魚怎樣保鮮
春季養(yǎng)生魚。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“魚怎樣保鮮”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
魚是大家生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)吃的食物，魚類當(dāng)中含有的蛋白質(zhì)以及氨基酸等營養(yǎng)成分非常多，不僅可以增強(qiáng)體質(zhì)，還可以用于補(bǔ)腦。而魚的保存也是非常重要的，新鮮的魚不僅口感好，營養(yǎng)的流失也更少，更有利于人體的吸收。要將魚保鮮的話就要注意技巧。那么，魚應(yīng)該怎樣保鮮呢？
活魚保鮮方法一：魚眼睛內(nèi)神經(jīng)后面有一條生死線，魚離開水后，生死線便立即死亡，魚隨之死亡?！‘?dāng)買來的活魚暫不吃時(shí)，可用濕紙貼在活魚眼睛上，可使魚離開水后持續(xù)活3～5個(gè)小時(shí)。
活魚保鮮方法二.活魚冷凍法：將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時(shí)取出解凍，魚質(zhì)似活魚般新鮮。
殺好的魚保鮮方法三-除內(nèi)臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。
殺好的魚保鮮方法四-芥末保鮮法：取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。
殺好的魚保鮮方法五-熱水處理法：把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80--90度)中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時(shí)間延長(zhǎng)一倍。
殺好的魚保鮮方法六-蒸氣處理法：把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2--3天。
活魚保鮮方法七-酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。
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每一個(gè)地區(qū)人們吃熟食的種類都是不一樣的，但是常見的熟食都有鹵菜涼拌菜等，在家里菜肴不夠或者是不想做菜的時(shí)候，就可以通過購買熟食的方式解決飯菜。但是熟食雖然給人們的生活帶來了極大的便捷，也存在一定的弊端，就是熟食非常不容易保鮮。經(jīng)常購買熟食的人也應(yīng)該學(xué)習(xí)到熟食的保鮮方法。
夏天熟食能放多久
1、遵守2-4小時(shí)法則。烹煮好的食物在室溫下勿超過2小時(shí)，應(yīng)盡快食用或放置冷藏保存;若烹煮好的食物在室溫下超過4小時(shí)，則建議食用前需充分加熱或直接丟棄。
2、記得食物保存時(shí)間。米食類食物放置陰涼處，保存期限約1周~3個(gè)月、根莖類如紅薯應(yīng)儲(chǔ)存于陰涼處或冰箱底層;魚、肉類應(yīng)適量分裝后放置冷藏或冷凍，魚肉類冷藏時(shí)間為1～2天，冷凍時(shí)間為1～2個(gè)月、雞蛋擦拭干凈冷藏15天、黃豆類制品儲(chǔ)存像豆干冷藏約3天，傳統(tǒng)豆腐冷藏約5~7天，盒裝豆腐冷藏約30~45天。
3、整包未煮過的生米一般建議放置在常溫陰涼處為宜，開封過剩下的蜂蜜可置冰箱冷藏，自己DIY煮熟的湯品如綠豆、紅豆、薏仁、愛玉或仙草等及豆?jié){放置冰箱冷藏約保存2-3天。
4、瓜果、蔬菜為3～5天、綠葉蔬菜冷藏5天;乳品類冷藏5～10天食用完畢;油脂類應(yīng)存放在干燥陰涼處，開封后建議標(biāo)示開封日，使用過的油需另外存放，不可倒入新油中，才可以保持油脂的新鮮。
夏天食物保存不當(dāng)易腐敗
5-10月是食品或食物中毒事件發(fā)生的高峰期，因臺(tái)灣高溫潮濕的環(huán)境加上大多食品富含碳水化合物和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)作為各種細(xì)菌生長(zhǎng)所需的養(yǎng)分并且達(dá)到細(xì)菌生長(zhǎng)條件，食物、酸值、時(shí)間、溫度、氧氣、水分，致使細(xì)菌繁殖速度加快，稍為保存不慎，食品也較易腐壞。
夏天食物怎么保存
肉及肉制品保存
火腿腸、罐頭、肉松、肉脯類食物，按照說明書要求常溫保存，注意放在通風(fēng)處。開封時(shí)觀察其是否發(fā)黑、發(fā)黏、變味等。
