腌辣椒的做法
春季養(yǎng)生吃辣椒。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“腌辣椒的做法”，希望能為您提供更多的參考。
腌辣椒是老百姓們非常愛吃的一種食品，平常沒有空做飯的時候，我們就會做一些這種類似于腌辣椒的食品來當做來當做菜品。尤其是夏天的時候，不想在廚房里感受油煙的驚喜，我們在家里通常都會備一瓶辣椒醬來當作食品下飯。雖然辣椒吃起來可能也會有會流汗，會感覺到熱，但是不可否認，它的味道是非常好的，尤其是對于四川那些愛吃辣的朋友們來說，更是一級棒。那么辣椒的做法具體是怎樣的呢?下面來為我們大家介紹一下。
腌辣椒的做法
1、我們首先要準備足夠的辣椒。
2、然后用針在辣椒上扎許多的小洞。這樣做的原因其實就是想讓腌制的時候辣椒內部也能夠入味，這樣可以減少腌制的時間。但是這一步的做法和其他的腌制方法并不同，這樣還能夠保持住辣椒的外觀的完整性，也可以使成品更加美觀，看上去開胃!
3、既然我們已經扎了許多的小洞，那么，我們可以用手擠壓，然后將辣椒內部的空氣排出。
4、放入容器時要記住將辣椒蒂向上，然后一個接著一個的放進去排列整齊緊密，再往瓶子里放水、白酒、鹽，蓋好蓋子，最后搖晃均勻。
5、將瓶子放入冰箱里，大約一周的時間就可以了。
辣椒怎么腌制好吃
辣椒的腌制在配料上就要有所講究，選擇什么樣的辣椒用什么樣的配料，最后對于辣椒的口味都是很有影響的。
一、配料：
1、腌辣椒首先就要選擇好辣椒，洗干凈曬干然后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我們可以就剪下方，尖的那一頭，這樣就沒有什么事了。
2、將胡蘿卜洗干凈晾干，然后切花刀。沒有花刀的話，隨意切也是可以的。比例問題也是很有影響的，配件的比例不重就沒有好的味道，所以我們還是要注重一下比例的，當然這也根據個人的口味來，但是兩樣加起來大約是十斤。
3、配料中生姜1斤，將它們洗干凈然后晾干切花刀
4、還有配料大蒜，大約1斤要切成片。
以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用
二、添加各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩
將以上我們提到的調料一起倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天最好要翻動三次，等到大約一周后即可停止，但是還是需要每周每天翻動一次，這樣堅持三周后即可裝壇。
腌辣椒的吃法
腌辣椒的吃法是非常豐富的，我們基本上可以隨處見到，而且腌辣椒吃起來非常簡潔，不用多么細致，所以，腌辣椒的吃法還是很多的。只是它自己，我們就有很多吃法，單獨當成一到小菜，或者和面條米飯等主食搭配起來，還有其他菜系的配合，這都是很好的吃法。
腌辣椒多久能吃
對于人們來說，辣椒是非常常見的蔬菜，而且搭配起來也是萬能的，不管是炒菜吃，還是拌涼菜，都很有味道，口感很好。對于腌辣椒來說，不同的辣椒，不同的地區(qū)，不同的腌制方式，腌制的時間也是不同的。一般的話，放進冰箱里腌制大約需要一個星期，甚至更長，因為冰箱溫度比較低，雖然不會滋生細菌，但也會延緩腌制成功的時間。還有的地區(qū)會腌制上一個月，這都是由不同的文化造成的。
腌辣椒為什么要放白酒和糖
有的地方腌辣椒的時候會加入白酒，這是為什么呢?
其實，腌制辣椒時放白酒可以去除是辣椒中的一些不好的味道,這樣也可以避免腌制過程中產生一些其他的物質;還可以是加快腌辣椒發(fā)酵;除此之外，還可以是增加腌辣椒的香味。
至于腌辣椒為什么要放白糖原因也是因為腌制的時候辣椒可能會變得非常酸，加入糖可以調味,這樣辣椒就不會那么酸。
而且有的時候人們腌制辣椒可能會有些咸，我們也可以放糖來中和一下。
甜味是可以中和辣味的，我們加了糖之后，也可以讓辣味變得柔和，不會更辣。所以即使我們有的時候做菜辣椒放多了，也可以加一些糖來緩解的。那么我們應該怎么用酒來腌制辣椒呢?
