做千層餅用什么面粉呢
什么是養(yǎng)生呢。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀(guān)念不斷更新，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《做千層餅用什么面粉呢》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
千層餅這種食物在山東是非常有名氣的，這種食物是一種多層酥餅，為了提高它的味道，很多人都喜歡加入一些餡料，千層餅的兩面都是金黃色，吃起來(lái)也比較清爽，同時(shí)也含有很多的蛋白質(zhì)和脂肪以及維生素等等，可以緩解人體煩熱以及燙傷等等癥狀，那么做千層餅用什么面粉呢?
第一，做千層餅用什么面粉呢?我們?cè)诮稚辖?jīng)常看到有賣(mài)千層餅的，它也是一種非常美味的主食。尤其是我們北方人都特別喜歡吃餅。然而這種層次分明，外酥里嫩的千層餅，是大家最喜歡吃的一種主食。一般街邊賣(mài)的千層餅都是用面粉做的。
第二，紅薯千層餅。秋天是紅薯收獲的季節(jié)，然而紅薯也是非常營(yíng)養(yǎng)的粗糧食物，而且紅薯還享有“冠軍蔬菜”的美譽(yù)。很多人都喜歡吃紅薯，我們平常吃紅薯都烤著吃，或者是做菜，蒸著煮著吃。然而冬天的紅薯卻最為香甜可口。雖說(shuō)秋天是紅薯收獲的季節(jié)，但是剛挖出來(lái)的紅薯卻沒(méi)有過(guò)了滿(mǎn)月的紅薯好吃。過(guò)滿(mǎn)月顧名思義就是紅薯收獲之后，要放置一個(gè)月以后再吃，這樣的紅薯才更香甜美味。大家都知道，薯類(lèi)食物中的淀粉含量都是很高的，用這種薯類(lèi)食物來(lái)做主食我們既可以吃得飽，而且還自帶香甜的口味，軟軟糯糯的，非常好吃。
紅薯千層餅需要的食材：一勺酵母粉，兩個(gè)紅薯，500g面粉。我們先把紅薯洗干凈，然后削去外皮，切成小塊兒，放在蒸鍋中蒸熟。蒸熟之后的紅薯取出來(lái)放在容器中，搗碎成泥。我們?cè)谧龊玫募t薯泥中加入一袋純牛奶，一小勺酵母粉，然后用筷子攪拌均勻，直至酵母粉完全溶解在紅薯泥中。然后倒入少量的面粉，面粉和紅薯泥的比例為1:1，然后我們可以帶上一次性手套，在容器中和面，把面粉和紅薯泥全部攪拌均勻之后，和成面團(tuán)。用保鮮膜封上容器的口，第一次發(fā)酵，發(fā)酵至一個(gè)小時(shí)左右。在電餅鐺中刷上少量的油，然后把出鍋的千層餅放在電餅鐺中烙一下。這樣烙出來(lái)的紅薯千層餅，外焦里嫩，而且層層分明，每一層都薄如紙，味道香甜可口。
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我們都是很喜歡餅的。在那些生活條件不那么好的日子里，我們都認(rèn)為餃子是最好吃的食物?，F(xiàn)在也是有不少人都喜愛(ài)吃餃子的。但是有的人包的餃子就不太好吃。有的人覺(jué)得是自己用的餃子粉不太對(duì)。為了讓大家做出好吃的餃子，我們需要用好的面粉做餃子皮。
1、餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
2、以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱(chēng)為餃子專(zhuān)用粉。用餃子專(zhuān)用粉制作出來(lái)的餃子在煮的過(guò)程中不容易開(kāi)皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤(pán)子里放一小段時(shí)間不會(huì)粘結(jié)在一起.面湯清晰無(wú)沉淀，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時(shí)口感細(xì)膩、爽口、不粘牙且有咬勁。
3、為適應(yīng)包餃子面皮的工藝、質(zhì)量的品質(zhì)要求.餃子粉選用小麥原料時(shí)，按不同小麥品種內(nèi)在成分，挑選色澤自的小麥，含面筋質(zhì)高的硬小麥.和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進(jìn)行搭配;按制粉工藝要求調(diào)整原料品種數(shù)量比;按人體所需營(yíng)養(yǎng)要求，確定原料入機(jī)最佳選擇方案。
