紅薯是蒸還是煮
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紅薯在生活中非常的常見，而且做法非常多，無論是蒸，炸，煮，悶還是加到粥里面都是特別好吃，所以紅薯是非常受歡迎的一種食材，生活中最常見的家常做法就是蒸還有煮了，在做的時(shí)候最好還是選擇蒸，因?yàn)檎舫鰜淼募t薯可以最大程度的保留紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
怎么判斷紅薯是否蒸熟了
如果不確定紅薯是否蒸熟透了，可以用竹筷插入紅薯里，能輕松穿透，就是熟了。
紅薯是蒸的好還是煮的好?
紅薯吃法有很多種，可以烤、蒸、煮，甚至還可以炒。在蒸與煮著吃兩種哪種好的時(shí)候，其實(shí)都是不錯(cuò)的吃法，沒啥太大差別。當(dāng)然，如果從營(yíng)養(yǎng)的角度來說，更推薦蒸著吃，因?yàn)榧t薯這種食物不太適合過多的加工，很容易造成營(yíng)養(yǎng)的流失 ，蒸著吃是不錯(cuò)的選擇，營(yíng)養(yǎng)流失最少。
紅薯煮著吃還是蒸著吃?
煮地瓜
秋季到了，地瓜熟了，我很喜歡吃地瓜，無論烤地瓜還是水煮地瓜 都是那么的甜，今天吃的這地瓜說是山地瓜。黃黃的瓤子 讓人看到都想吃吧。
食材
主料地瓜400g 輔料清水適量
步驟
1.鍋中放入適量清水
2.把洗干凈的地瓜放入鍋中
3.蓋上鍋蓋煮開
4.鍋中煮好的地瓜 水也變了顏色
5.撈出地瓜 放入盤中 涼一會(huì)就可以吃了
小貼士
煮地瓜 一般是選擇中等大小的地瓜， 帶著皮煮好吃，皮上也有很多營(yíng)養(yǎng)哦 能幫助消化。
蒸地瓜
地瓜可煮;可蒸;可做菜。營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，綿軟香甜。但是每一次想吃蒸地瓜時(shí)，就會(huì)嫌又動(dòng)爐子又動(dòng)鍋的太麻煩。用微波爐烤有時(shí)又會(huì)烤的太干太硬，口感不好。在這里我為大家介紹一種既方便又絲毫不影響味道和口感的方法來蒸地瓜。(收起)
食材
主料紅心地瓜4個(gè) 輔料水20ml
步驟
1.把地瓜洗凈，大的可切開成兩半。
2.取微波爐蒸鍋。鍋內(nèi)加入20毫升左右的水，擺上蒸屜。
3.把洗凈切好的地瓜放入鍋內(nèi)。
4.然后蓋上微波爐蒸鍋的蓋子，放進(jìn)微波爐中。用高火蒸7~8分鐘即熟。
5.打開鍋蓋，拿一根筷子扎一下地瓜，您就會(huì)發(fā)現(xiàn)很松軟的就可以扎透。熟了。是不是很方便啊。
小貼士
1)微波爐蒸地瓜，鍋內(nèi)一定要放水。這是確保地瓜不發(fā)干發(fā)硬的關(guān)鍵。
2)最好把蓋子蓋上，這樣也可以保留水分，使蒸出的地瓜像在煤氣爐上用蒸飯的鍋蒸出的一樣不干不硬。
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粽子是蒸的比較好吃還是煮的比較好吃呢，這個(gè)問題一直困擾著很多的朋友們，特別是吃友們，包括我自己也很好奇，粽子究竟是蒸著好吃還是煮著好吃。在經(jīng)過很多實(shí)驗(yàn)證明，兩種吃法都有各自的優(yōu)勢(shì)。所以粽子是蒸還是煮這個(gè)問題，還是要分情況來說。
粽子在一般的情況下我們都是煮熟了吃，并且，我們?cè)谥篝兆拥臅r(shí)候，還要給粽子翻個(gè)個(gè)兒，把上面的粽子翻到下面去，再多加一些水(因?yàn)橹篝兆拥倪^程中，鍋里的水完全的被米吸收掉了)，這樣的粽子才可以完全的煮透。
對(duì)于粽子是蒸還是煮的這個(gè)問題，小編建議
1、從便捷的角度，自家包的粽子就煮，超市買的速凍的粽子就蒸。
2、煮的受熱更均勻，所以是清水粽子就煮，帶餡料的粽子就蒸。
3、一次加熱多種口味的粽子蒸的會(huì)好一些，煮的話可能串味。另外，如果擔(dān)心自己包的粽子不緊，用鍋蒸保險(xiǎn)一點(diǎn)。
粽子是蒸還是煮?其實(shí)微波爐加熱也很快
一、蒸粽子的方法：
1、在帶有蒸架的鍋內(nèi)放入適量飲用水;2、將粽子置于蒸架上隔水蒸煮。3、加熱至沸騰后保持14分鐘(速凍粽子需要20分鐘)即可。
掌握要點(diǎn)：粽子應(yīng)拆去外包裝袋，連同箬葉一起蒸煮。
二、煮粽子的方法：
