煮熟的毛豆可以冷凍嗎
運動可以養(yǎng)生嗎。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《煮熟的毛豆可以冷凍嗎》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
毛豆是大家經(jīng)常吃的一種食物，煮熟的毛豆味道非常香，很多人已經(jīng)非常喜歡的。煮熟的毛豆如果吃不完需要進行儲藏。那么通常都是在飯店會發(fā)生這樣的現(xiàn)象，比如把吃不完的毛豆進行冷凍。但是很多人不是非常明確，煮熟的毛豆的儲藏方法，所以煮熟的毛豆可以冷凍嗎？
一.毛豆可以冷凍嗎
最好不要冷凍。有的家庭利用低溫保存蔬菜，如在毛豆、豌豆、蠶豆上市高峰季節(jié)多買一些，剝?nèi)び盟芰洗煤蠓旁诶鋬鍪依?，隨吃隨取，經(jīng)濟實惠。殊不知這種做法會使這些豆中的營養(yǎng)素大量喪失。毛豆、豌豆、蠶豆等剛摘下來時都是還有生命的，一些氧化酶還有活力，可使豆類的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素被分解破壞。在冷凍條件下，這些酶活力只是比常溫下低一些，分解營養(yǎng)素的速度慢一些，但不會停止，放的時間越久，損失越多。同時，用這種方法貯存的豆類，不但營養(yǎng)破壞多，而且口味差，會失去原有的味道。
二.毛豆炒雞蛋的做法
食材：新鮮毛豆500g、雞蛋2個、花生油適量 精鹽適量。
步驟：
1.毛豆洗凈剝皮備用，坐鍋燒水，放入少許的鹽，把毛豆入水中煮至八成熟
2.取一碗，把雞蛋打散，同時盛出毛豆放進冰水中保持鮮綠色，坐鍋放油開炒雞蛋，把雞蛋弄成小塊。
3.炒熟后盛出，另起鍋放油開炒毛豆，炒至裹油后加入炒好的雞蛋，調(diào)入適量鹽翻炒均勻入味，即可盛出裝盤享用。
三、毛豆炒小魚的做法
食材：小魚250g 、咸菜50g、新鮮毛豆50g、花生油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖適量 姜適量、味精適量。
步驟：
1.準備新鮮的小魚，洗干凈瀝干水分備用，毛豆洗干凈煮熟備用，平底鍋放油加熱。
2.把小魚倒入油炸，將魚炸成金黃色，魚骨酥脆，放入醬油料酒鹽糖姜翻炒。
3.加適量的水，放入咸菜，蓋上鍋蓋文火燒10分鐘，將毛豆倒入鍋中燒開。
4.等水收至一半的時候就做好了，裝盤了，這個魚不用吐刺的，已經(jīng)很酥了。
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現(xiàn)在冰箱已經(jīng)成為了家庭生活中必不可少的一部分，當家里的食物買多了，或者一下子吃不完都可以放到冰箱里冷凍起來，這樣就不會浪費食物了。隨著冷凍技術(shù)被大家所了解，需要應(yīng)季的食材也被大家冷凍起來，這樣本來是夏季的食材在冬天也可以吃的到了。毛豆是夏季的一道菜肴。但是許多人都想著冬天能吃上毛豆多好啊，于是想著把新鮮的毛豆放在冰箱里，那么新鮮的毛豆能冷凍嗎？
新鮮的毛豆是可以的。選擇鮮綠色、堅實、沒有挫傷的豆莢回家用水煮即可。
一、焯燙冷凍法：
先把新鮮毛豆剝成豆粒，然后燒上一鍋鹽開水，等水開后倒入毛豆焯燙30秒左右，馬上撈出放入準備好的涼水中，如果涼水的量不是太多，不能很快冷卻，可以不斷的換水或沖入涼水，讓毛豆盡快冷卻下來。
等毛豆完全冷卻后，撈出瀝凈水分，晾干表面的生水，裝入保鮮袋中，每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口，將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存，冷凍保存即可，吃的時候取出化凍就可以了。
二、油炒冷凍法：
把剝好的毛豆用清水洗一下，瀝凈水分。炒鍋倒適量油，油量就是一般炒菜的油量，把油燒熱后，倒入毛豆稍微煸炒一下，然后出鍋攤放至涼透。