通過(guò)以上這些知識(shí)，我們了解了包餃子的面粉的知識(shí)。除了要認(rèn)識(shí)一下餃子的面粉外，我們還要精心制作餃子的餡料。只要做好了這樣的工作以后，我們就能做出好吃的餃子。我們可以在生活中多多的了解一下一些菜肴的制作方法，這樣我們就能自己做出一些美味的食物。
喜歡面食的人肯定不會(huì)對(duì)千層餅?zāi)吧?，它本?lái)是山東的美食，逐漸在全國(guó)興起。千層餅具有外黃里暄，酥香可口的特點(diǎn)，外層的芝麻更是增加了千層餅的香，讓人越吃越想吃，如果不想在外面買(mǎi)著吃，可以在家學(xué)做千層餅，方法并不是很難，掌握了技巧就能很容易的歸納到平時(shí)的飲食中。
千層餅屬天下第一餅范疇，納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發(fā)酵充分，將面團(tuán)平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，制成圓餅狀。用爐火烤制，表面發(fā)黃即可。香脆不膩，保存長(zhǎng)久，是節(jié)日、待客的佳品。
千層餅又稱(chēng)拿破侖餅、香草薄餅、巧克力薄餅、奶油薄餅或者蛋奶薄餅，它是一種多層酥餅，餅間夾有甜的陷料。經(jīng)典的味道是奶黃味，有時(shí)也有泡打奶油和果醬味。在它的上面通常裹有棕色與白色相間的梳狀條紋，這是由糖衣或者方旦糖制作成的。
還有一些美味的千層餅是由奶酪和菠菜制成的。
千層餅做法
將所有原料揉成光滑柔軟的面團(tuán)，收?qǐng)A入盆，發(fā)酵至兩倍大；將輔料中的面粉，油和鹽混合均勻成＂油酥＂；
將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉出多余氣泡后，揉成一頭略粗的粗條狀；鋪撒薄粉，輕輕搟開(kāi)搟薄，粗頭搟成稍寬大的面片，其余的搟成等寬。（邊搟邊輕輕抻，這樣可以使面皮更薄，層次也越多越薄。）
均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷（以利后期粘合）。從一端開(kāi)始疊起，寬度與長(zhǎng)條的寬度相等（即疊出接近正方形的面片）。（邊疊邊輕輕抻，使層次多且薄。）最后用寬大端的多余面皮兒包住側(cè)面，捏緊。
松弛10分鐘，輕輕搟開(kāi)搟薄成餅坯。平底鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。
烙餅，一定得有分明的層次，才能彰顯它的魅力！從小到大，媽媽給我烙的餅，無(wú)論是燙面還是發(fā)面，全是層次分明的，在外面吃的第一個(gè)千層餅，更是層次分明，薄如蟬翼！于是，這也就形成了我固執(zhí)的判斷標(biāo)準(zhǔn)，但凡你用了這份功，又搟又卷的，出不來(lái)相應(yīng)的層次，那一定是失敗的，味道再好也白搭！
? ? 千層餅是一種很常見(jiàn)的面食，不管是在北方還是在南方，在很多街口、飯店我們都能看到千層餅的身影。不過(guò)現(xiàn)在的人對(duì)于食品安全都是很關(guān)注的，很多人就希望在家也能做出美味、營(yíng)養(yǎng)的千層餅，那么到底在家怎么做千層餅?zāi)?本文我們就給大家介紹一種千層餅的做法。
千層餅屬天下第一餅范疇，納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發(fā)酵充分，將面團(tuán)平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，制成圓餅狀。用爐火烤制，表面發(fā)黃即可。香脆不膩，保存長(zhǎng)久，是節(jié)日、待客的佳品。
千層餅的做法：
材料
面粉2碗，蔥花小半碗，雞蛋一個(gè)，鹽，水1碗，油
做法
1.面粉放大盤(pán)子里，灑點(diǎn)鹽，拌勻后，加雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒半小時(shí)。
2.把醒好的面團(tuán)分成3分，案板灑上干面粉，取一小分放案板上搟薄，成圓形的面皮。
3.倒點(diǎn)油在面皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然后把面皮折起來(lái)再對(duì)折，弄成面坯，然后壓扁，再搟薄但要注意不要太用力。
