鴨子怎么做好吃又沒(méi)腥味
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鴨子怎么做好吃又沒(méi)腥味”，僅供您在養(yǎng)生參考。
鴨子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂星鍩崛セ鸬淖饔茫侨绻喿幼霾缓茫任侗容^重，所以在做鴨子之前，一定要把鴨子的腥味而進(jìn)行去除，這樣才能吃出美味佳肴的味道。想要去除鴨子的腥味，可以放入少量的醋，醋具有很好的去除腥味的作用，另外在做鴨子的時(shí)候，放入生姜，料酒，也有很好的去除腥味的效果，平時(shí)生活當(dāng)中適當(dāng)?shù)某孕喿樱⒁饧皶r(shí)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是它富含維生素比較多，在提高免疫力方面的作用也是不錯(cuò)的。
鴨子怎么做好吃又沒(méi)腥味
1、把鴨子切成塊，大小自己喜歡
2、一只鴨子一兩醋，加半碗水，鴨子大的話，水可以多放一點(diǎn)點(diǎn)，能把稀釋的醋和鴨子攪拌均勻就可以了，攪拌一下，一分鐘后用清水洗凈
3、少的時(shí)候放點(diǎn)生姜，生姜可以中和鴨子的涼性，適合所有人吃，不喜歡放姜的也可以不放
4、可以按正常步驟加醬油料酒燜一下，不喜歡吃醬油料酒的可以不放
5、經(jīng)過(guò)上面的處理，經(jīng)過(guò)您的精心烹制，香噴噴有可口的鴨子就出來(lái)了
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
4. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
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老鴨子怎么做好吃, 對(duì)于這個(gè)問(wèn)題可能很多人沒(méi)有仔細(xì)的想過(guò)，一般情況下主要的做法是熬湯或者是燉肉，老鴨湯的做法還是比較好學(xué)的，主要食材是老鴨、火腿、鹽等，老鴨子的肉一般情況下不容易爛，所以需要燉很長(zhǎng)時(shí)間，大約需要兩個(gè)小時(shí)左右。下面讓我們具體了解一下老鴨子怎么做好吃。
老鴨湯
材料
老鴨1只，茶筍，芋頭，火腿，鹽
做法
1.將茶筍用水泡開(kāi)。
2.將芋頭與火腿切塊。
3.老鴨洗凈放進(jìn)大砂鍋加水，大火燒滾后掠去浮沫，中小火煲一小時(shí)后加火腿進(jìn)去，再四十分鐘后加茶筍，芋頭后，繼續(xù)煲至芋頭酥軟就可加鹽停火了。
老鴨煲
材料
老土鴨1只，火腿、竹筍、蟲(chóng)草、蔥絲、姜片、香料、鹽、白糖、味精、老抽、高湯各適量
做法
1、將老土鴨宰殺后去內(nèi)臟，洗凈，放入開(kāi)水中汆一下，入油鍋炸至表皮呈金黃色時(shí)撈出。
2、鍋上火，注入油燒熱，放入姜片、香料炒香，加入土鴨、竹筍、火腿、蟲(chóng)草、高湯、蔥絲，小火燉50分鐘，裝碗，點(diǎn)綴即成。
小訣竅
特點(diǎn)
酥爛脫骨，鴨香濃郁。
唐老鴨黛西飯團(tuán)
材料
白飯2碗雞蛋1顆海苔適量蝶豆花1朵甜菜根1片
做法
step11
將蝶豆花與甜菜根以少量的水煮出顏色，再將蛋白與蛋黃分開(kāi)，蛋白打散后分成兩分，一份加入蝶豆花汁，一份加入甜菜根汁拌勻，蛋黃打散，將三分蛋液分開(kāi)倒入包保鮮膜的盤(pán)子中蒸熟，放涼備用。
step22
分別將藍(lán)色蛋皮切成帽子，粉紅色蛋皮切成蝴蝶結(jié)，黃色蛋皮切成嘴巴，海苔剪出眼睛和帽緣。
step33
兩碗白飯包入保鮮膜中，捏成圓球狀。
step44
最后將蛋皮與海苔放在飯團(tuán)適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，就完成囉?/p>
鴨子火鍋是一種用鴨肉制作而成的火鍋。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，其蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物、不飽和脂肪酸的含量都是比較豐富的，鴨子火鍋的做法有很多種，不同的做法制作出來(lái)的鴨子火鍋味道也是不盡相同的。下面就為大家詳細(xì)介紹鴨肉火鍋的兩種做法以及鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、紅油鴨子火鍋?zhàn)龇?/p>
1.準(zhǔn)備食材。
2.中火，鍋里放少許油，放入姜片，放入辣椒，放入切塊的鴨，爆炒。
3.爆炒至無(wú)水，放入胡蘿卜，再放鹽，醋，醬油。
4.大火燜煮20分鐘后加入火鍋底料，海鮮圓子燜5分鐘，起鍋。
5.倒入電磁爐專(zhuān)用鍋，放在電磁爐上，就OK了！
二、鴨子火鍋?zhàn)龇?/p>
1、鴨塊洗凈去血水，用筷子夾出來(lái)，免去殘留的浮沫。
2、準(zhǔn)備好調(diào)料。