把涼透的毛豆裝入保鮮袋中，每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口，將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存，冷凍保存即可，吃的時候取出化凍就可以了。
新鮮的毛豆能冷凍嗎，這個問題在上面的文章中已經(jīng)給大家做了解答，希望我們的答案能夠得到大家的滿意。毛豆是否能冷凍是許多愛吃毛豆的人都關(guān)心的話題。不過在冷凍毛豆的時候，一定要把毛豆煮熟了，這樣才能儲存比較久的時間，生毛豆放在冰箱里，存儲的時間大概兩到三天，大家一定要注意了。
粽子是一種傳統(tǒng)小吃，五月五日端五節(jié)時在我國各地都有吃粽子的習(xí)慣。不過，平時大家吃粽子的時候也是挺多的，粽子的品種有很多，比較常見的就是紅棗、八寶、肉棕等。有的人特別愛吃，所以會自己制作多個粽子放起來，但是煮熟的棕子能冷凍嗎？是可以冷凍的，而且這樣可以存放較長時間。
煮熟的粽子怎么保存?
冷凍保存
把粽子存在冷凍箱里時要注意，存放時分成幾個小包，每一個小包取出來要一次吃完，不能再剩。包裝時要用保鮮袋密封，避免水分流失。?端午期間天氣炎熱悶濕，溫度偏高，因此煮熟的粽子最好放在冰箱冷凍層保存，在0℃-4℃的冷藏狀態(tài)下可以保鮮5天左右，存放在-18℃的冷凍室里可以保存更長的時間。
浸泡在粽水中
你也可以將煮熟的粽子放進熬煮粽子的“粽水”中浸泡。熬煮十多個小時的“粽水”上漂浮著一層厚厚的油脂，可阻隔細菌進入，但這種辦法也同樣保存不了長久，而且粽水一旦滲入到粽子中，就無法保持米粒黏糯香甜的口感。
煮熟的粽子能放幾天?
由于夏天氣溫高、濕度大，適合各種微生物的生長繁殖，煮熟的粽子在常溫下保存兩個小時后即容易變質(zhì)。
粽子屬于熟食的一種，在常溫下的保質(zhì)期一般只有幾天到一周，而冷藏也只能暫時延長保質(zhì)期。
生粽子怎么煮?
1、煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。煮粽子的時候上面壓一個重物，避免水沸騰時粽子翻滾過度容易散開。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
2、高壓鍋大火燒沸，當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上，再轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘，然后關(guān)火燜20分鐘，最后將壓力閥取下，將鍋內(nèi)的蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制，水開之后中火還需煮制2小時以上。
3、煮粽子時候粽子的捆扎也是很有講究的:如豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象;肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可;如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，捆緊了才能保證黏度和口感。
毛豆是大家熟悉的一種食物，是夏季流行的食物。毛豆的味道是比較香的，受到很多人喜歡的。毛豆是自己可以買到帶皮的，回家自己煮熟即可。外面買到的毛豆經(jīng)常會加入一些調(diào)料，但是自己吃的毛豆能夠有一種很好的味道。自己制作自己調(diào)理即可。毛豆多久能煮熟_毛豆煮多久才算熟呢？
一、鹽水毛豆煮的時間
