腌辣椒放醋嗎
醋醋養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“腌辣椒放醋嗎”，僅供您在養(yǎng)生參考。
不經(jīng)常腌咸菜的新手，看著視頻里別人腌出來的辣椒色香味俱全，看著都口水直流，光看光攙著不如自己做，那么大部分的咸菜腌制都是需要醋的，腌辣椒用不用醋啊，這是大部分人都糾結(jié)的一個(gè)問題，答案當(dāng)然是腌辣椒當(dāng)然不能放醋了，具體的腌辣椒方法下面就介紹一下，步驟如下：
1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并沒有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什么叫“剁椒”?
4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。
6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。
6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。
7.放在陰涼地方腌制一星期即可。
另外還有些注意事項(xiàng)如下：
1.注意洗的時(shí)候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會(huì)壞掉的。
2.去辣椒頭，去辣椒籽(也有不去籽的，那種會(huì)更辣)，剁椒以及攪拌調(diào)料的時(shí)候，如果皮膚對(duì)刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會(huì)很辣!
3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。過去我們家一般是用揚(yáng)州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。
辣椒的腌制方法和四川泡菜的白菜蘿卜辣椒豇豆之類的方法不太一樣，這個(gè)基本上是干腌，而四川泡菜是標(biāo)準(zhǔn)的“泡”好的?？谖渡蟽烧咭膊灰粯?，前者咸鮮而后者酸咸，各有各的味道，我都很喜歡。腌辣椒作為平常的小菜也是風(fēng)味絕佳，盛一小碟，夾兩塊腐乳，倒一點(diǎn)香油，紅黃相見，麻油噴香，看著舒服吃著爽口;或者把香干臭干什么的切成小塊，加腌辣椒、花生、香菜或者芹菜什么的一拌，也是上的桌面的一道涼菜;再或者花鯰啊鴉片魚啊什么的頭上密密地鋪一層，上鍋一陣，就是“全國江山一片紅”的剁椒魚頭了。
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鹽水腌制辣椒的做法相信大家應(yīng)該都有見過吧，也就是我們所說的泡椒，這是很多人喜歡吃的零食，因?yàn)辂}水泡辣椒跟雞爪是很好吃的，適合用于當(dāng)做下酒菜。在四川地方是比較喜歡吃腌菜的，所以對(duì)于鹽水腌制辣椒的做法是比較熟悉的，而喜歡吃鹽水泡辣椒的朋友可以來了解文章介紹的做法。
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
制作法二
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
一、青辣椒如何泡制
1、泡青辣椒原料：鮮青辣椒10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個(gè)，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
2、 泡青辣椒的做法：
①選新鮮硬健、莖柄完好的青辣椒洗凈，瀝干水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
②將兩個(gè)香料包和青辣椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個(gè)月即成。
3、泡制訣竅：
①醋可以使青辣椒具復(fù)合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。
②每個(gè)香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。
③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。
4、營養(yǎng)價(jià)值可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒鳳爪制作方法:主料:雞爪500克
配料:泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
制作步驟:
1、雞爪清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出來沖洗掉表面的膠質(zhì)后，冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘至2天左右。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。
日常餐桌上一定要注重葷素搭配，才能夠有效全面補(bǔ)充人身體所需營養(yǎng)，促進(jìn)一個(gè)人的胃口大開。對(duì)于許多人來說都是非常喜歡吃肉，因此肉成為了餐桌上必不可少的食物。在做肉的過程中選擇的方法也是五花八門，其中燉肉可以讓肉變得軟糯，成為了不少家庭的選擇。但是燉肉過程中可不可以放醋呢?
