果自己愛(ài)吃辣就可以選擇更辣一些的，不過(guò)建議選擇中等辣就好。再就是把辣椒洗凈后就把水分甩干，用絞肉的機(jī)子給絞碎就好。只有把辣椒絞碎了才可以進(jìn)行下一步操作。其次就是清洗大蒜和西紅柿，待清洗干凈之后就可以直接放在絞肉機(jī)里面絞碎，然后放在一旁待備用。再就是把辣椒、西紅柿、鹽、醋和糖放在鍋里給煮沸騰就好，待到沸騰后就用鍋鏟一邊攪合，然后就轉(zhuǎn)小火開(kāi)始煮。然后等到鍋中的水分差不多的時(shí)候就關(guān)火，然后等到辣椒醬不燙手的時(shí)候就可以直接把蒜和調(diào)料給放進(jìn)去，最后攪拌均勻即可。
第二，注意：一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對(duì)應(yīng)50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。做辣椒醬的時(shí)候，加入白酒和白醋，既可消除細(xì)菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會(huì)適得其反。做辣椒醬的時(shí)候，辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝干水分，做的過(guò)程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來(lái)的辣椒醬就會(huì)發(fā)霉。
怎樣熬辣椒醬呢?辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、鹽100克左右。做法：先將辣椒、大蒜、老姜洗凈，然后完全瀝干水分，接著剁成碎末即可備用。把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒(méi)有任何問(wèn)題。腌制好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香后即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時(shí)候，就需要先把腌制好的辣椒醬炒一下，不管炒什么菜時(shí)，直接放一點(diǎn)辣椒醬，味道都是很不錯(cuò)的。
辣椒醬可以稱(chēng)得上是很好的佐料了，因?yàn)樵诤芏嗝朗车呐胫筮^(guò)程當(dāng)中，都會(huì)使用到辣椒醬，，它可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)食物的口感以及味道，而且超市里面的辣椒醬種類(lèi)其實(shí)各種各樣，口感也不一樣，那么大家有關(guān)注了解過(guò)比較家常美味的辣椒醬熬制方法是怎么樣的嗎？可以看看下文的制作步驟介紹。
做法一、
主料：小米椒1000克、蒜200克、生姜100克、洋蔥200克、西紅柿400克、黃醬300克。
輔料：B鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克。
1.首先，準(zhǔn)備新鮮原料，并提前洗凈瀝干水備用。
2.準(zhǔn)備調(diào)味料，從左至右從上而下，依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬。
3.姜、蒜切塊，放入料理機(jī)中打碎，取出備用。
4.洋蔥切塊，放入料理機(jī)中打碎，取出備用；西紅柿、小米椒，同樣操作。
5.所有打碎的新鮮原料，放入一個(gè)大盆中。
6.加入調(diào)味料，用勺子拌勻。
7.使用攪拌棒，將混合好的食材再將其研磨成略細(xì)膩的狀態(tài)，裝入容器中密封存放即可。
8. 最后晾冷了就裝去干凈的玻璃罐，放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存.
做法二、
1.新鮮紅辣椒，我這次制作1.5斤
2.甜面醬
3.將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時(shí)候要多費(fèi)時(shí)間
4.辣椒應(yīng)該從中間一剖亮開(kāi)，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因?yàn)闆](méi)找到一次性手套，沒(méi)去籽，因?yàn)榧词箮е痔?，也?huì)辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎
基礎(chǔ)辣椒醬Zp.jpg
5.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié)，先大后小或者中火
6.隨著鍋內(nèi)熱量的增加，油和水不結(jié)合，會(huì)濺水，要小心些，熬制的時(shí)候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖
7.水汽耗盡的時(shí)候，油開(kāi)始透出來(lái)，這時(shí)可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因?yàn)槊驷u容易粘鍋，不利于熬制辣椒
8.加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結(jié)合后，會(huì)透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加
熬油辣椒醬要怎么制作，需要哪一些材料和輔助材料，這都是有很大講究的，因?yàn)槲覀冎离m然是小小的辣椒醬，可是細(xì)節(jié)問(wèn)題都會(huì)影響到辣椒醬的整體口感，如果說(shuō)你想要自己在家完成的話(huà)，那么不妨嘗試以下所推薦的這些做法，詳細(xì)了解一些熬制秘方。
一、做法
主料：小米椒1000克、蒜200克、生姜100克、洋蔥200克、西紅柿400克、黃醬300克。
輔料：B鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克。
1.首先，準(zhǔn)備新鮮原料，并提前洗凈瀝干水備用。
2.準(zhǔn)備調(diào)味料，從左至右從上而下，依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬。
3.姜、蒜切塊，放入料理機(jī)中打碎，取出備用。
4.洋蔥切塊，放入料理機(jī)中打碎，取出備用；西紅柿、小米椒，同樣操作。
5.所有打碎的新鮮原料，放入一個(gè)大盆中。
6.加入調(diào)味料，用勺子拌勻。
7.使用攪拌棒，將混合好的食材再將其研磨成略細(xì)膩的狀態(tài)，裝入容器中密封存放即可。
8. 最后晾冷了就裝去干凈的玻璃罐，放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存.