烹煮：煮粽子一定要水滾，水要浸過粽面，待重新沸騰后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可，中間不要添生水，枧水粽不能和其它粽子一同煮，煮好后要趁熱取出。
1、先將水煮沸;2、將粽子浸沒在沸水中;3、加熱至沸騰后保持10分鐘(速凍粽需要15分鐘)即可。
掌握要點(diǎn)：粽子不能放入冷水燒煮，粽子必須浸沒在沸水中均勻受熱，加熱時(shí)間不能過長(zhǎng)以免過爛、失去原味，粽子應(yīng)拆去外包裝袋，連同箬葉一起燒煮。
三、微波熱粽子的方法：
1、先將粽子淋濕;2、將濕粽子放入帶蓋的微波專用容器;3、開啟微波中火檔(以750瓦加熱為例)3.5分鐘(速凍粽需要4分鐘)即可。
掌握要點(diǎn)：粽子應(yīng)拆去外包裝袋，連同箬葉一起蒸煮。
粽子是蒸還是煮這個(gè)問題，大家是不是心里已經(jīng)有數(shù)了呢。不管是蒸粽子還是煮粽子還是要根據(jù)個(gè)人的喜好而定，不過，不管是怎么做的，還是要盡量少吃，因?yàn)檎承缘氖澄锊皇呛苋菀妆蝗梭w消化，最后祝大家身體健康!
很多人都喜歡吃芋頭，芋頭是南方很重要的一種食材，芋頭不僅可以生著吃，而且還可以煮熟吃。芋頭的制作方法很多，不同的烹飪方法可以表現(xiàn)出芋頭不同的特色，如果不能掌握正確的芋頭制作方法，可能會(huì)導(dǎo)致食材的浪費(fèi)，甚至?xí)?duì)身體健康產(chǎn)生影響。那么，芋頭應(yīng)該如何做呢?是應(yīng)該煮還是蒸呢?
一、吃芋頭對(duì)身體有哪些好處?
對(duì)牙齒好：芋頭含有多種礦物質(zhì)，其中含有一些鈣和氟化物，對(duì)于牙齒的保健有好處，能幫助預(yù)防蛀牙和保持牙齒清潔。
增強(qiáng)免疫力：中醫(yī)認(rèn)為芋頭有解毒的功效，可能和芋頭中含有的粘液蛋白有關(guān)，這種蛋白一旦被人體吸收，可以產(chǎn)生增強(qiáng)抵抗力的免疫球蛋白，有助于解毒消腫，增強(qiáng)對(duì)抗大病的免疫力。而癌癥治療后的患者，也可以多吃一點(diǎn)芋頭，幫助輔助治療。
對(duì)消化好：芋頭中富含膳食纖維，能幫助腸道中有益消化的細(xì)菌生長(zhǎng)，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)于便秘(消化內(nèi)科)有一定的好處。中醫(yī)也認(rèn)為，芋頭具有養(yǎng)胃健脾、解毒、有益肝腎、調(diào)節(jié)中氣的作用。
二、哪些人不適合吃芋頭
芋頭是一種老少皆宜的食物，但有些人并不適合吃芋頭，比如對(duì)芋頭過敏的人，吃了芋頭可能會(huì)渾身發(fā)癢，一定要避免吃芋頭或者含芋頭的食品。
而身體虛弱的孩子、消化系統(tǒng)不好的、容易濕熱的人群，也盡量少吃芋頭，避免芋頭中大量的淀粉引發(fā)脹氣。
三、芋頭怎樣吃才最有營(yíng)養(yǎng)
1、一定要煮熟：生的芋頭含有輕微的毒素，如果芋頭沒有煮熟，吃下去會(huì)覺得喉嚨癢癢的，特別是過敏體質(zhì)的人就更容易不舒服。
2、不能吃太多：芋頭中雖然含有膳食纖維，但淀粉含量也很高，本身就容易消化不良的人不能一下吃太多。
3、蒸煮最佳：芋頭最適合蒸煮，直接蒸煮到綿軟后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留的最充分。有人喜歡做拔絲芋頭和油炸芋頭片，其實(shí)都不是最好的吃法，因?yàn)橛箢^含淀粉多，而淀粉加油或加糖，可能會(huì)讓人更容易發(fā)胖。
地瓜也叫紅薯這是人們生活中比較常見的一種食品，這種食品的淀粉含量是非常高的并且還有非常多的其他元素，膳食纖維素也是比重很大的，其可以促進(jìn)人們腸胃的蠕動(dòng)達(dá)到促進(jìn)消化的作用。地瓜的吃法是有很多的，有些人喜歡煮著吃，有些人喜歡蒸著吃，那么地瓜是煮好還是蒸好呢?下面就來詳細(xì)介紹一下。
蒸和煮都可以，推薦做法：
煮地瓜
步驟
1.鍋中放入適量清水
2.把洗干凈的地瓜放入鍋中
3.蓋上鍋蓋煮開
4.鍋中煮好的地瓜 水也變了顏色
5.撈出地瓜 放入盤中 涼一會(huì)就可以吃了
小貼士
煮地瓜 一般是選擇中等大小的地瓜， 帶著皮煮好吃，皮上也有很多營(yíng)養(yǎng)哦 能幫助消化。
蒸地瓜
