鹵肉卷的面皮怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“鹵肉卷的面皮怎么做”，僅供您在養(yǎng)生參考。
鹵肉卷是一種非常美味的街邊小吃，而且里面不僅有肉而且還可以搭配一些蔬菜來(lái)吃，所以營(yíng)養(yǎng)也是比較全面的，而且小孩子也是非常喜歡吃，如果覺(jué)得外面做的不干凈也可以自己在家里做，這樣會(huì)比較干凈而且還可以加入自己喜歡的菜品和調(diào)料。
面皮做法
1、準(zhǔn)備好食材：面包皮、黃油、洋蔥、食鹽、胡椒粉、胡桃、迷迭香、香草、干酪、橄欖油。
2、將洋蔥切片，然后在平底鍋里將黃油融化，并加入洋蔥用文火烹調(diào)30分鐘直到變成褐色。調(diào)配好鹽和胡椒粉，放在一邊備用。
3、在面包皮上加入洋蔥片、干酪和胡桃。如果需要的話，加入香草。
4、將面皮放進(jìn)烤箱(或者微波爐)里加熱，直到皮變成金黃色。
5、用橄欖油輕輕地涂抹在面包皮的邊緣即可。
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菜品特色
鹵肉卷是一款以面餅包裹鹵肉、火腿、雞柳和蔬菜的時(shí)尚特色即食小吃，不但健康美味，而且營(yíng)養(yǎng)方便。論“色”，由于用料豐富，肉類、蔬菜、面餅和醬汁搭配，鹵肉卷呈現(xiàn)出紅、綠、紫、白、黃相間的顏色，觀之養(yǎng)眼，極具賣相;再說(shuō)“香”，鹵肉卷不僅具有面香、肉香和蔬菜香，還融合了獨(dú)一無(wú)二的鹵水香與醬香，還未入口，香氣早已沁入心脾，令人口水直流;最后說(shuō)到“味”，鹵肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具備，一口下去，微甜的鹵味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到后半卷，麻辣突然毫不客氣地沖擊味蕾，小小的肉卷，帶來(lái)的卻是大大的滋味。
做法
1.小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻
2.豆皮展開(kāi)，鋪上肉餡，卷起來(lái)，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合
3.煎鍋熱后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個(gè)只要粘合好就可以了
4.老鹵汁燒開(kāi)，放入肉卷，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火鹵上半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)小火，鹵到入味即可(這個(gè)就看時(shí)間了，有時(shí)間的話2-3小時(shí))
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
與一般街邊“過(guò)嘴不過(guò)身”的街邊小吃不同，鹵肉卷具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這點(diǎn)從鹵肉卷的精細(xì)選材就可以看出。除了均衡搭配人體所需的蔬菜和肉蛋外，鹵肉卷還將桂皮、五味子等藥材巧妙運(yùn)用到鹵汁的熬煮和醬料的發(fā)酵過(guò)程中，把營(yíng)養(yǎng)健康同美味一起帶給人們。
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平時(shí)在晚餐的時(shí)候，如果想要吃鹵肉菜，這時(shí)候可以做成鹵肉卷面皮，不但味道好，而且做起來(lái)也不難，只要學(xué)會(huì)一些制作的技巧就能夠做出美味的鹵肉卷面皮，首先要準(zhǔn)備好食材，然后就可以進(jìn)行制作了，它不但口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常不錯(cuò)的，下面我們就來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下鹵肉卷面皮的做法。
鹵肉卷面皮
鹵肉卷面皮的做法也是非常簡(jiǎn)單的，只要媽媽能夠耐心，并且掌握方法就可以開(kāi)始了。現(xiàn)在，就來(lái)看看究竟怎么做鹵肉卷面皮吧：
1、準(zhǔn)備好食材：面包皮、黃油、洋蔥、食鹽、胡椒粉、胡桃、迷迭香、香草、干酪、橄欖油。
2、將洋蔥切片，然后在平底鍋里將黃油融化，并加入洋蔥用文火烹調(diào)30分鐘直到變成褐色。調(diào)配好鹽和胡椒粉，放在一邊備用。
3、在面包皮上加入洋蔥片、干酪和胡桃。如果需要的話，加入香草。
4、將面皮放進(jìn)烤箱(或者微波爐)里加熱，直到皮變成金黃色。
5、用橄欖油輕輕地涂抹在面包皮的邊緣即可。
鹵肉卷面皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、有助于增加食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開(kāi)胃，增加食欲的目的。
2、可以幫助改善缺鐵性貧血以及增強(qiáng)記憶力。