1、燉肉能放醋嗎
燉肉是能放醋的，由于在燉肉時(shí),加進(jìn)一小匙白醋,就能使肉柔軟而且快熟，而且加醋還可以使菜肴減少油膩增加香味。
2、燉肉應(yīng)選用什么鍋好
2.1、砂鍋
煲湯時(shí)還可選擇質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的沙鍋,切莫使用劣質(zhì)砂鍋,因?yàn)榱淤|(zhì)沙鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時(shí)容易溶解出來,有害健康。
2.2、瓦罐
在南方,煲湯以及燉肉可以使用瓦罐居多,因?yàn)橥吖奘怯刹灰讉鳠岬氖?、長石、黏土等原料配合而成的陶土,經(jīng)過高溫?zé)贫?通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煲湯時(shí),瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料,使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
2.3、燜燒鍋
燜燒鍋煲湯的風(fēng)味比沙鍋略差,其內(nèi)鍋可直接放在煤氣爐上烹調(diào),操作十分簡便。
3、燉肉過程注意事項(xiàng)
燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。
幾種蔬菜燉肉營養(yǎng)價(jià)值高
1、蓮藕
中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質(zhì)量,和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是,長時(shí)間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。
2、白蘿卜
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于體內(nèi)廢物的排出。因此,白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補(bǔ)氣順氣,還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重,煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。
3、土豆
土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素,吃后可刺激腸道蠕動(dòng),能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮,酸甜開胃。此外,土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一,其鮮味十足,還能健脾養(yǎng)胃。
辣椒是很常見的調(diào)味品，尤其是在夏季，天氣炎熱，本身就沒什么胃口，這個(gè)時(shí)候要是能吃上一口腌辣椒，不僅能增進(jìn)人的食欲，還能促進(jìn)人體消化液的分泌，其實(shí)生活中，我們適當(dāng)?shù)某陨弦稽c(diǎn)辣椒，可以讓人胃口大開，讓人食欲大增，那如何制作美味可口的腌辣椒呢？下面介紹幾種腌辣椒的做法。
1、紅辣椒片腌制方法一
平時(shí)腌制紅辣椒片時(shí)可以把新鮮細(xì)長的紅辣椒用清水洗凈，去柄，用刀切成片狀，加入適量的抽，再加適量食用鹽和雞精調(diào)勻，腌制一天，取幾頭大蒜去皮以后把蒜瓣切成薄片，調(diào)勻以后直接再腌制半小時(shí)，取出以后加麻油提味就能食用。
2、紅辣椒片腌制方法二
平時(shí)腌制紅辣椒時(shí)可以把它洗凈，切成小點(diǎn)的片狀，涼干水分，然后按兩千克紅辣椒五十克食用鹽的比例去準(zhǔn)備食用鹽，把鹽放在紅椒片中，加入花椒粉和胡橡皮糖粉，再放適量的白糖與白酒，調(diào)勻以后裝瓶密封腌制，一個(gè)星期以后紅辣椒片就能腌好，這也是家庭剁椒。
3、紅辣椒征腌制方法三
紅辣椒平時(shí)還可以與黃瓜一起腌制，黃瓜與紅辣椒可以按四比一的比例準(zhǔn)備，把黃瓜切成條狀，紅辣椒切成片狀，加鹽腌制，把腌出的水分去掉，另醬油和姜以及白酒與白糖，最后放點(diǎn)花椒和蒜片，調(diào)勻以后腌制，腌制十天左右就能腌好，這時(shí)黃瓜略帶辣味，紅辣椒的閣味則會(huì)變淡，兩者搭配食用，口感特別好。
4、紅辣椒征腌制方法四
選擇新鮮的辣椒、胡蘿卜和生姜，把食材洗凈，然后晾干。辣椒要剪小口，留梗部，便入味。
把胡蘿卜切片，大小厚薄均勻，生姜切薄片，大蒜切薄片。
把以上備好的食材放入盆里，加食鹽、醬油、植物油、味精以及白酒，然后上下攪拌均勻，每天翻動(dòng)2~3次。
同時(shí)把花生米洗凈，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，然后放入熱水中浸泡30分鐘左右，撈出放入盆中，放置備用。
把裝有辣椒及胡蘿卜的盆里的食材翻動(dòng)大概3天后，再把蒸熟的花生米放入其盆的底部，一天后，再上下翻動(dòng)，大概一星期后每天翻動(dòng)一次，兩星期后可把盆里的食材放入壇子里，這樣腌制的效果會(huì)更好。
腌制大概三周后，就可以食用了，這時(shí)腌制的辣椒、胡蘿卜還有花生米都入味了，香香脆脆的，是下飯很好的佐料哦。
腌辣椒是老百姓們非常愛吃的一種食品，平常沒有空做飯的時(shí)候，我們就會(huì)做一些這種類似于腌辣椒的食品來當(dāng)做來當(dāng)做菜品。尤其是夏天的時(shí)候，不想在廚房里感受油煙的驚喜，我們在家里通常都會(huì)備一瓶辣椒醬來當(dāng)作食品下飯。雖然辣椒吃起來可能也會(huì)有會(huì)流汗，會(huì)感覺到熱，但是不可否認(rèn)，它的味道是非常好的，尤其是對(duì)于四川那些愛吃辣的朋友們來說，更是一級(jí)棒。那么辣椒的做法具體是怎樣的呢?下面來為我們大家介紹一下。
腌辣椒的做法
1、我們首先要準(zhǔn)備足夠的辣椒。
2、然后用針在辣椒上扎許多的小洞。這樣做的原因其實(shí)就是想讓腌制的時(shí)候辣椒內(nèi)部也能夠入味，這樣可以減少腌制的時(shí)間。但是這一步的做法和其他的腌制方法并不同，這樣還能夠保持住辣椒的外觀的完整性，也可以使成品更加美觀，看上去開胃!