地瓜可煮;可蒸;可做菜。營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，綿軟香甜。但是每一次想吃蒸地瓜時(shí)，就會(huì)嫌又動(dòng)爐子又動(dòng)鍋的太麻煩。用微波爐烤有時(shí)又會(huì)烤的太干太硬，口感不好。在這里我為大家介紹一種既方便又絲毫不影響味道和口感的方法來蒸地瓜。
步驟
1.把地瓜洗凈，大的可切開成兩半。
2.取微波爐蒸鍋。鍋內(nèi)加入20毫升左右的水，擺上蒸屜。
3.把洗凈切好的地瓜放入鍋內(nèi)。
4.然后蓋上微波爐蒸鍋的蓋子，放進(jìn)微波爐中。用高火蒸7~8分鐘即熟。
5.打開鍋蓋，拿一根筷子扎一下地瓜，您就會(huì)發(fā)現(xiàn)很松軟的就可以扎透。熟了。是不是很方便啊。
小貼士
1)微波爐蒸地瓜，鍋內(nèi)一定要放水。這是確保地瓜不發(fā)干發(fā)硬的關(guān)鍵。
2)最好把蓋子蓋上，這樣也可以保留水分，使蒸出的地瓜像在煤氣爐上用蒸飯的鍋蒸出的一樣不干不硬。
吃地瓜的好處:
第一，地瓜能夠起到減肥瘦身的作用，經(jīng)常吃地瓜有利于人體內(nèi)脂肪和垃圾的排出，能夠加快腸道的蠕動(dòng)，可以減少人體內(nèi)脂肪的堆積，可以讓女性擁有苗條性感的身材，肥胖的人群可以通過食用地瓜來減肥瘦身。
第二，經(jīng)常吃地瓜能夠起到防癌抗癌的作用，地瓜中含有豐富的膳食纖維，能夠加快腸道的蠕動(dòng)，能夠改善便秘和痔瘡，可以起到輔助治療便秘和痔瘡的作用，常吃地瓜可以讓人們擁有健康的體魄。
第三，經(jīng)常吃地瓜有利于身體排毒，可以起到排毒養(yǎng)顏的作用，能夠延緩人體的衰老，具有比較好的保養(yǎng)皮膚的作用，地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且具有比較好的養(yǎng)生保健的功效，地瓜是比較常見的食材。
有些人不太愛吃茄子，總覺得茄子有種怪怪的味道，其實(shí)，殊不知這種食材具有諸多對(duì)人體十分有好處的養(yǎng)生保健作用。中醫(yī)看來，茄子的藥用價(jià)值很高，茄子具有治療胃癌、治口齒瘡、抗擊衰老、降低人體膽固醇含量等功效。許多人平時(shí)特別愛吃涼拌茄子，那么，做這道涼菜時(shí)，茄子是蒸還是煮比較好呢？
一、涼拌茄子是蒸還是煮
涼拌蒸茄子是一道菜品，別稱清蒸茄瓜，制作原料主要有茄子、青紅椒等。有降血壓，降低膽固醇，消腫止痛，治療寒熱的功效。涼拌蒸茄子的茄子是要蒸的，可以在蒸之前切成幾條塊, 長(zhǎng)條茄子蒸20分鐘左右蒸軟。
二、涼拌茄子的做法
原料：茄子、青紅椒各1個(gè)、蒜頭、芝麻。
做法
1.茄子洗凈，去蒂，對(duì)半切開，放入蒸鍋中蒸熟（我用的電飯鍋蒸的，它附帶一個(gè)蒸架）
2.蒸茄子的功夫，把青紅椒切碎末，蒜切末（你家要可以搗成蒜蓉更好）；另取一小碗，用2勺醬油，2勺辣椒醬，1勺香油調(diào)成汁；茄子蒸好后，至通風(fēng)處晾涼（假如你不怕燙手，當(dāng)我沒說哈），冷卻后切成細(xì)絲；
3.鍋中加適量油，下青紅椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味兒后關(guān)火，倒入剛才調(diào)好的醬汁，利用余溫，攪拌均勻，然后和茄子絲拌勻即可。
三、茄子飲食小常識(shí)
1、關(guān)于挑選：在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。
2、還是關(guān)于挑選：嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光，皮厚而緊，肉子容易分離，重量大，有的帶苦味。
涼拌茄子成品實(shí)物圖
3、茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存茄子，絕對(duì)不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。
4、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
5、茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
地瓜這是人們生活當(dāng)中很常見的一種食品，并且其也是比較受人歡迎的一種食品，地瓜不僅僅吃起來的味道非常的香甜而且最主要的是其營(yíng)養(yǎng)成分非常的高，其含有很豐富的蛋白質(zhì)以及對(duì)人體有好處的微量元素。地瓜的吃法有很多，或許有許多人都聽說過烀地瓜這么一種吃法，那么這是煮還是蒸呢?
