鮮筍炒酸菜
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供鮮筍炒酸菜，相信能對大家有所幫助。
其實筍子這個蔬菜的種類也有很多，每一種竹子所生出來的青筍口感都是不一樣的。而在春天的時候是吃鮮筍的一個最好時節(jié)，因為這個時候鮮筍大多數都已經冒出芽了，在這個時候吃的鮮筍口感也是最好的。并且吃鮮筍的方法也是多種多樣的，每個人都可以根據自己的口感來選擇不同的吃法，那么鮮筍炒酸菜的吃法是什么呢?
鮮竹筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、 [1] 脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關系。
鮮筍炒酸菜是一道美食，主要食材有酸菜、鮮筍、辣椒、豬肉等。
做法
將鮮筍切片，放入開水中加食鹽氽燙兩分鐘氽燙好的筍片撈出瀝干水備用.
鍋內倒油后加入筍片快炒翻炒好的筍片加入酸菜料包繼續(xù)翻炒，炒至入味后即可出鍋
烹飪技巧
1、酸菜調料比較全所以這倒菜不用加鹽和其他調料，如果用的是單一酸菜的話，要加一些辣椒一起炒才更下飯好吃的。
2、筍用水氽燙兩分鐘為了去除其澀味。
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對于大多數現代人來說，幾乎沒有人經常在家做飯吃的，因為他們都很忙。而一個忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴重超標，長期食用必得重病。而為了預防疾病的發(fā)生，我們務必學會自己動手做飯吃?，F在，小編就來為大家說下有關鮮筍炒肉絲的做法。
2.21肉絲中加入適量的鹽、料酒、淀粉和少量的油， 抓均勻腌制幾分鐘；
3.筆筍去掉外面的殼取其嫩芯， 折成小段；
4.冷水下鍋， 將鮮筍焯一下水，煮到六、七成熟；
5.燒熱鍋， 放少許油， 下入剛剛腌制好的肉絲；
6.將肉絲滑炒變色；
7.再加入焯過水的鮮筍一起炒；
8.翻炒幾下后加入適量的水淀粉和鹽， 勾芡收汁；
9.出鍋裝盤即可。
鮮筍炒肉絲對于還沒結婚的人兒最具誘惑力了。所以如果你能盡快學成，不當享受到了不一樣的美味，而且還解決了自己的終身大事。
筍的味道鮮美，和肉類搭配在一起會有一種獨特的風味，鮮筍炒肉是一道很家常的菜，筍一般是春天和冬天上市，有春筍和冬筍之別，雖然時令不同，但是它們吃起來都是一樣的好味道，鮮筍炒肉做起來也并不難，接下來我們就為大家詳細的介紹幾種鮮筍炒肉的制作方法，讓大家吃到這道美味。
竹筍炒肉
材料：竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法：
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘
3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。
竹筍炒肉絲
材料：綠竹筍2支，豬肉絲100公克，蒜末10公克，紅辣椒末10公克，鹽1/4小匙，細砂糖少許，雞粉1/4小匙，醬油少許，米酒1/2小匙
做法：
1.綠竹筍洗凈切去尖端，放入鍋中加入能淹蓋綠竹筍的水量，以中火煮至滾沸后蓋上鍋蓋，以小火煮約30分鐘后熄火，冷卻后取出去外殼，削去邊緣粗纖維，切絲備用。
2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和紅辣椒末，加入豬肉絲炒至顏色變白，放入作法1綠竹筍絲和所有調味料拌炒均勻即可。
上面的這些內容就是關于鮮筍炒肉的烹飪方式的介紹了，是不是很簡單呢？喜歡美食的人一定要自己動手，做飯的過程也是很難忘的，這是一種享受，想象一下家人吃到自己做的美味表現出的愉悅，相信在廚房的這些付出都是值得的。
因為鮮筍中含有比較大量的植物纖維，因此對于經常便秘的人而言可以多吃一些鮮筍以改善自己便秘的情況，而且鮮筍還可以開胃健脾對于改善食欲消化不良有很大的幫助。鮮筍的做法也有很多，搭配臘肉來炒就是非常不錯的一種方法，在此就為您介紹鮮筍炒臘肉的家常做法。
做法一：
主料:臘肉200克，竹筍1個
調料：雞精少許、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、蒜苗1根