二、熬制秘方
第1步：首先，將辣椒洗凈，切碎，（注意：用手切的時(shí)候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴幾個(gè)）也可以用打碎機(jī)打碎。然后，將西紅柿和蘋(píng)果（梨）洗凈，切碎。再次，將大蒜拍成蒜泥，備用。
第2步：將切好的辣椒、西紅柿、蘋(píng)果（梨）一同放入鍋內(nèi)，（最好是鐵鍋，這樣出來(lái)的味道好）翻炒5分鐘，（注意：不要讓原料糊鍋）然后放入醋，糖，大醬，攪勻。（這個(gè)期間，你就不要守在電視機(jī)旁了，一定要站在鍋的旁邊，面帶微笑，保持好的心情，這樣熬制出來(lái)的辣椒醬會(huì)很美味的哦，嘻嘻！當(dāng)然你可以聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)）經(jīng)過(guò)約二十分鐘到三十分鐘的熬啊熬，你也一定是累了，不過(guò)你不要著急，現(xiàn)在，你可以將大蒜放如鍋內(nèi)，過(guò)五分鐘以后，將鹽和味精一同放入鍋內(nèi)，攪拌均勻，你就可以閉火休息了。；p
第3步：經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饑了哦，但是，剛出鍋的辣椒醬一點(diǎn)也不能打動(dòng)你的胃口，一定要放置半天的時(shí)間，等它徹底的涼了以后，這樣你就可以安慰你那迫不及待的胃了哦！
說(shuō)到蒜蓉辣椒醬這種調(diào)味料，相信很多朋友都非常喜歡食用。因?yàn)檫@種辣椒醬的味道相當(dāng)特別，既有辣椒的辣味，又有蒜頭的濃郁香味，吃起來(lái)辣中帶酸甜，能夠增進(jìn)食欲，令人胃口大開(kāi)。除此之外，還可以搭配米飯，饅頭等一起食用，味道都是非常不錯(cuò)的。那么到底蒜蓉辣椒醬怎么做好吃呢?
蒜蓉辣椒醬的做法是非常多的，而且不同地區(qū)的做法和風(fēng)味也是不一樣的，但是主要的材料都是蒜蓉和辣椒。下面就給大家詳細(xì)介紹一下在家如何做出好吃又美味的蒜蓉辣椒醬，供大家學(xué)習(xí)和參考。
蒜蓉辣椒醬
簡(jiǎn)介
此制品各地都有加工，風(fēng)味也有差異。蒜香濃郁，辣味清新，那種獨(dú)特的辣中帶著酸甜的味道特別開(kāi)胃下飯，無(wú)論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲。
做法一
一般加工技術(shù)如下：
1、原料：蒜頭，新鮮或風(fēng)干紅辣椒，增稠劑，食鹽等。2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣?lián)v碎。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀后要經(jīng)加熱處理。3、加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡后小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進(jìn)蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。4、裝瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時(shí)不要污染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8～1厘米距離。裝瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘。6、冷卻：用逐級(jí)冷卻法，而后得到成品。
做法二
主料：紅辣椒 150g。配料：白醋 適量 鹽 適量 糖 適量西紅柿 適量
做法：1、準(zhǔn)備好材料。2、用清水冼凈。3、大蒜和生姜去皮。4、所有材料切碎。5、放料理機(jī)打成汁。
6、倒進(jìn)炒鍋中加入白醋、鹽和糖后煮沸后改小火慢慢煮。7、煮至較稠狀態(tài)即可。8、裝入容器中。
做法三
主料：鮮紅辣椒適量，大蒜適量。配料：白糖適量，精鹽適量，甜面醬適量，白醋適量，植物油。
做法：1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開(kāi)后蒸5分鐘。2、蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。3、大蒜剝皮后用刀切碎，細(xì)細(xì)剁成蒜蓉。4、鍋里加適量植物油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。6、倒入50克白醋(用釀制白醋，不建議用勾兌白醋),炒勻。7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。8、小火炒制辣醬粘稠時(shí)放入適量精鹽。9、關(guān)火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關(guān)火。
提示：1、辣椒醬煮沸后改小火邊煮邊攪動(dòng)，以免糊鍋。2、自制的辣椒醬因無(wú)防腐劑不易久存，要盡快吃完。3、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時(shí)候要帶一次性手套，并注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。4、白醋有兩種制造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。要用釀制白醋，不建議用勾兌白醋。5、大蒜要細(xì)細(xì)的剁碎并在關(guān)火以后放入，利用辣醬的余熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。6、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀順著辣椒長(zhǎng)度方向切開(kāi)然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控凈水即可進(jìn)行下步操作。
看完了上面關(guān)于蒜蓉辣椒醬的做法，相信很多愛(ài)吃這款醬料的朋友已經(jīng)知道了制作的技巧了。在制作這款醬料的時(shí)候，一定要選擇好色的辣椒，而且在剁辣椒的時(shí)候，要注意佩戴手套，千萬(wàn)不要將辣椒末濺到眼睛或皮膚上等，此外還有注意其他配料的份量和搭配等，這樣才能制作出正宗的蒜蓉辣椒醬。
花生辣椒醬是非常出名的調(diào)料品，我們吃比較淡的食物的時(shí)候可以用到花生辣椒醬，因?yàn)榛ㄉ苯丰u能夠迅速的提起味道，讓原本不好吃的東西變腐朽為神奇，那么什么是花生辣椒醬呢，我們有該如何自己制作出花生辣椒醬來(lái)呢，下文一起看看如何做出花生辣椒醬。
