干鍋鴨頭的制作方法有哪些
養(yǎng)生膏方制作方法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？?qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《干鍋鴨頭的制作方法有哪些》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鴨頭是鴨肉中的一部分，很多人都認(rèn)為這個(gè)鴨頭是不能吃的，所以在吃的時(shí)候就會(huì)將這個(gè)鴨頭給扔掉，但是這個(gè)鴨頭其實(shí)是很好吃的的，生活中也可以用鴨頭來(lái)做各種各樣的美食，有一種用鴨頭做的美食現(xiàn)在已經(jīng)名聞天下，這個(gè)就叫做干鍋鴨頭，這樣的做法比較簡(jiǎn)單，但是做成功的話也比較美味，那么下面我們來(lái)看看這個(gè)干鍋鴨頭的制作方法有哪些。
方法一
干鍋鴨頭雖然是四川菜，但是現(xiàn)如今它在全國(guó)各地都非常的受歡迎，尤其是比較喜歡吃香辣口味的朋友，對(duì)于這道菜更是情有獨(dú)鐘，不過(guò)有很多朋友卻不知道干鍋鴨頭的做法大全都有什么。
主料：鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三針匙一勺)，干辣椒段(適量)，辣椒面(三針匙一勺)，白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬(炒勺半勺)，特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水;
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制;
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯(以剛淹過(guò)菜為好)可以涮其他菜。
方法二
干鍋鴨頭的做法：
主料：鴨頭1000g、洋蔥100g
輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量、草果適量、香葉適量、醬油適量、鹵湯適量、花椒適量。
步驟：
1.鴨頭洗凈泡至1小時(shí)。
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
3.鍋中注入水，將鴨頭焯水。
4.焯水的鴨頭用清水沖去浮沫。
5.放入湯鍋中加入料包。
6.加入醬油和適量的鹵湯。
7.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至 30分鐘。
8.將鴨頭取出晾干表面的水分。
9.另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香。
10.下入洋蔥絲，翻炒均勻。
11.加入醬油、湯炒均勻。
12.加入一點(diǎn)水燒開，下入鹵制好的鴨頭。
13.翻炒均勻。
14.倒入干鍋中，繼續(xù)加入即可食用。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
干鍋鴨頭做法如此簡(jiǎn)單，如果自己方便的話，趕緊動(dòng)手來(lái)做做，做這個(gè)干鍋鴨頭的時(shí)候?yàn)榱吮ＷC好吃，可以根據(jù)各個(gè)地方的口味來(lái)做，但是比較正宗的做法還是四川的做法，但是我們都知道，四川喜歡吃辣的，如果自己吃不了這么辣的話，那么也是可以在做的時(shí)候給自己改善方法，達(dá)到自己的口味為準(zhǔn)。
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每個(gè)人對(duì)飲食都希望能夠從色香味上全面的得到滿足，其中干鍋就是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，如果再搭配上一碗清淡的湯類能讓我們的飲食味覺(jué)和營(yíng)養(yǎng)上都得到很大的滿足，并且有很多種食物都能用來(lái)制作干鍋，并且制作過(guò)程和方法都是非常類似，我們也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，下面一起了解下干鍋系列制作方法。
干鍋系列制作方法
鍋底制作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當(dāng)歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北）5克，八角20克。
制法：
1、香料氽水去雜質(zhì)晾干（或烘干）后打成粉。
2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時(shí)，關(guān)火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時(shí)撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時(shí)即成。
辣油制作
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當(dāng)油溫降到五成油溫時(shí)加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因?yàn)槭[葉也能出蔥香味，而且節(jié)約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘左右至辣椒干香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個(gè)、三奈7-8個(gè)、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣干鍋醬
香辣干鍋醬原料：
郫縣豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 豬化油1000g 泡紅辣椒茸500g 熟雞油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 蔥節(jié)100g 姜塊50g 雞精25g 味精25g 胡椒粉25g。
制作方法：