3、含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能;
除了鹵肉之外，鹵肉卷面皮還含有胡桃所擁有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用。
肉是大多數(shù)吃貨的最愛(ài)，很多人甚至是無(wú)肉不歡。紅燒肉，燒白，水煮肉片，吃貨們總是能列出一大堆關(guān)于肉的菜，這其中絕對(duì)不會(huì)被忽略的一種就是鹵肉，尤其是喜歡吃鹵味的人，對(duì)鹵肉的熱愛(ài)近乎瘋狂。色澤鮮艷，香氣逼人的鹵肉是吃貨們不能拒絕的盛宴。
那么鹵肉有哪些簡(jiǎn)單的做法呢?能讓吃貨們掌握的家常鹵肉的做法有哪些呢?色澤鮮艷的鹵肉的制作秘訣有哪些呢?這些問(wèn)題都是吃貨們心心念念想要知道的，然后便可以親自實(shí)踐了。
下面介紹兩種簡(jiǎn)單的制作方法。香醬炒鹵肉的簡(jiǎn)單做法：原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。制作過(guò)程：1、鹵水用鍋燒開(kāi)，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。3、鹵肉炒至金黃時(shí)，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。鹵肉的做法：1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒。4、 加足夠多的水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上，直至五花肉燉爛即成。
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹可以了解到鹵肉的家常制作主要是香醬炒鹵肉和普通的鹵肉。最重要的就是時(shí)間的把握和火候的把握。對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，最重要的是掌握鹵水和肉的比例，掌握了比例和火候之后，耐心的等待是食材成熟的關(guān)鍵步驟。
相信大家都吃過(guò)北京烤鴨，最常見(jiàn)的搭配有面皮，用面皮包住烤鴨蘸醬吃是非常好吃的。最近很多人都流行在家自制烤鴨，既然想吃烤鴨，怎么能少了面皮呢。不用面皮包住烤鴨就不算正宗的烤鴨。但是現(xiàn)在面皮很多人都不知道怎么做，下面會(huì)介紹面皮的做法，希望對(duì)大家有幫助。
烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。
烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
第一種做法--懶人的做法
將面粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱后，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張。
第二種做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個(gè)方向打，徹底均勻了后，醒上1到2個(gè)小時(shí)。醒面粉的過(guò)程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加面粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開(kāi)到中等溫度就可以了)，抓一團(tuán)面粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發(fā)白了就是熟了，再揭起就可以了。
關(guān)鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒(méi)下來(lái)，前面的就熟了翹起來(lái)，沒(méi)法和后面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時(shí)候也沒(méi)成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第三種做法--高手的改進(jìn)版
用高筋面粉照第二種方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以開(kāi)始攤，面粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺(jué)到高筋和低筋面粉的最大區(qū)別之一，而且高筋面粉攤的餅比較香，口感也好。
在中國(guó)每一個(gè)地區(qū)制作面條的方式都不一樣，并且每個(gè)地區(qū)是做出來(lái)的面條都受到了所有地區(qū)人們的歡迎，例如在河南地區(qū)制作面條的方式就是燴面皮。而在河南燴面皮中加入了羊肉或者是牛肉等肉熬制出來(lái)的高湯，使?fàn)Z面皮的味道更加濃郁，層次更加豐富。以下的文章就讓大家一起來(lái)學(xué)習(xí)河南燴面皮的制作方法。
河南燴面，“中國(guó)十大面條”之一，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開(kāi)，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。
