什么蔬菜炒肉好吃
春季吃什么肉養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《什么蔬菜炒肉好吃》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
生活當(dāng)中有很多人都非常喜歡吃蔬菜炒肉，關(guān)于蔬菜炒肉的做法也有很多的類型，比較常見的是竹筍肉絲或者尖椒肉絲，因?yàn)槿馇谐杉?xì)絲狀，會(huì)更有益于吸收，而且能促進(jìn)消化，同時(shí)也不會(huì)覺得肉塊太大，做的時(shí)候不入味或者沒有熟透，影響到口感，可以和菜剛好夾在一起吃。
春筍肉絲
做法一、原料：主料：豬里脊肉150克
配料：凈春筍50克
調(diào)料：精鹽5克,味精0．5克,紹酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,雞蛋清1只,精制菜油250克（實(shí)耗60克）
二、制法：1．豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁待用。
2．春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長短相等的細(xì)絲。
3．炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4．原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
三、特點(diǎn)：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
四、操作要點(diǎn)：
1．肉絲、筍絲要切得粗細(xì)均勻。
2．肉絲上漿時(shí)要拌勻上勁，不應(yīng)見水形。
3．炒時(shí)湯水放得要適宜，不可過多或過少。
勾芡時(shí)水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。
尖椒肉絲
【菜名】 尖椒肉絲
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】 味道可口,是下菜的佳肴
【原料】
尖椒250克，豬肉絲200克，蔥姜30克，糖、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉適量。
【制作過程】
1、將肉絲用糖、鹽、淀粉、胡椒粉和雞粉加少量水拌勻；尖椒切成絲，蔥姜切末。 2、將淀粉、雞粉、胡椒粉加少量水調(diào)成汁。 2、將鍋中油燒熱，下蔥姜爆香，下肉絲炒散，再下尖椒，翻炒幾下，待快熟時(shí)加入勾兌好的汁翻炒幾下出鍋即可。
Tips：
尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會(huì)揮發(fā)。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點(diǎn)。喜歡不辣又脆的可快炒時(shí)烹入一點(diǎn)醋，加點(diǎn)糖。
把豬肉切片(或絲),把土豆削皮洗凈,切成絲(或片狀),(這兩種切法比較適合炒).之后把切好的土豆放在清水中泡一下,這樣做是把土豆片表面的淀粉洗去,以免在炒的時(shí)候淀粉凝結(jié)粘鍋.把鍋燒熱,倒入食用油,差不多七八成熱時(shí)放入蔥花熗鍋,(也可同時(shí)加入少量醬油調(diào)色)把切好的肉倒入鍋中翻炒數(shù)下,變色后放入切好的土豆繼續(xù)炒,加入適量的鹽.把土豆炒到軟硬適口(要嘗,好廚師都是嘗出來的,呵~)時(shí)加入適量味精翻炒兩下出鍋即可.
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不管是用豬肉還是牛肉，炒出來的肉絲味道一般都是十分鮮美的，因此肉絲炒出來的菜肴也會(huì)更受大家喜歡。一般在炒肉絲的時(shí)候，選擇的都是一些肉質(zhì)比較細(xì)膩全是瘦肉的地方，因?yàn)槌慈饨z要使用的精瘦肉。但是炒肉絲的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┦卟藖砭徍腿饨z的肥膩感。因此肉絲炒什么蔬菜會(huì)更好吃呢?
1、炒肉絲用什么肉好
炒肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉。這部分的肉質(zhì)細(xì)嫩,無結(jié)締組織。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料,因?yàn)檫@部分的肉,肉絲細(xì)長,稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以,但炒出菜不夠理想。
2、炒肉絲注意事項(xiàng)
2.1、切絲
炒好肉絲,切絲非常重要。切絲的標(biāo)準(zhǔn)是粗細(xì)一致,長短一致,不連刀,不脫刀,約有1根半火柴梗粗細(xì)。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片,然后直刀斜切成絲。切肉絲時(shí)要順著纖維路稍斜來切,這是因?yàn)樨i肉質(zhì)地較嫩,如橫切在加熱時(shí)經(jīng)過翻攪,容易使肉絲碎成肉末,如順著紋路切,肉絲又容易發(fā)硬發(fā)韌。因此,“橫切牛羊,斜切豬”是刀工的經(jīng)驗(yàn)之談。
2.2、火候
這是炒好肉絲的關(guān)鍵。炒肉絲的火候是用旺火,其特點(diǎn)是旺火速成。這就要求烹調(diào)時(shí)要投料準(zhǔn)確,動(dòng)作迅速,出鍋及時(shí)。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘,動(dòng)作稍一遲緩,菜就會(huì)變老。
2.3、配菜
炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種:一是軟配料,如韭黃、豆芽、黃花菜等;一種是硬配料,如:玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可,硬配料享的需要經(jīng)過焯水或滑油。配菜切制的長度應(yīng)和肉絲相同,用量也不能超過肉絲的數(shù)量,一般以配料和主料各占1/2為宜。此外蔥要切絲,姜要切末。
3、嫩肉粉對(duì)肉絲營養(yǎng)素的影響
用食粉,食用堿(堿水)腌制的肉料雞肉纖維杯軟化,纖維間的黏液被融化,肉料變得松軟,蛋白質(zhì)的親水基大量暴露,水化作用增強(qiáng),肉料自然變?nèi)彳?使得肉料的韌性大大降低,嫩滑度提高,能增強(qiáng)食欲,但是,這些添加劑遇水呈堿性,對(duì)維生素有破壞性!