烀地瓜是其實(shí)就是放少量的水煮地瓜
1.地瓜有很多紅土，開水一邊沖，一邊用鋼絲來刷洗，洗成這樣就算干凈了
2.鍋內(nèi)加水
3.由于鍋矮，把地瓜切兩半，放進(jìn)鍋里
4.加點(diǎn)鹽，加碘鹽
5.蓋上蓋子，煮
6.煮熟的時(shí)候，開鍋蓋，用筷子搓一下，軟進(jìn)去，就熟了，可以出鍋了
煮地瓜的做法
1.地瓜洗凈，有壞的部分要提前切除。
(地瓜要盡量選擇大小差不多的，不要太胖的，細(xì)長(zhǎng)款)
2. 將地瓜碼在典范煲內(nèi)。
(為了使地瓜的底部有焦香，我們將其單層碼放，不要摞起來)
3. 將電飯煲開啟煲仔飯功能。
(我喜歡這個(gè)功能，底火高，工作時(shí)間長(zhǎng)，這么一個(gè)程序大約是1小時(shí)多點(diǎn)，一個(gè)程序，地瓜就可以烀熟，超級(jí)省事的，放進(jìn)去，該干嘛干嘛去吧)
4. 工作完成。
(檢驗(yàn)地瓜是不是熟透，就用筷子插一下，看看能否輕易插透，如果有硬芯就再延長(zhǎng)工作時(shí)間)
地瓜具有活性成分，有 抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防 肺氣腫、 糖尿病、減肥、美容等功效，有“ 長(zhǎng)壽食品”美譽(yù)。另外，塊根常除供食用外，還可以制糖和釀酒、制 酒精，也可制取淀粉、提取果膠等，制取的淀粉可以制作粉條和粉皮，可以制作美味的菜肴。
蒸的紅薯比煮的紅薯口感好，營(yíng)養(yǎng)也相對(duì)的流失的要少。如果家里有蒸鍋的話，選擇蒸地瓜是很不錯(cuò)的，把地瓜用水洗凈放進(jìn)蒸鍋，看數(shù)量多少一般5--10塊的話，30分鐘就足夠了。一定要蒸熟煮透再吃，因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。蒸著吃會(huì)比烤著吃更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)檎糁蟮募t薯對(duì)表皮營(yíng)養(yǎng)無損害，扒掉外皮即可食用。吃紅薯一定要適量，一次不要吃過多，以免會(huì)加重消化負(fù)擔(dān)。
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? ? 紫薯，其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。那么紫薯是蒸還是煮好呢？我們來看看。
? ? 1. 紫薯既可以蒸著吃，也可以煮著吃，蒸紫薯一般是直接吃的，煮的話一般是用來煮粥等。無論是蒸著吃還是煮著吃，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多，當(dāng)然還有其他吃法，看個(gè)人口味。
? ? 2.油炸法：首先將紫薯煮熟以后，把外面的一層皮去掉，再做成紫薯泥狀，放入適當(dāng)?shù)拿娣垡约八统擅鎴F(tuán)后，做成一個(gè)個(gè)小圓餅，最后再放上一些芝麻，放入鍋內(nèi)炸成金黃色即可食用。
? ? 3.燉湯法：首先將銀耳泡好后，放一些清水用水煮一個(gè)小時(shí)，再把紫薯以及其他食材放入一起燉上半個(gè)小時(shí)，那么此時(shí)的紫薯銀耳湯就完成，不僅可熱食還可冷飲，味道極佳。
? ? 4.煲粥法：先把紫薯洗干凈，然后切成塊狀，鍋里面放好水，將洗好的米翻入里面，用大火燒開后，再將紫薯放入里面，等待煮熟之后，再放入一些自己喜歡的蜂蜜或者糖等調(diào)味料即可食用。
? ? 5.蒸制法：首先將紫薯去皮洗凈，再攪碎成泥，然后再將其他的南瓜以及水、糖一起和成泥，揉成南瓜面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)按壓成餅，再把紫薯餡放進(jìn)去，揉捏成圓團(tuán)，最后將弄好的紫薯團(tuán)放入鍋內(nèi)，用大火蒸15分鐘即可，那么香噴噴的紫薯糯米糍就做好了。
? ? 以上就簡(jiǎn)單的介紹了紫薯是蒸還是煮好的問題。紫薯的個(gè)頭要差不多一樣大，然后洗干凈點(diǎn)?？诟?、味道、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格都比紅薯要高很多就是。不管是多么好吃的東西都需要盡量的適量，不要貪嘴。有時(shí)候吃多的就會(huì)對(duì)身體造成一定的負(fù)荷，不利于我們的身體健康。