毛豆洗凈放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，同時也會減少煮毛豆的時間。搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。到煮的時候，始終用中火保持沸騰狀態(tài)，只需煮個6到10分鐘即可。
二、非鹽水毛豆煮的時間
原料：新鮮毛豆，鹽，姜，八角，花椒等。
1、把毛豆淘洗干凈后，剪去兩頭，放入不銹鋼鍋中，然后加少入量的花椒、八角，薄姜片。
2、在盛滿毛豆的鍋里加涼水。水量以不漫過毛豆為宜。最好把毛豆浸泡10分鐘左右，這樣更容易煮熟。
3.、剛開始煮毛豆火要旺一些，等煮開了可以把火調(diào)小一些。小火慢燉可以讓毛豆充分的煮熟。
4、當毛豆煮的沸騰時，及時用鏟子把底部的毛豆翻上來。要隔5分鐘左右翻一次，讓毛豆均勻受熱。翻毛豆時要從底部往上翻。
5、當毛豆煮開了，要及時加鹽。應(yīng)根據(jù)毛豆的多少適量加鹽。大約2斤毛豆加一湯勺半鹽。
6、當毛豆煮開2分鐘左右，要敞開蓋，再繼續(xù)煮20分鐘左右。
三、毛豆煮的時間過長過短都不行
毛豆煮的時間過短，夾生的話可能會有毒性；而煮的時間長了，一個樣子不好看，口感又容易發(fā)面，所以要特別注意控制好時間。當然，不考慮嫌棄毛豆煮的太爛，不好看又口感不好的話，一般建議毛豆盡量煮爛，否則吃多了不易消化。
想要讓食材保存更長的時間，那么冷凍無疑是最好的方法。但是大家也要注意，并不是所有的食物都適合冷凍的。尤其是一些含水分比較多的蔬菜等，冷凍之后，不僅僅會影響食物的口感，也會讓很多的營養(yǎng)素流失。這樣的話，冷凍也就沒有任何的意義了。那么，海螺能冷凍嗎？
海螺不同部位的肌肉在鮮活和加熱(100℃)過程中組織構(gòu)造及其流變學(xué)特性的變化,并進行了質(zhì)地剖面分析(TpA),為海螺深加工制品的開發(fā)及加工工藝的優(yōu)化提供了依據(jù)。通過VanGieson染色法觀察及質(zhì)構(gòu)儀測定,結(jié)果表明:鮮活海螺足部肌肉的彈性模量(E0、E1、E2)和破斷強度明顯高于內(nèi)臟肌肉的對應(yīng)值,而足部肌肉的應(yīng)力松弛時間(τ1)則略低于內(nèi)臟肌肉的測量結(jié)果;對鮮活海螺進行適時加熱處理,其足部肌肉的硬度和彈性更大,咀嚼性更佳,而內(nèi)臟肌肉的黏著性和柔嫩性更好。
營養(yǎng)分析
螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營養(yǎng)元素。
醬爆海螺
1、海螺用刷子清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右，讓其吐凈腸里的泥沙
2、青紅椒、蔥、姜切絲備用
3、海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用
4、鍋里放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香，然后放入醬，醬炒出香味后下入海螺翻炒
5、翻炒過程中淋少許料酒，待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入青紅椒即可
溫拌海螺
1、海螺洗刷干凈，放入蒸鍋蒸12分鐘，取出螺肉
2、去掉螺腦（紫色的部分），將螺肉切片
3、青紅椒和大蔥分別切成細絲
4、將螺片、蔥絲、青紅椒絲放入盤中，加入陳醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少許鹽拌勻即可
對于菱角，相信還是有很多人不太了解的，但事實上它作為一種食物，其實含有的營養(yǎng)價值也比較高，而且如果你能夠使用的話，還可以給你帶來不一樣的美味享受，那么下面我們就為大家來介紹一下，到底菱角應(yīng)該怎么做，以及它所帶來的一些保健功效和營養(yǎng)價值。
菱角怎么煮