嫩肉粉也可以有效除韌,因?yàn)槟廴夥劬哂谢钚缘牡鞍追纸饷?加入到肉中時(shí),酶變得活躍,對(duì)肌肉中的膠原蛋白,彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)降解,使這些蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中一定數(shù)量的化學(xué)鏈接鍵斷裂,一定程度上破壞原來復(fù)雜的結(jié)構(gòu),降低了韌性,讓肉變得嫩滑美味。
嫩肉粉的核心成分是蛋白酶,即使是磷酸鹽等保水成分也都是沒有什么危害的。但目前國內(nèi)市場上的嫩肉粉中,不少加了亞硝酸鹽,這才是嫩肉粉問題的關(guān)鍵。這種中國特色的嫩肉粉安全問題,在于它加了亞硝酸鹽而又不注明,就更可能導(dǎo)致濫用超標(biāo)而危害健康。
什么菜炒肉絲好吃
1、青椒肉絲
主料:豬肉 、青椒
調(diào)料:油、鹽、味精、醬油、淀粉、豆瓣醬、料酒 。
做法:豬肉切成肉絲,加入料酒、鹽、味精(可選)淀粉拌勻。青椒切成絲,加入鹽拌勻。鍋內(nèi)加油八成熱,加入豆瓣,炒香后加入肉絲。肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 。加入青椒絲炒勻,出鍋加明油。
2、魚香肉絲
主料:豬肉150克、木耳30克、胡蘿卜1根
輔料:醬油、香醋、番茄醬2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖。
做法:豬肉洗凈切絲,加鹽、醬油、淀粉和少量水調(diào)勻,腌制約10分鐘。黑木耳、胡蘿卜和泡椒切成絲。熱炒鍋,倒入植物油,油熱后倒入腌好的肉絲,大火炒變色后盛出。鍋中留底油,下生姜、大蒜末煸香,倒入胡蘿卜和木耳煸炒。加一小撮泡椒,倒入少許泡椒水。將肉絲倒入,加鹽,醬油,香醋,白糖番茄醬炒勻,即可出鍋。
肉卷是非常好的食材，吃法有很多，比較典型的一種就是吵著吃。吵著吃肉卷可以搭配不同的食材，例如杏鮑菇、草菇等，做法多種多樣，滿足不同人的口味。如果喜歡吃肉卷的話，可以多掌握幾種做法，這樣就能選擇自己最喜歡的。那么，肉卷炒什么好吃？下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
杏鮑菇仔炒豬肉卷
材料
杏鮑菇，燈籠椒，豬肉卷，鹽
做法
1、將杏鮑菇洗凈切片。
2、燈籠椒洗凈切好。
3、豬肉卷切片。
4、將杏鮑菇在鍋里飛一下水，然后起鑊放油放菇、辣椒炒熟，放鹽調(diào)味后盛起。
5、再起鑊放豬肉卷炒熟后，將炒好的菇和辣椒倒入，放少許蠔油兜勻后勾芡便可。
黃瓜草菇炒肉卷
材料
潮州肉卷，黃瓜1根，草菇適量，姜，料酒，鹽，麻油，雞精，生抽，砂糖，油，蒜
做法
1.潮州肉卷切片，黃瓜洗干凈切片，草菇熱水灼煮一下泡冷水晾干對(duì)半切開備用。
2.姜蒜切碎爆香油鍋，把所有材料下鍋加1茶匙料酒爆炒片刻后，加入適量的鹽、雞精、少許生抽、少許砂糖翻炒均勻。
3.撒少許麻油翻炒均勻即可上鍋。
百靈菇炒豬肉卷
材料
百靈菇，豬肉卷，菠菜，洋蔥，紅蘿卜，油
做法
1、百靈菇先切成大塊，再切成小塊。
2、豬肉卷切片，先將菇飛一下水，再起油鑊爆香放水煮熟盛起。
3、另起鑊將豬肉卷煮熟，再倒入煮好的百靈菇，勾芡便可。
適當(dāng)吃點(diǎn)肉對(duì)身體的健康有很大好處，當(dāng)然了現(xiàn)代提倡健康減肥，加之富足的生活背景下，人類吃肉的機(jī)率太多了，所以偶爾應(yīng)食肉沫，以減少直接大口攝入肉類。比如可通過肉沫吵茄子、香菇等，其在滿足無肉不雞者的口腹之欲的同時(shí)，也可控制肉類的攝入量，可謂一舉兩得。
一、肉末茄子
茄子是夏日餐桌最常吃的菜肴之一。茄子營養(yǎng)豐富，有清熱涼血消腫解毒的功效。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。它的紫皮中含有豐富的維...(展開)
食材
主料：茄子300g、肉末150g
輔料：油適量、鹽適量、生姜適量、大蒜適量、生抽適量、料酒、適量、糖適量、青椒
適量、紅椒適量
步驟
1.原材料：茄子，肉末
2.茄子切滾刀塊
3.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右
4.青紅椒切粒
5.用生抽，料酒，鹽，糖，水調(diào)好碗汁
6.肉末加入姜絲 料酒 鹽 淀粉腌制十分鐘
7.茄子泡好后用手?jǐn)D出水份
8.鍋熱油，放入茄子煸炒
9.將茄子煸炒至變軟 外皮變色后盛出備用
10.鍋中留底油，姜蒜爆鍋