很多人都對(duì)炒面情有獨(dú)鐘。炒面的味道不同于普通的煮面條，而是將菜肴的味道充分滲入到了面條當(dāng)中，從而使面條也充滿了菜肴的香味，更能夠吸引大家的食欲。做炒面的時(shí)候，應(yīng)該將炒菜與面條分為兩個(gè)部分，最后再進(jìn)行混合，這樣才能讓面條更加入味。那么，炒面的面條是蒸還是煮呢？
一、炒面的面條是蒸還是煮
做炒面的面條蒸或煮均可。
二、香辣炒面
食材：拉面200g、油適量，雞毛菜一把，肉絲一把，生抽適量，老抽2勺，雞精半勺，老干媽油辣椒1勺。
步驟：
1.鍋內(nèi)水燒開后，下面條煮到8分熟撈起。用清水沖涼后放入碗中倒入適量的香油拌開。
2.雞毛菜洗凈，爆炒好的肉絲。在你煮面的同時(shí)，把電餅鐺預(yù)熱，燈滅后，倒入適量的油，先把雞毛菜倒入用筷子劃開。
3.再把面倒入用筷子劃開后倒入肉絲。再倒入生抽2調(diào)羹，老抽半調(diào)羹。用筷子劃均勻后加入老干媽油辣椒。加入雞精。拌勻就可。
三、炒面之前面要怎么蒸
這個(gè)一般都是采用“隔水蒸”的方法。隔水蒸的具體過程：
1、在鍋里放適量水；
2、將蒸架放到鍋上；
3、在蒸架底部刷一層食用油；
4、將面條放到蒸架上，要蓬松，不要壓實(shí)；
5、在面條表面撒上適量的水，這樣可以防止面條蒸后過硬。
6、將鍋蓋蓋到蒸架上，用大火燒開，蒸15分鐘左右就可以了。
四、怎么做好吃的炒面
首先要用開水把面煮一分鐘左右，如果你用的是干面，就要用中火煮煮，這樣才能保證面的外面和里面都熟了；然后把面撈起來，馬上放到冷水里面浸泡，讓面冷縮一下，吃起來有韌勁；再把用醬油和鹽腌好的肉或者是打好的雞蛋放入油鍋炒炒，再加入自己喜歡吃的蔬菜一起混著炒；炒的時(shí)候先放鹽，再放醬油、醋、糖、雞精，按自己口味來決定多少;到差不多熟了的時(shí)候,再放入少量番茄醬;最后把面從水里撈出倒入鍋內(nèi)翻炒,注意要把面和佐料拌勻,最好用筷子把面攪散,這樣吃起來才能每根面條都好味。
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而且具有清熱解毒和降血壓等功效。但是苦瓜因?yàn)榭喙纤兀屓撕茈y喜歡食用這種食物。但是大家知道嗎，其實(shí)很多的方法，可以減少苦瓜素哦。例如釀苦瓜，這道美食就很好的中和了苦瓜的苦味。那么，大家知道客家釀苦瓜是煮還是蒸嗎？當(dāng)然是蒸嘍。
釀苦瓜是一道傳統(tǒng)名肴，屬于客家菜。做法是將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜(切末)調(diào)勻，成豬肉餡，苦瓜洗凈，去籽，將調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中，切成段，鍋內(nèi)下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟后;加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。
釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”；清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因?yàn)樗钦舨?，吃了可以暖胃益氣?/p>
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對(duì)較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因?yàn)槿绻喙铣霈F(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應(yīng)有的口感。挑選苦瓜時(shí)，要選那些表皮看上去青綠有光澤，摸起來光滑，紋理清楚的，新鮮好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市購買已經(jīng)調(diào)好味的肉沫，既節(jié)省時(shí)間又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。釀苦瓜可以根據(jù)個(gè)人的喜好制作餡料。