(1)首先準備好我們所需要的材料，材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，鹽400g;
(2)如果想要更加入味的話，我們可以把辣椒直接放太陽下曬兩到三天，大約曬到皮開始有皺紋即可;
(3)然后再準備一個干凈密封性好的壇子，注意千萬不要留有水分;
(4)然后用一層辣椒一層鹽把辣椒碼進壇子里;
(5)這時在倒入啤酒，把鹽沖到壇底，并將最后剩下的鹽撒進去;
(6)最后用保鮮膜封好口，要封緊實，不要有空隙以免空氣進入;
(7)大約腌制20天左右就可以食用了。
孕婦能吃腌辣椒嗎
對于準媽媽們來說，辣椒要少吃一些，但是也不要偏食。懷孕時期要多多補充營養(yǎng)，飲食要盡可能廣泛多樣化。辣椒要少吃一些，雖然可以補充豐富的維生素c，但也有較強的刺激性，所以要少吃一些。
辣椒一直人們日常生活中很常見，且很受歡迎的蔬菜，有些人甚至是無辣不歡，覺得有些辣味，吃的東西才更有味道，而腌辣椒是很簡單的一種做法，吃起來也很方便，這也是為人們吃辣椒而提供的一種簡潔的方式，所以，人們對于辣椒的喜愛，也是只增不減，但是辣椒吃多了很容易引起上火，所以我們要控制住量，要多多了解一下，吃辣椒的注意事項。
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辣椒是我們生活中最常見的一種調味品了，如果喜歡吃辣的話，還可以將辣椒進行腌制，做出來的辣椒也是相當好吃的。腌制辣椒的方法有很多，如果喜歡吃辣椒的話，可以掌握幾種方法，自己動手進行制作。下面就從醬油腌辣椒的做法大全中給大家推薦幾種比較不錯的做法。
食材
主料辣椒250g
輔料醬油適量鹽適量冷開水適量八角適量花椒適量
步驟
1.新鮮辣椒洗凈，晾干，放入壇中，依次放入：花椒，八角，醬油，鹽，少量冷開水蓋蓋腌制
2.大約10天左右打開，就可以吃了
3.直接吃就可以，也可以做菜的輔料
小貼士
一定要用冷開水
醬油腌辣椒
主料
青尖椒5斤
輔料
鹽2兩姜1兩
八角1兩花椒1兩
味精1兩白糖1兩
醋1兩醬油剛剛沒過辣椒即可
1. 辣椒洗凈控干水
2. 用小刀切掉辣椒把
3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味
4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為并不是所有的辣椒都長的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5. 處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片
6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味
7. 花椒備用
8. 味精備用
9. 醬油備用
10. 醋備用
11. 腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的
12. 一切準備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油
13. 完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了！
小貼士
辣椒最好用小刀劃開一道口子，便于入味
腌辣椒辣辣的口感，再加上香脆的味道，平時可以當成小咸菜吃，腌辣椒的時候，我們經常會把辣椒城根的放在罐子里面，這樣腌出來的口感不是很好，而且長時間不吃也容易爛掉，所以在腌辣椒的時候可以放上花生和蘿卜，這樣腌的更容易入味，而且能夠有開胃的效果。
本文用到的食材有: 辣椒 花生 胡蘿卜
一、配料：
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。
以上兩樣共計10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。
二、添加各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩。
把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。
如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動。
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
腌辣椒是一種傳統(tǒng)的美食，也可以用作烹飪調料，因為獨特刺激的味覺刺激和豐富的維生素含量使得辣椒成為了一種應用十分廣泛的食材。大家都知道辣椒是許多人的最愛，爽辣能夠使人上癮，讓人在辣中感覺刺激。腌辣椒可以佐酒下飯等等，是最佳的餐點小吃。下面就為大家介紹一下腌辣椒的做法大全吧。
腌辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
腌辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。
腌辣椒的做法大全要根據不同的地域來決定，因為不同的地區(qū)種出的辣椒都有所區(qū)別，而且每個地方的口味不同，腌辣椒的口感也因為地域的不同而有所差別。以上介紹的腌辣椒方法是比較適合一般地區(qū)的通用方法，能夠最大程度的保持辣椒的口感。
辣椒是大家每天都離不開的東西，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。在說到辣椒的時候大家第一反應就是辣，不過辣椒卻是種好東西哦，它富含有豐富的維生素，維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有為食物添加色彩、促進人體循環(huán)等的作用，同時能增進食欲，而酸辣椒更能增進食欲哦?，F(xiàn)在就來教大家腌青辣椒的做法吧。
制作方法一：
食材：原料：青辣椒2500g，蒜瓣150g，生姜159g, 醬油，鹽150g，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。
步驟：
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，加入花椒爆香，后倒入醬油，白糖，鹽，再燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
4、入壇密封30天后即成。(想吃的話其實三四天后即可食用)
