鐵鍋燉排骨醬料配方
養(yǎng)生燉品。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“鐵鍋燉排骨醬料配方”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
鐵鍋燉是一種在東北地區(qū)比較有名的食物，而排骨也是一種在做鐵鍋燉的時(shí)候，比較常用的食材。鐵鍋燉排骨是很美味的，也是很多人都喜歡吃的一道家常菜。鐵鍋燉排骨既有營養(yǎng)，又十分美味，且制作起來也并不是特別的困難。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下鐵鍋燉排骨的相關(guān)知識(shí)。
一、排骨的營養(yǎng)價(jià)值
排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
排骨湯含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補(bǔ)功效。
二、鐵鍋燉排骨的做法
1.準(zhǔn)備食材，肋排（超市已切小塊）洗凈控水，蔥姜洗凈切成小段、小塊
2.用炒菜鍋熱油（七分，不冒煙），爆下蔥（留一些生蔥后面用），然后煎排骨至表面變色
3.把煎好的排骨放到鐵鍋里，加水至剛∵沒過排骨，為了保持原味，可以用水先涮下炒菜鍋），把生蔥加入，放老抽一湯匙（可先少加，后面看顏色味道再補(bǔ)），冰糖（根據(jù)自己口味）。
4.開中火燉，約20分鐘。這個(gè)鍋很密封，中間不用加水
5.然后小火10分鐘，用筷子能戳動(dòng)排骨就好了。端鍋上桌。放在鮮紅的琺瑯鍋里，好有食欲。
三、注意事項(xiàng)
1.鍋里加水要一次放足，中途感到水少要放熱水 2.燉肉的過程要減少開鍋蓋的次數(shù)，這樣可以保證肉的香氣。
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東北鐵鍋燉醬料其實(shí)配方的選擇有很大的講究，因?yàn)榕浞讲煌紩?huì)直接影響到口感，所以說關(guān)于這些美食的制作，一定要注意掌握和了解，像小茴香香菜籽，蘇子籽等這些材料都是需要使用的，而具體的制作方法大家可以參考下文推薦的這些做法，這樣自己就可以完成了。
一、東北鐵鍋燉魚醬配方
1.小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，小火煸炒至出香味，取出后用搟面杖搟碎，混合均勻。
2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。
3.鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各500克炒香，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料，小火熬制15分鐘，放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘，離火放涼即可。
二、東北農(nóng)家鐵鍋燉魚的做法
1. 五花肉切成片
2. 蔥姜蒜切好備用，樹椒三個(gè)。就是干的小紅辣椒。
3. 土豆去皮一個(gè)備用。
4. 農(nóng)家醬，甜面醬，醬油 ，糖，花椒面放在一個(gè)碗里調(diào)好。
5. 茄子數(shù)根。
6. 鑄鐵鍋，沒有就用馬勺，放油。
7. 油七分熱，放五花肉炒至變白。
8. 蔥姜蒜放入炒一下
9. 將調(diào)好的醬放入炸鍋。
10. 添水后將魚放入，土豆奔成塊放入。
11. 茄子撕成條，放上。
12. 白菜鋪在上邊。大火燒開，轉(zhuǎn)中火，待湯汁收凈，即可出鍋，農(nóng)家醬很咸，若有口重的可加鹽。
鐵鍋燉魚是東北的特色食物，很多人的東北都會(huì)去吃最正宗的鐵鍋燉魚，而這道食物之所以受人歡迎和它的醬料也有很大的關(guān)系。鐵鍋燉魚中醬料的配置是非常重要的，在制作醬料的時(shí)候也要注意食材的選擇，避免影響到鐵鍋燉魚的口味。那么最正宗鐵鍋燉魚醬料配方是什么？
1.做法一
主料：草魚
輔料：豆腐，肥肉
調(diào)料：白糖，醬油，料酒，醋，辣椒
買回家的草，取出內(nèi)臟，清理干凈，用刀在魚身上劃幾刀，燉的是時(shí)候才容易入味。肥肉切成丁，蔥姜蒜也切成片，豆腐切成塊備用。鍋里放油，倒進(jìn)肥肉翻炒，待肥肉炒出油時(shí)，依次放進(jìn)豆瓣醬、八角和蔥姜蒜炒香，再加入料醬油和清水做湯。湯煮沸時(shí)，把準(zhǔn)備好的干辣椒，糖和魚一起放進(jìn)鍋里燉。中火燉15分鐘后，放進(jìn)切好的 豆腐燉十分鐘即可放鹽。
2.做法二
小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，小火煸炒至出香味，取出后用搟面杖搟碎，混合均勻。梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各500克炒香，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料，小火熬制15分鐘，放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘，離火放涼即可。
3.注意
鐵鍋燉魚在北方是不用起鍋的，魚煮好以后，他們像這樣在鐵鍋的旁邊烙上大餅，不斷的用夾子翻，吃魚的同時(shí)大餅也煎烤好了。
鐵鍋燉排骨是在東北地區(qū)比較受歡迎的食物，很多生活在東北地區(qū)或者在東北地區(qū)旅游過的人，都吃過鐵鍋燉排骨這種比較美味的食物。當(dāng)然，鐵鍋燉排骨雖然制作起來并不簡單，但是需要掌握一定的技巧，才能夠使這道菜更加美味。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下鐵鍋燉排骨的做法。
一、鐵鍋燉排骨的材料及做法
1、將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈；
2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段；
3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉(zhuǎn)小火慢燉至接近成熟；