鍋置旺火上燒熱，摻油燒至七成熟時(shí)下姜塊和蔥節(jié)炸出香味熄火，當(dāng)油溫降至五成熟時(shí)，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒轉(zhuǎn)改用小火翻炒，當(dāng)水汽快干時(shí)加入花椒粉、五香粉和熟雞油炒至香味溢出，下胡椒粉雞精和味精炒均勻起鍋轉(zhuǎn)入容器收藏以備用。
干鍋基本制作
制作干鍋時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤(rùn)的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
飲食是我們生活中非常重要的一部分，對(duì)于飲食我們不能有半點(diǎn)的馬虎，上面就是對(duì)干鍋系列制作方法介紹，通過(guò)了解之后我們可以按照自己的飲食習(xí)慣和口味制作些美味的食物，這樣才能更好的增加食欲，同時(shí)也可以根據(jù)自己的口味在里面適當(dāng)?shù)奶砑永苯返取?/p>
鴨頭是鴨肉當(dāng)中比較珍貴的部分，而且許多人都特別喜歡啃鴨頭，因?yàn)轼嗩^容易入味，而且肉質(zhì)最嫩，適合在休閑的時(shí)候食用。鴨頭的烹飪方法比較多，主要有紅燒、鹵制等等，而隨著人們對(duì)味道多樣化的需求，越來(lái)越多的人喜愛(ài)上了干鍋這種做法。利用鴨頭來(lái)做干鍋也是不錯(cuò)的選擇。干鍋鴨頭的味道爽辣鮮香，非常適合在宴席中食用，能夠增加食用的樂(lè)趣。下面就來(lái)看看干鍋鴨頭怎么制作的講解吧。
干鍋鴨頭是一道起源于河北石家莊，后在河北、四川、重慶、山東等地都較有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛(ài)。
主料：鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過(guò)菜為好）可以涮其他菜。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍。
每天都能品嘗到各種食物是我們的生活中最為幸福的事情，但是每一道飲食都有自己的飲食特色，但是想要制作的成功就要掌握好食物的制作過(guò)程，其中干鍋鴨頭就是比較有特色的一道川菜，但是想要把它的制作的美味正宗就需要我們掌握好調(diào)料的做法，這樣才能把食物制作的更加的入味，下面一起了解下干鍋鴨頭調(diào)料怎么制作。
干鍋鴨頭調(diào)料怎么制作
調(diào)料：
自制鴨鹵水1鍋，黃酒6克，鹽12克，特制香辣醬10克，特制料油30克，郫縣豆瓣醬6克，泡辣椒6克，雞精4克，味精4克。
特制香辣醬的炒制：
炒鍋內(nèi)加入牛油100克，菜籽油100克，豬油50克，至4成熱，加入重慶產(chǎn)“傻兒”牌香辣醬，慢火翻炒10分鐘即可。
特制料油的制作工藝：
（1）將各種香料（香茅草2克，靈草2克，羅漢果3克，孜然4克，香葉2克，小茴香4克）放入清水浸泡1小時(shí)，撈出剪碎。
（2）鍋上火，大火加熱，下入菜子油500克，不停攪動(dòng)，將菜子油煉熟，加熱至九成熱，關(guān)火，倒入色拉油250。待油溫降至四成熱，下入蔥段30克、姜片10克，倒入紫草4克，至將蔥姜炸干，紫草炸出顏色即可，然后用密漏撈出蔥姜、紫草。
（3）當(dāng)油溫降至三成熱時(shí)，放入糍粑辣椒30克，稍炸一下，待辣椒浮起，下入香料，慢炒約6分鐘，再放入大紅袍花椒15克，慢炒2分鐘，放入黃酒6克，中火炒約20分鐘，（此時(shí)油色清爽，紅色增加，香味飄出）再入辣椒面50克，攪炒均勻，加熱2分鐘關(guān)火，使油溫自然冷卻，起鍋盛入盆中，蓋蓋燜12小時(shí)。將燜好的油用油漏打出香料渣，即成特制料油。
對(duì)于飲食我們不能有半點(diǎn)馬虎，飲食質(zhì)量提高了我們才能更加的健康，上面就是對(duì)干鍋鴨頭調(diào)料怎么制作的介紹，通過(guò)了解之后我們知道干鍋鴨頭調(diào)料的工序的也是非常的復(fù)雜，但是我們自己進(jìn)行制作能很好的避免食物添加劑。
干鍋菜是四川綿陽(yáng)地區(qū)流行的一種菜式，現(xiàn)在在全國(guó)都是比較有名的，干鍋的制作方法比較多，比較重要的就是干鍋的底料，因?yàn)橹挥械琢媳容^好，才能做出美味的干鍋的食材。干鍋主要以麻辣香鮮湯為主要的特點(diǎn)，所以說(shuō)干辣椒，麻椒，花椒等一些食材是必不可少的，我們來(lái)看一下干鍋料的制作方法。
做干鍋需要什么材料
干鍋菜以其麻、辣、鮮、香、燙的特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，干鍋的調(diào)味品(輔料)：
干辣椒100克,辣妹子辣椒醬15克，郫縣豆瓣醬10克，鮮青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干
蔥頭10克，翻炒出香味,再加入高湯2千克;八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香
茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克(藥料包上),老抽10克,生抽(一品鮮)20克,蠔
油5克,糖5克,冰糖10克。
干鍋的做法
原料與輔料：豬油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、雞精、味精、食鹽、糖、白酒。
食用方法：
將菜品(雞、鴨、魚、兔、豬肉、牛肉、鱔魚等)500克改刀成丁(或片、條均可)，洋蔥200克切成小塊，鍋中下油 100 克燒至五成下改刀后的菜品，炒至緊皮時(shí)將本調(diào)料一包倒入鍋中內(nèi)翻炒均勻，加水 600 克燒沸 2 0 分鐘后加入洋蔥炒熟后裝盤，在鍋中下油 100 克燒至六成下干辣椒節(jié) 50 克，干花椒 20 克，炒至辣椒成虎皮色倒入盤中即成。
干鍋雞雜做法
一般干鍋雞雜都調(diào)成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)洗凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時(shí)，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。