3、蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。
4、先把鍋燒干，然后倒適量油（熱鍋涼油），放入干紅椒、姜片和蔥頭炸鍋，根據(jù)食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇。
5、香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
6、雞塊上色后倒入或多點(diǎn)開(kāi)水，加入干紅椒、香葉、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。
7、鍋?zhàn)蛹由w，大火燒開(kāi)，中火燉30分鐘。
8、黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開(kāi)。
9、切好的蒜末，放醋，香油，麻油調(diào)味，煮的時(shí)間越久越入味。
三、鴨肉營(yíng)養(yǎng)
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。
每100克鴨肉所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量（240.00千卡）、蛋白質(zhì)（15.50克）、脂肪（19.70克）、泛酸（1.13毫克）、碳水化合物（0.20克）、膽固醇（94.00毫克）、維生素A（52.00微克）、硫胺素（0.08毫克）、核黃素（0.22毫克）、尼克酸（4.20毫克）、維生素E（0.27毫克）、鈣（6.00毫克）、磷（122.00毫克）、鉀（191.00毫克）、鈉（69.00毫克）、鎂（14.00毫克）、鐵（2.20毫克）、鋅（1.33毫克）、硒（12.25微克）、銅（0.21毫克）、錳（0.06毫克）。
鴨子的食用方法有很多種，而且我們都知道，其實(shí)鴨肉的滋補(bǔ)效果也是比較高的，可以做成泡椒炒鴨肉或者是紅燒鴨，以及山藥悶鴨，都是非常美味健康的吃法。
一、泡椒炒鴨肉
材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少許白糖。
做法：
1、鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘；
2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段；
3、熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色；
4、下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時(shí)如覺(jué)得太干可放入一勺高湯），最后放入適量的醬油、蔥段，炒勻后即可出鍋。
二、紅燒鴨
材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。
做法：
1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來(lái)，鴨肉表面稍稍有點(diǎn)焦；
2、金桔洗凈對(duì)半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結(jié)，大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火，最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
三、山藥悶鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。做法：
1、鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未用時(shí)先泡水里，可以滴點(diǎn)醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香；
2、下鴨肉進(jìn)鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點(diǎn)老抽，一點(diǎn)生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；
3、燜約半小時(shí)，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點(diǎn)香菜即可盛起食用。
煙熏鴨肉是很多朋友都會(huì)吃過(guò)的一種美味的菜肴，但是很多朋友都在想這樣的煙熏味道是怎樣做出來(lái)的呢。煙熏鴨子其實(shí)做法還是比較簡(jiǎn)單的，但是并不是每個(gè)朋友都會(huì)有這樣的烹調(diào)的環(huán)境，主要的做法還是需要柴火來(lái)進(jìn)行的。
青鴨羹
青頭鴨1只，蘋(píng)果1個(gè)，赤小豆250克，食鹽、蔥各適量。將青頭鴨宰殺洗凈，去內(nèi)臟。將赤小豆洗淘?xún)簦c蘋(píng)果一起裝入鴨腹，入沙鍋，加水適量，文火燉至鴨熟爛時(shí)，加蔥適量、鹽少許即成?？崭癸嫓橙狻＝∑㈤_(kāi)胃，利尿消腫，減肥。
