怎樣炒大腸會比較脆
養(yǎng)生大腸水療。
“心靜乾坤大，心安理數明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何進行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣炒大腸會比較脆”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
豬大腸是很多人都比較喜歡吃的一種豬內臟，要想把豬大腸炒的比較脆，首先要用清水好好洗一洗，要把上面多余的油去掉，然后加入淀粉，加入鹽腌制一段時間，可以加入酸菜一起炒，這樣能夠使豬大腸口感變得比較脆。豬大腸的膽固醇含量比較高，吃的時候也要注意不能吃得過多。
怎樣炒大腸會比較脆
1.豬腸用清水洗一洗，把多余油去掉。
2.倒入鹽，淀粉用力抓10分鐘。
3.用清水沖洗到水是清的，這才干凈
4，切成小段，瀝干水分。
5，酸菜洗干凈切碎，小辣椒切碎，姜切片。
6，先把酸菜用油炒一炒，加點糖，不夠算可以加點醋。yS630.COM
7.燒開鍋，加入姜，辣椒爆一爆，把豬腸倒下去爆炒。
8，加點鹽，生抽炒一炒，加入酸菜蓋上蓋子燜一燜。開蓋再煮一會就可以啦，(豬腸很容易熟，煮太久會很韌的)
大腸怎么燒才能軟?
燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段，放在開水里煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調味。
千萬別把生大腸直接扔在鍋里炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。
吃豬大腸的好處和壞處
好處：豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。
壞處：肥腸中脂肪含量高，所以并不適合高血脂、肥胖癥、脂肪肝人群食用。豬大腸偏寒性，有潤腸治燥的作用，脾虛便溏者最好不要吃。反之，經常便秘的人可以食用。正是由于豬大腸有一定的食療作用，中醫(yī)常用其治療小便頻多、痔瘡、大便出血或血痢。
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脆肚這是人們非常喜愛食用的一種食品，其是以豬肚為主要原材料經過腌制而后制作出來的，因為其口感脆爽并且富有嚼勁而格外的受人青睞。人們在日常生活中會自己購買一些豬肚來腌制，然而自己腌制出來的脆肚卻并不盡如人意，這就有可能人們沒有掌握腌制技巧的原因了，下面就來介紹一下脆肚如何淹制才會比較脆。
脆肚制作過程：
①選擇恰當的食材，應該盡量選擇色澤白凈、肚壁比較厚的新鮮豬肚，這種豬肚的質地會比較好，而且異味小，特別是肚尖部分富有彈性。假如炒粉們選了肚壁較薄、色澤發(fā)紅或者發(fā)黑的豬肚，往往會因為不新鮮或者有異味而影響成品的質量。
②清洗和除去豬肚的油脂要先除去豬肚上面的油脂和粘膜。先將適量的面粉放入豬肚中，并且加入少量的水，反復搓洗，直至豬肚中的粘液全部除去，再用清水洗凈。除去的油脂和粘膜，是我們不需要的部分，留下來會導致豬肚口感變差，而且容易形成油脂哈敗的味道。條件允許的話，超粉們還可以用食鹽、陳醋和茶油混合形成的液體放入洗凈的豬肚中，浸泡約10分鐘，搓洗一會兒，再用清水洗干凈，之后切成一字條備用。
③用堿腌制豬肚肚條要用堿液進行腌制浸泡。家庭自制的話，要采用食用堿(小蘇打等)，千萬不要用工業(yè)用堿哦。這一步很關鍵，脆肚之所以脆，就是因為堿液腌制豬肚，使得豬肚變得形態(tài)飽滿和質地爽脆。肚條和食用堿的比例大約是500:30，超粉們需要將肚條和食用堿放入盆中腌制4小時左右，直至肚條變?yōu)闇\灰色而且脹大，這時候要沖入80°C的熱水。因為肚條遇熱后會有一定的收縮，這時肚條內部的結構就會發(fā)生改變。待到肚條慢慢冷卻后又會吸水脹大，而且顏色會變得微白，肉質細嫩。假如超粉們有精力，而且想要豬肚更脆的話，可以進行二次腌制。
④漂洗除去堿水味反復用清水漂洗，直至肚條變?yōu)榛野咨?。然后還必須將生粉或者嫩肉粉用水調勻，倒入肚條中拌勻。靜置一會兒后，用清水洗凈，最后在鍋里爆炒，就可以吃啦。脆肚的食方，接下來超哥向大家介紹脆肚的食方。豉油皇焗脆肚。步驟很簡單，將脆肚投入80°C的熱水鍋里焯1分鐘(鍋中加入料酒等去腥)，然后瀝干水分，再放入油鍋中炸3s，迅速撈起瀝油。先是投入蔥花、青椒、姜米等炒香，隨后摻入高湯，放入脆肚，烹以料酒，調入白糖、食鹽和豉油皇汁，最后勾芡。
薏米對于人們有著非常大的好處，因此許多人都非常的喜歡吃薏米，薏米經常被人們制成紅豆薏米粥等，它可以幫助人們去除濕氣，特別是對于女性而言，經常吃薏米粥，不僅可以讓自己的身體變得更加的健康，而且還能幫助人們調理氣色，讓女性的皮膚變得更加的有光澤。薏米對于人們的好處是非常多的，可是人們去市場上買薏米的時候，經常會買到陳薏米，那么怎樣挑選薏米會比較新鮮呢？