11.放入肉末
12.將肉末煸炒變色
13.加入煸炒好的茄子煸炒均勻
14.加入青紅椒粒
15.淋入碗汁
16.燒至茄子變得軟爛入味即可
小貼士
1.切好的茄子用淡鹽水浸泡，可以防止變氧化，而且可以使茄子少吸油。
2.青紅椒末起點(diǎn)綴和提味作用，不喜歡可不放。
二、肉末香菇
菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，常食用對(duì)身體有益處。
食材
主料：香菇160g、肉末50g
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油1匙
步驟
1.香菇洗凈泡發(fā)，去蒂。
2.鍋熱油，下入肉末炒至變色。
3.加入泡發(fā)了的香菇同炒。
4.加入蠔油上色。
5.加入適量鹽和雞精調(diào)味。
小貼士
加入蠔油上色提味。
雞蛋做為我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的營養(yǎng)食品之一，它的營養(yǎng)價(jià)值豐富，吃法多樣化?？梢宰龅盎?，可以做雞蛋羹，還可以根據(jù)家里情況自行搭配蔬菜或者葷菜，可以說想怎么吃就怎么吃。大多數(shù)人都是在吃早餐的時(shí)候來上一顆煮雞蛋，這樣營養(yǎng)不會(huì)有一點(diǎn)流失，保留了雞蛋的原味和營養(yǎng)。說了這么多你們知道雞蛋搭配什么蔬菜口感最佳嗎？
番茄炒蛋的營養(yǎng)價(jià)值：
番茄炒蛋里面含有豐富的胡蘿卜素，各種維生素，特別是含有的維生素p比一般的蔬菜都要高，可以美容養(yǎng)顏，保護(hù)血管，降低血壓以及促進(jìn)消化，還可以生津止渴、健胃消食，想要皮膚白皙光滑，想要延緩衰老就多吃番茄吧。美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。中國素有”烹飪王國“這個(gè)美譽(yù)。在中國這個(gè)大家庭里，我們有五十六個(gè)小家庭，每個(gè)家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。享受美食也要看場合，場合好美食起來也有味道。世界各地美食文化博大精深，營養(yǎng)物質(zhì)各不相同，品味更多美食，享受更多健康。
所以番茄炒蛋還是比較不錯(cuò)的選擇，有不少人在烹制番茄炒蛋的時(shí)候會(huì)有一個(gè)煩惱，那就是應(yīng)該先炒雞蛋還是先炒番茄呢？答案是先炒雞蛋，先用蔥花熗鍋，然后再倒入用力攪拌均勻的雞蛋翻炒，翻炒成金黃色后盛出，再倒入少許油在鍋里，放入西紅柿塊，放入少許鹽逼出湯汁，再倒入雞蛋，翻炒均勻即可。
先翻炒雞蛋可以令鍋里充滿了雞蛋的香味，這個(gè)時(shí)候再放入西紅柿翻炒可以令菜更美味，而且這種美味絕對(duì)可以令你品嘗出來，畢竟食不厭精，膾不厭細(xì)，對(duì)于吃還是要有一些小追求的。
里脊肉是牛、羊、豬等等動(dòng)物脊椎部位的肉，這個(gè)地方的肉是質(zhì)量非常高的，其含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及對(duì)人體有益的微量元素等等，可以達(dá)到提高人體免疫力，對(duì)于鍛煉的人來說吃里脊肉也可以達(dá)到增強(qiáng)肌肉的效果。炒里脊肉就是很常見的一種方法，那么里脊肉炒什么好吃呢？
一，里脊肉炒洋蔥做法
1.先把洋蔥切塊，里脊肉切片。
2.開火鍋中放適量的油，等油熱了加入花椒等聞到花椒香加入肉片一起翻炒
3.肉炒至變色后加適量的老抽翻炒均勻
4.等肉炒的差不多就可以入洋蔥了，加入鹽炒到洋蔥軟了就可以出鍋了
二，里脊肉炒三絲
步驟1準(zhǔn)備食才--里脊肉洗凈切條，用鹽，糖，料酒拌好入味
步驟2洋蔥，胡蘿卜，馬鈴薯，去皮，洗凈，切粗絲
步驟3把胡蘿卜，馬鈴薯，放開水焯8分熟，撈出
步驟4鍋里油熱，放姜絲爆香，放下肉絲，加料酒，煸炒至轉(zhuǎn)色
步驟5放下洋蔥，胡蘿卜，馬鈴薯絲煸炒5分鐘左右。（加3調(diào)羹水）
步驟6放鹽，鮮抽，胡椒粉，雞精調(diào)味即可
三，里脊肉炒青椒:
1/9將里脊肉洗凈切片備用。
2/9用2勺醬油、1勺料酒腌制里脊肉15分鐘。
3/9將青椒洗凈后切片兒備用。
4/9在腌制好的豬肉上面撒上適量玉米淀粉，用筷子拌勻。
5/9鍋中熱油，油熱后將豬肉倒入鍋中翻炒至豬肉變白后盛出備用。
6/9將鍋洗干凈，至于火上，熱鍋倒入植物油。
7/9油5成熱后，將青椒倒入鍋中翻炒。