山芹鴨絲
材料：
山芹菜190克，烤鴨1/4只，辣椒2個(gè)。
調(diào)味料：
烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。
做法：
1、山芹菜洗凈，切小段，辣椒剖開(kāi)、去籽、切絲;
2、烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒;
3、加入調(diào)味料，炒勻盛出。
提示：
1、一般烤鴨店會(huì)幫客人將鴨肉切塊，為了方便取肉，可請(qǐng)店家將鴨肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鴨肉再切絲即可。
2、山芹菜非常細(xì)嫩，并有特殊香氣，如果沒(méi)有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鴨，也可將煮熟的雞、鴨以同法烹調(diào)，甚至各種白切的雞鴨塊，去骨、取肉后切細(xì)，變化新吃法比重復(fù)加熱的口感好。
八寶鴨
中秋左右吃鴨已成為習(xí)慣。吃膩了老鴨湯，今介紹一款八寶鴨。
八寶鴨現(xiàn)已成了上海名菜，制法如下。原料：光鴨一只約1.5公斤，冬菇丁、冬筍丁、肉丁、鴨肫片、火腿丁、干貝、栗子丁、青豆、水發(fā)蓮心、上漿蝦仁、糯米飯、醬油、黃酒、糖、味精、水淀粉、生油。
做法：沿鴨脊背側(cè)面剖開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈。斬去鴨腳、敲斷腿骨，將整鴨放入開(kāi)水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩干，抹上醬油、黃酒、白糖，鴨腹朝上扣入大碗中。將其他原料根據(jù)喜好，拌成餡，填入鴨腹內(nèi)，把鴨頭、頸、腳放在餡心上面，碗口用玻璃紙封好，上籠用旺火蒸3小時(shí)，鴨酥后取下，將鴨覆在大圓盆中，再將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、青豆，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋上生油推勻，澆在鴨上即成。
香酥鴨
材料：光鴨(1500克)、蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130克)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)
做法：
一、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出，晾干。
二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再進(jìn)鍋炸至呈金鈉色即好。食用時(shí)，食用時(shí),可蘸花椒鹽吃
冰凍鴨子其實(shí)在市面上是很容易購(gòu)買(mǎi)的，相對(duì)新鮮的鴨肉來(lái)說(shuō)肉質(zhì)肯定是沒(méi)有那么好的，但是搭配好的烹調(diào)方式，其實(shí)也是可以做出美味的菜肴。冰凍鴨子可以用于制作酸辣鴨子、爆炒鴨子等美味菜肴。
酸辣鴨子
超市有很多人在買(mǎi)凍鴨子來(lái)做菜吃。凍鴨子的做法很多，但我就喜歡吃這種酸辣鴨子。色香味美，又沒(méi)有鴨腥味，微酸微辣微甜很好吃
食材
主料
凍鴨子一只
紅尖椒適量
大蒜葉適量
輔料
啤酒、醬油、米醋適量
鹽、味精、白糖適量
大蒜子、生姜適量
方法/步驟
1凍鴨子解凍，去掉細(xì)毛、切除屁股。洗凈。
2先把鴨子的皮、肥油剔出另外裝出備用。
3再把鴨肉與鴨骨頭分開(kāi)，鴨肉切成小塊。
4紅尖椒、大蒜子、生姜切細(xì)，大蒜味切成段。
5把醬油、白糖、醋倒入一個(gè)碗中配成酸甜湯。
6鍋內(nèi)放油燒熱，倒入切好的鴨皮與肥油炸干。
7加入紅尖椒、大蒜子、生姜爆炒出香味。
8加入鴨肉翻炒均勻。
9炒到鴨肉變色出少許水時(shí)。
10加入啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉表面。
11煮開(kāi)后用鏟子翻另一面煮。
12加入適量的鹽。
13啤酒汁減少后加入調(diào)好的酸甜湯。
14這時(shí)用鏟子不停的翻炒，讓酸甜湯充分的融入到鴨肉中。
15加入大蒜葉翻炒。
16加入味精調(diào)味就可以收汁出鍋了。
17酸辣酸甜的炒鴨子就做好了。
鴨肉中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，鴨肉脂肪含量是適中的，鴨肉是適合任何人食用的，鴨肉的做法也是很多的，啤酒鴨是一道具有獨(dú)特風(fēng)味的美食，不過(guò)啤酒鴨的做法也是很多的，啤酒鴨不僅味道鮮香，而且鴨肉的肉味是非常濃厚的，經(jīng)常食用滋補(bǔ)身體效果是非常不錯(cuò)的，那啤酒鴨子怎么做好吃呢?