1.臘肉切小片，大概半厘米厚
2.竹筍剝好洗凈后也切小片，然后燒開水焯一下，這樣筍吃著就不會發(fā)麻
3.蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用
4.坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油后放蔥、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的臘肉，炒均后放一點點水再炒一會兒，然后放入焯好的竹筍，再放一點點醬油
5.炒大概三分鐘后倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜干了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了。
做法二：
材料：新鮮竹筍，臘肉，香蔥，鹽，白糖
1.竹筍剝去外面的硬殼，筍尖最嫩的1/3處切下，筍尖備用；
2.將竹筍剩余的2/3段切成兩半，再改刀切成薄片，放入沸水中焯燙一下，然后瀝水撈出；
3.臘肉切薄片，放入油鍋中慢火炒出香味，看到肥肉部分開始變色卷曲，即可撈出；
4.將余下的油繼續(xù)加熱，直到5成熱時，放入焯好的筍片，翻炒均勻，然后加入炒香的臘肉，加入3克鹽、5克白糖拌勻；
5.最后出鍋前撒上適量香蔥即可。
上述就是兩種鮮筍炒臘肉的家常做法，在做的時候要注意，有的臘肉本身就比較閑了，這樣的話就不需要您再放鹽了，以免過咸。鮮筍確實是很好的東西，不僅可以改善腸道健康而且還可以預防心腦血管疾病，尤其適合高血壓和高血糖患者食用。
火腿是我們生活中經常用來燒烤的一種食物，竹筍是一種江南地區(qū)比較常見的食物，它含有很多的纖維素和維生素，對于我們身體補充一些營養(yǎng)物質是比較重要的。然而，對于火腿鮮筍湯這種制作方法，我們是很少去制作的，根據就不知道這兩種食材可以搭配在一起，所以我們現在可以去嘗試一下這種食物的味道。
火腿鮮筍湯是揚州人最喜歡吃的食物，它因為竹筍的細嫩和新鮮，讓我們喝到火腿鮮筍湯的味道是非常爽口的?，F在就讓我們一起來了解一下火腿鮮筍湯的制作方法是怎么樣的吧。
紅樓美食之一。火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱“一啜鮮”。這一啜鮮就是江南“腌篤鮮”的諧音?！半纭本褪腔鹜然蛘呦倘?“篤”就是上海話輕煮慢燉的意思，“鮮”就是鮮筍和鮮肉，我國明清時江南就有火腿燉鮮筍的食俗，賈府非常講究，用火腿來烹，自然比普通咸肉多了幾分貴氣。
火腿鮮筍湯的做法
1.金華火腿切厚片，姜切薄片，鮮筍剝去外皮切片。
2.排骨洗凈，先過沸水汆去血水，再沖洗，瀝干水分，火腿也過下沸水瀝干。
3.處理過的排骨，火腿片，姜片一起放入電飯鍋，加入適量的水，水沒過所有食材1掌寬，按電飯鍋2小時煲湯鍵。
4.約50分鐘后，撇去湯上浮沫，加入筍片和袋裝筍。
5.接著燉，快要煲好時調入黃酒，白胡椒粉和香蔥小段即可;煲湯時間，視各自電飯鍋性能而定，只是湯要煲出白色。
菜品特色
1、凡喝過這款湯的人，都會喜歡它的鮮美。不放鹽，咸味完全由火腿帶出;鮮筍搭配鮮肉，一葷一素，完好結合。
2、只要放足水，有耐心花足夠的時間來煲，香味飄出的時候，你會發(fā)現這款美味得來的過程是如此簡易。
3、尤其現在社會物質發(fā)達，煲湯有電飯鍋，有紫砂鍋。按步驟放入食材，一按鍵，煲好自動保溫，全然不用看火，不用擔心水干，很是便捷。
4、湯好喝，筍也好吃。若你用來煲湯的是排骨而非五花鮮肉，在喝過湯之后吃兩塊排骨是不錯的想法。長時間熬煮過的排骨是軟爛香嫩的，比起紅燒，或是煎烤，又是另一種風味。
文章介紹為大家介紹的火腿鮮筍湯的制作方法，希望大家有時間的時候好好的嘗試一下，也許你們會喜歡上這種食物。在炎熱的夏天，我們適當的食用一些火腿鮮筍湯不僅可以起到解渴的作用，而且對于我們補充身體所需的營養(yǎng)是很好的。
筍干好吃難泡，這可能是很多人的感慨。筍干泡發(fā)不到位時，常常容易夾帶有一股特別的清苦澀感，怎樣泡發(fā)才能讓干筍清香脆嫩，味如鮮筍？不妨試試下面的小方法，1小杯啤酒就能搞定哦
干筍泡發(fā)全過程如下：