8/9青椒翻炒均勻后，將炒好的里脊肉一同倒入鍋中繼續(xù)翻炒。
9/9翻炒均勻后，在鍋中倒入1勺醬油翻炒均勻，關(guān)火前撒上適量咸鹽即可。
注意事項(xiàng)
調(diào)味料使用量根據(jù)個(gè)人能口味相應(yīng)增減。
豬里脊肉炒熟即可，不可以炒的時(shí)間過長，否則肉很容易炒老。
肉可以搭配很多菜，搭配不同的菜做出來的味道特色也不盡相同。多吃青菜身體好，青菜含有多種營養(yǎng)，是人體不可缺少的一種獲取營養(yǎng)的方法。多吃青菜可以增強(qiáng)抵抗力，青菜搭配肉也是非常的鮮美，肉質(zhì)的鮮嫩無與倫比。要想制作方法簡單，就要找一些比較容易入味的菜來做，這樣才好吃。
農(nóng)家小炒肉
主料：五花肉200g、尖椒8個(gè)、油、鹽、雞精適量、豆豉適量
做法：
1、將肉切薄片，撒少許鹽和醬油使勁摔打上勁;
2、小尖椒洗好用刀拍扁再隨手撕開;
3、坐鍋燒油，下肉片滑散至變色盛出
魚香肉絲
食材：里脊200g、油50ml、鹽適量、胡蘿卜50g、干木耳8g、萵筍50g、筍30g、青椒30g、蒜3瓣、蔥適量、姜5g、剁辣椒30g、郫縣豆瓣醬30g、花椒20粒、白胡椒適量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
做法：
1、通脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。
2、木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。
3、鍋內(nèi)倒油，油熱后放入通脊絲，用筷子劃散。
4、通脊絲變色后，盛入盤中。
5、鍋內(nèi)倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。
6、先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續(xù)翻炒。
7、配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。
8、倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。
生爆鹽煎肉
食材：去皮后臀尖豬肉250克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣1湯匙、豆豉2茶匙、鹽3克、糖5ml、油30ml
做法：
1、將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎;
2、鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油;
3、加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調(diào)味即可。
瘦肉是我們在平時(shí)吃的太多的一種食材，我們可以將瘦肉制作成各種各樣的美食，可以直接炒青瓜，也可以用于蒸瘦肉，還可以用于腌制等，所以大家可以多學(xué)習(xí)幾種瘦肉的制作方法。對(duì)于瘦肉跟什么菜炒比較好吃，那就需要看大家喜歡吃什么口味的食物了，然后再選擇瘦肉的制作方法就可以了。
農(nóng)家小炒肉
食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽
做法：
1.將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。
2.鍋中放入少許油，待油溫?zé)岷螅湃胛寤ㄈ馄猿矗寤ㄈ獾姆视捅混猿觯馍跃砬⒆兂山瘘S色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續(xù)翻炒2分鐘，放鹽調(diào)味后即可出鍋。
筍干炒肉
食材：五花肉，筍干，鹽，醬油，油
做法：
1.將干竹筍放入冷水中泡發(fā)，大約泡一天。
2.將肉切片備用。
3.起鍋，油熱后，放入蔥姜蒜爆香后放入肉翻炒。
4.肉炒至金黃后，放入竹筍煸炒，煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調(diào)料。
5.炒熟后，加入味精即可出鍋。
油豆腐炒肉
食材：五花肉，油豆腐，胡蘿卜，蒜，油，鹽，姜，生抽，淀粉，糖，芝麻油，高湯
做法：
1.鍋燒熱注油，3成油溫時(shí)將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時(shí)盛出備用.
