蔥爆牛肉卷
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“蔥爆牛肉卷”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
人們經(jīng)常吃的肉類，有牛肉羊肉，豬肉等。相比較之下，牛肉對(duì)人們的身體更加有好處。所以提倡大家可以經(jīng)常吃牛肉，身體會(huì)變得很壯。牛肉的制作方法有很多，比如烤牛肉，蔥爆牛肉，或者是做牛肉蘿卜湯。無(wú)論哪種做法，味道都是非常好的。那么蔥爆牛肉卷怎么制作呢？
蔥爆牛肉卷
用料主料
牛肉卷500克
輔料大蔥1條紅皮洋蔥1個(gè)大蒜4顆花椒10顆淀粉2勺白砂糖1勺魚(yú)露2勺生抽2勺
蔥爆牛肉卷的做法
1.洋蔥去皮，與大蒜一同切片備用。
2.蔥白和蔥葉分開(kāi)，分別切絲。
3.牛肉卷解凍，加入適量魚(yú)露 淀粉 花椒粉拌勻。(因?yàn)楹竺嬉{(diào)汁水，這里也可以少加點(diǎn)魚(yú)露)
4.少許白糖提鮮、魚(yú)露、生抽、水，小半碗即可
5.熱油下花椒，爆蔥絲(蔥白部分)一分鐘左右，為了賣相好看，我臨時(shí)加了一小撮胡蘿卜絲。
6.將腌好的牛肉卷倒進(jìn)去，大火炒，牛肉大部分變成白色后……請(qǐng)看下一步
7.加入洋蔥、蔥葉翻炒，最后倒入調(diào)好的汁水，撒鹽，1分鐘左右關(guān)火出鍋。
烹飪技巧
1、解凍牛肉卷時(shí)快速過(guò)水侵泡即可，久了肉質(zhì)會(huì)水分過(guò)重影響口感
2、腌制牛肉時(shí)可以加入蛋清，更滑口
做法二
蔥爆牛肉卷
材料
牛肉卷 1袋
大蔥 一根
白糖 1勺
蠔油 1勺
生抽 1勺
鹽 半勺
白酒 好幾滴
做法
1. 將那5種調(diào)料混合，調(diào)和一下備用。
2. 熱油鍋，炒牛肉卷，變色后放蔥絲，略炒后放入上面的調(diào)味料。
3. 稍微炒一下，大概蔥變得有點(diǎn)軟了就可以了
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對(duì)于牛肉我們應(yīng)該不陌生，生活中處處都有，而且還經(jīng)常食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是特別高的。特別是在冬季的時(shí)候，我們經(jīng)常吃的就是牛肉、羊肉涮火鍋，特別的好吃，特別是喜歡吃肉的朋友，特別喜歡這個(gè)口味。牛肉炒著吃也是特別美味的，蔥爆肥牛卷就是其中的一種，微辣口味，加上大蔥的香味，可以說(shuō)是人間極品。
蔥爆肥牛卷的做法：
食材
·肥牛300克
大蔥1根
姜10克
干辣椒4個(gè)
料酒
蒸魚(yú)豉油（或生抽）
鹽適量
步驟/方法
1.冷凍的肥牛片提前取出化開(kāi)，姜切片。干辣椒洗凈擦干水。
2.大蔥斜刀切斷備用，綠色的與白色的分開(kāi)
3.鍋中加入比平時(shí)炒菜要多的油，燒熱后加入蔥綠的部分和姜片干辣椒煸出香味。
4.加入肥牛片大火翻炒，加入一勺料酒及一勺生抽
5.肥牛稍稍變色加入白色的蔥段繼續(xù)翻炒。酌情加入適量鹽
6.等肉片全熟，蔥香濃郁出鍋即可。
而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！薄Ｋ?jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選和先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。從牛身上可以分割出幾十個(gè)品種的肥牛，涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部?jī)?nèi)的部分，這些肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。
主要有以下幾個(gè)類別：
1.眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。
2.上腦肥牛，牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3.外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級(jí)外脊、A級(jí)外脊－F級(jí)外脊.