3、既然我們已經(jīng)扎了許多的小洞，那么，我們可以用手?jǐn)D壓，然后將辣椒內(nèi)部的空氣排出。
4、放入容器時(shí)要記住將辣椒蒂向上，然后一個(gè)接著一個(gè)的放進(jìn)去排列整齊緊密，再往瓶子里放水、白酒、鹽，蓋好蓋子，最后搖晃均勻。
5、將瓶子放入冰箱里，大約一周的時(shí)間就可以了。
辣椒怎么腌制好吃
辣椒的腌制在配料上就要有所講究，選擇什么樣的辣椒用什么樣的配料，最后對(duì)于辣椒的口味都是很有影響的。
一、配料：
1、腌辣椒首先就要選擇好辣椒，洗干凈曬干然后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我們可以就剪下方，尖的那一頭，這樣就沒有什么事了。
2、將胡蘿卜洗干凈晾干，然后切花刀。沒有花刀的話，隨意切也是可以的。比例問題也是很有影響的，配件的比例不重就沒有好的味道，所以我們還是要注重一下比例的，當(dāng)然這也根據(jù)個(gè)人的口味來，但是兩樣加起來大約是十斤。
3、配料中生姜1斤，將它們洗干凈然后晾干切花刀
4、還有配料大蒜，大約1斤要切成片。
以上共計(jì)12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用
二、添加各種調(diào)料：
1、精細(xì)鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩
將以上我們提到的調(diào)料一起倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天最好要翻動(dòng)三次，等到大約一周后即可停止，但是還是需要每周每天翻動(dòng)一次，這樣堅(jiān)持三周后即可裝壇。
腌辣椒的吃法
腌辣椒的吃法是非常豐富的，我們基本上可以隨處見到，而且腌辣椒吃起來非常簡潔，不用多么細(xì)致，所以，腌辣椒的吃法還是很多的。只是它自己，我們就有很多吃法，單獨(dú)當(dāng)成一到小菜，或者和面條米飯等主食搭配起來，還有其他菜系的配合，這都是很好的吃法。
腌辣椒多久能吃
對(duì)于人們來說，辣椒是非常常見的蔬菜，而且搭配起來也是萬能的，不管是炒菜吃，還是拌涼菜，都很有味道，口感很好。對(duì)于腌辣椒來說，不同的辣椒，不同的地區(qū)，不同的腌制方式，腌制的時(shí)間也是不同的。一般的話，放進(jìn)冰箱里腌制大約需要一個(gè)星期，甚至更長，因?yàn)楸錅囟缺容^低，雖然不會(huì)滋生細(xì)菌，但也會(huì)延緩腌制成功的時(shí)間。還有的地區(qū)會(huì)腌制上一個(gè)月，這都是由不同的文化造成的。
腌辣椒為什么要放白酒和糖
有的地方腌辣椒的時(shí)候會(huì)加入白酒，這是為什么呢?