啤酒鴨子怎么做好吃
做法一
食材準(zhǔn)備
配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
調(diào)料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒
制作步驟
把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。
鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛(ài)吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味;
鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開(kāi) ;
將啤酒煮到半干時(shí)，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
如果急著吃可以用高壓鍋燜。
做法二
食材準(zhǔn)備
鴨(不要太大 ，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多)
調(diào)料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角(茴香)，桂皮
制作步驟
把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤(pán)時(shí)拼造型。
在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。
鴨肉入鍋翻炒，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料，炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右，然后關(guān)火。
自然冷卻至 能開(kāi)鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤(pán)，撒上蔥花。
注意事項(xiàng)
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開(kāi)始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收汁的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
做法三
1.去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈。
2.準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi)，放適量水，煮沸后開(kāi)小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時(shí)起鍋。
4.開(kāi)油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然后倒入啤酒(可視?shū)喿佣嗌俣?，半只大半瓶啤?、醬油(用好一點(diǎn)的牌子，也不要 倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來(lái)放)，鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平，然后開(kāi)大火燒開(kāi)。
6.大火燒開(kāi)后 5分鐘，開(kāi)中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發(fā)胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦。
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨子肉也是比較常見(jiàn)的肉類(lèi)，鴨子肉具有很好的去火的作用，比較適合在夏天吃，鴨子肉如果沒(méi)有吃完，這時(shí)候可以做一些其他的食材，也非常的美味，比如說(shuō)可以做成蔥燒鴨，可以用鴨肉來(lái)炒菜，或者是用蓮藕來(lái)做鴨肉，都是比較好的方法，能夠吸收鴨的香味兒，還能夠去除羊肉的油膩。
熟鴨子怎么做好吃
主料鴨肉 300g蓮藕 300g方法/步驟鴨肉洗凈切大塊。蓮藕去皮后切成厚片。鍋中倒入少許油倒入鴨肉。待鴨肉內(nèi)的油脂煎出后放入蒜米和姜片。加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。把切好的蓮藕片倒入鍋中。倒入適量料酒。加半勺糖，生抽，老抽，適量水，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