薏米又稱薏仁、苡米，是薏苡去殼后的子仁。薏米的營養(yǎng)價值很高，其中蛋白質、脂肪、維生素B1的含量遠遠高于大米，被譽為“世界禾本科植物之王”。同時，薏米性涼，味甘淡，入脾、胃、肺經，具有利水滲濕、健脾胃、清肺熱、止泄瀉等作用。但怎樣的薏米為好呢？營養(yǎng)師指出，家庭選購時，應挑選質硬有光澤，顆粒飽滿的。顏色呈白色或黃白色較佳。
聞，第一步就是聞，這一步最簡單，聞有沒有香味，越香越新鮮，其中會有一些中藥味。
要選有光澤，呈均勻白色或者黃白色的都不錯。
選長得瘦小一些（有的超市會有賣胖大的和瘦小的兩種，這時候應該買瘦小的）。
捏，捏碎一粒，看看會不會崩成很多小塊，不會的話就是好的薏米。
吃，好的薏米吃起來甘甜，口感清淡。
咬，這是別人教我的，可以檢查有沒有受潮，放一顆到嘴里，咬一口，如果有破碎的響聲，說明沒有受潮。
怎樣挑選薏米會比較新鮮呢？看著上面的介紹相信大家都知道了怎么樣挑選薏米就能找到質量好，味道佳得薏米。薏米對于人們來說，它的作用是非常的大，對預防癌癥和腳氣都有非常好的效果，并且薏米的美容效果也是非常的棒的，因此大家想要自己變得美麗健康就可以多吃薏米哦。
在很多地方，炒豬大腸都是一道非常有名的美食，這道美食色香味俱全，尤其是在廣東地區(qū)，炒豬大腸是一道非常有特色的客家菜，這個地方的人炒出來的豬大腸聞起來味道就非常香，吃起來口感非常特別，吃過的人都會深深的喜愛這道美食，下面介紹炒豬大腸的詳細步驟。
第一、炒豬大腸
用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。
做法
1.先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
第二、爆炒豬大腸
材料
預煮豬大腸300g，青椒1個，洋蔥半個，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個
做法
1、預煮大腸洗干凈（反復用鹽搓洗）后切小塊。
2、青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。
3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻后，倒入豬大腸和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。
第三、生炒豬大腸
材料
主料：豬大腸500克，
輔料：青椒150克，紅尖椒150克，木耳(干)50克，
調料：姜5克，大蔥5克，白皮大蒜5克，黃酒10克，醬油10克，鹽5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克
做法
1.將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、姜片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片。
2.燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。
3.再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。
牛肉這是大家都非常喜歡的一種肉類，這是因為牛肉性溫，對于人們的身體有著非常好的滋補效果。牛肉的營養(yǎng)價值非常的高，經常吃牛肉不僅可以補充營養(yǎng)蛋白，而且還因為牛肉的脂肪含量非常的低，經常吃牛肉還不會出現肥胖的情況，牛肉太受到大家的歡迎了，因此市場上許多的牛肉都存在著注水的情況，那么怎樣挑選牛肉會比較新鮮，會比較好吃呢？
觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
摸黏度
新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
探彈性
新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
查肉湯
良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味。
次質凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
怎么區(qū)分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。
怎么分辨注水牛肉：
牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。
飲食的安全和衛(wèi)生與我們的身體健康有著非常大的關系，特別是肉類食物，這是大家都每天都會攝入的食物，因此怎樣挑選牛肉就會變得非常的重要，想要挑選出非常好的牛肉可以通過上面的方法來進行，這樣大家都可以很輕松的就能買到新鮮安全又衛(wèi)生的食物了。
豬大腸是動物的一種內臟器官,人們都是很熟悉的,炒豬大腸是有技巧的,掌握了一定的技巧,炒出來的豬大腸才會更香,豬大腸是很有韌性的,其中包含一定的脂肪來支撐,值得贊美的不僅僅是它的美味,更重要的還有很高的營養(yǎng)價值喝功效,值得人們了解,更值得人們品嘗.