6、下小白菜放精鹽、味精調(diào)口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
二、燉排骨湯更鮮小技巧
1.燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動(dòng)為止。
A、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話，就要燉2個(gè)小時(shí)左右，吃的時(shí)候要嚼嚼骨頭，因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時(shí)間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
三、排骨的營養(yǎng)價(jià)值
補(bǔ)中益氣：中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃：排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血：排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強(qiáng)健筋骨：排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
增強(qiáng)體力：排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛
很多家庭選擇用鐵鍋?zhàn)霾?，鐵鍋?zhàn)霾藢?duì)人體的好處有很多，鐵鍋燉魚真是營養(yǎng)美味，很多人都愛吃鐵鍋燉魚，鐵鍋不但可以補(bǔ)人體鐵質(zhì)，還可以省油，使用鐵鍋的時(shí)候其中的鐵元素會(huì)逐漸散發(fā)出來，無有毒的元素，鐵鍋燉魚的醬料配方有很多人還不知道，鐵鍋燉魚醬料配方比例是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一、東北鐵鍋燉魚醬配方
1.小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，小火煸炒至出香味，取出后用搟面杖搟碎，混合均勻。
2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。
3.鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各500克炒香，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料，小火熬制15分鐘，放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘，離火放涼即可。
二.平時(shí)用鐵鍋的好處
1.補(bǔ)鐵
在使用鐵鍋炒菜的過程中，隨著鐵鍋的逐漸加熱，鐵元素會(huì)漸漸釋放出來，一般不含有毒物質(zhì)，人們食用過鐵鍋炒的菜，就會(huì)吸收里面的鐵元素，對(duì)人體有一定的益處
2.使用壽命長
鐵制造的東西一般比較耐用，當(dāng)然了鐵鍋也不例外只要愛護(hù)鐵鍋，使用得當(dāng)，就可以用很長時(shí)間，鐵的東西怕水，容易生銹，就更應(yīng)該保養(yǎng)得當(dāng)
3.做菜時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)用的油越來越少
鐵鍋由于長時(shí)間的使用，鐵分子之間好像夾的有油分子，所以洗完過后看著油油的，但是這個(gè)作用卻大的很，使炒出來的菜受熱均勻，同時(shí)還會(huì)節(jié)省油，真不錯(cuò)。
三.注意事項(xiàng)
鐵鍋炒完菜后刷鍋時(shí)，用鐵刷子刷刷。加少量的洗滌劑，用熱水沖沖就可以了，多的話會(huì)破壞表面的油層，容易糊鍋。
燉排骨是一道普通的家常菜，排骨是這道菜的主料，排骨的營養(yǎng)是非常全面的，比如蛋白質(zhì)的含量就很高，另外含有豐富的鈣元素，大家都知道，老年人和小孩子是很容易缺鈣的，而且缺鈣危害非常大，所以一定要多吃排骨湯，下面教大家用鐵鍋燉排骨來吃的詳細(xì)做法。
鐵鍋燉排骨的做法：
1.鐵鍋燉排骨醬料的調(diào)制：一湯勺醬，將所有調(diào)料放入碗中，混合均勻后弄碎備用。
2.將排骨洗凈，剁成小塊。土豆削皮洗凈切塊。豆角掐頭尾去筋后，清洗干凈。
3.鍋中倒入涼水，再將排骨放入鍋中，開中火放入排骨把它焯一下。水燒開后把血沬不斷撇出，待排骨變色后撈出備用。
4.焯過排骨的高湯千萬不能倒掉，倒入盆中備用。
5.開中火將鐵鍋燒熱，倒入多些的豆油(要比平時(shí)炒菜要多很多，這樣鐵鍋燉才能更油亮，要根據(jù)菜量而定，本人用了一小碗)。放入肉煸炒，待把油煸出來，肉炒到金黃色時(shí)，將油梭子撈出(如果有葷油可直接添加，就不用放入肉煸炒了)。
6.將油晾到低溫油時(shí)，轉(zhuǎn)小火放入洋蔥瓣、蒜片、姜片，再放入大料、桂皮、花椒，不停翻炒。最后放入香葉、干辣椒，煸炒出香味。注意所有調(diào)料不要炒糊了，如果調(diào)料炒糊了，鐵鍋燉就失敗了。
7.放入一湯勺白糖，將白糖熔化。把焯好的排骨倒入鍋中，加入一湯勺老抽。要不停的翻炒，炒到排骨肉表面上金黃色，有肉香味出來。
8.改大火加入先前焯排骨的高湯，高湯量最少要沒過食材的一大半(如果高湯量不夠可加入適量熱水)，再放入先前配好的調(diào)味醬與一湯勺粉
9.扣上鍋蓋用大火燒開后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜燒。
10.看見湯汁是以前的一半，排骨熟了的時(shí)候，再放入土豆和豆角。
11.加入少許鹽再扣蓋燉制，每隔一會(huì)兒，翻一下以防粘底。如果感覺水少可加入一定量的熱水，注意一定要是熱水，不能是涼水。
12.打開鍋蓋收一下湯汁，不要把鍋中湯汁全部收沒，要留下少許湯汁，可以嘗一下咸淡，如果感覺淡了可再加少許食鹽。
13.湯收的差不多時(shí)，灑上蔥花、蒜末、香菜末。
14.將排骨再次翻動(dòng)一下，鐵鍋燉排骨就制作完成了。
15.將不銹鋼盆墊在鐵鍋下，將做好的鐵鍋燉排骨與鐵鍋一同上桌，這樣更能體現(xiàn)出此東北菜的風(fēng)味與特色。
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