?干鍋豬蹄的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《?干鍋豬蹄的制作方法》，希望能對您有所幫助，請收藏。
豬蹄是一種營養(yǎng)價(jià)值超高的食物，做法也豐富多彩，在吃豬蹄的時(shí)候能夠幫助人體補(bǔ)充膠原蛋白，其中干鍋豬蹄是一道極其美味的佳肴，常見的干鍋豬蹄做法是什么呢？干鍋豬蹄屬于一道硬菜，非常解饞，也是女性朋友保養(yǎng)皮膚的佳品，經(jīng)常吃豬蹄能夠讓肌膚越來越嬌嫩白皙，學(xué)會在家自制干鍋豬蹄也很棒哦！
干鍋豬蹄做法：
材料 豬蹄500g，大蒜5瓣，姜1塊，大蔥2根，干紅辣椒5個(gè)，麻椒10粒，醬油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，鹽。
做法：
1.豬蹄洗凈，去除雜毛，切成小塊(最好讓賣肉工作人員完成)。放清水在鍋中燒開，放入切好的豬蹄燙2分鐘，撈出后用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水分待用。
2.姜、蒜切片，蔥切成蔥花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐鍋，中火將鍋中的油燒至七成熟，放入大蒜片、姜片、蔥、麻椒和干紅辣椒，爆炒出香味。
3.加入燙好的豬蹄，翻炒2分鐘。
4.加入開水(水量以沒過豬手3cm為宜)、醬油、白糖，燉煮1小時(shí)，之后調(diào)入鹽和醋(如覺得咸淡味可以就不必放入鹽了)，再燉10分鐘收汁即可。
看似復(fù)雜的一道干鍋豬蹄，其實(shí)操作起來并不能，了解了干鍋豬蹄的詳細(xì)做法之后，就可以自己親自試一試了。不過在干鍋豬蹄的制作過程中，必須要選擇新鮮的食材，搭配好最棒的材料，讓色澤、口感都能夠更上一層樓，令你的家人朋友愛不釋手。
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干鍋菜是四川綿陽地區(qū)流行的一種菜式，現(xiàn)在在全國都是比較有名的，干鍋的制作方法比較多，比較重要的就是干鍋的底料，因?yàn)橹挥械琢媳容^好，才能做出美味的干鍋的食材。干鍋主要以麻辣香鮮湯為主要的特點(diǎn)，所以說干辣椒，麻椒，花椒等一些食材是必不可少的，我們來看一下干鍋料的制作方法。
做干鍋需要什么材料
干鍋菜以其麻、辣、鮮、香、燙的特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者的喜愛，干鍋的調(diào)味品(輔料)：
干辣椒100克,辣妹子辣椒醬15克，郫縣豆瓣醬10克，鮮青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干
蔥頭10克，翻炒出香味,再加入高湯2千克;八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香
茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克(藥料包上),老抽10克,生抽(一品鮮)20克,蠔
油5克,糖5克,冰糖10克。
干鍋的做法
原料與輔料：豬油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、雞精、味精、食鹽、糖、白酒。
食用方法：
將菜品(雞、鴨、魚、兔、豬肉、牛肉、鱔魚等)500克改刀成丁(或片、條均可)，洋蔥200克切成小塊，鍋中下油 100 克燒至五成下改刀后的菜品，炒至緊皮時(shí)將本調(diào)料一包倒入鍋中內(nèi)翻炒均勻，加水 600 克燒沸 2 0 分鐘后加入洋蔥炒熟后裝盤，在鍋中下油 100 克燒至六成下干辣椒節(jié) 50 克，干花椒 20 克，炒至辣椒成虎皮色倒入盤中即成。
干鍋雞雜做法
一般干鍋雞雜都調(diào)成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)洗凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時(shí)，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。
平時(shí)的時(shí)候都一定有吃過螃蟹，正是秋天的季節(jié)，螃蟹在平時(shí)比較常見，除了可以做清蒸螃蟹，還可以嘗試一下干鍋香辣蟹。螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值比較高，平時(shí)可以補(bǔ)鈣，還能滋補(bǔ)身體，一般在做螃蟹的時(shí)候需要切成塊，不能整個(gè)制作。