豬大腸不是很厚,生活中有需要潤燥和補虛等問題的朋友們可以選擇多食用豬大腸,那么首先就是要學習怎樣炒豬大腸,只有學會了怎樣炒豬大腸才能讓我們更好的品嘗,下面來學習它的制作吧.
炒豬大腸
原料:豬大腸500克,青、紅椒共150克,水發(fā)木耳50克,蔥1棵,姜1塊,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5湯匙,精鹽3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1湯匙
制作一:1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌漬.
2、木耳、青紅椒改刀三角片,姜切片,蔥切段,蒜拍成茸.
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋,加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋.
4、鍋加底油,下入豬大腸爆炒,加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出鍋.
制作二:1.香蔥切段;豬大腸洗凈,煮熟切條;紅椒切條;姜切絲.
2.燒鍋下油,放入姜絲煸鍋,下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味,呈金黃色.
3.調入味精、白糖,淋入麻油煸炒數次,出鍋入碟即可.
豬大腸是一種一般人都可以食用的食物,沒有什么忌食的注意事項.所以大家可以放心的來食用,掌握好上面的兩種制作方法就可以隨時的飽嘗豬大腸的美味了,品嘗之后你們一定瞬間可以感受到豬大腸給人們帶來的微妙的好處.
鳳爪的做法有很多，日常生活中，有很多菜都是以鳳爪為原料制作的。它的營養(yǎng)價值很高，主要有降血壓、美容的效果。每個人的口味都不一樣，所以對于鳳爪的不同做法，不同的人有不同的觀點。生活中，比較常見的有泡椒鳳爪，紅燒鳳爪等。這兩種做法的口味完全不一樣，各有特點。
泡椒鳳爪
1、雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味
2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干
3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、八角、香葉
4、調入鹽，大火燒開轉中小火
5、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關火
6、將雞爪撈出，自來水沖涼，然后徹底晾涼
7、準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒
8、再將沖洗過的雞爪放入
9、再放入一層泡椒
10、倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長時間即可食用
紅燒鳳爪
1、準備好食材和各種香料
2、雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。(個人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好)
3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘
4、把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干
5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
6、煮開后，加一湯匙料酒
7、加入兩片姜
8、加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)