蔥燒鴨。
用一斤多細(xì)的蔥（南方稱(chēng)作米蔥，一尺左右長(zhǎng)，比筷子略細(xì)一點(diǎn)）洗凈切二寸來(lái)長(zhǎng)的小段。備用。一只鴨洗凈、切塊，開(kāi)水里焯一下，濾水備用。開(kāi)油鍋，炒蔥，蔥癟了以后，將鴨塊放在蔥上，加生姜、啤酒、醬油、少許鹽、糖，大火燒開(kāi)后，用小火燜至鴨熟，再用大火燒至湯濃即可調(diào)味上盆。此法做的鴨子，蔥里有鴨味，鴨里有蔥味，吃后回味無(wú)窮。
2芋艿燒鴨。
芋艿去皮、洗凈、切塊、煮個(gè)半熟。備用。一只鴨洗凈、切塊、開(kāi)水里焯一下。備用。開(kāi)油鍋（少許油）炒鴨塊，依次加姜蔥、料酒、少許鹽、醬油，燒開(kāi)了以后加水，大火燒開(kāi)改小火燜至鴨半熟時(shí)，加入芋艿，再加適量糖，用大火燒開(kāi)，用小火燜熟，最后大火收湯，調(diào)味，起鍋。芋艿不先煮一下，怕碰到咸的會(huì)煮得僵而不爛。此法做的鴨子，鮮而糯，是江浙滬一帶的中秋傳統(tǒng)菜。當(dāng)然鴨子還可以煲湯，加天目筍、玉蘭片、黑木耳、枸杞子等營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)，再加幾片火腿，味道更佳。鴨子燒煮之前，一定要在開(kāi)水里焯一下，去掉一些騷味。
鴨子是很多肉食愛(ài)好者都非常喜歡的食材，因?yàn)楹拓i肉等相比較的話，鴨子肉當(dāng)中的脂肪含量相對(duì)較少，肉質(zhì)也更鮮美，味道與其他肉類(lèi)是截然不同的。鴨子除了可以烤之外，最常見(jiàn)的用途就是燉湯了。在燉鴨子的時(shí)候，一般還會(huì)放入其他的蔬菜等進(jìn)行調(diào)味。那么，鴨子怎么燉好吃沒(méi)有腥味呢？
竹筍香菇鴨煲
材料：老鴨1只，香菇4個(gè)，竹筍適量，臘肉1小塊，青菜適量，枸杞適量，鹽適量，味精適量，料酒適量
做法：
1、竹筍切段;小青菜、香菇洗凈;生姜、臘肉切片。
2、老鴨洗凈，用鑷子把毛拔干凈用，冷水下鍋，加入適量生姜片、料酒焯水3分鐘后，用冷水把浮沫沖洗干凈。
3、砂鍋中加入焯好水的鴨子、竹筍、生姜片，料酒，2勺鹽以及適量的水，開(kāi)大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燉大約一個(gè)半小時(shí)以上。
4、用筷子戳鴨子，戳的動(dòng)的時(shí)候放入香菇、臘肉繼續(xù)燉15分鐘。此時(shí)可以加點(diǎn)純牛奶哦，湯會(huì)更白，也更好喝。
5、加入枸杞、味精繼續(xù)燉3分鐘，嘗下味道，不夠咸的話可以再加點(diǎn)鹽。
6、關(guān)火，青菜放入還在沸騰的湯中燙一下，就可以了。
冬瓜山藥燉鴨湯
材料：鴨一只，山藥適量，冬瓜適量，枸杞適量，姜適量，料酒適量，鹽適量，鹽適量，味精適量，蔥適量
做法：
1、將凈鴨洗凈剁成塊，汆水后瀝干;山藥去皮洗凈切塊;冬瓜去皮、瓤洗凈，切塊;枸杞洗凈。
2、鍋中加水燒熱，倒入鴨塊、山藥、枸杞、冬瓜、姜和料酒，煮至鴨肉熟爛。
3、調(diào)入鹽、味精，撒上蔥花即可。 鴨和什么一起燉好吃：金蟬花煲鴨湯 材料：鴨一只，金蟬花7只，紅棗5顆，枸杞適量，生姜適量，料酒適量，鹽適量
做法：
1、金蟬花先泡15分鐘，然后把泥沙洗凈。
2、鴨子洗凈切塊，涼水入鍋，加入姜片、料酒焯水，水開(kāi)后煮三分鐘左右，再撈出，放入涼水中洗凈。
3、將洗凈的鴨子、金蟬花、紅棗、枸杞、姜片和料酒放入鍋中，按雞鴨鍵煲湯。如果用沙鍋煲，水開(kāi)后用小火煲兩個(gè)小時(shí)。
4、煮好后加入適量鹽調(diào)味即可。
蘿卜燉鴨湯 材料：鴨子500克，酸蘿卜調(diào)料700克，蔥姜10克，花椒5克，紅棗20克，枸杞15克，料酒20ml
做法：
1、鴨子洗凈，斬塊，焯水去腥;蔥姜切好待用。
2、鍋中放入少許油，炒香蔥姜和花椒，然后倒入焯水的鴨塊。
3、加入適量料酒翻炒，然后加入水沒(méi)過(guò)鴨肉，挑去蔥姜，轉(zhuǎn)入燉鍋中，倒入洗凈的酸蘿卜，蓋鍋燉煮2小時(shí)。
4、出鍋前20分鐘加入紅棗，枸杞燉煮即可。
小貼士：酸蘿卜不僅有酸味，還有咸味，所有一般不用單獨(dú)放鹽。
鴨肉和雞肉相比較，鴨肉不像雞肉柴的很，而且鴨肉吃起來(lái)肉質(zhì)是非常筋道的，鴨肉的制作方法也是很多的，鴨肉可以腌著吃，也可以直接紅燒或者是燉湯吃，不過(guò)腌制的鴨肉吃起來(lái)味道是更為美味，腌制的鴨肉雖然好吃，但是很多人并不會(huì)制作，那腌制的鴨子怎么做好吃呢?
