做蛋黃酥的豬油要化嗎
為什么要長期做養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“做蛋黃酥的豬油要化嗎”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
蛋黃酥是生活中比較常見的美食小吃，是很受大家歡迎的，蛋黃酥吃上一口外面酥脆，里面蛋黃軟糯，是非常受到大家喜愛的，一般情況下，做蛋黃酥是需要用到豬油的，但是豬油一般最好不要融化，融化后的豬油一般就不能用了，豬油的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，經(jīng)常食用的話對人身體健康是有好處的。
蛋黃酥可以不用豬油嗎
做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果是用植物油的話，面和植物油結(jié)合之后，面仍然是柔軟的狀態(tài)，不會起酥，所以不建議。做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實(shí)在沒有住友的話，建議用黃油會比較好。
蛋黃酥用什么油好
首先，傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心通常用的是豬油，蛋黃酥也不例外。豬油和黃油在制作蛋黃酥的效果上主要是有兩點(diǎn)不同：
1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥松。
2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個(gè)好不好就看你自己喜不喜歡了。
吃豬油的好處
有便秘困擾的人群，不妨可以經(jīng)常吃一些豬油
潤腸通便
豬油屬于比較滑膩的東西， 所以能夠起到潤腸通便的作用。有便秘困擾的人群，不妨可以經(jīng)常吃一些豬油，這樣就能夠達(dá)到緩解便秘的效果了。
補(bǔ)虛
豬油因?yàn)闋I養(yǎng)比較豐富，所以可以達(dá)到滋養(yǎng)內(nèi)臟的作用。特別是對我們的脾胃和肺部，滋養(yǎng)的作用是比較明顯的。所以如果脾胃和肺部比較虛的人，記得多吃豬油。
另外，因?yàn)槠⑽副容^虛的人，多數(shù)都會有消化不良或者食欲不振的情況，所以吃了豬油之后還能夠達(dá)到幫助消化和開胃的效果。
解毒
豬油不但能治療婦科炎癥，還有解“諸肝毒”。
潤燥
豬油使人皮膚光滑細(xì)膩，有彈性，治療脫發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為，肺主皮毛，即人體皮膚、毛發(fā)的生長靠肺滋養(yǎng)。豬油能補(bǔ)益肺陰，這就間接促進(jìn)了皮膚和毛發(fā)。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”(《本草經(jīng)集注》)、“生發(fā)悅面”(《名醫(yī)別錄》)之說。
補(bǔ)肺止咳
如果肺部發(fā)熱，干咳不止，不但需要清熱，還要補(bǔ)脾。故中醫(yī)有“肺虛者補(bǔ)脾”之說。
豬油的妙用
手足皸裂
將豬油化在加熱酒精中，擦洗患處。或以凝狀豬油直接涂敷患部。
口瘡、咽痛
用豬油、蜂蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團(tuán)，一天服五次。
胃疼、泛酸水
豬油60克，加冰糖30克煎化，每天早上吃一次。
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蛋黃酥是一種很多人都喜歡吃的零食。當(dāng)然，如今大部分人吃的蛋黃酥，都是在甜品店或者是在蛋糕店購買的。其實(shí)，如果自己有條件的話，還是建議大家自己制作蛋黃酥來吃。當(dāng)然，制作蛋黃酥是有著一定的技巧的。那么，蛋黃酥的蛋黃需要泡油嗎？下面就為大家介紹相關(guān)知識。
一、蛋黃酥的蛋黃要泡油嗎
一般不需要泡油：蛋黃在進(jìn)烤箱時(shí)會把油烤出來的!