10、放入冰糖
11、加入半茶匙十三香
12、再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
以上這兩種做法都是比較簡單的，而且這兩種做法做出來的鳳爪味道完全不一樣。泡椒鳳爪主要特點就是酸辣，讓人胃口大開。而紅燒鳳爪則是香氣十足，油而不膩。大家可以根據自己的喜好來選擇，此外還可以嘗試鳳爪的其他做法。
現在，大家在食用肉類的時候已經不僅限于常見的幾種了，大腸也成為了一種非常流行的食材。和其他的肉類相比，大腸的味道更香，而且咬起來的感覺也更加筋道，是一道非常不錯的下酒菜。大腸除了需要使用面粉等多次清洗之外，而且在炒的時候也要注意，否則很容易出現咬不動的現象。那么，生腸怎么炒比較脆呢？
爆炒豬生腸
這道菜的口味比較咸、鮮，主要靠爆炒而成，希望大家喜歡。
首先，將買回來的豬生腸清洗干凈，必須用鹽搓洗，才容易清洗掉豬腸里的臟東西。
接下來，用干凈的剪刀(要廚房專用，避免細菌)給豬生腸剪成一小段一小段，再裁剪成花狀。
使其容易在烹飪過程中均勻受熱。
然后要用鹽抓，再用清水洗多幾次，去掉腥臭味。
最后，用溫水放入鹽、姜末，把豬生腸泡個二十分鐘左右。
泡夠時間后，把水分瀝干，重新加入調料：鹽、姜末、豆豉、蒜末、生粉、生抽，攪拌均勻。
熱鍋、加油，油熱后再加入豬生腸，均勻翻炒，在這里有一關鍵點，為了讓每塊肉均勻受熱，一開始翻炒速度不用太快，可稍微煮一下下。
可以從形狀上判斷豬生腸是否熟了，只要變成“開花”那樣，就證明可以了。
接著不斷快速翻炒，最后加入少許生抽上色，然后就可以出鍋裝盤食用了。
營養(yǎng)價值
豬生腸含有蛋白質、鈣、脂肪等物質成分，具有補虛損、潤腸胃、豐肌體的功效，口感爽脆，而且沒有腥味?？梢詿⒖梢猿?、可以鹵、可以鐵板，也可以最簡單的焯水蘸汁。
性味甘平。常用來“固大腸”，作為治療久瀉脫肛、便血、痔瘡的輔助品?？捎眠m當的藥物如槐花、枳殼納入腸中，扎定，煮熟食。古方也有作丸劑用的。如《奇效良方》豬臟丸，將槐花炒研為末，納入腸中，用米醋煮爛，作丸服。
燒餅這個面食受到了每一個地區(qū)人們的歡迎，特別是在早餐的時候吃一個燒餅，不僅可以滿足人的味覺感受，還可以達到很強的飽腹感。并且燒餅不僅可以作為一種小吃，在日常生活中食用，燒餅也可以做成一道菜肴，擺在大家的餐桌上。其中韭菜炒燒餅就是一道非常不錯的菜肴，而在韭菜炒燒餅中一定要將燒餅炒脆才達到很好吃的效果。
材料： 曲陽燒餅 韭菜 雞蛋 生抽
做法：
1、韭菜洗凈切寸段，雞蛋打散，燒餅掰成小塊。
2、鍋中油熱，將雞蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽。
3、炒勻后倒入燒餅塊，翻炒均勻即關火。
備注： 韭菜極易熟，炒半分鐘即可。而燒餅本身已是熟的，最后入鍋僅為使其外部入味，而內部仍果酥脆的口感。
曲陽燒餅制作過程：
1、用壓面機壓面，反復幾次把面壓成平整的面片。
2、切成大小相等的方塊 3、每一塊面片上涂一點油，再折疊，再搟開。
4、在一個方形的木制容器里鋪一層芝麻。
5、面片的一面刷上水，整齊地擺在芝麻上，每一片都要用手壓，使芝麻粘牢。
6、粘好芝麻的面餅摞起來，扎眼。
7、生爐子，火好后，放里貼燒餅，貼之前要在沒有芝麻的一面刷水，便燒餅能粘在爐壁上。
8、烤大概十幾分鐘，熟啦!出爐出需要技術，做得好的直接就可以取下，不行就要用鏟子了。
韭菜的功效有哪些
1、補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。
2、益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
火爆肥腸聽起來是不是很火辣呢?其實這是川菜中的一道特色菜，菜品的原材料就是我們日常熟悉的豬大腸。豬大腸的營養(yǎng)價值很高，經常吃可以潤燥、補虛，而且有生津止渴的效果，對于緩解身體虛弱、痔瘡和便秘等都有很好的效果。那么，火爆肥腸怎么做的呢，怎么炒才脆?