4.腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。
肥牛的功效與作用功效作用
補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫；治虛損羸瘦、消渴、脾弱不運(yùn)、痞積、水腫、腰膝酸軟。
肥牛的功效與作用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群，
包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來(lái)源。
牛肉是生活中非常重要的食物，在肉類食材當(dāng)中排名是頂尖的，因?yàn)榕Ｈ獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)提高身體素質(zhì)有著極好的作用，因此，喜歡吃牛肉的人士非常多，而牛肉的吃法更多，例如，蔥爆牛肉是比較受歡迎的一種做法，下面就來(lái)看看蔥爆牛肉的家常做法有哪些呢？希望大家能夠了解一下。
蔥爆牛肉是一道山東省的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。主材料為蔥、牛肉。具有味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人的特點(diǎn)。
大蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，適合與肉類同烹，可去除葷腥、膻味，并消除菜肴中的油膩感。將大蔥切段，與腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不僅香辣嫩滑，還有一股淡淡的蔥香味，而且常食此菜還有補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開(kāi)胃和減肥瘦身之效。
做法一：
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。
3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
做法二：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。
2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。 [1]
食用須知編輯
1、牛柳先用刀背拍松，再逆著紋理切成薄片，吃時(shí)口感會(huì)松軟嫩滑；如果想要牛柳有嚼勁，可順著牛肉的紋理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹調(diào)。
2、子姜與生姜相比，辣味較輕，且清香味濃，有開(kāi)胃消食的功效，用來(lái)腌制牛肉可起到提香去腥的作用。
3、大蔥一般只食用蔥白部分，蔥青遺棄不用，大蔥經(jīng)猛火爆炒后，辛辣味會(huì)降低，甜味會(huì)完全釋出，且蔥香味極濃。
4、牛肉炒熟后，加入少許米醋調(diào)味，具有軟化肉質(zhì)的作用，還可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否則成菜酸味會(huì)較重。
5、注:如果牛肉較老可加一點(diǎn)黃酒。
疾病來(lái)時(shí)悄然無(wú)聲，但是對(duì)人體的危害卻是極大的。所以，為了防病，我們得改變自己的生活狀態(tài)。而改變，首先就要從每日的飲食開(kāi)始。我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于京蔥爆牛肉這道菜的做法。
2.京蔥斜切小段，紅辣椒切成小片
3.下點(diǎn)色拉油在鍋中，燒熱鍋
4.下姜蒜粒爆香
5.下牛肉爆7成熟，置起待用
6.另用油燒熱鍋，下京蔥、紅辣椒
7.下點(diǎn)蠔油生抽爆炒
8.下之前炒過(guò)的牛肉，再下點(diǎn)酒爆炒一下，淋點(diǎn)麻油，即可
9.蔥香，肉香，下飯下酒都一樣的不錯(cuò)
經(jīng)常在外吃飯，對(duì)我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的京蔥爆牛肉，營(yíng)養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
很多的人喜歡吃牛肉，牛肉有一些膻味，所以很多的的人喜歡用其他的食材來(lái)炒牛肉或者是燉牛肉，所以很多的人喜歡吃蔥爆牛肉，蔥爆牛肉有很多的做法，那么蔥爆牛肉都有什么做法呢?相信我們的介紹一定讓你學(xué)會(huì)做好這道美食的，那么下面我就為大家來(lái)介紹一下這個(gè)問(wèn)題吧。
冬天吃牛肉不僅補(bǔ)益身體，還能抵抗寒冷。
牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸含量的比例與人體所需比例基本上一致
鐵、鋅、鎂、鉀等元素都是人體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的礦物質(zhì)
脂肪含量很低
但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，同時(shí)還是潛在的抗氧化劑
是除了豬肉之外，牛肉是我國(guó)的第二大肉類食物
而且它是僅次于兔肉可以讓減肥和健美的人士放心食用的肉類
牛肉有滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨的功效
我國(guó)自古就有牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪的說(shuō)法
食材
牛里脊350g 大蔥一根 胡蘿卜半根 姜8g 干辣椒12個(gè) 蒜4粒 醋15ml 醬油30ml 淀粉8g 黃酒30ml 鹽3g 食用油適量 步驟/方法
1牛肉切成條后，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)后瀝干，放入醋、淀粉、少許黃酒腌制30分鐘
2大蔥洗凈后，從中間剖開(kāi)，切成大塊，胡蘿卜洗凈去皮切成片
3炒鍋燒熱后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香
4放入三分之一的大蔥及胡蘿卜炒到胡蘿卜微軟
5放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒
6最后放入剩余的大蔥翻炒，加鹽調(diào)味后即可
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問(wèn)題的看法，按照上述的方法來(lái)制作蔥爆牛肉，這樣能夠制作出美味的一道菜，并且牛肉沒(méi)有膻味，牛肉對(duì)我們身體有很多的的好處，因此很多的人都可以這樣來(lái)食用牛肉，保證身體的健康才是最重要的。
很多的人喜歡吃牛肉，牛肉的肉質(zhì)里面含有筋很有嚼勁，因此很多的人喜歡吃蔥爆牛肉，這樣能夠更加增加牛肉的勁道，但是很多的人不會(huì)蔥爆牛肉的做法，那么蔥爆牛肉該怎樣來(lái)做呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下這個(gè)問(wèn)題吧，相信我們的介紹一定會(huì)讓你喜歡吃這個(gè)的。
蔥爆牛肉
1)、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2)、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。
3)、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。
4)、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5)、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
食材
牛里脊350g 大蔥一根 胡蘿卜半根 姜8g 干辣椒12個(gè) 蒜4粒 醋15ml 醬油30ml 淀粉8g 黃酒30ml 鹽3g 食用油適量 步驟/方法
1牛肉切成條后，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)后瀝干，放入醋、淀粉、少許黃酒腌制30分鐘
2大蔥洗凈后，從中間剖開(kāi)，切成大塊，胡蘿卜洗凈去皮切成片
3炒鍋燒熱后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香
4放入三分之一的大蔥及胡蘿卜炒到胡蘿卜微軟
5放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒
6最后放入剩余的大蔥翻炒，加鹽調(diào)味后即可
以上就是我為大家介紹的這道菜的做法，按照上述的方法來(lái)進(jìn)行制作，這樣能夠制作出美味的蔥爆牛肉，不光是菜好吃，其中牛肉能帶給我們很多的營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，因此我們可以多食用一些這道菜，那么大家來(lái)學(xué)習(xí)這道菜的做法吧。
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