其實(shí)也可以泡油：蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，注意噴高度白酒入去腥味，然后在180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右。
二、蛋黃酥的做法一
1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進(jìn)1810度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán)，油酥材料也混合和成油酥團(tuán)，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。
3，
準(zhǔn)備好6個(gè)烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團(tuán)待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個(gè)蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。
4，包好后壓扁，搟成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。
5，面團(tuán)松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個(gè)，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個(gè)，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。
三、蛋黃酥的做法二
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
蛋黃酥里的蛋黃一般是用咸蛋黃來進(jìn)行制作的，蛋黃酥的主要原料就是黃油，蛋黃和小麥粉，另外還要準(zhǔn)備一些豆沙，準(zhǔn)備白砂糖和黃豆，這是一種老少咸宜口感非常不錯的美食，在做的時(shí)候蛋黃是比較重要的，因?yàn)樗暮脡闹苯記Q定了蛋黃酥的口感，所以說一般都會選擇鴨蛋，因?yàn)轼喌半缰埔院蟮目诟惺亲詈玫摹?/p>
蛋黃酥里的蛋黃怎么做
主料：蛋黃2個(gè)鹽少許
1、蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時(shí)候蛋黃最好是自己制作，這樣口感會掌握的更加好。
2、先將購買來的鴨蛋外層洗凈，洗凈之后等待晾干。然后準(zhǔn)備一個(gè)容器。在容器內(nèi)放入鹽，水，白酒等等。然后將鴨蛋放入到容器內(nèi)泡著。
3、在容器內(nèi)放上1個(gè)月左右，拿出一個(gè)鴨蛋出來看看，試吃下，如果里面的蛋白和蛋黃已經(jīng)咸了，那就可以拿出，外界天氣不同，腌制的時(shí)間也不一樣。
4、有很多朋友在腌制的時(shí)候會在容器內(nèi)放入黃泥，為的是能更好的入味，當(dāng)然也是可以的。
5、腌好的咸鴨蛋取出來之后先將表皮的覆蓋物洗凈，然后在鍋內(nèi)用熱水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來配粥食用。
6、還有一種是，直接腌制咸蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時(shí)候要當(dāng)心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的干凈一點(diǎn)。
7、然后將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器里面，用鹽將蛋黃蓋著。只要2-3個(gè)小時(shí)就可以腌制完成。
8、腌好之后，將蛋黃放到鍋內(nèi)蒸熟，就可以食用了。
9、直接腌咸蛋黃在時(shí)間上面會比第一種腌制方法快速很多?？梢栽谝贿呏谱鞯包S酥外層配方的時(shí)候，一遍準(zhǔn)備腌制咸蛋黃。
蛋黃酥是很多人都比較喜歡吃的一種美味食物，需要大火來烤，一般都是用烤箱來進(jìn)行制作的，當(dāng)然如果家中沒有烤箱，也可以用微波爐制作，用微波爐制作的時(shí)候一定要了解一些注意事項(xiàng)，比如說烘焙的時(shí)間不能太長，如果烘烤不好，甚至容易導(dǎo)致蛋黃酥出現(xiàn)爆裂的情況，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
微波爐可以做蛋黃酥嗎
可以的，但是微波的燒烤不如烤箱不能兩面都烤，中途還要翻一下面。微波爐最大的缺點(diǎn)是只有上火，但是烘焙很多都需要上下火，所以在烤的時(shí)候要拿出來翻面。
蛋黃酥可以用微波爐加熱嗎
1、油酥皮用的黃油可以用豬油代替，喜歡黃油的話可以選擇新西蘭的威士寶，乳香濃郁，口感滋潤;
2、麥子每次用的紅豆沙牌子都是是王致和的，他家的比較細(xì)膩，干濕度適中。據(jù)說豆沙的水分多了，酥皮容易受潮;
3、蛋黃的好壞會直接影響成品的口感。麥子用的蛋黃是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黃每每吃起來都吱吱冒油，現(xiàn)成的蛋黃用起來也省時(shí);
4、刷蛋液的時(shí)候最好用羊毛刷，均勻健康，以前麥子用的塑料刷刷不均勻;
5、放置一兩天的蛋黃酥可能會變的有點(diǎn)軟，用微波爐低火加熱一下便可恢復(fù)酥脆。
蛋黃酥的做法
油皮：中筋面粉80克、豬油30克、糖粉10克、鹽1/4小勺、水35克
油酥：低筋面粉80克、豬油35克
餡料：紅豆沙100克、咸蛋黃10個(gè)
裝飾：蛋黃1個(gè)、黑芝麻適量。
1、將油皮材料混合均勻揉至光滑，松弛30分鐘后，分割成大小一致的10份小團(tuán)。
2、將油酥材料搬運(yùn)，分割成大小一致的10份小團(tuán)。
3、咸蛋黃用香油浸泡后噴些米酒(我用的白酒)，放入烤箱。150℃烤熟，約8-10分鐘。
4、將紅豆沙分割成每個(gè)10克的小團(tuán)，包入放涼的咸蛋黃。
5、用油皮包入油酥，搟卷2次，松弛30分鐘后搟成圓形，包入紅豆沙咸蛋黃餡。
6、表面刷2次蛋黃，在撒少許黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分鐘即可。