主料：肥腸，青椒，大蔥
調料：鹽，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉，味精，胡椒粉，白糖
做法：
1.肥腸放進盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子里出現大量的粘液時，倒掉粘液，用水清洗干凈。
2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干凈。
3.翻面，把肥腸內壁的油花花都撕干凈，加鹽，醋搓洗后再用水清洗干凈。
4.再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊姜片，下入洗凈的肥腸焯水。
5.肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加姜片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開后，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份。
6.青椒切塊，蔥，姜蒜切片。
7.凈鍋放油，油熱后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。
8.加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味后起鍋裝盤。
小貼士：
1、肥腸煸干后，會聽到澎澎的響聲，再繼續(xù)翻炒2分鐘的樣子就行了。
2、肥腸的膽固醇含量很高，不要一次性吃太多哦。
肥腸在生活中屬于一種比較好吃的食物，主要就是非常的口感好。很多人之所以不喜歡吃肥腸，是因為肥腸也就是動物的腸子，而腸子是儲存糞便的地方，所以認為肥腸很臟很臟。其實肥腸只要認真處理，認真清洗，是不會有任何安全隱患的。那么問題來了，怎樣炒肥腸又滑又脆?
青椒肥腸
原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。
準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心!用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。
開炒啦!
加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會!之后放鹽，由于之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。
火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻!這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時!
味道：香辣可口，很爽!
當時大家吃起來可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵!其實，肥腸由于味道比較大還有韌，如果弄不好，會很難聞及難咬，關鍵就是要用熱水煮，當時沒有用酒來去味，但味道也不大了，只是煮的時候味道會難聞些，嘿嘿，沒辦法，肥腸嘛!
許多第一次做飯的新手朋友會發(fā)現想要炒一盤簡單的土豆絲，可是炒出來的土豆絲是軟軟糯糯的，和飯店里的口感完全不一樣，因為飯店里吃的口感又脆又香，而且非常清口，土豆絲想要炒的很脆，關鍵是有一道工序沒做好，切好土豆絲后需要泡在水里面很長一段時間，反復的換水把表面的淀粉全部都洗干凈，然后才能用快火炒制。
酸辣土豆絲
制作食材
土豆(300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)
花椒(2克)辣椒(紅、尖、干)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克)香醋(5克)花生油(15克)香油(5克) 蒜(5克)
制作流程
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
涼拌土豆絲
材料
大土豆1個，小米椒2個，蔥花，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精
做法
1、土豆削皮洗凈切成細絲，用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。
2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右(因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的)，撈出用涼開水浸哈，裝盤。
3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
4、鍋里倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。
干焙土豆絲
特點:金黃香脆，油而不膩。
材料
土豆2個，辣椒面半勺，花椒面半小勺，色拉油和鹽適量
做法
1、土豆去皮洗凈后切成細絲。
2、平底鍋內放入色拉油，油可放至平時炒普通菜的兩倍，待油燒至八成熱時，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成一個圓形餅狀，并在上面淋上二小勺油。
3、土豆絲煎至能發(fā)出香味，并能清楚看到邊緣上發(fā)黃發(fā)硬時，用鏟子翻面繼續(xù)再煎，此時無須再放油。
4、土豆絲煎至兩面黃時，把菜盤反蓋在禍中的土豆餅上，再將平底鍋反扣過來，使煎熟的土豆絲，能端端正正的擺放在盤子的正中間，不至使周圍破碎。
5、用手抓起適量的鹽，輕巧均勻的撒在土豆餅的上層，再均勻的撒上辣椒面和花椒面，一盤清香的干焙干豆絲即可上桌享用。
小訣竅
1、切好的土豆絲，無須用水淘洗，以免營養(yǎng)流失，還會使煎出的土豆絲餅容易散開。
2、初學者，可在切好的土豆絲上，撒入少許面粉拌勻，煎黃的土豆絲餅容易翻面，也不易破損。
客家炒大腸是比較有名的一道菜，選擇新鮮的豬大腸，選擇其他的一些調味品來進行型制作。豬大腸是豬的內臟，很多人都比較喜歡吃，它的味道是比較好的，而且營養(yǎng)功效也是不錯的，還有人體所需的多種微量元素和蛋白質，營養(yǎng)價值也是很好的，下面我們就來簡單的了解一下客家炒大腸的做法。
客家炒大腸
大腸300克，色拉油5大匙，姜2片辣椒2個，味噌2大匙，水30毫升，醋2茶匙。
制法：1、大腸用筷子翻面并用面粉搓揉后沖水，翻回正面后再用面粉搓揉并沖水洗凈，倒入2大匙色拉油拌抓后再用水洗凈，大腸即清洗完畢。
2、把洗好的大腸切成小段，辣椒切粒，味噌與水調勻備用。
3、3大匙油放入炒鍋中加熱后，加入姜絲及辣椒粒拌炒后，改大火，加入大腸快炒2分鐘。
4、加入調水的味噌及2大匙醋拌炒，待湯汁稍開即起鍋盛盤。
豬大腸的功效與作用
豬大腸是一種動物的內臟，這種食材雖說看起來不太好看，但是吃起來味道還是不錯的。豬大腸不僅味道好，它的營養(yǎng)元素和食療功效也是非常多的。下面，我們就來具體的了解一下關于豬大腸的那些食用功效與作用吧!