2.就著鍋內(nèi)底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒。
3.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后，調(diào)入鹽、生抽、老抽調(diào)味，鍋內(nèi)倒入小碗高湯(高度約為材料的二分之一處)，將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內(nèi)材料掂勻加蓋燜煮。
4.油豆腐燜煮至透味(2-3分鐘左右)，揭蓋轉(zhuǎn)旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋。(嗜辣者也可再淋小勺紅辣油)
銀耳炒肉
食材：豬里脊，銀耳，柿子椒，紅椒，油，醬油，蔥，料酒，淀粉，豆瓣醬
做法：
1.將銀耳浸泡12小時(shí)。泡發(fā)后洗凈，用剪刀剪去根部的黃色硬結(jié)。用手將銀耳撕碎。豬里脊切成細(xì)絲，用紹酒，醬油和淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成細(xì)絲。大蔥切細(xì)絲。
2.辣醬剁細(xì)備用。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入銀耳煮5分鐘后撈出。
3.炒鍋中倒入油，待8成熱時(shí)，倒入肉絲炒至脫生后撈出。鍋中再加入少許油，倒入辣醬和蔥絲煸炒出紅油后，放入銀耳和青紅椒絲，翻炒2分鐘后，將炒好的肉絲倒回翻炒幾下即可。
酸豆角炒肉
食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖
做法：
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒。
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。
4.鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。
苦瓜炒肉
食材：豬里脊，苦瓜，蒜頭，鹽
做法：
1.苦瓜去籽，怕苦買稍微黃一點(diǎn)的，切片泡鹽水里，半小時(shí)擠去苦水。
2.肉片薄，抓下淀粉。
3.熱油下少許鹽。
4.下肉片，稍后翻炒。
5.翻面推開，下蒜頭碎。
6.倒下苦瓜，炒熟。
回鍋肉是一道家常菜品，幾乎家家的餐桌上都能見到。它除了含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分外，還含有人體必需的各種氨基酸,能夠被人體充分吸收和利用,營養(yǎng)價(jià)值高。除此之外回鍋肉中含有的血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠有效的預(yù)防貧血。那么回鍋肉炒什么好吃？一起來學(xué)一學(xué)。
一，回鍋肉+青蒜
1，材料：
豬后腿肉500克；生姜1塊；大蒜粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1湯匙；大蔥3段；菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10粒；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙匙。
2，做法：
1）將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。
2）取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3）把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4）將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
5）把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。
6）炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。
7）把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香；下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽；下入青蒜段，炒至斷生即可。
二，回鍋肉+青椒
1，材料
五花肉300克，姜5克，拍破，花椒1克，豬油40毫升（或植物油），青椒200克，郫縣豆瓣20克，甜醬10克，精鹽1克，冰糖1克
2，做法
1）將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（約15分鐘左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。
2）豆瓣剁細(xì)，青椒洗干凈去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
3）將炒鍋置于中火上，放少許油，加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。
4）再將炒鍋置于中火上（可以不洗鍋），放少許油燒至五成油溫，放肉片略炒后，放豆瓣醬炒香上色，再加甜醬和冰糖炒出香味，再放入炒斷生的青椒一起炒出香味，起鍋裝盤即成。
三，回鍋肉+酸豆角
1，材料
酸豆角150克，帶皮五花肉300克，尖紅椒30克，蒜苗50克。調(diào)料：色拉油20克，鹽3克，豆瓣醬2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。
2，做法
1）將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2厘米厚的回鍋肉片。
2）炒鍋放底油燒六成熱，下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘，放鹽、味精、干椒粉調(diào)味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出鍋即可。
用蘑菇來炒肉吃，是很多家庭都知曉的一種美食制作方法，家庭里面如果制作這個(gè)蘑菇炒肉的話，那么自己做來吃會(huì)比外面的美食制作要干凈一些，自己制作出來的美食也比較放心食用，當(dāng)給自己制作美食的時(shí)候還要注意這個(gè)蘑菇的選擇，蘑菇有白蘑菇還有黑蘑菇，自己喜歡吃什么類型的蘑菇就選擇什么蘑菇，不過蘑菇一定要炒好，那么蘑菇炒肉怎么炒好吃呢?