4.起鍋把油燒熱，面餅放進(jìn)鍋里，把兩面煎成金黃色即可鏟起來(lái). (煎的時(shí)候要把鍋蓋蓋上，煎至有點(diǎn)微黃的時(shí)候可以灑點(diǎn)水，這樣吃起來(lái)就外脆內(nèi)軟)。
看了以上的介紹大家應(yīng)該在知道怎么做千層餅了吧，其實(shí)不同的地方不同的家庭做千層餅的方式也會(huì)有一些差別，大家也可以根據(jù)自己的口味改變一下千層餅的做法。在早上為自己和家人做一個(gè)千層餅在配送一碗粥，是很不錯(cuò)的選擇哦。
千層餅是餅做法中的一種，餅是屬于面食類(lèi)的食物，食用面食類(lèi)的食物可以增加我們的免疫力，這樣我們的抵抗力就會(huì)提升，那么一些疾病就會(huì)遠(yuǎn)離我們。這樣我們的身體就會(huì)更加健康。不過(guò)食用它們的前提就是了解它的做法和本身的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和性質(zhì)，這樣才能讓我們更好的做使用它。
無(wú)論你是什么樣品種的食物，不管是面食類(lèi)的，還有蔬菜水果類(lèi)的，都是我們每天所需要注射的營(yíng)養(yǎng)元素。但是只有通過(guò)正確的方式去食用它們這樣才是健康的，首先是要去清楚它的原材料，這樣才方便制作。如何做千層餅?zāi)?
做法一
千層餅以?xún)?yōu)質(zhì)小麥為面粉原料。用大盆和面時(shí)以老酵母頭作面引子，待面團(tuán)醒松，反復(fù)揉和，搟成一層層，然后層層相壓，制成一體。各層之間，涂上一層豆油、撒上花椒粉、細(xì)鹽。烙制時(shí)，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內(nèi)熟，香味溢出時(shí)，即可食用。
千層餅選料要求比較嚴(yán)格，使用的面粉是大汶河兩岸所產(chǎn)小麥，用石磨磨成面，取其精白粉;使用的食油是本地匯河洼所產(chǎn)大豆制成的優(yōu)質(zhì)豆油，這種豆油清亮無(wú)雜質(zhì);選用的花椒面是本鄉(xiāng)山神廟村所產(chǎn)的上等花椒，香味濃郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調(diào)配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，搟平后分三等分折疊，反復(fù)多次，最后搟成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。
做法三
原料:面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。
做法
1.面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團(tuán)。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。2.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每100克揪1個(gè)面劑，將面劑搓長(zhǎng)條，用搟面杖搟成寬長(zhǎng)方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。3.把劑兩端分別包嚴(yán)，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。4.待蒸鍋上氣時(shí)，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見(jiàn)起層時(shí)，碼入盤(pán)內(nèi)。
上面介紹了如何做千層餅，根據(jù)不同的人我們做出了三種指導(dǎo)做法，只有學(xué)會(huì)這幾種方法我們就可以自己去嘗試著去做。食用餅類(lèi)的食物，不僅可以增加一定的營(yíng)養(yǎng)成分最關(guān)鍵的就是可以有效的幫助增加體力這樣可以更好去吸收其他的食物。所以學(xué)會(huì)方法是食用的唯一途徑。