臘鴨子怎么做好吃
一、土豆燉鴨子蓋飯
材料
土豆2個(gè) 鴨腿4只 姜1塊(約雞蛋大小) 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調(diào)料：料酒1湯匙(15ml) 生抽4湯匙(60ml) 老抽4湯匙(60ml) 白糖4湯匙 鹽1湯匙(15ml) 做法：
做法
1、將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調(diào)料包或調(diào)料盒中裝好。(桂皮如果放不進(jìn)去，就別勉強(qiáng)了，否則會(huì)把調(diào)料包扎破。桂皮在燉煮食物時(shí)單獨(dú)放在鍋里，煮好后，也很容易撿出來(lái)。)
2、鴨腿洗凈后，放入冷水中，水量要沒(méi)過(guò)鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開(kāi)后，用勺子撇去浮沫。
3、放入去皮切片的姜，和準(zhǔn)備好的調(diào)料包，調(diào)入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋制作，保持中火，噴氣兒后繼續(xù)燉40分鐘。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個(gè)半小時(shí)。
4、土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色后，備用。
5、鴨子燉40分鐘后關(guān)火，待高壓鍋中的氣跑掉之后，打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽攪拌均勻后，改成大火煮5分鐘后，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續(xù)煮3分鐘即可。
二、蓮藕煲臘鴨
材料
臘鴨1/2只，蓮藕2節(jié)，料酒(或黃酒)30ml，老姜3片，胡椒粉3g，大蔥2段，鹽3g
做法
1、蓮藕洗干凈，去掉節(jié)蒂，切成菱形塊。臘鴨用清水沖洗干凈表面雜質(zhì)，再剁成適中小塊。
2、將切好的臘鴨塊放入沸水中汆煮約5分鐘，撈出瀝干水分，再用流動(dòng)的水沖洗干凈表面浮沫。
3、將臘鴨塊放入煲中，加入1000ml水、大蔥段、老姜片，大火煮沸，并不斷撇去表面浮沫。
4、在煲中調(diào)入料酒，隨后加入切好的藕塊，改為小火繼續(xù)煲煮約1小時(shí)。
5、出鍋前加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
三、臘鴨腿煲仔飯
材料
米1碗，臘鴨腿1只，西蘭花，胡蘿卜
做法
1.臘鴨腿用熱水燙洗后斬件，西蘭花切朵，胡蘿卜切片
2.洗米，加水，用食指插下去水量剛好至第一關(guān)節(jié)，泡10分鐘
3.鴨腿肉放在米上
4.中火煮
5.生抽、油、雞精調(diào)味汁備用
6.煮至飯開(kāi)出現(xiàn)蝦眼時(shí)轉(zhuǎn)小火
7.燒水，放油、鹽，把西蘭花和胡蘿卜燙熟
8.蔬菜瀝干水放入涼白開(kāi)浸泡
9.聽(tīng)見(jiàn)瓦煲里發(fā)出哩哩啦啦的聲音時(shí)，往邊緣淋上少許油，這樣鍋巴會(huì)很好吃
10.淋上味汁，關(guān)火
11.蔬菜瀝干水分放入瓦煲即可
鴨子是我們常吃的一種家禽鴨，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，比如說(shuō)可以做成紅燒鴨子，紅燒鴨子要想做得好吃，應(yīng)該盡量買(mǎi)新鮮的鴨子，最好是現(xiàn)殺現(xiàn)吃，這樣味道會(huì)特別的鮮美，平時(shí)適當(dāng)?shù)某孕喨猓泻芎玫恼{(diào)理保健的作用，肉里面的蛋白質(zhì)比較高，脂肪的含量非常的低。
紅燒鴨子怎么做好吃
材料
主料：鴨子1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克
調(diào)料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克
做法
1、鴨子宰殺洗凈斬塊；
2、鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；
5、柿子椒、辣椒切成小塊；
6、蒜切成塊；
7、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過(guò)一遍油；
8、待到鴨子肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；
9、繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；
11、炒均后加入水沒(méi)過(guò)鴨子肉；
12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，
最后加入雞精即可盛盤(pán)，紅燒鴨子做好了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
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