步驟一：24小時清水浸泡。將干筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；
步驟二：水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可；
步驟三：水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干，便可進行讓干筍味如鮮筍的重要步驟 干筍發(fā)好后，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍！
具體作法如下：
準備好小半杯啤酒；
將啤酒倒入裝筍的盆中；
戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓發(fā)好后的干筍。
筍干是健康食品，自古被視為菜中珍品。一般是選用特級鮮筍加工而成。
筍干質嫩、味美，營養(yǎng)價值極為豐富。富含蛋白質維生素和膳食纖維，尤其含有人體必須的氨基酸等元素，低脂低糖，高纖維，增食欲減肥胖，是理想的佐餐佳品。
生活中喜歡吃五谷雜糧的朋友們，肯定不要錯過了鮮筍餃子的做法，好東西要一起分享，大家可以多學一下廚房里面的手藝，再則多吃五谷雜糧能夠強身健體，在做的過程中一定要注意火候，否則容易失敗哦！
2、切片再回刀切成絲
3、煮約十五分鐘，撈出來瀝干
4、放涼后加入鹽淹一下去掉一些水份
5、五花肉切片
6、將切好的五花肉放進料理機攪成泥狀
7、淹過的筍加入切碎的蒜苗
8、加入食用油、五花肉、少許糖
9、加入一個雞蛋
10、加入切碎的姜末，拌勻
11、取一張餃子皮，將餡料放在中間
12、兩邊對折
13、右邊往左折一下
14、左邊往右折一下
15、完成
能否享受美食也是生活質量好不好的一個重要體現，鮮筍餃子的做法很簡單，可以給人以美好的體驗。
食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會到處涉獵。雖然這過程中，你無數次滿足過，但是心里始終還是空空的，因為你沒有自己動手做過。為了滿足你的這個需求，小編現在就來為你介紹下鮮筍肉片的做法。
2.21然后切片，取一大鍋，注入大量清水，放入切好的筍片，切記要冷水下鍋，轉中火慢慢煮開
3.煮熟后瀝干水份，另外再注入新的清水，漂上幾個小時，期間需要換幾次水，漂至筍沒有苦味后便可瀝干水份備用了
4.肉片切好后，放入姜絲、生抽、淀粉拌勻碼味備用
5.熱鍋冷油，油熱后放入碼好味的肉片快速翻炒開
6.肉炒至八成熟時便放入瀝好水的筍快速翻炒，炒勻后放入鹽調味
7.我在做這道菜的時候，正好家里還有一點西芹，避免壞了浪費，所以我就一塊炒了。味道還是挺好的，只是我個人更喜歡單純的筍味。所以完全可以不放。炒熟后放入味精炒勻即可出鍋
大家看了小編的介紹，是不是對這鮮筍肉片非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
春天是吃鮮筍的季節(jié)，而且鮮筍中還含有很多膳食纖維，對于改善春季天氣干燥引起的便秘有很大作用，而且鮮筍中還含有一種可以提高人體記憶力的氨基酸，因此特別適合學生使用。不過鮮筍雖然好吃有很多朋友卻不知道如何處理，在此就教您一些美味鮮筍的做法大全。
雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀;將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味; 撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開; 倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘;嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。
春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段;在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
鮮筍滑雞片
主料：雞脯肉 (適量)竹筍 (適量)調料蛋清 (一個)青椒 (適量)紅椒 (適量)淀粉 (適量)油 (適量)糖 (適量)料酒 (適量)鹽 (適量)蔥 (適量)蒜 (適量)姜 (適量)胡椒粉 (適量)