千層餅是面食中很常見(jiàn)的一種了吧，對(duì)于千層餅大家應(yīng)該都是很熟悉的，在平時(shí)也是經(jīng)常會(huì)吃千層餅的吧，在不同的地方千層餅的做法是不一樣的，大家可以去學(xué)習(xí)一下千層餅的做法，其實(shí)它的做法也是特別簡(jiǎn)單的，尤其是發(fā)面的千層餅，下面我們看看怎樣做發(fā)面千層餅。
怎樣做發(fā)面千層餅，是很多人都想了解的吧，千層餅我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都吃過(guò)吧，在不同的地方吃的千層餅的味道應(yīng)該都是不一樣的，特別是發(fā)面的千層餅是很多人喜歡吃的，下面看看它的做法。
千層餅
材料
材料：面粉、鹽、蔥
做法
1、先做油酥面：準(zhǔn)備一點(diǎn)干面粉在碗里，鍋里放油，油熱后倒在干面粉里，攪拌成稀糊狀。
2、將面粉和適量的水揉成面團(tuán)，醒半小時(shí)。
3、把醒好的面團(tuán)搟薄，抹一層油酥面，再撒一層鹽、一層蔥花。
4、折疊起來(lái)。
5、抓住面的一端一邊扯一邊盤(pán)起。
6、搟薄，
7、用小火慢慢煎
煎至兩面金黃色，里面熟透。一層層、一圈圈、酥酥的脆脆的，充滿(mǎn)蔥香味的千層餅就可以上桌了
卷的圈數(shù)越多，層就越多
香蔥雞蛋千層餅
材料
香蔥，雞蛋3個(gè)，鹽，胡椒粉
做法
1、準(zhǔn)備雞蛋和香蔥。
2、雞蛋打入碗中。
3、香蔥切細(xì)末。
4、調(diào)入適量的鹽和胡椒粉， 把香蔥末倒入蛋液里，攪拌均勻。
5、電餅鐺或者平底鍋抹一層薄油，倒入一層薄薄的香蔥蛋液，開(kāi)小火煎(我不喜歡油膩，所以沒(méi)抹油)
6、待蛋餅底部煎熟，表面剛剛熟的時(shí)候，卷起來(lái)，靠旁邊放。
7、接著再倒入一層薄薄的蛋液。
8、同樣煎至表面剛熟的時(shí)候繼續(xù)卷起，移至旁邊。
9、要是覺(jué)得大小滿(mǎn)意了，就可以了(我一共卷了4層為一組)
小訣竅
吃貨的心得：
1、每一次煎的時(shí)候蛋液都不要倒多了，越薄越好。
2、香蔥的量隨意放，但要切得細(xì)一點(diǎn)，更便于煎制。
3、煎的時(shí)候中小火就好。
4、吃的時(shí)候表面抹點(diǎn)番茄醬或者辣椒醬也很好吃。
5、如果不熟練煎餅的話(huà)，可以在每一次煎好一塊餅以后，卷起，然后關(guān)火，再繼續(xù)倒入一層蛋液，流動(dòng)均勻后，再開(kāi)火煎，免得火開(kāi)著，加上動(dòng)作不夠熟練，一下去蛋液就熟了。
怎樣做發(fā)面千層餅，大家應(yīng)該都學(xué)會(huì)了一點(diǎn)了吧，這樣的一種千層餅的做法不是很復(fù)雜，而且發(fā)面的千層餅的味道會(huì)更好，也是很適合我們吃的，特別是老年人一般的牙口都不是很好，適合吃一些軟的東西，因此發(fā)面千層餅最好不過(guò)了。
在生活中，很可能很多朋友都吃過(guò)千層餅吧，因?yàn)榍语灥耐庥^(guān)比較丑陋，所以只要吃過(guò)它的朋友都會(huì)認(rèn)識(shí)它的。雖然千層餅的外觀(guān)不好，但是它的味道是比較受到消費(fèi)者的喜愛(ài)的。現(xiàn)在就讓我們來(lái)了解千層餅是什么吧，希望那些沒(méi)有吃過(guò)千層餅的朋友可以進(jìn)來(lái)了解一下，讓你們更好的享受到它的味道。
千層餅是一種比較常見(jiàn)的少數(shù)民族食品，它是用火烤制而成的，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的烘烤過(guò)后，變成顏色有點(diǎn)發(fā)黃，就制成了比較完美的千層餅了，所以大家在生活中可以嘗試一下自己制作。
千層餅，納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發(fā)酵充分，將面團(tuán)平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，制成圓餅狀。用爐火烤制，表面發(fā)黃即可。香脆不膩，保存長(zhǎng)久，是節(jié)日、待客的佳品。
丑雖丑，但丑餅后面卻美不勝收：“溪口千層餅”經(jīng)過(guò)配料、蒸粉、制餡、造層、烙酥等多道工序才大功告成，精工細(xì)制，毫不含糊：在1.5厘米厚的小餅內(nèi)并列27片隔層，如此精密，簡(jiǎn)直可以與瑞士的手表相媲美，中國(guó)人在吃上面的認(rèn)真與用功，舉世無(wú)雙。