其實(shí)，腌制辣椒時(shí)放白酒可以去除是辣椒中的一些不好的味道,這樣也可以避免腌制過程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì);還可以是加快腌辣椒發(fā)酵;除此之外，還可以是增加腌辣椒的香味。
至于腌辣椒為什么要放白糖原因也是因?yàn)殡缰频臅r(shí)候辣椒可能會(huì)變得非常酸，加入糖可以調(diào)味,這樣辣椒就不會(huì)那么酸。
而且有的時(shí)候人們腌制辣椒可能會(huì)有些咸，我們也可以放糖來中和一下。
甜味是可以中和辣味的，我們加了糖之后，也可以讓辣味變得柔和，不會(huì)更辣。所以即使我們有的時(shí)候做菜辣椒放多了，也可以加一些糖來緩解的。那么我們應(yīng)該怎么用酒來腌制辣椒呢?
(1)首先準(zhǔn)備好我們所需要的材料，材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，鹽400g;
(2)如果想要更加入味的話，我們可以把辣椒直接放太陽下曬兩到三天，大約曬到皮開始有皺紋即可;
(3)然后再準(zhǔn)備一個(gè)干凈密封性好的壇子，注意千萬不要留有水分;
(4)然后用一層辣椒一層鹽把辣椒碼進(jìn)壇子里;
(5)這時(shí)在倒入啤酒，把鹽沖到壇底，并將最后剩下的鹽撒進(jìn)去;
(6)最后用保鮮膜封好口，要封緊實(shí)，不要有空隙以免空氣進(jìn)入;
(7)大約腌制20天左右就可以食用了。
孕婦能吃腌辣椒嗎
對(duì)于準(zhǔn)媽媽們來說，辣椒要少吃一些，但是也不要偏食。懷孕時(shí)期要多多補(bǔ)充營養(yǎng)，飲食要盡可能廣泛多樣化。辣椒要少吃一些，雖然可以補(bǔ)充豐富的維生素c，但也有較強(qiáng)的刺激性，所以要少吃一些。
辣椒一直人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?，且很受歡迎的蔬菜，有些人甚至是無辣不歡，覺得有些辣味，吃的東西才更有味道，而腌辣椒是很簡單的一種做法，吃起來也很方便，這也是為人們吃辣椒而提供的一種簡潔的方式，所以，人們對(duì)于辣椒的喜愛，也是只增不減，但是辣椒吃多了很容易引起上火，所以我們要控制住量，要多多了解一下，吃辣椒的注意事項(xiàng)。
醋腌白蘿卜的主要材料是白蘿卜。我們在家常菜中食用到用白蘿卜制作的菜有很多種，例如白蘿卜燒肉，白蘿卜豬肝湯等等。只要是用一種食物搭配著別的食物一起使用的話，就可以說明這兩種食物不是相克的食物，它們都是具有一定的營養(yǎng)價(jià)值的，只要添加了一些食物制作出其他的食物，這樣營養(yǎng)也是會(huì)增加的。
只有營養(yǎng)增加了，食用之后我們才能得到更多的營養(yǎng)成分，對(duì)于人體每天所需要的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)來說每天都需要的營養(yǎng)成分是很多的。在一些食物里我們經(jīng)常會(huì)放醋這種調(diào)味料，因?yàn)樗梢詭椭覀兿?，那么醋腌白蘿卜是什么呢?