鹵味比如醬鴨、豬蹄等，夏季最好選擇有包裝的熟食鹵味，盡量不要讓銷售人員切好，避免交叉感染。熟食鹵味購買回家后，建議用微波爐、蒸鍋高溫加熱，吃完如有剩余，一定要及時(shí)冷藏。
新鮮魚肉、豬肉等放入冷凍室時(shí)要注意分開放置。
蔬菜水果保存
高溫天，冰箱是蔬果的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，冷藏溫度一般在0℃~10℃。蔬果冷藏前最好不要清洗，用保鮮袋包著不扎口放入冰箱。需要注意的是，放置時(shí)不要貼近冰箱壁，避免凍傷。
主食保存
大米、面粉等主食都可以在常溫下保存，注意保持干燥、定期通風(fēng)。
剩菜剩飯保存
吃不完的飯菜只能冷藏，但冰箱不要塞太滿，讓冰箱中的空氣對(duì)流，保證制冷效果。儲(chǔ)放時(shí)，注意生熟分開，還需用干凈的保鮮盒、保鮮袋或者碗盤上附上一層保鮮膜對(duì)食物進(jìn)行密閉儲(chǔ)存。
冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí)，再次食用前一定要徹底加熱，并確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。
夏天食物保存要注意什么
1、避免生熟食交叉污染。食物冷藏應(yīng)將熟食放于最上層，生食放于下層，以避免交叉污染。
2、維持良好衛(wèi)生環(huán)境。無論是儲(chǔ)藏環(huán)境或手上細(xì)菌會(huì)污染食物，會(huì)從生食傳到熟食。
3、食物冷藏及冷凍環(huán)境都應(yīng)維持干凈且定期清潔、調(diào)理食物前應(yīng)徹底洗凈雙手、穿戴手套及口罩，避免因飛沫、手部不干凈或傷口，造成食品或食材的污染，影響食物保存和產(chǎn)生食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
辣椒再摘下來之后，如果放的時(shí)間過長(zhǎng)，辣椒就會(huì)逐漸枯萎，變蔫。新鮮的辣椒跟放時(shí)間長(zhǎng)的辣椒味道是不相同的，所以給辣椒保鮮是一個(gè)很重要的問題。有些人會(huì)選擇將辣椒放入冰箱的保鮮層中進(jìn)行保鮮，但是辣椒太多，都放到冰箱里是不現(xiàn)實(shí)的。那么辣椒應(yīng)該怎么樣保鮮呢?
由于辣椒所適應(yīng)的貯藏溫度較高，因此，容易滋生病菌，耐貯性不好，保鮮工作有難度。一般皮色黑綠、皮厚、辣味足的晚熟品種較耐貯，其抗病性強(qiáng)、水分散失少。
在貯藏工作中還應(yīng)注意田間病害的影響，病害多發(fā)地塊的辣椒不耐貯，重茬地塊的辣椒不耐貯，肥力不足、干旱或濕澇的地塊辣椒也不耐貯。
辣椒對(duì)乙烯很敏感，乙烯能夠刺激其轉(zhuǎn)紅成熟。消除乙烯也是辣椒貯藏保鮮的重要工作。
首先，需要準(zhǔn)備一個(gè)方便袋或一個(gè)密閉的盒子，把青椒放到里面，再拿出食鹽，把食鹽撒在青椒上面，注意要撒均勻了。
然后，可以把空氣排擠出去，再把塑料袋系緊，把它放在陰涼通風(fēng)處，這樣存放一個(gè)月都不會(huì)讓這個(gè)青椒變質(zhì)了。
另外，可以先把青椒清洗一下，注意在清洗青椒時(shí)一定不要把青椒弄破，清洗完之后就可以把它撈出來了。
然后準(zhǔn)備出針和線，把針從青椒的頂處穿過，串成一排。
這樣就可以把它晾曬到陰涼通風(fēng)處了，等上面這些水漬全部都瀝干之后，就可以把它拿下來，放到一個(gè)塑料袋里面。然后把空氣排擠出去、打上扣，用牙簽給塑料袋上打上一些小孔。
然后再把它放到一個(gè)盛滿水的盆子里，等水完全蓋過青椒，把它放在陰涼潮濕的地方，這樣青椒就會(huì)保存一個(gè)月都不會(huì)變質(zhì)。
豬肉是我們生活中一種十分常見的食材，豬肉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)、各種氨基酸、以及維生素等。但是在夏天，豬肉的保鮮問題需要注意。很多家庭中，保豬肉采取的方法是冷凍，除此之外其實(shí)還有一些其他的方法，而且是根據(jù)豬肉不同的加工程度來采取措施的。
真空保鮮盒、真空保鮮機(jī)保鮮
放置于無菌的環(huán)境下，細(xì)菌不能存活，使得豬肉保鮮的時(shí)間延長(zhǎng)。同時(shí)處于加壓的環(huán)境下，豬肉的肉質(zhì)更加緊實(shí)，使豬肉得口感更佳。
冰箱保存法
將豬肉分成一次性吃的量，分裝在保鮮袋中。放置到冰箱的冷藏與冷凍室中。每次要吃之前，將肉從冰箱中拿出來，放在室溫下，進(jìn)行解凍。
腌制法