原料：菱角500克、大蔥3段、姜3片、花椒1/2茶匙（3克）、八角3顆、香葉3片、鹽2茶匙（10克）。
做法：
1、將菱角放在清水中浸泡30分鐘后，用廢舊牙刷將菱角表面和縫隙中的泥洗掉沖凈；
2、大蔥切段，姜切片。將洗凈的菱角，放入鍋中，再倒入清水沒過菱角，放入蔥段，姜片，花椒，八角，香葉；
3、蓋上蓋子，大火煮沸后，改中火煮15分鐘即可；
4、吃的時候，直接掰開外殼食用。
菱角要煮多久
菱角一般煮10-15分鐘，如果是用高壓鍋的話可以適當減少時間。用高壓鍋煮方便快速。煮熟的菱角的保質(zhì)期十到十五天。但煮熟的菱角不能唔，一定要表面水分晾干，用布袋或者沙袋裝使菱角表面通風(fēng)就行。
菱角的功效與作用
1.補脾益氣
菱角生食有清暑解熱作用，熟食則有益氣健脾功效。
2.抗癌
菱角還能起到“醒脾、解酒、緩中”的用途。民間單方中還用它治療癌癥。據(jù)近代研究資料表明，菱實的醇浸水液有抗癌作用。
3.減肥
菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒，主治瘡毒、贅疣，且可健體，是減肥的輔助食品。
平時生活中接觸的這些營養(yǎng)美味水果，要是能夠注意科學(xué)地食用，自然對我們的身體保健是比較好的，同時我們都知道，很多時候，這些食物雖然平常普通，但是選擇科學(xué)的食用方法就，可以讓自己吃的更加營養(yǎng)健康了。
蟶子是一種海鮮。一般情況之下，越新鮮的海鮮越好吃。當然，如果不能及時將海鮮吃完的話，是需要采取一定的方法將其給保存起來的，蟶子也是如此。這是因為蟶子如果保存不當?shù)脑挘呛苋菀讐牡摹Ｄ敲?，蟶子可以放在冰箱里面冷凍嗎？下面就為大家介紹一下蟶子的保存知識！
一、蟶子可以放冰箱嗎
可以。放入冰箱之前最好用保鮮袋密封起來，以免保鮮儲存期間失水過多。
蟶子買回家后，放在清水中浸泡，需要反復(fù)換水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否則蟶子會死。如果需要保存，則要在蟶子死之前，放入冰箱冷凍室，可以保證其鮮度。
二、蟶子可以冷凍嗎
可以。想保鮮就速凍或冷凍，冷藏不能保鮮。冷凍后再解凍是死的，但經(jīng)過清洗化凍馬上吃沒問題
如果蟶子買回家短時間沒法吃，就要浸泡在鹽水里，然后放進冷藏室，這樣可以延長保質(zhì)期，而且也可以讓蟶子吐沙，一般能保存半天到一天的時間。
三、蟶子怎么清洗
1、蟶子買回來先放在一個干凈的盆里，接上自來水。先洗洗，然后用清水養(yǎng)，水不要太多，剛沒過蟶子就好，以利于它們吐水；
2、往水里加一點鹽，咸度跟平常喝的鹽水差不多就行了，浸泡半小時左右，只有這個咸度蟶子才會吐泥沙，可以在泡的同時放些菜刀之類的金屬品，會讓泥沙吐的更快。然后用小牙刷把殼刷干凈，祛除蟶衣(黏膜)，不過洗的太干凈的話，味道也會不如之前鮮美。
3、中間記得多換幾次水，水不要太滿，一般換了3次水以后再在清水里加幾滴香油；
4、如果是夏天，蟶子不可能養(yǎng)一天的(一般上午買，中午吃)，那你在準備煮它之前(半個小時前)，用一個大碗將它們撈出來，然后劇烈搖晃，差不多的時候，再用清水洗一遍，再加上面同量的水養(yǎng)，到煮的時候再搖洗一遍，應(yīng)該就OK了。(記?。吼B(yǎng)蟶的水不能放太多)如果時間急的話以上效果也不錯的。
按照以上的方法換過幾遍水以后蟶子基本就干凈了，要撈出來煮的時候捏住蟶子的吸管再擠一下泥沙即可。
5、如果你沒有按照以上的步驟做，煮出來的蟶子還有泥沙，那么再教大家一招急救，只需把蟶子的沙袋去掉，這個方法適合只取蟶子肉，時間又緊的時候用。
在每年的中秋節(jié)時吃月餅是很自然的時候，中秋節(jié)吃月餅也是流傳了很久的習(xí)俗，代表著團圓和吉祥。因為在中秋節(jié)的時候大家除了自己會購買一些月餅之外，還會大家相互之間增送一些月餅，這樣就會導(dǎo)致家里會有比較多的月餅，當月餅吃不完的時候，很多人會選擇把月餅放在冰箱里面保存起來慢慢吃，對于這樣的做法是不建議的。