豬腸含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素，還含有大量的蛋白質和適量的脂肪，營養(yǎng)價值很高。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不像豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。而豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
除了極富營養(yǎng)價值，豬大腸的食療價值也是很高的，主要表現在：豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
酸菜一直是很多人都非常喜歡吃的食材，因為酸爽的味覺是很多人的最愛，用酸菜可以做出很多種美食，其中酸菜炒大腸是很多人都非常喜歡的，大腸的營養(yǎng)非常的豐富，讓不少人都非常的喜歡吃，那么究竟酸菜炒大腸是怎么做的呢，下面我們一起來詳細的了解一下。
酸菜炒大腸一直是我們都非常喜歡吃的，因為酸菜的酸味綜合了大腸的腥味，融合出一種美味的口感，因此是大家三不五時都想吃的一道菜，下面我們一起來了解一下酸菜炒大腸的做法。
酸菜炒大腸
材料
酸菜一包，沒葉切開對半的那種.豬大腸處理好，熟的，買一段，半斤一斤都可.姜兩片，醬油，鹽適量.
做法
1.酸菜洗凈切片.
2.豬大腸洗過，再熱開水里燙一下，撈起，切快備用.
3.熱鍋下油，姜.酸菜番炒.然后放入豬腸一起炒.
4.放一點鹽，水，燜煮15分鐘至水差不多干，放點醬油.
豉椒酸菜爆肥腸
材料
豬大腸，酸菜，豆豉，紅蘿卜，草菇，蔥段，姜，八角，辣椒，胡椒粒，老抽，蒜，鹽，糖，味精，鹽粒，高湯，料酒，生粉
做法
1、將豬腸頭翻出內壁，清除多余的肥脂肪與污物后，用鹽粒大力來回揉搓，再用清水漂洗干凈，然后放入生粉水中浸泡再置冰箱過夜讓去掉粘液與臊腥味。
2、起沸水一鍋放些姜、酒、八角、胡椒粒、老抽大火滾后，放入己清洗干凈的肥豬腸進去燜大約三十分鐘至柔軟，再把豬肥腸拿出切斜片備用。
3、袋裝的酸菜倒出洗凈備用，豆豉用溫水微洗過再弄碎備用，紅蘿卜去皮再切片過水備用，草菇洗凈過水備用。
4、熱油鍋，放兩大匙油熱后大火爆香蒜片，下豆豉炒香后再放豬大腸爆炒，料酒走鍋邊續(xù)而下些老抽、鹽、糖與味精調味拌勻，再盛出備用。
5、再熱油鍋，放兩大匙油熱后大火爆香蒜片，放酸菜、紅蘿卜、草菇、蔥段大火快炒，再下辣椒、鹽、糖與味精調味，下一點高湯微燜大滾后，下生粉水勾薄茨。
6、再回鍋炒香的豬肥腸，再拌勻，澆些明油即可盛碟出菜。
青紅椒炒大腸
材料
豬大腸，鹽，青紅椒，豆瓣醬，鹽巴，醬油，料酒
做法
1、豬大腸買回來用水泡住，加入鹽巴，洗三四遍，還可以用色拉油洗。
2、然后用水燙熟，把大腸翻一遍，里面的油去掉，切塊。
3、青紅椒切小塊，把大腸水分煸干裝盤。
4、油燒熱加入豆瓣醬，放入煸干的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了。
通過上面文章的介紹，相信大家對于酸菜炒大腸的做法都有了一定的了解，因為酸菜炒大腸不僅好吃，而且營養(yǎng)非常的豐富，因此大家都非常的喜歡吃，所以您不妨在生活中多做這道菜給家里人嘗嘗，其實是很簡單的。
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