做法一
制作材料
主料：蘑菇200克,豬肉(瘦)200克
輔料：辣椒(紅、尖)25克,雞蛋清30克
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,大蒜(白皮)各式蘑菇炒肉(20張)
5克,姜5克,鹽3克,植物油25克,醬油5克
特色
味道鮮香，口感滑嫩。
做法
1. 將豬肉切成片，用水淀粉、蛋清、雞精、鹽腌制;
2. 紅辣椒切丁;
3. 蒜切成片;
4. 蔥、姜切成絲;
5. 坐鍋點(diǎn)火放油，倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，放入肉片翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻;
6. 加入鹽、高湯，醬油，加蓋稍燜一會(huì)兒;
7. 加入紅辣椒、雞精，勾薄芡即可出鍋。
做法二
原料
新鮮的蘑菇250克，豬肉片100克，蔥、姜、醬油，紹酒，胡椒粉、鹽、淀粉蘑菇炒肉、雞粉適量。
做法
1、把蘑菇洗凈，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠干水分。蔥姜切片。將肉片加適量醬油、鹽、雞粉、紹酒、淀粉拌勻備用。3、鍋上火，放油燒熱，放入蔥姜爆香，再將肉片放入煸炒，當(dāng)肉片變色后，加入水、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉燒開。
4、將蘑菇放入，用微火燒5分鐘，再轉(zhuǎn)用大火，將汁收濃，加入水淀粉，使汁均勻地掛在肉片和平菇上即可。
做法三
1.肉片洗干凈，用醬油，鹽，料酒，少許淀粉腌制10分鐘這樣
2.蘑菇洗干凈，切片。一般兩個(gè)人吃買個(gè)3塊錢的蘑菇就可以了
3.鍋中底油，油熱加姜絲爆香一下，倒入肉片煸炒發(fā)白，然后加點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)翻炒下
4.倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，然后蓋鍋蓋悶2分鐘加點(diǎn)蔥花就可以出鍋
5.我現(xiàn)在做菜是不放雞精的。很簡單一道葷素搭配的菜，味道也不差的，你試著做下看看味道如何
就這樣，按照上面的做法一步步的來，不要著急，做美食是不能著急的，這樣做出來的美食是非常不好吃的，制作美食的時(shí)候要記得添加好這些所有的材料，如果差一樣材料的話那么也會(huì)導(dǎo)致美食差一個(gè)味道，蘑菇炒肉可以，平時(shí)還可以選擇平菇，香菇等菇類來炒肉，同樣好吃。
苦瓜炒肉是一道常見的菜肴，相信大家家里都會(huì)去做。它具有促進(jìn)食欲，消炎，退熱，防止癌癥，抵抗癌癥，降低血糖等功效?？喙侠锏目辔端乜梢允沟萌藗冊鰪?qiáng)食欲，達(dá)到健脾開胃的功效。而且這道菜還可以利尿活血，清新明目，是人們應(yīng)該常吃的食物。以下是怎樣苦瓜炒肉的具體步驟：
要注意：炒苦瓜最好不要用水煮過，煮過以后很多營養(yǎng)成分會(huì)流失，口感也會(huì)不好。要苦瓜的苦味淡一點(diǎn)很簡單，但是不苦就不叫苦瓜了。
1.首先挑選苦瓜的時(shí)候選嫩一點(diǎn)的，這樣苦味就不會(huì)那么濃。顏色翠綠翠綠的，表面上的泡大一點(diǎn)的苦瓜味道會(huì)比較淡一點(diǎn)。顏色發(fā)黃，表面看起來干扁的苦瓜味道就會(huì)很苦。
2.做的時(shí)候把苦瓜對(duì)切開，關(guān)鍵是把里面的瓤挖干凈，那個(gè)瓤是最苦的，內(nèi)壁那一層白白的膜也要挖干凈。
3.豬肉分肥肉瘦肉分別切好，瘦肉用生抽、老抽略腌5分鐘