調(diào)類別：炸菜系：川菜
食材類別：豬肉味道：咸鮮
適宜季節(jié)：無關(guān)
菜系：四川菜
原料
鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇、面粉各25克，雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
制作過程
1、豆腐去皮切成6厘米長(zhǎng)，2厘米見方條，共30條，冬筍切成片；
2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、濕淀粉25克、精鹽調(diào)勻成餡，塞入黃瓜段，用濕淀粉50克封兩端；
4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下?lián)瞥?，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟；
5、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
冰糖雪梨是一道非常經(jīng)典的飲品，對(duì)于喜愛吃水果的人來說這是一道不可錯(cuò)過的絕味美食，而且冰糖雪梨的養(yǎng)生保健功效非常強(qiáng)大，對(duì)于潤(rùn)肺止咳以及咽喉咽炎等有比較好的緩解效果，但是，冰糖雪梨的做法主要有蒸和煮兩種，那么，冰糖雪梨是蒸還是煮呢？下面就來看看講解吧。
冰糖燉雪梨是一款家常甜品，主要食材是雪梨，主要烹飪工藝是燉。梨潤(rùn)肺清熱，生津止渴，與冰糖同用，增強(qiáng)潤(rùn)沛止咳作用，可治療小兒肺燥咳嗽、干咳無痰、唇干咽干等癥。
冰糖燉雪梨
做法一
主料：梨(雪梨)2個(gè)
冰糖燉雪梨調(diào)料：冰糖30-60克
1.將雪梨去皮，去核，與冰糖同置瓷碗內(nèi)
2.隔水燉至冰糖溶化即成
做法二
制作步驟：
1、雪梨一個(gè)，洗凈，去皮，切去頂部當(dāng)做蓋子，再借助小刀和勺子挖除中間的核
2、把冰糖放入中間，蓋上蓋子，把處理好的雪梨放入深盤或深碗(蒸好的梨會(huì)流出很多甜湯，最好選深一點(diǎn)的容器來蒸)，最后放入蒸鍋隔水蒸1個(gè)半小時(shí)至2個(gè)小時(shí)，讓梨完全軟化就可以了。
3、覺得挖空梨核麻煩，可以把梨洗凈后去皮去子[2]，切成大塊，放入碗中，加入冰糖，再入蒸鍋蒸軟就可以了。可以用蒸盅或是砂鍋盛梨塊，也可以用電飯煲來蒸
做法三
食材準(zhǔn)備
雪梨、冰糖、蒼貝、水
制作步驟：
1、雪梨一個(gè)，洗凈，去皮，切去果核部分，并將于下部分切塊。并泡適量蒼貝(可詢問醫(yī)生)。
2、將冰糖、雪梨、水和浸好的蒼貝放入器皿中(蒸好的梨會(huì)流出很多甜湯，最好選深一點(diǎn)的容器來蒸)。最后放入電飯煲中蒸個(gè)一兩個(gè)小時(shí)。
河蟹是比較常見的一種家蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。平常吃蟹都是蒸著吃，因?yàn)楹有分泻胸S富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最好不要煮著吃，以免造成河蟹中的營(yíng)養(yǎng)流失，破壞到河蟹的肉質(zhì)，不美味了，所以說河蟹還是蒸著吃比較好。
蒸和煮各有風(fēng)味，但蒸的螃蟹更能保留鮮味。推薦清蒸螃蟹。 主料：螃蟹，1000克;
輔料：黃酒15克、姜末30克 蒜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克;
制作過程
一
①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里;
②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;
③將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
二
①在處理螃蟹時(shí)，可以調(diào)制姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙熱油即可。