蛋黃酥對于很多人來說都是非常熟悉的，特別是對于小孩子和一些年紀(jì)大的人，是再熟悉不過了。對于小孩來說，經(jīng)常能夠吃到蛋黃酥，所以才會那么的熟悉;而對于年紀(jì)大的人來說，是因?yàn)樵谒麄兡贻p的的時(shí)候就吃過蛋黃酥。這點(diǎn)就足以可見蛋黃酥的歷史悠久以及它的可取之處還是有的。
蛋黃酥其實(shí)嚴(yán)格來說可以說是我們中國的一樣傳統(tǒng)點(diǎn)心，早在很久以前就有的賣了。現(xiàn)在的各大超市都有在賣，但是味道都不如從前了。那么，蛋黃酥有營養(yǎng)嗎?如果沒有營養(yǎng)的話，不會一直流傳到今天，下面就來仔細(xì)說說。
蛋黃酥跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，下面就來詳細(xì)介紹下蛋黃酥的營養(yǎng)價(jià)值：
食材名稱: 蛋黃酥
類別: 零食點(diǎn)心
營養(yǎng)價(jià)值: 蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，尤其適合饑餓時(shí)食用，尤其適合食欲不振，營養(yǎng)不良兒童青少年食用 雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。
通過上面關(guān)于蛋黃酥的詳細(xì)介紹，我們能夠很好地了解到蛋黃酥的營養(yǎng)價(jià)值是很豐富的。但是在這么豐富的營養(yǎng)價(jià)值面前也是有很多弊端的，特別是對于老年人而言，最好就不要吃蛋黃酥了，因?yàn)橛锌赡軙饎用}硬化等嚴(yán)重的身體疾病。
減肥是常見的事情，減肥的方法比較多，在減肥的時(shí)候需要選擇適當(dāng)?shù)姆绞?，尤其是對一些不太了解的減肥方法，都是不要選擇的，很多人在減肥的時(shí)候，都是沒有注意這些，導(dǎo)致在減肥的過程中，對自身健康也是有著很大的損害，那減肥中，飲食減肥是不錯之選，對消除身體脂肪有著很大幫助，那蛋黃酥能減肥嗎?
很多人對蛋黃酥并不是很認(rèn)識，因此在對它選擇的時(shí)候，需要對各方面進(jìn)行了解，這樣對蛋黃酥能減肥嗎有著更多認(rèn)識，使得在對它選擇的時(shí)候，能夠放心進(jìn)行。
蛋黃酥能減肥嗎：
不能，選擇它的時(shí)候要適量吃。
制作方法：
油皮材料：中粉 150克、豬油50克、 細(xì)砂糖5克、 水65克
油酥材料：低粉120克、 豬油 60克
內(nèi)餡材料：紅豆沙 216克、新鮮咸蛋黃 6個(gè)
做法：
1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進(jìn)1810度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán)，油酥材料也混合和成油酥團(tuán)，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。
3， 準(zhǔn)備好6個(gè)烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團(tuán)待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個(gè)蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。
4，包好后壓扁，搟成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。
5，面團(tuán)松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個(gè)，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7， 最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個(gè)，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。
以上就是對蛋黃酥能減肥嗎詳細(xì)介紹，這樣的食物在不能減肥的，而且它的熱量也是比較高，因此在吃的時(shí)候， 都是需要適量的吃，這樣才不會造成身體脂肪堆積，同時(shí)對它的制作方法，按照以上方法進(jìn)行制作是最佳方式。
蛋黃酥這種零食是很多小孩子非常喜愛食用的食品，不僅味道酥脆松軟而且當(dāng)中還富含很多對人體有益的營養(yǎng)價(jià)值，但是很多的媽媽并不放心一些商店當(dāng)中售賣的蛋黃酥，更希望可以自己在家中給自己的孩子制作這種食品。但是對于面粉的選擇非常的糾結(jié)。那么，做蛋黃酥用什么面粉呢?
第一，做蛋黃酥用什么面粉呢?面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點(diǎn)心和菜肴。所以富強(qiáng)粉或者標(biāo)準(zhǔn)粉都不適合，建議選擇低筋面粉。油皮：細(xì)砂糖28克豬油48克(我用的是玉米油)轉(zhuǎn)化糖漿8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家樂玉米淀粉混合)。將面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，放入糖油轉(zhuǎn)化糖漿水，和面粉混合，用手壓的方式，先將面粉壓成團(tuán)，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋里面，松弛30分鐘。
第二，油酥：低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家樂玉米淀粉混合)豬油或酥油75克(我用的是液態(tài)玉米油)。油酥的做法就和油皮差不多，也是將面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，將油倒入中間，然后用手壓的方式操作。油皮分成每個(gè)重量18克油酥分成每個(gè)重量15克。
做蛋黃酥用什么面粉呢?豆沙分成25克每個(gè)蛋黃切成兩半。將豆沙壓扁，包入蛋黃備用。油皮壓平，包入油酥，包好后，接口向下，用搟面杖搟包好的油皮酥油團(tuán)，長度在12CM左右，卷起。然后在搟長一次面團(tuán)，再卷起，酥皮就完成要松弛15分鐘，才可以包餡。將完成的蛋黃酥酥皮搟成平，包入豆沙，收緊面皮，接口朝下，放在烤盤里面，用蛋液刷兩次，然后撒上黑芝麻即可。
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