4.先將肥肉煉油，多余的油倒出另用，鍋內(nèi)余油渣及部分豬油
5.將油渣鏟到鍋的一邊，倒入瘦肉快炒，炒好的肉盛出鍋
6.鍋內(nèi)余油爆香豆豉及干紅辣椒
7.下苦瓜片翻炒至斷生
8.加適量食鹽
9.倒入先炒好的豬肉，混合翻炒均勻
10.炒好后起鍋
做苦瓜的時(shí)候一定要使得它的效用得以保存，不使得它的營養(yǎng)流失。另外苦瓜當(dāng)中含有的類似胰島素的物質(zhì)可以起到降低血糖的作用，因此糖尿病患者應(yīng)該多吃一些。平常多吃苦瓜，可以起到一定的免疫作用，預(yù)防癌細(xì)胞。
在平時(shí)的生活中，大家對(duì)于炒肉都是粉刺喜愛的，因?yàn)槌云饋淼奈兜篮?，而且?duì)我們健康也有一定好處，所以說很多人都會(huì)對(duì)這樣的食物比較愛吃，經(jīng)常吃對(duì)我們健康也有好處，菜炒肉就是其中不錯(cuò)的選擇，那么具體來說菜炒肉如何吃，如何搭配好，一起跟著來看看吧。
菜炒肉怎么炒好吃
菜炒肉的搭配很不錯(cuò)，因?yàn)槲兜篮?，而且葷素搭配?duì)我們健康也有好處，炒著吃的時(shí)候需要注意方法，首先要腌制好肉，我們把豬肉切好之后，然后我們把之前準(zhǔn)備好的調(diào)味料，其中主要是需要料酒、五香粉、鹽，還要需要一些糖，花椒粉以及白酒。把蒜切末，姜也要切成末，直接用手抓勻。需要腌制半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，之后再鍋中倒入適量油，開成小火，等到油鍋熱好，鍋中的油溫慢慢上升的時(shí)候，這時(shí)候我們把之前腌制好的肉片，直接倒入鍋中進(jìn)行翻炒。不過這時(shí)候需要我們掌握好合適的食用油用量，這樣才可以讓豬肉炒出來的味道好。之后火候的掌握也是很講究的，必須要用大火快炒，在最快的時(shí)間里，讓肉完全熟透，這樣才可以讓菜炒肉出鍋之后，吃起來的味道和口感非常鮮嫩。
肉可以和什么一起吃
吃肉的時(shí)候需要注意搭配好，首先推薦的就是搭配上青椒一起吃，因?yàn)槠渲械臓I養(yǎng)是非常豐富全面的，而且因?yàn)榍嘟愤€有增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)充維生素的作用存在，是很適合給正在長身體的青少年去吃的，而且因吃起來的味道也非常好沒啥用說還是很值得推薦我們在一起的吃法。
肉搭配上海帶一起吃也是不錯(cuò)的選擇，特別是煮湯吃非常好，可以給我們?nèi)梭w提供大量的蛋白質(zhì)、脂肪，其中還有碳水化合物、膳食纖維等物質(zhì)，都是我們?nèi)梭w很需要的，而且這樣吃肉可以起到增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力的功效。
肉還可以搭配冬瓜一起吃，這樣煮湯吃也是很不錯(cuò)的，因?yàn)槎铣云饋矸浅Ｇ鍧?，肉補(bǔ)虛的作用是很強(qiáng)的，相互結(jié)合起來是可以幫助滋陰潤燥的，還可以很好的補(bǔ)虛強(qiáng)身。
肉搭配上栗子一起吃也不錯(cuò)，可以給我們?nèi)梭w提供豐富大量的維生素，其中的鈣、鐵、鋅等各種礦物質(zhì)也很豐富，很適合給體質(zhì)虛弱、腰膝酸軟還有脾胃虛寒的人群吃，對(duì)這些人群來說這樣吃肉效果好。
炒蔬菜的竅門
炒菜吃的時(shí)候，尤其是炒蔬菜吃的時(shí)候是存在不少的技巧，首先在炒青菜的時(shí)候，需要我們記住一些竅門，首先在炒蔬菜吃的時(shí)候，在鍋中需要多放上一些食用油，因?yàn)橛头诺亩嘁恍?，這樣才可以讓鍋和油的受熱更加均勻，而且油滋潤的好，是可以很好的避免青菜中水分快速流失的情況產(chǎn)生，這樣炒出來的蔬菜是嫩綠色的。