材料：面粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒
做法：
1、和面，面稍微軟一點(diǎn)(面里要放鹽);
2、每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了;
3、醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒(méi)勁兒;
4、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放;
5、肉燉差不多爛，以后將肉撈出;
6、將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉;
7、熗鍋;
8、準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;
9、在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí);
10、將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條;
11、下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟;
12、準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;
13、將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
涼拌鹵肉是比較特色的一種食用方式，但是對(duì)于這些美味的食物制作，很多人并不了解它的做法以及技巧，所以關(guān)鍵還在于你是否能夠?qū)@些做法有科學(xué)的了解和掌握，這樣才可以隨時(shí)享受其美味。
一、涼拌鹵肉的配料
鹵豬肉250g 黃瓜3根 輔料油適量 鹽適量 大蒜適量
涼拌鹵肉的做法步驟
1.買來(lái)鹵制好的熟肉。
2.放冰箱冷藏室里冷藏一小時(shí)，切片。
3.黃瓜洗凈，放冷藏室里冷藏幾小時(shí)，切片。
4.蒜拍碎，切末。
5.醬豬肉和黃瓜擺盤，放大蒜末，放鹽、生抽、醋，香油。
6.黃瓜拌鹵肉片做好啦。
二、涼拌鹵肉
200g鹵牛肉、100g西芹、80g胡蘿卜、
香菜、蒜末、香油 、辣椒油 、
紅酒醋 、白糖 、生抽 、鹽
1.香菜洗凈切成段備用；胡蘿卜去皮切成絲；
2.西芹去筋洗凈，斜刀切成小塊備用；
3.燒開(kāi)水，把西芹和胡蘿卜絲焯約30秒后撈起瀝干放涼備用；
4.把鹵牛肉切成牛肉片，加入焯過(guò)的芹菜和胡蘿卜線，香菜段、蒜末、鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌勻即可上碟食用！
三、涼拌鹵肉的小貼士
任何鹵制的食品吃多了都不好。因?yàn)槟壳坝脕?lái)腌制鹵制食品的鹵汁都含有多種化學(xué)原料，而且大多是經(jīng)年累月的反復(fù)使用。其中有毒的成分(主要是亞硝酸類物質(zhì)、防腐劑、氧化脂肪和各種毒性的有機(jī)物)會(huì)因累積作用而逐漸增多。而自家做的鹵汁雖然通常只用各種香料和中草藥，不添加防腐劑和增味劑等化學(xué)原料，但是往往也會(huì)因?yàn)橹谱饕淮钨M(fèi)時(shí)費(fèi)力，成本又比較高，更主要是因?yàn)轱L(fēng)味好，所以不舍得丟棄，于是經(jīng)久保存，反復(fù)使用。同樣會(huì)因累積作用而使有毒物質(zhì)增多。
面皮本身大家都是很熟悉的，也是很多人都愛(ài)吃的，但是要說(shuō)到炒搟面皮大家就不是很了解了，實(shí)際上這是味道和口感特別獨(dú)特的一種面皮的吃法，那么這是這樣的一種食物，我們應(yīng)該如何制作出美味的炒搟面皮，下面就讓我們一起跟著來(lái)看看吧。
炒搟面皮怎么做
炒搟面皮是非常美味的一種小吃，制作的時(shí)候需要準(zhǔn)備好搟面皮適量，面筋適量，土豆適量，豆芽適量，還需要準(zhǔn)備好調(diào)味品。需要孜然適量，油適量，醬油適量，蒜適量，鹽適量，麻醬適量，辣椒醬適量。我們把土豆切絲之后用清水洗凈，同時(shí)豆芽也需要去根之后洗凈。起油鍋，放入其中自然爆香之后，加入蒜末，再放入土豆和豆芽翻炒，還需要加入醬油，在其中放點(diǎn)清水之后，因?yàn)槊嫫ず兔娼钍潜容^容易吸水的。之后我們就要用鹽和清水，把麻醬調(diào)勻，辣椒油需要用鹽，十三香和辣椒面調(diào)勻之后，用熱油炸就可以了。最后按照個(gè)人口味調(diào)入炒好的面皮就可以了。
搟面皮怎么做勁道
想要讓搟面皮制作的比較有勁道，這實(shí)際上是和面漿的發(fā)酵有很大關(guān)系的，同時(shí)還和溫度的高低也有很大的關(guān)系，所以說(shuō)在制作搟面皮的時(shí)候需要注意這樣的情況，這些細(xì)節(jié)是關(guān)系著搟面皮是否勁道的關(guān)鍵。
搟面皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