豬蹄是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高的食物，做法也豐富多彩，在吃豬蹄的時(shí)候能夠幫助人體補(bǔ)充膠原蛋白，其中干鍋豬蹄是一道極其美味的佳肴，常見(jiàn)的干鍋豬蹄做法是什么呢？干鍋豬蹄屬于一道硬菜，非常解饞，也是女性朋友保養(yǎng)皮膚的佳品，經(jīng)常吃豬蹄能夠讓肌膚越來(lái)越嬌嫩白皙，學(xué)會(huì)在家自制干鍋豬蹄也很棒哦！
干鍋豬蹄做法：
材料 豬蹄500g，大蒜5瓣，姜1塊，大蔥2根，干紅辣椒5個(gè)，麻椒10粒，醬油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，鹽。
做法：
1.豬蹄洗凈，去除雜毛，切成小塊(最好讓賣肉工作人員完成)。放清水在鍋中燒開，放入切好的豬蹄燙2分鐘，撈出后用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水分待用。
2.姜、蒜切片，蔥切成蔥花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐鍋，中火將鍋中的油燒至七成熟，放入大蒜片、姜片、蔥、麻椒和干紅辣椒，爆炒出香味。
3.加入燙好的豬蹄，翻炒2分鐘。
4.加入開水(水量以沒(méi)過(guò)豬手3cm為宜)、醬油、白糖，燉煮1小時(shí)，之后調(diào)入鹽和醋(如覺(jué)得咸淡味可以就不必放入鹽了)，再燉10分鐘收汁即可。
看似復(fù)雜的一道干鍋豬蹄，其實(shí)操作起來(lái)并不能，了解了干鍋豬蹄的詳細(xì)做法之后，就可以自己親自試一試了。不過(guò)在干鍋豬蹄的制作過(guò)程中，必須要選擇新鮮的食材，搭配好最棒的材料，讓色澤、口感都能夠更上一層樓，令你的家人朋友愛(ài)不釋手。
飲食我們生活中每天都必須要進(jìn)行的事情，飲食的多樣化也是我們生活水平不斷提高做好的變現(xiàn)，其中川菜就是比較受歡迎能滿足大家對(duì)食物的欲望和滿足，其中干鍋鴨頭就是比較有特色的一種，如果我們能掌握好制作方法就能將這樣的飲食搬到家中與我們的家人一起食用，下面一起了解下干鍋鴨頭的制作是怎樣的。
干鍋鴨頭的制作是怎樣的
原料：
鴨頭14個(gè)（125克/個(gè)), A料（天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。
調(diào)料：
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法：
（1）先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
（2）將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
（3）鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。
（4）客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。
能經(jīng)常喝家人一起吃到不同的美食是一件非常幸福的事情，上面就是對(duì)干鍋鴨頭的制作是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們知道干鍋鴨頭制作起來(lái)也是比較簡(jiǎn)單的，只要掌握好過(guò)程就能做的特別的美味，并且里面的配菜也可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。
平時(shí)的時(shí)候都一定有吃過(guò)螃蟹，正是秋天的季節(jié)，螃蟹在平時(shí)比較常見(jiàn)，除了可以做清蒸螃蟹，還可以嘗試一下干鍋香辣蟹。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，平時(shí)可以補(bǔ)鈣，還能滋補(bǔ)身體，一般在做螃蟹的時(shí)候需要切成塊，不能整個(gè)制作。
菜譜簡(jiǎn)介 干鍋?zhàn)鳛榇ú说闹谱鞣椒ㄖ?，口味麻辣鮮香。大閘蟹公認(rèn)為清蒸最佳，但香辣蟹著實(shí)為一道不可多得的川菜美味。端上來(lái)油色紅亮，紅綠相間，濃烈的散發(fā)出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鮮味襯托的高山仰止。
材料
大閘蟹4只土豆1個(gè)萵筍200克山藥200克蒜6瓣小紅尖椒5個(gè)八角2個(gè)洋蔥1/2個(gè)姜30克大蔥30克花椒10克香菜適量調(diào)味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉醬30克糖5克鹽適量腌蟹調(diào)料：淀粉20克白胡椒粉10克鹽5克
做法
大閘蟹洗凈，剁成四塊。
土豆、萵筍、山藥去皮切條，洋蔥切塊。
小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。
小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。
step55
取一個(gè)鍋，加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝干，備用。
取一個(gè)鍋，加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝干，備用。
同一鍋水，放入一半花椒，一半生姜片
放入切好的大閘蟹，汆水，撈出，瀝干。
取一個(gè)大碗，放入瀝干水的大閘蟹，放入腌蟹調(diào)料，腌制15分鐘。
取一個(gè)鍋，加入足量的油，將大閘蟹炸至金黃色，撈出，用廚紙吸去多余的油份，備用。
用同一鍋油，炸土豆條至金黃色，撈出，瀝油，備用。
熱油鍋，小火，放入紅尖椒、蒜頭，翻炒至蒜微黃，加入大蔥、姜片、八角，花椒、洋蔥炒香。
放入萵筍、山藥、土豆，翻炒3-5分鐘。
放入豆豉醬、料酒、生抽、糖，翻炒均勻。
倒入大閘蟹，翻炒均勻，倒入水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。
大火收汁，放入鹽調(diào)味，放上香菜，即成。
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