制作法二：
所需原料：
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法：
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
制作法三：
所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
1.青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
注意事項：
1、切辣椒(或者用剪刀剪開)的時候一定要帶上手套，以免辣手。
2、辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒素，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。其富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。并含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
鹽水腌制辣椒的做法相信大家應該都有見過吧，也就是我們所說的泡椒，這是很多人喜歡吃的零食，因為鹽水泡辣椒跟雞爪是很好吃的，適合用于當做下酒菜。在四川地方是比較喜歡吃腌菜的，所以對于鹽水腌制辣椒的做法是比較熟悉的，而喜歡吃鹽水泡辣椒的朋友可以來了解文章介紹的做法。
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
制作法二
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
一、青辣椒如何泡制
1、泡青辣椒原料：鮮青辣椒10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
2、 泡青辣椒的做法：
①選新鮮硬健、莖柄完好的青辣椒洗凈，瀝干水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
②將兩個香料包和青辣椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。
3、泡制訣竅：
①醋可以使青辣椒具復合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。
②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。
③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。
4、營養(yǎng)價值可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒鳳爪制作方法:主料:雞爪500克
配料:泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
制作步驟:
1、雞爪清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出來沖洗掉表面的膠質后，冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘至2天左右。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
紅辣椒要根據種植地區(qū)的不同來決定不同的蠟燭，在某一些地區(qū)種植出來的紅辣椒是特別辣的，例如四川地區(qū)和湖南地區(qū)。而在吃紅辣椒的時候，不僅可以將紅辣椒直接炒菜食用，還可以將紅辣椒腌制食用。腌制出來的紅辣椒也具有一股獨特的風味，但是腌制出來的紅辣椒怎樣吃才會更加好吃呢?
紅椒顏色鮮艷，味道辣中帶甘，能直接食用也可以腌制，特別是腌制好的紅椒保存時間長，能下飯配粥，也能用來炒制其他菜品，味道特別好，那么紅椒應該怎么腌制呢?它怎么腌最好吃呢?想知道可以看看下面我對紅椒腌制方法大全的具體介紹。
紅椒怎么腌制好吃 紅椒腌制做法大全
1、腌紅椒的材料
平時腌制紅椒時要準備新鮮的紅椒一千克，大鹽三十克以及大蒜一百克，花椒要適量準備一些，然后再準備一個干凈的玻璃瓶子。
2、材料的處理
平時腌制紅椒時，一定要選擇表面沒有破損作紅椒，把它用清水洗凈，去掉表面水分以后，再去蒂去籽，然后晾干內部的水分，把它全部晾干以后再用刀切成菱形的大塊放在盆中備用，把大蒜去皮以后制成蒜末備用。
3、紅椒的腌制
把食用鹽與花椒一起入鍋炒香，得到花椒鹽以后取出，降溫以后放晾干的紅椒中，調勻腌制兩三天，把腌出的水分倒掉，再把制好的蒜末放到紅椒中調勻，然后把它們裝到可以密封的玻璃瓶子中，入冰箱冷藏保存，五天以后自己腌制的紅椒就能入味，再腌制幾天味道會更好。
在以前條件艱苦的時候，人們?yōu)榱硕蛇^寒冷沒有食物生長的冬天都會腌制一些食物，好在冬天可以食用不至于挨餓。其實很多腌制的食物都很好吃，以至于現(xiàn)在每到秋季還有人會腌制一些食物，給寒冷的冬天帶來一絲懷舊情結。下面給大家介紹集中生腌青辣椒的簡單做法。
一、制作法一
1、想腌制青辣椒首先要準備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然后還人有生姜一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后雞精也要準備一百克。
2、把準備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然后切成大小均勻的塊狀。再準備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然后把食用油加入進去，然后加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以后就關火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以后的青辣椒轉移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封，然后轉移到陰涼通風的地環(huán)境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食后再把蓋子封嚴就可以了。
二、制作法二
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