醋腌蘿卜的做法
菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 工藝：腌醋腌蘿卜的制作材料：主料：白蘿卜200克
調(diào)料：鹽5克,辣椒(紅、尖、干)8克,醋30克,白砂糖10克
醋腌蘿卜的做法：
1.把蘿卜切4厘米長的段，削去皮，把蘿卜段豎起，在原剖面上切出十字花，但不要切放透，底下剩出0.3厘米左右使之不散。
2.把劃好的刀痕的蘿卜放到鹽水里腌一下，然后取出來，抖散，用手壓出水分，并使之形成菊花形。
3.把紅辣椒切成小段使之形成一個(gè)個(gè)紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋，白糖和鹽兌成醋水汁，將腌好的蘿卜泡進(jìn)去。
5.等醋味充分地滲進(jìn)蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀。
食物相克 白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
蘿卜味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經(jīng);具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。
對(duì)急慢性咽炎都有很好的治療作用，可以緩解咽痛、咽干這些癥狀，但實(shí)際上對(duì)于小孩也管用，臨床發(fā)現(xiàn)，有些小孩經(jīng)常隔幾個(gè)月就感冒、發(fā)燒，完了咽痛，實(shí)際上按中醫(yī)看來就是一個(gè)肺胃熱、毒壅在咽喉，西醫(yī)往往說是慢性咽炎、慢性扁桃體炎，這時(shí)候經(jīng)常服用這個(gè)湯，也可以清利咽喉把熱毒散開，治好這個(gè)病。有些人嘴唇經(jīng)常干裂，吃很多藥抹很多唇膏都不管用，其實(shí)這個(gè)湯在古代就有記載，橄欖對(duì)治療唇干、焦裂非常管用，所以頻服這個(gè)湯，也可以起到這個(gè)效果。
醋腌白蘿卜中的醋是腌制過程中最主要的調(diào)味料，只有用了醋這種調(diào)味料白蘿卜的存放時(shí)間才會(huì)長久。我們知道食用白蘿卜可以幫助我們起到開胃的作用，這樣食用食物才會(huì)更多，我們的營養(yǎng)才能得到吸收。食用醋腌白蘿卜對(duì)我們的腸道也是很有益的。
在各種蔬菜中，茄子是我們比較常見的一種，價(jià)格也比較便宜，關(guān)鍵是茄子具有豐富的營養(yǎng) ，對(duì)于女性們來說有著較好的抗氧化作用，可以有效保持皮膚的濕潤，所以女性們適合多吃。茄子的做法比較簡單，但是炒茄子放醋子嗎？茄子一般可以做紅燒的，而且不用去皮，也不適合放醋。
1、茄子要炒多久
如果在炒茄子時(shí)，加去一點(diǎn)水，五分鐘左右就熟了。茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前放入熱油中稍炸,再與其它材料同炒,便不容易變色。炒茄子時(shí),加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質(zhì)變白。炒茄子時(shí),加點(diǎn)兒醋,可使炒出來的茄子不黑。
2、吃茄子要去皮嗎
吃茄子最好不要去皮,它的價(jià)值就在皮里面,茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。有研究發(fā)現(xiàn)茄子皮抗癌活性最強(qiáng),其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。
茄子可增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化物質(zhì)的活性,降低自由基,達(dá)到抗衰老作用。茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。而且茄子所含熱量極低,所以老年人和肥胖者不妨常吃。
3、茄子的營養(yǎng)價(jià)值
3.1、茄子的營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
3.2、茄子中維生素p的含量很高,每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
3.3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
3.4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
3.5、茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
羊肉這種食材在生活中可以用于制作多種美味的食物，我們制作羊肉的時(shí)候是不能放醋的，一般是放入生姜等調(diào)料，可以去除羊肉的騷味，而放醋會(huì)影響到羊肉的藥用價(jià)值。因?yàn)檠蛉馐菧責(zé)?、壯陽補(bǔ)腎的，加入白醋會(huì)降低羊肉的價(jià)值，還有有可能出現(xiàn)有毒的物質(zhì)，所以大家應(yīng)該要引起注意。
羊肉湯可以放醋嗎
羊肉和醋不能同時(shí)食用羊肉性溫?zé)幔哂幸鏆庋a(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽等功效。醋性溫，有開胃、活血、殺菌等作用，其中所含的蛋白質(zhì)、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，與寒性食物相配效果較好，而不宜與羊肉這類溫?zé)崾称废嗯洹Ｑ蛉馀c食醋搭配不僅會(huì)削弱兩者的食療作用，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
羊肉湯放醋會(huì)怎樣
《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘;若與南瓜同食，易導(dǎo)致黃疸和腳氣病。肝臟有病者不宜大量攝入羊肉。
羊肉焯水時(shí)加醋可去膻