菜譜簡介 干鍋?zhàn)鳛榇ú说闹谱鞣椒ㄖ?，口味麻辣鮮香。大閘蟹公認(rèn)為清蒸最佳，但香辣蟹著實(shí)為一道不可多得的川菜美味。端上來油色紅亮，紅綠相間，濃烈的散發(fā)出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鮮味襯托的高山仰止。
材料
大閘蟹4只土豆1個(gè)萵筍200克山藥200克蒜6瓣小紅尖椒5個(gè)八角2個(gè)洋蔥1/2個(gè)姜30克大蔥30克花椒10克香菜適量調(diào)味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉醬30克糖5克鹽適量腌蟹調(diào)料：淀粉20克白胡椒粉10克鹽5克
做法
大閘蟹洗凈，剁成四塊。
土豆、萵筍、山藥去皮切條，洋蔥切塊。
小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。
小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。
step55
取一個(gè)鍋，加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝干，備用。
取一個(gè)鍋，加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝干，備用。
同一鍋水，放入一半花椒，一半生姜片
放入切好的大閘蟹，汆水，撈出，瀝干。
取一個(gè)大碗，放入瀝干水的大閘蟹，放入腌蟹調(diào)料，腌制15分鐘。
取一個(gè)鍋，加入足量的油，將大閘蟹炸至金黃色，撈出，用廚紙吸去多余的油份，備用。
用同一鍋油，炸土豆條至金黃色，撈出，瀝油，備用。
熱油鍋，小火，放入紅尖椒、蒜頭，翻炒至蒜微黃，加入大蔥、姜片、八角，花椒、洋蔥炒香。
放入萵筍、山藥、土豆，翻炒3-5分鐘。
放入豆豉醬、料酒、生抽、糖，翻炒均勻。
倒入大閘蟹，翻炒均勻，倒入水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。
大火收汁，放入鹽調(diào)味，放上香菜，即成。
?現(xiàn)在的人們生活水平提高了，對吃的要求也就越來越高了，既要吃出美味又要吃出健康，而干鍋牛蛙，大家都非常喜歡吃，牛蛙的肉非常嫩，味道也非常鮮美，營養(yǎng)豐富的牛蛙搭配干鍋非常美味，但是很多人都不知道干鍋牛蛙的制作方法是什么？下面我來給大家介紹一種方法，我們一起來學(xué)習(xí)一下吧！
?首先準(zhǔn)備一些做干鍋牛蛙必須要用到的食材，比如土豆、萵筍等，材料準(zhǔn)備的好不好對于制作牛蛙的影響是非常的大的，所以希望大家在選擇配料的時(shí)候一定非常的注意。之后將這個(gè)食材給切成塊，將蔥姜蒜給切成小段小塊，這樣做出來的牛蛙味道更好。
在準(zhǔn)備好了這些配料之后可以將帶回來的牛蛙放到碗里面清洗一下了，記住一定要清洗，畢竟菜場里面洗的不是非常的干凈。等到洗干凈之后放到干凈碗里面，加上鹽和胡椒等佐料攪拌均勻，放在那邊準(zhǔn)備腌制15分鐘，這期間可以將事情穿插著做，可以更加的有效利用時(shí)間。
熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用;
腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;
鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;
將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒;
加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。
?看了上面的干鍋牛蛙制作方法，是不是覺得特別簡單，大家有時(shí)間可以準(zhǔn)備材料自己在家做，自己在家做出來的菜更加安全健康，比飯店的還要衛(wèi)生，以后再也不用去飯店吃這道菜了，還需要注意的是干鍋牛蛙一定要趁熱吃，因?yàn)闆隽酥笪兜谰筒粫敲歹r美。
牛肉在所有的肉類中之所以是最受歡迎的，這和牛肉的營養(yǎng)價(jià)值是分不開的，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和礦物質(zhì)，對人體的好處非常大，而且也是運(yùn)動員首先的肉類之一。而且牛肉的吃法很多，可以做成各種美味，那么干鍋牛肉怎么做呢？下面小編來介紹一下。
主料：牛肉、豆腐干、胡蘿卜；
輔料：尖椒適量、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒粉適量、雞精適量、辣椒粉適量、孜然適量、芝麻適量。
干鍋牛肉的做法步驟：
1、牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末；