嘗后回味：其造型實(shí)在，不大不小，一口一個(gè)，一口酥避免了餅屑掉落衣襟的尷尬，順應(yīng)“粒粒皆辛苦”之美德。其外裹的苔菜粉不但香濃，而且味咸性寒，軟堅(jiān)散結(jié)，清熱解毒，應(yīng)用在酥餅中不上火，營(yíng)養(yǎng)而科學(xué)。小酥餅，大智慧，一百年，穩(wěn)坐溪口釣魚(yú)臺(tái)。
食療作用編輯本段小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
本草綱目：陳者煎湯飲，止虛汗。
本草綱目拾遣：小麥面，補(bǔ)虛實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力。
本草再新把它的功能歸納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。
醫(yī)林纂要又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤(rùn)肺燥。
通過(guò)文章的詳細(xì)介紹，相信大家應(yīng)該知道千層餅是什么了吧。如果你們想要品嘗千層餅的味道，可以去比較繁榮的街道，可能會(huì)有一些商販在哪里制作，或者你們可以上網(wǎng)查閱千層餅的制作方法，這樣你們就可以更好的記住千層餅的味道和樣子了。
千層餅是一直有天下第一餅的美稱(chēng)，而千層餅最主要的特色就是層次分明，并且每一層都薄如白紙，此外它的口感相當(dāng)豐富，因此千層餅是一直納西族的待客和逢年過(guò)節(jié)的應(yīng)節(jié)佳品之一。那么到底千層餅怎么做才能制作出不一樣的口感和層次呢? 到底有什么方法和技巧呢?
千層餅到了后期的時(shí)候，其實(shí)已經(jīng)演變成各種不同的薄餅和拿破侖餅干了。但是它同樣保留著層次分明，多層酥餅的特色，尤其是經(jīng)典的奶黃味和果醬口味，讓人一試難忘，口水直流。那么到底千層餅怎么做呢?
千層餅怎么做
做法一、
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。
做法
1.面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團(tuán)。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。
2.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每100克揪1個(gè)面劑，將面劑搓長(zhǎng)條，用搟面杖搟成寬長(zhǎng)方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分別包嚴(yán)，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時(shí)，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見(jiàn)起層時(shí)，碼入盤(pán)內(nèi)。
做法二、
原料面粉、鮮奶、發(fā)酵面(老面)、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法
1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團(tuán)，發(fā)酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻;
3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開(kāi)，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內(nèi)，旺火蒸20分鐘即成。
關(guān)于千層餅怎么做，首先就是要注意面粉和水的搭配，否則制作出來(lái)的千層糕柔韌性和口感都會(huì)相差甚遠(yuǎn)。其次還要注意做好的千層餅要醒幾分鐘，才能放入烤箱中，這樣蒸出來(lái)的千層糕更加好吃喔。因此大家不妨嘗試著在家中制作吧!
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