搟面皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，搟面皮是一種性涼、味甘的食物，而且還有補(bǔ)中養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、聰耳明目的效果，還可以幫助五臟、通四脈，吃搟面皮對(duì)養(yǎng)胃有一定效果，因?yàn)閾{面皮是可以幫助暖胃的，同時(shí)還可以治療胃寒問(wèn)題，吃搟面皮是可以幫助補(bǔ)充血清鈣的，可以有效防止聽(tīng)力出現(xiàn)過(guò)早衰老、耳聾等問(wèn)題。
選擇吃些搟面皮對(duì)眼部健康也有好處，是可以起到明目效果的，同時(shí)提高眼睛的抗病能力。對(duì)于預(yù)防夜盲問(wèn)題的產(chǎn)生也有好處?？梢院芎玫膸椭梭w補(bǔ)充大腦所消耗掉的葡萄糖，還可以幫助解決營(yíng)養(yǎng)不良，身體疲勞等問(wèn)題。
搟面皮有一定生津止渴的效果，可以幫助潤(rùn)喉去燥，還可以讓人保持清爽舒適的狀態(tài)，是很適宜給口干、眼干、思慮過(guò)度、睡眠不足人群吃的。
黑米搟面皮怎么做
搟面皮大家是比較熟悉的，不過(guò)如果是黑米搟面皮大家并不是了解，首先要和面團(tuán)，需要我們把黑米打成粉，然后放入盆中，加清水之后，沿著同一個(gè)方向，均勻的和面成團(tuán)，然后蓋上半干的籠布，靜置30分鐘。這時(shí)候需要開(kāi)始洗面筋，在盆中需要倒上清水小半盆，然后取出和好的面團(tuán)放入其中，輕揉面團(tuán)，等到清水變成濃稠的面水的時(shí)候，這時(shí)候就可以取出黑米面團(tuán)，然后把面水放在一旁，之后我們把剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入其中，繼續(xù)輕柔，之后就可以制作淀粉，需要在大盆上放上一個(gè)木架，反復(fù)的進(jìn)行過(guò)濾到盆中，之后把過(guò)濾出的碎面筋放到面筋塊上，然后把大盆中的面水漿沉淀，放上5到6小時(shí)，之后我們把盆上的清水全部舀出，對(duì)于剩下的東西，就是淀粉。
在其中加入適量的發(fā)酵粉，攪勻之后放到溫暖的地方靜置發(fā)酵就可以了。在鍋中需要倒入清水，煮沸之后就可以把洗好的面筋揪成條狀，然后纏成比拇指粗一些的狀態(tài)，放入鍋中需要煮45分鐘，然后用漏勺拎干水就可以撈出，撕成比較小的條片狀之后備用。我們把面糊放到小盆中，上蒸籠用中火蒸，等到面團(tuán)半軟不沾手的時(shí)候，這時(shí)候我們用勺子刮出適量大小的一團(tuán)黑米面糊，這時(shí)候需要我們把面糊直接放到小盆中，這時(shí)候就可以上蒸籠，然后用中火開(kāi)始蒸，等到面團(tuán)變得半軟同時(shí)不沾手的時(shí)候，這時(shí)候就可以用勺子去刮，刮出適量大小的一團(tuán)黑米面糊之后，需要迅速的用之前就擦過(guò)油的搟面杖，直接搟成面皮，等到搟好之后，摞起然后放入籠屜中，之后我們?cè)儆么蠡?，蒸上大約45分鐘之后就可以取出，等到?jīng)隽酥蠓珠_(kāi)。切成條就制作完成了。
上面就給大家介紹了有關(guān)炒搟面皮的情況，能夠發(fā)現(xiàn)炒搟面皮吃起來(lái)的味道還是非常好的，而且對(duì)我們?nèi)梭w健康也有幫助，而且我們?cè)诩依锞涂梢灾谱鞒雒牢犊煽诘某磽{面皮吃，所以上面介紹的這些炒搟面皮做法大家不要錯(cuò)過(guò)。
怎么做鹵肉最好吃呢？相信這對(duì)于很多買熟食的人是很簡(jiǎn)單的，但是一般的人要做好鹵肉還是很困難的，這主要就是缺少方法和經(jīng)驗(yàn)的問(wèn)題。鹵肉是肉的一種，但是它比肉更有味兒，所以喜歡吃的人是更多的。鹵肉的制作少不了鹵汁，這也是比較關(guān)鍵的，通常一家店的鹵汁做法是從不外傳的。
我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)中經(jīng)?？梢钥吹劫u熟食的店里人頭躦動(dòng)，基本都是為了買鹵肉的。而且因?yàn)榈貐^(qū)的不同，鹵肉的口味差異一般還是比較大的，就比如臺(tái)灣的鹵肉和國(guó)內(nèi)的鹵肉吃起來(lái)的味道就差很多。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么做鹵肉最好吃？
鹵肉的做法
1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用
2、在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒
4、加足夠多的水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上，直至五花肉燉爛即成。
腐鹵肉
材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
做法：
1、油熱，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng)，主要是為了讓肉里的油出來(lái)。大概要翻炒個(gè)8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘，然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻 .
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn) .
4、把瓦煲放在火上加熱，開(kāi)起來(lái)后關(guān)小火，慢慢的煮，大約需要1個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)之間。在煮了大約半個(gè)小時(shí)后，要時(shí)不時(shí)的去翻一下.
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了.
增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開(kāi)胃，增加食欲的目的。
其實(shí)，除了上面介紹的兩種關(guān)于鹵肉的做法，現(xiàn)實(shí)中還有好多方法做出來(lái)的鹵肉也是相當(dāng)好吃的。但是鹵肉這種食物一般來(lái)說(shuō)還是少吃為好，雖然味道好，但是畢竟是腌制的食品，通常吃多了會(huì)對(duì)我們的身體造成一定的傷害，而且有時(shí)候帶來(lái)的傷害還是比較嚴(yán)重的。
提到烤鴨人人都會(huì)流出口水，尤其是剛烤好的烤鴨，真是人間的美味。大多數(shù)人吃的烤鴨都是買來(lái)的，去烤鴨店買烤鴨非常地方便快捷，吃烤鴨的人誰(shuí)也不會(huì)去深究烤鴨到底是怎么做出來(lái)的。作為烤鴨的忠實(shí)吃貨一枚，就讓我?guī)Т蠹液?jiǎn)單了解一下關(guān)于烤鴨的一些知識(shí)，做吃貨也得做個(gè)有文化的吃貨。
烤鴨的文化背景：烤鴨是北京名食，烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
烤鴨的風(fēng)味特點(diǎn)：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。
包烤鴨的面皮怎么做？
1.將面粉放入盆中，邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮，晾涼到不燙手時(shí)揉成面團(tuán)，面團(tuán)有熱度會(huì)發(fā)粘也揉滑，可以將面團(tuán)放入冰箱中冷藏到面團(tuán)完全涼透，再揉就會(huì)非常光滑了
2.將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，切成一個(gè)個(gè)比餃子劑子稍微大一點(diǎn)點(diǎn)的劑子
3.取2個(gè)劑子分別用搟面杖搟開(kāi)一些（我試過(guò)將劑子只是壓扁就抹油，這樣出來(lái)的鴨餅邊緣部分會(huì)粘連，熟后兩個(gè)餅之間不好分開(kāi)，還是搟開(kāi)一些再抹油的方法更好用）在其中一個(gè)上面均勻地抹上食用油
4.將另一個(gè)劑子蓋在抹油的劑子上
5.再用搟面杖將合在一起的劑子搟開(kāi)成薄薄的圓餅
蒸鍋放水燒開(kāi)，將蒸簾抹上油，將搟好的薄餅放在蒸簾上蓋上鍋蓋蒸半分鐘，然后再放入另一張薄餅（此前的那張不要拿出來(lái)，一直摞上去就可以，不會(huì)沾的）再蓋鍋蓋，如此反復(fù)將全部薄餅放完后再蓋上鍋蓋蒸3分鐘就好了；也可以一個(gè)個(gè)放在平底鍋中不放油烙熟
7.將蒸好的薄餅夾入盤子中，然后用手一撕中間就分開(kāi)了，成為兩個(gè)更薄的薄餅，因?yàn)槭菭C面的所以即便是涼了也很柔軟。
鹵肉拌飯是一道比較有名的食物，尤其是在中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)是比較有名的，鹵肉飯的特色就是肉醬和肉汁，這是制作比較關(guān)鍵的一個(gè)部分，風(fēng)味比較獨(dú)特，是比較有名的一種小吃，它的主要制作原料有大米，有五花肉，還有五香粉，冰糖等等一些食材，學(xué)會(huì)以后，其實(shí)制作起來(lái)也不是特別的困難。
鹵肉拌飯?jiān)趺醋?/p>
做法一食材準(zhǔn)備大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉制作步驟1、制作油蔥酥
(1)干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄ぃ谐杀”〉男⊙笫[圈；(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無(wú)用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒；(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見(jiàn)方的小?。?、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒(méi)過(guò)五花肉丁1、2cm即可。6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時(shí)后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。7、鹵時(shí)可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時(shí)和鹵肉飯一起享用。8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無(wú)人的扒飯連同肉和汁一起入口。做法二食材準(zhǔn)備主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉制作步驟1 買來(lái)的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用? 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。3準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時(shí)倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。5 加入適量溫水，不用太多，沒(méi)過(guò)五花肉1-2cm即可。6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時(shí)別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。（燉的時(shí)候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會(huì)好吃哦~ )7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開(kāi)的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。