將豬肉用適量的食鹽進(jìn)行腌制。腌制的過程中，要保證豬肉的每一個(gè)地方都有食鹽。將腌制好的豬肉放在陰涼處?？梢员４?5天左右。
鹵煮法
將豬肉放到清水或者其他料汁中進(jìn)行鹵煮，將肉煮熟，但不要煮爛。直接和料汁一起保存。要食用時(shí)，再撈出進(jìn)行烹煮。
注意事項(xiàng)
豬肉保存時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使在豬肉里的品質(zhì)下降。
魚這種高蛋白食物在大家的日常生活中應(yīng)該非常常見，因?yàn)橄啾容^于其他海鮮來說，大多數(shù)魚的價(jià)格可以說是非常便宜的了。而且每一種魚的吃法基本上也不一樣，所以大家都應(yīng)該喜歡吃魚，與此同時(shí)魚本身的營養(yǎng)價(jià)值也是十分的豐富。但是有些人有一個(gè)疑問，殺了之后的魚怎樣保鮮才能保持原有的味道呢？
鮮活魚保鮮 具體方法為：
1、將活魚放入注滿清水、大小剛夠使其伸直身子(不可過大)的臉盆之類容器中，然后將容器放于陰涼避光處，最好在盆上加蓋透氣而能遮光的東西。
2、此后，無事應(yīng)盡量不去驚動(dòng)盆里的魚，更不要無故去翻動(dòng)、激起活魚蹦跳掙扎。此舉不僅有利于節(jié)省活魚體能及營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，而且可因此而延長(zhǎng)魚的壽命。
選擇大小適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)魚容器，可避免魚在水中過多游動(dòng)，加蓋避光，可使魚兒免遭驚嚇而竄跳活動(dòng)，其目的均在于：減少魚的體能消耗而延長(zhǎng)其壽命。
活魚家養(yǎng)保鮮時(shí)，須注意保持養(yǎng)魚水的清潔澄明，勿使混濁，以免造成活魚缺氧而死亡。其間，不應(yīng)也無須向養(yǎng)魚水中投入飯粒之類"魚食"否則不僅魚不會(huì)去吃，而且還使養(yǎng)魚水變得污濁。活魚家養(yǎng)雖是保鮮的最佳選擇，可畢竟此時(shí)魚得靠消耗其體內(nèi)的腌肪等營養(yǎng)物質(zhì)而存活，這會(huì)使魚變得日漸消瘦，不僅如此，瘦弱的魚宰殺后烹成的魚菜，口味也會(huì)變差。因此，活魚保鮮也不可時(shí)間過久。尤在盛夏酷暑季節(jié)，更是如此。
在活魚買好后帶回家的途中，或在一時(shí)無法將魚重新放入水中去養(yǎng)的情況下，用兩張浸透水的皺紋紙粘貼蓋住魚的雙眼，據(jù)說可?；铘~在離水后三五小時(shí)內(nèi)不死。
殺好的魚保存
殺好的魚如果不想立即食用，就必須采用正確的方法保存起來，否則就有可能導(dǎo)致魚肉變質(zhì)變味。如果第二天就用，洗干凈用保鮮袋裝好了，放在冷藏室好了;如果第二天不吃，就放入冷凍室急凍。另外，還有以下幾種方法保存殺好的魚，能最大程度上減少變質(zhì)變味情況的發(fā)生。
方法一：將殺好的魚用細(xì)鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時(shí)左右，就不會(huì)變質(zhì)變味而且更加筋道入味，如果抹上細(xì)鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果就更加完美了。
方法二：將殺好的魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會(huì)讓魚肉變質(zhì)變味。
方法三：把殺好的魚放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發(fā)白時(shí)就撈出來，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時(shí)是不會(huì)變質(zhì)的。
方法四：用芥末均勻地涂遍魚身和魚肚內(nèi)部，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會(huì)變質(zhì)變味。
方法五：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。
任何食物只有在新鮮的時(shí)候才是最好吃的，如果放的時(shí)間長(zhǎng)了就不再好吃了。所以學(xué)會(huì)如何給食物保鮮是很重要的事情。生蠔在買回家之后如果一次性吃不完就需要給它保鮮，有的人會(huì)選擇將它放入冰箱里面，但是冰箱的冷藏柜也不能保鮮的時(shí)間過長(zhǎng)，那么生蠔怎樣保鮮呢?