2、炒鍋內(nèi)倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用；
3、鍋內(nèi)倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉；
4、放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調(diào)味料，放尖椒翻炒幾下；
5、加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋。
牛肉的食用多樣化，連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉、細(xì)肉片在滋味和口感上都不同，單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。而且牛肉營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質(zhì)，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，并且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵。
這就是干鍋牛肉的做法了，關(guān)于牛肉的營養(yǎng)我們大家都知道，尤其是牛頭含有豐富的鐵元素，是補(bǔ)血的佳品，很多寶寶在6個(gè)月到兩周歲的時(shí)候很容易出現(xiàn)生理性貧血，適量的吃點(diǎn)牛肉可以很好的預(yù)防這種情況的發(fā)生。大家可以試一下小編提供的牛肉的做法。
干鍋，是川菜的制作方法，它比火鍋更加有味，更加好吃?，F(xiàn)在有很多干鍋蝦、干鍋雞、干鍋牛蛙等等，都是非常美味的。而千頁豆腐是一種非常好吃的豆制品，它有許多種烹調(diào)方法，可以涼拌，也可以炒菜吃。今天小編就帶大家制作一道干鍋千頁豆腐，香香辣辣，非常好吃。
主料：千葉豆腐1袋、青紅尖椒適量、豬肉1塊、小米椒適量、干辣椒4個(gè)、青蒜5根、土豆1個(gè)、蔥姜蒜適量
輔料：李錦記豆豉香辣醬1勺、海天黃豆醬1勺、醬油適量、蠔油1小勺、雞粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備材料： 青蒜切段，尖椒、小米椒、干辣椒切圈，千葉豆腐切片，土豆切薄片洗掉表面淀粉，泡在水里，豬肉切片。
2. 鍋里倒入少許油燒熱，將千葉豆腐兩面焦黃。
3. 鍋里再倒入大量的油，將土豆片放入油炸。
4. 炸到金黃色，倒入濾鍋控油。
5. 余油燒熱，放入肉片，煸炒至肉片變色。
6. 肉片慢煎至微變金黃色，放入干辣椒圈和蔥姜蒜煸炒。
7. 倒入尖椒圈，煸炒。
8. 倒入青蒜段，繼續(xù)煸炒。
9. 放入千葉豆腐，醬油和蠔油炒勻后，放入豆豉香辣醬。
10. 黃豆醬，炒勻，放入白糖、雞粉和胡椒粉調(diào)味。
11. 干鍋放入土豆，放在火上燒熱，倒入炒好的千葉豆腐即可。
小貼士
醬料已經(jīng)有咸味了，不用再放鹽，如果口味重，可以適量放入一點(diǎn)點(diǎn)。
大家學(xué)會了嘛?其實(shí)不是很難，只要大家用心學(xué)，多做幾次，一定就可以做的非常好吃了。這道菜非常開胃，而且吃起來比較簡單，可以只做這一道菜，里面有許多種材料，一頓午飯就解決了。至于辣椒等可以酌量放入，有的人不喜歡吃辣的可以少放一些。
我們在炒菜的時(shí)候，是需要用一些食用油的，生活中食用油的種類是比較多的，比如植物油、豆油、色拉油以及干鍋油等等。甚至在某些地區(qū)，人們喜歡用豬油或者羊油來制作食物，味道十分特別，有一種特殊的香氣。那么對于吃貨朋友們來說，正宗的干鍋油制作方法究竟是什么呢?
熬制干鍋油
制作流程：
1、500克牛油熬化，八角、花椒、香葉、香茅草、白芷、沙姜、陳皮、草果、白蔻各30克擦凈。
2、鍋入色拉油2000克、雞油2000克、熬化的牛油，下入所有香料、200克蔥段小火熬制40分鐘，關(guān)火撈出料渣，再放入半成品干鍋醬小火熬制10分鐘，自然冷卻后醬會下沉，油則漂在上層，將油撇出倒入壇子內(nèi)封口，約有2000克，置于陰涼處靜置3至4天即成干鍋油。下層的醬即干鍋醬，約有1000克，放入冰箱中冷藏保存。
干鍋油用法
使用菜子油 燒熱 下入白蔻草果三奈丁香砂仁香果孜然桂皮甘草枝子陳皮香茅草八角香葉千里香小茴香香草(不一樣的店家 配料不同 多是一些藥材 燉肉的料之類的)慢慢把這些配料的味道 熬出來 然后過濾 放涼 就是料油這樣的油 富含多種香味 會讓做出來的香鍋 更香 更好吃、用起來也方便特點(diǎn)：香氣濃郁，口感醇厚，除腥解膳，使用方便適用范圍：干煸菜，紅燒菜，干鍋菜，燒烤類。
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