月餅可以冷凍嗎
月餅不建議放冰箱冷凍。
月餅一般是不會放冰箱里的，把月餅放冰箱的做法是不對的。因為月餅原料中的淀粉經(jīng)過烘烤熟化后變得柔軟，口感細膩，就和米飯一樣，在冰箱中放幾天就會變硬。在低溫下，月餅熟化的面粉會析出水分，變得老化，使得月餅變硬，口感變差，還容易發(fā)霉。所以月餅最好不要放冰箱了。保質(zhì)期內(nèi)的月餅完全可以常溫保存，放在通風(fēng)、干燥的地方就可以了。而要是過了保質(zhì)期的月餅，那就最好不要食用了，以免造成身體不適。
月餅可以放冰箱冷藏，只是一般都不建議這么做。月餅除了不建議放在冰箱，也是不建議冷凍的。有些人為了使月餅可以保存更長時間，就采用冷凍的方式，但是這種方式存儲對食物的破壞性較大，因此對月餅來說也是不適合的。由于月餅中含有較多的水分，在進行冷凍的時候其中的水分結(jié)冰，在進行解凍的時候水分就會大量的流失，并且在月餅中形成小洞，這樣會嚴重影響口感和味道。
2哪些食物不可以放冰箱
1、土豆
如果把土豆放進冰箱里。土豆里的淀粉就會分解成糖，后來你會發(fā)現(xiàn)你買的土豆會有甜味，且炒出來很不好吃，影響土豆的口感。
2、香蕉
香蕉大家都知道他們是產(chǎn)自熱帶的，如果我們把香蕉放到冰箱里，很快就會發(fā)現(xiàn)香蕉皮變黑腐爛，其實我們可以把保鮮膜把香蕉的根部包裹好，就可以了保鮮了。
3、西紅柿
西紅柿是也是家庭常常吃的一種菜，如果把西紅柿放進冰箱，經(jīng)過冰箱的低溫處理以后，西紅柿?xí)儬€、而且還會開裂腐爛，西紅柿的儲存方法也很簡單，把它的蒂朝下，用袋子裝好密封。
4、青椒黃瓜
青椒黃瓜這一類菜也不能放冰箱里，會變軟、變黑還會變味，尤其是黃瓜還會在張毛發(fā)，我們常規(guī)的儲存方式，就是放在廚房的地板上，時間會保存的久一些。
5、蜂蜜
有的人把蜂蜜放在冰箱里，時間長了你就會發(fā)現(xiàn)，它會結(jié)晶，很難倒出來，我們購買蜂蜜以后，只要是密封的放在陰涼、干燥的地方就可以了，是不需要放在冰箱里儲存的。因為蜂蜜他本真就具有一定的保鮮功能的。
牛肉是一種非常美味的食物，而且是人們生活當中最最常見的一種肉食了，里面包含的營養(yǎng)價值是非常高的，做法也是非常多的。比如烤牛肉，吃起來的時候可能會有一點點硬，但是真正入口之后那種香味是很多食物都無法相比的。那么問題來了，牛肉是不是能夠冷凍呢?
可以放進冰箱冷凍。建議不要清洗，按每頓食用量分割成小塊，裝保鮮袋進行冷凍。
1、為防止牛肉結(jié)霜、脫水及氧化,須確實密封,并保持溫度在-15℃或更低。
2、將牛肉塊分別以塑料袋包好,抽掉空氣。須注意無論是冷凍或冷藏,都勿使牛肉接觸空氣。
3、解凍過的肉勿再冷凍,否則會大大影響肉的風(fēng)味。
拓展知識：
1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
2、中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%。落后于豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟有重要影響。
4、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
大家經(jīng)常會說，平時多吃一些新鮮的蔬菜，新鮮的蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，很多人喜歡夏季，是因為夏季新鮮的瓜果蔬菜是非常多的，但是大家也知道新鮮的蔬菜通常保質(zhì)期都是很短的，很容易變質(zhì)的，特別是在夏季，氣溫比較高的條件下，新鮮的蔬菜更容易變壞，有些人認為將蔬菜冷凍起來食用好。
蔬菜可以冷凍嗎?