我們知道花生辣椒醬的原料我們需要的是干辣椒和熟花生兩種，我們當(dāng)然可以放一些花椒下去，這樣味道會(huì)更加的豐富，另外我們需要一些植物油和鹽巴作為花生辣椒醬，這樣就準(zhǔn)備好了材料。
主料：干辣椒25克，熟花生150克，花椒
輔料：植物油、鹽巴適量
制作方法：
1.將辣椒和花椒烘干，搗成碎末;熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻;
2.炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話(huà)，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水)。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。
上文我們介紹了什么是花生辣椒醬，我們知道花生辣椒醬是非常出名的調(diào)料品，我們?cè)诔责z頭，吃飯的時(shí)候可以下一些花生辣椒醬，這樣味道會(huì)非常的好，花生辣椒醬的做法上文也給出了詳細(xì)的介紹。
辣醬是很多人最喜愛(ài)吃的食物，這類(lèi)食物對(duì)驅(qū)寒祛濕效果非常不錯(cuò)，而且這類(lèi)食物在吃的時(shí)候，在對(duì)人體各方面上，也是有著很好幫助，所以對(duì)這類(lèi)食物選擇也是可以放先進(jìn)行，那辣醬的制作方法也是比較多，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，桂林辣椒醬制作方法如何呢?
對(duì)桂林辣椒醬制作方法也是不錯(cuò)之選，這類(lèi)辣醬在制作上，也是比較簡(jiǎn)單，但是要注意的是，在對(duì)這類(lèi)食物制作上，食材搭配也是不能隨意，要合理的安排最佳。
桂林辣椒醬：
材料：腌漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.醬油50CC，細(xì)糖1大匙，鮮雞粉1小匙
做法：
1.豆豉洗凈、瀝干備用。
2.腌漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調(diào)理機(jī)打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
6.倒入打好的腌漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。
7.加入調(diào)味料B調(diào)味。
8.繼續(xù)炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。
特味辣椒醬
材料：腌漬辣椒300g，黃豆醬150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒釀50g，鮮雞粉1小匙，細(xì)糖1大匙
做法：
1.將腌漬辣椒、黃豆醬與水放入調(diào)理機(jī)打成醬備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調(diào)味料B中火翻炒。
4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)桂林辣椒醬制作方法都是有著很好認(rèn)識(shí)，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在對(duì)這類(lèi)食物制作上，也是要制作火候，同時(shí)食材搭配也是不能隨意選擇，否則也是會(huì)影響到辣椒口感。
小時(shí)候農(nóng)村家家都有大棚，夏天大棚里種的就是辣椒，到了后期辣椒會(huì)剩很多，都長(zhǎng)的很紅了，用這種紅辣椒做辣椒醬是很好吃的，而且很下飯。
一、簡(jiǎn)制辣椒醬
材料
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩
注：紅辣椒是秋季專(zhuān)門(mén)做辣椒醬的那種
做法
步驟一：辣椒買(mǎi)回來(lái)之后，先清洗干凈，然后放在一個(gè)簾子上面控干水。我就是第一天買(mǎi)了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)。
步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開(kāi)始一邊攪拌，一邊熬制，直到開(kāi)鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開(kāi)始攪拌，均勻即可。
最后，吃。
小訣竅
1注意熬制過(guò)程中，屋子里會(huì)比較辣，所以，盡量廚房有門(mén)的就關(guān)上，要不就孩子不在家的時(shí)候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分涼透
2補(bǔ)一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會(huì)很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找個(gè)瓶子把辣椒醬放起來(lái)，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
二、自制辣椒醬
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開(kāi)后蒸5分鐘。涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦?；ń泛屠苯返谋壤秊椋豪苯罚夯ń?10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時(shí)放入精鹽，可適量放點(diǎn)糖調(diào)味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來(lái)即可。
三、自制蒜蓉辣椒醬
材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺(jué)得滿(mǎn)意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！
7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！
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