鮮筍滑雞片
1、準備材料。
2、雞脯肉洗凈，切薄片;竹筍去皮洗凈切片;青紅椒塊。
3、雞肉片加一個蛋清、鹽、干淀粉、料酒拌勻，冷藏腌制半小時左右。
4、筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生。
5、鍋里放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用。
6、鍋放油，放入姜蒜爆香。
7、再加入筍片翻炒一小會。
8、再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味。撒蔥花，用水淀粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。
小竅門：
◎滑雞肉片時，油不宜過熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感。
◎筍片綽水后再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩。
上述就是美味鮮筍的做法大全介紹，吃鮮筍不但可以改善便秘同時對于預防血壓過高也有一定的效果，但是如果說您的腸胃本身不是很好的話，建議還是不要吃鮮筍的好或者是在吃的時候注意控制一下量，以免出現因為消化不良而導致的胃部燒熱的情況出現。
竹子的嫩芽又被我們稱之為竹筍，竹筍在食用的時候清脆爽口，是很多人都比較喜歡吃的一款美食，而且它還含有豐富的氨基酸、蛋白質以及各種維生素和糖類，不但具有豐富的營養(yǎng)，而且也是不可多得的美食原材料。也正是因為這樣，很多朋友都對于鮮筍的做法比較感興趣，那么在這里就這對它的做法為您做出分析。
在了解鮮筍的做法之前，需要您明白的是因為它產地的不同，所以品種比較多，因此您在制作的時候一定要看您購買的是什么地方產的鮮筍，這樣對癥的進行烹調，才可以制作出來最美味的食物。
一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風味。
通過上述的分析之后，相信您一定明白了其實鮮筍的做法比較多，可是在做之前這些準備工作一定要做好，否則的話再好的做法做出來的鮮筍味道也不會好。因此建議您在制作美味的鮮筍美食之前，一定要對它的具體做法進行一下詳細的了解才是。
人為財死鳥為食亡，這話雖然有一定的道理，但是對于當今社會而言，卻不完全這樣，因為很多人死都是因為“食”。因為吃的不健康，所以很多人因此得病而死。為了不這么窩囊的死掉，現在就跟小編學一下如何做好鮮油燜筍。
2.放入鍋中加冷水，大火煮開后轉小火煮約20分鐘
3.撈出過涼
4.切滾刀塊（我只用了前面嫩的筍尖部分，后半段拿去煲湯了）
5.炒鍋放比平時炒菜多一倍的油
6.油熱后倒入筍塊
7.大火翻炒一分鐘
8.轉中火倒入生抽約20克
9.加白糖約15克
10.翻炒均勻后轉小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋
經常在外吃飯，對我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的鮮油燜筍，營養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
同樣的一道菜，不同的人做出來的味道肯定是不一樣的，這除了人體的差異之外，更多的其實是做法上的區(qū)別，而每個人其實都是希望吃到好吃的菜的。那么，下面就讓小編來為大家介紹一下有關鮮魷玉米筍的具體做法。
2.將鮮魷魚擇洗干凈，去紅衣，切刀花。
3.放入盤子里，加入適量的食鹽，腌制一會。
4.焯燙一下。
5.將罐頭里面的玉米筍洗凈。
6.準備芡汁（適量的調味雞汁、砂糖、生粉、胡椒粉和清水拌勻）。
7.熱油鍋，爆香蒜末。
8.放入玉米筍，煸炒一會。
9.放入鮮魷魚。
10.倒入芡汁。
11.煸炒至收汁，即可上碟關火。
身體的健康，營養(yǎng)的吸收應該從嘴巴開始，那還等什么趕快按照小編今天的介紹鮮魷玉米筍去嘗試做出美味的菜肴吧！
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