蔬菜可以冷凍，很多人擔心冷凍的蔬菜會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，其實不是的，冷凍蔬菜營養(yǎng)不少于新鮮蔬菜。
剛采摘下來的新鮮水果和蔬菜經(jīng)過長途運輸、貯藏等各環(huán)節(jié)，它們的營養(yǎng)會有一定程度的損失。而冷凍果蔬，它們一采摘下來很快就會在零下18℃以下進行冷凍。此時，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微生物無法生長繁殖，理論上對于果蔬中營養(yǎng)物質(zhì)的保留不僅沒有害處，反而有好處。
冷凍不同于冷藏，冷凍是達到了-18℃左右的低溫，這個溫度不適合大部分的水果(因為這樣做的后果是水果解凍時細胞被破壞，口感會差很多的)，所以這適宜淀粉含量高的蔬菜。冷凍蔬菜的營養(yǎng)是保存的相當?shù)暮玫?。因為蔬菜中的維生素，例如維生素C,B等水溶性維生素，在高溫中比較容易被破壞，但在低溫中很好得到保存的。
大家要拋棄冷凍蔬菜質(zhì)量較差的舊觀念，許多蔬菜包括水果如果在收獲后盡快冷藏，維生素和礦物質(zhì)不會有太多的損失。研究人員在研究了37種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，新鮮蔬菜和冷凍蔬菜之間沒有太大營養(yǎng)差別。
如何制作速凍蔬菜
雖然知道了冷凍蔬菜不會損壞營養(yǎng)，但是不會冷凍也是巧婦難為無米之炊啊。冷凍的蔬菜好了拿出來就可以吃，冷凍的不好，拿出來就壞掉了。下面，教你如何冷凍新鮮蔬菜。
凍蔬菜的第一步是焯水。在60℃時，蔬菜中的葉綠素會流失，菜色會變暗。因此，一定要在水達到100℃沸點時下鍋，以保住其色澤。不同的蔬菜，焯水時間也不同。比如蘆筍、豆類、胡蘿卜等焯水時間在3分鐘;而土豆、西蘭花等時間更長，需要4分鐘;綠葉菜最短，為2分鐘。
因為蔬菜焯水出鍋經(jīng)過60℃關(guān)口時，依舊會變色。因此，焯水后應(yīng)盡快將其浸入冷水中，浸水的時間應(yīng)與焯水的時間相同，這是凍蔬菜的第二步。若將蔬菜浸在水中過長，則會變皺;沒有冷卻足夠長的時間則會變酸。之后再用廚房紙或干凈毛巾將水吸干，就可以準備放入冷凍室了。
凍蔬菜的第三步，為保證將空氣隔絕，防止凍傷蔬菜，最好將其用密封袋存放，并盡可能地排除袋內(nèi)的空氣。
秋天香菜價格比較便宜，可以這時多買一些，洗凈，晾干水分，切成碎段，裝在保鮮袋中，密封好口，放進冰箱的冷凍室凍上。等到冬天吃的時候，從冰箱中取出一次用量，不必解凍，直接放進菜或湯中，稍加攪拌就可以了。很多市民都這樣凍香菜，這種方法儲存的香菜，顏色鮮綠，清香依舊。豆角也是如此，洗凈，用開水焯一下，裝入保鮮袋，放入冷凍室。食用時，提前取出來解凍就行，味道與夏天的鮮豆角相差無幾。其實，很多蔬菜都可以如此冷凍得很好。
每種蔬菜都有它生長的季節(jié)，錯過這個季節(jié)再想吃要么就是很貴，要么就是直接從冷庫里拿出來的凍蔬菜。既然這樣，我們何不在它當季的時候多買些，自己制作成冷凍蔬菜呢。這樣，等你想吃又買不到的時候，從冰箱拿出，解凍后就可以做成美味佳肴。
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