②取一個(gè)盤子，先鋪上粉絲，再鋪上斬成塊的螃蟹，最后蓋上蟹殼，入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可。
③鍋燒熱入油，燒至6成熱后，趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。
吃螃蟹忌同食的食物：
(1)蟹與柿。柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
(2)蟹與梨。梨味甘微酸性寒，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食。傷人腸胃。
(3)蟹與花生仁?；ㄉ市晕陡势?，脂肪含量高達(dá)45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食，腸胃虛弱者，尤應(yīng)忌之。
(4)蟹與泥鰍。《本草綱目》云：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起?！笨梢娖湫詼匮a(bǔ)，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。其生化反應(yīng)亦不利人體。
(5)蟹與香瓜。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。
大蝦這種食物的制作方法是比較多的，可以用于蒸大蝦，也可以用于煮等，大家可以根據(jù)自己的需要去選擇大蝦的做法。蒸大蝦的做法是比較簡(jiǎn)單的，我們只需要處理好大蝦頭里面的黑色物質(zhì)，然后清洗干凈之后，加入蒜蓉、生姜等，然后蒸10分鐘左右就可以食用了，所以大家可以來嘗試大蝦的做法。
應(yīng)該是清蒸蝦比較好，因?yàn)樗蟮脑挘恍I(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著水而流失。
清蒸大蝦
配料: 對(duì)蝦500克，香油10克，料酒、醬油各15克，醋25克，湯50克，味精1.5克，蔥、姜、花椒各適量。
特色： 大蝦含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)腎健胃。
操作:
1、大蝦洗凈，剁去腳、須，去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成4段;蔥擇洗干凈切條;姜洗凈一半切片，一半切末。
2、將大蝦擺在盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右取出，揀去蔥條、姜片、花椒，然后裝盤。
3、用醋、醬油、姜末和香油對(duì)成汁，供蘸食。
大蝦的功效與作用
大蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克對(duì)蝦所含營(yíng)養(yǎng)素如下：蛋白質(zhì) (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、維生素A (15.00微克)、硫胺素
(0.01毫克)、核黃素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、維生素E (0.62毫克)、鈣 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、鉀 (215.00毫克)、鈉
(165.20毫克)、鎂 (43.00毫克)、鐵 (1.50毫克)、鋅 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、銅 (0.34毫克)、錳 (0.12毫克) 。含有水分77克，蘊(yùn)含熱量90千卡。
1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功。
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
5、大蝦還具有較高的藥用價(jià)值，能補(bǔ)氣健胃，壯陽補(bǔ)精，具強(qiáng)身延壽之功能，主治神經(jīng)衰弱、腎虛陽痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等癥。
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