三、腌青辣椒制作法三
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
腌青辣椒制作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
四、腌青辣椒制作法四
1、想腌制青辣椒首先要準備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然后還人有生姜一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后雞精也要準備一百克。
2、把準備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然后切成大小均勻的塊狀。再準備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然后把食用油加入進去，然后加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以后就關火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以后的青辣椒轉移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封，然后轉移到陰涼通風的地環(huán)境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食后再把蓋子封嚴就可以了。
辣椒特別的辣可以下飯，我們吃的辣椒都是辣椒醬，辣椒可以搭配著饅頭，米飯還有面條，同樣在做飯，做菜的時候也可以放在里面，辣椒購買的多了吃不完的話可以用來做腌辣椒，在四川地區(qū)人們都是無辣不歡的，所以四川地區(qū)的腌辣椒口感最棒，腌制出來的味道也非常的好。
腌辣椒
材料
250 gm 青辣椒
150 gm. 姜，去皮，切片/切絲/切碎
2 tbs 黑色芥菜籽（Black Mustard seeds）
1 1/2 tbs 黃色芥菜籽 （yellow mustard seeds）
1/4 tsp Nigella sativa （照片里黑色類似芝麻的香料）
1/2 tsp carom seeds （ajwain）
1/2 tsp 黃姜粉
1 tbs 鹽，適量
2 tsp 干芒果粉
2 tbs 芥末油 （mustard oil）
做法
把辣椒和姜切好，放到太陽底下曬4-5個小時至脫水
把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和鹽混勻。然后在一口小鍋內把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。
在一個大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。
把混合材料裝入一個玻璃瓶里，密封，然后放到日照比較長的地方曬15-20天。
山寨級粗獷版腌辣椒
材料
辣椒、蒜頭、姜，和高度酒，蒜頭大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六湯匙基本可以了。比例自己可以調整。
做法
一、將辣椒順身切開，再截成一小段的；
二、蒜頭剁碎；
三、姜切碎；
四、用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌（42% ALC），加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
五、攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。
四川辣椒油
材料
A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙
做法
1.材料A與調味料倒入大碗中混合均勻備用。
2.小火熱鍋后倒入材料B，慢慢加熱至姜片及去皮蒜仁變得焦黃后關火，用濾油網濾出熱油。
3.慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中，一邊沖入一邊攪拌均勻即可。
辣椒真的是我們飲食當中的不可缺少的以為佐料，辣椒的吃法也有很多，像是新鮮辣椒、剁辣椒、干辣椒、泡椒、熟油辣椒等等。腌油辣椒的主要原料是青紅辣椒和很多的姜片，它的特色可能就是姜片特別的多。腌油辣椒在炒之前要用鹽腌一下殺出里面的水分，再將一干配料下鍋煮，放涼之后等一夜就可以吃了。
食材食譜熱量：37.8(大卡)
主料青紅辣椒 一斤姜片20克
方法/步驟
1、準備一些花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片備用。
2、然后把辣椒洗凈控干水分，再把辣椒切成段。
3、再把辣椒放入容器里放入2勺的鹽，然后拌勻腌制10分鐘殺出里面的水分。
4、鍋中油燒熱下入花椒 、八角炒香，再加入沫過辣椒的生抽、鹽、白糖30克、陳醋30克20克的姜片，然后燒開關火放涼。
5、然后把放涼的料倒入辣椒里，再放大蒜拌勻，放入冰箱冷藏一夜即可。
注意事項
提前腌一下辣椒殺出里面的水分，這樣做出來的辣椒口感會更好。
食材準備：
主料：青椒 2000克輔料：花椒 1小勺，香葉 3片，姜 20克，蔥 1顆，鹽 2勺，白糖 2勺，蒜 1顆，醬油 4小勺，白酒 50克，雞精 2小勺，調和油 100克（就是普通的小勺量）
做法步驟：
1、盡量用新鮮的青椒，把辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風處晾干到表面沒有水。太陽下晾兩個小時應該就可以了；
2、晾干水分后，用刀或剪子把辣椒頭去掉，然后把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。
3、然后開始熬制料水：鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉后轉小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然后倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鐘關火，晾涼后倒入白酒，這樣料水就做好了。
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