現(xiàn)在小吃越來(lái)越多，真的是變著花樣的發(fā)明出各類吃的。不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)烤冷面呢，就算沒(méi)有吃過(guò)相信大多數(shù)人都是聽(tīng)說(shuō)過(guò)的。其實(shí)烤冷面做起來(lái)并不難，想吃的話自己在家就可以自己做，自己做的更加的衛(wèi)生和干凈。想要學(xué)習(xí)做烤冷面首先要掌握做面皮的技巧，大家來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
材料：
主料：蕎麥面粉 100克
土豆生粉 100克
小麥面粉 100克
配料：堿面 1克
輔料：鹽 1克
制作步驟：
1. 把蕎麥面粉、土豆淀粉、小麥面粉倒入合面盆。
2. 放鹽、堿各1克混合拌勻。
3. 用涼水把三種混合粉類。
4. 合成稍硬的面團(tuán)兒。
5. 把合好的面團(tuán)兒蒙上保鮮膜松弛30分鐘。
6. 然后放到面板上用搟面杖搟開(kāi)（注；這種合成面團(tuán)兒沒(méi)有筋力，因此易碎，搟時(shí)要格外小心）
7. 把面團(tuán)兒搟成面皮后。
8. 然后在沸水中煮熟。
9. 把煮熟的面皮立即用涼水過(guò)涼。瀝凈水后晾干。
做好的面皮兒，開(kāi)始做烤冷面。
下面為制作材料以及做法（非原始正宗做法，標(biāo)準(zhǔn)的原始烤冷面不加雞蛋、腸等配料。）（以下口味為酸甜辣）
材料：油適量，冷面（1張），洋蔥10g。香菜5g，雞蛋1個(gè)，燒烤醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料： 香菜和洋蔥洗干凈。冷面?zhèn)浜谩＿@種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開(kāi)一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。所以這里我先打散一個(gè)雞蛋。
4、平底鍋放油開(kāi)火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷面，放在油面上，小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開(kāi)。
6、雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋蔥和香菜，
9、待雞蛋熟透，卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。（當(dāng)然也有撒芝麻的，這個(gè)看自己口味）
鹵肉飯是我們生活中比較常見(jiàn)的一種食物，它的氣味是比較香的，而且吃起來(lái)的口感非常好，所以鹵肉飯是比較受到消費(fèi)者喜愛(ài)的食物。然而，對(duì)于喜歡吃鹵肉飯的你們，你們知道有什么方法可以制作鹵肉飯嗎?如果不知道建議你們來(lái)了解一些這篇文章介紹的做法，相信對(duì)你們制作鹵肉飯有幫助。
制作鹵肉飯最為關(guān)鍵的是在選材方面上，如果我們選擇合適的食材，那么做出來(lái)的鹵肉飯也就比較美好了?，F(xiàn)在我們就來(lái)看看制作鹵肉飯所需的食材是什么吧，建議喜歡吃的你們看看。
1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來(lái)的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國(guó)香米，效果也還不錯(cuò)。
特別提醒:蒸飯時(shí)，水和米的比例是1:1;飯蒸好后，不要急著盛出來(lái)，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。
2.制作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內(nèi)起到非常重要的提香作用。 (1)小洋蔥(以為是小個(gè)洋蔥，原來(lái)不是，是干蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈; (2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散; (3)中火燒熱油鍋(最后是豬油，如無(wú)用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒; (4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼; (5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
3.新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見(jiàn)方的小丁;
4.老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒(méi)過(guò)五花肉丁1、2cm即可。