生蠔的保存方法如下：
1、將新買的活的生蠔清洗干凈，放進(jìn)干凈的盆中，注意不要加水，在盆的表面蓋上濕布，放到冰箱中冷藏室，最多可以存活一周。
2、如果第二天就能吃上，那么就把生蠔清洗干凈，盆里放一層水，不要漫過生蠔，保持生蠔的濕潤(rùn)即可，或者蓋一個(gè)濕布，放在陰涼通風(fēng)的地方。
3、購買生蠔的時(shí)候注意生蠔的活力是否足夠好，可以在生蠔稍稍開口的時(shí)候，碰一下生蠔的外殼，看它是否能快速關(guān)上外殼，如果能的話，這只生蠔相對(duì)活的時(shí)間也長(zhǎng)一些。
4、要存活的時(shí)間久的生蠔，必須是剛捕撈上岸的，這樣的生蠔外表色澤發(fā)亮，聞著海腥味比較濃。生蠔的外殼完整無破損，口嚴(yán)實(shí)不松動(dòng)，體型比較厚實(shí)。
5、如需長(zhǎng)期保存，可以連殼煮一下，之后把生蠔肉取出來，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室冷凍保存。
人們最常用的方法，就是放入冰箱里面冷凍，這是長(zhǎng)期的保存方法。但是若只需保存一兩天的話，除了冷凍外，還有什么方法可以保鮮嗎?
可以試一下把購買回來的新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，這樣就可以保存一兩天。
但是生蠔最好在購買回來是活的時(shí)候就吃了，這樣才能攝取到豐富的營養(yǎng)成分，生蠔的味道也會(huì)更美味。那么怎樣才能買到活的生蠔呢?最簡(jiǎn)單的方法就是在挑選生蠔的時(shí)候，一定要找那些有力氣把殼關(guān)得緊緊的家伙。挑選的時(shí)候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風(fēng)吹草動(dòng)時(shí)就關(guān)門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關(guān)門的就是新鮮的生蠔;若是連關(guān)殼的力氣也沒有的，想必是已經(jīng)一命嗚呼了。
平時(shí)我們都喜歡在超市采購蝦回來做成菜與家人分享，有時(shí)候買鮮蝦有時(shí)候買凍蝦，但是作為并不靠海的內(nèi)地城市，我們買凍蝦的時(shí)候會(huì)多一下，因?yàn)閮鑫r更易于保存。但是冷凍并不能確保海鮮完全不變質(zhì)。一般如果保存不得當(dāng)其營養(yǎng)損失就比較大，有時(shí)候甚至還會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，那么我們應(yīng)該怎樣更好的做好凍蝦保鮮呢？
現(xiàn)在的國家標(biāo)準(zhǔn)是3個(gè)月，沒這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之前通常是6個(gè)月，冰箱其實(shí)是一個(gè)很干燥的地方，海鮮存放久了會(huì)脫水變質(zhì)，所以冷凍海鮮還是應(yīng)該盡早食用。
一般我們會(huì)把凍蝦單獨(dú)包裝起來裹上冰塊然后存放在冰箱的冷凍區(qū)。就是需要將蝦的頭部整個(gè)去除！這樣是為了避免冰凍后的蝦頭黑掉！同時(shí)我們還需要將蝦的尾部三篇蝦劍去掉，這個(gè)是為了以防萬一的，蝦劍是什么都不用我解釋了吧，剩下的是我們需要哪一個(gè)小盤子，然后鋪上保鮮膜，并把去頭和去尾后的蝦身放上再蓋上一層保鮮膜放進(jìn)冰箱速凍就行了！
冷凍并不能確保海鮮完全不變質(zhì)。一般冷凍海鮮在穩(wěn)定的-18℃時(shí)，其營養(yǎng)損失比較小，但前提條件必須是溫度一直處于穩(wěn)定狀態(tài)。一旦運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中溫度上升，冷凍海鮮中的可溶性蛋白質(zhì)便會(huì)流失，并有可能產(chǎn)生多種氨和硫化氫，使得海鮮散發(fā)出異味，如果人一次性攝入過多，便有可能造成食物中毒，但至于是否會(huì)致癌，還有待科學(xué)考證。此外，雖然在長(zhǎng)時(shí)間冷凍狀態(tài)下，能夠引起腐敗的微生物處于不活動(dòng)狀態(tài)，但海鮮的口感會(huì)受到影響，風(fēng)味也會(huì)變差。如果不按照標(biāo)準(zhǔn)任意延長(zhǎng)冷凍海鮮保質(zhì)期，則很有可能造成海鮮變質(zhì)。食用對(duì)人體有害。與冷凍海鮮相比，處于鮮活狀態(tài)下的海鮮的口感、營養(yǎng)水平是最好的。市民購買凍海鮮產(chǎn)品后可登錄中國標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)網(wǎng)，查詢?cè)摌?biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)品保質(zhì)期。
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