炒蔬菜的時(shí)候，火一定要使用的大一些，因?yàn)槌词卟耸呛苄枰覀冏⒅鼗鸷畹?，掌握好火侯是很足的，這樣才可以讓我們把青菜炒出來翠綠色，同時(shí)也更有營養(yǎng)。這是我們在炒蔬菜的時(shí)候很重要的竅門，是需要我們有所重視的。
菜炒肉的營養(yǎng)價(jià)值
菜炒肉吃起來味道好，對(duì)人體健康也有好處，因?yàn)槠渲械臓I養(yǎng)價(jià)值很豐富，菜炒肉這道菜的營養(yǎng)價(jià)值還是非常高的。首先因?yàn)樵谑卟酥泻械臓I養(yǎng)是很豐富的，其中的各種維生素是很豐富的，而且在肉中，本身的營養(yǎng)物質(zhì)也特別豐富，其中是含有我們?nèi)梭w維持生命活動(dòng)中，需要的各種蛋白質(zhì)。而且蔬菜中所含有的營養(yǎng)也很有用處，其中是含有非常大量的蛋白質(zhì)、脂肪，還有碳水化合物、食物纖維的存在，再加上其中各種的維生素，還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些都是我們也很需要的。而且因?yàn)椴顺慈膺@道菜吃起來的味道好，是質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美的一道菜，而且吃了之后是很容易被人體消化吸收的。而且菜炒肉烹飪之后吃起來的口感是很柔嫩可口的，所以說大多數(shù)人吃這道菜也很適合，大家不要錯(cuò)過。
菜炒肉吃起來的味道好，而且對(duì)我們健康也有一定幫助，因此上面介紹的這些菜炒肉吃法很不錯(cuò)，而且經(jīng)常吃對(duì)我們健康也有一定幫助，所以說菜炒肉是值得推薦大家吃的，對(duì)我們健康也有一定好處，是值得推薦大家在平時(shí)吃的美味家常菜。
平時(shí)鮮鮮嫩的小青菜剛剛買回來，這個(gè)時(shí)候的小青菜是最鮮嫩，最好吃的，作為很多的家庭主婦來說，當(dāng)然是難不倒大家，那么一般小心在出鍋的時(shí)候會(huì)有一種青澀的味道，感覺味覺出現(xiàn)了變化，對(duì)于蔬菜怎么炒好吃，如何炒制蔬菜才可以讓蔬菜有營養(yǎng)價(jià)值，而且不會(huì)有青澀的味道呢!了解下面的文章。
小青菜怎么炒的好吃往往比做大魚大肉更考驗(yàn)廚娘們的技藝，尤其像小油菜、奶白菜、雞毛菜、小白菜這一類的小青菜富含維生素和葉綠素，經(jīng)常吃對(duì)愛漂亮的美眉是相當(dāng)?shù)挠泻锰?，但要炒的爽口又有滋有味可是大有學(xué)問的!
小青菜怎么炒好吃
食材
主料小油菜半斤小海米1小把
方法/步驟
選擇新鮮水靈靈的、支楞楞的小青菜，我今天做的是小油菜，先將菜擇去老葉、洗凈、用手掰成小塊;(青菜盡量用手掰而不用刀切，可以減少維生素的流失還能更入味)
準(zhǔn)備好蔥花姜末備用、干辣椒三四根剪成小圈備用、小海米(最好是那種最小的那種，炒青菜味道最好)用水浸泡10分鐘;
起油鍋，鍋里最好加入橄欖油，小火煸香姜末、干辣椒、蔥花，再放入小海米同樣用小火炒出香味;
將火開大倒入青菜迅速翻炒，加入少許鹽調(diào)味;
翻炒五秒鐘加少許白胡椒粉提味，拌勻迅速出鍋裝盤。
END
注意事項(xiàng)
這是一道快手菜，講究的是急火爆炒，才能使菜葉保持翠綠不變黃，但是注意煸小料時(shí)要用小火，這樣才能炒出干辣椒和小海米的香味。
海米本身有些咸味，所以這道菜的鹽就要適當(dāng)?shù)纳俜帕?
以上的文章我們介紹了蔬菜怎么炒好吃，首先想要把一盤蔬菜做的好吃美味，一定要急火爆炒，這樣炒出的蔬菜不僅僅有一種熗鍋的味道，而且呢非常的香脆，酥嫩可口。
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