羊肉會(huì)有膻味，將羊肉切塊放入水中，焯水時(shí)加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，可去除羊肉膻味。不過，撈出的羊肉最好能用清水多洗幾篇，把醋洗掉。
羊肉去膻味的方法
羊肉用醋去膻的話，還得再清洗一遍羊肉，比較麻煩。其實(shí)，去除羊肉湯膻味有很多方法，不一定要用醋的。
1、放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法也很方便與快捷。
2、燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
3、將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
4、選幾個(gè)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
5、把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。
6、煮羊肉湯時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。
蘑菇是很多人比較喜歡吃的一種食用菌，尤其是在秋天的時(shí)候，下過雨常常會(huì)長出很多新鮮的蘑菇，在炒蘑菇的時(shí)候方法是比較多的，少放一點(diǎn)醋也是可以的，平時(shí)經(jīng)常吃蘑菇有提高免疫力的作用，另外它的鈣質(zhì)也比較豐富，有一定的補(bǔ)鈣的效果，對(duì)身體的保健功效是非常不錯(cuò)的，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
炒蘑菇放醋嗎
炒蘑菇放醋,并且要和蘑菇一起放，可以保持蘑菇的味道和營養(yǎng)。
材料
黃油30克，橄欖油半湯匙，香醋半湯匙，蒜頭1個(gè)，搗碎，干牛至1/8茶匙，小褐菇500克，切片
做法
1.將油和黃油在一個(gè)大鍋中用中火化開。將香醋、蒜末、牛至和蘑菇混入炒大約20-30分鐘或直到變軟為止。
蘑菇的功效與作用
1.提高免疫力
口蘑的營養(yǎng)價(jià)格很高，有很豐富的營養(yǎng)成分，含有大量的蛋白質(zhì)，維生素及豐富的微量元素，尤其是蛋白質(zhì)含量特別高，能夠補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)，從而提高人體的免疫力。
2.補(bǔ)鈣
口蘑中含有微量元素鈣，并且還含有豐富的維生素D，維生素D能夠促進(jìn)人體對(duì)于鈣的吸收，所以食用口蘑也可以補(bǔ)鈣。
3.預(yù)防佝僂病
口蘑中含有豐富的維生素D，并且口蘑是唯一一種含有維生素D的蔬菜，而人體如果缺乏維生素D則會(huì)患上佝僂病，所以食用口蘑能夠補(bǔ)充維生素D從而預(yù)防佝僂病。
4.減肥
口蘑中含有大量的膳食纖維，膳食纖維能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，并且口蘑的熱量很低，含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠提供人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以口蘑是一種很好的減肥食物。
菠菜相信大家都是有吃過的，這是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的綠葉蔬菜，也是很多人都喜歡吃的一種蔬菜。當(dāng)然，菠菜雖然好吃，但是在烹飪的過程之中，需要注意的地方還是有很多的，比如說在炒菠菜的時(shí)候，就不可以放醋。這是為什么呢？下面就為大家詳細(xì)介紹一下具體原因！
一、炒菠菜要可以放醋嗎
炒菠菜時(shí)建議不要放醋之類的東西，會(huì)破壞菠菜的營養(yǎng)價(jià)值。菠菜含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。其實(shí)，菠菜含鐵量并不最高，也不能補(bǔ)血。因?yàn)椴げ酥袃H有1%的鐵在腸道中吸收，90%與草酸結(jié)合，不僅難以吸收，而且也會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收利用，所以菠菜不是補(bǔ)血佳肴。
二、哪些食物不宜放醋
不僅僅是菠菜，炒其他一些綠色蔬菜時(shí)也盡量不要放醋。因?yàn)榍嗖酥械娜~綠素中的鎂離子與醋酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成脫鎂葉綠素，不僅失去原有的綠色，還降低了營養(yǎng)價(jià)值。
另外其他一些菜中也同樣不適宜放醋：燉骨頭湯時(shí)不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質(zhì)的溶出，但是礦物質(zhì)在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變成無機(jī)離子，影響吸收；烹飪海參不要加醋。因?yàn)楹⒏缓z原蛋白，烹飪時(shí)加醋，會(huì)破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，影響口感；喝牛奶后不要馬上吃醋。因?yàn)榕Ｄ淌且环N膠體化合物，本身有一定的酸度，醋中的有機(jī)酸會(huì)使牛奶變得不易消化吸收，特別是腸胃虛寒的人，更易引起消化不良。
三、菠菜的營養(yǎng)價(jià)值
1. 通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；
2. 促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育；
3. 保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
4. 促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。
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