7.大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時(shí)后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
8.鹵時(shí)可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時(shí)和鹵肉飯一起享用。
9.最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無(wú)人的扒飯連同肉和汁一起入口。
通過(guò)文章的詳細(xì)介紹，相信你們對(duì)鹵肉飯?jiān)趺醋鰬?yīng)該有大概的認(rèn)識(shí)了吧。如果你們覺(jué)得文章介紹的方法不錯(cuò)，我們希望大家可以跟著文章的做法來(lái)制作鹵肉飯，讓我們也品嘗到自己做出來(lái)的鹵肉飯吧。同時(shí)我們要注意制作鹵肉飯的溫度和水分搭配。
我們經(jīng)常會(huì)在外面去購(gòu)買手抓餅吃，也會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)很簡(jiǎn)單的面皮，包上雞蛋后用鍋去弄一下就可以變成一張手抓餅，看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是自己在家做的時(shí)候會(huì)覺(jué)得很麻煩，也不知道如何去下手，首先手抓餅的面皮是要有油的，另外里面可以加上雞蛋，這樣和雞蛋融合在一起，就可以完整的變成一張手抓餅。
做法
方法一
1、將餅片取出，去掉薄膜后待用(無(wú)需提前解凍)。
2、待平底鍋燒熱后，直接將餅片放入鍋中(無(wú)需放油和食用鹽)，中火，每間隔2~3秒鐘，上下來(lái)回多次翻面，等到餅膨脹，且雙面皆成金黃色。
3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內(nèi)拍打，擠壓至其蓬松即可。
4、可撒上秘制醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
方法二
臺(tái)灣手抓餅的做法:
1、面粉放入容器，加開(kāi)水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀;
2、然后加冷水揉至成團(tuán)，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑;
3、用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;
4、面團(tuán)搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽;
5、將面皮如折扇子般成一條長(zhǎng)條;
6、將長(zhǎng)條卷起來(lái)，盤旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁;
7、小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙(同時(shí)不斷拍打擠壓餅面);
8、一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個(gè)的另一面將;
9、第二個(gè)一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。
方法三
制作食材
主料:高筋粉
手抓餅
手抓餅
輔料:黃油、雞蛋、生菜、培根/牛肉餅/雞排
調(diào)料:鹽、味精
制作流程
1、取500克面粉加入一個(gè)雞蛋、25克黃油、250克水，揉制成面團(tuán)后醒發(fā)15分鐘備用;
2、將面團(tuán)取出搓成長(zhǎng)條，撒少許薄面，搟成長(zhǎng)方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對(duì)折后分別再刷兩次油，再次對(duì)折成長(zhǎng)條，將面拉起兩邊扯長(zhǎng)后從一頭卷起成盤，再搟制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。
特點(diǎn):層層分明，金黃酥脆。
一定有很多人喜歡吃水晶餃，晶瑩剔透的餃子Q彈滑嫩，不僅賞心悅目，聞著更是香氣四溢。水晶餃在很早以前便是廣東早茶中十分常見(jiàn)的一種點(diǎn)心，其最傳統(tǒng)的形式是蝦餃，在鮮嫩的水晶面皮中放一只新鮮的大蝦，透過(guò)剔透的水晶皮隱約可見(jiàn)蝦，味道鮮美極了。現(xiàn)在就來(lái)教大家如何制作水晶餃的面皮。
一、食材：
水晶皮所需的材料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、 ?各式水晶餃(20張)鹽少許。
二、水晶皮制作：
1、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，然后切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。
2、將餃子皮包進(jìn)適量的餡，然后捏成自己想要的形狀的餃子。
3、這是廣東最常見(jiàn)的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。
44、沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。
三、注意事項(xiàng)：
1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見(jiàn)陷為好。所以在搟餃
制作水晶餃所需的材料(20張)子皮時(shí)，盡量搟簿一點(diǎn)，不要太厚。而且皮過(guò)厚的話，也不好吃。
會(huì)制作水晶面皮后自然便是制作陷了，但是要想做到水晶面皮足夠的純白透明與晶瑩剔透，要下的功夫可是不容小覷的。希望大家可以做出自己滿意的水晶面皮，從而做出鮮美的水晶餃。
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